傳統古法馬拉糕，老麵版本的做法 /睇完就算既馬拉糕做法/ How to make Chinese Sponge Cake
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2025
- 傳統古法馬拉糕，老麵版本的做法 / How to make Cantonese Sponge Cake
🌟更多有關傳統食品的教學影片，一Click即到！
【古早味光酥餅】 • 兒時回憶！古早味光酥餅的做法 How to ...
【簡易油條做法】 • 簡易油條做法 ,最適合家庭式製作油炸鬼的做法...
【椰撻咁做好好味】 • 椰撻咁做好好味!!唔洗出街買了!!皇牌椰撻 ...
🌟或者你會感興趣？
【芝士牛油軟法包】 • [簡易食譜]芝士牛油軟法包/牛奶軟法/How...
【零失敗糯米雞】 • 零失敗糯米雞 !!同酒樓一樣味道!!原來係要...
【孜然蒜蓉燒茄子】 • 孜然蒜蓉燒茄子!!同街買既一樣!!燒烤店既餐...
👨🏻🍳歡迎讚好和追蹤我的Facebook專頁
👨🏻🍳Like & Follow My Facebook
➡️ / chefchuskitchen
👨🏼🍳Chef Chu's Kitchen飲飲食食交流群組
👨🏻🍳My Cooking Study Group
➡️ / 312637825854222
👨🏻🍳購買烘焙材料及工具、查詢烹飪課程，請讚好及追蹤我所駐場的工作室
👨🏻🍳Follow the page of cooking studio to get the latest information of our classes and the baking ingredients and tools we sell
➡️Facebook: / daydaygood%e6%97%a5%e6...
➡️Website:
www.daydaygood...
📝自家品牌食品工場訂單（批發及零售）
📝House band food factory (Wholesale and Retail)
➡️Facebook:
/ patisserie-mon-ange-10...
➡️Website:
www.patisserie...
👨🏻🍳我的Instagram
👨🏻🍳My Instagram
➡️ / chefchus_kitchen
🥐我的麵包書
🥐My Cook Book (Bread)
➡️www.verypopula...
🧁我的蛋糕書
🧁My Cook Book (Cake)
➡️www.verypopula...
🔔記得按訂閱鐘仔，並選取「全部」訂閱我的頻道，有新食譜發放時會有提示
🔔Click the bell to subscribing my channel, you can receive the notification when new video is published.
![[步步高升] 馬拉糕 Cantonese Sponge Cake](http://i.ytimg.com/vi/fa8ZSFJhLZg/mqdefault.jpg)
![[步步高升] 馬拉糕 Cantonese Sponge Cake](/img/tr.png)
![[《大廚精心推介2023》EP20 主持︰林希靈] 麥桂培新鮮製作傳統馬拉糕 及 最高規格豬膶腸 #hkhoytv #好好制作 #大廚精心推介2023 #林希靈](/img/n.gif)
想找這種古法馬拉糕好久了，眞的謝謝你的詳盡分享。好難得👍👍👍
請問要加幾多堂呀？雞蛋都冇份量。
多謝分享!
但可否用原糖或黑糖？
今日试过，非常好味，Thank you 😊
加入砂糖，没说多少克啊？
感謝朱Sir分享做法，好食嘅食物真係要花好多時間去整！ 食件馬拉糕只需要幾分鐘嘅時間，但原來整要整成4日，真係唔簡單
咁複雜，酒樓食簡單囉。
Recipe in English:
100g high protein flour
50g drinking water
0.5g yeast
Day 1 - Ferment 18 hours
at room temperature
100g high protein flour
50g drinking water
Day 2 - Ferment 18 hours at room temperature
168g cane sugar
22g milk powder
22g custard powder
12g high protein flour
255g eggs
Day 3 - Ferment 18 hours
at room temperature
22g baking powder
3-4g PH water
92g melted salted butter
Steam 35 minutes
With reference to patpan s English recipe shared, thank u for your great effort n kindness in giving me a chance to make this yummy cake. With much appreciation.
多謝朱Sir 用心製作！
我真係估唔到原來俾咁多糖同牛油，怪之得咁好食，都係久唔久買嚟食下就算喇。呢集係一個科學節目，犀利犀利，學到嘢👍👍👍
请问这款马拉糕用几寸的模蒸?
多謝朱sir!
Made it today, turned out very yummy! 除了热量高，没毛病！多谢朱sir!
Just made it. The texture is soft like sponge cake. Would cut back just a wee bit on the sugar. Will use Gula Melaka for my next try. Still need to tweak it a little to obtain the Tim Ho Wan's flavour. Overall, it's worth the time put in.
Tried 150g Gula Melaka (Verdict 4*) slightly better than cane sugar. Sweetness is now perfect but flavour wise, still not close to Tim Ho Wan's Mah Lai Gou.
朱师父，我睇清楚马拉羔才料分量
茶樓最正嘅點心，外面食唔到，十分十分感謝🙏公開食譜💕💕💕
謝謝朱Sir，我會試吓整
謝謝朱sir。我會跟住試整。
辛苦哂朱sir
第三天的粉团有鸡蛋放室温 18 个小时 不会坏吗？
不用放雪柜是吗？
好有專業👍🏽👍🏽
睇片先生至知，原來做法係中西合壁嘅極品！謝謝朱Sir！
多謝教導，非常成功好味
感謝朱sir分享！真係要好多心機時間呢！以後食馬拉糕要慢慢欣賞。
想問下可唔可以留種下次整架？
鹼水多少
Chef 朱, 可以收我正確的 ingredients, 我很想试试， 谢谢! 🌷
因為無奶粉，用牛奶（少蛋）代替， 又用左蘇打粉同水代替鹼水。但製成品彈手又有發酵的香氣。糖因為不夠就用左一半紅糖粉。多謝曬！
請問用多少蘇打粉開水代替鹼水呢？
正啊😍多謝朱sir
Can u pls share your english recipe pls ?tqvm
大開眼界，多謝朱sir！
有没有配方数
我也要来试试看
還有泡打粉多少? 謝謝
多謝朱sir🙇♀️
感謝朱師傅的指導很成功
請問每次發酵，需要放入雪櫃嗎？定係室溫已經ok？
室溫
朱sir,我看不到蛋和糖的份量，我想試做
份量在影片最尾
請問白糖能改成黃糖嗎？多謝你分享！
一般原蔗糖是沒問題的
時間成本太高😌 我選擇做蛋糕🍰
looks very fluffy. What is the measurement of all your ingredients?
The recipe is at the end of the video
Where can i get the recipe in English?
請問一下，無梘水可否用其他材料代替？謝謝。
請問其他材料份量...... 麵粉， 糖...是多少， video 冇講？
Louds
份量在影片最尾
辛苦晒朱sir.多謝。
朱Sir之前跟你做过年糕💯💯👍👍👍.我非常中意食格仔餅但做过几次都做唔到脆身效果.你可有配方滿足到我口感嗎
朱Sir，屋企小朋友好中意酒樓啫喱，但屋企整出來好軟，請問朱Sir配方？
朱Sir,可發全個recipe一次嗎( ingredients +weight) ?thx
全部發酵都係室溫？
@@ckwong2356sorry 我意思是Chu sir 你可以把全個馬拉糕食譜post多一次嗎？我找不到😞好多個唔該and多謝🙏🏻
條片第12分30秒咪有食譜
朱sir，做一個成功马拉糕是我其中一個目標，看完这视頻学会了器皿是其中一個关鍵，可能是每次最底五份一發不起的原因，我希望可以继續挑戰，求食谱份量。谢谢朱sir!🙏
份量在影片最尾
請問如不加碱水轉用小小疏打粉可以嗎？
完成應否立刻從焗爐椤取出，否則會缩？
我係直接拎出嚟
多謝朱sir教整古法馬拉糕。原來要發酵兩次，每次都要成18個鐘㗎？前後要成4天！ 請問發酵時難免會過夜，那麼需要放雪櫃嗎？因為我怕天時熱，唔放雪櫃會發霉呢！
係要發酵唔係發霉😂😂
@@ChefChusKitchen 哦。🤣
朱sir你好，請問沒有廚師機用手提打蛋器可以做到嗎？謝謝你
當然可以了
@@ChefChusKitchen 多謝回覆
@@lingcheung303 加油😊
多谢朱sir
朱sir 多謝你嘅分享，原來要花咁多時間處理，睇完片後我會選擇到酒樓，並且會欣賞哋食。
慢慢品嚐
Is there any substitute for PH water?
估唔到要用咁多糖，仲有，要發酵咁耐咁多次先整到老麵種。
整得好靚呀。
朱sir你好！我這幾星期才發現你的視頻”也學你做了旦糕成功了，多謝你的分享，
請問是否真的用22g泡打粉?
是
要早咁多日準備，睇咗當做咗算了
去酒樓食就算
真系好有难度！想知道配方，有时间都想试下
整左！ 真係好好食
多謝🙏一定要試做
唔怪得E家酒楼都冇古法馬拉糕賣，差不多三日才做到。
我都試吓整先，謝謝你
Amazing recipe so good and so tasty
面團發酵時要否放雪柜內？
so complicated, that's why my version is not good. Thanks a lot and definitely will try this version.
古法綿香馬拉糕👏🏻👏🏻👏🏻
Look delicious! Thank you!
朱sir，請問全程真的是用高筋麵粉「即Bread Flour」嗎？不好意思，我只是想確認一吓，因為我以為一般做蛋糕都不會用高筋麵粉的。請指教！
高筋面粉是面包粉吗
Yes
The result looks amazing! But you were right to anticipate that the work load might scare people like me off from making this cake. I just made your 15 min super Lazy person steam cake the .. 6 time:-) works everytime ( except for the shriveling at the end) 👍👍👍👍👍
朱sir你好,请问第一，二和三天的发酵，是室温发酵还是冰箱低温发酵呢？ 因为我来自马来西亚，室温比较高，大概30 至31c 之间
室溫😊
@@ChefChusKitchen 好的，谢谢你
😊😊
我哋訂閱左，想知道食譜份量？
今日跟朱sir recipe 整。非常好同埋好彈手。但係有一個問題我個馬拉糕好似有2層，上面深啡色然後逐漸變成浅啡色。 朱sir 有冇忠告？
做薄d,留意器皿個底會唔會好厚，家庭式蒸氣唔係好夠勁
太靓太好吃了！😋😋
朱SIR，網上有冇傳統中菜班開！(macau)
沒有喔，因為不是強項
請問用多少水開泡打粉同梘水？
非常少足夠攪勻就可以
朱Sir。多谢你分享指教的過程。🙏🙏😊😊
我想請問一下發酵嘅時間 如果喺30度下 應該要用幾耐 因為有啲人會用發酵箱
同整酸種包一樣，咁都唔係好復雜，多謝阿sir
吾加梘水可以吗？
酸
多謝你長细分享, 但有點不明白, 你全程是用白砂糖, 蒸煎是黄色, 為何蒸完出来效果是啡色?
你好因為鹼水令佢啲顏色變咗
Thank you!
過程好驚出錯 但最後成功咗 但食完個口有少少鞋？有冇人試過？
朱sir 好fit呀💪
Thx your recipe
22 g baking powder seems too much. Is it a typo?
沒錯
Thanks Chef Chu! I’ve been wanting to make this for a long time. Your recipe is so easy to follow. My cake just out of the steamer, may I ask why the colour is a little spotty?
不如加入群組上傳圖片睇吓
@@ChefChusKitchen 好
果然有d手續👍👍👍出去小點叫多籠
人哋日日做就唔麻煩😀
Recipe pl
Thx
請問各材料份量?謝謝！
份量在影片最尾
Where is the recipe after you make the sourdough?
而家酒樓都唔會做
朱Sir你好！請問加了雞蛋的酵種長時間放室温發酵，不怕變壞嗎？尤其現時天氣開始熱，有勞解答，謝謝你！
天氣熱熱可以減短發酵時間，因為食譜有大量嘅糖同埋發酵嘅乳酸菌所以唔太擔心好容易變壞
Wah like sour dough! What is your room temperature chef?
Yes ☺️
朱 sir, 点解所有材料冇份量寫出嚟？
份量在影片最尾
講解得好詳細，吾怪得甘好味，原來係要放甘多牛油⋯
老麵種比較靠經驗.放鹼水
另一種速成靠發粉.蘇打粉
請問這馬拉糕為何是用高筋麵粉，而不是用低筋麵粉的
膨脹得更高鬆
@@ChefChusKitchen 好的，謝謝