Cómo hacer Cerveza Artesana en Casa. CONTROL DE PH
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- Опубліковано 17 вер 2024
- Hoy explicamos la importancia del control del PH en los diferentes procesos cerveceros. El control del PH es fundamental para que cada proceso cervecero realice un rendimiento adecuado y que tengamos un resultado final idóneo de nuestra cerveza.
En el vídeo explicamos en que partes del proceso cervecero debemos tomar medidas de PH para verificar que estamos bajo los parámetros adecuados. Si no estamos en los parámetros adecuados deberemos corregir el Ph mediante la adición de sales o ácidos para entrar en la horquilla adecuada dependiendo de la parte del proceso.
Sugerimos encarecidamente la utilización de un PHmetro para este tipo de control y sobre todo que este perfectamente calibrado siguiendo las instrucciones del fabricante.
Editaremos vídeos especiales sobre el tema de cómo añadir sales y ácidos para adecuar el Ph en los diferentes procesos cerveceros en caso que se necesite. Son procesos sencillos pero que requieren de cálculos y procesos específicos de disolución de esos ácidos o sales en agua y su posterior adición al proceso cervecero.
Siendo honestos, nosotros nunca medimos hasta hace poco el PH en nuestro proceso cervecero, aunque sabíamos que era necesario. Las cervezas nos salían perfectas y como hablamos de Homebrew de consumo personal: ¡mientras te guste la cerveza que haces todo correcto! Pero decidimos empezar a controlar el Ph para intentar mejorar nuestra cerveza. Nuestra sorpresa fue que el agua embotellada que siempre compramos tiene un PH neutro de 7 y con este PH cumplíamos todas las horquillas de Ph requeridas en Maceración, Ebullición y mosto preparado para fermentación. Es decir, sin saberlo estábamos haciendo lo correcto en todo momento.
Si eres principiante no recomendamos utilizar agua del grifo, primero tendréis que declorarla y segundo tendréis que controlar el PH para que este correcto en todo momento…aparte de otras mediciones que trataremos en vídeos de AGUA. Por esta razón y para Homebrew siempre recomendamos comprar agua mineral embotellada para evitar todos estos procesos…
Si tenéis oportunidad de tener un PHmetro haced las comprobaciones para ver si estáis en el rango óptimo de PH en cada parte del proceso cervecero y si no lo estáis con el agua que utilizáis, pronto os daremos consejos de qué utilizar y cómo hacer las correcciones oportunas.
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SALUD Y BUENA CERVEZA!!
excelente!! super conciso y práctico, resumiendo todos los conceptos fundamentales. Muchísimas gracias!! me sigo mirando los videos relacionados sugeridos al final del video.
Ok gracias! Cualquier duda ya sabes, este video es muy viejo y seguro que puedo aportar mas cosas a dia de hoy. Salud!
Vengo mirando sus videos y me sirven muchisimo para aprender además que me hacen reir mucho, geniooooos! el pelado es una masa! jajaja, un abrazo de la Patagonia Argentina.
+Fede Rudiferia muchas Gracias! Contigo hacemos el 2x1....aprendes y te diviertes...esto es lo máximo🤣 Salud y muy buena cerveza!
Siiii , es la mejor forma de aprender y llenan de ganas a los nuevos por el lindo ambiente entre personas que se forma, de verdad muchas gracias! ya los vi tanto que los siento amigos jajaja, saludos y feliz de aprender y porque Argentina se clasifico con 3 golazos del más grande, Lio Messi jajaja! :)
+Fede Rudiferia si algún día coincidimos nos tomamos unas buenas cervezas🍻 Salud y gracias por tus comentarios y felicitaciones. Salud!
Grande Messi, el mejor de todos los tiempos...sin duda! Solo le falta ganar un Mundial para que eso sea irrefutable. Salud!
La miras por TV argentino
Gracias!! super interesante! Yo utilizo tiras de PH en el macerado para controlarlo y luego como indicais, confío en que baje un poco más durante las siguienes fases. Un saludo y buena cerveza!!
+Joserra López te recomendamos comprarte un Phmetro para un mayor control. Lo agradeceras. Salud!
si te da mal el pH como lo corregís ya estando macerando
Buenas una pregunta la medicion del PH no debe ser a temperatura ambiente 20 o 25 °C, en caso contrario creo q hay un factor de correccion segun la temperatura? Saludos desde Venezuela
Muy buenos los videos! En cuanto al agua, el pH no es tan importante, lo mas importante es la alcalinidad del agua. Ese es el parametro que te dice si luego el pH de la maceracion va a estar dentro del rango o habra que corregir.
+Jeremias Peñas el vídeo de PH es sólo un vídeo introductorio...la intención es ampliar con más vídeos acerca de corrección de PH y agua...pero no hemos tenido tiempo hasta la fecha. Pero lo habrá. Salud!
Excelente, gran ayuda!
+Uriel Gz Trinidad gracias!! 🍻🍻
Hola es muy interesante consulta y si se tiene que ajustar el ph que se hace o es a modo de saber el ph
Hola buenas. En primer lugar felicitaros por todos vuestros vídeos, se aprende un montón. Tengo el mismo ph mitro. Cuando mido desde que se estabiliza la muestra (desaparece el reloj) hasta que se apaga, la medida me puede oscilar hasta 0,5. Que valor dais por bueno? Esa variación es devida a la temperatura de la muestra?. Al ser ATC el aparato de vería compensar automáticamente el valor? Me trae un poco de cabeza el tema jajaja. Un saludo desde Zaragoza
Muchas gracias por tu comentario. La lectura correcta de Ph se ha de tomar a 25 grados centígrados para que la lectura sea la correcta. Si la temperatura baja o sube efectivamente la lectura es distinta ya que la temperatura afecta, aunque sinceramente no varia mucho o exageradamente y enseguida ves si estás en la horquilla necesaria y deseable para que todo vaya bien. Este PhMetro es el Adwa AD12 que dicen que falla de + o - 0,01 lo cual es muy poco y no representativo. Es un PHmetro muy fiable y con una relación calidad precio muy buena, pero lo has de calibrar casi cada vez que lo usas, si lo usas cada 3-4 semanas (lo normal en homebrew) Salud!
Felicitaciones por el video amigos, tengo un par de preguntas:
1) En que momento de cada proceso (maceración/ ebullición/ enfriado) toman el Ph
2) Los niveles óptimos que se indican son para cualquier tipo de cerveza o depende del tipo de cerveza que se esta elaborando
Gracias y Salud desde Lima - Peru!!!
Los rangos son para todo tipo de cervezas. Luego viene cuando debes afinar...el rango de maceración óptimo para una Ipa seria 5.2 en cambio para una Porter o Stout seria 5.5. Aunque siempre que estés dentro de rango va bien....el afinar según estilo es lo que te hace llevar tu cerveza a otro nivel. Cada proceso tiene su punto de afinación segun estilo, como el perfil del agua, el Ph de macerado, la temperatura de fermentacion, ....si afinas cada proceso al estilo es cuando creas grandes cervezas. Salud!
@ Muchas gracias amigos, y en que momento de cada proceso debo tomar las medidas del Ph.
Gracias por su gentil respuesta
Al inicio de cada proceso. Revisa nuestros videos de adecuación de agua...ahí hablamos también de Ph, momentos de adicion etc. Saludos!
EL DÍA DE LA CERVEZA muchas gracias, sus videos son de gran ayuda
Salud!!!
Gracias a ti...salud! 🍻
muy buen video un punto muy importante en la elaboracion de cerveza que muchos pasan por alto pero hay un algo que no entiendo si trabajan con un ph 7 para el macerado segun receta seria facil de ajustar con grano ese ph pero en el agua del lavado si o si hay que ajustar por debajo de 6 si no quieres extraer taninos de la casca del grano en mi opinion considero que no se debe ajustar la receta al agua sino el agua a la receta por que sino siempre se serian de igual cantidad de EBC solo felicitaros es un excelente video y muy instructivo de estos hay pocos buen trabajo saludos
Correcto, es el agua la que se debe ajustar a la receta. Es así como se hace. Pero nuestras recetas y por la experiencia que tenemos y con el agua EMBOTELLADA que utilizamos (con Ph de 7 y con unos componentes de Calcio por encima de 50 partes por millón y otros tipos de componentes que están en perfiles óptimos) el escalado de PH en todos los procesos nos queda dentro de los rangos óptimos. Al menos con todas las recetas de las que disponemos. Los dos puntos más importantes que miramos siempre es que sea agua de Ph 7 y que los niveles de calcio estén por encima de 50 partes por millón, esto es lo más importante de entrada si no se trata el agua para un determinado tipo de receta. Nosotros siempre utilizamos el agua de una marca determinada que de momento nos va bien con todas las recetas y cumple con todo lo que te decimos. Salud!
....Este año nuestro reto es hacer una Stout tratando el agua para emular la de Burton on trend o emular el agua de california para una IpA west coast etc....todas nuestras experiencias las compartiremos con vosotros. Saludos!
lo de burtonizar en mi experiencia a mi no me gusta son cervezas muy exclusivas y no a todo el mundo le gustan hace dos años elabore una ipa burtonizada a 700 ppm de sulfatos el resultado fue una cerveza para mi gusto dificil de bajar y el perfil es muy seco tanto que provoca un exceso de astringencia a base de eso determine que para mi gusto no debo excederme de 300 ppm de sulfatos aunque yo por norma suelo redondearlos en 150 ppm la mitad por que hoy dia comercialmente las ipas estan teniendo mejor mercado las neipas que son cervezas bajas en amargor y con un dryhoop bien potente para sacar el mayor aroma una cosa que si tiene de bueno el burtonizar las aguas es que destaca mucho mas el lupulo por lo que es mas eficiente para las ipas pero hoy dia con las fermentaciones isobaricas podemos concentrar mas esos aromas sin elevar los sulfatos y obtener tanta astringencia ahora hacer esto en una stout no se yo por que no son recetas que especialmente destaquen por la lupulizacion aunque hace algun tiempo cate un experimento de una stout lupulizada a gusto con dryhoop que la verdad me encanto y eso que no soy mucho de birras negras pero no estaba nada mal
si eso es facil lo de ajustarla la receta para una negra estaras en un ph optimo sin ajustar mucho el problema estara cuando elabores una rubia muy clara ai tendras que acidificar la cantidad de ebc es la que determina mas o menos la acidez o alacalinidad en el agua pero el tema esta en el agua de lavado del grano que si la tienes a 7 tienes que bajarla minimo a 6 optimo seria 5,8 esto si no quieres arrastrar taninos de las cascara del grano que empleas acido fosforico lactico malico o echas cloruro de calcio algo hay que echarle jejejeje yo trabajo con aguas de manantiales siempre que puedo para mis cervezas personales pero cuando tengo que hacer osmosis me ocurre esto mismo que ala hora del lavado me encuentro con un ph 7 en el agua en mi caso yo empleo el cloruro de calcio para acidificar lo mas que puedo solo por eso preguntaba y otra cosa los niveles de calcio optimos son de 100 ppm una carencia de calcio afecta a la precipitacion de las levas y del clarificado en caliente provocando chill haze que es la turbiez que aparece al enfriar la birra y despues de este toston que ya no me extiendo mas ya contaras que tal esa stout y felicitaros por ser claros y querer explicar este punto tan importante que echa al traste muchas cervezas de homebrewers yo tambien soy muy incisivo en este punto con quienes me preguntan saludos
Como siempre vuestro video constituye un gran aporte a la calidad de nuestra cerveza. Tengo un Phmetro muy parecido al que muestras, es decir de calidad similar, pero siempre tengo dudas sobre la calibración. ¿Ustedes los calibran en cada batch? Muchas gracias por mantener continuo el esfuerzo. Saludos desde muy al sur.
+José Luis Iudica un phmetro de la calidad del nuestro...o sea calidad media,necesita ser calibrado cada vez antes de utilizarlo para estar seguro. Phmetros de 150-200 euros son mas precisos y no necesitan estar calibrandose tan frecuentemenre. Pero claro valen un dinero y para microcerveceria se justifican totalmente...pero para Homebrew con este nos basta...sabiendo que se ha de calibrar cada vez para asegurarse. Gracias por la felicitacion. Salud!
Feliz 2018, salud y buena cervesa!
+Augusto Estefano gracias! Igualmente 🍻
Hola muy buen vídeo. Cuando suben el de la aplicación de las sales y ácidos?
Eso sera algo más adelante, esperamos poder empezar a subir vídeos al respecto sobre el mes de Abril. Tenemos en planing algunos vídeos antes que empezar con todo el tema del Agua, adecuación de Ph etc. Un tema desde luego apasionante y que su control ayuda a afinar y perfeccionar el resultado final de nuestra elaboración cervecera. Salud!
Un saludo! Tengo la información del distribuidor de agua de mi pueblo, mira, dice que es un pH de 7
De calcio tiene un promedio de 48.5 y sulfato 6.2... como la ven para un stout? obviamente hirviendo para eliminar cloro, un saludo desde Caldas, Antioquia, Colombia!
Ahí faltan datos...cuanto de cloruros, bicarbonatos, magnesio y sodio...con esos datos poco se puede hacer. Pero con esos 2, ya se ve que hay que añadir sulfato de calcio para subir PPM (partes por millón/ miligramos por litro de calcio y sulfato) salud!
Saludos amigos, me podrían compartir el video del cálculo de ácido fosfórico que debo usar para bajar el ph del mosto después del enfriado… me pasa que después de este proceso mi mosto queda en 5.6
El ph del agua que uso al inicio es neutro en 7,2
Pueden hacer un video explicando las formulas para acomodar el ph?
+matias torres si ese es nuestro plan para dentro de unas semanas. Salud!
Hola chicos, fabulosos vídeos, como bien imagino hay que bajar la temperatura de la muestra de 65 ó 66 grados a la que estaba hasta 20-25 grados para poder hacer una lectura de Ph, no?
+Adrian Estévez González correcto, pero al ser una cantidad tan pequeña de mosto, está adecuación se hace por si sola en unos minutos. Salud!
Buenas, muy interesante el video. Es un tema que aun no controlo en mis elaboraciones pero que será el próximo.
El caso, me interesa mucho conocer si tenéis algún libro de referencia para los valores que dais. Del pH en particular y del resto de la elaboración en general. Cualquier sugerencia vale.
Un saludo.
Como bibliografía
que te puedo recomendar es la siguiente, en ella encontraras muchos detalles no
solo del PH sino de todos los procesos.
Steve Huxley; La cerveza... poesía líquida: un manual para
cervesiáfilosGreg Hughes; Cómo elaborar cerveza caseraEste libro es mucho más técnico que los dos
anteriores y más dirigido a microcervecerias.Wolfgang Kunze; Tecnología para Cerveceros y Malteros
Espero haber
sido de ayuda. Y te deseo unas buenas
elaboraciones.
Salud y
buena cervezaeldiadelacerveza
EL DÍA DE LA CERVEZA Muchas gracias. El segundo ya lo tengo, echare una vistazo a los otros dos. Animo con el canal!
Eladio Fernández Torrado gracias!! Salud y buena cerveza!
Unas preguntas, ¿tengo que conseguir un PH de 5,2-5,6 antes del macerado o al momento de hervir el agua para el macerado? Y ¿si me baja mucho el PH en el macerado debo añadir sales y revolver?, saludos.
Tienes que tenerlo todo pre-calculado de antemano y según mediciones reales en el día de elaboración seguir tus cálculos previos o corregir. Te recomiendo revisar los 3 videos sobre el agua para cerveza de esta canal UA-cam: ahí te damos las claves. En cuanto a tu pregunta...el primer control de PH super importante y que afectará al resto de los procesos es el de macerado. Primero haces el empaste de Malta y agua y tomas Ph...y ahí tienes que ver si coincide con tus cálculos previos para añadir el acido pre-calculado, menos o nada. El Ph del macerado se sitúa en una horquilla desde 5.2 a 5.6...y en general las Ipa, pale ale y cervezas ligeras ayuda que el Ph esté en la franja baja de esa horquilla (5.3 por ejemolo) ...y en las cervezas maltosas o negras ayuda que estén en la franja alta (5.5 por ejemplo). Generalmente si el Ph en el.macerado lo tienes/adecuas bien...los Ph en hervido y Ph previo a la inoculación de la levadura te van a quedar en rango. Salud y suerte!
muy interesante video amigos SALUDOS.
una duda el ph de el agua que ustedes ocupan antes de el macerado el ph es de 7?
+Andres Moreno si exacto. Compramos agua embotellada de una marca determinada en el que el PH es 7 o lo que se llama PH neutro. A parte de otras consideraciones que tenemos en cueta como que tenga unos niveles de calcio superiores a 50 partes por millon......pero eso lo comentaremos en otros videos cuando abordemos la composición del agua en detalle. Salud!
Buenas,como les va?Una consulta, ustedes usan algun tipo de filtro de osmosis inversa o algo similar?lo recomiendan?experiencias ?
No la utilizamos, no te podemos comentar. Saludos!
Amigos.. cuando suben mas videos de PH... de como adicionar acido o o base.. garcias .. fuerte abrazo
Esta en planning....pero no se para cuando....pero más pronto que tarde. Salud!
HOla, voy a hacer una porter y quiero llevar el agua a PH 5,5. Si en la maceración baja naturalmente el ph del agua, debo poner el agua a 5.5 antes de comenzar el macerado? Eso no va a generar que el ph baje aun mas cuando macero?
Muchas gracias por su respuesta, aun después de tanto tiempo!
Hola? Te recomiendo revisar nuestros videos de "Agua para cerveza" ahi explicamos este tema (especialmente en el volumen 2). Básicamente has de ayudarte de un programa informático y realizar todos los cálculos previos....es decir prevenirlo todo y ejecutar tu receta según tus cálculos previos. Salud!
Gracias por el vídeo, estoy pensando en comprarme uno:) La temperatura de medición es importante? Quiero decir que si hay que corregir la medición como cuando se toma la densidad. Gracias
ORIOL FATJÓ
La temperatura de medicion es sumamente importante.
Nuestra manera de proceder es llenar el tapon de medicion y esperar a que la temperatura de la muestra baje a 20°C, para verificar la temperatura urilizamos el termometro que incorpora el PHmetro. Por lo que te puedo decir que no utilizamos la compensacion de temperatura.
Como consejo te dire que mientras hagas la medicion agites constantemente la muestra, asi obtendras una mejor lectura.
Salud y buena cerveza
Hola.amigos , estoy pensa si en comprarme un peachimetro como el que utilizan ustedes , quisiera saber la vida útil del electrodo , ya que con los que he tenido de otras marcas tuve muchos problemas , saludos y buena cerveza !
Si lo cuidas bien, 2 años te dura seguro. Es buena marca a un precio muy razonable. Salud!
Para es mejor medir en un recipiente diferente, que no sea el para poner la solución de guarda.
Exacto....normalmente usamos un recipiente pequeño...como un vaso de cristal tipo chupito. Alguien recomendó también, hace poco dejando su comentario, lavarlo con agua destilada para que quedará totalmente libre de impurezas....y ese consejo lo seguiremos la próxima vez. Buena observación. Salud!
consulta sabiendo que arrancan con el agua en un pH de 7, le agregan la sal para baja el pH, antes del macerado o durante el macerado y en caso de que sea durante no se.complica un poco? ya que los granos están estacionados y si agregamos hay que revolver?? otra consulta baja el ph cuando se le agrega la malta? y si es así cuánto baja promedio
Hola, me sabrias decir cual es el PH ideal para una stout o una porter ? Un gran saludo
El Ph en macerado en las cervezas negras se recomienda que este en los límites por arriba.. o sea entre 5.5 y 5.6....pero sin pasarse del 5.6. Mi última porter la clave a 5.6 en macerado....pero hay mucha teoría de eso también...Salud!
Buenas noches una consulta realizaste tres mediciones del pH cuando empesaste la hervicio. Al medio y al final. Me puedes indicar cuáles deben ser las medidas del pH ideal en cada proceso. ? Y si mi ph es baja que le anexo y si sale algo que le anexo gracias
Esperando el video de correccion de ph y sales.
Ese está en camino. Serán un par o tres de vídeos sobre el agua y su corrección con sales y ácidos...Salud!
Hola consulta y el PH en el lavado de granos en qué rangos debe estar ?
El Ph del agua de lavado es recomendable que este por debajo de 6PH para que al realizar la aspersión se minimice el arrastre de taninos de las maltas. Por mi parte el agua de lavado la suelo tratar con ácido para estar en un Ph de 5.4 -5.5. Salud!
Hola! Saludos desde Ecuador. Qué sales y ácidos son los óptimos para corregir el pH. Gracias!
Depende de la receta o sea del perfil de agua de arranque, del agua objetivo según estilo, maltas a utilizar...revisa nuestros videos sobre agua para cerveza y allí te daremos un poco de luz. Salud!
Yo uso ácido fosforico
En cuanto a ácido si, yo también. Salud! 🍻
Muy buenos días ! Disculpen, la medición del ph en el momento de la maceración se la hace en qué minuto de la misma ? Muchas Gracias
Al inicio, justo después de realizar el empaste. Luego se corrige con ácido (si es necesario) , se integra y yo tomo de nuevo Ph al cabo de unos 20 minutos aprox para ver si todo va bien. Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA son los mejores, gracias 🙏
Gracias a ti! 🍻
Cuál es el pH ideal del macerado para cervezas negras ya sean Porter y Stout????
Un 5.5 de Ph en macerado va fantástico para esos estilos. 🍻
@ Muchas gracias por el dato, siempre he tenido dudas en este punto del proceso.....Saludos y felicitaciones por el canal..
Gracias ti por seguirnos! 🍻
Que tal estimados? Asta lo que yo se no siempre será necesario bajar a 20 grados la temperatura habría que ver rango máximo de temperatura se puede medir el ph según cada equipo tendrá sus rangos aclarados desde un mínimo y máximo según fabricante .
Buenas Noches !
Disculpen, tengo una pregunta que me esta matando, uso brewery friends (los sigo ahí) y al momento de añadir sales y ácidos en el agua de lavados mido PH y me resulta que está muchísimo mas arriba (6,2) de lo que debería (5,4) lo curioso es que al momento de usar el agua en la que me basé para hacer la cerveza y el acido fosfórico SI QUE LLEGA A LOS 5,4 pero al añadir las sales es cuando me sube un montón el PH, algún concejo para este joven ? Muchisimas Gracias
Es que no entiendo la situación...primero, añade las sales a toda el agua. Luego realiza el empaste de macerado...toma Ph, corrige si es necesario con ácido. Trata con ácido el agua de aspersion según tus cálculos para dejar el Ph al nivel deseado y finalmente realiza la aspersion. Este sería el orden. Te recomiendo revisar el Ph del agua de partida antes de hacervtis cálculos. Yo uso agua de bronchales y la composición de sales no varia...pero el Ph si, según la epoca del año año. Oscila entre 5 y 6.5 de Ph...me lo confirmaron desde la marca, les envié la pregunta a su mail.de contacto, ya que vi esa variación y me contestaron que efectivamente eso ocurría. Salud!.
@ Enserio que no encuentro forma de agradecer el tiempo que nos brindan, muchas gracias por eso, efectivamente, resulta que el agua que uso tambien varia en PH dependiendo de la época del año, muchísimas gracias cerveceros !!!
De nada! Salud y suerte!
Como se llaman esos cubos para macerar?
Son neveras de camping modificadas con grifos y filtros. O bien las puedes hacer tu comprando la nevera, los grifos y filtros y agujereado la nevera o bien comparándola ya hecha en tiendas esoecializadas (generalmente Online) Salud!
Hola, para bajar un ph de 8 como hay que hacer, tiene mucho minerales sin cloro es agua de pozo.
Desde ya gracias saludos de Argentina
Hay que estudiar el agua en general. Pronto daremos claves para ello. Hay programas informaticos que te ayudan, es una de las claves para los que no somos quimicos😉. Salud!
Hola. Con que frecuencia se calibra?
Depende de la calidad del mismo. El adwa AD12, que es el que yo uso, se calibra cada vez que lo uso que es una vez al mes. Si hiciera cerveza una vez cada semana lo calibraria cada 2 usos, por decir algo. Pero para estar seguro, mejor calibrarlo cada uso, si cada uso es espaciado. Saludos.
@ muchas gracias
De nada!
Muchas gracias por el video. Tengo una pregunta , si bajamos la temperatura de la muestra a 20 ºC ¿ cual es el PH real a 66ºC? ¿ que factor de corrección hay que aplicarle ? . Un saludo
Pues exactamente no lo sé...siempre hago las mediciones a 25 grados....si está a 23 o.27 la desviación no es mucha y si estas cómodamente en mitad de rango...pues vas bien. Salud!
Perdona pero me estoy liando ¿ es el mismo valor el PH a 25 ºC que a 68ºC?
No...para que la medición de Ph sea correcta se ha de tomar a 25 grados. Si se toma a más temperatura o menos tendrás un valor desviado. Si estamos hablando de 1, 2 3 grados arriba o abajo..la desviación no es mucha....y si estas en rango cómodamente, no hay de que preocuparse. Lo recomendable es tomar la muestra de Maceracion o hervido (por eemplo)..y enfriar la muestra hasta 25 grados para tener un valor de Ph correcto.. salud!
entonces ese valor de PH a 25ºC coincide con el valor del PH a 65 ºC. Lo estaba haciendo mal porque yo siempre le restaba 0.2 a la medida a 25ºC para que me diera el valor real a 65ºC. Muchas gracias por la aclaración
Ojo...no se la relación ni escala de la medición a 25 grados vs 65 grados....la verdad, si tu pregunta iba por ahí. Es decir si a 25 grados la muestra marca 5.4 Ph...cuanto marca la misma nuestra a 65 grados...eso no lo se. Lo que si sé es que la medición correcta de Ph es a 25 grados.
Qué tal chavales. Me gustaría saber cómo aplicar las medidas corectivas. Por ejemplo para una producción de 20 litros para bajar de 7 a 5.2 y de 4 a 5.2 saludos
Se hace añadiendo ácidos o bases en disolución. Haremos vídeos de ello más adelante cuando entremos de lleno en los vídeos del AGUA. Este año queremos desarrollar una Porter y una Stout y queremos corregir el Agua para que se asemeje a las aguas inglesas, en ese punto haremos los vídeos explicando como hacemos, nuestra experiencia etc. Salud!
Hola, me sabrias decir como subir el PH de un lote . Cordiales saludos
Con sales que suban el Ph...pero ojo esas sales también suben niveles de bicarbonatos, calcio etc es decir hasta cierto limite no hay problema...pero lo mejor es pre-calcular la receta antes de hacerla...y si lo tienes todo pre-controlado..no tendrás problemas en absoluto. Nosotros utilizamos el programa Brewer's Friend para esta tarea. Salud!
Hola señores! Una duda, si tengo un ph no óptimo durante el macerado, como hago para corregir? Agrego las sales directo al macerador? Y en qué cantidad se haría? De antemano gracias y saludos desde Colombia
Sobre la cantidad, se ha de calcular según receta. Sobre como añadirlas, lo usual es diluir la adición que necesites en un poco de la misma agua empleada y una vez diluido añadir la mezcla al macerado y remover para integrar. Y volver a tomar el PH para comprobar que ha hecho efecto. Salud!
Hola
ese medidor de PH donde lo puedo comprar?
En Amazon por ejemplo. Este modelo es el Adwa A12. No es de los baratos, ni de los caros. Es una buena marca, muy fiable y fantástica relación calidad precio. Es de los más populares entre los homebrewers. Salud!
@ excelente gracias!! SALUD!!
Qué modelo de PHmetro usan? lo recomiendan?
Pues ahora no lo recuerdo. Es uno de precio medio (unos 50-60 euros) , viene con las disoluciones correspondientes y mide el Ph y temperatura. Es un Phmetro normalillo que tienes que calibrar en cada uso. para Homebrew digamos que "cumple". Si tienes posibilidades compraría uno de nivel superior que no se tenga que calibrar en cada uso.....pero ahí estamos hablando de más de 100 euros. Todo depende del uso que le des y lo preciso que quieras ser también unido a la comodidad. Salud!
Muchas gracias por su pronta respuesta. Tienen un nuevo suscriptor, saludos desde Argentina!!
hola chicos. queria saber si el oxido granulado es el mismo cloro de piscina. he buscado pero no me aparece en internet. saludos y buena cerveza.
otra cosa. que tipo de sales sirve para controlar el ph.
Hola Gio,
Te dejo un enlace de nuestro blog en el que encontraras el detalle de los productos de desinfección, entre ellos el Percarbonato de Sodio (oxigeno granulado). Evita el cloro en todo lo que puedas, en el caso de usar lejia (hipoclorito) debes aclarar bien el equipo.
eldiadelacerveza.blogspot.com.es/2017/01/productos-para-desinfeccion.html
Con respecto a las sales y acidos para el control del PH, de forma sencilla y sin entrar en detalle, te puedo decir que para disminuir el PH utilizamos el acido fosforico ya que no deja sabores perceptibles (hay quien usa acido láctico o acido citrico y otros. Para aumentar el PH lo más común es usar carbonato calcico.
Salud y buena cerveza
Alguien me puede pasar un link para comprar este phmetro,es marca Adwa modelo A D12 ,en Argentina sale 5000$ en mercado libre,no se si se puede conseguir mas barato.saludos
Pues en Argentina...ni idea. Salud!
@ que suerte tienen ustedes en España ,un phmetro que sale entre 36 y 55 euros,con el cambio de moneda y el recargo de aduana, aca en argentina lo venden a precio de oro jaja.saludos
Si...ya se la situación actual de Argentina...es realmente una pena. Tengo compañeros de trabajo en Argentina y es dramatico. A ver si mejora!
Su unico problema es el mal uso del pHmetro les sugiero usar pizetas con agua destilada. Saludos desde Argentina
Mal uso..porque? Enseñanos...siempre abiertos a corregir fallos. Salud!
@ Para una buena lectura de pH, se requiere vasos o tubos precipitados, perfectamente limpios y enjuagados con agua destilada de buena calidad. Los recipientes de vidrio son tanto para los buffer como para la cerveza, si los recipientes no son enjuagados debidamente con agua destilada, los minerales presentes en ellos interfieren en nuestra lectura de pH por lo tanto estariamos midiendo un pH incorrecto. La diferencia es minima pero existe, el phmetro es un instrumento muy delicado. Saludos.
Muchísimas gracias y tomamos nota! De hecho en las últimas ocasiones utilizamos vasos de cristal limpios para realizar la medición....tomo nota del agua destilada. Muy buena aportación. Gracias.
Gracias colegas cerveceros! Saludos y skol!
Gracias a ti! 🍻🍻🍻
Le hecho el lupulo en la segunda etapa de fermentación y le salió moho pero auna temperatura ambiente
??? No entiendo el comentario....
@ la dry-hopping me salió con moho negro como de pan crees que la temperatura ambiente afectó o fue la hijiene de la oya
Y también sabía ácida cuando la abrí pude ver el moho
Eso pinta a contaminación.. 🤔
@ si talvez por las altas temperaturas y la olla
Se llama potenciometro!
Bueno, le llamamos Phmetro en España, si te refieres a eso. Salud!
3:54 te cortaste el dedo?
+Augusto Estefano como?
El dedo anular de tu mano izquierda arriba de el anillo
Es sangre?
+Augusto Estefano no lo recuerdo la verdad...