Βλέπω ότι χρησιμοποιείτε την συνταγή του chad robertson ο οποίος είναι ο εφευρέτης της τεχνικής tartine. νομίζω ότι θα ήταν προτιμότερο να αναφαίρετε της μάρκες από το κάθε αλεύρι που αχρησιμοποίητε γιατί ως γνωστόν κανένα άλευρο δεν είναι ίδιο και δεν παίρνει την ίδια υγρασία.
Αλήθεια είναι αυτό! Αν και τότε που έκανα το ψωμί αυτό ακόμα δεν είχα γνωρίσει την ιστορία του Tartine και φυσικά ούτε γνώριζα η είχα ακουστά τον chad robertson, τον οποίο τον έμαθα πολύ αργότερα! Το Αλεύρι αν θυμάμαι καλά ήταν το Ν1 (σκληρό)των μύλων ΑΓ Γεωργίου! Το βάζω σε παρένθεση γιατί μπορεί να το αναγράφουν σαν σκληρό αλλά δεν είναι σκληρό σε καμία περίπτωση! Επίσης Αλήθεια είναι οτι το κάθε άλευρο δεν παίρνει την ίδια υγρασία! Σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο!
Όσο για τα ψωμιά τα σημερινά, ναι, εκανα τα χτυπήματα ακριβώς όπως τα δείξατε και το ψωμί βγήκε πάρα πολύ ωραίο. το πρώτο το έκανα σε γάστρα κ το δεύτερο σε φορμα. τέλεια βγήκαν!!!!! έβαλα αλεύρι ολικής και ζεα
Πολύ χαίρομαι που τα κατάφερες!!Αυτο που βλέπω στην φώτο ειναι η κάτω μεριά η η πάνω? Δεν βλέπω να το έχεις χαράξει και παραδόξως δεν σου εχει κάνει σκασίματα! Σίγουρα ειναι κρατσανιστό!!!! Βλέπω και ωραίες τρυπούλες, η ψύχα ειναι ελαστική? Η θερμοκρασία που το έψησες πια ειναι?
Πολύ τραγανή η κόρα, πολύ ελαστική η ψύχα. Εγώ ψήνω κάθε βδομάδα οπότε έχω την εμπειρία με τον δικό μου φούρνο. Το έψησα σε πήλινη γάστρα, αρχικά στους 220° για 30 λεπτά με κλειστό καπάκι και στους 180° για άλλα 30 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι.
το ολικής και το Ζέας τα έβαλα στα ψωμιά που έκανα με την μαγιά κα βγήκαν πάρα πολύ ωραία αλλά τα έκανα μόνο για σήμερα. Έχω σκοπό να κάνω προζυμενιο μόνο, με το αλεύρι το δικό μας από το χωριό. Με αυτό έκανα και το προζύμι. Τώρα Μόλις είδα το βίντεο για δέκατη φορά και παρατήρησα αυτό που λέτε στην αρχή για τα 200 γραμμάρια προζύμι. Τώρα που μπαίνω στον χώρο αρχίζω να δίνω βάση σε λεπτομέρειες. Πιστεύω θα τα καταφέρω! έχετε κάνει υπεροχη δουλειά, μπράβο σας! είναι χρονοβόρο , το ξέρω αλλά αξίζει 100%.
Πολυ κακος ηχος....την επομενη φορα το μικροφωνο ποιο κοντα στο στομα... :) κατά αλλα πολλες φορες δεν καταλαβα τι λετε οποτε το εχασα.... αφου το πετυχατε καπως θα βρουμε την ακρη να το πετυχουμε και εμεις
Καλημέρα. Ξεκίνησα χθες να κάνω προζύμι για να φτιάξω το ψωμί σας τις επόμενες μέρες. Αν τα καταφέρω θα το ψήσω σε ξυκοφουρνο Αλλιώς στην γάστρα στον φούρνο του σπιτιού μου. Επίσης φουσκώνει σε άλλη λεκανιτσα το ζυμάρι με την μαγιά για να κάνω το άλλο σας ψωμάκι που είναι πιο γρήγορο :) υπέροχο βιντεο. έχετε κάπου βιντεάκι για προζύμι??
Χαιρομαι που με αφορμη το δικο μου βιντεο ξεκινησες να κανεις ψωμακι στο σπιτι! Το ψωμακι με την μαγια πριν το βαλεις να φουσκωσει θελει τα κτυπηματα του Richard Bertinet! τα εκανες? σε δυσκολεψαν? Οχι δεν εχω βιντεο για το πως μπορει καποιος να κανει προζυμι! Αλλα ειναι απλο! Βαζεις αλευρι και νερο και κανεις εναν χυλο μεσα σε ενα βαζο με καπακι τον σκεπαζεις και για 2 μερες τον ανακατευης τον χυλο 3-4 φορες την ημερα! Την τριτη μερα βαζεις ξανα αλευρι και νερο με ποσοστο 100 αλευρι 70 νερο! την τεταρτη μερα το ιδιιο και την πεμπτη μερα θα εχει αρχισει να φουσκωνει! Απο εδω και περα και για 2 ακομη μερες του βαζεις 100 αλευρι 50 νερο ! Αν γεμισει το βαζακι σου το χυνεις το προζυμι και κρατας 2 δακτυλα μονο του βαζεις 100/50 αλευρι νερο το ανακατευεις και την αλλη μερα θα ειναι ετοιμο για να κανεις ζυμαρι! Απο το προζυμι που εχεις θα βαλεις απο το βραδυ 70 γρ προζυμι 70γρ νερο και 70γρ αλευρι και ετσι θα εχεις 200 γρ προζυμι για να κανεις το ψωμι σου! οτι περισεψει μεσα στο βαζακι θα του βαλεις 100γρ αλευρι και 50γρ νερο θα το αφησεις σε ζεστο μερος να φουσκωσει και οταν φουσκωσει θα το βαλεις στο ψυγειο! Ετσι δεν θα σου χαλασει το προζυμι και θα το αναπιανεις καθε 7 με 10 μερες με 100 γρ αλευρι και 50 γρ νερο!! Αν απο αυτα που εγραψα δεν καταλαβεις κατι εδω ειμαι να τα ξανα πουμε!! Καλη επιτυχια!!
Βρε Τζον γύρω γύρω χτύπαγες..... τζίφος.... κανένας δεν ήταν μέσα να σου απαντήσει χαχαχαχαχαχα Ωραίος Τζον να το φτιάχνεις να μαζευόμαστε να το τρώμε γιατί εγώ δεν έχω τέτοια υπομονή... έχεις πολύ υπομονή ΜΠΡΑΒΟ ΣΟΥ!!!!!
Ευχαριστώ πάρα πολύ για την άμεση ανταπόκριση. το εκτιμώ πάρα πολύ :) είστε πάρα πολύ κατατοπιστικός. ακολουθώ περίπου την λογική που γραφετε απλά προσθετω αλεύρι ένα φλιτζάνι κάθε φορά και το νερό όντως το βλέπω ότι μειώνεται κάθε φορά σε ποσότητα. Πριν λίγο πρόσθεσα πάλι αλεύρι κ νερό και όταν το άνοιξα είχε αυτή την μυρωδιά, έντονες φουσκαλιτσες πλέον και όταν το ανακατεψα έκανε και μεγάλες φούσκες. πιστεύω αύριο μεθαύριο θα είναι έτοιμο. Ερώτηση 200 γραμμάρια προζύμι για πόσο αλεύρι? Θέλω να κάνω ψωμί για κανένα δεκαήμερο. Κάθε δέκα μέρες θα ψήνω.
Επιτέλους ένα αληθινό βίντεο σε πραγματικούς χρόνους χωρίς υπερβολές και κρυμμένες τεχνικές. Τέλειο !!!
Σε ευχαριστώ πολύ Πάνο!
Καλημέρα, ποιών εταιρειών το αλεύρι λευκό & ολικής χρησιμοποιείτε στο video ?
Αν θυμάμαι καλά το Ν1 των μύλων Αγίου Γεωργίου το οποίο δεν ειναι και πολύ σκληρό τελικά και ολικής το ίδιο!
Βλέπω ότι χρησιμοποιείτε την συνταγή του chad robertson ο οποίος είναι ο εφευρέτης της τεχνικής tartine. νομίζω ότι θα ήταν προτιμότερο να αναφαίρετε της μάρκες από το κάθε αλεύρι που αχρησιμοποίητε γιατί ως γνωστόν κανένα άλευρο δεν είναι ίδιο και δεν παίρνει την ίδια υγρασία.
Αλήθεια είναι αυτό! Αν και τότε που έκανα το ψωμί αυτό ακόμα δεν είχα γνωρίσει την ιστορία του Tartine και φυσικά ούτε γνώριζα η είχα ακουστά τον chad robertson, τον οποίο τον έμαθα πολύ αργότερα!
Το Αλεύρι αν θυμάμαι καλά ήταν το Ν1 (σκληρό)των μύλων ΑΓ Γεωργίου! Το βάζω σε παρένθεση γιατί μπορεί να το αναγράφουν σαν σκληρό αλλά δεν είναι σκληρό σε καμία περίπτωση!
Επίσης Αλήθεια είναι οτι το κάθε άλευρο δεν παίρνει την ίδια υγρασία!
Σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο!
Εξαιρετικό! 😊
Ευχαριστώ πολύ!
Αξίζει! Το ψωμί είναι τέλειο! Ευχαριστώ για τι συνταγή
Χαιρομαι που το δοκιμασες! Εχεις φωτο?
οχι δεν εχω φοτο δυστιχως
Όσο για τα ψωμιά τα σημερινά, ναι, εκανα τα χτυπήματα ακριβώς όπως τα δείξατε και το ψωμί βγήκε πάρα πολύ ωραίο. το πρώτο το έκανα σε γάστρα κ το δεύτερο σε φορμα. τέλεια βγήκαν!!!!! έβαλα αλεύρι ολικής και ζεα
Χαιρομαι που το πετυχες αν και εβαλες αλλα αλευρια που τα φοβαμαι στο φουσκωμα!!
Μπράβο, πολύ ωραίο φαίνεται. Θα το δοκιμάσω σίγουρα.
Χαιρομαι που σου αρεσε! Ευκολο ειναι αρκει να εχεις προζυμι και χρονο!! Οτι χρειαστεις εδω θα ειμαι!
οκ ευχαριστώ, θα σου γράψω το αποτέλεσμα.
Τέλειο βγήκε ευχαριστώ για την συνταγή. Δες φωτό 1>> lh3.googleusercontent.com/vw0Nsax-NjqfZ2fvZNsETjpdRVBMSF7ZKy2aX3ge2wyNDB4EmP7ylVj-X7q9Q96ivK1uwvw9JsCnwQ=w1366-h768-no
Φωτό 2 >> lh3.googleusercontent.com/3BwzNLDCJAVhJfA9juiUhGWIgHxUefo9ySbwnBO3ZoRgZaSt0LSsWAx1ZZR21dAVDvdUUFnI4iLu4g=w1366-h768-no
Φωτό 3 >> lh3.googleusercontent.com/s5sGhKJIqWpSdcEtduYYqqqToKitIT-0st_JmAeGTk4insIF0Hw6rKqVNSRJ6K_VNN8GoMKKPJFwdQ=w1366-h768-no
Πολύ χαίρομαι που τα κατάφερες!!Αυτο που βλέπω στην φώτο ειναι η κάτω μεριά η η πάνω? Δεν βλέπω να το έχεις χαράξει και παραδόξως δεν σου εχει κάνει σκασίματα! Σίγουρα ειναι κρατσανιστό!!!! Βλέπω και ωραίες τρυπούλες, η ψύχα ειναι ελαστική? Η θερμοκρασία που το έψησες πια ειναι?
Πολύ τραγανή η κόρα, πολύ ελαστική η ψύχα. Εγώ ψήνω κάθε βδομάδα οπότε έχω την εμπειρία με τον δικό μου φούρνο. Το έψησα σε πήλινη γάστρα, αρχικά στους 220° για 30 λεπτά με κλειστό καπάκι και στους 180° για άλλα 30 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι.
Μπορώ να κάνω τη μισή δόση για δοκιμή??
Εννοείται οτι μπορείς Γιώργο!!! Όλα τα υλικά στην μέση! Και η διαδικασία λόγο ζέστης μόνο με 4 ωριαία διπλώματα!
το ψωμί τέλειο john !! το έχω φτιάξει 3 φορές και πλέων δεν δοκιμάζω άλλη συνταγή !! ειναι έτσι όπως το θέλω σε γεύση, οπότε "πειραματισμοί τέλος" !!!
το ολικής και το Ζέας τα έβαλα στα ψωμιά που έκανα με την μαγιά κα βγήκαν πάρα πολύ ωραία αλλά τα έκανα μόνο για σήμερα. Έχω σκοπό να κάνω προζυμενιο μόνο, με το αλεύρι το δικό μας από το χωριό. Με αυτό έκανα και το προζύμι. Τώρα Μόλις είδα το βίντεο για δέκατη φορά και παρατήρησα αυτό που λέτε στην αρχή για τα 200 γραμμάρια προζύμι. Τώρα που μπαίνω στον χώρο αρχίζω να δίνω βάση σε λεπτομέρειες. Πιστεύω θα τα καταφέρω! έχετε κάνει υπεροχη δουλειά, μπράβο σας! είναι χρονοβόρο , το ξέρω αλλά αξίζει 100%.
Χρονοβορο μεν ξεκουραστο δε! Και νοστιμοτατο! Γενικα οτι φτιαχνουμε
εμεις στο σπιτι ειναι καλυτερο απο τα αγοραστα με τα συντηρητικα που
εχουν μεσα!!
Φαίνεται εξαιρετικό!!!ψήνετε στον αέρα η στις αντιστάσεις;
Είτε στον αέρα είτε στις αντιστάσεις θα έχεις ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!
@@johnpapas13 σας ευχαριστώ πολύ
@@dimitrabidarha7648 Ότι άλλο θέλεις μην ντραπείς... Ρώτα!
@@johnpapas13 ευχαριστώ!!!φτιάχνω το προζύμι,είμαι στην 3η μέρα,να είστε καλά!
όντως ψωμάρα John !!!! Θα είναι το επόμενο ψωμάκι μου :)
Αν εχεις χρόνο να το επιχειρησεις!! Ειναι ψωμαρα για πολλες μερες! οχι μονο για την ημερα που το ψηνεις!!
Πολυ κακος ηχος....την επομενη φορα το μικροφωνο ποιο κοντα στο στομα... :) κατά αλλα πολλες φορες δεν καταλαβα τι λετε οποτε το εχασα.... αφου το πετυχατε καπως θα βρουμε την ακρη να το πετυχουμε και εμεις
Με ενα παλιοκινητό έγινε οπότε...
Καλημέρα. Ξεκίνησα χθες να κάνω προζύμι για να φτιάξω το ψωμί σας τις επόμενες μέρες. Αν τα καταφέρω θα το ψήσω σε ξυκοφουρνο Αλλιώς στην γάστρα στον φούρνο του σπιτιού μου. Επίσης φουσκώνει σε άλλη λεκανιτσα το ζυμάρι με την μαγιά για να κάνω το άλλο σας ψωμάκι που είναι πιο γρήγορο :)
υπέροχο βιντεο. έχετε κάπου βιντεάκι για προζύμι??
Χαιρομαι που με αφορμη το δικο μου βιντεο ξεκινησες να κανεις ψωμακι στο σπιτι! Το ψωμακι με την μαγια πριν το βαλεις να φουσκωσει θελει τα κτυπηματα του Richard Bertinet! τα εκανες? σε δυσκολεψαν? Οχι δεν εχω βιντεο για το πως μπορει καποιος να κανει προζυμι! Αλλα ειναι απλο! Βαζεις αλευρι και νερο και κανεις εναν χυλο μεσα σε ενα βαζο με καπακι τον σκεπαζεις και για 2 μερες τον ανακατευης τον χυλο 3-4 φορες την ημερα! Την τριτη μερα βαζεις ξανα αλευρι και νερο με ποσοστο 100 αλευρι 70 νερο! την τεταρτη μερα το ιδιιο και την πεμπτη μερα θα εχει αρχισει να φουσκωνει! Απο εδω και περα και για 2 ακομη μερες του βαζεις 100 αλευρι 50 νερο ! Αν γεμισει το βαζακι σου το χυνεις το προζυμι και κρατας 2 δακτυλα μονο του βαζεις 100/50 αλευρι νερο το ανακατευεις και την αλλη μερα θα ειναι ετοιμο για να κανεις ζυμαρι! Απο το προζυμι που εχεις θα βαλεις απο το βραδυ 70 γρ προζυμι 70γρ νερο και 70γρ αλευρι και ετσι θα εχεις 200 γρ προζυμι για να κανεις το ψωμι σου! οτι περισεψει μεσα στο βαζακι θα του βαλεις 100γρ αλευρι και 50γρ νερο θα το αφησεις σε ζεστο μερος να φουσκωσει και οταν φουσκωσει θα το βαλεις στο ψυγειο! Ετσι δεν θα σου χαλασει το προζυμι και θα το αναπιανεις καθε 7 με 10 μερες με 100 γρ αλευρι και 50 γρ νερο!! Αν απο αυτα που εγραψα δεν καταλαβεις κατι εδω ειμαι να τα ξανα πουμε!!
Καλη επιτυχια!!
Βρε Τζον γύρω γύρω χτύπαγες..... τζίφος.... κανένας δεν ήταν μέσα να σου απαντήσει χαχαχαχαχαχα Ωραίος Τζον να το φτιάχνεις να μαζευόμαστε να το τρώμε γιατί εγώ δεν έχω τέτοια υπομονή... έχεις πολύ υπομονή ΜΠΡΑΒΟ ΣΟΥ!!!!!
Ευχαριστώ πάρα πολύ για την άμεση ανταπόκριση. το εκτιμώ πάρα πολύ :)
είστε πάρα πολύ κατατοπιστικός. ακολουθώ περίπου την λογική που γραφετε απλά προσθετω αλεύρι ένα φλιτζάνι κάθε φορά και το νερό όντως το βλέπω ότι μειώνεται κάθε φορά σε ποσότητα. Πριν λίγο πρόσθεσα πάλι αλεύρι κ νερό και όταν το άνοιξα είχε αυτή την μυρωδιά, έντονες φουσκαλιτσες πλέον και όταν το ανακατεψα έκανε και μεγάλες φούσκες. πιστεύω αύριο μεθαύριο θα είναι έτοιμο.
Ερώτηση
200 γραμμάρια προζύμι για πόσο αλεύρι? Θέλω να κάνω ψωμί για κανένα δεκαήμερο. Κάθε δέκα μέρες θα ψήνω.
Αυλή των χρωματων17-5-2019
.