그런데 내가 전에 그런 경우 있었는데요. 간장이 아니고 매실청이었는데 베란다에 있어서 비가 쳐 들인것 같더라고요. 딱 저렇게 곰팡이가 굳은 치즈처럼 넓게 덮였는데 걷어내니까 매실청이 맑게 있는데 아까워서 그냥 먹었더니 음식에 넣어 먹을 때는 맛있는데. 배도 안 아프면서 설사를 하더라고요. 몇 번 시험삼아 해 봤는데 매실청이 원인 맞더라고요.
푸른곰팡이, 검은곰팡이, 털곰팡이는 해로운 곰팡이이고, 회색곰팡이, 흰곰팡이, 누런곰팡이는 좋은 곰팡이입니다. 수시로 걷어 내시면 됩니다. 걷어 내지 않으면 장에 산소가 들어가지 않아 썩기 시작합니다. 된장, 간장 분리후 간장이 곰팡이 생기면 수시로 걷어 내시고 관리하시면 맛있는 간장이 됩니다. 간장이 다 익어 안정화되면 곰팡이가 생기지 않습니다. 조금 짜게 담그셔야 장이 변하지 않습니다. 3년 이상된 된장, 간장이 맛있고 건강에도 좋은 장이 됩니다. 간장은 끓이면 좋은 균이 죽어서 건강한 간장이 되지 않습니다. 파리 알까지 않도록 면포로 항아리입구를 잘 덮으셔야 됩니다.
저는 지난해 흰
색 버섯 곰팡이 두번 겆어 냈는데 장맛과 된장맛이 많이 맛있어요~
가르쳐 주신분이 장꽃이라고 하던데 저도 발효의 신비를 직접 체험하고 장담그는 재미가 참좋아요~
엄청 맛나겠어요. 장꽃이 정말 잘폈네요. 부러워요
하얀곰팡이는 장맛을 좋게하는거군요 안생길때도 좋앗는데요
올해는 하얀곰팡이가 보이더라구요 둘다 좋은현상 같아요
하시는일.대박나실것같애요~옛어르신들말씀은.된장에꽃이피었다고해요.좋은일이에요~^^
장꽃이 넘 예쁘게 폈네요.간장,된장 정말 맛나겠어요~~~~♡
햇빛이 잘안들어도 곰팡이가피어요 저것은 괜찮은거예요 간장이 깨끗하잖요 맛있게드세요
메주가뜨지도 않고 위에 곰팡이도 기득끼고 싱거워서 저리됐네여 그대로 뜨면 잠시 맛있다가 여름돠면변합니다 소금많이 넣세요
싱거우면 위에 곰팡이 끼는걸로 알아요
장꽃이 참 예쁘게 피었네요
너무 많이 하얗게 껴도 싱겁다는 소리입니다
간장 된장 잘된거얘요. 장꽃핀거랍니다. 우리두. 작년에 저런꽃이폈는데 장맛이 좋아요
여러분 흰곰팡이도 여러가지가 있어요
위에 가늘게핀 흰곰팡이는 잡균이들어가면 생기는 곰팡이의 일종이고 이를경우 간장도 색이 맑지않고.
탁하게 됩니다.
하얀곰팡이가 주름지고 두껍게 자리잡는것은 염도를낮게한경우 생기는 좋은곰팡이 입니다.
간장이 달고 맑은간장으로 잘발효된것입니다. 염도가낮을경우 가르기한후 작년간장과 섞어두면.더이상곰팡이도 안생기고 맛도좋고 잘발효됩니다.
지금 이곰팡이는 염도하고 관계가 없는것 같아요
저는 간장이 간이 딱맞았을때 이곰팡이가 피웠어요
그리고 가루같이 둥둥 떠다니는 흰색 곰팡이는 장맛을 변하게 하고 맛이 없어요
가늘게 생긴 곰팡이를 걷어 내지 않고 두면 저런 결과가 나오죠
저는 된장위에 곰팡이가 없어요 왜이러죠 된장. 간장맛이없을까요
울집도 이렇게 끼어서 걷어넸어요
저도 저렇게 이쁘게 꽃이 피었어요
곰팡이가 안피면 더 좋을텐데요
장꽃이라 아무 상관없음
간장& 된장 고추장 발효기술은 우리나라의 전통문화~~~
장향님 대단합니다.~^^♥
싱거워서 피는꽃입니다
맛있겟어요
우리집도 장꽃이 피엇네요
기대됩니다
와~~~우리꺼 지금 이런데요.
근데 지금 장가르기 안하는데 저 막을 걷어야 하나요?
푸른곰팡이는 안 좋은거죠?
싱겁거나 객물들어가서 곰팡이 낀거 아닌가요?
장꽃 같아요 장꽃이 피면 아주 맛나다고 하는데 이건 어마어마 하네요
햇빛을 못봐서 그런 것같아요
그런데
내가 전에 그런 경우 있었는데요.
간장이 아니고 매실청이었는데
베란다에 있어서 비가 쳐 들인것 같더라고요.
딱 저렇게 곰팡이가 굳은 치즈처럼 넓게 덮였는데
걷어내니까 매실청이 맑게 있는데 아까워서 그냥 먹었더니
음식에 넣어 먹을 때는 맛있는데.
배도 안 아프면서 설사를 하더라고요.
몇 번 시험삼아 해 봤는데 매실청이 원인 맞더라고요.
메주속에 핀 발효곰팡이가 소금물에 밀려나온것 같은데요
흰곰팡이앉은것이 잘된것이라는것을 이영상보고 알았네요 장이 ㅇ안될때 피는것인줄 알았는데 그렇군요 꽃이 안펴야되는줄알았는데 신기하네요 오래전에 저렇게되어서 망했다 그랬거든요
와우!!
정말 발효가 기가 막힙니다
수고하셨습니다 ~^^
어
이름이 같네요~~
안녕하세요 ᆢ
속에는 맑은데 위에곰팡이가 검정비슷한데 버려야하는지 여쭙습니다ᆢ
이건 찔레꽃이라고도 합니다
노란 곰팡이는 왜새기는지요?
곰팡이가 해로운것은 아닌가요?
맛있으면 하얀꽂이 핀거루 알고 있어요 ❤❤
싱거우면 생기는 현상 발효?
옥상에 해가 좋아서
된장에 콩을 삶아서 묽게 해서 지난 12월에 해놨습니다
그런데 간장위에 하얀곰팡이 와 똑같게 생겨서 두번 걷어 냈습니다 어떻게 해야 할까요
가르쳐 주세요
푸른곰팡이, 검은곰팡이, 털곰팡이는 해로운 곰팡이이고, 회색곰팡이, 흰곰팡이, 누런곰팡이는 좋은 곰팡이입니다. 수시로 걷어 내시면 됩니다. 걷어 내지 않으면 장에 산소가 들어가지 않아 썩기 시작합니다. 된장, 간장 분리후 간장이 곰팡이 생기면 수시로 걷어 내시고 관리하시면 맛있는 간장이 됩니다. 간장이 다 익어 안정화되면 곰팡이가 생기지 않습니다. 조금 짜게 담그셔야 장이 변하지 않습니다.
3년 이상된 된장, 간장이 맛있고 건강에도 좋은 장이 됩니다. 간장은 끓이면 좋은 균이 죽어서 건강한 간장이 되지 않습니다. 파리 알까지 않도록 면포로 항아리입구를 잘 덮으셔야 됩니다.
안녕하세요~간장 구매 가능할까요?
발효의신비함
싱거위서 팽이 피었슴니다
세상억 곰팡이가 많이 피었는데. 무슨 발효래
너무 발효가 잘됐나봐요 곰팡이가 덮었네요 우리 간장은 곰팡이가 1도없어요
염도를 높게하면 곰팡이가 안생겨요
곰팡이 없이 발효된것도 잘발효된것입니다.
염도낮게하고 잘발효하기는
싶지않아요. 환경이 안좋으면 잡균이
들어가기 쉬어요.
발효된거 아니라 싱거워서 곰팡이가 덮었네요
장꽃은 띄엄띄엄 하앟거 핍니다 저건 곰팡이난겁니다