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■渡利オリジナル包丁・まな板bit.ly/3bZxYRc
動画をありがとうございます。海老芋自体の美しさにも見惚れましたが、その美しさを最大限に活かすための丁寧な扱い方、調理の仕方に感動しました。私は海老芋を自分で買ったことも調理したこともないので、今年は是非チャレンジしてみたいと思いました。食材がお芋一つだけのお料理でもこんなに素敵なんだと改めて思いました。ありがとうございました。
寒くなってから美味しくなるお芋ですので、これからの季節にぜひ！
海老芋大好きです！毎回仕事が丁寧で勉強になります
早速炊いてみました！美しくキレイにできましたー今度是非、プロの粕汁レシピをお願いしたいです
お疲れさまです！うーん、鮨職人だけでなく和職人の渡利さんの一面を見た動画でした。前にある食材を最高に調理する姿勢が大事ですね。
いつもありがとうございます。そんなそんな、和食は奥が深すぎて深すぎて・・・
初見ですが、釣り人なので気になる動画がいっぱいあります。これから過去に遡って拝見します。一つお願いです。いつか「かぶらむし」の作り方を教えて下さい。釣った魚の料理のレパートリーに加えたいのでよろしくお願いします！
里芋に比べて恐ろしいほどキメが細かいですね！映像から質がいいお芋だなというのが伝わってきます。渡利さんが里芋や海老芋を仕入れるときに、質の良し悪しを見極める方法ってどんなのがありますか？スーパーで里芋を買ってｼﾞｬﾘｯってするお芋だとかなり悲しい気持ちになるので、方法があれば是非教えていただきたいです！次回も楽しみにしています～！！
どうなんですかね。海老芋なんかは冷やし過ぎるとダメになってしまうと聞くのですが、基本的に野菜は八百屋に頼りっぱなしでして笑未熟者ですのでお許しください。
ゆず味噌で食べても美味しい😋
いつも拝見させて頂いてます！海老芋使ってみたいなーと思う食材ではありますが、なにも知識がなく、この動画を拝見して、是非挑戦してみたいと思います！ありがとうございます！！
こちらこそ、お役に立てて光栄です。
八方剥きなんてあるんですね。六方剥きより、わかり易くていいな。
初めて海老芋を購入したので作ってみましたがグレーになってしまいました無洗米だったのがよくなかったのかも……でもとても美味しくできました
海老芋って剥くのも切るのも難しいもんですね
里芋系独特のヌメリは、出さないようにする為、水にさらすんですか？私的には、汁が、トロッとした方が、好きなんですが。
お店で頂いた海老芋とても美味しかったです。地味ではありますが、美味しくいただくにはこんなに時間の掛かる料理だったんですね。追記仕事しながら書いてたらめちゃくちゃ失礼な状態でコメントしてしまってました。地味な仕事ですが、こんなに時間と繊細な仕事がという意味です汗
失礼だなんて、とんでもないです。こんな感じの料理好きなんです笑
ありがとうございました
京都で売ってた 海老芋
御節でボコボコに剥いて怒られたの思い出した...一刀で剥くの苦手すぎます...
オーガニックレストランで働いているとき 和食さんがお節料理作るとき 海老芋や八頭はじめて食べました。 私は八頭が好きです。 ちなみに 私は洋食専門でした 見ているだけで 勉強なりましたね! もともとフレンチヤッてたので! ٩(๑´0`๑)۶
水に晒す時強すぎると、踊ってしまうだけでなく、直接お芋さんに当たって崩れてしまうこともあるよ。竹串は包丁で削って半分くらいの細さにしてます。
![How to make white boiled taro (simmered) [Yukari cooking researcher]](/img/n.gif)
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
動画をありがとうございます。
海老芋自体の美しさにも見惚れましたが、その美しさを最大限に活かすための丁寧な扱い方、調理の仕方に感動しました。私は海老芋を自分で買ったことも調理したこともないので、今年は是非チャレンジしてみたいと思いました。食材がお芋一つだけのお料理でもこんなに素敵なんだと改めて思いました。
ありがとうございました。
寒くなってから美味しくなるお芋ですので、これからの季節にぜひ！
海老芋大好きです！毎回仕事が丁寧で勉強になります
早速炊いてみました！
美しくキレイにできましたー
今度是非、プロの粕汁レシピをお願いしたいです
お疲れさまです！
うーん、鮨職人だけでなく和職人の渡利さんの一面を見た動画でした。前にある食材を最高に調理する姿勢が大事ですね。
いつもありがとうございます。
そんなそんな、和食は奥が深すぎて深すぎて・・・
初見ですが、釣り人なので気になる動画がいっぱいあります。これから過去に遡って拝見します。
一つお願いです。いつか「かぶらむし」の作り方を教えて下さい。釣った魚の料理のレパートリーに加えたいのでよろしくお願いします！
里芋に比べて恐ろしいほどキメが細かいですね！映像から質がいいお芋だなというのが伝わってきます。
渡利さんが里芋や海老芋を仕入れるときに、質の良し悪しを見極める方法ってどんなのがありますか？
スーパーで里芋を買ってｼﾞｬﾘｯってするお芋だとかなり悲しい気持ちになるので、方法があれば是非教えていただきたいです！
次回も楽しみにしています～！！
どうなんですかね。海老芋なんかは冷やし過ぎるとダメになってしまうと聞くのですが、基本的に野菜は八百屋に頼りっぱなしでして笑
未熟者ですのでお許しください。
ゆず味噌で食べても美味しい😋
いつも拝見させて頂いてます！海老芋使ってみたいなーと思う食材ではありますが、なにも知識がなく、この動画を拝見して、是非挑戦してみたいと思います！ありがとうございます！！
こちらこそ、お役に立てて光栄です。
八方剥きなんてあるんですね。
六方剥きより、わかり易くていいな。
初めて海老芋を購入したので作ってみましたが
グレーになってしまいました
無洗米だったのがよくなかったのかも……でもとても美味しくできました
海老芋って剥くのも切るのも難しいもんですね
里芋系独特のヌメリは、出さないようにする為、水にさらすんですか？私的には、汁が、トロッとした方が、好きなんですが。
お店で頂いた海老芋とても美味しかったです。
地味ではありますが、美味しくいただくにはこんなに時間の掛かる料理だったんですね。
追記
仕事しながら書いてたらめちゃくちゃ失礼な状態でコメントしてしまってました。
地味な仕事ですが、こんなに時間と繊細な仕事がという意味です汗
失礼だなんて、とんでもないです。こんな感じの料理好きなんです笑
ありがとうございました
京都で売ってた 海老芋
御節でボコボコに剥いて怒られたの思い出した...一刀で剥くの苦手すぎます...
オーガニックレストランで働いているとき 和食さんがお節料理作るとき 海老芋や八頭はじめて食べました。 私は八頭が好きです。 ちなみに 私は洋食専門でした 見ているだけで 勉強なりましたね! もともとフレンチヤッてたので! ٩(๑´0`๑)۶
水に晒す時強すぎると、踊ってしまうだけでなく、直接お芋さんに当たって崩れてしまうこともあるよ。竹串は包丁で削って半分くらいの細さにしてます。