île flottante au four

île flottante au four
Ingrédients pour 10 - 12 personnes:
Pour les oeufs en neige:
9 blancs d'oeufs
115 g de sucre
Monter les blancs d'oeufs, et ajouter le sucre au fur et à mesure.
Faire cuire dans un moule beurré avec de l'eau sur la lèche frite à 140 ° pendant 20 minutes pour une île flottante gargantuesque ou 6 minutes pour une individuelle.
Pour la crème anglaise:
750 ml de lait entier
9 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
2 gousses de vanille
Faire infuser les gousses de vanille dans le lait chaud.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Rajouter le lait chaud et remettre sur le feu en continuant de mélanger. Dès que la crème épaissit, et la débarrasser rapidement dans un récipient froid.
Caramel liquide:
200 g de sucre
30 g d'eau
100 g d'eau chaude
2 cuillère à soupe de citron
Faire le caramel en faisant chauffer l'eau avec le sucre, déglacer avec l'eau chaude et le citron.
Pour les amandes éffilées grillées:
faire dorer 50 g d'amandes au four à 140 °