[Dream Chef Home] Marinated Clams

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[@user-pl7nc1po1e]

肯定會很好吃............但是弧菌...其他的生菌...與寄生蟲........可以配合阿基師的手法.....隔水加熱至70度左右....再進行醃漬......口感會比硬一點...但是比較不會有烙賽與生病.......

[@user-vb2ve6fk5p]

70度就開了就煮成湯囉。。。

[@user-zx5nb7vy4e]

別吃

[@user-ym2eh6of6q]

在日本曾经吃过，也是生的做法，非常好吃。

[@J9292920]

如果要加辣椒 也是照自己的口味拿捏份量嗎
那您覺得多少比較順口不會太辣不會不辣呢
還有你的影片都很精彩有用喔!!期待你之後的影片

[@fajino]

影片特效真的太多了!
還有曝光過度有點太亮了~!
內容很棒但真的一鏡到底就好~!
謝謝老師分享，請繼續加油!

[@user-fm3ew9py6q]

真的蠻好奇放這麼多特效的用意為何

[@user-aguuaaclee]

住海邊嗎？

[@user-dx1sw3gn7y]

如果不急著吃冷凍越久殺菌越好嗎？

[@a9334322]

哇原來蛤蜊也可以這樣
厲害厲害 下次醃給奶奶吃

[@profoundmemory]

你好哦。我很想试试你那样腌制蛤蜊，不过我怕生食贝类会影响健康。据了解贝类会有寄生虫和肝炎。你那样腌制，吃起来安全吗？谢谢

[@roc70391]

請問…為何不用隔水加熱的方法至70到80度後再醃製呢？
1.蛤蜊的汁會適時的吐出,可以哪裡當水用,是非常好的提味法。
2.不論鹹淡水的海河鮮都有寄生箘的問題…冷凍在退冰吃不完再冷凍或是沒經過步驟1直接醃製，不是殺菌不成反而是增生細菌嗎？？
本人為餐飲教師…以上淺見！！ 謝謝

[@kineie]

這也是我挺好奇的一個點
請問餐飲系上教學是使用哪種做法?
醃蛤如果要他的飽滿度，用70度熱水隔水加熱
能達到良好的殺菌程度嗎?畢竟也不會泡久
(衛生署建議蛤在開水中開了還要再煮3~5分)

[@seven0099]

加熱會影響文蛤肉質風味，而且有可能over cook。冷凍法的話腸炎弧菌未必有，但其他弧菌，大腸桿菌群都會有！總生菌數，低溫菌很高。醬料最好經過加熱，不然也會貢獻微生物。

[@user-iq7pu2rc8i]

冷凍在解凍
4度C
水份子漲大有殺菌效果
你連這個都不知道？
教師？

[@user-iq7pu2rc8i]

你敢講我都不敢看
笑死
還自稱教師
重讀吧
學生

[@葉小天]

我發現用那個湯汁來做蒸蛋也很好吃

[@葉小天]

加在泰式涼拌青木瓜絲也不錯

[@user-ke9xg8vp6l]

老師：妳好，我按照妳的比例醃小九孔醃一天，感覺味道淡了些，沒有完全入味，不知道問題出在哪？

[@dreamchefhome]

應該是九孔的密度比較高，如果你有可以抽真空的保鮮盒建議抽個真空，抽真空可以非常快速入味！

[@user-ke9xg8vp6l]

@@dreamchefhome 👌，謝謝老師

[@airyf1375]

這醃完就可以吃了嗎？不會有腥味嗎？

[@heydaniel8583]

好想吃,因為貝殼類以接近生吃的雖然很危險,但真的很鮮甜,不過自己腸胃不是很好現在不太敢吃。

[@CillaQQ]

請問可以怎樣讓貝殼類吐沙

[@張雅鈴-j8p]

太讚了!好想趕快試試看!謝謝分享!

[@ooboyh1276]

建議一鏡到底 後製反而看了很辛苦.很不舒服

[@ooboyh1276]

哈哈我只是針對這部影片評論而 妳現在做的影片非常好懂 也謝謝你的教學

[@user-ff3eb1rm7p]

請問我蛤蜊放冷凍一天了 拿出來直接放瓶子醃 一天過後怎都沒開

[@user-ru7kn5tg8d]

要退冰

[@ava520Lin]

我會放在室溫退冰兩三個小時後，蛤一定會開

[@user-fr6qg4wn1s]

揦阿(河蜆) 蛤罵(葛利)

[@premacy7575]

照你妳的方式做，醃了12小時仍不開是怎麼回事？

[@dreamchefhome]

微微開口即可喔！

[@user-qd5tx9lb7t]

只要是醃貝類都要冷凍24小時以上在進行醃漬口比較會開

[@61luvpost]

請問Vivian,沒有魚露可以用其他代替嗎?效果會差很多嗎?總覺得魚露用到的機會比較少,所以沒有買.謝謝 ^^

[@airyf1375]

其實全聯有賣小罐的魚露

[@user-cn7ed7in4b]

老師妳好，我從昨晚8:30做好，也按照妳的方法一個小時搖晃一次，到了現在已經是晚上的7:30了，為什麼那些蛤蜊還是沒有開呢？

[@dreamchefhome]

如果有開一個0.5公分的縫隙就可以囉！用手撥開吃吃看應該是成功的

[@ava520Lin]

家裡冰箱最好凍超過半天，，我自己會再拿出來室溫放兩三個小時退冰自然開啟後再醃漬。

[@user-kg7wd3pz2s]

​​​@@ava520Lin我冷凍一晚上之後再在室溫放三-四小時再放醃料內再放冷藏八小時，為何還是一大部分未開？😭😭😭

[@oreovic]

请问是放在冷冻格还是普通冰箱格？

[@oreovic]

+Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 谢谢

[@user-ve4uv7vp4f]

放冷凍層

[@as24861593]

1\2都在看轉場特效是怎麼回事⋯

[@nakak3n]

多年前的影片嘛、他現在影片就剪的很好

[@LateRainySeason]

蛤蟆不是青蛙么- -

[@asoune4279]

YoYo LIN 台灣的台語

[@user-kiss7341]

很棒的影片、但轉場特效用太多了，眼睛看了不是很舒服

[@dreamchefhome]

抱歉這是9年前的影片，新手時期拍的，你改看後期的應該好很多😅

[@nomesobrenome4183]

coragem Isso Cheio De Bacterias Eca

[@sir2431]

示範影片瘋狂 做特效 晃動水波狀 看了很不舒服

[@user-kh5kj5hr4g]

+Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 加油！謝謝分享喔，看美女做菜真棒

[@johnwu7371]

太多後製，看得很累。

[@gozllik7989]

這種醃的還是蜆比較好吃
蛤蜊太大 吃起來怕怕的

[@user-de1wf3oh9h]

,

[@airyf1375]

這醃完就可以吃了嗎？不會有腥味嗎？

[@user-pe4pz8ne6o]

就是要吃他的鮮味