Que felicidad cuando un cervecero tan experimentado como Alexis sube este tipo de videos. Aclaran muchisimo el panorama que en principio pareciera ser un trabajo de la NASA. Salud Alexis!!!!
que decir, GRACIAS !!! parece poco pero estos videos claros y precisos son de una gran generosidad gracias por dedicarle tiempo a enseñar abrazo alexis !!!
Hola Alexis! Excelente video, podrías hacer uno hablando de chillers? Que hay que tener en cuenta a la hora de armar el circuito, la potencia, etc.! Gracias desde ya.
Excelente video, muy bueno gracias por compartir tu conocimiento. Crees que puedas hacer un video de como hacer los diferentes nutrientes? entiendo que hay 3, el que se usa para que la fermentacion inicie fuerte, otro para que la fermentacion sea fuerte en su desarrollo, y otro que es una balance entre los dos o que tiene las dos etapas incluidas.
Gracias por tu valioso aporte Alexis. Los que saben, y saben transmitirlo, saben el doble!!. Tengo sólo una duda, en vez de freezar el mosto que saco luego de la cocción para un futuro starter, lo puedo hacer con el mosto de lavado??. Es decir, guardar lo que me sobra del mash de lavado (Siempre cuidando la densidad, 1020 por ejemplo). Entiendo que debería ser similar, ya que por lógica de última lo puedo hervir 45/50 minutos en el Erlenmeyer para sanitizar.
Graciass por la info, muy utill tengo una consultaa, cuando dejas semidestapado el envase no entra oxigeno del exterior incluyendo hongos y bacterias q esos se encuentren??
Hola Alexis... Hay un producto de la industria panadera... Extracto de Malta... Es parecido a la consistencia de la glucosa... Se podria usar ese producto para el starter?
Hola Alexis, te agradezco infinitamente la generosidad de compartir información tan útil y de manera tan clara. Te molesto, para hacer un starter para 100 litros. Alcanza un sobre de leva ale en 5 litros de mosto agitando 24 hs?
Para fermentar una birra de muy baja densidad podrías llegar pero solo con una agitación muy intensa en el agitador, algo que suele ser difícil en esos volúmenes.
Hola Alexis cómo estás? Quería saber si me puedo contactar con vos para asesoramiento Quería saber q presupuesto necesito para comprar todo lo q sea necesario para hacer cerveza artesanal para un bar
Podría hacer un video corto sobre ese tema. No es complicado. Simplemente hay que hacerlo en condiciones asépticas, guardar la leva en frío y no dejar la leva mucho más allá de 1 semana sin usarla.
Grande Alexis! Excelente video.. tengo una consulta, el mosto de densidad baja que usas pareciera ser de alguna birra rubia. Puedo hacer el starter para una birra oscura o tendría que usar un mosto oscuro también? Mil gracias.
El mosto rubio te sirve para hacer starters de cualquier estilo de cerveza. Si haces un starter con un mosto negro no lo vas a poder usar para inocular una birra rubia. No se suelen usar mostos negros para starters.
Gracias Alexis. Consulta: el agitador debe funcionar las 24 hs o 48 hs depende de la necesidad. Se controla la temperatura alli? arranca en 25 para las Ale. Es necesario mantener a esa temperatura?
Hola Alexis ,para fermentar un bach de 100 lts , haciendo un starter de 4 lts de mosto con un sobre de leva seca , me alcanza? o voy con dos ? Gracias excelente video Saludos
4 litros de starter para 100 litros es poco. 6 litros seria ideal. La problematica de eso es conseguir un agitador que pueda mover 6 litros con un buen vortex. Esos son los problemas de producir cerveza en esos volúmenes raros que no son aptos para homebrewer ni tampoco para escalas comerciales. Muchos lo solucionan con 2 erlenmeyers de 5 litros y 2 agitadores en los cuales ponen a agitar 3 litros en cada uno. Mi recomendación es: poné el foco en aprender, simplifica el trabajo y pasate a un equipo de 20-30 litros. Vas a reducir mucho el trabajo y de esa forma dedicar más tiempo al aprendizaje que, en definitiva, es lo que importa.
Hola Alexis, gracias por esta info, estoy pensando en empezar a realizar starters para mis lotes y me faltaba información. Por lo que leí en algún comentario podria realizar un starter para 35 a 50 litros a partir de levadura seca, decís que con un sobre de levadura seca de 10 gramos, realizando el starter el día anterior, obtengo la cantidad suficiente para una correcta fermentación?
@@AlexisBalzan genial, entonces haciendo el starter el día anterior, podría incluso usar medio sobre y bajar los costos aún más? Que buena data me estás pasando lo agradezco un montón.
@@AlexisBalzan ha, entonces no ahorro tanto, de lo que vos me explicas, yo pensaba usar medio sobre por starter y así bajar los costos, ya que un sobre luego de abierto no lo tengo más de una semana en la heladera. Y cuántos litros de mosto me recomiendas usar por starter? Porque en función de eso es el Erlenmeyer que preciso, no sé si es aconsejable usarlos a tope o usar uno más grande que el volumen a preparar.
@@diegoperez4184 No entiendo porque tendrías ese otro medio sobre solo 1 semana. Si es asi y trabajas muy prolijo podrías usarlo, pero no entiendo porque requerirías hacer otro starter de la misma leva una semana después. No tendría sentido.
Existe riesgo de contaminación durante el intercambio de oxigeno y co2? Es necesaria una campana de flujo o el aire de la habitación no aportaría bacterias, leva salvaje etc.
No, no recomiendo lavar el barro. Los lavados ácidos no son inertes para la levadura. Además eso se hace cuando usas la leva por muchas generaciones o en condiciones no asépticas para remover parte de las bacterias. Pero mi recomendación es que hagas las cosas bien. Hacer las cosas mal para luego tener que corregir con un lavado ácido no tiene sentido.
Alexis cómo estás, te consulto consulto. Una vez que tengo el starter finalizado, qué tiempo se puede tener sin uso y cuál sería el modo correcto de guardarlo. Gracias
Obviamente que lo antes que lo puedas usar mejor. Los starters se organizan para hacerlos justo antes de una cocción. No tendría sentido hacerlos mucho antes de la cocción.
Si, se puede. Fijate que yo hablo del caso de usar levadura seca para hacer un starter. 1.055 no es una densidad tan baja ya, pero sigue siendo relativamente baja. Mira bien la última parte del video donde hablo de la calculadora de Brewers Friend para estimar los recuentos de tus starters.
Gracias x tomarte el tiempo de hacer estas cosas Ale 👏👏👏 Clarisimo y super util
Que felicidad cuando un cervecero tan experimentado como Alexis sube este tipo de videos. Aclaran muchisimo el panorama que en principio pareciera ser un trabajo de la NASA. Salud Alexis!!!!
Excelente. Cada vez que lo veo aprendo más. Gracias. Cuánta humildad.
Muy claro todo. La data de congelar el mosto para tenerlo listo para los starters es buenísima!
Hola alexis
Gracias por tu tiempo. Desde España
Un saludo!
que decir, GRACIAS !!! parece poco pero estos videos claros y precisos son de una gran generosidad gracias por dedicarle tiempo a enseñar abrazo alexis !!!
Desde 2012 soy homebrewer y nunca terminé de entender cómo hacer un starter a nivel casero. Gracias Alexis por este video!
Buen Video Alexis. De ésos que miro 5 o 6 veces. Aunque youtube no me deja darle 5 votos positivos.
En fin... ya pediré unas Mingas x mercado libre.
Un lujo tus vídeos , cómo siempre!! Gracias por compartir tus conocimientos a la comunidad. Saludos
Like 👍mientras lo veo😀!!!tema que buscaba hacé rato!!
Un capo Alexis! Siempre clarísimo
Mentira que sos el de la imperial ! ? Las mejores por lejos ! Gracias por compartir genio ,saludos desde colonia Uruguay
Groso Alexis! Cómo siempre super claro
Gracias
Excelente video Alexis bien clarito
Gracias hermano, muy amable y didáctico.
Que grande Alexis!!
Muchas gracias!!
PD: El sábado me llegó el pack de dos bondis y está que explota 👏👏👏👏💘
Obrigado professor... Portugal Aveiro
Que buena información, lo pondré en práctica
Muy, muy bueno el video!! Habrá q probar! Saludos 🍻
siempre aportando, un genio alexis!!!
Muchas alexis super buen vídeo
Groso!!! Tremendo los videos que haces!!!
Exelente video!!!
Hola Alexis! Excelente video, podrías hacer uno hablando de chillers? Que hay que tener en cuenta a la hora de armar el circuito, la potencia, etc.! Gracias desde ya.
Dale, pero eso es para escala de fabricas. A escala homebrewer es un sinsentido total instalar un chiller con un circuito de glicol.
Excelente video, muy bueno gracias por compartir tu conocimiento. Crees que puedas hacer un video de como hacer los diferentes nutrientes? entiendo que hay 3, el que se usa para que la fermentacion inicie fuerte, otro para que la fermentacion sea fuerte en su desarrollo, y otro que es una balance entre los dos o que tiene las dos etapas incluidas.
Excelente amigo!
Gracias por tu valioso aporte Alexis. Los que saben, y saben transmitirlo, saben el doble!!.
Tengo sólo una duda, en vez de freezar el mosto que saco luego de la cocción para un futuro starter, lo puedo hacer con el mosto de lavado??. Es decir, guardar lo que me sobra del mash de lavado (Siempre cuidando la densidad, 1020 por ejemplo). Entiendo que debería ser similar, ya que por lógica de última lo puedo hervir 45/50 minutos en el Erlenmeyer para sanitizar.
Si claro, te podría servir, fijate la densidad también porque es importante que no este diluido de nutrientes tampoco el mosto.
Groso Alexis!!! 🍺🍺
Gracias!
Graciass por la info, muy utill tengo una consultaa, cuando dejas semidestapado el envase no entra oxigeno del exterior incluyendo hongos y bacterias q esos se encuentren??
Vamos volvisteeeeeeeeeeee
Hola Alexis... Hay un producto de la industria panadera... Extracto de Malta... Es parecido a la consistencia de la glucosa... Se podria usar ese producto para el starter?
Hola Alexis, te agradezco infinitamente la generosidad de compartir información tan útil y de manera tan clara. Te molesto, para hacer un starter para 100 litros. Alcanza un sobre de leva ale en 5 litros de mosto agitando 24 hs?
Para fermentar una birra de muy baja densidad podrías llegar pero solo con una agitación muy intensa en el agitador, algo que suele ser difícil en esos volúmenes.
Hola Alexis, Muy Buen video! Cónsulta para propagar un sobre de levadura Ale para 50 litros, cuánto mosto de dencidad 1035 necesito ?
3 litros si tenes una buena agitación.
Excelente video! se puede hacer starter con dos cepas de levadura seca mezcladas en el mismo Erlemeyer? por ejemplo US-05 y T-58
Hola Alexis cómo estás? Quería saber si me puedo contactar con vos para asesoramiento
Quería saber q presupuesto necesito para comprar todo lo q sea necesario para hacer cerveza artesanal para un bar
Mandame un mensaje por IG o Facebook y lo charlamos.
Muchas gracias quise decir jejeje...
Pregunta, el starter despues de las horas que se inoculo, se le separa la crema de levadura o se agrega asi completo?
👍👍👍
Alexis cómo estás? Que PH debe tener el starter? Saludos
Hola alexis .gracias podrias tirar info de recuperar leva x fa
Podría hacer un video corto sobre ese tema. No es complicado. Simplemente hay que hacerlo en condiciones asépticas, guardar la leva en frío y no dejar la leva mucho más allá de 1 semana sin usarla.
Grande Alexis! Excelente video.. tengo una consulta, el mosto de densidad baja que usas pareciera ser de alguna birra rubia. Puedo hacer el starter para una birra oscura o tendría que usar un mosto oscuro también? Mil gracias.
El mosto rubio te sirve para hacer starters de cualquier estilo de cerveza. Si haces un starter con un mosto negro no lo vas a poder usar para inocular una birra rubia. No se suelen usar mostos negros para starters.
Crack
Buenísimo! Una consulta, la maltosa es el extracto de malta seco?
No, la maltosa es una molecula de azúcar. Es un disacárido formado por 2 glucosas.
hola alexis buenos dias, mi consulta es yo hago recuperacion de levas yo puedo hacer starter con esa leva recuperada?
Si se puede pero no tendría mucho sentido salvo que sea para levantar una leva con baja viabilidad. Ojo con propagar alguna contaminación nomas.
Gracias Alexis. Consulta: el agitador debe funcionar las 24 hs o 48 hs depende de la necesidad. Se controla la temperatura alli? arranca en 25 para las Ale. Es necesario mantener a esa temperatura?
Hola Alexis ,para fermentar un bach de 100 lts , haciendo un starter de 4 lts de mosto con un sobre de leva seca , me alcanza? o voy con dos ? Gracias excelente video
Saludos
4 litros de starter para 100 litros es poco. 6 litros seria ideal. La problematica de eso es conseguir un agitador que pueda mover 6 litros con un buen vortex.
Esos son los problemas de producir cerveza en esos volúmenes raros que no son aptos para homebrewer ni tampoco para escalas comerciales. Muchos lo solucionan con 2 erlenmeyers de 5 litros y 2 agitadores en los cuales ponen a agitar 3 litros en cada uno.
Mi recomendación es: poné el foco en aprender, simplifica el trabajo y pasate a un equipo de 20-30 litros. Vas a reducir mucho el trabajo y de esa forma dedicar más tiempo al aprendizaje que, en definitiva, es lo que importa.
hola Alexis .se puede propagar leva de 500gs 05 precisamente para una cocción de 1200 litros?
No tendría sentido propagar de un paquete de 500gr. Esos paquetes grandes se venden para el que no propaga.
Hola Alexis, gracias por esta info, estoy pensando en empezar a realizar starters para mis lotes y me faltaba información.
Por lo que leí en algún comentario podria realizar un starter para 35 a 50 litros a partir de levadura seca, decís que con un sobre de levadura seca de 10 gramos, realizando el starter el día anterior, obtengo la cantidad suficiente para una correcta fermentación?
Un sobre de 11gr te sobra. Tenes mucha más levadura de la que podrías usar para comenzar el starter en esos 11 gramos.
@@AlexisBalzan genial, entonces haciendo el starter el día anterior, podría incluso usar medio sobre y bajar los costos aún más? Que buena data me estás pasando lo agradezco un montón.
@@diegoperez4184 Eso no te lo recomiendo, no. Podrías usar medio sobre y tirar la otra mitad, eso si, pero no estarías reduciendo costos.
@@AlexisBalzan ha, entonces no ahorro tanto, de lo que vos me explicas, yo pensaba usar medio sobre por starter y así bajar los costos, ya que un sobre luego de abierto no lo tengo más de una semana en la heladera.
Y cuántos litros de mosto me recomiendas usar por starter? Porque en función de eso es el Erlenmeyer que preciso, no sé si es aconsejable usarlos a tope o usar uno más grande que el volumen a preparar.
@@diegoperez4184 No entiendo porque tendrías ese otro medio sobre solo 1 semana. Si es asi y trabajas muy prolijo podrías usarlo, pero no entiendo porque requerirías hacer otro starter de la misma leva una semana después. No tendría sentido.
Existe riesgo de contaminación durante el intercambio de oxigeno y co2? Es necesaria una campana de flujo o el aire de la habitación no aportaría bacterias, leva salvaje etc.
Hola Alexis recomendas lavar los barros para almacenar la levadura? Si es así, tenés algún vídeo del procedimiento?
No, no recomiendo lavar el barro. Los lavados ácidos no son inertes para la levadura. Además eso se hace cuando usas la leva por muchas generaciones o en condiciones no asépticas para remover parte de las bacterias. Pero mi recomendación es que hagas las cosas bien. Hacer las cosas mal para luego tener que corregir con un lavado ácido no tiene sentido.
Muy bueno Alexis, consulta, es recomendable startear la philly sour de Lallemand?
Podrías hacerlo pero posiblemente no te haga falta. Depende del volumen al cual vayas a inocular.
Alexis cómo estás, te consulto consulto. Una vez que tengo el starter finalizado, qué tiempo se puede tener sin uso y cuál sería el modo correcto de guardarlo. Gracias
Obviamente que lo antes que lo puedas usar mejor. Los starters se organizan para hacerlos justo antes de una cocción. No tendría sentido hacerlos mucho antes de la cocción.
Alexis! Como estas? Con un sobre de 11gr llego a propagar esa leva en 24hs para un batch de 50lts?
Hola Alexis, una consulta como calcular los volúmenes ó % de oxígeno puro para oxigenar el mosto antes de inocular ?, gracias !!!
Te puedo dar alguna referencia si me decís que volúmenes manejas.
@@AlexisBalzan gracias x la respuesta, te referis a volumen de mosto ...? Si es así manejo desde 30 a 50 litros
Hola Alexis, cuanto nutriente le agregás? cuantos gramos?, por ejemplo en un starter de 1 litro.
Eso te lo dice cada fabricante. En el caso de Servomyces esta clarito en el sobre: 2gr/hl
Alexis una pregunta: el agitador encendido durante la horas que dure el starter?
Claro, si.
Hola! Te consulto: qué temperatura temperatura es la ideal? Saludos!!!!
Lo digo en el video. 25°C para Ales y 20°C para lagers.
@@AlexisBalzan se me escapó esa parte!!! Gracias por responder!!!
Para 50 litros de cerveza lager con un sobre alcanza si realizó este starter?
Claro que si. Sobra.
A qué llamas un mosto de densidad baja???
A un mosto de 1055???
Se puede hacer el mismo procedimiento con levadura seca???
Si, se puede. Fijate que yo hablo del caso de usar levadura seca para hacer un starter. 1.055 no es una densidad tan baja ya, pero sigue siendo relativamente baja. Mira bien la última parte del video donde hablo de la calculadora de Brewers Friend para estimar los recuentos de tus starters.