黑糖馬拉糕教學｜全手攪、免電動｜輕鬆學做點心糕品｜蓬鬆甘香挺身 (中字）How to make Brown Sugar Sponge Cake? (English recipe)
Вставка
- Опубліковано 22 сер 2024
- 📋文字版食譜： heho.us/xonb
黑糖馬拉糕教學 @365d How to make Brown Sugar Sponge Cake?
馬拉糕，是粵式茶樓的一種糕點，是香港及廣東茶樓常見的點心，隔水蒸製而成。其特色是顏色金黃、口感鬆軟、外型挺身、內有大量氣孔，被認為是香港的一種古早味蛋糕。黑糖的原料是甘蔗，色彩呈深啡色，且有焦香味，非常適合用來製作馬拉糕。
只要按步驟和按份量攪勻所需材料，就可以拿去蒸，小朋友都可以做到。
---------
材料：
雞蛋三隻
淡奶160毫升
酵母一茶匙
溫水30毫升
低筋麵粉180克
黑糖160克
鹽¼茶匙
吉士粉20克
菜油50克
梳打粉0.5茶匙
泡打粉0.5茶匙
Ingredients:
Eggs 3pc
Evaporated milk 160ml
Yeast 1tsp
Warm water 30ml
Cake flour 180g
Brown sugar 160g
Salt ¼tsp
Custard powder 20g
Oil 50g
Baking Soda 0.5tsp
Baking powder 0.5tsp
@365d
--------
好東西要分享給身邊的朋友啊！
喜歡的快來訂閱我的UA-cam 頻道，支持一下我🥰還要記得按小叮噹，你才不會錯過我每次新出的食譜呢！
Subscribe to my channel so you can get more Cantonese or other asian food recipes!!!😊
☘️Fb： / mammy2022 (廚娘的365日)
😎website：heho.us
---------
#食譜 #黑糖馬拉糕 #酒樓點心 #簡易食譜 #cooking #food #下午茶 #料理 #香港 #香港人頻道 #香港人 #food #recipe #廚娘的365日 #chinesefood #chineserestaurant #spongecake #cakeflour
📋文字版食譜： heho.us/xonb
黑糖馬拉糕教學 @365d How to make Brown Sugar Sponge Cake?
😅一
廚娘👋🏼你好！我今日跟左你整馬拉糕，真心正，一解鄉愁😊謝謝你呀！🙏🏻
客氣了😜多謝您的支持！💞
謝謝老師分享這個食譜，好多年都沒有吃過這個糕点啦。
跟你學做這個黑糖糕很成功多謝你的教學方法👍
多謝支持
跟着你的步骤非常成功家人大贊谢谢你
好多謝你呀廚娘廚娘 你教嘅方法呢我哋好容易接受到呀好容易學個樣樣都煮得到嚟食個仔糕啦蛋糕喇 馬拉糕喇 我覺得好enjoy喎日日得閒喺度搞搞搞搞搞震囉 我自己又食唔到咁多嘅做到呢就分分比鄰居分享
Lingling 得閒攪攪震，為生活增色彩🥰🥰我都係食唔到咁多，有多分享俾家人朋友🫰🏻🫰🏻🫰🏻🫰🏻👍🏻
感謝分享，看也易做，糕色好成功👍👍👍😋
多謝你，得閒試吓整
跟足份量及程序步驟，一次成功，甜度適中，好味道😋
今天照你指示做己成功了， 但以我的口味，我覺得甜咗一點， 下次我會減糖， 謝謝廚娘
好😝😝
㕑娘姐姐，忽然驚喜呀轉用了方言講解此馬拉糕做法！兼得到你獨特配方竅門易撞易明，尤其糕的賣相如在茶樓的！定必試做！感激Thank you.😅❤
Me too!
@@simplylifenc705 ok
多谢晒厨娘，我都好鐘意食马拉糕，得闲整嚟试下，还有照你配方整嘅白糖糕都好成功
😘😘
I made it twice. It’s very good . Thank you for the recipe :)
谢谢分享 😋看了都觉得好吃．希望下次能分享到传统鸡蛋糕和喜粄的视频。 👏😃
Thank u 🙏🏻
好好食喎 0:58
鍾意喜歡直播youtube直播中
喜歡就好了🤭
我也成功了！我先生大贊！謝謝你！
太好了，多謝您和家人喜歡傳統的榚點😜👍
今天試做了，非常成功，多謝廚娘😘
👍🏻👍🏻👍🏻🤩
很好食！謝謝
靚女！請問一下蛋是否要室溫嘅？謝謝🙏👍😁🥰
不用
廚娘妳好！我昨晚學著做，但是您教我們蘇打粉、泡打粉最後加進去，卻不能攪拌太多，是嗎？我昨晚做出來的上面蓬鬆，下面卻有點實，是不是泡打粉和蘇打粉沒有攪拌均勻？
大概是沒有攪拌均勻，下次攪拌時 徹底搞一搞個底部
你好！請問你用的是那一種黑糖，為什么我用的黑糖有很多梗粒不易溶化？預備好待發酵的麵糊很不順滑，而你的看起來没有這個問題呢！
為何泡打粉小蘇打不能一起加要最後加？
琉打粉不需落, 有苦味
Hello 廚娘, 我看見有馬拉糕的食譜材料中有梘水的, 但妳的食譜並沒有梘水, 請問你知道梘水的作用是什麼嗎? 我看到你做沒有加入梘水的馬拉糕, 製成品都十分漂亮吸引, 似乎梘水並非必須的, 對嗎?
另外, 原來馬拉糕麵糊可以倒在不沾牛油紙蒸, 我以為似戚風蛋糕一樣用不沾紙會影響麵糊擧升呢
我跟住你的方法整，成功了😊
簡單，易做，美味💞
好正喎
好好食喎
多謝分享🥰
大家交流下，謝謝你😉
多谢厨娘分享😊
谢谢你的分享！👍👏👏👏
謝謝支持💖廚娘！
感恩老师分享🙏🌹🌹🌹
客氣了，多謝您的支持！💞
谢谢分享！加木薯粉会好吃点吗？
I enjoyed watching the cooking demo n she has the correct method.
Thank u so much ☺️
❤❤❤❤ no sé ni lo lo sé lo sé. XD no😅 no
請問淡奶可以換成牛奶嗎？
Yes
多謝！
多謝你呀😊😊有大家觀看，其實已經心滿意足了
今天跟著食譜做了, 沒有吉士粉所以用coconut milk 代替淡奶, 糖衹加了120 g (高血糖), 效果出來很鬆軟, 又不會太甜
成功了！😊
Diecious.brown.sponge.cake.
英國天氣凍，酵母水放室內就可以？麵糊放焗爐內要放暖水嗎？🙏🙏
錫紙蓋住個面頭，蒸幾耐？容易熟嗎？
淡奶是指哪些奶？可发起的忌廉奶丹麦紫盒那种？三花淡奶？牛奶？
申請嫁女餅雞蛋糕教學❤
Good show
请问可以加抹茶粉变成抹茶馬拉羔嗎? 要加多少抹茶粉?
谢谢😊
謝謝！
謝謝您的tips, 感謝喔😘😘
請問若不用菜油, 可否用無鹽牛油替代? 謝賜教~~
我試咗妳個方法，但個texture好實，唔知有咩可以改進呢？
If I don’t use custard powder can I just replace with cake flour?
請問黑糖份量減些，可以嗎？
可以自行減少糖份，謝謝您的支持！💞
請問蒸熟後下半層很實，上層比較鬆。請解答，謝謝你🙏🏻
Can I use milk instead of tin evaporated milk ? And can I use plain flour instead of cake flour?
Yes u can!
請問：
1）可用橄欖油嗎？
2）可減黑糖分量？
3）可用錫紙兜蒸？
1）用淡味的油就可以，就不影響馬拉糕的味道
2）可以
3）可以
Is it half teaspoon each for baking powder and baking soda?
多謝分享！用鮮奶可以嗎？
可用鮮奶取代淡奶呀！😚
乳糖不耐可以用豆奶代替嗎
泡打粉及梳打粉开水混入合理D，咁様加入绝对不均及糕没有发起多少!
點解我發啲糕唔走起呢? 係咪時間要長啲?
不用淡奶用牛奶可以嗎？
Can I put the baking soda and baking powder at the the beginning with the liquid mixed?
若整8吋該用什麼份量呢？謝
點解冇牛油？
Can I skip baking powder and baking soda?
Cannot 😸
請問是活性乾酵母定即溶酵母？
請問用鮮奶可以嗎？
没有菜油可以用花生油代替吗。
盡量用淡味的油😉
為何底部不夠鬆 係乜原因 可否告知
我諗您發酵時間過長或發沒有即時去蒸？
咁發酵時間應幾耐🙏
多謝廚娘
大家交流下，謝謝你😉
請問等發酵時間可以超過兩個鐘嗎？例如放
過夜？
最好唔好，發酵太長時間亦易產生酸味。你係唔係想用馬拉糕做早餐？建議晚上做好，攤凍放入雪櫃，隔天早上取出蒸熱就可以食，熱辣辣一樣咁好食😋
吉士粉起什麼作用？如果不落會有影響吗？請回覆，謝謝🙏
吉士粉是令馬拉糕香一點，
如果唔落都無問題😉
你好廚娘請點解最後先放梳打粉同泡打粉 , 可否同中筋粉一放呢
因為梳打粉和泡打粉一放入液體就開始產生化學反應，所以不能太早放
謝謝分享💛💜❤️見到都想食😋😋
真係簡單易做～仲吾洗分蛋👍🏻👍🏻
不過用電動打蛋器會唔會再松D？
Why my steam cake do not have thr big holes
fermentation was not successful
跟住做成功咗.但點解糕面有深色一點點？
係咪啲黑糖冇攪溶？我又唔覺有呢個情況😃
我都係一樣，蒸完之後一點點
錯手用咗自發粉，是否不用再落Baking power and Soda power?
不同
May I know why the leavening agents are not sifted with flour but added at the end? Thank you for the recipe.
She gave a good ANSWER: 先讓麵糊完成兩小時發酵，之後才加泡打和梳打粉，是一定要分開做。
原因是當泡打粉和梳打粉與麵糊混合後，會馬上產生大量二氧化碳氣泡，立即加熱（蒸），有助氣泡在熱力下快速膨脹，蒸出來的馬拉糕就會非常鬆軟；相反，若不馬上蒸，二氧化碳氣泡會慢慢減少，氣泡消失後再蒸的馬拉糕就會較實，大大影響口感的了！
@@CTP8585 thank you, understood. I was worried that it would leave a bitter aftertaste if not mixed well so I always sift leavening agents with flour, will do it differently with dim sum. Thanks again!
謝謝分享🙇🏻
請問半茶匙即係幾多g ？
半茶匙大約是2.5克
請問如用蒸焗爐，用幾多度&焗幾耐？
100度，40分鐘。一樣，蒸完記得用筷子測試下中心熟透未
請問C要幾多度？謝謝你。
菜油 50 克 ,Oil 50 ml. 数量不同的。
哪个才对呢？
🙏 Sorry, vegetable oil was 50 grams ! Thanks!
請問淡奶可用豆奶代替嗎？低筋麵粉可用米粉代替嗎？
用米粉叫米糕味道不同
酵母是哪種？能用速發酵母嗎？如用速發酵母，是否還要先和温水混合？
如用速發酵母，可直接使用。直接把酵母與30ml的水加到雞蛋淡奶中一同混和就可
无淡奶，牛奶可以吗？
可以的
@@365d by
淡奶可不可以用鮮奶代替呢？
可以的
用鲜奶代替淡奶可以嗎？味道如何？
上锅蒸之前要第二次发酵吗？🙏
我要第二次發酵
i cannot find custard powder in France, if i don't put it, do i need to use more flour to replace?
No need to replace custard powder by other flour. You just ignore it
請問點解蒸完出嚟上半部份好鬆軟,但下部份比較實
我都有同一樣問題🥲
呢个方法发酵时间太短，而且水分太多，根本就唔得。试哈其他传统马拉糕给视频。
油大多拉
可自行減少油的份量和糖份！💞
外地買唔到黑糖，可以用其他糖代替嗎？
可以
可以
黃糖也可以😊
請問可以用焗爐整嗎？
焗爐不可喔，要蒸才會有水份！
@@365d 謝謝回覆
Thank you, love your cooking show. Where can I buy Custard powder?
Thank u! You can buy it in baking supplies stores 烘焙店
Any supermarket
點解唔將泡打及梳打粉跟低粉一齊落？
先讓麵糊完成兩小時發酵，之後才加泡打和梳打粉，是一定要分開做。
原因是當泡打粉和梳打粉與麵糊混合後，會馬上產生大量二氧化碳氣泡，立即加熱（蒸），有助氣泡在熱力下快速膨脹，蒸出來的馬拉糕就會非常鬆軟；相反，若不馬上蒸，二氧化碳氣泡會慢慢減少，氣泡消失後再蒸的馬拉糕就會較實，大大影響口感的了！
大概是這樣吧☺️
没有看到你下酵母呢?
有呢
請問沒有菜油，用栗米油可以嗎
可以！
我整左好多次，個糕都冇升起，點解呢？全部步驟已經做了
👍👍👍😋😋😋
😋👍👍
😋👍
滿實用且美味的影片哦！我很喜歡👍👍👍我們也上片囉☺️
謝謝
請問水滾落蒸40分鐘？
蒸35-40 分鐘 😊