Cómo hacer Cerveza Artesanal en Casa. CÓMO HIDRATAR LA LEVADURA.
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- Опубліковано 18 вер 2024
- Hoy explicamos cómo hidratar la levadura para dejarla lista para su inoculación en el fermentador.
Hasta la fecha siempre hemos comprado levaduras en las que el Fabricante aseguraba que no era necesario hidratarla. En Homebrew hay quien no la hidrata, siempre que se trate de una levadura preparada para ello, y quien la hidrata siempre y considera como un “pecado” no hacerlo. Ante la duda, nuestro consejo es hidratarla, ya que es un proceso muy sencillo.
TENED EN CUENTA QUE EN ESTE VÍDEO HABLAMOS DE LEVADURAS PARA CERVEZAS DE TIPO ALE. EN LEVADURAS PARA CERVEZAS TIPO LAGER, TENDRÍAN UN TRATAMIENTO DIFERENTE.
Hemos decidido hacerlo en esta ocasión para ver si el resultado es mejor, esperamos que así sea. La levadura utilizada está preparada para usarla sin hidratar, pero en cualquier caso la hemos hidratado siguiendo las instrucciones del fabricante para darle un “empujoncito”. Nos consta que hay quien la hidrata con agua esterilizada, como nosotros, y añade una porción de azúcar para que la levadura tenga su “comida” para empezar a “sentirse” a gusto. Nosotros seguimos las instrucciones del fabricante donde no consideraba necesario la adición de azúcar, así que así lo hicimos.
En cualquier caso, os comentamos que en la gran mayoría de casos donde NO hemos hidratado la levadura, siempre hemos llegado a la gravedad final objetivo según nuestra receta. Insistimos que siempre hemos comprado levadura preparada para no ser hidratada, según el consejo del Fabricante.
De momento, lo que hemos visto es que la fermentación empieza antes y de una manera más vigorosa, por lo que todo va fenomenal. Ya os contaremos….
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SALUD Y BUENA CERVEZA!!
Saludos amigos!!! Gracias por la buena información para nosotros los que estamos comenzando.
Gracias!!
Genial ver nuevas guias! Gracias a ustedes pude hacer mi primer coccion pero tuve dos inconvenientes
Primero no sabia en que momentos hacer los traspases entre recipientes (de mosto o de cerveza ya fermentada) de forma despacia y lenta, y que consecuencias trae no hacerlo de esta manera. Y en que momentos es preferible airear?
Por otro lado, cuando rompio hervor el mosto empezo a hacer MUCHA espuma. El mosto solo ocupaba la mitad de la olla y la espuma empezo a desbordar. Eso me genero perdidas de lupulo, y cuando quise reponerlo me termine excediendo.
El traspase de la heladerita a la olla la hice sin manguera, tan solo volque el mosto. Puede ser que se haya aireado y eso genero la espuma? (La olla estaba completamente destapada)
Desde ya muchas gracias
Saludos de Argentina
Con están amigos! con mi hermano empezamos La aventura de cocinar cerveza gracias a ustedes! Podrían hacer algún día un vídeo de FWH? Es algo que todavía no sabemos cómo usar y estaría muy bueno ya que está en muchas recetas.
Salud de Uruguay!
Muchas gracias y un placer saber que os hemos animado a entrar en este fantástico mundo. Ya estáis enganchados! No solo vamos a lanzar un video del First Worth Hopping lo vamos a hacer de Mash Hopping, lúpulo en el hervido, Hop Stand, Dry Hopping con tres adiciones (todo esto ya lo tenemos GRABADO, falta editarlo y planificar cuando lo subimos) . Y cuando tengamos el equipo preparado haremos vídeo de HOPBACK una técnica que estamos ansiosos por probar, pero necesitamos un instrumental adecuado para hacerlo. Saludos!
Hola! Respecto a la levadura me surge una inquietud... Siempre hago lotes de 20 lt y para esto utilizo 1 sobre de levadura. Pero si quisiera hacer un lote de 10 lt, debo utilizar medio? Debo agregarlo todo igualmente? Si uso medio puedo guardar el otro medio para otra ocasión? Cómo se puede conservar mejor? Muchas gracias como siempre, han sido lo mejor que he podido encontrar en UA-cam! Salud!
Las bolsitas para 20 litros suelen ser de 11.5 gramos y suelen llevar el contenido de células necesario para fermentar 20 litros de cervezas con gravedad es iniciales standar.....si es una cerveza con gravedad inicial alta necesitarías más levadura o realizar un starter para su propagacion y tene4 disponibilidad de más células. El tema es amplio y creo que realizaremos un vídeo al respecto. Si quieres hacer 10 litros también va a depender de la gravedad inicial de tu cerveza...si es una grav3dad standar...pues con agregar la mitad irías bien. Ten en cuenta que es malo poner menos levadura de la necesaria, pero también es malo si hay mucho exceso de levadura.Salud!
que diferencia un buen video de uno malo? la calidad del sonido. En todo caso excelente info
Ok recogemos la crítica. La verdad es que nuestro instrumental es muy básico: un Smatphone de gama alta y un micro de calidad. Luego está la edición. Intentaremos mejorar. Salud!
Hola de nuevo, yo en mi caso, lo que hago es hacer el mismo proceso que vosotros pero además, la oxigeno con un compresor de los que se utilizan en los acuarios y un difusor durante aproximadamente media hora, tengo entendido que la levadura es hasta en un 10% más activa con este proceso.
saludos
Buenas!! Me encantan buestros vídeos !!!! una pregunta ,tengo un sobre de levadura para 23 litros, pero solo quiero hacer 10 o 12, como conservó la levadura que me sobra? Cuantos días podría tenerla guardada ? Muchas gracias por todo!!!!!!
Conservar la que te quede..buff..ni me arriesgo. Solo que se contamine se te arruina el nuevo lote en la que la utilices. No vale la pena arriesgar. Gracias por tu comentario y por seguirnos. Salud!
hola! excelente video como de costumbre! tengo algunas consultas muchachos, espero puedan contestarme. He leído que antes de agregar la levadura al mosto, este debe airearse, esto en su opinión es necesario? o es algo que solo cumple para volúmenes grandes ? ( 1500 lts por ejemplo). Mi segunda consulta es, para levadura reutilizada ( de la misma receta ) se puede agregar directamente al mosto ?, porque me imagino que ya esta acondicionada y no se estresa. Para levadura " lager" el procedimiento seria el mismo pero a una temperatura menor tipo 20-25 ºC ?. Y finalmente cuantas veces se puede reutilizar la levadura lager y ale ?. Sé que son muchas consultas, espero no molestar muchachos y salud !!
Vamos por partes:
1) Si el mosto se ha de airear o oxigenar antes de adicionar la levadura. Este oxigeno es el que utiliza la levadura para propagarse y lo consume aproximadamente dentro de la primera hora desde su inoculación. Nosotros lo hacemos por gravedad, que es la manera más recurrente en homebrew. Es decir en el periodo de enfriado cuando el mosto cae a una temperatura de unos 22 grados desde el enfriador de placas al fermentador, esa caída del mosto la hacemos a modo de "escanciar" o verter desde cierta altura....en ese escanciado el mosto de oxigena lo suficiente para un volumen a nivel de Homebrew. A nivel de Microcerveceria incluso inyectan volúmenes X de oxigeno calculado.
2) No te podemos dar muchas explicaciones de reutilización de levadura ya que no lo hemos hecho nunca. Y mejor callar....que dar una mala información.
3) Las levaduras Lager normalmente fermentan a temperatura baja y se sitúan en el fondo del fermentador. Las temperaturas de fermentación de Lager van desde los 5 a los 12 grados aprox....depende del tipo de levadura.
4) Ni idea de cuantas veces se puede reutilizar una levadura. Esto se hace mucho en Microcervecerias, es decir tienen propagadores de levadura (cultivos de levadura) que van utilizando y eso tiene un proceso y unos cuidados que desconocemos....la verdad. Nosotros como hacemos cerveza Homebrew, compramos la levadura necesaria para el lote que hacemos (los típicos sobrecitos de levadura seca o liquida), la utilizamos toda y listos....así nos ahorramos de guardarla por el temor de contaminaciones o reducción de potencia y que te fastidie el lote siguiente.
Salud!!
salud amigos !
Buenas, una consulta, cómo terminó esa fermentación? Hubo diferencia con otras anteriores que hicieron? Son unos fenómenos
Pues la verdad que sin diferencias....las levaduras actuales ya vienen preparadas para aplicación directa. Simplemente mirar las instrucciones y sibla levadura está preparada para aplicación directa...pues mejor no perder el tiempo. Actualmente utilizo levadura liquida y ahí...si hay diferencia. Salud!
Hice mi primera fermentación, solo que hice 10 litros y lo tengo fermentando en un fermentado de cubeta de19 litros lleva 3 días y no veo actividad en el airlock aparentemente hay mucho espacio entre el mosto y la tapa del fermentado y el exceso de oxígeno inhibe la fermentación.., mi pregunta es que puedo hacer lo deseo o espero y si es esto último por cuánto tiempo. Cual es el espacio entonces que debería de haber para una correcta fermentación? Gracias por su ayuda
Te respondi a esta pregunta verdad? Si no en UA-cam en Instagram. Creo haberlo hecho pero no veo mi respuesta aquí. Confirmarme por tu parte y te digo. Salud!
Hola amigo! para 22 lts de cerveza, cuanta levadura recomiendan? los felicito por su trabajo.
Normalmente la típica bolsista que ya te venden para este tipo de lotes. Suelen ser de 11 gramos. Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA gracias genios!!!
Genios??? noooo....aprendices con pasión SI. Todo lo que sabemos, probamos y hacemos lo trasmitiremos en nuestros vídeos. A veces en nuestro proceso de aprendizaje herramos, y cuando lo hacemos lo escribimos en la caja de los vídeos a posteriori....para inforrmar del error o variación...así que como ves de Genios poco. Mirad siempre los comentarios de la caja de los vídeos....ya que ahí damos claves que a lo mejor no hemos dicho en el vídeo por que no lo grabamos ni editamos o incluso los vamos variando en función de si hemos de anotar algo más después de la experiencia. En breve haremos un vídeo recopilación de los añadidos que hemos hecho a modo de clasificación de algo en concreto o de enmienda de algo en concreto. Eso si, lo hacemos todo con pasión y con ganas de compartir experiencias...aunque a veces erremos, aunque tampoco la cagamos tanto la verdad....pero algo si jejeje Salud y buena cerveza!
EL DÍA DE LA CERVEZA muy bien! para aprender hay q errar. saludos desde argentina y salud!!!
Esto es tan sencillo que nadie lo hace pero una fábrica de cerveza artesanal colimita en México tenian el problema de cerveza mala y pagaron mucho dinero para resolverlo creo que tenían el problema de este video
Que problema exactamente?
@ ya vi era activar la levadura asi tengo un mejor resultado
Okey.🍻
Que tal una pregunta como se puede unir varias cocciones en un solo fermentador??? Ejemplo tengo un fermentador de 100 lts pero en mi olla solo puedo cocinar 50 lts entonces luego de cocinar dos veces como uno esto en un solo fermentador y como hago con el tema de levadura???? Saludos.
Pues eso no cuadra mucho...cómprate otra olla de 50 o una de cien...lo que dices huele a desastre desde aquí...😉
Hola como están les escribo desde Perú , una consulta ¿ cual es la cantidad de levadura que debo utilizar por litro de agua ( mosto ) ???.
Gracias ,,,, muy buen video :)
Gracias por el cumplido! No es por litro de agua/mosto. Es por densidades, combinado con Mililitro de mosto y grado plato. Empecemos por saber que es un Grado plato. Una manera rápida de calcularlo: tomemos como ejemplo una cerveza con densidad inicial de 1.048, esto significa que tenemos 48 gramos de azúcares disueltos en cada litro de agua. Pasemos una densidad inicial de 1.048 a grado plato...simplemente toma la cantidad 48 y divídela por 4...esto nos da 12....entonces podemos decir que una cerveza tiene una gravedad inicial de 1.048 o de 12 grados plato (se entiende?) Dicho esto, por norma general y para cervezas Ale con una densidad original inferior a 1060 se deben utilizar 750.000 celulas activas X mililitro de mosto X grado plato. Es decir en el ejemplo anterior y para 20 litros de mosto a fermentar, deberíamos utilizar 750.000 células X 20.000 X 12....el resultado es el numero de células que debes inocular a los 20 litros de mosto. Para cervezas Ale con una densidad superior a 1060 deberías utilizar 1.000.000 de células X Militro X grado plato. Dicho todo esto para Homebrew y si haces 20 litros, compra el típico sobrecito de 11,5 gramos de levadura que ya viene preparado con la carga necesaria para los 20 litros de mosto y déjate de ostias jejeeje....Simplemente comprueba que tipo de levadura necesitas según la receta o estilo de cerveza que estés haciendo, y dentro de ese tipo de levadura revisa que sobrecito comprar según tu necesidad según receta....esto suele venir indicado en los sobrecitos de levadura. Espero haberme explicado bien. Salud!
Gracias ,,,Salud !!! Desde Perú.
Otra consulta la cerveza luego del periodo de dos semanas debe reposar unas cuatro semanas mas a 18 grados -aprox ....en este periodo en que momento inicia a tomar mayor claridad ¿?
Te recomiendo revisar el vídeo "Maduración", ahí explicamos un poco todo esto. La clarificación de la cerveza se consigue en gran medida mediante la aplicación del periodo de frío. También hay gente que utiliza clarificantes como Irish Moss y otros....nosotros no utilizamos clarificantes solo aplicamos el periodo de frío. Aplicando el periodo de frío, gran parte de los restos decantan al fondo del fermentador y mediante un trasvase a un segundo fermentador, dejamos todos los restos atrás. Luego desde este segundo fermentador con la cerveza clarificada procedemos a embotellar (en el caso de no tener que hacer dry hopping) Salud!
Gracias , en mi caso ,,, luego del periodo de fermentación ( dos semanas ) ,,,,pase a embotellar y dejare reposar durante 4 semanas en frió ( dentro de la refrigeradora parte baja ) veremos como me sale :) ....Gracias y Salud con todo !!!
Pues si hablamos de cervezas Ale....mal. Después del periodo de Frio debes hacer priming, embotellar y dejar las botellas a una temperatura similar a la de Fermentación para facilitar la carbonatación. Cuando la carbonización acabe y dependiendo del estilo si es bueno guardarlas en nevera. Y depende del estilo mejor dejarlas en guarda en Bodega entre 14-18 grados durante unos meses (caso de las cervezas maltosas para que lleguen a su punto de consumo óptimo.....controlar el punto de consumo álgido ya va en función de gustos) Una vez llegado tu punto óptimo de consumo guardar en nevera para preservar ese punto. En el vídeo Maduración comentamos este tema también. Salud!
He probado a no rehidratar la levadura y no me ha fermentado igual.
Puedes ser por eso?
Cierto es que suelo andar volcando de un cubo a otro y eche la levadura no rehidratada cuando el mosto tenía espuma.
Hay levaduras en las que se aconseja hidratar y en otras no es necesario o puedes hidratar o no (las dos opciones) . Revisa siempre que dice el fabricante en su web o que te dice la tienda donde la compraste. Salud!
@ gracias
Qué diferencia hay entre hidratar la levadura y espolvorear directamente en el fermentador tal y cual como lo indica en el paquete?
Hay levaduras que están preparadas para espolvorearlas en el fermentador sin necesidad de hidratarlas. Lo suele poner en el paquete. Y otras levaduras que hay que hidratarlas para activarlas. Ante la duda siempre es mejor hidratar. Nosotros solemos comprar levaduras ya preparadas para espolvorearlas directamente, hemos usado los dos métodos y en cuanto a resultado final no hemos visto ningún cambio, en los dos casos hemos llegado a la gravedad final deseada. Cierto es que hidratando la levadura la fermentación se produce con mas vigor desde un inicio, pero el resultado final es el mismo....al menos esa es nuestra experiencia, teniendo siempre en cuenta el tipo de levaduras que compramos. Salud y buena cerveza!
Amigos, para una levadura lager tienen algún vídeo o indicación de uso??
+ALEX Ortiz Díaz no hemos hecho nunca lagers ya que no teníamos equipo de control de temperatura para hacer el proceso de lagering. Ahora si tenemos!!.con lo que experimentaremos a partir de septiembre-octubre y haremos vídeos. Salud!
ya amigo ya resolvi el problema ahora si yo usaba agua de garrafon
Perfecto! 🍻
Hola. Yo no se si mi levadura lager no funciono o no le di tanto tiempo de aerearse a mi cerveza porque lleva ya 32 hrs y el airlock ni se mueve. No tengo como refrigerarlo, esta en un closet frio y ahorita que lo cheque estaba a 4C... sera que por estar tan frio es que no funciona la levadura??? Antes de echarla la active a buena temperatura con el mismo mosto y si reacciono. Si este dia sigue sin actividad... me recomendarias espolvorearle mas levadura lager? Hoy buscare normalizar la temperatura a como dice la receta (10'C).
+Brenda Carrillo Conde hola envianos un mail a preguntaseldiadelacerveza@gmail.com y te respondemos por mail. Tu pregunta requiere una explicacion mas detallada. Saludos.
La lager yo la fermento entre 12 y 18 grados, luego la clarificacion si la hago a 4 grados, quizas porque este el ambiente muy frio, la levadura no ha empezado a funcionar.
Axel del Veccio y te salen bien?? la temperatura de fermentacion optima de Lager suele ser desde 4 grados a 9 grados....pudiendo estirar algo mas. Temperaturas de 18 grados son de Ale. Por lo que dices...no me cuadra nada. Quiza es que me estoy "perdiendo algo". ya te recomendé enviarnos un mail y en respuesta te podemos pasar informacion. Lo hiciste? Salud!
Casi siempre la suelo dejar en una habitacion donde la temperatura no sube de los 14 grados como mucho (eso en verano), ahora en invierno, 11 o 12 grados. He de decir que la vez que fermente una lager a 18 grados fue porque utilicé una levadura para Ale xD
Axel del Veccio las temperaturas que dices para levadura lager son altas o muy altas. si haces Lagers intenta que todo el procedimiento e ingredientes sean de lagers...si no ve a por una Ale que sea de tu agrado. la fermentacion a temperturas tope tanto para levaduras lager como Ale le va a dar a la cerveza esteres y alcoholes superiores no deseados...entre otras cosas, obteniendo una cerveza de baja calidad en su estilo. Es nuestro consejo al respecto. ok? salud!
Porfavor una respuesta, tengo levadura guardada de una cocecha de una cerveza q ise, y huele como a huevo podrido es normal ese olor, el olor caracteristico de la levadura es ese
Pues ni idea....nunca he guardado levadura. La levadura guardada, ha de estar estéril para que no se infecte y guardada la tempetatura correcta para que no se estropee. Para homebrew prefiero comprar la que tengo que utilizar y no guardar para evitar riesgos.🍻
una densidad de 1.060 es alta?
Pues depende del estilo de cerveza que quieras hacer. Por ejemplo para una Imperial Stout seria una densidad baja, para una Ipa estaría bien. Todo depende del estilo. Una densidad inicial o final es alta o baja depende del estilo que estés haciendo y el resultado final que estés buscando. No se si te he resuelto la duda. Salud!
Sí gracias, en este caso es para una porter
EL DÍA DE LA CERVEZA y fuera el caso k este alta o baja para cara estilo como corrijo..
Mandale mas volumen a los videos! ;)
+Abel Abregú que los hagamos más largos? Bueno intentamos decir lo más importante de manera concisa...luego ampliamos en otros vídeos o comentarios en la caja del video. Para algunos temas haremos vídeos adicionales. Salud!.
No, me refería al volumen del audio de los videos, se escuchan en un volumen muy bajo. ;)
Abel Abregú OK tomamos nota!! Gracias!
HOLA AMIGOS CERVECEROS DE NUEVO YO QUE PENA MOLESTAR TANTO PERO TENGO UN NUEVO PROBLEMA ACABO DE HACER UN LOTE Y LA VERDAD NO VEO ACTIVIDAD EN MI AIRLOCK Y POR ESCAPE SE QUE NO ES POR Q ESTA NUEVO YO LE ECHO LA CULPA A LA LEVADURA SERA QUE HAY FORMA DE SALVAR ESE LOTE LLEVA HASTA HORA UN DIA Y POR LOS LOTES QUE EH ECHO ANTERIORMENTE SE QUE NO ES NORMAL LO QUE ESTA PASANDO Y OTRA COSITA DE UNA VEZ COMO PUEDO MEJORAR LA DENSIDAD DE MI MOSTO MUCHAS GRACIAS Y SALUD
Pues si no fermenta, puede ser por la temperatura de fermentación o que la levadura este en mal estado....entre otras cosas. Es difícil de concretar. Si has hecho los procesos como se debe y la materia prima esta en buen estado tanto la malta como la levadura etc....esto no debería ocurrir. Es que más no te puedo decir...Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA EL DÍA DE LA CERVEZA mira que el lote pasado el fermentador no tuvo actividad al igual puede ser por fuga o algo así osea que voy a dejar q termine su tiempo y le tomare la densidad final por q ayer acabe de hacer otro lote con un fermentador nuevo y con el sobre del lote pasado porq divido en dos fases el sobre y hoy se ve bastante actividad en el fermentador entonces será echarle la culpa al fermentador por q las temperaturas han sido las mismas muchas gracias y en cuanto a la densidad como se puede aumentar SALUD
hola amigos tengo una duda que puede pasar si en lugar de poner 10veces su peso en agua le pongo 20 veces? saludos!!!!
en 21 días te doy la respuesta, creó que cometí ese error ....Saludos!
Amigos ,han notado alguna diferencia considerable entre hidratar la levadura y luego echarla al mosto , y echarla sin hidratar?
Lo que hemos notado es que la levadura empieza antes el proceso de fermentación y lo comienza con más vigor. Todo apunta a que llegaremos a la misma gravedad final objetivo que si la hubiéramos echado sin hidratar y posiblemente lleguemos en menor tiempo. La hidratación es para "darle" un empujoncito, paliando el "strees" que se produce cuando la hechas sin hidratar. Sin hidratar le cuesta más arrancar y lo hace más pausadamente. Pero cuidado, si tu levadura no esta preparada para utilizarla sin hidratar, deberás hidratarla en cualquier caso. Salud y buena cerveza.
Casi no se escucha
Pues lo siento...ya no se puede cambiar. 😪
¿Qué capacidad tiene ese matraz?
+Nicolas Curcio pues la verdad es que lo compramos demasido grande para lo que necesitamos. Creo que es de 1 litro. Saludos!
Gracias! Muy buenos y explicativos los videos, me han ayudado mucho, sigan así que el canal está genial. Saludos desde Argentina!
Para una produccion de 20l necesitaras un sobre de 11g, aprox. Siguinedo las instrucciones del fabricante, debes rehidratar en 110ml, por lo que con un matraz de 250, es suficiente.
EL DÍA DE LA CERVEZA Tengo un equipo de 50l. ¿Cuánta levadura crees que necesitaré para una producción final de unos 40-45l? Saludos!
Hola Nicolas,
Sin cononcer la desnsidad inicial del mosto a fermentar se me hace dificíl dar una respuesta, pero aventurandome te puedo dar unas indicaciones. La respuesta técnica sería que debes añadir 1,5 millones de células por ml por ºP. Pero esta respuesta te puede sonar un poco rara, así que haciendo una extrapolación práctica, nosotros utilizamos 1 sobre de 11,5g de levadura deshidratada para unos 25L de mosto a una densidad inicial de 12ºP (1048), por lo que deberías utilizar 2 sobres.
Salud y buena cerveza
Vengo desde el 2019 haciendo cerveza olor a carne o ácida y apenas ví este video rayos estuve a punto de darme por vencido mis amigos me llaman terco
Cerveza de carne