В этом ролике просто ОБАЛДЕННЫЙ способ употребить треску горячего копчения. Просто крышесносный! Если у вас есть в арсенале другие способы - обязательно поделитесь!
бутербодики. небольшие ломтики хорошего белого батона нейтральных тонов, например иральянский Pugliese хорошо идет, слегка без фанатизма поджарить в тостере, вместо масла намазать спелым авокадо и копченую рыбку флейками сверху положить. не только тресковые, но и морской окунь, и палтус замечательны в такой комбинации
Да, тортилья просто прекрасна, фантастическое сочетание сладкого жареного лука и соленой копченой рыбы, а аромат какой, короче, сегодня точно опять приготовлю, а может, и завтра тоже. СПАСИБО!
В те далёкие времена треску ели все и в любых приготовлениях сегодня только смотрю труд не лёгкий а хотелось бы попробовать вам здоровья и семейного благополучия
Здравствуйте, Дмитрий!!! Пришла с работы, а тут...... Вкусняшка!!! Спасибки за рецепт, очень радуюсь каждому выпуску.... Жду очередного суперского рецепта!!! До новых, вкусных встреч!!! 😉😋
Дмитрий, ты наверное единственный из всех кого я гляжу, благодаришь за лайки и дизы.... ))) Остальные как то лайков хотят и не иначе...но дизов не дождёшься..)
Добрый вечер , Дмитрий! Как здОровски у Вас всё получается! Буду ждать субботы( приедут мои).Копчение, естественно , возлагаю на ответственного. Треска бы только нашлась свеженькая !У Вас такая красота получилась! Спасибо Вам!Мне всё нравится! Евгения Гамаюн.
Да,красиво,ничего не скажешь! Про то ,что это вкусно даже не упоминаю. К сожалению в нашей местности треска такой свежести не водится. А буковые опилки напомнили мне вкус закарпатского сала. Так вот. Не пора ли и нам с Вами или Вам с нами замахнуться на копченое сало,только с испанским уклоном? Так сказать, с местным колоритосом!Или я чего то не досмотрел на вашем канале и это уже было? А за треску горячего копчения из моего детства Вам спасибо и Лайк,.
Добрый вечер, Дмитрий. Так уж вышло, что со временем благодаря вашему каналу, было освоено великое множество рецептов, за что вам огромное спасибо, а в связи с этим появилось полное доверие вашему вкусу, очень нравится наблюдать за тем, как звучат те или иные блюда в вашем понимании. Сейчас у нас в России дело близится к зиме и хорошие продукты сыскать на полках магазинов является действительно непростой задачей, а привычка к свежим салатам после лета осталась. Могли бы вы в одном из своих последующих видео представить ваше видение салата коул слоу, очень хотелось бы на это посмотреть)
Я с Архангельска,а Архангелогородцы трескоеды.Но такой свежей трески в магазинах я не видела со времён СССР.У нас рыба теперь продается сильной заморозки или размороженная.Ну капченая продаётся конечно хорошего качества.
Дмитри да супер получилось капчёнка,да и тортия с рыбой, еще не пробовал,мы делаем но с картошкой.Хачу атметить у тебя харошая посуда и скавародка,кастрюля, я в Мадриде но такие не вижу, какието Сан Игнасио, или есть спетиальнюе магазины
@@coolpropaganda Погляди Дмитрий на досуге фильм ,,Тёмные воды,, там о корпорации дюпон, и тефлоне на сковородах, и исках многомиллионных, которые корпорация людям выплатила , за тефлон, который вызывает раковые образования( не думаю что придумали ещё какой то тефлон).
Один момент - рыба, естессно, лучше вялится после засолки, когда у нее брюхо раскрыто, а Вы ее перевязали, и воздух стал проходить хуже. Не лучше ли было ее обвязать после вяления?
Добрый день, Дмитрий. Не совсем понял рецепт. Если с мясом на каналах посвящённых колбасе определились с количеством соли и воды, то в рыбных рецептах не совсем понятно. Сколько необходимо воды на 1 кг рыбы? Сколько соли? Необходим - ли сахар? Сколько соли на пряный посол? Сколько под горячее копчения? Сколько под холодное? Зависит - ли длительность засела рыбы от её количества и жирности? Необходим - ли предварительный сухой посол?
Здравствуйте,Дмитрий! Давно Вас смотрю. Спасибо за годный контент! Понятно,что канал кулинарный и ролики о готовке. Но есть ролики, где Вы рассказывали о рынке, о камерах, о дроне и его приключениях. Очень интересно, как Вы оказались в Испании: когда перебрались, что послужило причиной и как осваивались (тот же язык учили уже в Испании?). Было бы здорово увидеть ролик на эту тему. Спасибо за Вашу работу!
После вывешивании рыбы в коптильный шкаф нет ли необходимости её прогреть до температуры копчения, во избежании выпадения конденсата, по аналогии с колбасными изделиями? Спасибо.
интересно, что выйдет из филе минтая по такому же рецепту (тоже тресковое жеж, да и самое доступное у нас). Как вариант можно налима ещё рассмотреть. надо будет попробовать - Спасибо Дмитрий.
Дима, в Кливленде не продаётся безголовая большая треска, зато можно найти Сомов, Судаков, Карпов, примерно, таких же размеров. Чем можно заменить? Понимаю, что это - речная рыба. Из морских - камбала, палтус, морской окунь.
Дмитрий, спасибо за омлет с копченой треской, я как раз нашел производителя трески деликатного копчения, сначала ел её просто так , потом вспомнил пару рецептов салатов, приготовил холодный суп с этой треской, а вот до омлета не додумался хотя его регулярно готовлю с подкопченным лососем (С/К). Как вы думаете что можно еще приготовить с треской Г/К, поделитесь идеями?
Дмитрий, добрый день! Вопрос немного не в тему ролика. Подскажите, почему нельзя сразу после духовки отправить мясо или колбасу на копчение? Почему Вы говорите о необходимости охлаждения перед копчением? Копчение же должно подавить бактерии на поверхности, а внутри, вроде, мясо стерильно
Использую фракцию 0-2 мм, мельче у меня нет. Если опилки влажные, подсушиваю на сковороде. Слегка трамбую, когда насыпаю. Не тухнет. При включенной конвекции дымит лучше. А при 85° и конвекции сплошной полосой тлеет, как будто перегородок нет
Доброго времени суток Все понравилось но смутило одно На сколько я знаю у вас ящик из фанеры а при нагревании она выделяет вредную штуку . Я сам копчу в таком ящике но только холодным копчением , с таким же дымогенератором. Я понимаю что копченое само по себе вредно .
бензопирен относится к числу агентов, для которых имеются *ограниченные* доказательства их канцерогенного действия на людей и достоверные доказательства их канцерогенного действия на животных. Дневная норма (безопасная) по рекомендациям ВОЗ не более 0,36 мкг в день. В 1кг ПРАВИЛЬНО закопченого продукта не более 5 мкг. Т.е. если ЕЖДЕНЕВНО вы съедаете не более 72г копченых продуктов - боятся нечего. ОДНАКО!!! В жаренном мясе до 4мкг/кг!!! В жаренной или запечной курятине до 5,5мкг/кг!!! Если в день вы выкуриваете более 6 сиграет - то уже только за их счет превышаете свою дневную норму! Шоколад, кофе, чай - все содержит бензопирен. В ЛЮБОМ мясе приготовленном на углях (стейки, шашлык) содержание бензопирена до 62.6 мкг/кг - то есть в СТО СЕМДЕСЯТ ЧЕТЫРЕ РАЗА больше дневной нормы!!! Подводя итог - вы уверены, что вам БОЛЬШЕ ВСЕГО надо опасаться именно копченых продуктов???
6 сигарет? Пить буду, но курить не брошу 😃 А вот кот у меня копченья любит и вообще острое ему не причина отказаться от добычи. Зевать при нем не стоит...
В других роликах авторы говорят - специи при горячем копчении не чувствуются, дым убивает все вкусы кроме соленого и сладкого. Так чувствуются или нет?
В "других роликах" авторы коптят так, что им можно порекомендовать вместо копчения окунать продукт в бочку с дёгтем. Просто для экономии времени. Естественно после такой процедуры не то что вкус специй - там и от вкуса самого продукта ничего не остаётся.
@@Варвара-д9к3ж ПРЕСНОВОДНЫЕ тресковые! Значительно более вкусные. Но в зимний период (особенно в начале) особенно вкусны! Там аж макса от жира светлая.
Такую рыбку бы да в картофельный салат. Омлет с рыбой на наш вкус как-то слишком уж странно. А в чем именно смысл сушки рыбы, чем она отличается от не просушенной? всегда ее просто протирала и на горячее копчение (холодное нравится меньше, только под пиво-водку и заходит).
@@coolpropaganda не маловато ли? Все источники, которые приходилось смотреть, читать утверждают, что 55гр для семги форели и 63 для большинства других видов рыб. Сам речную рыбу готовлю до 63, все получается сочно и вкусно
Москва, а что говорить о провинции???? Мама, ей 74 года, просила меня купить морской рыбы для жарения. Два раза возвращался ни с чем😞 потом.....Выбросили в мусор!!! Похоже нас за "свиней" держат😞😞😞😞😞
Сразу видно, что не на Байкале выросли... Рыба горячего копчения делается за пару часов, а не пару суток! Надо порезать кости с одной стороны от хребта, не повредив кожу, и раскрыть рыбу как книжку, посолить немного и оставить на полчаса-час и потом сразу коптить. И ничего проветривать не нужно. Весь смак горячего копчения в том, что рыба должна быть горячей и сразу же съедаться!
сразу видно, что вы ПОНЯТИЯ НЕ ИМЕЕТЕ что такое продукт *горячего копчения* и говорите чушь. За пару часов при температурах горячего копчения НИЧЕГО не прокоптится. Но на всем постсоветском пространстве домашние умники продолжают ЗАПЕКАТЬ рыбу при чудовищных температурах окуривая их чудовищным же количеством дыма и называют эту хрень "горячим копчением". Рыба горячего копчения не должна быть ГОРЯЧЕЙ после окончания процесса. Если она ГОРЯЧАЯ - значит рыбу не КОПТИЛИ, а ЗАПЕКАЛИ с дымом. Температура продукта при горячем копчении берется не с потолка, а определяется т-рой денатурации белка. Для мясных продуктов это 69 +/-1 градус. Для рыбы 40-50 (зависит от вида рыбы).
@@coolpropaganda ну да... всё Прибайкалье - идиоты... Так вот здесь тоже коптят при температуре 50-60 и на осиновых цепках и не 2 часа, а до часа. И не на открытом огне, а в бочках на решётке. Ваши теоретические знания ни есть кладезь.
@Александр Б. "...на осиновых цепках и не 2 часа, а до часа..." )))) У вас склероз что ли? Это же ваши слова - "Рыба горячего копчения делается за пару часов, а не пару суток!.." ))) Это тоже вы написали, а не я: "рыба должна быть горячей". Что сразу отметает саму идею о 50-60ти. Чтобы после часа копчения у рыбы появился запах дыма - концентрация его должна быть зашкаливающей - что является грубейшим нарушением технологии. Скорость проникновения коптильных в-в в толщу продукта крайне невысока и повышение концетрации дыма не приводит к ее увеличению. По сути при высоких концентрациях дыма получается продукт с ЧУДОВИЩНЫМ превышением ПДК фенолов, кетонов, альдегидов, бензопирена и прочего в поверхностном слое. Т.е. - получается вместо нормального продукта канцерогеновая бомба.
Хуже рецепта не видел! Зачем тузлук для гор копчения , зачем перед вялением связывать образуется затхлость , бук дает горечь , итог медленно геморойно и не професионально!
1. Тузлук, чтобы рыба после ГОРЯЧЕГО копчения оставалась достаточно влажной. Соль проникая в продукт повышает осмотическое давление на стенки клеток, отчего они лопаются и клеточная жидкость выходит наружу. При сухом посоле это прекрасно видно по количеству сока, выделяющегося из продукта. Мокрый посол позволяет возместить некоторую потерю влаги непосредственно рассолом. Таким образом продукт просаливаемый в тузлуке имеет большую сочность чем продукт сухого посола. 2. Какая может быть "затхлость" за 24-48 часов при температуре не выше 20ти? У вас горячечный бред что ли? 3. Ни бук ни другие лиственные (ольха, дуб, орех и т.п.) не дают горечи, если коптить при НОРМАЛЬНОМ количестве дыма, а не запихивать продукт в паровозную трубу.
@@coolpropaganda интелект тут ни причем, я тоже могу начитаться про эффект осмоса из интернета и начать умничать , но опят таки повторяю для особо ордаренных рецепт полнейший бред! Перечислю по пунтам косяки этого шедевра:: рыба пересол , нужно делать всего 2 ст ложки и ст ложка сахара на 1 литр воды! Специи вообще себя непроявят, так как дым перебьет их, дым и есть главная специя! Насчет бука , горечь будет однозначно, это лишний раз доказывает ваши бессмысленые проветривания рыбы после копчения! Горстка фруктовой щепы , и все получится, и проветривать не надо! Про вашу супер просушку перед копчением даже печатать ничего не буду полный бред! Учитесь готовить СУПЕРКУЛИНАР! Удачи!
В этом ролике просто ОБАЛДЕННЫЙ способ употребить треску горячего копчения. Просто крышесносный! Если у вас есть в арсенале другие способы - обязательно поделитесь!
бутербодики. небольшие ломтики хорошего белого батона нейтральных тонов, например иральянский Pugliese хорошо идет, слегка без фанатизма поджарить в тостере, вместо масла намазать спелым авокадо и копченую рыбку флейками сверху положить. не только тресковые, но и морской окунь, и палтус замечательны в такой комбинации
@@vasja_iz_aa1197 кстати да! Авокадо с рыбой оч.хорош!
Да, тортилья просто прекрасна, фантастическое сочетание сладкого жареного лука и соленой копченой рыбы, а аромат какой, короче, сегодня точно опять приготовлю, а может, и завтра тоже. СПАСИБО!
Досмотрел ролик до конца: один из самых желанных рецептов, пока только в копилку😞, обнадеживает содержимое климокамеры😂😂😂 👍👍👍👍👍👍👍
Такую рыбку и я бы за хвост ухватил😁. Жаль найти её у нас невозможно😞 Спасибо Дмитрий, надеюсь когда-нибудь изменится к лучшему. 👍👍👍👍👍👍👍
Дмитрий спасибо за очередной простой и классный рецепт.
Дмитрий предела вашему желанию научить нас простых людей приготовить вкусную еду нет спасибо вам за ваш труд
В те далёкие времена треску ели все и в любых приготовлениях сегодня только смотрю труд не лёгкий а хотелось бы попробовать вам здоровья и семейного благополучия
Спасибо за новое видео. Удачи в развитии канала.
Спасибо!
Молодчина. Так приятно и с превеликим удовольствием смотреть ваши ролики.Браво!
Здравствуйте, Дмитрий!!! Пришла с работы, а тут...... Вкусняшка!!! Спасибки за рецепт, очень радуюсь каждому выпуску.... Жду очередного суперского рецепта!!! До новых, вкусных встреч!!! 😉😋
Дмитрий, ты наверное единственный из всех кого я гляжу, благодаришь за лайки и дизы.... ))) Остальные как то лайков хотят и не иначе...но дизов не дождёшься..)
Дмитрий, как всегда оболденно 👍👍👍 Обожаю Ваш канал!!! Вы классный , всегда интересно рассказываете , советуете!!!
салат тоже получается офигенный
Добрый вечер , Дмитрий! Как здОровски у Вас всё получается! Буду ждать субботы( приедут мои).Копчение, естественно , возлагаю на ответственного. Треска бы только нашлась свеженькая !У Вас такая красота получилась! Спасибо Вам!Мне всё нравится! Евгения Гамаюн.
Спасибо большое за идею 😊
Только рубашечка ваша потешная внимание отвлекает цветочками )))
Классная идея с холодильником соглашусь да 👏 и рецепт омлетика 😆 отпад спасибо 🌺
Великолепно! Больше рецептов с тресочкой!
Дмитрий здравствуйте,как всегда замечательно спасибо за замечательный рецепт
Да,красиво,ничего не скажешь! Про то ,что это вкусно даже не упоминаю.
К сожалению в нашей местности треска такой свежести не водится.
А буковые опилки напомнили мне вкус закарпатского сала.
Так вот. Не пора ли и нам с Вами или Вам с нами замахнуться на копченое сало,только с испанским уклоном? Так сказать, с местным колоритосом!Или я чего то не досмотрел на вашем канале и это уже было?
А за треску горячего копчения из моего детства Вам спасибо и Лайк,.
Не пора ли, друзья мои, нам замахнуться на ВильЯма, понимаете, нашего Шекспира!(БЕРЕГИСЬ АВТОМОБИЛЯ!)
я беконом балуюсь, по рецу Дмитрия!!!!
Дмитрий, как всегда, крут!
«Отдай колбасу, я все прощу» из 12 стульев.
Отлично!!! Огромная просьба сделать ролик о обвязке продуктов, Очень уж ловко у тебя это получается =)
Спасибо за рецепт! Трески свежей нет, но Щука и Судак в достатке. Будем посмотреть!
Запах трески меня убивает,но обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. Надеюсь понравится.
Пишу для тех кому интересен этот рецепт. Рыба получается очень вкусно, от себя только уменьшил соль до 60 гр., и тортилья довольно просто и вкусно.
В этом году удалось съездить на белое море и там наловили трески 1-1.5 кг. На сколько это была прекрасная еда - это что то!!
Здравствуйте, интересная идея с холодильником переделанным, думаю на следующий дачный сезон переделаю старый холодильник
в холодильник снизу ставят поддон с солью, как раз она поддерживает влажность.. ( при переизбытке впитывает, при недостатке отдаёт- загуглите )
@@user-Cukish-S-maslom я пробовал у меня этот метод не работает
@@hawk4383 Я точно не пробовал, может ты что то не так делал? ( на форумах называют этот метод действенным...)
Добрый вечер, Дмитрий. Так уж вышло, что со временем благодаря вашему каналу, было освоено великое множество рецептов, за что вам огромное спасибо, а в связи с этим появилось полное доверие вашему вкусу, очень нравится наблюдать за тем, как звучат те или иные блюда в вашем понимании. Сейчас у нас в России дело близится к зиме и хорошие продукты сыскать на полках магазинов является действительно непростой задачей, а привычка к свежим салатам после лета осталась. Могли бы вы в одном из своих последующих видео представить ваше видение салата коул слоу, очень хотелось бы на это посмотреть)
Всё чудесно. Жалко только, что не указана температура готовности в теле.
Маленькие ручки оператора😍
Спасибо за очередной рецепт!
Вы правы, просто класс!!!!!
Обалденно!
Спасибо за отличный рецепт
👍 снег растает может чего и закопчу))
Класс 👍 спасибо за рецепт 😊
Я с Архангельска,а Архангелогородцы трескоеды.Но такой свежей трески в магазинах я не видела со времён СССР.У нас рыба теперь продается сильной заморозки или размороженная.Ну капченая продаётся конечно хорошего качества.
В тортилью я бы трески немного больше добавил и лук закарамелизовал....обычной водичкой)) А так очень даже!!!
Дмитри да супер получилось капчёнка,да и тортия с рыбой, еще не пробовал,мы делаем но с картошкой.Хачу атметить у тебя харошая посуда и скавародка,кастрюля, я в Мадриде но такие не вижу, какието Сан Игнасио, или есть спетиальнюе магазины
сковородки из карфюра. Китайчатина дешевая. Хватает покрытия примерно на полгода
@@coolpropaganda Ааа это только покритие а я думал ано цельная, а цельные есть
может где и есть. Я не знаю
@@coolpropaganda Погляди Дмитрий на досуге фильм ,,Тёмные воды,, там о корпорации дюпон, и тефлоне на сковородах, и исках многомиллионных, которые корпорация людям выплатила , за тефлон, который вызывает раковые образования( не думаю что придумали ещё какой то тефлон).
@кукишь смаслом я никогда не пользовался тефлоновыми сковородками. У меня только керамическое покрытие.
Один момент - рыба, естессно, лучше вялится после засолки, когда у нее брюхо раскрыто, а Вы ее перевязали, и воздух стал проходить хуже. Не лучше ли было ее обвязать после вяления?
Здравствуйте Дмитрий, рыбу нужно коптить до достижения внутри 65°? Или как ориентироваться? И почему вы перестали ролики новые выпускать?
Уже столько рецептов появилось, пора бы уже вторую книгу выпустить. Когда ждать?
Спасибо за рецепт
Добрый день, Дмитрий. Не совсем понял рецепт. Если с мясом на каналах посвящённых колбасе определились с количеством соли и воды, то в рыбных рецептах не совсем понятно. Сколько необходимо воды на 1 кг рыбы? Сколько соли? Необходим - ли сахар? Сколько соли на пряный посол? Сколько под горячее копчения? Сколько под холодное? Зависит - ли длительность засела рыбы от её количества и жирности? Необходим - ли предварительный сухой посол?
Я так думаю, что - небесно получилось!
Здравствуйте,Дмитрий! Давно Вас смотрю. Спасибо за годный контент! Понятно,что канал кулинарный и ролики о готовке. Но есть ролики, где Вы рассказывали о рынке, о камерах, о дроне и его приключениях. Очень интересно, как Вы оказались в Испании: когда перебрались, что послужило причиной и как осваивались (тот же язык учили уже в Испании?). Было бы здорово увидеть ролик на эту тему. Спасибо за Вашу работу!
Здравствуйте. На канале есть целый плейлист с ответами на вопросы - ua-cam.com/play/PLV5WF2_SpMvZgu5mbiGqsYcuHjYSu5_qa.html
@@coolpropaganda Спасибо!
Треска от слова трескать😋🤤😁
Дмитрий При какой температуре нужно коптить горбушу горячего копчения и сколько по времени или сколько градусов в нутри куска?
так же как и треску у этом ролике
Отлично!
После вывешивании рыбы в коптильный шкаф нет ли необходимости её прогреть до температуры копчения, во избежании выпадения конденсата, по аналогии с колбасными изделиями? Спасибо.
если есть время, то можно прогреть
интересно, что выйдет из филе минтая по такому же рецепту (тоже тресковое жеж, да и самое доступное у нас).
Как вариант можно налима ещё рассмотреть.
надо будет попробовать - Спасибо Дмитрий.
Дима, в Кливленде не продаётся безголовая большая треска, зато можно найти Сомов, Судаков, Карпов, примерно, таких же размеров. Чем можно заменить? Понимаю, что это - речная рыба. Из морских - камбала, палтус, морской окунь.
ближе всего наверное будет сом по вкусу и консистенции.
Палтус немного другой, но палтус сам по себе великолепен в копченом виде
@@coolpropaganda Палтус только мороженый. Подойдёт?
если размораживать в щадящем режиме (около 0 по цельсию) то мороженная рыба тоже годится
А есть видео трески холодного копчения?
Треска горячего копчения самая вкусная рыба.
Уважаемый Дмитрий, на канале,, колбобосс" есть ролик,, колбасный торт", очень интересный рецепт, хотелось бы увидеть тортик в Вашем исполнении.
Здравствуйте,хочу приготовить осетрину гор.копчения.Подскажите рецепт пожалуйста.
рецепт из ролика годится и для осетрины
Дмитрий, спасибо за омлет с копченой треской, я как раз нашел производителя трески деликатного копчения, сначала ел её просто так , потом вспомнил пару рецептов салатов, приготовил холодный суп с этой треской, а вот до омлета не додумался хотя его регулярно готовлю с подкопченным лососем (С/К).
Как вы думаете что можно еще приготовить с треской Г/К, поделитесь идеями?
Какая температура готового продукта?
Дмитрий, добрый день! Вопрос немного не в тему ролика. Подскажите, почему нельзя сразу после духовки отправить мясо или колбасу на копчение? Почему Вы говорите о необходимости охлаждения перед копчением? Копчение же должно подавить бактерии на поверхности, а внутри, вроде, мясо стерильно
total destroy :# зависть распалась на куски... :) лайк :)
Дмитрий, здравствуйте. Подскажите, как вы расчитали количество соли(80 грамм на литр) и нужно добавить немного сахарку в тузлук?
опытным путем подобрал устривающую меня соленость готового продукта. Сахар на ваш вкус
Очень понравилось блюдо, но нет возможности коптить, есть ли альтернатива?
купите рыбу горячего копчения и используйте
здравствуйте, купил дымогенератор как у вас, и вот проблема - ну тухнет он меня через минут 7. не сталкивались с такой проблемой?
нужны САМЫЕ мелкие опилки. фракция 0,8-1,2мм
Использую фракцию 0-2 мм, мельче у меня нет. Если опилки влажные, подсушиваю на сковороде. Слегка трамбую, когда насыпаю. Не тухнет. При включенной конвекции дымит лучше. А при 85° и конвекции сплошной полосой тлеет, как будто перегородок нет
Дмитрий добрый день! Снимите пожалуйста ролик ,как делать татарскую конскую колбасу Казы.
Заранее благодарю
крайне сложно найти у нас конину. Я за 7 лет жизни здесь один раз видел и то она уже была в виде фарша
Так обидно, привезли на днях из Норвегии 35 кг трески, но -филе.. Подскажите пожалуйста, может есть возможность филе закоптить?Спасибо
Обзор сковороды, пожалуйста
Я вообще рыбная душа. А можно ли подвялить в сушилке без нагрева? У моей есть такой режим. Просто воздух гоняет. Слюнки текут. Супер.
я не пробовал
Доброго времени суток
Все понравилось но смутило одно
На сколько я знаю у вас ящик из фанеры а при нагревании она выделяет вредную штуку .
Я сам копчу в таком ящике но только холодным копчением , с таким же дымогенератором. Я понимаю что копченое само по себе вредно .
Дим,у тебя колбаса похоже уже завялилась,а рецепта все нет (в смысле нового)а у меня Айцел простаивает...давай быстрее рецепт...😁😁😁
Привет. А сколько по времени коптил?
Дмитрий. Скажите свое мнение про бензопирел. Увидел ролики про него и расстроился теперь боюсь коптить
бензопирен относится к числу агентов, для которых имеются *ограниченные* доказательства их канцерогенного действия на людей и достоверные доказательства их канцерогенного действия на животных. Дневная норма (безопасная) по рекомендациям ВОЗ не более 0,36 мкг в день.
В 1кг ПРАВИЛЬНО закопченого продукта не более 5 мкг. Т.е. если ЕЖДЕНЕВНО вы съедаете не более 72г копченых продуктов - боятся нечего.
ОДНАКО!!!
В жаренном мясе до 4мкг/кг!!!
В жаренной или запечной курятине до 5,5мкг/кг!!!
Если в день вы выкуриваете более 6 сиграет - то уже только за их счет превышаете свою дневную норму!
Шоколад, кофе, чай - все содержит бензопирен.
В ЛЮБОМ мясе приготовленном на углях (стейки, шашлык) содержание бензопирена до 62.6 мкг/кг - то есть в СТО СЕМДЕСЯТ ЧЕТЫРЕ РАЗА больше дневной нормы!!!
Подводя итог - вы уверены, что вам БОЛЬШЕ ВСЕГО надо опасаться именно копченых продуктов???
@@coolpropaganda теперь стоит боятся всего)))
6 сигарет? Пить буду, но курить не брошу 😃
А вот кот у меня копченья любит и вообще острое ему не причина отказаться от добычи. Зевать при нем не стоит...
Добрый день. Вес 1.2 пару часов при 70 градусах, хватит?
без понятия. Воспользуйтесь термощупом
@@coolpropaganda сделал, спасибо за обратную связь
В инстограмм у вас фото
В других роликах авторы говорят - специи при горячем копчении не чувствуются, дым убивает все вкусы кроме соленого и сладкого.
Так чувствуются или нет?
В "других роликах" авторы коптят так, что им можно порекомендовать вместо копчения окунать продукт в бочку с дёгтем. Просто для экономии времени. Естественно после такой процедуры не то что вкус специй - там и от вкуса самого продукта ничего не остаётся.
Почему разваливается рыба температура большая была?
потому что это рыба *горячего* копчения, а не холодного
Очень-очень понравился рецепт, но у нас в Нижнем Новгороде найти нормальную треску проблематично, такое дерьмо! Заменю на другую.
В Самарской только речную можно хорошего качества купить😞, морская- просто ЖЕСТЬ😞.
Налима возьмите.
@@ivo6676 в принципе тоже "тресковые"👍.
@@Варвара-д9к3ж ПРЕСНОВОДНЫЕ тресковые! Значительно более вкусные. Но в зимний период (особенно в начале) особенно вкусны! Там аж макса от жира светлая.
@@ivo6676 у нас раньше налима много было, река с каждым годом все мельче становится и зарастает😞.
Митя привет тебе от старых штиблет
Всё супер.Но у меня вопрос?Шею и колбасу не успело рыбой натянуть?
нет конечно
А почему камеру в режиме холодильника включили? Это какое-то изменение в процессе вяления?
потому что вялить в стандартных условиях ничего пока не надо, а вот доп. холодильник понадобился
А вес рыбы оглашался?
Интересно, скумбрию по этому же рецепту коптить?
вес рыбы не важен. Можно одну маленькую рыбку просаливать в кубометре рассола - ничего не изменится
Дим,как у вас с кавидом. У нас хреново,мы соседи с вашей родиной Оренбург. Как Испания переживает этот пердимонокль?
хреново переживает. ВОЗ удивляется что в Испании самые строгие меры из всех стран евросоюза и при этом самая хреновая обстановка с ростом заболевших
Ледовые дворцы трупами забиты, вы разве не слышали
Такую рыбку бы да в картофельный салат. Омлет с рыбой на наш вкус как-то слишком уж странно.
А в чем именно смысл сушки рыбы, чем она отличается от не просушенной?
всегда ее просто протирала и на горячее копчение (холодное нравится меньше, только под пиво-водку и заходит).
👍👍👍
До какой температуры внутри коптилрыбу?
в самой толстой части 46-48
@@coolpropaganda не маловато ли? Все источники, которые приходилось смотреть, читать утверждают, что 55гр для семги форели и 63 для большинства других видов рыб. Сам речную рыбу готовлю до 63, все получается сочно и вкусно
Сам не пробовал, но свежекопчёного палтуса вкуснее, говорят не бывает...
я бы с удовольствием закоптил, но нет его в наших краях
А вы в каком городе живёте в Испании ?
я не в городе а за городом. Ближайший более менее крупный - Дения
Москва. Такой свежей трески не купить.
Ни на рынке, ни в Азбуке, ни где.
Так вот и живем. Везде всё перемороженное по 10 раз.
Москва, а что говорить о провинции???? Мама, ей 74 года, просила меня купить морской рыбы для жарения. Два раза возвращался ни с чем😞 потом.....Выбросили в мусор!!! Похоже нас за "свиней" держат😞😞😞😞😞
👍👍👍👌
Самое трудное в этом рецепте- найти рыбу,хотя бы три раза не размороженную.
Обожаю треску. Коптить вряд ли буду )))), но куплю завтра на котлеты.
Сразу видно, что не на Байкале выросли...
Рыба горячего копчения делается за пару часов, а не пару суток!
Надо порезать кости с одной стороны от хребта, не повредив кожу, и раскрыть рыбу как книжку, посолить немного и оставить на полчаса-час и потом сразу коптить. И ничего проветривать не нужно.
Весь смак горячего копчения в том, что рыба должна быть горячей и сразу же съедаться!
сразу видно, что вы ПОНЯТИЯ НЕ ИМЕЕТЕ что такое продукт *горячего копчения* и говорите чушь.
За пару часов при температурах горячего копчения НИЧЕГО не прокоптится.
Но на всем постсоветском пространстве домашние умники продолжают ЗАПЕКАТЬ рыбу при чудовищных температурах окуривая их чудовищным же количеством дыма и называют эту хрень "горячим копчением".
Рыба горячего копчения не должна быть ГОРЯЧЕЙ после окончания процесса. Если она ГОРЯЧАЯ - значит рыбу не КОПТИЛИ, а ЗАПЕКАЛИ с дымом.
Температура продукта при горячем копчении берется не с потолка, а определяется т-рой денатурации белка. Для мясных продуктов это 69 +/-1 градус.
Для рыбы 40-50 (зависит от вида рыбы).
@@coolpropaganda ну да... всё Прибайкалье - идиоты... Так вот здесь тоже коптят при температуре 50-60 и на осиновых цепках и не 2 часа, а до часа. И не на открытом огне, а в бочках на решётке.
Ваши теоретические знания ни есть кладезь.
@Александр Б.
"...на осиновых цепках и не 2 часа, а до часа..."
))))
У вас склероз что ли? Это же ваши слова - "Рыба горячего копчения делается за пару часов, а не пару суток!.."
)))
Это тоже вы написали, а не я: "рыба должна быть горячей". Что сразу отметает саму идею о 50-60ти.
Чтобы после часа копчения у рыбы появился запах дыма - концентрация его должна быть зашкаливающей - что является грубейшим нарушением технологии. Скорость проникновения коптильных в-в в толщу продукта крайне невысока и повышение концетрации дыма не приводит к ее увеличению. По сути при высоких концентрациях дыма получается продукт с ЧУДОВИЩНЫМ превышением ПДК фенолов, кетонов, альдегидов, бензопирена и прочего в поверхностном слое. Т.е. - получается вместо нормального продукта канцерогеновая бомба.
@@coolpropaganda сами читайте внимательно! Час на готовку!!! Час солить, час коптить.
Калинар - самоучка!
Сложно не пить винишка в Испании. Первую половину ролика я даже позавидовал.
Белорусское название лука получается испанского происхождения
похоже, да. Испанское cebolla (произносится как себойя) и белорусское цыбуля
треску не везде купишь вот в Крыму ее не купишь варианты с другой рыбой не сделать
Катран?
Пойду минтая пожарю .
Соль надо кидать в кипящую воду, портишь посуду
Здравствуйте, рыба с этими пропорциим пересоленая ,👎
За 1.5 часа точно успела прогреться вдоль хребта до готовности, выглядит полупрозрачной и полусырой :(
Совести у Вас нет! Всё, покупаю шкаф холодного копчения...
Ой, а кто это у нас рюмашку накатил?)
Хуже рецепта не видел! Зачем тузлук для гор копчения , зачем перед вялением связывать образуется затхлость , бук дает горечь , итог медленно геморойно и не професионально!
1. Тузлук, чтобы рыба после ГОРЯЧЕГО копчения оставалась достаточно влажной.
Соль проникая в продукт повышает осмотическое давление на стенки клеток, отчего они лопаются и клеточная жидкость выходит наружу. При сухом посоле это прекрасно видно по количеству сока, выделяющегося из продукта.
Мокрый посол позволяет возместить некоторую потерю влаги непосредственно рассолом. Таким образом продукт просаливаемый в тузлуке имеет большую сочность чем продукт сухого посола.
2. Какая может быть "затхлость" за 24-48 часов при температуре не выше 20ти? У вас горячечный бред что ли?
3. Ни бук ни другие лиственные (ольха, дуб, орех и т.п.) не дают горечи, если коптить при НОРМАЛЬНОМ количестве дыма, а не запихивать продукт в паровозную трубу.
@@coolpropaganda слишком много умничаете суть от этого не меняется!
@Роман Жердев если у вас не хватает интелекта чтобы понять написанное - не стоит пыжиться.
@@РоманЖердев-ы1ш мля! Тебе всё ПРОСТО пояснили , ты не понял. Вопрос : "кто мудак?"
@@coolpropaganda интелект тут ни причем, я тоже могу начитаться про эффект осмоса из интернета и начать умничать , но опят таки повторяю для особо ордаренных рецепт полнейший бред! Перечислю по пунтам косяки этого шедевра:: рыба пересол , нужно делать всего 2 ст ложки и ст ложка сахара на 1 литр воды! Специи вообще себя непроявят, так как дым перебьет их, дым и есть главная специя! Насчет бука , горечь будет однозначно, это лишний раз доказывает ваши бессмысленые проветривания рыбы после копчения! Горстка фруктовой щепы , и все получится, и проветривать не надо! Про вашу супер просушку перед копчением даже печатать ничего не буду полный бред! Учитесь готовить СУПЕРКУЛИНАР! Удачи!