【傳統馬拉糕】是一款極受大眾喜愛美點,由於用料上乘,傳統泡制,面梘中和,有着一種非常獨特香味,而具有吸引力,百吃不厌,起發自然,帶有發酵後那種面種松軟 Cantonese Sponge Cake
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Cantonese Sponge Cake
介紹分享這款既傳統,也不失潮流的馬拉糕,它歷久不衰,就知道它魅力所在的。吃過的朋友不需我多介紹,希望大家喜歡😘。
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KitchenAid攪拌機/stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
德國Berndes廚具 / Berndes cookware: amzn.to/3ai5mBZ
支持本頻道,請考慮在Amazon網上購買工具和食材:amzn.joenjudy.com
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English subtitles may be added after 10k+ views or 1000+ likes.
Music: www.bensound.com
非常感謝杜師傅!我真高興有幸於偶然能發現杜師傅的視頻,睇到您的精湛廚藝,讓我獲益良多,還燃起我入返廚房的興趣。
預祝杜師傅一家新春愉快!身體健康!
你好!非常感謝你支持,算是緣份吧。歡迎你留言分享!
多谢师傅分享,让我们又寻回了正宗的粤式风味,配方份量如能再清晰些就更加完美了。
真是无私分享,值得尊敬的师傅!喜欢师傅使用湿毛巾代替保鲜膜的做法。
我一直都找寻做马拉糕的视频都没有人像杜师傅教授待如此细致,非常感谢杜师傅传授自己的多年经验!
你好!謝謝你支持!
杜師傅,卒之等到有人教做馬拉糕了,十分感謝🙏🏻
謝謝你杜師傅,今天學到這方法太好了,你無私奉獻,造福人群。👍👍👍👏👏🙏🙏🙏🙏🙏
你好!傳統做法,效果吾錯!謝謝留言分享。
好專業,謝謝杜師傅
师傅的马拉糕好专业!绝对是专业教程!
你好, 这个马拉糕是成功的, 但面种和面粉发酵时间有点过了, 第二部份枧水用量多了一点, 因为要平行酸枧度, 蒸出来的效果是这样了, 做好就成功了多谢师傅
杜師傅厲害
杜師父很棒👍🏻谢谢你
我重複看了這個視頻好幾次,加上閣下义燒麭視頻。以下是我對麵種理解,希望您能賜教:
(1) 先做原始麵種 (或者解凍有預先做好)
(2) 用原始麵種做馬拉榚𢭃種
(3) 用發好之後的馬拉榚𢭃種,加上雞蛋….…的材料便可放入mixer 內攪拌。
謝謝。
你好!理解能力很強,這二個視頻已經很清楚講明白家里無面種的情況下,如何制作面種,放冷櫃可長期保存。
功力深厚!
杜师傅:多谢你,专业技术无私的讲解,就快农历新年了,能否教授做大發榚?
師傅的馬拉糕用料十足。除非去酒店吃才會吃到這個質素,平時酒家個的用太多化學野發得太鬆。值得一試。
你好!謝謝收看!這個是星級酒店配方,挺香,有口感,軟硬適中。
不容易啊,经过这么多次发酵和等待才最终成品!谢谢这么好的手工制作传授!
你好!點心都是工多,心思,手藝。謝謝你收看!
多謝杜師傅分享
多謝杜師傅👏👏👏
多謝杜師父教我們學造點心,多謝你
你好!謝謝你支持!互相學習。
看了不下十次還是覺得似懂非懂😁 But 多谢老师!
你好!謝謝你收看!對於一個初學者會有一個過程,就算做本行也要不斷學習,加油。
冇得彈👍👍👍👍極品馬拉糕,跟杜師傅食譜做成功了饅頭,就明白那個麵香啊😋,我要買個竹籠做馬拉糕,香港食一個只有杜師傅呢個1/4要68元。
杜師傅,指導仔細用心,手門一流,非其他Utuber可以比擬👍👍
特別喜歡你的孫仔,鬼馬可愛😊😊
你好!謝謝您支持!
杜師傅,睇嚟你接着教我哋做叉燒包,可唔可以教我哋做傳統麵種,由冇到有,唔要酵母嘅麵種,多謝杜師傅分享!
你好!吾用酵母要放4天時間。
杜師傅我試過不用酵母成功發起麵種但有種酸味,每次做麵包都加老種發起再留起做種,試到第三次都有酸味,的確不能接受掉了,請問是這樣的還是我做錯了?
師父,我是新加坡🇸🇬人,聽懂廣東話,看完你教做馬拉糕的過程,好多遍縂是不明白,希望能在視頻里看到正確的制作方法,步奏,因為你在做糕漿的時候,又加入一些解說,落粉的步驟(先后)不明確有些亂希望你可以給我們一份程序,那這更完美,謝謝你。祝福你幸福平安,王平啟
你好!你由于不是這一行,覺得有點复雜,明白的,我考慮很多家里無面種的,第一步,先從酵母,面粉制初步面種,有了初步面種就可以駁種,利用少量面種和面粉混合自然發酵成面種,這個發酵好面種可以做叉燒飽,也是可以做馬拉糕,馬拉糕主要材料就面種,其實是叉燒飽面種,建議分部慢慢看,總可以明白,歡迎留言。
天然酵母爆发力很强,你可以理解第一步先做
謝謝師傅分享!👍👍👍
好嘢教整馬拉糕👍👍
最正的古方馬拉糕視頻,感謝杜師傅無私分享🙏
你好!謝謝!
杜師傅,感謝你每條片的詳細、用心地去分享你的經驗,令我們很得益。片中提及的駁種,請問是如何做的呢,是留起一些面種還是將完成這面團時留起呢?謝謝🙏
在每次打面種前留100克左右,新做面種活力強起發好。
@@WhiteSwanCuisine 謝謝杜師傅回覆🙏
我有些头晕,好多面种,我还是分不清哪个是哪个……
哈哈😄我也一样,听到我头晕晕,但是師父是掂的👍有料到
@@laimeichan2716 我想應該需要看幾次·
双重盖子,火力不够,中间没空洞。有点硬的感觉,建议全部起种, 留(泡打和枧水 牛油)到最后放。没筋更加松花,
还是谢谢你的分享!!
兩種做法嘗試過,見仁見智,過程不重要,重要看结果。謝謝!
知道了,看到字幕,謝謝你
杜師傅好,原來馬拉糕這樣做出來的師傅你好嘢。👍給你-萬個讚。師傅就是師傅,我覺得有點難度,我看了好幾次。🤣😅😂😀😃😄😍🤩😘😋🤔🤫🤤謝謝分享。
你好!對於初學者真的有點難,看面種起發程度,又要看糕種起發程度,有信心一定成功,糕很香,口感很好。
杜师父你好👋跟着你的视频之前做的虾饺和烧买超级好吃😋多谢🙏我想跟你做这个视频的马拉糕请问食粉是什么粉 19:03
你好!食粉是小蘇打粉,腌肉做餅都會用。
Great job grandpa !
杜師傅晚上好!真係好多谢你傳授做面種方法,請問我哋平時可以做定D面種放急冷,到需要時可以隨時拎出嚟解凍至室溫就可以用嗎?期待你回覆😀🙏
你好!用剩面種放冷櫃,解凍後便可用。
厉害有机会向大师傅学习
好強
你好,杜师傅!就黎过年啦,可以教多D过年的点心吗?例如花生酥角,豆沙油角,煎堆,笑口枣之类噶年货吗?多谢你无私的分享!
謝謝你好提議!
@@WhiteSwanCuisine 期待!
我是你的忠實粉絲,真心希望你能將配方寫在下面(像初期視頻一樣),這樣我就不用慢慢用手寫了😊
你好!謝謝你支持!我有一個方法解決問題,1,將視頻暫停截图下來,作永久保存,2,將視頻暫停看多久也是無問題,跟看視頻下方配方一樣。謝謝你!
师傅,有点不明白,你这个马拉糕逗种需要的面种是80 克,上次在松子仁马拉糕那里是40克,而且用的还是低筋面种,您传统版这个用的是中筋面粉,逗种的面种的份量要按照哪个做才好呢?用中筋还是低筋面粉呢?
你好!有條件最好用低筋面粉,看種底老嫩程度而言。較酸少放一點。
杜師傅,請問食粉是什麼粉?和你有時會用生粉,又是什麼粉呢?是不是番薯粉?地瓜粉?
食粉就是苏打粉,广东人习惯叫食粉。
生粉就是土豆粉,你可以上网搜风车粉。
代答😅食粉係梳打粉 生粉係馬鈴薯澱粉
感謝大家幫忙
你好!謝謝你解答,這么平台给大家帶來樂趣,謝謝大家!
杜師父,放梘水是否中和麵糊發酵過程中產生的酸吗?
你好!酸,鹼中和後面香味更濃郁。謝謝留言!
杜師傅底糕升得好均云,用了Ralph Lauren的mandarin blue茶杯飲茶,品嘗這糕更顯尊貴
你好!應該生活在美國?知道這麼清楚牌子,謝謝你關注!
@@WhiteSwanCuisine 正是
很期待您的开口笑叉烧包
你好!很多人都講這話題,會的,一定不會讓大家失望。謝謝!
师傅可否分享一期叉烧包教学,谢谢🙏
你好!記下來,遲些會推出。謝謝!
杜师傅,你好!请问食粉是什么?第一次听到这个名词。
你好!Baking.Soda。主要用於酥食,糕餅。
师傅你可以教椰汁焗年羔吗?期待你,谢谢你
你好!比些時間一定推出!謝謝!
多謝杜師傅教學! 請問杜師傅: 是甚麽材料令馬拉糕有淺茶色的效果? 謝謝你!
你好!鹼水量稍多一些,蒸時間稍長一些,馬拉糕也會有淺茶色現象。
多謝杜師傅的回覆!
这个我今日都有整
杜师傅,您话以前系金黄色,系咪因为以前冇落碱水呀。我想食得健康啲,我整嘅唔用发粉泡打粉碱水,发酵时间长啲都做到。超中意食马拉糕!
你好!面種經過發酵,吾落鹼水,無面香味,糕身霉些。適量食物添加劑可以接受的。我覺得淺茶色馬拉糕是一個吾錯改進。謝謝留言分享!
@@WhiteSwanCuisine 如果歹珊臭粉可用别耒代替
师傅 你的视頻讲解很详細 不小心放过量溴粉氨味太浓请问有解救吗
你好!如溴粉溶解了,基本無辦法,如梘多可兌醋。
请问杜师傅枧水一般在什么地方可以买到.这个枧水同食用碱粉一样的吗、如果是一样我怎样放的份量啊
你好!最好使用香港產的,雪鹼水,用量不多,價格平宜。唐人超市有賣。
请问响边度可以找到你的马拉糕斤两?
你好!視頻剛開始不久就有詳細配方。
杜師傅,請問什麼叫食粉?
Baking Soda,腌製牛肉,豬肉,做餅類。美國超市購買。
@@WhiteSwanCuisine Thanks
好感谢师傅的真心分享!牛油可以用粟米油代替吗?效果有不同吗?
你好!牛油香,如無,粟米油也可以。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢师傅的回复。明白了。预祝师傅新年快乐,身体健康,事事顺心,观看率节节上升。
No English subtitles.? About complicating too though delicious.
杜师傅,初种,种豆种一起放,还是只放豆种,谢谢。
你好!先初種,再𢭃種,然後再整糕,整糕時,留小量種放速冷,需要時用。
杜师傅請問後邊加咗泡打粉.食粉.鹼水還要醒发幾分鐘再蒸謝謝?
你好!所有材料放齊,一般不需再醒發,面種要求醒發夠身才放材料。下沉,泡打粉受影響。
早晨杜師傅謝謝回覆。
請問食粉是什麼粉?多數人都不懂,請杜老師🈯️敎,謝謝。
你好!食粉又稱小蘇打,Sodum Bicrbonate,如輸入食粉上網查,更淸楚。謝謝!
太复杂了, 我还是买来吃,
面團又称面種,面種又称面種, 好混乱呀!
馬拉糕使用面種,謝留言分享。
杜师傅,请问用老面种发马拉糕面种要发酵多长时间?最后成功的状态如何 ?还有原始面种一样的气味吗?谢谢您!
你好!一般常溫的10小時左右可以,絲壯微酸性,帶有面香味。
師傅你好,我很做一下你的馬拉糕,但是什麼是食粉?如果沒有梘水可以用什麼取代,謝謝
你好!梘水要求有,用手機輸入食粉詳細清楚。謝謝!
食粉即小蘇打,baking soda.
杜师傅,我想问一下,最后马拉糕种还需要发酵吗。还是静止2次松筋就可以了
你好!放齊所有原料基本不用靜置松筋。
@@WhiteSwanCuisine OK,多谢杜师傅指教!
唔知我有冇理解对呢?首先需要一个老面种做马拉种,另外再做一个原始面种,然后两者分别发酵后混合加入鸡蛋果部分材料搅拌好,再次发酵,放入剩余材料。是否正确呢?
你好!不是每個家庭都有麵種,第一種原始種,然後駁種發酵,以後每次留下50克面種放雪櫃備用。
@@WhiteSwanCuisine no
请问如果没有奶粉,可以用其它代替吗?
你好!如無可以不放,主要增香,口味好。
在那兒可以品嘗到?家小,沒有地方放那麽多器材啊!
你好!生活在那里?唐人酒樓都會有賣,自己做更方便,不需很多工具。
家住香港。杜師傅,你好厲害,製作醎甜料理和點心色香味皆俱,一定是萬能老倌啊!
香港的住房很細小。
如果没有食粉可以用其他粉代替吗
如果無也可以不放。
师傅,请问做好了马拉糕会收缩是什么原因
你好!漿過稀或面漿過度搞拌起筋,都會有這種原因。
师傅,请问吉士粉是否有两种。1种是要煮过的,另一种是直接用的。
你好!據知只有一種,罐裝粉狀的。謝謝!
據知吉士粉只有一種,罐裝的粉狀。謝謝你留言!
请问师傅什么是吉士粉的英文名在哪可买到
你好!輸入吉士粉上網有詳細介紹,也可以去我視頻下方亞馬遜連結看看或購買,謝!
请问杜师傅什么是食粉?,吉士粉在market有得买吗?
食粉就是baking soda: amzn.to/2O61Hyz
吉士粉是custard powder: amzn.to/3ru9Tak
吉士粉不是很多超市有售,我之前就走了几家超市都没找到,最后还是Amazon买了算。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢!
请问什么是食粉?
你好!食粉即小蘇打粉,專門腌肉和制餅,上網有很詳細說明。謝謝!
The finished result is entirely different from the one he put into the steamer! The finished cake has more almond flakes! LOL
可以用普通食油代替牛油嗎?
你好!可以!謝謝!
師父,可以詳細原始麵種份量,謝謝
家里無面種朋友,我已經介紹過份量。
犀利@👍×10000000000000000000000000000000
請问蒸籠用多少吋直徑呢?
你好!26公分直徑。
@@WhiteSwanCuisine thank you!
@@WhiteSwanCuisine thank you!👍
在北美买不到食粉🥺
你好!在Costco或是亞馬遜網站有賣,可點擊我的連結進去看看。
食粉是什么?
你好!是小蘇打粉,腌肉和造餅的,上網有介紹。
杜師傅請問什麼是食粉?唔該
你好!Baking-Soda。美國超市容易做到,買面粉糖附近,專門做餅,腌肉。
杜師傅:我喺香港 請問如果買唔到食粉,唔放好 以嗎?麻煩你
師傅
梘水是10克定10滴?
你好!吾好意思,寫漏了,約10克,大半湯匙左右,看面種酸性掌握,再決定量,這是約數,謝謝你留言。
杜师傅,我试左两次都失败,不知道哪里出错
你好!什麼現象呢?
@@WhiteSwanCuisine 两次都发唔起来,第二次打面种后有一粒粒的沉淀物,我现在又在做面种
請問食粉是什麼粉?
你好!小蘇打粉,蔬松,助起發,上網搜尋很詳細。
6:12那里是不是把原始面种和豆种一起放进去呢?
可以放,留下一些將來有需要時用。謝謝留言!
什么是食粉
Baking Soda 專做餅吃,超市賣面粉的地方有買。
谢谢你.很喜欢看你的视频👍👍
👏👏👏
食粉是什麼粉?
Bakingsoda
Like
如果沒有奶粉影響大吗?
奶粉很重要,您考量吧。
👍👍
請問头種可以點樣保存下去
你好!每次用完面種留50克左右,放速冷可以長期保存,用時放在室溫蘇醒後和面發酵20小時左右即可。謝謝!
多謝你的回覆🙏
👍👍👍
how about clearly explain with english sub please no rushing thro
I am sorry, my engIish is poor
Please give up us the recipe in English. Thank you.
My EngIish is not good.Thank you
麵種的分量如何?
視頻有講到。
杜先生是广州人吗?
你好!是呀。謝謝支持🙏!
请问什么是吉士粉?英文名?谢谢!辛苦了!👍😄😋🍵
@Rowena Tung 谢谢回复!👍🍵🍎💐😄
Custard power,可以在Amazon上买得到:amzn.to/3oEIhO6
@@WhiteSwanCuisine 谢谢告知!辛苦了!喜欢您做的美食!点心!包点!等等!👍👏😄😋😋🍵💐👏
@Rowena Tung 谢谢您的告知!我找找看!您真热心!谢谢!👍🍵💐🤗
@Rowena Tung 再次感谢!预祝春节快乐!🤗🍵🌹
請問什麼是「食粉」?英文名是什麼?
看到了是baking soda
怎么我的会爆开的
不要過硬,過軟,入粉即蒸,容易沉,也會。