[Dream Chef Home] Marinated Clams
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- Опубліковано 11 вер 2024
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肯定會很好吃............但是弧菌...其他的生菌...與寄生蟲........可以配合阿基師的手法.....隔水加熱至70度左右....再進行醃漬......口感會比硬一點...但是比較不會有烙賽與生病.......
70度就開了就煮成湯囉。。。
別吃
在日本曾经吃过,也是生的做法,非常好吃。
如果要加辣椒 也是照自己的口味拿捏份量嗎
那您覺得多少比較順口不會太辣不會不辣呢
還有你的影片都很精彩有用喔!!期待你之後的影片
影片特效真的太多了!
還有曝光過度有點太亮了~!
內容很棒但真的一鏡到底就好~!
謝謝老師分享,請繼續加油!
真的蠻好奇放這麼多特效的用意為何
住海邊嗎?
如果不急著吃冷凍越久殺菌越好嗎?
哇原來蛤蜊也可以這樣
厲害厲害 下次醃給奶奶吃
你好哦。我很想试试你那样腌制蛤蜊,不过我怕生食贝类会影响健康。据了解贝类会有寄生虫和肝炎。你那样腌制,吃起来安全吗?谢谢
請問…為何不用隔水加熱的方法至70到80度後再醃製呢?
1.蛤蜊的汁會適時的吐出,可以哪裡當水用,是非常好的提味法。
2.不論鹹淡水的海河鮮都有寄生箘的問題…冷凍在退冰吃不完再冷凍或是沒經過步驟1直接醃製,不是殺菌不成反而是增生細菌嗎??
本人為餐飲教師…以上淺見!! 謝謝
這也是我挺好奇的一個點
請問餐飲系上教學是使用哪種做法?
醃蛤如果要他的飽滿度,用70度熱水隔水加熱
能達到良好的殺菌程度嗎?畢竟也不會泡久
(衛生署建議蛤在開水中開了還要再煮3~5分)
加熱會影響文蛤肉質風味,而且有可能over cook。冷凍法的話腸炎弧菌未必有,但其他弧菌,大腸桿菌群都會有!總生菌數,低溫菌很高。醬料最好經過加熱,不然也會貢獻微生物。
冷凍在解凍
4度C
水份子漲大有殺菌效果
你連這個都不知道?
教師?
你敢講我都不敢看
笑死
還自稱教師
重讀吧
學生
我發現用那個湯汁來做蒸蛋也很好吃
加在泰式涼拌青木瓜絲也不錯
老師:妳好,我按照妳的比例醃小九孔醃一天,感覺味道淡了些,沒有完全入味,不知道問題出在哪?
應該是九孔的密度比較高,如果你有可以抽真空的保鮮盒建議抽個真空,抽真空可以非常快速入味!
@@dreamchefhome 👌,謝謝老師
這醃完就可以吃了嗎?不會有腥味嗎?
好想吃,因為貝殼類以接近生吃的雖然很危險,但真的很鮮甜,不過自己腸胃不是很好現在不太敢吃。
請問可以怎樣讓貝殼類吐沙
太讚了!好想趕快試試看!謝謝分享!
建議一鏡到底 後製反而看了很辛苦.很不舒服
哈哈我只是針對這部影片評論而 妳現在做的影片非常好懂 也謝謝你的教學
請問我蛤蜊放冷凍一天了 拿出來直接放瓶子醃 一天過後怎都沒開
要退冰
我會放在室溫退冰兩三個小時後,蛤一定會開
揦阿(河蜆) 蛤罵(葛利)
照你妳的方式做,醃了12小時仍不開是怎麼回事?
微微開口即可喔!
只要是醃貝類都要冷凍24小時以上在進行醃漬口比較會開
請問Vivian,沒有魚露可以用其他代替嗎?效果會差很多嗎?總覺得魚露用到的機會比較少,所以沒有買.謝謝 ^^
其實全聯有賣小罐的魚露
老師妳好,我從昨晚8:30做好,也按照妳的方法一個小時搖晃一次,到了現在已經是晚上的7:30了,為什麼那些蛤蜊還是沒有開呢?
如果有開一個0.5公分的縫隙就可以囉!用手撥開吃吃看應該是成功的
家裡冰箱最好凍超過半天,,我自己會再拿出來室溫放兩三個小時退冰自然開啟後再醃漬。
@@ava520Lin我冷凍一晚上之後再在室溫放三-四小時再放醃料內再放冷藏八小時,為何還是一大部分未開?😭😭😭
请问是放在冷冻格还是普通冰箱格?
+Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 谢谢
放冷凍層
1\2都在看轉場特效是怎麼回事⋯
多年前的影片嘛、他現在影片就剪的很好
蛤蟆不是青蛙么- -
YoYo LIN 台灣的台語
很棒的影片、但轉場特效用太多了,眼睛看了不是很舒服
抱歉這是9年前的影片,新手時期拍的,你改看後期的應該好很多😅
coragem Isso Cheio De Bacterias Eca
示範影片瘋狂 做特效 晃動水波狀 看了很不舒服
+Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 加油!謝謝分享喔,看美女做菜真棒
太多後製,看得很累。
這種醃的還是蜆比較好吃
蛤蜊太大 吃起來怕怕的
,
這醃完就可以吃了嗎?不會有腥味嗎?
就是要吃他的鮮味