ТОКАН Закарпатська Мамалига Зі Шкварками Старовинна Страва | Смачно з Костянтином Грубичем
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2020
- Любите смачно готувати? Підписуйтесь на канал Костянтина Грубича: bit.ly/2U2iWyZ
Токан, мамалига, банош, кулеша… Це все кукурудзяне борошно і… І що? Це однакові страви чи різні? Якщо різні, то у чому? Питань безліч, і навітья досмі плутаюся, хоча вивчаю цю кукурудзяну чу4дасію вже років двадцять. Без 100 грамів не розібратися… А токан чи банош без деци паленки чи самогону краще і не вживати, до речі)))
Зразу заявляю - токан схоже на кулешу, лише перекладається шарами сметаною та шкваркиами. Принаймні, так роблять у селі Приборжавське Іршавського району у Закарпатті.
В угорській мові вираз "Tengerit morzsolni" (Тенгеріт моржолні) - «лущити кукурудзу» - синонім українського виразу «точити ляси». Вираз так міцно увійшов у вжиток, що призводить іноді до казусів, - люди вже не помічають його первинного сенсу. До прикладу, поет Янош Оронь в поемі «Толді», де дія відбувається в XII столітті, раз за разом вкладає "Tengerit morzsolni" у вуста героїв, забуваючи, що у XII столітті його вживати ще не могли ніяк, позаяк до першої подорожі кукурудзи через океан залишалося три з гаком сторіччя.
Кукурудзяні каші (мамалиги, токани, пуліски та поленти) з’явилися, звісно, не раніше і не пізніше звичаю кукурудзяних посиденьок.
Мамалига й токан - каші густі, друга завжди з м’ясом. Пуліска й полента - каші рідші, мають консистенцію густої сметани
Для токану знадобиться кукурудза. У супермаркетах повно кукурудзяної крупи, але потрібне саме борошно. Можна купити крупу і змолоти її в кавомолці. Але спершу крупу треба трохи підсмажити, підсушити на сухій пательні до рівного золотистого кольору, приємного запаху смаженої кукурудзи.
Для приготування токану знадобиться:
2 склянки кукурудзяного борошна,
6 склянок води,
бринза
100 г копченого сала, шкварки
сіль
Технологію показує у ролику Марія Ісак. На відміну від мамалиги чи кулеші - суто кукурудзяних каш, токан - страва зі свинини, яку незмінно подавали з цією самою кашею. З часом рецепт видозмінювався, і тепер токан подають у наступному вигляді: на тарілку викладають шар каші, потім шар бринзи і знову шар каші. Шарів може бути стільки, наскільки вистачить каші. На завершення викладають смажену свинину або шкварки або взагалі можуть замінити іншим видом м'яса.
Ще одна непересічна традиційна західноукраїнська страва - банош, кукурудзяна каша на сметані або вершках. Дивіться тут: cutt.ly/EfpyNUC
Я в соцмережах:
Фейсбук: / nejnich
Інстаграм: / kostyagrubych
#токан #банош #мамалига
Я багато чого зрозумів за останні роки-московитська нечисть віками бажала розділити Україну,щоб легше було її захопити.Ми не любили западенців,а вони,по розповідям,нас.Але наша загальна біда поєднала нас,відкрила очі.Західні українці-мабуть найдушевніші люди в світі.
аби це вже так назавжди
Яка ж файна ваша мова!! Я з Київщини і в нас нема оцього такого діалекту як у вас.Я раніше як їздила на західну Україну то піду на базар слухаю вашу мову і милуюсь.заслухуюсь, а то й ще й записую дивні для мене слова,як от "никай" Самі цікаві,що я чула це як дочка приміряла сукню і каже мамі"Никай як мені заканало"))))))) це було Дивись,як мені повезло))) так наче мені потім пояснили)) Обожнюю Західну Україну,там живуть такі хороші люди!! Слава Україні!
Закарпатське копчене сало це сила. А ще я чув що там сковороду називають Палачінтовка.
Палачінтош
дякую! це угорською?
Так і є) а ще фандел, лабош - хто як звик, де як прийнято
Очень душевный ролик, хозяйка милая простая женщина, таких встретишь в каждом селе от запада до востока, респект им и уважение, и Вам, что радуете нас своими роликами.
Дякую дуже за щирість! Це так важливо))
Колись маленьким ласував таким)) Дякую за Ваш труд. Всіх українців зі святом!!! Слава Україні!!!
Навіки Слава!
Героям слава!
Токан із бринзою. І ми так точно готуємо! Дуже смачно особливо з підсмаженим салом! Старовинний рецепт Закарпатської кухні!
Дуже радий, що Ви пізнали рідну їжу))) Вітання Яблунівці зі Свям Народження Країни!
Щиро дякую! Вас також зі святом і вітання від Яблунівки!
Дуже цікаво! Я підписалася! Дякую за гарний настрій! Переможемо! Київ.
Дуже вам вдячний! Переможемо!
Добрый день привет с Изюма !Ваше видео прямо в тему !Убираю с огорода кукурузу и вспомнила как в детстве когда меня привозили к бабушке она говорила Боже яка дрибна дытына але дарма видгодуемо и готовила мамалыгу со шкварками солёным творогом и домашней ряженкой с зелёным луком и укропом ! Это что то ! Открываю Вкусную страну а у вас мамалыга !
Женя, класс! Спасибо за воспоминание!
Що ти никаєш туди ,сюди? Сядь крячкою! Казала ,мені бабуся! 60років назад!😄😄😄😄
Сядь крячкою! Геніально!
...тут "никати" - в сенсі снувати , пересуватись... іршавчани мають на увазі - дивитися.
@@1955RUSIN Та я розумію ,що мала на увазі моя бабуся і яке значення має , таке ж слово в іншому регіоні! Просто згадалося! 😄
@@user-mc4ec8sc6e ось такі мають бути розмови, дискусії, суперечки! Мило читати)
@@user-mf2mm8jt6e жду з нетерпінням,! І не тільки я! 😂😂😂😂
У пані Марії гарні молоді очі!
Ой як я люблю токан із бринзов...
Я і тут варю оцю страву але із сиром. Італійці тоже їдять і дуже їм смакує...
Я долго искала этот рецепт. Ура нашла :) спасибо вам! Мы в детстве ездили в Карпаты и были у какой-то семьи в гостях и они нас угостили этим блюдом, было очень вкусно🤤.
Так приємно дивитися ролик. Костянтин ви молодчина! Щиро дякую поварці, моя землячка. Дай Бог всім здоров'я, миру і достатку!
Я так радий, що Вам сподобалося!
Мне понравилась мамалыга с овечьим сыром , яичницей со шкварками
на здоров"я!
Давно не жыву в Закарпати але ТОКАН ДУЖЕ ЛЮБЛЮ. Часто готую лыш без брынзы. Вона из любымы сырамы файна.У нас у Тячови кажуть солонына и тепертьовы.
чудово! Дякую за інформацію
Лабош...никаєм... Дуже цікаво. Дійсно пані Марія збагачує наши пізнання української її регіона.
Що до рецепта, ну так це точно смачно... Бринза, сметана домашня, кукурудза... І так, ситно. Бо якщо люди пасли скот їм були необхідні сили.
Дякуемо Вам Константин та пани Марички.
Дуже смачное видео. жаль у нас таких настоящих КАРПАТСКИХ смаколиков нет имею ввиду молочное.но попробуем приготовить.В. детстве (мне было 4 года бабуся пекла кукурузные лепешки и меня кормила.Мы приехали из гГродно на Савропольщину там поселение беженцев Украинских было. Восновном из западной Украины .очень много знакомых блюд пани Маричка готуе.
Дякую Вам Константин очень приятные Ваши ролики.Такие теплые уютные теплые. Да и голос у Вас по домашнему теплый. Желаю Вам и Вашей семье здоровья и всех земных благ.
Пани Маричке тоже многое лета во здравии.
Привіт из Маріуполя
Люда, так приятно! Спасибо за поддержку и привет. В Мариуполе до сих пор не побывал... Хотя проехал всю Украину много раз
рецепт супер Респект
Дякую Вам. Смачно.
С Днём Незалежности, всех нас! Привет из Симферополя.Обязательно приготовим.
Ояень приятно получить привет из Симферополя! Обнимаем Вас, Ирина! С праздником!
З святом ,вас Костя! Здоров'я, миру і добра!
Дякую ,Костя! Потрясаючий ролик!🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦👍👍👍👍👍💓💓💓💓
Таїсо, немає ролика, на який Ви не зреагували б! Будьте благословенні! Зі святом!
@@user-mf2mm8jt6e Просто мені подобається,те що ви робите! Насправді, я кайфую від мови, від людей,з якими ви спілкуєтесь ! Дякуємо вам!💓💓💓💓👍👍👍👍
@@user-mc4ec8sc6e а я Вам!
Дякую за токану! Це смачно, корисно, просто клас!
будьмо! Чудово!
А без сала нашого нікуди!.Смакота!.Пані і тебя Костянтин вітаю з Днем Незалежності.
Дякую! Вітаю зі святом Вас також!
@@user-mf2mm8jt6e ...а ще в Іршавщині кажуть - здріти, кукати ( в кукер - бінокль) це те саме, що й никати (дивитись) - а сало - це солонина, якщо вже посолене, або копчене, тобто готове до вжитку...вітаю також зі святом !
клас!!!!!!
Як же я люблю Закарпаття!!!!!
Яка смачна страва👍! Дякую Костянтине вам за суцільний позитив ! Недавно натрапила на ваш канал, дуже цікаво, продовжуйте, подорожуйте.
Радий, що ви зі мною! Дякую!
Только мы кукурузную кашу перемешиваем с картофельным пюре, выкладываем также слоями, но в глубокое блюдо и финишируем запеканием в духовке, чтобы сыр поправился. Вкуснятина получается
спасибо за информацию!
БОМБА!!! =) З Днем незалежності!!! =)
З Днем Незалежності!!!! Щастя!
Так токанчика захотелось 😋
не отказывайте себе!
Костя, вы очень всё прекрасно делаете и находите таких замечательных людей! Живите сто лет и радуйте нас всегда!
спасибо! Как Бог даст)
Низкий поклон из Санкт-Петербурга!Щиро дякую за чудовi роликI! Проясните,пожалуйста,это блюдо готовят из кукурузной крупы,или муки?
из кукурузной муки.
Обожнюю кулешу з шкварками , або грибами. Колись бабуся поливала домашньою сметанкою. Обов'язково попробую і токан.
Ну не може бути не смачно. Спасибі .
На здоров"я! Буде смачно, гарантую!
Привіт Костю. Спасибі вам за вашу працю. За такі прості і чудові страви .
Було б добре,якби ви приготували сумісну страву разом із отцем Віталієм Барабашем . Неймовірно чудова людина .
Можливо ви його уже віртуально знаєте ??
Його канал -Суботня кухня з о. Віталієм Барабашем.
дякую за добрі слова. Може колись і трапиться така нагода познайомитися з отцем Віталієм
wie musmal sagen smazno danke🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌻🌼🌷🍁🍀🐝🐝🐝
У нас кажуть на пательню, сковороду Палачінтовка. А блінчики Палачінти
...так каже майже вся Верховина, тільки вже на львівщині - пательня та пляцки (палачінти)
так, слова всюди цікаві і різні на одне й те саме
Токан має бути з картошки з бринзою !
Це ваш досвід,. Ви ж бачите, що у цьому селі люди готують так.
Це мабуть село Приборжавське?)
...зайдіть в кафе "Галка" в Іршаві - там є таке фірмове блюдо - під 50 грм сливівки - і буде Вам Константине щастя - недалеко від готелю, якщо йти до БК в центрі
зайду при нагоді. Дякую!
Пан Констянтин зробіть щось з Сумської області
при першій же нагоді неодмінно!
ВПОДОБАЙКА (лайк) 💙💛👍👍👍
😋😋😋
Цей регіон різнобарвний.Була і я колись -88 році в Приборжавськомую
чудовий край, правда?
топ
Лайк, были мы на Рахівщині дуже давненько та частенько. Переночували та попросили у господині яйца в «смятку» : на пальцах показували, малювали. Вона так і не зрозуміла та зварила вкруту. Там села по кухні дуже різняться, навіть коли хати поряд. Токан знають, банош ні😂
Дуже цікаво. Так і є. Там між зхатами інколи відстань як у нас між селами))
Банош на кулінарних сливках вариться. І бринза іде зверху та шкварки.
Токан варять в Іршавському районі)
Вівчарі з тої кулеші і сиру робили такі куски як пластилін і мочали в шкварками. Їли руками. Так дідо розказував і сам так їв.
Знаю ще цікаву страву з бобів яку готувала моя прабабуся в Чернівецькій області. Ніде не чула щоб про неї говорили.
Вона дуже проста, але смачна. Поділюсь тут, може комусь цікаво.
Відварити боби. Окреме, заздалегідь готуємо заправку: перетерти часник через чесночницю, до нього додати солі і чуть цукру і все добре перетерти так, щоб аж сік пустило. Тоді залити це олією, кинути кілька горошин перцю та сушені ягоди і залишити на кілька годин щоб настоялось, можна на ніч. Якщо нема ягід сушених можна замінити не дуже солодкими родзинками.
Цією сумішшю заливають боби. Перед заливанням до суміші додають перці всякі і приправи хто як любить.
І є ще така страва Мачанка. Рецепт мушу уточнити.
Є також дуже смачна страва Шиї, але це єврейська кухня. Хоча в Ізраїлі про неї не знають ))) я б сказала це українська єврейська кухня.
VN 8 класні спогади. Так і було
Цікаві рецепти. А які ягоди ?
Костянтин Грубич чорниці сушені. Але дають хто які має, можна ще смородину сушену
То човлент
На "шкварки" у Кушници уже кажут "шикоры"
цікаво
А пропорции?
Пропорции под видео )
Костя ,я як чую від ваших вуст "кулеша",а ❤️ серце тьогкало,бо мої діти кожний день хочуть їсти кулешу,але кулеша має бути на картошці,а у нас знаєте як назва страви називається"кулеша перемащена бринзою"
Анастасіє, кулеша не повинна бути на картоплі. Точніше, не обов"язково. кулеша - це кукурудзяна каша на ВОДІ. Не на чому іншому. А додатки можуть бути різні. Картопля у тому числі, бринза, шкварки, цибуля засмажена. Різне
@@user-mf2mm8jt6e гарно дякую,але ми в Рахові ставимо варити картоплю,як зварится трошки залишаємо води і туди муки кукурудзяної і солим,і замішую товкачкою дерев'яною і муку легенько провар мо і висипаю на тарілку і все.
Анастасия Молдавчук чудово! У вас просто така традиція. І всі праві. Крупу ж кукурудзяну берете, не іншу
Ця страва поживна.Поїш і на цілий день вистачить.
@@user-td6rl9dz7p ваша правда)
унас ищи кажут шыкоры
Молодці з днем незалежності України вас вітаю
Навзаєм!
Токан мусульмане называют жён.
да?
Брынза це творог напишить
Брынза, это творог из овечьего молока. По вкусовым качествам он отличается от творога из коровьего молока.
@@lizalizaweta9928 Бринза не ТВОРОГ
И как это есть? Там же жир сплошной.
Не сплошной. Кукуруза все вбирает в себя
Без цього Костянтина було б набагато краще !
Ну і насмішили. Без цього Костянтина не було б каналу
І що б ти дивилась?
Костянтин не знає одну танкісти,....токан подать посередині густини і він вас зробить знову голодним
не зрозумів
@@user-mf2mm8jt6e тут редактор такого направив 🙃,..дивіться,токан подають посередині гостини,коли вже всі ситі і він щось робить таке, що ти знову голодний,..і все пішло по новій 😊🖐
Не густини , а гостини.