Нравится готовить квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом. www.donationalerts.com/r/fermentera Друзья, это рецепт китайских овощей Пао Цай, шеф-повара Джон Чжана. Я внесла коррективы в этот рецепт, потому что китайские овощи делают с большим количеством соли и сахара. И нам это не подходит. Другие варианты таких овощей в отдельном плейлисте ua-cam.com/video/-0AOijfthGw/v-deo.html&ab_channel=Fermentera Если что-то вас не устраивает в этом рецепте, просто не делайте такое. Писать мне замечания, нет необходимости.
Объясните пожалуйста - зачем в рецепте нужна водка? Для вкуса или для химической реакции? Если только для вкуса - я непьющий, можно ли делать без неё? А если для микробиологии - ферментация же происходит при помощи микроорганизмов, спирт их убьет и молочнокислого брожения, необходимого для сквашивания - просто не будет. Объясните пожалуйста, будьте добры - каков её смысл?
@@HuerniaBarbata Водка позволяет увеличить полезные бактерии, добавляет хруст и в процессе алкоголь трансформируется в уксусную кислоту, подкисляя овощи.
Спасибо Вам огромное! Не могу остановиться. Каждый день ставлю новую порцию по 3 литра. Всё съедается моментально. Оказались у меня недозрелые фейхоа. Попали в ферментацию. Очень хороши! Капуста всех видов хорошо получается. Огурцы - не очень. Болгарский перец на 3+. А вот лук, дайкон, морковка, сельдерей - просто супер! Люди, делайте! Я вот сырые овощи не могу есть (пищеварение не выдерживает после антибиотиков), а эти отлично заходят!
Замечательно! Огурцы получаются отличные, если они были свежими и хрустящими изначально. Болгарский перец (особенно красный) в этот рецепт я вроде даже не клала никогда. Это не для этого блюда овощ. И батат, не все сорта подойдут. А свежая стрючковая фасоль и вигна, тоже норм.
Тоже пробовала ферментировать (не по этому рецепту, а обычный рассол из воды и соли) и очень не понравились: болгарский перец (получается, как влажная тряпочка); стебли сельдерея (внешняя оболочка смягчается, но не отгрызть и не прожевать, вкусная только сердцевина, наверное, лучше использовать корень) и зелень подойдёт только для вкуса рассола. Больше всего понравились капуста разных видов, морковь, свекла, неожиданно вкусным оказалась зелёная редька, которая впитывает рассол и из нее уходит горечь и запах. Ещё не все встречающиеся овощи ферментировала. Буду пробовать.
Здравствуйте, приготовила овощи по вашему рецепту, редиска, морковь,капуста, огурец, болгарский перец, кабачок, имбирь.... очень вкусно, спасибо за рецепт. Жаль что сделала только одну баночку .😋😋😋
Я вчера сделала салат из пророщенного маша, как же это вкусно . И пожарила картошки, давно такого себе не позволяла. Кайфовый ужин (хоть и не самый полезный) может быть и без мяса)))
По пробуйте если не очень любите кислое ( или желудок ,,против ") то не нужно жать 7 или 10 дней пока сильно закиснут , 2- 3 дня в полне достаточно. Вкус уже проявится и дальше ждать не надо , и не надо забивать холодильник для хранения, стоит в кладовке и в шкафу или на болконе. До морозов, а там можно в кладовку. И ни каких заботушек , что перекисло, как жалко не скушали, что ж теперь выбрасывать. Нет выход есть всегда ! К стати если все ж про ,, воронили" как говорила моя мама, и стало квашение сильно кисло . Без сожеления, сливаем рассол. Рассол готовим свежий и соотношения соль и сахара меняем местами на 100 гр сахара-берем 40-50 гр соли и фруктового уксуса ( яблочный ,виноградный, рисовый) 15 гр, все это на 1 литр воды . Да, чуть не забыла, слитые овощи ополоснуть прямо в банке 1 раз холодной водой и сразу ее слить, и залить свежим рассолом стерилизовать. Удачи. У китайцев вообще по пол года банки с квашининой стаят в погребах и не скисают сильно. Это только когда в тепле! Быстро заквашиваются, и тогда только стерилизация в помощь! Удачи.
Могу предложить идею. Сделать квашенные овощи с добавлением закваски из лакто бактерий. Можно купить в аптеке, можно в интернете поискать, купить у производителя. Сам ещё не пробовал овощи так квасить, но делал йогурт из молока, очень понравилось.
@@tatianamanevskaia8419 есть компания Российская, называется БакЗдрав. Через гугл можно на их сайт выйти. Там разных заквасок много. Но есть одна для овощей, называется вегаферм. Один стик такой закваски рассчитан на 50 литров. Сразу всё можно не использовать))) сам я ещё не заказывал, по доставке не знаю, как они высылают. )))
Это наверное вкусно,но не полезно,сахар нельзя добавлять,благоприятная среда для развития патогенной флоры,с одной солью тоже получается очень вкусно,но как говорится хозяин барин
Заинтриговался. Нарезал все что предложили. Даже сычанский перец нашел. Пока укладывал, соль и сахар разводил, зашёл сосед и втихаря незаметно водочку хлыснул. А запасной нет! Все пропало! Пришлось все высыпать в мусорное ведро😢 правда сучанский перец собрал по горошинке и спрятал в сейф😅этож не шутка, а сычанский перец!!!! А сам сел и загрустил, вспоминая соления и квашения моих ушедших в мир иной мамы и бабушки. Прямо из подвала, с дубовых бочонков, в большой эмалированной миске на ужин заносились: квашенные капустная пелюстка, огурцы, помидоры, перец, яблоки и прочая снедь с листочками вишни, хрена как для украшения. И как то без сучанского перца и прочих какашек обходились. Вкуснотища была такая, что вам с вашими баночками и всякими мензурками и не снилось.😂
Благодарю за рецепт, Анна! Не могли бы вы подробнее написать или рассказать про крышки, хочу приобрести такие, возможно у вас уже есть видео.. Спасибо заранее!🌺
Скажите пож, а каким гнетом вы прижали овощи, чтоб они на поверхности были в рассоле? Или с этим гидрозатвором допускается частичное непокрытие рассолом ?
Нужно без доступа воздуха. Тогда плотной закрыть и спускать иногда воздух, чтоб не стрельнуло. Пао цай в таких банках делают ua-cam.com/video/8UqcWdHCyyU/v-deo.html
Спасибо! В закрепленном комментарии написаны объяснения по этому рецепту. Хранить 2-3 мес., но будет более резкий вкус и мы так не делаем. Для приготовления других вариантов есть множество рецептов на канале и отдельных плейлистах.
Скажите, а рассол нужно кипятить ? Или достаточно просто соль и сахар растворить в воде? Я просто растворила воде и на второй день рассол стал немного слизистым. У Вас рассолы всегда хорошие, не слизистые. Подскажите пожалуйста в чем секрет? Я заквашиваю овощи при домашней температуре 23*. Делала кабачки по Вашему рецепту- вкус потрясающий, но вот рассол… а так хочется правильно прозрачного рассольчика!
Может дело в воде или соли. Поменяйте какой-нибудь параметр и посмотрите на результат. Слизистый рассол из-за каких-то бактерий. Но никто не может определенно сказать. Я искала ответ, но конкретно никто не пишет.
Я не думаю, что это можно сохранять на зиму. С этими процессами, блюдо будет кислее с каждым днем. Ну максимум месяц, а потом ядреное блюдо будет. Я бы не хранила. Сделали, поели, потом другое блюдо сделали. Зимой делать с другим набором продуктов.
Раскладываете по банкам 1 - 1,5 литра можно меньше. После того как простоит 7- 10 дней ( в зависимости от допустимой для вас кислоты квашения) вливаем рассол овощной ( тде находились овощи) и стерилизуем 1 л. Банки 15 минут, 1,5 - 20 - 22 минуты. Если банки с (винтовыми крышками их закрываем перед стерилизацией), если под закатку то закрываем сразу после стерилизации. И в 1 и 2 случае переворачиваем на крышку и не накрываем ,,шубой", а даем остыть на воздухе. Хранить просто в прохладном месте до 14 гр. В течении 7 -8 месяцев остаются хрустяшими и вкусными. Только мы дальневосточники водку заменяем сухим плодовым вином 12 -12 % крепости.. соььв рассол на 1 литр - 70 гр сахар 30 гр. Он оттеняет соленый вкус ( смегчает) и помагает овощам долго оставаться ,,хрумкими". ,,Братья" китайцы и корейцы обязательно кладут сахар. Соотношении 1 часть сахара на 2 - 3 части соли по весу. От сюда и изумительный и не повторимый вкус их солений, квашений, маринадов там на оборот сахар над солью превалирует. Но за счет кол- ва уксуса этот вкус сглаживается! Удачи всем мира, здоровья и огромадеого счастья!
@nn nn ну, так смейтесь)... мне, например, уже не смешно... и дай Вам Бог не высчитывать Ваш сахар и не "шарахаться" от чайной ложки сахара. у нас в доме он уже не присутствует от слова совсем. и это радует. жалею только что не распрощались с ним раньше. здоровья Вам
Здравствуйте, спасибо большое за рецепт, я сахар не положила , у меня диабет, а химические сахарозаменители не хочу употреблять, жду результат ферментации
Купить можно в любом хоз магазине или садовом. Стоит 30-70 руб. Очень полезная вещь, рекомендую купить при случае, пригодится. Смысл в том, чтоб воздух не поступал к овощам. Идут другие процессы :)
@@user-ElenaVonana Батат жаренный очень вкусный! И запеченый! Для квашения не все сорта подходят. Некоторые сорта как морковь (напоминают) по вкусу получаются.
💪🤤Сделал , без батата,🧄с розмарином, кориандр, барбарисом)) вкуснотище. Спасибо за рецепт... не удержался от вкусного запаха, и помидорки с огурчиков опробовал уже, а квасится только 3 день, а уже вкуснотище то... Для огурцов думаю нужен другой рассол🤔 а вот помидорки взрывают вкусовые сосочки))
Уже все перешагнуло вперёд сахар не сыпется в россол, да и соль тоже уже не добавляют, либо совсем немножко и заквашивается отлично без них, бактерии свое дело выполняют без вредоносного сахара, на который сбегаются грибковые.. Если без сахара и соли, то результат выглядит так, будто кисленький квас у россола, также и овощи, кисленький, хрустящие получатся!
Достаточно его уменьшить до минимума. А Сахар вы кушаете не только из сахарницы, он во всех покупных продуктах. Почитайте этикетки. И там есть завуалированный сахар. Будет время напишу список сахара, который типо "без сахара"
@@fermentera Как можно вообще покупать в магазинах сложносочинённые продукты? Это же сплошная химия. Там столько дряни, что есть это без ущерба для своего организма не реально.
Обычно на 1 л воды берут 1 ст.л. крупной соли. Думаю это больше, чем достаточно, т.к. соль в больших количествах это консервант и она блокирует размножение пробиотических бактерий, которые ферментируют овощи.
Доброго времени! Сделала ферментированную капусту впервые, пока без водки, это следующее будет. Но у меня почему - то помутнел рассол. Что не так ?🥺 и что теперь делать, такое нельзя есть?
Так и должно быть, прошла ферментация. ua-cam.com/video/-0AOijfthGw/v-deo.html&ab_channel=Fermentera В конце этого видео банка стоит за тарелкой, там мутный рассол :)
Не внимательно смотрели видео. На 1 литр воды! Это моя корректировка (советские нормативы), а у китайского мастера (его рецепт) , я об этом говорила в прошлых видео, вообще было 100 гр на 1 л воды. Но вы можете снизить количество соли.
@@fermenteraвот так солит огурцы мой земляк. На литр воды, 100гр соли и это квасится до 7 дней, пока не перебродит, потрм все сливается, огурцы промываются и заливаются холодной водой и закатываются, стоят всю зиму. А лишнюю соль огурцы отдают в воду, она должна быть родниковая или из фильтра. Я сделала так первый раз, стоят. И вкусные, хрусткие огурцы.... А ваши овощи обязательно буду делать.
@@grazhdanka57Вы путаете квашение и соление! Квашение происходит в слабосолёном растворе с размножением пробиотических бактерий, а соление - в крепком растворе соли без роста бактерий, т.к. соль в большом кол-ве это консервант. Поэтому квашеные (ферментированные) овощи полезнее солёных!
Нравится готовить квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
www.donationalerts.com/r/fermentera
Друзья, это рецепт китайских овощей Пао Цай, шеф-повара Джон Чжана. Я внесла коррективы в этот рецепт, потому что китайские овощи делают с большим количеством соли и сахара. И нам это не подходит.
Другие варианты таких овощей в отдельном плейлисте ua-cam.com/video/-0AOijfthGw/v-deo.html&ab_channel=Fermentera
Если что-то вас не устраивает в этом рецепте, просто не делайте такое. Писать мне замечания, нет необходимости.
Объясните пожалуйста - зачем в рецепте нужна водка? Для вкуса или для химической реакции? Если только для вкуса - я непьющий, можно ли делать без неё? А если для микробиологии - ферментация же происходит при помощи микроорганизмов, спирт их убьет и молочнокислого брожения, необходимого для сквашивания - просто не будет. Объясните пожалуйста, будьте добры - каков её смысл?
@@HuerniaBarbata Водка позволяет увеличить полезные бактерии, добавляет хруст и в процессе алкоголь трансформируется в уксусную кислоту, подкисляя овощи.
Зз1х8Г
Ззй
@@fermenteraЭто уксусно-кислый процесс, а не ферментация.
Спасибо Вам огромное!
Не могу остановиться. Каждый день ставлю новую порцию по 3 литра. Всё съедается моментально.
Оказались у меня недозрелые фейхоа. Попали в ферментацию. Очень хороши! Капуста всех видов хорошо получается. Огурцы - не очень. Болгарский перец на 3+. А вот лук, дайкон, морковка, сельдерей - просто супер!
Люди, делайте!
Я вот сырые овощи не могу есть (пищеварение не выдерживает после антибиотиков), а эти отлично заходят!
Замечательно!
Огурцы получаются отличные, если они были свежими и хрустящими изначально.
Болгарский перец (особенно красный) в этот рецепт я вроде даже не клала никогда. Это не для этого блюда овощ.
И батат, не все сорта подойдут. А свежая стрючковая фасоль и вигна, тоже норм.
Тоже пробовала ферментировать (не по этому рецепту, а обычный рассол из воды и соли) и очень не понравились: болгарский перец (получается, как влажная тряпочка); стебли сельдерея (внешняя оболочка смягчается, но не отгрызть и не прожевать, вкусная только сердцевина, наверное, лучше использовать корень) и зелень подойдёт только для вкуса рассола.
Больше всего понравились капуста разных видов, морковь, свекла, неожиданно вкусным оказалась зелёная редька, которая впитывает рассол и из нее уходит горечь и запах.
Ещё не все встречающиеся овощи ферментировала. Буду пробовать.
Да, болгарский перец точно не для этого рецепта . Лук не пробовали делать. Надо попробовать
Большое спасибо, судя по всему сюда и репа отлично подойдет, одним словом овощи должны быть по структуре твёрдыми
Добрый день. Скажите, если нет такой крышки, какой закрыть? Все нарезала уже и сложила. Возможно, просто открывать периодически?
Спасибо! Вас очень приятно слушать. Тембр и интонации Вашего голоса умиротворяют.
Спасибо!
Вы такая умничка, всё так красиво и эстетично! Спасибо за рецепт!❤❤❤
+
Добрый и приятный голос за кадром , отличный и полезный рецепт . Захотелось сделать 😊Спасибо 🙏
И другие варианты сделайте.
Как красиво! Делала ваш рецепт, похожий, с цветной капустой и перцем, очень вкусно получилось!!!
Отлично.
Здравствуйте, приготовила овощи по вашему рецепту, редиска, морковь,капуста, огурец, болгарский перец, кабачок, имбирь.... очень вкусно, спасибо за рецепт. Жаль что сделала только одну баночку .😋😋😋
Отлично. Будете делать с разными овощами целое лето! Найдете свои любимые сочетания.
Большое спасибо, я вегетарианка, а ваш рецепт вносит разнообразие и пользу в меню. И очень красиво выглядит ❤️
Я вчера сделала салат из пророщенного маша, как же это вкусно . И пожарила картошки, давно такого себе не позволяла. Кайфовый ужин (хоть и не самый полезный) может быть и без мяса)))
Спасибо. Таких рецептов здесь целый канал.
Я так люблю Ваши рецепты Очень люблю готовить для своей семьи и друзей
Отлично.
Огромное спасибо. Надо поробовать. С меня подписка. А, голос и правда, УМИРОТВОРЯЕТ. 😊
+++
Подписана и влюблена в ферментику.Ферментирую постоянно,из того ,что есть по сезону. Благодарю вас!
🥰
Когда-то пробовала такие овощи, очень вкусные
Подтверждаю!
- Спасибо за рецепт
- Обязательно попробую сделать ❤
По пробуйте если не очень любите кислое ( или желудок ,,против ") то не нужно жать 7 или 10 дней пока сильно закиснут , 2- 3 дня в полне достаточно. Вкус уже проявится и дальше ждать не надо , и не надо забивать холодильник для хранения, стоит в кладовке и в шкафу или на болконе. До морозов, а там можно в кладовку. И ни каких заботушек , что перекисло, как жалко не скушали, что ж теперь выбрасывать. Нет выход есть всегда ! К стати если все ж про ,, воронили" как говорила моя мама, и стало квашение сильно кисло . Без сожеления, сливаем рассол. Рассол готовим свежий и соотношения соль и сахара меняем местами на 100 гр сахара-берем 40-50 гр соли и фруктового уксуса ( яблочный ,виноградный, рисовый) 15 гр, все это на 1 литр воды . Да, чуть не забыла, слитые овощи ополоснуть прямо в банке 1 раз холодной водой и сразу ее слить, и залить свежим рассолом стерилизовать. Удачи. У китайцев вообще по пол года банки с квашининой стаят в погребах и не скисают сильно. Это только когда в тепле! Быстро заквашиваются, и тогда только стерилизация в помощь! Удачи.
Большое спасибо за рецепт, идеальное сочетание соли и сахара, мне очень понравился результат.
И мне! ua-cam.com/users/shorts3eghffYlWB0
Было бы хорошо чтобы вы показали конечный продукт, попробовали и рассказали вкусе
ua-cam.com/users/shorts3eghffYlWB0
Умница !!!
Спасибо за рецепт! Сделать , получилось очень вкусно! ❤️🤗🥰
Отлично!
Что даёт водка. Поделитесь пожалуйста🤔
Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Особенно за секретный ингредиент,😊 Не люблю с уксусом маринады. А этот рецептик жля меня находка.❤
С китайскими овощами целый плейлист. !
Рецепты супер
Благодарствую 🎉,
:)
Благо дарю! Быть Добру!
Спасибо .
4 минуты точно можно промотать
Спорно...
Благодарю
Супер прикольный рецепт 🎉❤спасибо вам большое 😂🎉
:)
Могу предложить идею. Сделать квашенные овощи с добавлением закваски из лакто бактерий. Можно купить в аптеке, можно в интернете поискать, купить у производителя. Сам ещё не пробовал овощи так квасить, но делал йогурт из молока, очень понравилось.
Спасибо. ua-cam.com/video/YaMG-AX8-Y0/v-deo.html
Под кажите пожалуйста какие лактобактерии можно использовать для ферментации овощей , где их купить и как они называются или выглядят. Благодарю 🙏
@@tatianamanevskaia8419 есть компания Российская, называется БакЗдрав. Через гугл можно на их сайт выйти. Там разных заквасок много. Но есть одна для овощей, называется вегаферм. Один стик такой закваски рассчитан на 50 литров. Сразу всё можно не использовать))) сам я ещё не заказывал, по доставке не знаю, как они высылают. )))
А это разве не разные бактерии?
@@tatianamanevskaia8419Недавно прочитала БакЗдрав для ферментации овощей и фруктов. Не пробовала ещё.
Маленькая упаковка - 1 стик на 500кг
Спасибо за рецепт! ❤Красивая баночка получилась... Чем можно заменить алкоголь? Побегу искать такую крышку.
В этом рецепте алкоголь обязателен. Но можете сделать без него, просто получится немного другой результат (тоже вкусно)
Это наверное вкусно,но не полезно,сахар нельзя добавлять,благоприятная среда для развития патогенной флоры,с одной солью тоже получается очень вкусно,но как говорится хозяин барин
Читайте закреплённый комментарий...
А мед? Как Вы относитесь к меду для усиления ферментации?
😁Благо дарю ! Я делаю без соли и без сахара и в собственном соку 👌 Это гораздо полезнее для здоровья , так как я веган-сыроед(сырое) 🧘♀️🌈☀️
Ой, а я вот мясо люблю. Мне не прожить без него. А соль и сахар конечно же уменьшаю до минимума.
Сколько лет? Вы хоть яйца кушаете?
А смысл?
Овощи просто водой заливаете и всё?
@@КонстантинМатвеев-ж2р
По-моему завирает.
Можно ещё попробовать положить бадьян, для придания китайского вкуса
Он идет в рецепте.
Чудно 🎉🎉🎉😂
Согласна!
Заинтриговался. Нарезал все что предложили. Даже сычанский перец нашел. Пока укладывал, соль и сахар разводил, зашёл сосед и втихаря незаметно водочку хлыснул. А запасной нет! Все пропало! Пришлось все высыпать в мусорное ведро😢 правда сучанский перец собрал по горошинке и спрятал в сейф😅этож не шутка, а сычанский перец!!!! А сам сел и загрустил, вспоминая соления и квашения моих ушедших в мир иной мамы и бабушки. Прямо из подвала, с дубовых бочонков, в большой
эмалированной миске на ужин заносились: квашенные капустная пелюстка, огурцы, помидоры, перец, яблоки и прочая снедь с листочками вишни, хрена как для украшения. И как то без сучанского перца и прочих какашек обходились. Вкуснотища была такая, что вам с вашими баночками и всякими мензурками и не снилось.😂
Да вы поэт! 🥰
А нам какой крышкой закрывать ,если нет специальной
Действительно, мошка, немного плесени, а так норм! Да?
Лист капусты и придавить грузом.
Следующий раз если купите крышку ( в любом садовом или хоз маге) сделайте с крышкой, узнаете разницу!
Шикарный рецепт, спасибо Вам большое! Только хотела уточнить, вода кипяченая или фильтрованая подойдёт?
Вода фильтрованная. Есть другие варианты, в отдельном плейлисте.
@@fermentera Спасибо большое, за быстрый ответ, уже сделала, буду ждать с нетерпением результат!
Попробую😅🎉
Ок
Спасибо большое за ваш рецепт. А крышку с гидрозатвором надо именно для этого рецепта или можно для всех остпльных тоже?
Она ко многим рецептам применима.
Дорогая хозяюшка!
В чем секрет водки? И на 1л.банку - 50 мл. ее же добавлять?😮
А можно сделать так, чтобы хранилось зиму в подполе?
Не пробовала. Но можно сделать и сразу убрать в холод. Процесс замедлится и будет дольше готовиться.
А на зиму можно? Слить, закипятить и закатать? Спасибо за рецепт😊
Не пробовала. Я квашу всегда из сезонных овощей. Круглый год. Не люблю переквашенные овощи.
@@fermentera Вкусно получилось, детям понравилось! Спасибо) Попробую закатать баночку) зимой посмотрим😉
@@Pelagea19 Китайские овощи хороши круглый год из всех овощей что есть под рукой.
@@fermentera 👍
Danke!👌
Bitte!!!
Благодарю за рецепт, Анна! Не могли бы вы подробнее написать или рассказать про крышки, хочу приобрести такие, возможно у вас уже есть видео.. Спасибо заранее!🌺
Да, ua-cam.com/video/X2qWsJptq_Y/v-deo.html&ab_channel=Fermentera и на озоне тоже есть они.
@@fermentera спасибо за ответ.. к сожалению, заказать с Озон не могу, придется искать аналог по месту жительства 😊🌺
Скажите пож, а каким гнетом вы прижали овощи, чтоб они на поверхности были в рассоле?
Или с этим гидрозатвором допускается частичное непокрытие рассолом ?
1 камушком
2 можно не покрытие
Добрый день, вода для рассола должна быть кипяченой? И остуженной или просто очищенной?
Из под крана, отстоянная.
Водка, наверное, нужна, чтобы сразу и закуска и выпивка 🤔 😂
О, да!
Подскажите пожалуйста можно ли обычной крышкой закрыть
Да, очень плотно тогда и выпускать воздух иногда.
Медицинскую перчатку на банку, с домашними вином так делали вместо гидрозатвора. Не забываем спускать газы, когда радуется и пальчики поднимутся.
А если нет специальной крышки? Можно закрыть обычной?
Нужно без доступа воздуха. Тогда плотной закрыть и спускать иногда воздух, чтоб не стрельнуло.
Пао цай в таких банках делают ua-cam.com/video/8UqcWdHCyyU/v-deo.html
Если такой крышки нет, как заменить?
Закрыть плотно крышкой, иногда выпускать воздух.
А крышку можно купить в любом садовом или хоз магазине. Гидрозатвор для вина!
Подскажите, пожалуйста, какой вкус дает сычуаньский перец? И можно ли класть оранжевый батат?
Ароматный, свежий. Надо вам попробовать вкус сычуанского перца, чтоб понять вкус. Батат класть только сладких сортов. Оранжевый подойдет. Овощные не дадут вкус.
@@fermentera спасибо!
Спасибо! Хороший рецепт. Можно без водки и сахара? Сколько будет храниться в холодильнике?
Спасибо!
В закрепленном комментарии написаны объяснения по этому рецепту. Хранить 2-3 мес., но будет более резкий вкус и мы так не делаем.
Для приготовления других вариантов есть множество рецептов на канале и отдельных плейлистах.
Что же дает водка?
Хруст! И вкус!!
Какая.это.ферментация с сахаром и уксусом?
Просто прочтите закреплённый комментарий.
Скажите, а рассол нужно кипятить ? Или достаточно просто соль и сахар растворить в воде? Я просто растворила воде и на второй день рассол стал немного слизистым. У Вас рассолы всегда хорошие, не слизистые. Подскажите пожалуйста в чем секрет? Я заквашиваю овощи при домашней температуре 23*. Делала кабачки по Вашему рецепту- вкус потрясающий, но вот рассол… а так хочется правильно прозрачного рассольчика!
Может дело в воде или соли. Поменяйте какой-нибудь параметр и посмотрите на результат. Слизистый рассол из-за каких-то бактерий. Но никто не может определенно сказать. Я искала ответ, но конкретно никто не пишет.
@@fermenteraЗдравствуйте 🌻 не нашли ли вы ответ на выше озвученный вопрос про слизь?
@@kto_eto_tutу меня становится слизистый на третий день, а где-то на пятый никакой слизи уже нет.
@@kto_eto_tut Вы будете смеяться, но если делать на растущую луну, то слизи не будет.. С квашеной капустой у меня так работает .. 😊
Красиво сиотрится😍Я делаю ассорти маринованные с уксусом,а здесь после ферментации какие действия нужны,чтобы сохранить на зиму такую красоту?
Я не думаю, что это можно сохранять на зиму. С этими процессами, блюдо будет кислее с каждым днем. Ну максимум месяц, а потом ядреное блюдо будет. Я бы не хранила. Сделали, поели, потом другое блюдо сделали. Зимой делать с другим набором продуктов.
Раскладываете по банкам 1 - 1,5 литра можно меньше. После того как простоит 7- 10 дней ( в зависимости от допустимой для вас кислоты квашения) вливаем рассол овощной ( тде находились овощи) и стерилизуем 1 л. Банки 15 минут, 1,5 - 20 - 22 минуты. Если банки с (винтовыми крышками их закрываем перед стерилизацией), если под закатку то закрываем сразу после стерилизации. И в 1 и 2 случае переворачиваем на крышку и не накрываем ,,шубой", а даем остыть на воздухе. Хранить просто в прохладном месте до 14 гр. В течении 7 -8 месяцев остаются хрустяшими и вкусными. Только мы дальневосточники водку заменяем сухим плодовым вином 12 -12 % крепости.. соььв рассол на 1 литр - 70 гр сахар 30 гр. Он оттеняет соленый вкус ( смегчает) и помагает овощам долго оставаться ,,хрумкими". ,,Братья" китайцы и корейцы обязательно кладут сахар. Соотношении 1 часть сахара на 2 - 3 части соли по весу. От сюда и изумительный и не повторимый вкус их солений, квашений, маринадов там на оборот сахар над солью превалирует. Но за счет кол- ва уксуса этот вкус сглаживается! Удачи всем мира, здоровья и огромадеого счастья!
@@АнжелаБаландина-и3я Спасибо, что поделились своими наработками. Хороший вариант!!!
Они не хранятся. Нужно сразу съедать.
А без сахара получится?
Да, но другой вкус.
спасибо большое Вам за рецепт. подскажите пожалуйста - можно ли заменить сахар сахарозаменителем (эритрит)?
По всей видимости можно. Но точно не могу ответить.
@nn nn ну, если для Вас углеводы в неконтролируемом количестве допустимы и приемлемы, то Вам наверное очень повезло
@nn nn ну, так смейтесь)... мне, например, уже не смешно... и дай Вам Бог не высчитывать Ваш сахар и не "шарахаться" от чайной ложки сахара. у нас в доме он уже не присутствует от слова совсем. и это радует. жалею только что не распрощались с ним раньше. здоровья Вам
@user-cf8jb5ko8t А вас то чего задело? Ну ешьте сахар, можете прямо столовыми ложками. Каждый сам решает, что для него хорошо, а что нет.
А если без водки и сахара - как повлияет на вкус, хрусткость и пр.?
Не пробовала, не знаю.
Сделайте любой другой рецепт овощей без водки и сахара, их много на канале. Тоже очень вкусно будет!
Водка сохраняет овощи хрустящими😊
Сычуаньский перец, или хуаджо это типичная мясо - суповая приправа.
ок
А какой эффект от водки? Разница большая с ней и без? :)
Большая разница. Просто сделайте и узнаете.
А какая крышка больше нравится?
Нравится с фиолетовой пробкой.
@@fermentera благодарю за ответ
Крышки такой ннт ,😔 нельзя заменить обычной ?наверное воздух не выйдет , нет другогр варианта ?
Как вариант. Плотно закрыть любой крышкой, иногда выпускать воздух. Потом пойти в садовый магазин и все таки купить. Полезный предмет!
@@fermentera спасибо !хорошо 😊
Вместо водки уксус можно?
Нет. Это получится другой рецепт.
Что такое 5% соли?
Загляните в описание, там весь рецепт подробно. 5% соли от 1литра=50гр.
У меня помутнел расол. Что делать?
Это норм! Идет процесс ферментации.
@@fermentera спасибо
Здорово!
Зачем же водка? У меня ее нет, зато есть альфа спирт , может его добавить , просто в 2 раза меньше ?
Можно и так! На 1 часть спирта - 1,4 часть воды.
Здравствуйте, не понятно, где хранится такая банка?
В холодильнике.
Я не поняла, где нужно хранить банку с овощами? В холодильнике?
Спасибо за вопрос. Так-как это был уже 4 вариант этих овощей, я не упомянула о хранении.
Да, хранить в холодильнике. Добавлю это в описание.
А размешать водку в рассоле сразу нельзя?
Можно, но тогда вы должны сразу рассчитать количество рассола. А то вольете в овощи, а рассол останется (с водкой в стакане)
@@fermentera аа, понятно
А в погребе можно хранить пол года?
Возможно, но тогда не кладите очень мягкие овощи (болгарский перец, не очень упругие огурцы). Сложили и сразу убрать в холод. процессы замедлятся.
А без водки можно?
Предполагаю, что можно, но именно она дает хруст и изумительный вкус.
Здравствуйте, спасибо большое за рецепт, я сахар не положила , у меня диабет, а химические сахарозаменители не хочу употреблять, жду результат ферментации
Хорошо. Поделитесь результатами, может кому пригодиться. Какой сахарозаменитель?
Соль, сахар, водка. Это точно ферментирование?
Да, овощи Пао Цай, китайские ферментированные ;)
где бы достать такую крышку? или можно обычной
Купить можно в любом хоз магазине или садовом. Стоит 30-70 руб.
Очень полезная вещь, рекомендую купить при случае, пригодится.
Смысл в том, чтоб воздух не поступал к овощам. Идут другие процессы :)
Я купила в интернете без проблем.
В место батата взять свеклу?))
Я бы не стала брать. Свекла даст не нужный мне привкус. С ней другие рецепты хороши!
Нет батата, просто делайте без него, ни чем не заменяйте.
@@fermentera спасибо за рецепт, интересно, какой на вкус получается батат... я его только в варёном виде употребляла
@@user-ElenaVonana Батат жаренный очень вкусный! И запеченый! Для квашения не все сорта подходят. Некоторые сорта как морковь (напоминают) по вкусу получаются.
Вода кипячёная???????
простая из под крана
💪🤤Сделал , без батата,🧄с розмарином, кориандр, барбарисом)) вкуснотище. Спасибо за рецепт...
не удержался от вкусного запаха, и помидорки с огурчиков опробовал уже, а квасится только 3 день, а уже вкуснотище то...
Для огурцов думаю нужен другой рассол🤔 а вот помидорки взрывают вкусовые сосочки))
Отлично!
Водку тоже добавляли и сахар?
@@РадугаДуга-в3ь да.
зачем сахар.
Чтоб понять посмотрите Вариант №1.
а вода должна быть кипяченая или сырая?
Сырая
Лучше святая! 😊
Добрый день. А подскажите, пожалуйста: где хранить банку с овощами, пока ферментируется? Если в квартире? Куда Вы ставите?
Заранее благодарю.
На столе.
Я почти в каждом видео это говорю: Оставьте на столе на 3-4 дня. Затем уберите в холодильник.
@@fermentera Спасибо большое за ответ. 🙏
Интересно, без водки можно? Моя семья против.
Наверное можно, но она участвует в процессе ферментации, и дает тот самый хруст. ua-cam.com/users/shorts3eghffYlWB0
Уже все перешагнуло вперёд сахар не сыпется в россол, да и соль тоже уже не добавляют, либо совсем немножко и заквашивается отлично без них, бактерии свое дело выполняют без вредоносного сахара, на который сбегаются грибковые.. Если без сахара и соли, то результат выглядит так, будто кисленький квас у россола, также и овощи, кисленький, хрустящие получатся!
Ок
Хозяюшка, вы разве не знаете, что ферментация это только соль, никакого сахара и уксуса, называйте вещи своими именами🤔
А вы разве не можете прочесть закреплённый комментарии? Что прям сразу писать . Это рецепт китайского мастера!
Китайцы всегда кладут сахар- и получается очень вкусно! Это тоже ферментация. Есть ферментация вообще без соли!
Кто сказал что не додают сахар, я всю жизнь ферментирую капусту и всегда додаю немножко сахара , и капуста всегда замечательная .
@@annastrelnikova5895 Все правильно..А сахар нужен...Дело каждого по поводу сахара...
@@annastrelnikova5895 Да
От сахара нужно отказываться, это вредно для здоровья!
Достаточно его уменьшить до минимума.
А Сахар вы кушаете не только из сахарницы, он во всех покупных продуктах. Почитайте этикетки. И там есть завуалированный сахар.
Будет время напишу список сахара, который типо "без сахара"
А если вместо сахара мёд добавить?
@@fermentera Как можно вообще покупать в магазинах сложносочинённые продукты? Это же сплошная химия. Там столько дряни, что есть это без ущерба для своего организма не реально.
@@liudmila1724 Но каждый человек сам делает свой выбор.
@@liudmila1724 Можно. Но мне не нравится привкус меда в овощах :(
Лучше тереть на терке .1 процесс ферментации быстрее и 2 у человека зубы не жвачного животного , С учетом цен на стоматологию стоит задуматься.
Есть рецепты на канале с измельченными овощами, они больше подойдут для вас.
Но мне кусочки вкуснее!
Чем дольше жуешь тем лучше для зубов и мышц лица - укрепляются.
А поичем здесь уксус? С уксусом это маринованные овощи, а не ферментированные.
Где был уксус?
а если водку не положить? испорчу рецепт?
Нет, просто будет другой вкус.
А количество соли можно уменьшить? Это ведь не очень полезный продукт...
Можно. 1 ст.л на литр воды. И почитайте закреплённый комментарий.
@@fermentera спасибо!
Обычно на 1 л воды берут 1 ст.л. крупной соли. Думаю это больше, чем достаточно, т.к. соль в больших количествах это консервант и она блокирует размножение пробиотических бактерий, которые ферментируют овощи.
сколько соли, так и не понятно
В описании точный рецепт.
Доброго времени!
Сделала ферментированную капусту впервые, пока без водки, это следующее будет. Но у меня почему - то помутнел рассол. Что не так ?🥺 и что теперь делать, такое нельзя есть?
Так и должно быть, прошла ферментация. ua-cam.com/video/-0AOijfthGw/v-deo.html&ab_channel=Fermentera
В конце этого видео банка стоит за тарелкой, там мутный рассол :)
@@fermentera Анна, спасибо за быстрый ответ 🌸
Сахар можно заменить эритритом?
Не могу подсказать.
А если без водки?
Этот рецепт с водкой. Делайте без нее, просто получится другой результат.
Разве сахар кладут в ферментированные овощи?
Ну, почему вы не слушаете и не читаете название???? Это ПАО цай китайские овощи. Там кладут! И в разных странах кладут разные ингредиенты....
Получается 2 столовые ложки соли на 1 литровую банку. Не слишком ли много?
Не внимательно смотрели видео. На 1 литр воды!
Это моя корректировка (советские нормативы), а у китайского мастера (его рецепт) , я об этом говорила в прошлых видео, вообще было 100 гр на 1 л воды.
Но вы можете снизить количество соли.
@@fermenteraвот так солит огурцы мой земляк. На литр воды, 100гр соли и это квасится до 7 дней, пока не перебродит, потрм все сливается, огурцы промываются и заливаются холодной водой и закатываются, стоят всю зиму. А лишнюю соль огурцы отдают в воду, она должна быть родниковая или из фильтра. Я сделала так первый раз, стоят. И вкусные, хрусткие огурцы....
А ваши овощи обязательно буду делать.
@@grazhdanka57Вы путаете квашение и соление! Квашение происходит в слабосолёном растворе с размножением пробиотических бактерий, а соление - в крепком растворе соли без роста бактерий, т.к. соль в большом кол-ве это консервант. Поэтому квашеные (ферментированные) овощи полезнее солёных!
А вместо водки можно самогон???
Да, конечно! Пересчитайте на 40 градусов.
Не знаю,,, водка же всю пользу убьёт,, Овощи должны перебродить,,
Нет, она помогает процессам ферментации!
Это не ферментации а один из способов квашения с сахаром....
? Ну, да, квашение ведь это не ферментация 🧐
А можно водку заменить коньяком ? У меня нет в доме водки.
О, это наверное будет еще вкуснее!!! Попробуйте сделать небольшую порцию вначале. И обязательно поделитесь впечатлениями.
Коньяк лучше отдельно....
@@fermentera спасибо.обязательно напишу, что получится.
Овощи заменяете коньяком! 😊
@@gosha4366 так и сделаю :)
Просто засолить овощи, для ферментации нужен ещё....
?
Это не ферментированные овощи. Для ферментации сахар не кладут , он убивает молочные бактерии!
Дорогая, читайте закреплённый комментарии!
5% соли это не ферментация, а засолка.
Сделайте , узнаете! И читайте закрепленный комментарий!
Сделала по вашему рецепту. Получилась кислятина, есть невозможно. Что не так?
Вот так должно получиться. ua-cam.com/users/shorts3eghffYlWB0
Что-то сделали не так. Не достаточно исходных данных, пояснить не могу.
Ниже комментарии почитайте, как люди отзываются... И мои ответы к ним.
Это скорее маринование, а не ферментация
Ферментация!
Это не ферментация , а сбраживание.
Сбраживание - это и есть ферментация 🤣