Друзья мои! Ставьте лайк, если ролик о желатине вам понравился, комментируйте и делитесь видео с друзьями в социальных сетях. Для получения оповещений о выходе нового видео включите КОЛОКОЛЬЧИК, который появляется рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ после того, как вы оформите подписку на канал. Много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
Практически - " желатиновая диссертация" , исследования, эксперименты, выводы ! Круто ! Все стереотипы стёрлись, ведь многие ( и я) просто не знают с какой стороны начать, в других рецептах всё так страшно ! Без термометра - даже не вздумай...« лёлик - всё пропало !»
Ирочка! Вы кладезь ума, опыта и мастерства! Спасибо огромное Вам за то что делитесь с нами вашими знаниями и мастерством. Здоровья вам добрый Вы человек!
Ириша , Дорогая !!! Спасибо Вам Огромное за такой полезный урок !!! Я с желатином готовила только "Заливное из рыбы или языки " , а крем или желе даже не пыталась ! С Вашим умением объяснять мне всё чётко и ясно !!! Дело за малым : найду у Вас подходящий вкусненький рецепт и Вперёд !!! Вы Замечательная , Удачи и Всего Самого Доброго !!!!!!!
Класс! Класс! Класс!!! Иринка, сегодня Вы- лучшая из кулинаров!Чудесно! Неподражаемо! Смело! Прекрасно!!!Такой нужный эксперимент!Огромное спасибо! И за сливки тоже! Узнала сколько конкретно нужно пудры в любое колличество сливок!Впервые встретила такую информацию в процентах. Молодец, Ирина!!!
Спасибо за полезную информацию, теперь для торта можно делать заранее прослойку из желе. Это экономит время☺. После просмотра, сразу подписалась на вас. Процветания вашему каналу, а вам здоровья👍
Да,надо сказать удивили..я тоже слышала что его нельзя не то что варить...но даже доводить до кипения! Я увидела такое веселое начало! Думала это какой то новый удивительный рецепт или украшение торта! Но эта информация тоже оказалась полезной и интересной!
Лабораторная работа супер! Я кипятить не боюсь, ибо холодец существует и после кипячения, а вот резкое погружение в холодную среду иногда даёт комки, если это холодный кефир, то разогрев ничего не меняет. Поэтому приходится именно тонкой струйкой и взбивая. Спасибо-спасибо! Обожаю эксперименты!
Крутейшее видео!)) Спасибо Ирина. А то я все не решалась с желатином экспериментировать. Казалось что это очень сложно. Теперь можно делать с ним что захочу 😀 А вам желаю успехов в жизни! 😙
Ирина, спасибо , что подтвердили мое мнение ! Сама каждый раз хотела опровергнуть сложившийся стереотип, повторяющийся из ролика в ролик, и каждый раз откладывала "на потом". Ведь если подумать, то когда варят холодец какова температура бульона, застывающего при охлаждении? Правильно, больше 100' ! А в нем ,вернее в исходных продуктах, как раз и содержатся желирующие вещества из которых и делают желатин на мясоперерабатывающем производстве. Спасибо! Всем роликам Вашим доверяю на все 100 ! Чувствуется большой опыт и практика .
Наконец то хорошее видео, всё понятно и наглядно. Объяснили простым текстом без всяких там заумных фраз и выкаблучиваний перед камерой., а главное без заводских пакетиков с "Желе".А то на других сайтах разводят водой , купленные в магазине пакетики типа , желе размешают с водой и выдают блюдо как за своё. Спасибо за видео. Хороший сайт.
Да, и наши бабушки это знали! Моя бабушка просто бросала его в кипящий бульон, когда нужно, наверное, ей никто не успел сказать, что это нельзя делать)))
IrinaCooking , вот вы меня тоже бабушкой рассмешили.))) Точно ведь и моя не знала , что холодец варить нельзя.))) А ведь если подумать, то там и есть этот самый природный желатин ! СПАСИБО Вам за эксперимент!👍
Почти 90% информации из этого я знал. Ох, но как хочется ткнуть этим видео нашу технологичку))) Ирина, спасибо Вам огромное за этот ролик "Желатиновая лаборатория"!!! ОТВЕТИТЬ
Очень полезной -спасибо огромнейшее!! Видите как все просто оказывается. А как же теперь заявления кулинарных экспертов о том что желатин ни в коем случае нельзя нагревать выше каких-то градусов, а оказывается его можно также кипятить как и агар-агар. Ирина, во время просмотра Вашего видео я вспомнила что у меня как то холодец подзамерз на лоджии прямо были кристаллы льда. Когда в кухне он начал таять образовалось немного жидкости и я ради эксперимента опять нагрела его и вылив в судок охладила. И все восстановилось как и прежде.
Да, я уже в ответе кому-то написала, что в старой советской книге кондитерской читала про желатин и не нашла ничего о том, что его нельзя нагревать написано было, что нагрев выше 60° ослабляет его свойства, а нагревание вместе с кислотой или щелочью разрушает способность к студнеобразованию, так что откуда информация, что его нельзя греть, не знаю. А по поводу холодца, мой муж так и делает, если переморозится, просто доводит опять до кипения и все в порядке).
Этот миф пошел от того, что желатин нельзя кипятить в молоке, и то, только потому, что молоко сворачивается. Потом о молоке, видимо, забыли и решили, что вообще нельзя кипятить. Я хочу добавить к этому, что желатин не застывает с киви и с ананасом, свежими, а все остальное вроде, пока нормально реагирует.
Спасибо! Очень классно все продемонстрировали! Я замораживаю и потом разогреваю заготовки для холодца и ягодного безе на желатине. Все отлично аосстанавливается без проблем ;)
Спасибо это то что я искала. Надо приготовить торт заранее с добавлением желатина. И боялась как поведет себя желе после разморозки. Сто раз спасибо и лайк
IrinaCooking Спасибо большое за пожелание! Прочитала свой комментарий, и вижу, что допустила ошибки...вместо познавательное видео, стоит познавательные блюдо....Хороших выходных!!!!!
Ирина! Вы гений! Вы меня спасли! Дело в том, что когда у меня начинается период "ой, пять кило набрала, надо худеть", то перестаю печь Ваши очаровательные пироги и перехожу на диетический десерт, в котором фруктовое пюре сначала подогревают с желатином, потом охлаждают, потом взбивают. Муж обожает этот десерт, хотя он диетический (я-то больше пироги и торт "Наполеон" люблю). Ну так вот, этот десерт у меня получался далеко не всегда хорошо, потому что боялась перегреть желатин и недогревала его, поэтому десерт получался так себе. Даже в голову не пришло провести такой эксперимент, как у Вас. Сегодня без боязни подогрела до очень горячего - и получилось отлично!!
@@IrinaCooking поражаюсь, как Вам удается быть такой стройной. У меня рост 174 см, мучительно поддерживаю вес 74-75 кг ценой нервных клеток моих, мужа и всех домашних. Чтобы быть такой же изящной, как Вы, это мне надо быть не больше 68-70 кг, да я при поддержании такого веса поубиваю всех. Сделайте ролик о Вашем ежедневном меню, если можно.
Огромное спасибо за ваш эксперимент , очень полезная информация, она дает уверенность в успехе конечного результата( крема т. д.) , ведь бывает , отступишь от инструкции и думаешь - получится или нет. ЛАЙК!
Ирина, добрый день. Спасибо еще раз большое за Ваш эксперимент. Почему еще раз, да потому что я уже смотрела Ваше видео и стараюсь донести людям результат Вашего эксперимента, но результат нулевой. Уже приводила примеры с холодцом и т.д. Даже довольно известные кулинарные блогеры утверждают (ни в коем случае не кипятите желатин, а то он потеряет свои желирующие свойства). Теперь решила буду оставлять ссылку с вашего видео. Поэтому и вернулась на Ваш канал.
Заливные плотной консистенции 1 литр жидкости - 50 г желатина. Для нежного сливочного мусса примерно на 300-350 г сливок - 5-6 г желатина. Все остальное опытным путем, потому что зависит от многих факторов: какую плотность крема/мусса хотите, какие компоненты входят в состав еще, есть ли крахмал в составе, сливочный сыр или шоколад.
Я не развожу желатин в воде, а бросаю его прямо в теплую жидкость для приготовления желе, он там набухает, правда покупаю очень мелкий желатин он как пыль, или в пластинках, потом для полного растворения подогреваю немного и все, заливаю в форму.
Ирина, здравствуйте! Спасибо большое за такую подробную и полезную информацию. Расскажите, пожалуйста, как заменить в расчётах листовой желатин на порошковый. К примеру, если в понравившемся мне рецепте указан листовой желатин в граммах, как мне пересчитать на желатин порошковый, при использовании которого, в отличие от листового, важен об"ём жидкости. ❤
Очень полезное видео!!!! Супер!!!! Хотела всегда спросить о добавлении в деле киви или ананаса, говорят желируется хуже чем другие фрукты и ягоды. Есть ли у вас такой опыт? Заранее благодарю.
Спасибо большое за подробный обзор работы с желатином. Возможно, у многих Ваших слушателей пропал страх перед применением желатина в блюдах. Желаю удачи Вашему каналу. Видео было для меня очень полезно.
Да да, все так!!!) Я пользуюсь листовым желатином (в инструкции тоже написано не кипятить). У кого-то из блогеров услышала, что температура ни на что не влияет, и с тех пор вообще не заморачиваюсь. Всякие конфи, кули, заварные крема и прочее сняла с плиты и сразу желатин туда. А то жди, температуру контролируй...
Спасибо большое за разрушение мифов!) Зачем же тогда все твердят, что нельзя кипятить, нагревать больше 60 градусов не нужно, т.к. свойства теряет и т.д. -__-
Не знаю, вот вчера посмотрела старую советскую кондитерскую книгу и там прочитала, что при нагревании выше 60° свойства желатина ослабляются (а не утрачиваются), а при нагревании с кислотами и щелочами он теряет способность к студнеобразованию. Получается, и раньше профессионалы знали, что при обычном нагревании желатин свои свойства не теряет, но со временем видимо, об этих тонкостях уже забыли.
Ананас, киви и папайя содержат протеолитические ферменты, которые расщепляют пептидные связи в белках, т.е разрушают его. А желатин и есть сложное белковое соединение.
Просто доведите пюре до кипения и "страшные" ферменты разрушатся, добавляйте потом желатин и все будет в порядке. Именно так я готовила торт Пина Колада с ананасовым конфи ua-cam.com/video/QWS6li-t-PI/v-deo.html
Сейчас какой-то бельгийский, беру на развес в кондитерском магазине, до этого пользовалась Alvo литовским, тоже никаких претензий, пробовала dr.oetker тоже хорошо)))
Да уж, век живи-век учись. Хотя у меня были сомнения на счет кипячения, что это миф, а вот заморозка - удивило! В связи с этим у меня возник вопрос:"Почему , когда заморозят холодец, а потом его размораживают, он становится жидкий." Однажды у меня был печальный опыт: под Новый год наделали холодца и часть поставили в холодильник, а часть убрали на балкон и забыли его там на ночь. Тот холодец,который находился в холодильнике вел себя исключительно на столе, а с балкона превратился в слегка потряхивающийся бульон.
Елена Борзунова Желе тоже стало мягче. Тут дело не в том, что исчезли желирующие свойства, а в том, что замерзжая вода разрушила массу. У меня холодец варит муж, как- то у него тоже он эамерз на балконе и стал после размораживания разваливаться. Он его повторно прогрел, и холодец опять красиво и гладко застыл.
ирина.давно крутится вопрос о добавлении сухого порошка желатина в фарш(для колбасы) или на дно теста для сбора влаги из начинки(фруктов например). есть ли в этом смысл..я вот на дно(теста) сыпала желе из пакетика(которое надо разводить водой)а сверху раскладывала вишню..получалось прикольно.а вот желатин не пробовала.
Здравствуйте! Просто если желатин нагревать выше 60 град, он будет пахнуть специфически, соответственно, и все блюдо будет иметь такой запах, что не очень приятно - видимо, этом все дело. Я имею ввиду обычный желатин, не какой-нибудь листовой или быстрорастворимый и т.п. (с такими я не работала).
Моя бабушка бросала желатин в кипящий бульон, когда готовила заливное. Я специально желатин не кипячу (это в порядке эксперимента), но практически во всех кондитерских рецептах заливаю желатин кипящим сиропом или растворяю в горячем заварном креме, фруктовом пюре и пр. Ни разу не слышала жалобы на запах и сама не чувствовала. Я знаю, что некоторые вообще не пользуются желатином, говорят, что у него специфический запах и вкус. Мне кажется специфическим вкус агара. Каждый по разному все воспринимает. Мне хотелось показать, как ведет себя желатин при высоких температурах, потому что многие удивляются, когда я заливаю его кипящим сиропом и спрашивают не потеряет ли он свои свойства, так же и торт после заморозкм не потечет ли.
@@IrinaCooking ну как то не серьезно отвечать вопрос на вопрос. Мне надо было всего лиш узнать да можно или нет нельзя и всё. Ладно можете не отвечать.
Желатин на 90% состоит из белка, остальное вода и всякие минвещества. Жир, в каком-то микроскопическом количестве есть, но явно недостаточном для растворения красителя.
Здравствуйте Ирина,хочу вас спросить,для торта с фруктами хочу залить прозрачным желатином сверху,нужно взять обычный желатин,не добавлять краситель,и все получиться,или для этого надо что то другое?Спасибо.
Здравствуйте! Вот в этом видео есть декор гель для таких целей, а если нет пектина, то в самом конце видео в кухонных фишках рецепт прозрачной глазури.
Извините бабушку, получается 10г на 200 воды? На упаковках написано 10 на 400 или 500.у меня проблема с желе, муссами. На 500 ягод сколько тогда надо? Если ответите огромное спасибо
Здесь много факторов, в чем разводите и какой крепости желе хотите получить. Разводится желатин 1 к 6 в основном, а когда набухнет, уже смотрите. Крепкое "резиновое" желе 10 г на 200 г, когда делают сливочное желе то на 400 г сливок добавляют от 5 до 10 г, в первом случае будет "дрожалочка", во втором крепкое желе. Плюс у желатина разная сила.
Друзья мои! Ставьте лайк, если ролик о желатине вам понравился, комментируйте и делитесь видео с друзьями в социальных сетях. Для получения оповещений о выходе нового видео включите КОЛОКОЛЬЧИК, который появляется рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ после того, как вы оформите подписку на канал. Много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
у каждого свои ассоциации)
Практически - " желатиновая диссертация" , исследования, эксперименты, выводы !
Круто ! Все стереотипы стёрлись, ведь многие ( и я) просто не знают с какой стороны начать, в других рецептах всё так страшно ! Без термометра - даже не вздумай...« лёлик - всё пропало !»
Ирочка! Вы кладезь ума, опыта и мастерства! Спасибо огромное Вам за то что делитесь с нами вашими знаниями и мастерством. Здоровья вам добрый Вы человек!
И Вам спасибо, Елена, за вашу душевность! Готовьте на здоровье!
Спасибо! Чрезвычайно полезная информация и опыт, проделанный Вами, ценен как научно-практическая работа. Вы умница и молодец!
Благодарю!
Эксперимент-супер!!!Ломает все стереотипы.Пожалуйста,расскажите про агар-агар.Спасибо за очень полезную информацию
Так с агаром известно, что его можно кипятить, вот разве что заморозить и посмотреть))) Ок, подумаю)
Ириша , Дорогая !!! Спасибо Вам Огромное за такой полезный урок !!! Я с желатином готовила только "Заливное из рыбы или языки " , а крем или желе даже не пыталась ! С Вашим умением объяснять мне всё чётко и ясно !!! Дело за малым : найду у Вас подходящий вкусненький рецепт и Вперёд !!! Вы Замечательная , Удачи и Всего Самого Доброго !!!!!!!
Спасибо Вам, Таня, за добрые слова, готовьте на здоровье!
Класс! Класс! Класс!!! Иринка, сегодня Вы- лучшая из кулинаров!Чудесно! Неподражаемо! Смело! Прекрасно!!!Такой нужный эксперимент!Огромное спасибо! И за сливки тоже! Узнала сколько конкретно нужно пудры в любое колличество сливок!Впервые встретила такую информацию в процентах. Молодец, Ирина!!!
Спасибо) Очень рада, что могу быть полезной!
IrinaCooking Забыла сказать, что я Ваша подписчица! И спасибо за обратную связь! Всех благ, Вам Ирина!
Это очень приятно и Вам всего самого доброго!
Спасибо за полезную информацию, теперь для торта можно делать заранее прослойку из желе. Это экономит время☺. После просмотра, сразу подписалась на вас. Процветания вашему каналу, а вам здоровья👍
Да,надо сказать удивили..я тоже слышала что его нельзя не то что варить...но даже доводить до кипения! Я увидела такое веселое начало! Думала это какой то новый удивительный рецепт или украшение торта! Но эта информация тоже оказалась полезной и интересной!
Очень рада)
Лабораторная работа супер! Я кипятить не боюсь, ибо холодец существует и после кипячения, а вот резкое погружение в холодную среду иногда даёт комки, если это холодный кефир, то разогрев ничего не меняет. Поэтому приходится именно тонкой струйкой и взбивая. Спасибо-спасибо! Обожаю эксперименты!
Алла Горбунова Да, это так, резкое охлаждение ведет к мгновенному схватыванию
Алла Горбунова Совершенно с Вами согласна - еще не прочитав Ваш ком-рий тоже вспомнила о холодце.
Крутейшее видео!)) Спасибо Ирина. А то я все не решалась с желатином экспериментировать. Казалось что это очень сложно. Теперь можно делать с ним что захочу 😀 А вам желаю успехов в жизни! 😙
Спасибо и Вам всего наилучшего!
Спасибо огромное! Теперь не буду бояться рецептов с желатином
Видео полезное так как многие думают что нельзя кипятить желатин и т.д. Спасибо
На здоровье!
Спасибо за Просвещение и за Развенчание Мифов о Желатине! Очень познавательно, интересно и крайне нужно в Домохозяйстве. Всех Вам Благ и Успехов!
Ирина, спасибо , что подтвердили мое мнение ! Сама каждый раз хотела опровергнуть сложившийся стереотип, повторяющийся из ролика в ролик, и каждый раз откладывала "на потом". Ведь если подумать, то когда варят холодец какова температура бульона, застывающего при охлаждении? Правильно, больше 100' ! А в нем ,вернее в исходных продуктах, как раз и содержатся желирующие вещества из которых и делают желатин на мясоперерабатывающем производстве. Спасибо! Всем роликам Вашим доверяю на все 100 ! Чувствуется большой опыт и практика .
Спасибо, Татьяна!
Наконец то хорошее видео, всё понятно и наглядно. Объяснили простым текстом без всяких там заумных фраз и выкаблучиваний перед камерой., а главное без заводских пакетиков с "Желе".А то на других сайтах разводят водой , купленные в магазине пакетики типа , желе размешают с водой и выдают блюдо как за своё. Спасибо за видео. Хороший сайт.
Спасибо большое за информацию, именно это я и искала, все о свойствах продукта в 1 ролике, без воды, это редкость и класс.
Очень полезно! Ирина, спасибо! Вот уж никак не предполагала, что желатин варить можно!!!
Да, и наши бабушки это знали! Моя бабушка просто бросала его в кипящий бульон, когда нужно, наверное, ей никто не успел сказать, что это нельзя делать)))
IrinaCooking , вот вы меня тоже бабушкой рассмешили.))) Точно ведь и моя не знала , что холодец варить нельзя.))) А ведь если подумать, то там и есть этот самый природный желатин ! СПАСИБО Вам за эксперимент!👍
IrinaCooking , скажите пожалуйста 😊, как думаете, можно сделать зефир на желатине ??? Или только продукты испорчу ...(
Добрый день! Побольше таких видео уроков, всегда узнаю что-то новенькое .А ваши рецепты ещё ни разу не подвели.Спасибо!
На здоровье, Галина, и спасибо Вам!
Я бы назвала видео " Желатин - мифы и реальность". Вы молодец!
Хороший вариант)
Почти 90% информации из этого я знал. Ох, но как хочется ткнуть этим видео нашу технологичку)))
Ирина, спасибо Вам огромное за этот ролик "Желатиновая лаборатория"!!!
ОТВЕТИТЬ
Хорошее название)))
Очень полезной -спасибо огромнейшее!! Видите как все просто оказывается. А как же теперь заявления кулинарных экспертов о том что желатин ни в коем случае нельзя нагревать выше каких-то градусов, а оказывается его можно также кипятить как и агар-агар. Ирина, во время просмотра Вашего видео я вспомнила что у меня как то холодец подзамерз на лоджии прямо были кристаллы льда. Когда в кухне он начал таять образовалось немного жидкости и я ради эксперимента опять нагрела его и вылив в судок охладила. И все восстановилось как и прежде.
Да, я уже в ответе кому-то написала, что в старой советской книге кондитерской читала про желатин и не нашла ничего о том, что его нельзя нагревать написано было, что нагрев выше 60° ослабляет его свойства, а нагревание вместе с кислотой или щелочью разрушает способность к студнеобразованию, так что откуда информация, что его нельзя греть, не знаю. А по поводу холодца, мой муж так и делает, если переморозится, просто доводит опять до кипения и все в порядке).
Этот миф пошел от того, что желатин нельзя кипятить в молоке, и то, только потому, что молоко сворачивается. Потом о молоке, видимо, забыли и решили, что вообще нельзя кипятить.
Я хочу добавить к этому, что желатин не застывает с киви и с ананасом, свежими, а все остальное вроде, пока нормально реагирует.
Спасибо! Очень классно все продемонстрировали!
Я замораживаю и потом разогреваю заготовки для холодца и ягодного безе на желатине. Все отлично аосстанавливается без проблем ;)
Самая лучшая видео 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💖💖💖💖💖💖💖💖🌹💖🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹👍
Это не просто полезно - это научное открытие!
Здравствуйте Ирина! Видео вышло давно, но посмотрела только сегодня. Думаю, такой ценной информации теории и практики более и не найти, спасибо!
На здоровье! Лучше поздно, чем никогда)
@@IrinaCooking 😊🙌
Спасибо это то что я искала. Надо приготовить торт заранее с добавлением желатина. И боялась как поведет себя желе после разморозки. Сто раз спасибо и лайк
Благодарю) В муссовых тортах я делаю фруктовые слои с добавлением желатина и крахмала или с пектином, после разморозки чувствуют себя прекрасно.
Здравствуйте,Ирина! Огромное спасибо за познавательные блюдо! Желаю вам всего самого светлого и доброго !
Большое спасибо и Вам всех благ!
IrinaCooking Спасибо большое за пожелание! Прочитала свой комментарий, и вижу, что допустила ошибки...вместо познавательное видео, стоит познавательные блюдо....Хороших выходных!!!!!
Ирина! Вы гений! Вы меня спасли! Дело в том, что когда у меня начинается период "ой, пять кило набрала, надо худеть", то перестаю печь Ваши очаровательные пироги и перехожу на диетический десерт, в котором фруктовое пюре сначала подогревают с желатином, потом охлаждают, потом взбивают. Муж обожает этот десерт, хотя он диетический (я-то больше пироги и торт "Наполеон" люблю). Ну так вот, этот десерт у меня получался далеко не всегда хорошо, потому что боялась перегреть желатин и недогревала его, поэтому десерт получался так себе. Даже в голову не пришло провести такой эксперимент, как у Вас. Сегодня без боязни подогрела до очень горячего - и получилось отлично!!
Я очень этому рада! Готовьте на здоровье!
@@IrinaCooking поражаюсь, как Вам удается быть такой стройной. У меня рост 174 см, мучительно поддерживаю вес 74-75 кг ценой нервных клеток моих, мужа и всех домашних. Чтобы быть такой же изящной, как Вы, это мне надо быть не больше 68-70 кг, да я при поддержании такого веса поубиваю всех. Сделайте ролик о Вашем ежедневном меню, если можно.
Я подумаю над этим)
@@IrinaCooking спасибо!)))) Это будет ориентиром для любителей поесть типа меня))
Огромное спасибо за ваш эксперимент , очень полезная информация, она дает уверенность в успехе конечного результата( крема т. д.) , ведь бывает , отступишь от инструкции и думаешь - получится или нет. ЛАЙК!
Благодарность и низкий поклон за такой эксперимент спасибо вам большоея🌹❤️😘
На здоровье!
ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, СПАСИБО ВАМ. С НОВЫМ ГОДОМ! ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО, ЗДОРОВЬЯ , УДАЧИ!🎅🎄❄💖💖💖💕
Большое спасибо!
Спасибо большое Вам за интересное видео! Все коротко, понятно и по существу!
Спасибо, Ирочка! Теперь не боюсь желатина )))
И правильно)
Спасибо большое за такое полезное видео,Ирочка!
Все по полочкам и очень наглядно. Спасибо за эксперимент, Ира.
На здоровье!
Спасибо за такое подробное и полезное видео, очень нужная информация!
Я рада!
Спасибо! Наконец-то узнала как правильно разводить желатин.
На здоровье!
Спасибо, очень поучительно,ведь я была уверена,что кипятить нельзя.Побольше таких эксперементов
Кипячение с кислотой ослабляет свойства желатина, а в остальном все нормально)
Видео уроки очень нужная тема💐расскажите как правильно пользоваться листовым желатином 😊спасибо👍
Я им почти не пользуюсь, но подумаю)
Спасибо, вы подтвердили мои догадки, т.к бывало и перегрею и не догрею его, а результат всегда одинаковый был 👍
На здоровье!
Здравствуйте! Очень полезное видео! Вот как раз этого уровня я долго ждала! Спасибо большое!😊
На здоровье!
Полезная информация, Спасибо! Обожаю суфле и зефиры!🌹🌹🌹
Лай и подписка!
Спасибо большое за полезное видео !! Просто супер !!!
На здоровье!
Спасибо за познавательное видео!👍😊
На здоровье!
Очень здорово.Вам спасибо за труд и науку.Успехов и процветания
Спасибо!
Ирина, добрый день. Спасибо еще раз большое за Ваш эксперимент. Почему еще раз, да потому что я уже смотрела Ваше видео и стараюсь донести людям результат Вашего эксперимента, но результат нулевой. Уже приводила примеры с холодцом и т.д. Даже довольно известные кулинарные блогеры утверждают (ни в коем случае не кипятите желатин, а то он потеряет свои желирующие свойства). Теперь решила буду оставлять ссылку с вашего видео. Поэтому и вернулась на Ваш канал.
Спасибо, Людмила! Но Вы можете к нам возвращаться не только из-за этого видео, мы всегда Вам рады!
@@IrinaCooking Спасибо большое, мне очень приятно.
Lyudmila Gulkova , наверное по вашей ссылке я сюда и зашла ! СПАСИБО Вам ! А хозяйке канала за эксперимент !
Что то новенькое узнала! Класс!
Я рада!
Спасибо!С наступающим!
Очень интересное и познавательное видео, спасибо, Ирина, Вам за эксперименты!
На здоровье!
Супер видео!👍👍👍 Просим ещё видео уроки!!!)
Обязательно)
Очень нужное видео!!!! Вот бы про агар такое!!!
Так агар можно "официально" кипятить)) Если только заморозить ...
Спасибо, действительно развеяли мифы. Лайк.
Благодарю)
Спасибо!!!!!!😘😘😘😘😘 Вы ответили на все мои вопросы по желатину !!!!
Я рада)
Спасибо большое за эксперимент!
Какая вы молодец, спасибо за информацию.
На здоровье!
Спасибо, за информацию! А вот как рассчитывать на какой объем жидкости или сливок для суфле или мусов, необходимые граммы желатина?
Заливные плотной консистенции 1 литр жидкости - 50 г желатина. Для нежного сливочного мусса примерно на 300-350 г сливок - 5-6 г желатина. Все остальное опытным путем, потому что зависит от многих факторов: какую плотность крема/мусса хотите, какие компоненты входят в состав еще, есть ли крахмал в составе, сливочный сыр или шоколад.
IrinaCooking Спасибо, Ирина!
Готовьте на здоровье!
Очень полезно. Спасибо большое.
Огромное спасибо за эксперимент!!!
Буду рада, если информация пригодится!
Большое ,Вам ,спасибо!Вы нереальная!😍
)))
Я не развожу желатин в воде, а бросаю его прямо в теплую жидкость для приготовления желе, он там набухает, правда покупаю очень мелкий желатин он как пыль, или в пластинках, потом для полного растворения подогреваю немного и все, заливаю в форму.
Да, с гранулированным такой номер не пройдет, а с очень мелким можно.
Ирина, здравствуйте! Спасибо большое за такую подробную и полезную информацию.
Расскажите, пожалуйста, как заменить в расчётах листовой желатин на порошковый. К примеру, если в понравившемся мне рецепте указан листовой желатин в граммах, как мне пересчитать на желатин порошковый, при использовании которого, в отличие от листового, важен об"ём жидкости. ❤
Здравствуйте,порошковый желатин идет ровно в том же количестве,что и листовой,при условии одинаковой силы. Разводится он с водой 1 к 6.
@@IrinaCooking спасибо большое за ответ!!♥️
Очень полезное видео!!!! Супер!!!! Хотела всегда спросить о добавлении в деле киви или ананаса, говорят желируется хуже чем другие фрукты и ягоды. Есть ли у вас такой опыт? Заранее благодарю.
Да, пюре ананаса и киви нужно доводить до кипения перед введением желатина, тогда желируется хорошо!
Огромное спасибо!!!! Как раз мне для торта нужно!!!!))))))
Спасибо вам огромное за познавательное видео ! И , если можно, про листовой желатин .Заранее вам благодарна
Я им очень редко пользуюсь, подумаю)
Спасибо за хороший урок.
Здравствуйте. Сделайте пожалуйста подборку изготовления основы для 3D желе
Здравствуйте, все пожелания можно писать здесь ua-cam.com/video/toHP2Vr7U-M/v-deo.html если тема востребована, то сделаю.
Познавательная информация, спасибо за эксперимент
Татьяна Сушко На здоровье!
Спасибо, интересная и нужная информация !
На здоровье!
Спасибо большое за подробный обзор работы с желатином.
Возможно, у многих Ваших слушателей пропал страх перед применением желатина в блюдах.
Желаю удачи Вашему каналу.
Видео было для меня очень полезно.
Спасибо ! Было интересно!!!
Спасибо вам за эксперимент🌺🌺🌺
Буду рада, если информация пригодится)
спасибо за эксперимент
На здоровье!
Благодарю,Вас, за ценный совет!
На здоровье!
Да да, все так!!!) Я пользуюсь листовым желатином (в инструкции тоже написано не кипятить). У кого-то из блогеров услышала, что температура ни на что не влияет, и с тех пор вообще не заморачиваюсь. Всякие конфи, кули, заварные крема и прочее сняла с плиты и сразу желатин туда. А то жди, температуру контролируй...
Спасибо, что написали, а то просили сделать про листовой, а я тут задумалась, ведь с листовым все то же самое
Спасибо большое за разрушение мифов!) Зачем же тогда все твердят, что нельзя кипятить, нагревать больше 60 градусов не нужно, т.к. свойства теряет и т.д. -__-
Не знаю, вот вчера посмотрела старую советскую кондитерскую книгу и там прочитала, что при нагревании выше 60° свойства желатина ослабляются (а не утрачиваются), а при нагревании с кислотами и щелочами он теряет способность к студнеобразованию. Получается, и раньше профессионалы знали, что при обычном нагревании желатин свои свойства не теряет, но со временем видимо, об этих тонкостях уже забыли.
Такое впечатление, что современные кондитеры книжек не читают :))
Благодарим!
Посмотрела с удовольствием!
Спасибо за видео. Я всё думала как правильно с ним поступать. Скажите, пожалуйста, тогда на чизкейк в творог желатин можно хоть как добавить?????
Замочить, дать набухнуть, нагреть, чтобы растворился и добавить
IrinaCooking нагреть на водяной бане?
на водяной бане, плите, в микроволновке, как удобно.
IrinaCooking спасибо 😊
Спасибо за информацию и.... желатиновые лепешечки)))))
На здоровье!
Огромное спасибо. Очень полезное видео
На здоровье!
Ирина спасибо за интересное видео, можно задать вопрос почему желе плохо схватывается ананасовое и киви, спасибо!
Ананас, киви и папайя содержат протеолитические ферменты, которые расщепляют пептидные связи в белках, т.е разрушают его. А желатин и есть сложное белковое соединение.
Ирина как быть при готовке, подскажите, спасибо!
Просто доведите пюре до кипения и "страшные" ферменты разрушатся, добавляйте потом желатин и все будет в порядке. Именно так я готовила торт Пина Колада с ананасовым конфи ua-cam.com/video/QWS6li-t-PI/v-deo.html
Очень интересное видео!
Спасибо)
Спасибо за систематизацию всего этого. Есть вопрос - какой фирмы желатин используете обычно?! Заранее спасибо!
Сейчас какой-то бельгийский, беру на развес в кондитерском магазине, до этого пользовалась Alvo литовским, тоже никаких претензий, пробовала dr.oetker тоже хорошо)))
IrinaCooking ясненько, спасибо)
Да уж, век живи-век учись. Хотя у меня были сомнения на счет кипячения, что это миф, а вот заморозка - удивило! В связи с этим у меня возник вопрос:"Почему , когда заморозят холодец, а потом его размораживают, он становится жидкий." Однажды у меня был печальный опыт: под Новый год наделали холодца и часть поставили в холодильник, а часть убрали на балкон и забыли его там на ночь. Тот холодец,который находился в холодильнике вел себя исключительно на столе, а с балкона превратился в слегка потряхивающийся бульон.
Елена Борзунова Желе тоже стало мягче. Тут дело не в том, что исчезли желирующие свойства, а в том, что замерзжая вода разрушила массу. У меня холодец варит муж, как- то у него тоже он эамерз на балконе и стал после размораживания разваливаться. Он его повторно прогрел, и холодец опять красиво и гладко застыл.
понятно теперь в чем причина.
Спасибо 👍🙋
ирина.давно крутится вопрос о добавлении сухого порошка желатина в фарш(для колбасы) или на дно теста для сбора влаги из начинки(фруктов например). есть ли в этом смысл..я вот на дно(теста) сыпала желе из пакетика(которое надо разводить водой)а сверху раскладывала вишню..получалось прикольно.а вот желатин не пробовала.
Да, можно, Руслана, и в колбасу добавляют и в пироги запросто, точное количество только не скажу. И лучше, конечно, мелкий порошок.
Отличный эксперимент! Очень Нужный.
Буду рада, если информация пригодится!
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, желатин какой фирмы Вы использовали в видео??
Здравствуйте, я покупаю бельгийский в кондитерском магазине.
@@IrinaCooking спасибо
Спасибо большое!
На здоровье!
Спасибо за урок,только я не поняла что за краска?
Я подкрашивала, чтобы отличить пробы одну от другой
Здравствуйте! Просто если желатин нагревать выше 60 град, он будет пахнуть специфически, соответственно, и все блюдо будет иметь такой запах, что не очень приятно - видимо, этом все дело. Я имею ввиду обычный желатин, не какой-нибудь листовой или быстрорастворимый и т.п. (с такими я не работала).
Моя бабушка бросала желатин в кипящий бульон, когда готовила заливное. Я специально желатин не кипячу (это в порядке эксперимента), но практически во всех кондитерских рецептах заливаю желатин кипящим сиропом или растворяю в горячем заварном креме, фруктовом пюре и пр. Ни разу не слышала жалобы на запах и сама не чувствовала. Я знаю, что некоторые вообще не пользуются желатином, говорят, что у него специфический запах и вкус. Мне кажется специфическим вкус агара. Каждый по разному все воспринимает. Мне хотелось показать, как ведет себя желатин при высоких температурах, потому что многие удивляются, когда я заливаю его кипящим сиропом и спрашивают не потеряет ли он свои свойства, так же и торт после заморозкм не потечет ли.
IrinaCooking а почему агар даёт привкус железа?
ДОБРОГО ВРЕМЕНИ СУТОК ИРИНА. У МЕНЯ ВОПРОС: МОЖНО ЖЕЛАТИН ДОБОВЛЯТЬ В ТЕСТО? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!!!
А зачем?
@@IrinaCooking ну как то не серьезно отвечать вопрос на вопрос. Мне надо было всего лиш узнать да можно или нет нельзя и всё. Ладно можете не отвечать.
Очень даже серьезно. Я пытаюсь понять суть вашей проблемы.
Скажите, а какой краской вы его раскрашивали? Гелевый на водной основе или жирорастворимый? Наверное это важно. Кто знает?
Конечно, водорастворимый, жира здесь нет
@@IrinaCooking спасибо за ответ. А я думала что желатин включает в себя жиры т к из костей и хрящей. Хорошо, что спросила, а то бы так и думала.
Желатин на 90% состоит из белка, остальное вода и всякие минвещества. Жир, в каком-то микроскопическом количестве есть, но явно недостаточном для растворения красителя.
Спасибо большое.
На здоровье!
Здравствуйте Ирина,хочу вас спросить,для торта с фруктами хочу залить прозрачным желатином сверху,нужно взять обычный желатин,не добавлять краситель,и все получиться,или для этого надо что то другое?Спасибо.
Здравствуйте! Вот в этом видео есть декор гель для таких целей, а если нет пектина, то в самом конце видео в кухонных фишках рецепт прозрачной глазури.
Самое главное забыла)) ссылка на видео ua-cam.com/video/FaVvSqg60Hg/v-deo.html
Спасибо большое Ирина,рада нашему знакомству.
Взаимно!
Всегда знала, что желатин можно кипятить. И мне всегда было странно слышать, что он теряет свойства при перегреве .
Да, тем не менее до сих пор очень многие боятся его перегревать выше 60°.
Как почистить почки
Извините бабушку, получается 10г на 200 воды? На упаковках написано 10 на 400 или 500.у меня проблема с желе, муссами. На 500 ягод сколько тогда надо? Если ответите огромное спасибо
Здесь много факторов, в чем разводите и какой крепости желе хотите получить. Разводится желатин 1 к 6 в основном, а когда набухнет, уже смотрите. Крепкое "резиновое" желе 10 г на 200 г, когда делают сливочное желе то на 400 г сливок добавляют от 5 до 10 г, в первом случае будет "дрожалочка", во втором крепкое желе. Плюс у желатина разная сила.
@@IrinaCooking огромное спасибо
А какой вывод? Вывод, что везде результат одинаковый будет?
Вывод, что желатин можно кипятить и нежелательно замораживать.
Круто