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經典涼拌台菜「鹹蜆仔」，蜆仔吐沙勿加鹽、隔水加熱至45度去生味｜零失敗超簡單醃製！｜阿慶師
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- Опубліковано 15 лип 2021
- 【鹹蜆仔，隔水加熱至半熟去生味】
相信大家到餐廳裡用餐時，
都會來一盤「鹹蜆仔」當作開胃小菜😋
今天阿慶就來教大家如何自己醃製👨🍳
利用「隔水加熱」的方式使蜆仔打開😎
不但簡單又能夠「降低生味」唷～👍
快把這道經典的涼拌菜學起來吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅蜆仔 1斤
✅甘草片 4片
✅蒜頭 12顆
✅大辣椒 1根
✅紹興梅 3顆
✅檸檬 1/3顆
調味料：
✅醬油 1杯半
✅米酒 2大匙
✅冰糖 4大匙
✅開水 3杯半
✅烏醋 1小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將蜆仔清洗乾淨後，泡水後用小火隔水加熱至40-45度，煮2分鐘後，將水濾乾備用
2.碗中加醬油、烏醋、米酒、冰糖、水、甘草片、蒜頭、大辣椒、檸檬、紹興梅，製作醬汁
3.蜆仔加入醬汁中，最後再加冰糖醃製，放入冰箱醃製1天即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#經典台菜
#涼拌菜
#家常料理
非常喜歡正宗的台式鹹蜆仔，現在外面能吃到的也少因為保鮮期短醃製一不小心容易壞，感謝現在還有大師能分享正宗台式的做法，真是感恩師父。
謝謝支持！喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
阿慶師的教學真的很細心，講解的非常清楚，想不到你只有28、29歲！看你每個做菜影片手法很老成很穩！講解的非常詳細而且到位！我會叫我全家追蹤你，尤其是我太太😂
怎麼可能那麼年輕啦，我不相信，哈哈哈！
🤣🤣🤣
真的沒30嗎？
還以為40出頭了
解說蜆仔的心境太可愛了~
謝謝阿慶師的教作 ，加了檸檬片和紹興梅粉鹹蜆口味一定非常讚！
快嘗試看看！
謝謝阿慶師的教學，很詳細
這是神菜內！
今天是什麼大日子啊？
又是蒸蛋又是蜆啊！
熱力大放送！
超棒的啦～
哈哈哈謝謝支持～
這個是很好吃沒錯
小時候很愛吃
可是現在覺得生的東西直接醃
還是會怕怕的
尤其是淡水的河鮮
哈哈哈
涼拌菜的經典！
阿慶師、好棒棒喔
感謝阿慶師 教學仔細獲益良多請問醬汁可不可以冰糖最後放我們先將醬汁進行高溫滅菌這樣會不會比較好滅菌完冷卻再放冰糖 或者是用45度的醬汁去醃
我影片示範的水是過濾過的RO純水，您要用煮過的開水也是可以喔！
感謝教學
因為我第一次做時....失敗了
加熱時間太久...煮熟了
根本煮成蜆湯
後來控制時間後
才做成功.......
有加薑絲嗎
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這種醃漬的沒有在加薑絲喔
都是蒜頭醬油糖辣椒
謝謝阿慶師把作菜變簡單！
感謝阿慶師 分享
今天就來試試看。
感謝您的支持！期待您的分享～
感謝阿慶師 這道菜超棒的 我愛吃
太好了！快來試試吧～
@@achingchef 阿慶師 以後有機會的話 ,您能不能在您的視頻當中,為我們示範一些藥膳類的湯品呢？
我很愛這個菜
剛好可以來試試！
這是本人最喜愛的一道鹹蜆，今天終於讓我學會了，謝謝啊慶師，讚喔！
快來試試吧～
感謝阿慶師父
感謝您的分享~阿慶師👍🏿👍🏿👍🏿👏♥️🙏🙏🙏
我就是在等鹹蜆仔製作!!超感謝阿慶師~
讓你久等啦～有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
夏天下酒菜，讚
喜欢这个喜欢阿庆师的料理
感謝支持！❤
超愛這個
謝謝分享😋😋
前幾天才在想怎要做馬上有教學
來的剛剛好！
阿慶師～請問鮮味粉有在賣嗎
古早味的鹽水大蒜薑片
很能勾動喝啤酒的感覺吶欸❗
餘下的鹽滷水再煮(紅皮菜)
就是茄子啦！再點上九層塔
會有獨特鮮味吔
啊慶師 我不懷疑你的實力
可否拉幾種以前臺灣灶腳的隱藏版
獨有調味料
好喜歡吃這道菜😍😍😍
快來試試～
請問我買了冷凍的蜆仔
我怕醃製後會有腥味
我可以再給它隔水加熱再來醃嗎？
您好，可以沖一下熱水後再醃製。
太讚了！
講得很子細，不錯。
我最喜歡吃的東西 就是 滷苦瓜
又來報到了
感謝！最近好想自己做看看！
期待您做完的分享喔！
這道小菜做得好的話超好吃...
快來試試～～
阿慶老師你好棒棒
👍👍
請問那隻鍋子是什麼牌子的有在販賣嗎？是不沾鍋還是鐵鍋呢，看握把感覺手感很不錯，麻煩了謝謝
下次做做看，謝謝阿慶師~
期待你的成果唷！
我喜歡鹹納ㄚ但我都放冷凍2天再醃。
鹹蜆仔配稀飯超讚的
梅子真是萬用好物
冷凍法 其醃法跟醬汁都一樣嗎？
您好，都一樣喔！通常冷凍法都會加多一點的米酒去中和生蜆的腥味。
敲碗/
實用冰箱小菜
好喔~會規畫在我們的計畫中，可以期待一下~
讚👍
讚喔
請問有吐沙多久時間呀！
您好，建議1-2小時。
老師，請問醃多久才可以吃
您好，1天即可。
淡水的水產品 沒有熟透 沒有寄生蟲的問題嗎？
頭香😆
感謝阿慶師，講解清析易懂。
好吃喔
蛤仔也是這樣做嗎？
Oke thanks
決定用舒肥機來煮看看
2:51 不會合起來，而且蜆仔肉緣呈荷葉邊。
醃蛤蜊 牡蠣 也可以這樣做嗎?
好巧
正想請教阿慶師
醃（蛤罵）的作法呢？
懇請慶大廚傳授啦⋯⋯
可以的！
@@achingchef 謝謝辛苦的大廚師👨🍳
請問一杯是指洗米杯嗎
是的
讚
對啦！蜆一定要稍為煮一下，才可以的
這樣子的味道會比較大眾化能接受的風味。
阿慶師，請問這樣的料理會有寄生蟲問題嗎？
您好，生食的料理多少會有風險，會建議選材要新鮮、適當溫度保存與盡快食用喔！
汁水不用加熱滾放至涼再醃嗎⋯⋯
我影片示範的是RO過濾純水. 要用開水也可以。
阿慶師，我完全照你的方法做，但是蜆仔就是不太開，該怎麼辦呢？
您好，請問您有煮到湯汁變濁白色的嗎？沒有的話，還有辦法補救。
感谢分享
阿慶師，這個要醃多久適合？
1天半最好吃。
慶師，剛手滑，米酒不小心加太多
沒關係！冰糖、醬油、蒜頭再多補一些些下去挽救，再試看看喔！
燒酒螺也是這樣做嗎？
類似！但螺肉要煮熟會比較安全。
人人想學泡菜做法，泡菜有2種，有大白菜，有高麗菜，做法有否一樣，敬請教學
您好，做法大致相同差在醃好的口感，大白菜較多汁、軟中帶脆的口感（韓式泡菜）；高麗菜口感汁較少、紮實清脆的口感（臭豆腐泡菜）。
大白菜：ua-cam.com/video/-8Et1TBuI_o/v-deo.htmlsi=wJ8YgCqlzNZIRmHK
高麗菜：ua-cam.com/video/lVJyJdoOICc/v-deo.htmlsi=GiEvixxIO06ed6yJ
水要沸水，不能生水，會有細菌滋生
請問燙的時候有開小口 可是冰了一天醃完發現只有幾顆開口 全部都合起來 沒開口怎麼辦 失敗了嗎？
您好，可能是燙的時候沒有完全燙開，因為蜆的閉閤處有類似彈性的組織，若燙的時候沒有完全燙開，這個組織會因為遇到冰冷的溫度又縮起來。
還有，像這樣子合起來之後要在讓它用溫水煮開會有一點困難，所以基本上這樣子是失敗的，可以直接拿去跟蕃茄炒來吃，經過高溫烹煮完全煮熟還是會打開的。
請問剩下的醬汁可以變化什麼料理呢
可以醃螺肉或蛤仔。
煮蜆仔的水可以另外煮湯煮泡麵嗎？
煮過蜆的湯水，它的湯沒有什麼意義 因為 蜆沒有煮出精華的湯汁。
請問阿慶師，如果不喜歡酒味的話，可以不加米酒嗎？還是必須要加，但可少加呢？
水是冷開水嗎？!
可以教掩蛤蜊嗎
您好，蛤仔的話建議用冷凍的會比較合適。
就是蛤仔洗淨冷凍1天後退冰下去醃1-2天即可。
40度細菌狂長
想請問有外面在賣沙茶羊肉羹的做法嗎
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享沙茶羊肉羹的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
🔵🔵 🔴🔴 🏆🏆阿慶師、好棒棒喔
🔵🔵 🔴🔴 🏆🏆謝謝阿慶師的教學，很詳細
謝謝啊慶師教這麽仔細
請問阿慶師，後面流理台上面的刀具組是什麼牌子?
以前家父好像沒有用水燙開，直接醃
也可以的，我的作法是稍微去除一些生味，給您參考喔！謝謝
@@achingchef 原來是真的，我以為是我不知道他有燙過
請問蛤蜊也是一樣嗎
蛤仔的話建義用冷凍的會比較合適。就是蛤仔洗淨冷凍1天後退冰下去醃1-2天即可。
不可以直接加檸檬汁嗎？
可以~但量不要太多，新鮮現榨現醃味道會比較好。
💜
為什麼冷凍方法，都沒打開，閉合很緊？
凍多久呢？
阿慶師，可是沒燙熟會不會寄生蟲沒死呢
40~45度殺不死細菌和寄生蟲。此外，2019年南韓爆發集體A型肝炎感染，病因是食用中國醃漬貝類，全國醃漬貝類暫時禁止食用。
要醃製多久可以入味呢？
一天
請問一下加水的片段那感覺不太像水耶～
因為前面有先用同樣的容器裝醬油，但那其實還是水喔！
了解！謝謝阿慶帥哥
不要加甘草及天然鮮味粉可以嗎
不用加，有話梅跟檸檬就很甘甜了。
可以的。
我加熱完之後 蜆仔有打開，但等我調完醬汁後蜆仔關起來了….
是加熱得不夠久嗎？🥲
是的，加熱的時間再久一點，要確定蜆完全沒有生命力為止。
ㄛ ㄞ ㄞ ㄢ
無緣無故口水多了起來
一直在嚥
😂😂
这个不沾锅䀍到
可是我買的攤販是海水的
海水的是文蛤。洗淨外殼加生水淹沒，放入喝湯那鹹度的鹽，15分鐘內沙會吐的很乾淨。吐完沙後瀝乾水分，放入冷凍庫冷藏12小時以上。取出後倒入調好的醬汁；文蛤從冬眠中甦醒，急著呼吸，就會吸入那醬汁而斃命，同時開殼，這種方式，蛤肉內充滿醬汁，會更好吃。我是不放海鮮粉、甘草及烏醋；想甘甜一點，多加兩顆話梅就好。
Fresh water clam has a lot of bacteria. This is not safe without boiling in high heat. Eat at your own risk.
👍👍👍👍👍👍😘
不會有寄生蟲嗎？
所以用冰凍的方式更好，冰凍需要3天以上，可以殺死寄生蟲。
什麼料理都加糖，不怕糖尿病
吃糖就糖尿病 那你吃鹽就腎臟病囉 喔 那你菜乾脆都去清燙 來這邊看料理影片幹嘛?
應該會有細菌跟寄生蟲打疑慮
只要是生食 (ex:生菜、生魚片) 都有這種 "疑慮"
所以最重要的是，做好 材料來源 的 食安管控 (ex:產銷履歷、認證)
而不是 過度譁眾 渲染恐嚇有xx危險疑慮，阻斷相關農漁牧民的生計。
太娘了吧？
幹嘛這樣說自己😂
讚
請問阿慶師傅，冰起來要放多久
您好，放入冰箱醃製1天呦
讚
謝謝您的喜愛與支持~