Per la serie... "lo famo strano?" mi piacerebbe vedere una focaccia con burro di arachidi e gocce di cioccolato fondente. Non so se può rispecchiare i tuoi gusti, ma potrebbe essere un'idea carina da proporre. Grazie mille 🌻
Mi aggiungo per un altra focaccia integrale 1:04 che ho mangiato ed era buonissima. Era di colore nero scuro , quindi penso con la farina di segale, probabilmente mixata con altre farine Sei bravissimo 👏🏻👏🏻👏🏻grazie
Cannaaa da amante delle olive🫒questo video è illegale! 🤤 Proverò sicuramente a rifare la ricetta😍e non ho dubbi che sarà un successo come quando ho fatto la tua ricetta dei croissant! 🥐
Ho il mio giovanissimo lievito madre ha 7 mesi ed ho provato a fare la focaccia seguendo il tuo metodo con l'esubero ed è ho avuto un risultato fantastico. Ho la passione per la cucina soprattutto se si tratta di impastare sia dolce che salato. Volevo sapere se hai già una ricetta dove si può ottenere un buon babà utilizzando lievito madre e qualche grammo di lievito di birra per dare maggiore forza all'impasto 😊. Sarei felice di vedere qualche tuo tutorial su dolci con lievito madre in vista anche delle feste natalizie ❤
Buonasera , mi piacerebbe vedere un video relativo che tratta il pane di Altamura, complimenti che meraviglia una focaccia così lo mangiata solo a Cassano delle Murge 👏👏
Buongiorno. Che dire.....ci sarebbe tanto..da dire...😉..mi limito ai super complimenti. Due ricette fantastiche..ho apprezzato tanto il pane. Io vorrei vedere un pane coi pomodori secchi..e la cipolla magari disidratata...un caro abbraccio❤
Ciao, io non ho capito se gli ingredienti per la biga sono un di cui di quelli della preparazione oppure sono extra. Un’altra cosa: se non uso il lievito madre ma lievito di birra fresco, per la preparazione Ne uso 5 grammi? Intanto grazie, sei sempre ispirazione!
Ciao, se usi la biga, usa gli ingredienti scritti tra parentesi dopo il lievito madre, nella lista della spesa; sono una pesata e parte e se fai questo escludi chiaramente il lievito madre! Se invece usi il lievito di birra classico, usa 5 g e togli chiaramente la parte del lievito madre e della biga🙏
A parte i complimenti per queste due creazioni mostruose, a meno che non l'abbia perso io, non ricordo che tu abbia detto i tempi e gradi di cottura della teglia.
Grazie mille, perdonami, sicuramente mi sarà scappato🙏🏻 forno caldo a 230° sulla pietra refrattaria per circa 15 minuti più o meno… Ogni forno cuoce chiaramente in maniera differente e necessiterà minuti leggermente differenti🙏🏻🙏🏻
Ecco, ora mi hai fatto venire voglia di provare a farla con la premessa che non ho questa gran dimestichezza con gli impasti e compagnia danzante. Speriamo bene.... 😬 Non sono riuscito a capire i tempi di cottura della focaccia... 😅 Puoi aiutarmi? Altra cosa.... Ho appena cominciato a gironzolare tra tutti i tuoi video e mi domandavo se per caso hai fatto un video tutorial su come impastare e maneggiare quelli ad alta idratazione... Sarebbe utile. Almeno, a me che sono una pippa moltissimo... 😁
Straordinaria ricetta, voglio provarla. Una sola domanda: se non si ha la pentola da ghisa da mettere in forno, come fare? Cambiano i tempi di cottura e le temperature?
Ciao Pasquale grazie della ricetta, non ho capito una cosa, quando dividi a metà, la parte del pane lo lasci riposare per una notte ma invece la focaccia la cuoci subito? Grazie
Ciao, sì esatto ma solo per una questione mia di gestione poiché avevo gente a cena😂😂 volendo puoi tranquillamente fare la lunga fermentazione su entrambi
Pasquale!!! Che spettacolo!! Grazie... Secondo te potrei provare a fare il pane con le olive utilizzando una farina tipo 1 W 210 e proteine 11? Può venir bene? Ti ringrazio
Ciao Antonella, grazie mille 🙏 si però ti consiglio di fare una fermentazione più corta e di andare fino a raddoppio e anche di abbassare chiaramente l'idratazione avendo meno forza🙏
Arrivo tardi tardi ... Mi perdoni ? 🙏🏻 Io adoro il pane cn le olive !!! 💚🫒🥖🫒💚 Schiacciate e focacce le mie preferite 😍 cn mamma siciliana cm poteva esser diverso per me ... Tu sei da arresto perché ci fai morire ogni volta che ti guardiano ... Illegale, illegale, illegale questo 🤣😅 Hai fatto due prodotti eccellenti e eccezionali cn un solo impasto ... Il pane è sorprendente ! Nn ricordo di averne visti lievitati giganti così ... Cn quella morbidezza ... Ma è alto cm un panettone e anche di più !!! ⭐⭐⭐⭐⭐ Spettacolare veramente... ! ✨👏🏻👏🏻👏🏻✨ ❤ Continua sempre così, la tua bravura è unica, nn per tutti.
Ricetta fantastica! Volevo provare a replicare la focaccia, ma avevo un paio di dubbi. Quali sono le dimensioni della placca e quanto tempo ci ha messo l'impasto per raddoppiare in placca? Grazie
Ciao Pasquale! Anche per la focaccia, dopo aver fatto i vari giri di pieghe, lascio fare una lunga fermentazione di 10/12h in frigo? O come è meglio comportarsi?
Ciao, personalmente ti direi di no poiché la ventilazione della friggitrice ad aria è molto più alta, asciugherebbe tanto il prodotto e visto le piccole dimensioni sicuramente cambieranno tempo e temperatura e onestamente non te le so dare🙏
Sto svenendo dall' invidia😅😅😅, domani all opera.non ho capito per la cottura della focaccia... Dopo aver diviso l impasto , entrambi devo metterli in frigo per 12 ore? E poi tu,la focaccia, l hai cotta nel forno a legna? Per il forno di casa come mi regolo( il mio arriva a 270 gradi)
Ciao, vorrei tanto preparare questa focaccia che sembra davvero una bomba 🤤💣 ma non ho la pietra refrattaria, come posso cuocerla? Il forno deve essere statico o ventilato? Grazie
Ciao Cristina, ti consiglio di cuocerla i primi tre o quattro minuti alla base del forno appoggiando la teglia praticamente sulla resistenza è passato il tempo la sposti al penultimo ripiano cuocendo in modalità ventilata con la resistenza accesa sopra e sotto🙏🏻
Ciao, complimenti per il fantastico risultato! Volendo sostituire il lievito madre con del lievito di birra (quello disidratato in polvere o quello a dadini da tenere in frigo), come cambiano le proporzioni? E soprattutto come ci si comporta con la biga quando la temperatura ambiente è di 26/30°? Grazie e un saluto
Ciao, grazie infinite! Potresti sostituirlo con circa 5 g però abbassa l'idratazione perché comunque il lievito madre e la biga ti danno una mano a chiudere l'impasto… Delle due ti consiglio una lunga fermentazione in frigo
C'è un video solo per la biga e lievito madre? Ho appena scoperto questa pagina. Ricette meravigliose. Vivo in Inghilterra e sono toscana dove si vive di schiacciata.
Ciao Francesca, grazie mille🙏 Negli altri video dove faccio lievitati, pane, focacce eccetera bene o male cerco di variare cercando di utilizzare tutti i prefermenti e ti spiego come farli o gestirli🙏 Se hai modo ti invito di dargli un'occhiata perché sono certo che troverai spunti interessanti in ognuno🙏💪
Caro Pasquale, non è chiara una cosa.. Nella preparazione del lievito madre, una volta formatisi quelli che tu chiami straccettini mi fermo nell’impastare?! O continuo fino a formare una pagnotta ben amalgamata?! Poi seconda domanda… Una volta lasciato riposare per 20-22 ore, come lo mischio nell’altro impasto? Hai detto di togliere la prima parte lievitata.. ma non hai mostrato la quantità che va tolta e se va buttata o conservata… Aspetto con trepidazione una tua risposta. SEI FORTISSIMO
Ciao Daniele, allora se prepari la biga una volta che hai ottenuto gli straccetti copri con pellicola e ti fermi, se hai una stanza con 18:20 gradi lasci lì per 18 20 ore oppure se è caldo trasferisci in frigo per 24! Quando hai formato la tua auto lisi ovvero hai lavorato la farina con il pizzico di lievito di birra e circa il 60% di acqua del totale e hai fatto passare l’ora di attesa, aggiungi la biga e continui a lavorare aggiungendo la restante acqua. Se invece usi lievito madre fai come da video 👌
Ciao Pasquale complimenti! Una domanda: l'esubero di madre è di un lievito non ancora rinfrescato giusto? Pronto per rinfresco, quindi scarico? Quanto tempo prima hai fatto l'ultimo rinfresco? Grazie.
Ciao!!! le dosi che utilizzi sono sia per il pane che per la focaccia. Io vorrei fare solo la focaccia, divido a metà le dosi che hai detto e anche quella della biga?
E che dire tu sei peggio di me😂😂😂😂😂io ieri ho fatto la focaccia con le cipolle ma tante cipolle sei un mastro fornaio raro ai nosti giorni continua cosi con la tua semplicita e genuinita❤
Se utilizzo il pre fermento, dopo aver aggiunto il lievito, la farina e l'acqua devo comunque coprire e far riposare quanto appena fatto per un ora prima di aggiungerlo al composto? Cosa intendi per chiamato in causa? Vuoi dire che bisogna impastare tutto fino a che gli ingredienti non si amalgamano insieme ma senza formare la classica "palla lisicia" ma continuando a restare appiccicoso giusto?
Ciao, sì quel passaggio si chiama autosili E ti dà una mano a chiudere prima l'impasto! Praticamente in quel passaggio lì quando tutta la farina è chiamata in causa e non rimane farina libera ti fermi! Poi successivamente lavori finché non avrai un composto uniforme liscio ed elastico🙏
ciao, vorrei vedere un pane tutta semola rimacinata con LIEVITO MADRE rinfrescato e raddoppiato. Inoltre mi piacerebbe sapere cosa ne fai del lievito rinfrescato visto che nei tuoi video ti ho visto usare SOLO ESUBERO. Grazie
Ciao Pasquale, questa posso farla, cuocerla prima, congelarla e scongelarla la notte prima e cuocerla un attimo in forno a 140° per 10'? Devo preparare un buffet per 24 prs e sono solaaaaaaa....ma chi me lo ha fatto fare? Il metodo che vorrei utilizzare è questo: preparare e cuocere tutto prima, congelare e scongelare la notte piena: poi forno a 140° per 10'-15'. Che ne pensi?
ciao, allora io non l'ho mai fatto ma onesto porterei la cottura praticamente alla fine evitando di cuocere a metà, congelare e ultimare la cottura perché ti rendi conto che facendo così vai a distruggere i processi con i quali il prodotto si espande!
@@pasqualecannata_ come faccio a preparare tutte quelle pale e focacce per 24 prs ? Come ti sei regolato tu? Domenica a pranzo devo essere in montagna con tutto pronto per le h.12. come faccio? Mannaggia a me e a quando mi metto a fare questi inviti...
Non lo so non ho fatto i conti mi dispiace! Non sono difficili, su 300 g io ho il 45% di acqua sul 100% quindi devi vedere quanta acqua hai in più e toglierla da quella totale
Se non ho trovato la farina 1 W280per la focaccia cosa mi consigli di usare? Una 00 e una manitoba per salati di tipo 1 W350 oppure una manitoba tipo 0 per pizza W280 oppure tutta manitoba? Se solo manitoba quale delle 2? La biga la butto direttamente in planetaria senza bagnetto giusto?
Ciao, allora bisognerebbe vedere i vari valori nutrizionali e chiaramente fare le prove… Io proverei con una 00 e una Manitoba visto che è molto idratata e a tante sospensioni… Mi raccomando in quel caso visto che usi farine molto forti fagli fare una fermentazione adatta🙏 Esatto! La biga la aggiungi dopo l'autolisi🙏
@@pasqualecannata_ la manitoba quale delle due? In questo caso che tipo di fermentazione occorre? Scusami la sto facendo per la prima volta e non vorrei sbagliare
@@pasqualecannata_ farina w350 mix a base di grano tenero e tipo 1 Valori nutrizionali: Energia Kcal 15574 Grassi vegetali g 1.7 di cui acidi saturi g 0,6 Carboidrati g 71.5 di cui zuccheri g 1.5 Fibre g 3 Proteine g 15 Sale g 0,01 Farina manitoba tipo 0 W260 Valori nutrizionali: Energia kcal 1455 Grassi vegetali g 1.5 di cui acidi grassi saturi g 0.28 Carboidrati g 71 di cui zuccheri g 1.9 Fibre g 3 Proteine g 12.4 Sale 0.05 Farina 00 W 220 Valori nutrizionali: Energia: kcal 1455 Grassi vegetali g 1.5 di cui acidi grassi saturi g 0.28 Carboidrati g 71 di cui zuccheri g 1.9 Fibre g 3 Proteine g 12.4 Sale g 0.05 Quale di queste uso? Nelle stesse quantità indicate da te nella ricetta ovvero 600g 00 e 400g manitoba?
Il sale anche con la biga va messo prima della Biga? Non dopo ? Su Instagram nella didascalia dici temperatura ambiente due ore qui dici 10 min te am o mezz’ora. E poi in frigo 12 ore. Due ore quando ? Grazie
No in quel caso puoi mettere tutti insieme perché tanto non hai lievito scoperto! Sono due tempi differenti, il tempo in frigo l’ho fatto per il pane per la focaccia ho fatto direttamente fino a raddoppio seguendo appunto le indicazioni scritte nella focaccia su Instagram 🙏🏻💪
Scusa Pasquale,ma non ho capito quando il sostituto del lievito Madre,dopo 22 ore ha lievitato... Devo fare l' impasto con la rimanente farina . Poi deve lievitare 12 ore in frigo. Ho capito bene?? Grazie 💗 Che te lo dico a fa 😅',sei troppo bravo!!!
dopo le 22 ore devi impastare la biga (il sostituto del lievito) con l'autolisi e aggiungere la rimanente acqua un po alla volta, fai le pieghe aggiungendo le olive e dopo 10 min. a temperatura ambiente metti tutto in frigo per 12 ore
no più probabile mi sia dimenticato io, perdonatemi ero fuso quella sera😂 230° sulla pietra refrattaria per circa 15 minuti indicativamente… Però controlla perché ogni forno lavora a se🙏
POI MI SPIEGATE PERCHE CANALI COME QUESTO HANNO QUESTI ISCRITTI E CANALI COME CHEF FRANCO NULLA TOGLIERE SIMPATICISSIMO E....HANNO IL DOPPIO DEGLI ISCRITTI.....
Per la serie... "lo famo strano?" mi piacerebbe vedere una focaccia con burro di arachidi e gocce di cioccolato fondente. Non so se può rispecchiare i tuoi gusti, ma potrebbe essere un'idea carina da proporre. Grazie mille 🌻
Idea carinissima🤤🤤🤤 andata😂🤍
Mi aggiungo per un altra focaccia integrale 1:04 che ho mangiato ed era buonissima. Era di colore nero scuro , quindi penso con la farina di segale, probabilmente mixata con altre farine
Sei bravissimo 👏🏻👏🏻👏🏻grazie
Cannaaa da amante delle olive🫒questo video è illegale! 🤤
Proverò sicuramente a rifare la ricetta😍e non ho dubbi che sarà un successo come quando ho fatto la tua ricetta dei croissant! 🥐
Questo forse tra tutti è stato quello più godurioso mai fatto🤤 poi mi raccomando fammi sapere♥️
Ho il mio giovanissimo lievito madre ha 7 mesi ed ho provato a fare la focaccia seguendo il tuo metodo con l'esubero ed è ho avuto un risultato fantastico. Ho la passione per la cucina soprattutto se si tratta di impastare sia dolce che salato. Volevo sapere se hai già una ricetta dove si può ottenere un buon babà utilizzando lievito madre e qualche grammo di lievito di birra per dare maggiore forza all'impasto 😊. Sarei felice di vedere qualche tuo tutorial su dolci con lievito madre in vista anche delle feste natalizie ❤
Ciao, no quello ancora mi manca però arriva a breve promesso! Mi fa molto piacere che tu ti sia trovata bene🙏
@@pasqualecannata_ grazie 😘 allora aspetto con ansia😉
Buonasera , mi piacerebbe vedere un video relativo che tratta il pane di Altamura, complimenti che meraviglia una focaccia così lo mangiata solo a Cassano delle Murge 👏👏
Buonasera 👋Provo ma è difficile 🫶🏻
Buongiorno. Che dire.....ci sarebbe tanto..da dire...😉..mi limito ai super complimenti. Due ricette fantastiche..ho apprezzato tanto il pane. Io vorrei vedere un pane coi pomodori secchi..e la cipolla magari disidratata...un caro abbraccio❤
Uuuuh combo esagerata🤤🤤 grazie infinite monica🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️
Ho appena sfornato la schiacciata ed è davvero una bomba! Grazie Pasquale
Grande, mi fa tanto piacere che ti sia piaciuta🙏🏻💪
@@pasqualecannata_ schiacciata alta, soffice, profumatissima di olive e anche davvero leggero e digeribile l'impasto
Che meraviglia! Sembra quasi di sentire il.profumo! Non si può resistere!!
Era spaziale🤤🤤🤤
Ciao, io non ho capito se gli ingredienti per la biga sono un di cui di quelli della preparazione oppure sono extra. Un’altra cosa: se non uso il lievito madre ma lievito di birra fresco, per la preparazione Ne uso 5 grammi? Intanto grazie, sei sempre ispirazione!
Ciao, se usi la biga, usa gli ingredienti scritti tra parentesi dopo il lievito madre, nella lista della spesa; sono una pesata e parte e se fai questo escludi chiaramente il lievito madre!
Se invece usi il lievito di birra classico, usa 5 g e togli chiaramente la parte del lievito madre e della biga🙏
A parte i complimenti per queste due creazioni mostruose, a meno che non l'abbia perso io, non ricordo che tu abbia detto i tempi e gradi di cottura della teglia.
Grazie mille, perdonami, sicuramente mi sarà scappato🙏🏻 forno caldo a 230° sulla pietra refrattaria per circa 15 minuti più o meno… Ogni forno cuoce chiaramente in maniera differente e necessiterà minuti leggermente differenti🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ e nel caso di un effeuno camera bassa?
Ecco, ora mi hai fatto venire voglia di provare a farla con la premessa che non ho questa gran dimestichezza con gli impasti e compagnia danzante. Speriamo bene.... 😬
Non sono riuscito a capire i tempi di cottura della focaccia... 😅 Puoi aiutarmi? Altra cosa.... Ho appena cominciato a gironzolare tra tutti i tuoi video e mi domandavo se per caso hai fatto un video tutorial su come impastare e maneggiare quelli ad alta idratazione... Sarebbe utile. Almeno, a me che sono una pippa moltissimo... 😁
Straordinaria ricetta, voglio provarla. Una sola domanda: se non si ha la pentola da ghisa da mettere in forno, come fare? Cambiano i tempi di cottura e le temperature?
Puoi cuocere in forno ma in modalità statica! No ti direi gli stessi tempi💪
@@pasqualecannata_ Grazie mille!
Ciao Pasquale grazie della ricetta, non ho capito una cosa, quando dividi a metà, la parte del pane lo lasci riposare per una notte ma invece la focaccia la cuoci subito?
Grazie
Ciao, sì esatto ma solo per una questione mia di gestione poiché avevo gente a cena😂😂 volendo puoi tranquillamente fare la lunga fermentazione su entrambi
@@pasqualecannata_ grazie
Che meraviglia! Grazie mille! ❤
Io uso licola è possibile di avere consigli come rimpiazza il lievito madre?
Grazie infinite🙏
Poi sostituirlo ma devi andare a calibrare l'acqua visto che il mio lievito è al 45% il tuo al 100% di idratazione🙏
@@pasqualecannata_si toglio 195 ml di Aqua va bene così?
Pasquale!!! Che spettacolo!! Grazie...
Secondo te potrei provare a fare il pane con le olive utilizzando una farina tipo 1 W 210 e proteine 11? Può venir bene?
Ti ringrazio
Ciao Antonella, grazie mille
🙏 si però ti consiglio di fare una fermentazione più corta e di andare fino a raddoppio e anche di abbassare chiaramente l'idratazione avendo meno forza🙏
@@pasqualecannata_ Bene. Ti ringrazio tanto. Non resta che sperimentare 😄!
Arrivo tardi tardi ... Mi perdoni ? 🙏🏻
Io adoro il pane cn le olive !!! 💚🫒🥖🫒💚
Schiacciate e focacce le mie preferite 😍
cn mamma siciliana cm poteva esser diverso per me ...
Tu sei da arresto perché ci fai morire ogni volta che ti guardiano ... Illegale, illegale, illegale questo 🤣😅
Hai fatto due prodotti eccellenti e eccezionali cn un solo impasto ...
Il pane è sorprendente ! Nn ricordo di averne visti lievitati giganti così ... Cn quella morbidezza ... Ma è alto cm un panettone e anche di più !!! ⭐⭐⭐⭐⭐ Spettacolare veramente... !
✨👏🏻👏🏻👏🏻✨
❤ Continua sempre così, la tua bravura è unica, nn per tutti.
Sul pane quando l'ho visto cresciuto così ci sono rimasto anche io non te lo nego😂🥲
E grazie infinite come sempre✨
Ricetta fantastica! Volevo provare a replicare la focaccia, ma avevo un paio di dubbi. Quali sono le dimensioni della placca e quanto tempo ci ha messo l'impasto per raddoppiare in placca? Grazie
Grazie 🙏🏻
30x40 e dipende; o fai una lunga fermentazione in frigo oppure a temp amb fino a raddoppio penso saranno circa 2/3h🙏🏻
Ciao Pasquale! Anche per la focaccia, dopo aver fatto i vari giri di pieghe, lascio fare una lunga fermentazione di 10/12h in frigo? O come è meglio comportarsi?
Ciao Mattia, volendo sì… Io se non mi ricordo male ho cotto tutto una volta raddoppiato
Stupendooooo! Ma per lievitare 12 ore in frigo, hai impastato alle 11 di sera giusto?
Grazie infinite🙏 no ho impastato più o meno il pomeriggio e cotto alla mattina🙏
Ciao, si può fare anche nella friggitrice elettrica?
Sei un grande
Ciao, personalmente ti direi di no poiché la ventilazione della friggitrice ad aria è molto più alta, asciugherebbe tanto il prodotto e visto le piccole dimensioni sicuramente cambieranno tempo e temperatura e onestamente non te le so dare🙏
La focaccia a quanto si cuoce? Forno ventilato o ststico?
Mi metto subito all’opera!
230° per circa una ventina di minuti🙏
Sto svenendo dall' invidia😅😅😅, domani all opera.non ho capito per la cottura della focaccia... Dopo aver diviso l impasto , entrambi devo metterli in frigo per 12 ore? E poi tu,la focaccia, l hai cotta nel forno a legna? Per il forno di casa come mi regolo( il mio arriva a 270 gradi)
😂😂🙏🏻no questa l’ho cotta una volta raddoppiata a 230 per circa 15’🙏🏻🙏🏻💪
@@pasqualecannata_ grazie mille...non vedo l'ora di provarla
Ciao, vorrei tanto preparare questa focaccia che sembra davvero una bomba 🤤💣 ma non ho la pietra refrattaria, come posso cuocerla? Il forno deve essere statico o ventilato?
Grazie
Ciao Cristina, ti consiglio di cuocerla i primi tre o quattro minuti alla base del forno appoggiando la teglia praticamente sulla resistenza è passato il tempo la sposti al penultimo ripiano cuocendo in modalità ventilata con la resistenza accesa sopra e sotto🙏🏻
Ottimo! Grazie mille 🤩@@pasqualecannata_
Ciao, complimenti per il fantastico risultato! Volendo sostituire il lievito madre con del lievito di birra (quello disidratato in polvere o quello a dadini da tenere in frigo), come cambiano le proporzioni? E soprattutto come ci si comporta con la biga quando la temperatura ambiente è di 26/30°? Grazie e un saluto
Ciao, grazie infinite! Potresti sostituirlo con circa 5 g però abbassa l'idratazione perché comunque il lievito madre e la biga ti danno una mano a chiudere l'impasto… Delle due ti consiglio una lunga fermentazione in frigo
@@pasqualecannata_ grazie mille per i suggerimenti!
Non posso usare il lievito di birra, che faccio? Sara’ la stessa cosa se metto solo il madre? Io lo uso quando e’ bello vivace,dopo tre rinfreschi😊
Bellissimo…e se ti chiedessi…ho il mio lievito madre liquido…che modifica dovrei fare?
Grazie mille Umberto! Devi andare a ricalcolare l'acqua poiché il lievito che ho usato io è al 45% di idratazione, il tuo al 100%🙏
Io il prossimo pane lo propongo alle noci 😊
Già fatto Federica😎 trovi sul canale, basta scrivere nella barra di ricerca di UA-cam pane alle noci Cannata e lo trovi subito💪
@@pasqualecannata_ allora lo cerco ☺️
C'è un video solo per la biga e lievito madre? Ho appena scoperto questa pagina. Ricette meravigliose. Vivo in Inghilterra e sono toscana dove si vive di schiacciata.
Ciao Francesca, grazie mille🙏
Negli altri video dove faccio lievitati, pane, focacce eccetera bene o male cerco di variare cercando di utilizzare tutti i prefermenti e ti spiego come farli o gestirli🙏
Se hai modo ti invito di dargli un'occhiata perché sono certo che troverai spunti interessanti in ognuno🙏💪
Se volessi cuocere in forno effeuno la focaccia che temperatura di cielo e platea mi consigli di mettere? Grazie!!
Non avendolo non saprei cosa dirti ti dico la verità🙏
Ti direi entrambi 230 poi magari aumenti🙏
Grazie mille proviamo!!
Caro Pasquale, non è chiara una cosa..
Nella preparazione del lievito madre, una volta formatisi quelli che tu chiami straccettini mi fermo nell’impastare?! O continuo fino a formare una pagnotta ben amalgamata?!
Poi seconda domanda…
Una volta lasciato riposare per 20-22 ore, come lo mischio nell’altro impasto?
Hai detto di togliere la prima parte lievitata.. ma non hai mostrato la quantità che va tolta e se va buttata o conservata…
Aspetto con trepidazione una tua risposta.
SEI FORTISSIMO
Ciao Daniele, allora se prepari la biga una volta che hai ottenuto gli straccetti copri con pellicola e ti fermi, se hai una stanza con 18:20 gradi lasci lì per 18 20 ore oppure se è caldo trasferisci in frigo per 24!
Quando hai formato la tua auto lisi ovvero hai lavorato la farina con il pizzico di lievito di birra e circa il 60% di acqua del totale e hai fatto passare l’ora di attesa, aggiungi la biga e continui a lavorare aggiungendo la restante acqua.
Se invece usi lievito madre fai come da video 👌
Non ho capito se il pane lo cuoci nella pentola solamente o usi anche la pietra refrattaria
No il pane solo nella pentola senza pietra
Ciao Pasquale complimenti! Una domanda: l'esubero di madre è di un lievito non ancora rinfrescato giusto? Pronto per rinfresco, quindi scarico? Quanto tempo prima hai fatto l'ultimo rinfresco? Grazie.
Ciao Matteo, esattamente! Era molto scarico, avrei dovuto rinfrescarlo un giorno prima però lavorandolo così rende comunque abbastanza🙏
Ultima domanda, di solito ogni quanto lo rinfreschi? Solo per regolarmi quanto tempo aveva dall'ultimo rinfresco. Grazie ancora
Ciao!!! le dosi che utilizzi sono sia per il pane che per la focaccia.
Io vorrei fare solo la focaccia, divido a metà le dosi che hai detto e anche quella della biga?
Ciao, sì esatto perché comunque arrivi ad avere almeno più di 2 kg di impasto! Si certo devi dividere tutto quanto diviso due🙏🏻🙏🏻
E che dire tu sei peggio di me😂😂😂😂😂io ieri ho fatto la focaccia con le cipolle ma tante cipolle sei un mastro fornaio raro ai nosti giorni continua cosi con la tua semplicita e genuinita❤
Focaccia con le cipolle come stile di vita, o ce ne vanno tantissime o non si fa😂♥️
Se utilizzo il pre fermento, dopo aver aggiunto il lievito, la farina e l'acqua devo comunque coprire e far riposare quanto appena fatto per un ora prima di aggiungerlo al composto?
Cosa intendi per chiamato in causa? Vuoi dire che bisogna impastare tutto fino a che gli ingredienti non si amalgamano insieme ma senza formare la classica "palla lisicia" ma continuando a restare appiccicoso giusto?
Ciao, sì quel passaggio si chiama autosili E ti dà una mano a chiudere prima l'impasto! Praticamente in quel passaggio lì quando tutta la farina è chiamata in causa e non rimane farina libera ti fermi! Poi successivamente lavori finché non avrai un composto uniforme liscio ed elastico🙏
@@pasqualecannata_tutto chiaro grazie
Che schiacciataaaa, boooonaaaa 😋😋😋la voglio anch'iooooooooo 😋🤣🤣🤣🤗
Te ne do un pezzettino 😂😂🥲
@@pasqualecannata_ siiiii, solo che deve essere extra large 🤣🤣🤣🤣😅
Scusa dopo quanto tempo fai la focaccia e com'è la cottura?
Quando raddoppia🙏🏻 230° per circa 15-20’
Ciao, io ho un lievito madre più morbido del tuo, quindi andandolo mettere in acqua si scioglierebbe, come posso fare?
Ciao, a che idratazione lo rinfreschi?
ciao, vorrei vedere un pane tutta semola rimacinata con LIEVITO MADRE rinfrescato e raddoppiato. Inoltre mi piacerebbe sapere cosa ne fai del lievito rinfrescato visto che nei tuoi video ti ho visto usare SOLO ESUBERO. Grazie
Da provare🔝
🫶🏻🫶🏻🙏🏻
Ciao Pasquale, questa posso farla, cuocerla prima, congelarla e scongelarla la notte prima e cuocerla un attimo in forno a 140° per 10'?
Devo preparare un buffet per 24 prs e sono solaaaaaaa....ma chi me lo ha fatto fare? Il metodo che vorrei utilizzare è questo: preparare e cuocere tutto prima, congelare e scongelare la notte piena: poi forno a 140° per 10'-15'. Che ne pensi?
ciao, allora io non l'ho mai fatto ma onesto porterei la cottura praticamente alla fine evitando di cuocere a metà, congelare e ultimare la cottura perché ti rendi conto che facendo così vai a distruggere i processi con i quali il prodotto si espande!
@@pasqualecannata_ come faccio a preparare tutte quelle pale e focacce per 24 prs ? Come ti sei regolato tu? Domenica a pranzo devo essere in montagna con tutto pronto per le h.12. come faccio? Mannaggia a me e a quando mi metto a fare questi inviti...
A me piacerebbe avere la ricetta della focaccia ligure tutta bella oliosa🥰🥰🥰
Ciao, la trovi sul canale💪
Scusate, mi son perso qualcosa io o non c'è proprio l'indicazione di tempi e modi di cottura della focaccia? Sembra senza salmoriglio tra l'altro
Probabile che me lo sia scordato di dirlo, scusatemi🙏
Io ho cotto in forno su pietra refrattaria calda a 230° circa per più o meno 15 18 minuti🙏
Si uso licola invece di lievito madre e toglio 195 ml di Aqua, va bene così?
Non lo so non ho fatto i conti mi dispiace! Non sono difficili, su 300 g io ho il 45% di acqua sul 100% quindi devi vedere quanta acqua hai in più e toglierla da quella totale
Se non ho trovato la farina 1 W280per la focaccia cosa mi consigli di usare? Una 00 e una manitoba per salati di tipo 1 W350 oppure una manitoba tipo 0 per pizza W280 oppure tutta manitoba? Se solo manitoba quale delle 2?
La biga la butto direttamente in planetaria senza bagnetto giusto?
Ciao, allora bisognerebbe vedere i vari valori nutrizionali e chiaramente fare le prove… Io proverei con una 00 e una Manitoba visto che è molto idratata e a tante sospensioni… Mi raccomando in quel caso visto che usi farine molto forti fagli fare una fermentazione adatta🙏
Esatto! La biga la aggiungi dopo l'autolisi🙏
@@pasqualecannata_ la manitoba quale delle due? In questo caso che tipo di fermentazione occorre? Scusami la sto facendo per la prima volta e non vorrei sbagliare
@@pasqualecannata_ farina w350 mix a base di grano tenero e tipo 1
Valori nutrizionali:
Energia Kcal 15574
Grassi vegetali g 1.7
di cui acidi saturi g 0,6
Carboidrati g 71.5
di cui zuccheri g 1.5
Fibre g 3
Proteine g 15
Sale g 0,01
Farina manitoba tipo 0 W260
Valori nutrizionali:
Energia kcal 1455
Grassi vegetali g 1.5
di cui acidi grassi saturi g 0.28
Carboidrati g 71
di cui zuccheri g 1.9
Fibre g 3
Proteine g 12.4
Sale 0.05
Farina 00 W 220
Valori nutrizionali:
Energia: kcal 1455
Grassi vegetali g 1.5
di cui acidi grassi saturi g 0.28
Carboidrati g 71
di cui zuccheri g 1.9
Fibre g 3
Proteine g 12.4
Sale g 0.05
Quale di queste uso? Nelle stesse quantità indicate da te nella ricetta ovvero 600g 00 e 400g manitoba?
Grazie della ricetta😘
La biga in estate a TA o in frigo?
In frigo se supera i 22° a temperatura ambiente
Ciao , quale pentola hai usato per la cottura del pane?
Ciao, una pentola di ghisa di Amazon, trovi il link in descrizione
Grazie
Il sale anche con la biga va messo prima della Biga? Non dopo ?
Su Instagram nella didascalia dici temperatura ambiente due ore qui dici 10 min te am o mezz’ora. E poi in frigo 12 ore.
Due ore quando ? Grazie
No in quel caso puoi mettere tutti insieme perché tanto non hai lievito scoperto!
Sono due tempi differenti, il tempo in frigo l’ho fatto per il pane per la focaccia ho fatto direttamente fino a raddoppio seguendo appunto le indicazioni scritte nella focaccia su Instagram 🙏🏻💪
Volendo si può fare la lunga lievitazione anche per la focaccia ?
@@Bridget1615 Sisi certamente 👌
@@pasqualecannata_ ultima domanda perdona .. con una farina w280 assorbi tutta quell’acqua ? 90%?
@@Bridget1615 certo, senza nessun problema 🙏🏻 chiaramente se introdotta in maniera adeguata 🙏🏻😅
Il mio forno non indica i 230 gradi a quale temperatura posso metterlo
Alla massima a cui arriva🙏🏻🙏🏻
❤❤❤❤
🙏
Sei bravissimo 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie mille ❤️🙏🏻
@@pasqualecannata_ è la verità ☺️👏🏻👏🏻👏🏻
Scusa Pasquale,ma non ho capito quando il sostituto del lievito Madre,dopo 22 ore ha lievitato... Devo fare l' impasto con la rimanente farina .
Poi deve lievitare 12 ore in frigo.
Ho capito bene??
Grazie 💗
Che te lo dico a fa 😅',sei troppo bravo!!!
dopo le 22 ore devi impastare la biga (il sostituto del lievito) con l'autolisi e aggiungere la rimanente acqua un po alla volta, fai le pieghe aggiungendo le olive e dopo 10 min. a temperatura ambiente metti tutto in frigo per 12 ore
Esatto 🫶🏻 grazie mille 💪💪
@@CrimsonCrow420 Grazie mille💗
@@pasqualecannata_ Grazie 💗
Magari me lo sono perso, ma la cottura della focaccia?
no più probabile mi sia dimenticato io, perdonatemi ero fuso quella sera😂
230° sulla pietra refrattaria per circa 15 minuti indicativamente… Però controlla perché ogni forno lavora a se🙏
What is the percentage of hydration?
90%🙏
@@pasqualecannata_ thank you.
Vedo della focaccia in quelle olive
😂😂
Siii, ho faaameeee 🤣🤣🤣🤗
😂😂💪
Uno S P E T T A C O L O!!!!
Grazie simona🙏🏻🙏🏻🙏🏻
❤❤❤❤❤GRAZIE ❤❤❤❤❤
❤️❤️❤️
Nel dubbio le faccio entrambe
🫶🏻💪
Wow😮e carica tutto ciò che puoi….
Yess😂😂😂💪
Penso che non conti più niente farti i soliti complimenti.. .. dobbiamo inventarne altri che rispecchino le tue doti..❤️
Troppo buono 🫶🏻🙏🏻❤️
Sei troppo bravo👏👏👏👏👑✨✨✨il re del pane
Troppo gentile 🫶🏻
Non ci sono gradi e temlo di cottura della focaccia
Mi sono dimenticato di dirlo, perdonatemi! 230-240° circa sulla pietra refrattaria per indicativamente 15 minuti
POI MI SPIEGATE PERCHE CANALI COME QUESTO HANNO QUESTI ISCRITTI E CANALI COME CHEF FRANCO NULLA TOGLIERE SIMPATICISSIMO E....HANNO IL DOPPIO DEGLI ISCRITTI.....
La focaccia quanti cuoce?
Più o meno 20 minuti a 230° sulla pietra refrattaria
@@pasqualecannata_forno elettrico?
@@aleperna6247 sisi certo