Du bist ein Genie- dachte nicht , daß eine Stelze so leicht ist - aber das trau ich mir auch zu - somit hole ich mir - Dank dir, das Schweitzerhaus ins Haus - freu mich schon darauf . Bist der beste Koch 🖒
Ein Koch der die Burgenländische, Ungarische, Österreichische Küche mit seiner Vielzahl an Rezepten, auch von Mama und Oma aus seiner Kindheit für uns alle in Videoform vorkocht und in einer Qualität an uns überbringt, so dass man eigentlich nichts mehr falsch machen kann! -Tolle Rezepte (alles sieht immer sehr gschmackig aus!). - Sehr professionelles Auftreten - Einfach ein lässiger Kanal der mich jeden Samstag erneut begeistert 😊. DANKE dafür👍👍👍 LG. Patrick
hab mich in einem vorigen leben das letzte mal an einer stelze versucht, aber das mit der kruste war immer eine enttäuscheung, das hat nie funktioniert - jetzt weiß ich auch warum ;-) vergangene woche habe ich nach etwa 30 jahren noch ein letztes mal mut gefasst und deine version probiert - und das gelingt hammermäßig! ich bin begeistert ... danke! man kann sagen, du hast mein leben verändert ;-) ab jetzt wird bei uns immer wieder einmal stelze am mittagstisch stehen.
Ich hab das 1x a Stötzn gemacht! Aber es war echt super guad!!!! Ganz ganz herzlichen Dank für die super Kochschule und die einfachen Zutaten! Die Hühnersuppe , Germknödel, Griessknödel (auch das 1x- bis jetzt Fertigprodukte) sind wunderbar und viel viel besser gelungen! Wenn ich könnte würde ich dir 1000 likes geben! DANKE vielmals für die spitzen Rezepte mit Gelinggarantie ! Ganz liebe Grüße aus dem Nordburgenland
Hallo Polsen das ist ja ein super Rezept und sieht lecker aus.Du hast Die wieder viel Mühe gemacht und alles gut erklärt.Das kann jeder verstehen Vielen Dank dafür .Du kochst mit Freude das merkt man Ein schönes Wochenende und liebe Grüße Marita aus dem Saarland.😄
Lieber Roland, gestern habe ich die Stelze endlich nach Deinem Gericht gekocht... der Hammer! Lieben Dank für das Rezept! Eben habe ich noch den Rest der genialen Jus eingekocht, das wird eine prima Basis für verschiedene Gerichte.
Es sieht lecker aus und obwohl ich es nicht so gut verstanden habe, weil ich kein Deutsch spreche, werde ich das Rezept ausprobieren . Aus Brasilien meinen Dank .
Pianonische Wochen beim Indy....letzte Woche Leberkäse, diese Woche die Haxe....wahnsinnig lecker!!!! Hab etwas Angst vor dem vielen Kümmel gehabt, aber das war megagut!!! Wir müssen das mit dem Aufknuspern noch üben, aber das Rezept ist mega! Okay, wir haben es ohne Bier gemacht (Kinder wollten auch was haben), aber auch ohne Bier war es super...haben dafür den Gerstensaft so konsumiert. Megarezepte und echt einfach...danke, dass Du (hoffe, Du ist okay) solche Rezepte hier präsentierst. Hätten uns selber da nie dran getraut, aber mit dem Video- mega
Ich habe die Hax'n nachgekocht und muss sagen : einfach zu kochen und sehr delikat (und nicht weit weg von der bayrischen Küche, aber etwas anders) ich empfehle dieses Rezept, da man im Hofbräuhaus München nicht besser essen kann. Herr Chefkoch, meine sportliche Anerkennung 👍 und danke für die Mühe. 😁 😜
Stözn, Stelzen, Haxe oder Eisbein...einfach lecker. Diese Rezeptidee schlägt fast meine geschmortes Eisbein im Schwarzbiersud. Aber was geschieht mit dem leckeren Biersud? Das Wurzelgemüse pürieren und einarbeiten, das ergibt doch bestimmt eine schmackhafte Sauce. Danke lieber Polsen für die wöchentlichen Wunder aus der pannonischen Küche. Ich warte auf die nächste Woche 🍖😃
@@polsenkocht Bitte lieber Polsen, freundliche Worte sind doch auch ein wenig der "Treibstoff" für unseren Alltag. Ich mag die Art und Weise, wie Sie die Küche Pannoniens präsentieren und uns nahe bringen. Eine einfache Küche, also eine überschaubare Menge an Zutaten und Gewürzen, und eine zumeist unkomplizierte Art der Zubereitung. Alles erinnert mich an die brandenburgisch-berlinerische Küche meiner Großmütter. Auch wenn wir keinen Paprika hatten, der wächst bei uns nicht so einfach. Dafür eben anderes Gemüse. Und die grundsolide Küche Pannoniens und meiner Heimat sind irgendwie "verwandt" und schmackhaft. Die Idee mit dem Wurzelgemüse, ich bin bestimmt nicht der Entdecker dieser Methode eine Sauce anzudicken, aber so habe ich eine natürliche Bindung und es wird alles verwendet. Ich wünsche Ihnen ein sonniges und friedliches Wochenende LG Mika
Mein Vater hat oft für uns gekocht, er war aus St. Lorenzen am Wechsel, das ist zwar noch in der Steiermark aber mir war gar nicht bewusst, wie sehr unsere Küche daheim (bin in Graz aufgewachsen) vom Burgenländischen beeinflusst war. Deswegen hab ich auch gleich den Kanal abonniert als ich ihn gefunden habe: fast 1:1 meine kulinarischen Kindheitserinnerungen ♥️
Hallo Simone, ja die Essgewohnheiten und Kochgewohnheiten in unserern Regionen haben sich schon immer positiv beeinflußt - was auch zu so einem kulinarischen Reichtum im Osten Österreichs beiträgt! Danke für´s Abo! LG Polsen
Feine Sache, gut gemacht, und schön präsentiert. Nur noch ein kleiner Tipp: wenn man die Haxn nicht kalt aufsetzt, sondern in den kochenden Sud gibt, verliert sie noch weniger Geschmack beim Vorgaren. Ich mache immer ein „Probeliegen“ im kalten Süd, bei dem ich die benötigte Flüssigkeitsmenge ermittle. Dann mit dem Gemüse und den Gewürzen aufkochen, die Haxe dazu, und die Garzeit beginnt. Gruß aus Bayern, und: Lasst‘s eich schmecka!
Lieber Polsen, Schweinshax'n ist eines der Gerichte, die ich nicht so wahnsinnig mag, aber Deine schaut so gut aus, daß ich sehr, sehr gerne probieren würde. Den Duft in Deiner Küche kann ich mir gut vorstellen, weil alle Deine Gewürze und Zutaten so auch immer in meinem Schweinsbradl waren. Kümmel verwende ich sehr oft und gerne. Für meine Nichten mußte es gemahlener Kümmel sein, damit sie nicht darauf beißen 🙄🙄🙄. Geht auch, Hauptsache der Geschmack ist da. Ein schönes Gericht und wie immer mit viel Liebe zubereitet und vorgestellt. Laßt es Euch gut schmecken, ganz liebe Grüße aus Bayern 🙋🏻♀️ Lisa
Das Bier zum Dazutrinken wurde nicht erwähnt! Uiuiuiui! Ich nehme beim Anschauen schon zu! Gerade jetzt zur kühleren Jahreszeit ist dieses Gericht ein ganz "heißer" Tipp! Vielen Dank für die tolle Idee! 👍🍺
My son, who is Austrian, loves this crispy version. I, living in Austria, but South African born & bred, prefer the soft, fall off the bone, Greek version of it. Both yummy. Nice to find an Austrian chef to learn Austrian recipes from!😃👍
I recently made some Haxn for my South African family (we live in Ceres). They loved it. Just the Sauerkraut was looked at with suspicion. Wat die boer nie ken, eet hy nie!
Sehr gut eins meiner Lieblings essen! Nur mit dem Bier kannte ich nicht dass das schon zum Kochen dazugeben wird. Ich habe einen guten Tipp für alle die es nachkochen wollen ( Wenn die Schwarte sich mit dem Finger durch drücken lässt ist die Haxe genug gekocht) .Wir hier in meiner Heimat nehmen meistens gepökelte Haxen da hat sich das mit dem Salz von selbst erledigt.😅 LG Stefan 😋👍👍👍🍺
In Bayern is des a Schweinshaxn. Yummie mit Knödeln und einer guten Sosse. Sonst nix. Würzen nur mit Salz und Pfeffer, etwas Kümmel und dem Gemüse. Und das Bier ist das i-Dipferl. 👍👍👍👍👍😉🤗 Übrigens, hab Dich abboniert, jedes Rezept ein Knaller. Koche selbst gut und abwechslungsreich. Weiß aber trotzdem gute Kochvideos sehr zu schätzen!!! 😉
Da es mir ein sehr großes Anliegen ist, unsere tolle österreichische Küche so weit wie möglich zu verbreiten lege ich auch sehr viel Wert darauf, dass meine Videos von Menschen verstanden werden die andere deutsche Dialekte sprechen. Du wirst bemerkt haben, dass ich diese Gerichte unter anderem die "Stözn" auch als solche hauptsächlich bezeichne - nur finde ich es nicht angebracht die Menschen die "größtes" Interesse an unserer Kulinarik sowie unsere Lebensweise und Kultur haben, in einer unangebrachten Arroganz vor den Kopf zu stoßen - und die Bezeichnungen die nur wir verstehen nicht auch in ihre Dialekte zu übersetzen - sonst wird des nix
Ich hab schon auch einige Haxn gemacht, am Grill und auch im Rohr. Waren immer gelungen gewesen aber die perfekte war mir dennoch nie passiert. Anders als bei flächiger Schwarte ist es halt nicht ganz so einfach die Kruste zum aufpoppen zu bringen., weil sie ja unterschiedlich weit von der Hitzequelle entfernt ist. Auch so ein kleiner Flammenwerfer hilft dann auch nicht mehr wirklich. Die Idee mit dem Vorkochen, daß mittels Osmose wie ich annehme, solcherart zusätzlich Salz in die Schwarte kommt, und diese darüberhinaus noch leichter zu schröpfen geht, wollte ich immer schon aufgreifen. Denn ja, ohne Salz kann es kein Aufpoppen geben. Hier ist endlich mal eine vernünftige Anleitung die Hand und Fuß hat, so brauche ich selber nicht mehr zu tüfteln, sondern nurmehr für den Outdoor Smoker, wo nur Hitze sein darf und kein Rauch, adaptieren. Rauch verledert uns die Kruste, an sich auch nix Neues. Besten Dank Herr Chefkoch, so wird es gelingen, die perfekte Haxe endlich passieren, auch ganz ohne Drehspieß. Im Übrigen erinnert mich Ihr Ergebnis an die besten Haxn die ich je gegessen. Nicht etwas im Schweizerhaus zu -Wien, sondern bei Haxnbraterei Dantinger zu München. Eben mit Safterl das vom Semmelknödel so herrlich aufgetunkt wird. Und Kraut darf halt auch nicht fehlen, es kann Sauerkraut sein, ich persönlich gebe aber einem Krautsalat den Vorzug !
köstlich sieht das aus, genauso mag ich a Stözn! Werde es wirklich einmal selber probieren - eine saftige Surstelze wäre noch eine Option.... aber wird die genauso gemacht??
@@polsenkocht in der Luftburg - das ist das Lokal neben dem Schweizerhaus - gab es früher knusprige und innen sehr saftige Surstelzen, die noch viel besser waren, als die "normalen" vom Stammhaus. Die waren mit Sicherheit gebraten, nur ob vorher gekocht? Man hatte natürlich auch einen erhöhten Bierkonsum... ;-)
Herr Chefkoch, danke für dieses Rezept!! Ganz toll.. eigentlich muss ich Ihnen sagen, dass man sowas nicht nur in Österreich oder Bayern macht, aber auch bei den Tschechen bzw. in Mähren es heißt dort PECENE KOLENO. Es schmeckt herrlich zum Bier!! Und Ihre Mundart finde ich ganz toll, aber vor allem absolut verständlich.. und ich bin kein Österreicher!!
Da haben's natürlich recht - das hätte ich auch sagen sollen, dass es ebnen auch bei unseren nördlichen Nachbarn ein sehr beliebtes Gericht ist - danke für den Hinweis! Danke für den lieben Zuspruch! LG Polsen
Vielen Dank! Freu mich - also man kann sie als Suppenfond verwenden, muss aber bedenken, dass da ganz schön viel Schmalz drinnen is - wenn das passt is es ein Spitzenfond 😄
Das polsen'sche Schweizerhaus grüßt ..... Folienerdäpfel (also in Alufolie eingewickelte Erdäpfeln) schmecken auch hervorragend dazu. Und weil die Hitze im Backrohr eh vorhanden ist, kann man sie gleich für die Beilage nutzen ....
Ich habe bisher Stelzen immer nur im Schweizerhaus gegessen. Nach Deinem Rezept habe ich das erste Mal ein Stelze selber gekocht. Das Ergebnis: 3 x so gut wie im Schweizer Haus!! Nur das Budweiser aus der Flasche war nicht so gut wie im Schweizerhaus. Kraut und Kartoffelsalat (nach deinen Rezepten), Kren und Senf, ich könnte dafür sterben. Vielen Dank!
Kleiner Tipp: Wer ein "Cutter-Messer" hat aus der Werkstatt, der kann die Schnitte viel besser damit machen, man kann die Tiefe viel besser kontrollieren. Logisch vorher ein neues Messer einspannen oder bei öfterer Benutzung ein eigenes Cuttermesser für die Küche nehmen. Beim Grillen kann es nicht schaden die Haxe dabei zwischendurch zu drehen, dann ist die gesamte Haxe rösch. Das "Kochwasser" nebenher noch zu einer schönen Soße kochen, insbesondere wenn es dazu Knödel oder Spätzle gibt, "zur Not" auch Salzerdäpfel, die saugen die Soße auch gut auf.
Meine Familie vaeterlicherseits sind Donauschwaben. Meine Grossmutter hat deutsch gekocht mit jugoslawisch-ungarischem Einschlag und tat immer etwas Paprika mit dem Pfeffer vor dem Backen daruebergestreut; das funktioniert wirklich, aber Curry..?
Servus hab es mit einer Sursteltze roh, genauso gemacht... Meeegggaaa einfach und ein Traum Geschmack... Das einzige, was du brauchst ist Zeit und Geduld...🌶️🌶️🔥👍🍺
super lecker mache ich gleich nächstes Wochenende.Aber ich hätte noch eine Frage: weiss jemand wie sich Tomatensäure in einer beschichteten Pfanne verhält? habe gehört es macht die Beschichtung kaputt.Danke
Was passiert mit dem Riesengemüse? Und zum Aufknuspern würde ich das "Stelze" aus der Suppe nehmen auf einen Rost legen, dann ist der Backofen auch nicht so feucht (und die Unterseite der Stelze auch nicht).
@@polsenkocht nur dann gebe ich eine Ruhe. Einfach super dieser Kanal Ist nicht zwingend, jedoch sich Zeit zu nehmen, um zu Antworten, mein Kompliment 🤣👍
Nachdem ich kürzlich einen KROSSEN KÜMMELBRATEN à la Polsen - unter überwältigendem Applaus der ganzen Familie - auf den Tisch gebracht habe, steht deine Stelze als nächstes auf dem Sonntagsprogramm. Übrigens: Würde sich eine hintere Stelze dafür genauso gut eignen, bzw. wo wär der Unterschied? Besten Dank im Voraus und bitte weiter so! Dein Kanal hat Suchtpotenzial!
Schönes Wochenende wünsche ich, morgen gibt es klassische Rindschnitzel mit Spiralen oder Bandnudeln, in leichter Wurzelwerksauce. Was mir auffällt, in letzter Zeit, wird für die nördlichen Nachbarn übersetzt, ohne frech sein zu wollen, welcher Hintergrund ist da vorhanden, Freundschaft, Verwandtschaft ?
in 1 h krieg ich das Weltbeste Schweinefleisch unter anderem auch a Schweinshaxn (Hals, Schulter Wammerl und Patronengürtel) auf das freu ich mich das ganze Jahr.
Heute eine Schweinshaxe nach diesem Rezept gekocht. Geschmack: Super! Zum ersten Mal eine Haxe mit Bier gekocht, ergab einen wunderbaren Sud. Schade, daß ich hier kein Bild hochladen kann.
Auf Polsen ist Verlass! Das Minimum an Gewürzen bringt ein Maximum an Geschmack! Die Bradlfettn mit seinem bgld. Bauernbrot zur Jause (Brotzeit) .... Für mich bevorzuge ich zwar die Variante ohne Vorkochen, aber das mit dem (Lieblings-)Bier hat was!! 👍😋
Sehr guad, mir sogn dazua Schweinshaxn. I nimm dazua a dunkls Bier, allerdings de doppelte Menge, wei oa Hoibe brauch i zur Qualitätskontrolle.Vo da Sprach her ois wia bei uns: Kren, Bratlfettn.... Allerdings is die Bezeichnung der Fleischteile beim Rind bei uns inzwischen bundesdeutsch. An Gugaruz oder Ribisl kennt bei uns koana mehr. Gruaß aus Bayern.
Diese Sprache, dieser Koch, das Rezept, ich bin so begeistert, vielen Dank!
Vielen Dank! Ich freu mich!!! LG Polsen
Habe noch nie gesehen das jemand so liebevoll eine Schweinshaxe zubereitet hat.Sehr lecker .VielenDank ,liebe Grüße von Marion
Vielen Dank!!!😊😊😊
Danke
Du bist ein Genie- dachte nicht , daß eine Stelze so leicht ist - aber das trau ich mir auch zu - somit hole ich mir - Dank dir, das Schweitzerhaus ins Haus - freu mich schon darauf .
Bist der beste Koch 🖒
Liebe Monika! Deinen Worten stimme ich voll und ganz zu!
Danke Polsen! Super Rezepte!
Ich hab vor ein paar Wochen deinen Kanal entdeckt und bin begeistert! Hab schon Einiges nachgekocht! Vielen Dank
Vielen Dank euch beiden 😊😊😊😊
Ein Koch der die Burgenländische, Ungarische, Österreichische Küche mit seiner Vielzahl an Rezepten, auch von Mama und Oma aus seiner Kindheit für uns alle in Videoform vorkocht und in einer Qualität an uns überbringt, so dass man eigentlich nichts mehr falsch machen kann!
-Tolle Rezepte (alles sieht immer sehr gschmackig aus!).
- Sehr professionelles Auftreten
- Einfach ein lässiger Kanal der mich jeden Samstag erneut begeistert 😊. DANKE dafür👍👍👍
LG. Patrick
Lieber Patrick vielen vielen Dank - und alles Gute für dein Projekt "kreativen Appetit" - gefällt mir sehr gut! LG Polsen
@@polsenkocht Danke dir herzlichst 😊
hab mich in einem vorigen leben das letzte mal an einer stelze versucht, aber das mit der kruste war immer eine enttäuscheung, das hat nie funktioniert - jetzt weiß ich auch warum ;-) vergangene woche habe ich nach etwa 30 jahren noch ein letztes mal mut gefasst und deine version probiert - und das gelingt hammermäßig! ich bin begeistert ... danke! man kann sagen, du hast mein leben verändert ;-) ab jetzt wird bei uns immer wieder einmal stelze am mittagstisch stehen.
Oh das freut mich Michaela - alles Liebe!
Ich hab das 1x a Stötzn gemacht! Aber es war echt super guad!!!! Ganz ganz herzlichen Dank für die super Kochschule und die einfachen Zutaten! Die Hühnersuppe , Germknödel, Griessknödel (auch das 1x- bis jetzt Fertigprodukte) sind wunderbar und viel viel besser gelungen!
Wenn ich könnte würde ich dir 1000 likes geben! DANKE vielmals für die spitzen Rezepte mit Gelinggarantie !
Ganz liebe Grüße aus dem Nordburgenland
Liebe Helga, vielen lieben Dank! Das freut mich! LG Polsen
Hallo Polsen das ist ja ein super Rezept und sieht lecker aus.Du hast Die wieder viel Mühe gemacht und alles gut erklärt.Das kann jeder verstehen Vielen Dank dafür .Du kochst mit Freude das merkt man Ein schönes Wochenende und liebe Grüße Marita aus dem Saarland.😄
Vielen Dank, Marita!!!
Lieber Roland,
gestern habe ich die Stelze endlich nach Deinem Gericht gekocht... der Hammer! Lieben Dank für das Rezept!
Eben habe ich noch den Rest der genialen Jus eingekocht, das wird eine prima Basis für verschiedene Gerichte.
Super - freu mich!!!
Es sieht lecker aus und obwohl ich es nicht so gut verstanden habe, weil ich kein Deutsch spreche, werde ich das Rezept ausprobieren . Aus Brasilien meinen Dank .
Obrigado e boa sorte!!! 😃😃😃
Hallo Roland, das sieht richtig appetitlich aus. 👍
Vielen Dank 🌞 🍀
Danke - freu mich!!!
Ich warte jetzt am Samstag immer erst auf das neue Polsen- Rezept und erledige danach den Wochenendeinkauf ;-) Morgen gibts Stelze!
😄😄😄
Pianonische Wochen beim Indy....letzte Woche Leberkäse, diese Woche die Haxe....wahnsinnig lecker!!!! Hab etwas Angst vor dem vielen Kümmel gehabt, aber das war megagut!!!
Wir müssen das mit dem Aufknuspern noch üben, aber das Rezept ist mega! Okay, wir haben es ohne Bier gemacht (Kinder wollten auch was haben), aber auch ohne Bier war es super...haben dafür den Gerstensaft so konsumiert.
Megarezepte und echt einfach...danke, dass Du (hoffe, Du ist okay) solche Rezepte hier präsentierst. Hätten uns selber da nie dran getraut, aber mit dem Video- mega
Vielen lieben Dank! Freu mich, dass dir die Haxe und der Leberkäse so gelungen sind!!! Alls Gute weiterhin - LG Polsen
Ich habe die Hax'n nachgekocht und muss sagen : einfach zu kochen und sehr delikat (und nicht weit weg von der bayrischen Küche, aber etwas anders) ich empfehle dieses Rezept, da man im Hofbräuhaus München nicht besser essen kann.
Herr Chefkoch, meine sportliche Anerkennung 👍 und danke für die Mühe. 😁 😜
Vielen lieben Dank!!!!
Stözn, Stelzen, Haxe oder Eisbein...einfach lecker.
Diese Rezeptidee schlägt fast meine geschmortes Eisbein im Schwarzbiersud.
Aber was geschieht mit dem leckeren Biersud? Das Wurzelgemüse pürieren und einarbeiten, das ergibt doch bestimmt eine schmackhafte Sauce.
Danke lieber Polsen für die wöchentlichen Wunder aus der pannonischen Küche.
Ich warte auf die nächste Woche 🍖😃
Gute Idee Mika - könnten wir probieren - und danke für die lieben Worte! LG Polsen
@@polsenkocht
Bitte lieber Polsen, freundliche Worte sind doch auch ein wenig der "Treibstoff" für unseren Alltag.
Ich mag die Art und Weise, wie Sie die Küche Pannoniens präsentieren und uns nahe bringen. Eine einfache Küche, also eine überschaubare Menge an Zutaten und Gewürzen, und eine zumeist unkomplizierte Art der Zubereitung. Alles erinnert mich an die brandenburgisch-berlinerische Küche meiner Großmütter. Auch wenn wir keinen Paprika hatten, der wächst bei uns nicht so einfach.
Dafür eben anderes Gemüse.
Und die grundsolide Küche Pannoniens und meiner Heimat sind irgendwie "verwandt" und schmackhaft.
Die Idee mit dem Wurzelgemüse, ich bin bestimmt nicht der Entdecker dieser Methode eine Sauce anzudicken, aber so habe ich eine natürliche Bindung und es wird alles verwendet.
Ich wünsche Ihnen ein sonniges und friedliches Wochenende
LG Mika
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Danke!!!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Sehr gerne 😊
Hallo !😊 Na das sieht ja mal wieder köstlich aus ! Genau so im Bier hats meine Omi früher auch gekocht 🤗 Grüße an dich Simone aus Luxemburg
Danke Simone - freu mich!LG Polsen😊
Mir rinnt des Wossa im Mund zaum .A guats Bier dazua und es passt. Supa Rezept wieda. DANKE. 👍👍👍
Danke Erni!!!
Mein Vater hat oft für uns gekocht, er war aus St. Lorenzen am Wechsel, das ist zwar noch in der Steiermark aber mir war gar nicht bewusst, wie sehr unsere Küche daheim (bin in Graz aufgewachsen) vom Burgenländischen beeinflusst war. Deswegen hab ich auch gleich den Kanal abonniert als ich ihn gefunden habe: fast 1:1 meine kulinarischen Kindheitserinnerungen ♥️
Hallo Simone, ja die Essgewohnheiten und Kochgewohnheiten in unserern Regionen haben sich schon immer positiv beeinflußt - was auch zu so einem kulinarischen Reichtum im Osten Österreichs beiträgt! Danke für´s Abo! LG Polsen
Feine Sache, gut gemacht, und schön präsentiert. Nur noch ein kleiner Tipp: wenn man die Haxn nicht kalt aufsetzt, sondern in den kochenden Sud gibt, verliert sie noch weniger Geschmack beim Vorgaren. Ich mache immer ein „Probeliegen“ im kalten Süd, bei dem ich die benötigte Flüssigkeitsmenge ermittle. Dann mit dem Gemüse und den Gewürzen aufkochen, die Haxe dazu, und die Garzeit beginnt. Gruß aus Bayern, und: Lasst‘s eich schmecka!
Danke für den Tip!
Beim Zuschauen kommt der Hunger! Gut und emphatisch erklärt …
Danke für das Lob!
Bei dem Anblick werde ich schon wahnsinnig. Das schaut so gut aus. Lecker 😋
Danke Jörg!
Ich bekomme schon einen Speichelsturz. Ein super Rezept. Danke dafür.👍
😁😁😁
Hab's nach gekocht.... erstklassiges Rezept.... vielen Dank
Sehr gerne 😊
Vielen Dank !! Ich habe schon verschiedenes probiert, es ist alles nicht schlecht, aber das von Dir ist sehr gut
Das freut mich sehr! Danke Heinz!
Lieber Polsen, Schweinshax'n ist eines der Gerichte, die ich nicht so wahnsinnig mag, aber Deine schaut so gut aus, daß ich sehr, sehr gerne probieren würde.
Den Duft in Deiner Küche kann ich mir gut vorstellen, weil alle Deine Gewürze und Zutaten so auch immer in meinem Schweinsbradl waren. Kümmel verwende ich sehr oft und gerne. Für meine Nichten mußte es gemahlener Kümmel sein, damit sie nicht darauf beißen 🙄🙄🙄. Geht auch, Hauptsache der Geschmack ist da.
Ein schönes Gericht und wie immer mit viel Liebe zubereitet und vorgestellt. Laßt es Euch gut schmecken, ganz liebe Grüße aus Bayern 🙋🏻♀️ Lisa
Liebe Lisa, vielen Dank! Freu mich!!! LG Polsen
Das Bier zum Dazutrinken wurde nicht erwähnt! Uiuiuiui!
Ich nehme beim Anschauen schon zu!
Gerade jetzt zur kühleren Jahreszeit ist dieses Gericht ein ganz "heißer" Tipp!
Vielen Dank für die tolle Idee! 👍🍺
Da hast natürlich vollkommen recht Rudolf - welch ein Fehler von mir 😃
My son, who is Austrian, loves this crispy version. I, living in Austria, but South African born & bred, prefer the soft, fall off the bone, Greek version of it. Both yummy. Nice to find an Austrian chef to learn Austrian recipes from!😃👍
Thanks - I'm looking forward to it!!!
I recently made some Haxn for my South African family (we live in Ceres). They loved it. Just the Sauerkraut was looked at with suspicion. Wat die boer nie ken, eet hy nie!
Das sieht aber lecker aus. Ein tolles Ergebnis. VG Silke
Vielen lieben Dank
Sehr gut eins meiner Lieblings essen! Nur mit dem Bier kannte ich nicht dass das schon zum Kochen dazugeben wird. Ich habe einen guten Tipp für alle die es nachkochen wollen ( Wenn die Schwarte sich mit dem Finger durch drücken lässt ist die Haxe genug gekocht) .Wir hier in meiner Heimat nehmen meistens gepökelte Haxen da hat sich das mit dem Salz von selbst erledigt.😅 LG Stefan 😋👍👍👍🍺
Danke für den Tip!
Schau lecker aus, muß ich unbedingt nach kochen . Suche immer noch nach einem guten Rezept für Hortobagy Palatschinken
Danke! Ich mach sie demnächst!
In Bayern is des a Schweinshaxn. Yummie mit Knödeln und einer guten Sosse. Sonst nix.
Würzen nur mit Salz und Pfeffer, etwas Kümmel und dem Gemüse. Und das Bier ist das i-Dipferl. 👍👍👍👍👍😉🤗
Übrigens, hab Dich abboniert, jedes Rezept ein Knaller. Koche selbst gut und abwechslungsreich. Weiß aber trotzdem gute Kochvideos sehr zu schätzen!!! 😉
Das freut mich - danke!!!😃
endlich einer der es im Dialekt und gescheit erklärt, top videos
könntest a normales geschnetzteltes mal machen ?
Danke - guter Tip!😊
Stözn bzw. maaaximal Stelze .... #Pannonisch-🇦🇹
😉✌🏻🇪🇺
Da es mir ein sehr großes Anliegen ist, unsere tolle österreichische Küche so weit wie möglich zu verbreiten lege ich auch sehr viel Wert darauf, dass meine Videos von Menschen verstanden werden die andere deutsche Dialekte sprechen. Du wirst bemerkt haben, dass ich diese Gerichte unter anderem die "Stözn" auch als solche hauptsächlich bezeichne - nur finde ich es nicht angebracht die Menschen die "größtes" Interesse an unserer Kulinarik sowie unsere Lebensweise und Kultur haben, in einer unangebrachten Arroganz vor den Kopf zu stoßen - und die Bezeichnungen die nur wir verstehen nicht auch in ihre Dialekte zu übersetzen - sonst wird des nix
Super Rezept! Auch perfekt angerichtet. Trotzdem würde ich gerne sehen wie ihr sie esst und was es dazu für Meinungen gibt.
Danke - ich glaub den Meinen hat's ganz gut geschmeckt😄😄😄
Ich hab schon auch einige Haxn gemacht, am Grill und auch im Rohr. Waren immer gelungen gewesen aber die perfekte war mir dennoch nie passiert. Anders als bei flächiger Schwarte ist es halt nicht ganz so einfach die Kruste zum aufpoppen zu bringen., weil sie ja unterschiedlich weit von der Hitzequelle entfernt ist. Auch so ein kleiner Flammenwerfer hilft dann auch nicht mehr wirklich. Die Idee mit dem Vorkochen, daß mittels Osmose wie ich annehme, solcherart zusätzlich Salz in die Schwarte kommt, und diese darüberhinaus noch leichter zu schröpfen geht, wollte ich immer schon aufgreifen. Denn ja, ohne Salz kann es kein Aufpoppen geben.
Hier ist endlich mal eine vernünftige Anleitung die Hand und Fuß hat, so brauche ich selber nicht mehr zu tüfteln, sondern nurmehr für den Outdoor Smoker, wo nur Hitze sein darf und kein Rauch, adaptieren. Rauch verledert uns die Kruste, an sich auch nix Neues.
Besten Dank Herr Chefkoch, so wird es gelingen, die perfekte Haxe endlich passieren, auch ganz ohne Drehspieß.
Im Übrigen erinnert mich Ihr Ergebnis an die besten Haxn die ich je gegessen. Nicht etwas im Schweizerhaus zu -Wien, sondern bei Haxnbraterei Dantinger zu München. Eben mit Safterl das vom Semmelknödel so herrlich aufgetunkt wird. Und Kraut darf halt auch nicht fehlen, es kann Sauerkraut sein, ich persönlich gebe aber einem Krautsalat den Vorzug !
köstlich sieht das aus, genauso mag ich a Stözn! Werde es wirklich einmal selber probieren - eine saftige Surstelze wäre noch eine Option.... aber wird die genauso gemacht??
Soweit ich weiß wird die Surstelze nur gekocht!
@@polsenkocht in der Luftburg - das ist das Lokal neben dem Schweizerhaus - gab es früher knusprige und innen sehr saftige Surstelzen, die noch viel besser waren, als die "normalen" vom Stammhaus. Die waren mit Sicherheit gebraten, nur ob vorher gekocht? Man hatte natürlich auch einen erhöhten Bierkonsum... ;-)
Herr Chefkoch, danke für dieses Rezept!! Ganz toll.. eigentlich muss ich Ihnen sagen, dass man sowas nicht nur in Österreich oder Bayern macht, aber auch bei den Tschechen bzw. in Mähren es heißt dort PECENE KOLENO. Es schmeckt herrlich zum Bier!! Und Ihre Mundart finde ich ganz toll, aber vor allem absolut verständlich.. und ich bin kein Österreicher!!
Da haben's natürlich recht - das hätte ich auch sagen sollen, dass es ebnen auch bei unseren nördlichen Nachbarn ein sehr beliebtes Gericht ist - danke für den Hinweis! Danke für den lieben Zuspruch! LG Polsen
Leif mach' die Haxe doch a la Viking ! Mit Preiselbeeren !
0
Vielen Dank für das tolle Rezept 👍👍👍
😀😀😀
Eingangs DANKE für die tollen Videos...! Frage: Was kann man mit der Suppe / Gemüse vom Vorkochen anstellen?! Gruß, Hubert
Vielen Dank! Freu mich - also man kann sie als Suppenfond verwenden, muss aber bedenken, dass da ganz schön viel Schmalz drinnen is - wenn das passt is es ein Spitzenfond 😄
Wow super ,das ist sicher urgut ...schmatz ..Frage würdest du ein Rezept reinstellen mit einem mit semmelfülle gefüllten Brathuhn ?Danke
Du beschreibts es derart, dass man es förmlich riechen kann was du kochst! Herrlich!
👍😃
Top, bestes Rezept !
😃👍Danke!
Haxe ist der Wahnsinn!!!❤️❤️❤️
Daaaaanke!!!
Sehr gut ich habe so einen guster drauf
Na dann - auf geht's - gutes Gelingen!!! 😊
❤Ich versuche jetzt das machen.Danke sehr.
Das polsen'sche Schweizerhaus grüßt ..... Folienerdäpfel (also in Alufolie eingewickelte Erdäpfeln) schmecken auch hervorragend dazu. Und weil die Hitze im Backrohr eh vorhanden ist, kann man sie gleich für die Beilage nutzen ....
Super Tip! Danke!!!!
Ich habe bisher Stelzen immer nur im Schweizerhaus gegessen. Nach Deinem Rezept habe ich das erste Mal ein Stelze selber gekocht. Das Ergebnis: 3 x so gut wie im Schweizer Haus!! Nur das Budweiser aus der Flasche war nicht so gut wie im Schweizerhaus. Kraut und Kartoffelsalat (nach deinen Rezepten), Kren und Senf, ich könnte dafür sterben. Vielen Dank!
Vielen Dank Peter!!!😄
Kleiner Tipp: Wer ein "Cutter-Messer" hat aus der Werkstatt, der kann die Schnitte viel besser damit machen, man kann die Tiefe viel besser kontrollieren. Logisch vorher ein neues Messer einspannen oder bei öfterer Benutzung ein eigenes Cuttermesser für die Küche nehmen.
Beim Grillen kann es nicht schaden die Haxe dabei zwischendurch zu drehen, dann ist die gesamte Haxe rösch.
Das "Kochwasser" nebenher noch zu einer schönen Soße kochen, insbesondere wenn es dazu Knödel oder Spätzle gibt, "zur Not" auch Salzerdäpfel, die saugen die Soße auch gut auf.
Danke Charly!!!
Ich bin seit 45jahren Zimmermann und habe schon über 200 Haxen bei Richtfesten gegessen der gepokelte und dann gegrillte ist der Beste
Herrlich!!😄
Super 👍🏻 kann man Soße aus Bratensaft machen?
👍👍👍SUUUUPER herrlich 👍👍👍😊
Danke!!!
Wunderbar!!!
Danke!!!
Meine Familie vaeterlicherseits sind Donauschwaben. Meine Grossmutter hat deutsch gekocht mit jugoslawisch-ungarischem Einschlag und tat immer etwas Paprika mit dem Pfeffer vor dem Backen daruebergestreut; das funktioniert wirklich, aber Curry..?
Paprika und Pfeffer passen meiner Meinung auch besser als Curry 😃
SPITZE! 😋😋😋 wird ausprobiert!!!!!
Unbedingt!
Geht auch in der Heissluftfrittöse bei 200 Grad ca 45 Minuten. Wird dann rundherum knusprig.
Super Tip! Danke Helmut!!!
Super rezept! Danke 🤗🇮🇪
Danke auch!!!
From Bulgaria!!! Super!!!
Servus hab es mit einer Sursteltze roh, genauso gemacht... Meeegggaaa einfach und ein Traum Geschmack... Das einzige, was du brauchst ist Zeit und Geduld...🌶️🌶️🔥👍🍺
Stimmt😃😃😃
super lecker mache ich gleich nächstes Wochenende.Aber ich hätte noch eine Frage: weiss jemand wie sich Tomatensäure in einer beschichteten Pfanne verhält? habe gehört es macht die Beschichtung kaputt.Danke
Das hab ich noch nie gehört - einfach mal ausprobieren würd ich sagen
Ganz genau so mach ichs auch und i bin aus Bayern!!!👌👌👌
Herrlich!!!😊
Griasti das war wieder perfekt l.g gitti
Lieben Dank!!!😄😄😄
Was passiert mit dem Riesengemüse? Und zum Aufknuspern würde ich das "Stelze" aus der Suppe nehmen auf einen Rost legen, dann ist der Backofen auch nicht so feucht (und die Unterseite der Stelze auch nicht).
Sieht lecker aus! 🤤Geht das auch ohne Kümmel? Den mag ich gar nicht 😐
Na auf jeden Fall - einfach weglassen!
Mmmmm sieht lecker aus. Hoab I wieder hunger Lg
Danke!!😄😄😄
Polsen ist ein ganz Sympathischer Koch.....er erklärt auch so, Das Leien verstehen was er meint.
Danke Friedhelm, das freut mich!!!
@@polsenkocht gerne doch werde diese Haxe bestimmt auch probieren
beste schweinerei seit langem.lecker schmecker.
😄😄😄 Danke!!!
WIR WOLLEN BITTE EIN KOCHBUCH
👍👍👍👍👍👍👍👍
DAUMEN HOCH FÜR DIESEN EINFALL
BLEIBTS GESUND
😄😄😄 Danke!!!
@@polsenkocht nur dann gebe ich eine Ruhe.
Einfach super dieser Kanal
Ist nicht zwingend, jedoch sich Zeit zu nehmen, um zu Antworten, mein Kompliment 🤣👍
Nachdem ich kürzlich einen KROSSEN KÜMMELBRATEN à la Polsen - unter überwältigendem Applaus der ganzen Familie - auf den Tisch gebracht habe, steht deine Stelze als nächstes auf dem Sonntagsprogramm.
Übrigens: Würde sich eine hintere Stelze dafür genauso gut eignen, bzw. wo wär der Unterschied? Besten Dank im Voraus
und bitte weiter so! Dein Kanal hat Suchtpotenzial!
Das freut mich, dass du so einen Erfolg bei deinen Liebsten hast!!! Erne hat recht - es ist eine hintere Stelze! LG Polsen
Schönes Wochenende wünsche ich, morgen gibt es klassische Rindschnitzel mit Spiralen oder Bandnudeln, in leichter Wurzelwerksauce. Was mir auffällt, in letzter Zeit, wird für die nördlichen Nachbarn übersetzt, ohne frech sein zu wollen, welcher Hintergrund ist da vorhanden, Freundschaft, Verwandtschaft ?
Mein Ziel ist es- jedem diese Rezepte zugänglich zu machen - und da dürfen Sprachbarrieren kein Thema sein - darum die Übersetzungen. 😊
Wo krieg i jetzt a Stözn her 😋
Wo ein Wille da ein Weg😊😊😊 Gutes Gelingen!!!
Hätte das würzelgemüse kleiner geschnitten und vorher angebraten aber sonst bin ich begeistert sieht verdammt lecker aus
👍👍👍
Gut gemacht!
Danke Michael!
Buonissimo ❤❤❤
Ein Traumerl! Top!
in 1 h krieg ich das Weltbeste Schweinefleisch unter anderem auch a Schweinshaxn (Hals, Schulter Wammerl und Patronengürtel) auf das freu ich mich das ganze Jahr.
😃👍Herrlich!!!!
Super Tipps!
Freut mich, danke!👍
Mmmmh, a feines Stözerl!
😊😊😊
und gleich muss ich meine Einkaufsliste ändern 😊
😊😊😊
Hallo. Was isch dau für a Bier denna? A Halbe ?
👍🍺
Insgesamt sehr gut. Nur der Topf sollte grösser sein.
Ich habe mir gestern 1 Hax'n g'kauft und bin dabei 1:1 nachzukochen. 😁 😜
Ich freue mich drauf 👍🤟
Servus vom Starnberger See
Hallo Herbert, schmeckt sicher hervorragend! Alles Liebe Polsen
Hallo, ist es egal ob gepökelt oder ungepökelte Haxn?
Hmmm - also ich nehm ungepökelte -
Heute eine Schweinshaxe nach diesem Rezept gekocht. Geschmack: Super! Zum ersten Mal eine Haxe mit Bier gekocht, ergab einen wunderbaren Sud. Schade, daß ich hier kein Bild hochladen kann.
Hat sicher sehr gut geschmeckt!"
3:40 hab mich schon die ganze Zeit gefragt was passiert mit dem Knoblauch 😅😅
Hab ich einfach übersehen 😄😄😄
Ginge auch ohne Vorkochen ?
Ja- dann vielleicht länger im Ofen lassen bei weniger Temperatur.
@@polsenkocht Und wie würzen ?
Auf Polsen ist Verlass! Das Minimum an Gewürzen bringt ein Maximum an Geschmack! Die Bradlfettn mit seinem bgld. Bauernbrot zur Jause (Brotzeit) .... Für mich bevorzuge ich zwar die Variante ohne Vorkochen, aber das mit dem (Lieblings-)Bier hat was!! 👍😋
Danke!!!😊
Bei 180 Grd. Umluft wird die Kruste bei mir relativ schnell zu dunkel. Was mache ich falsch?
Wahrscheinlich gar nix! - Jeder Ofen ist verschieden - nimm einfach 10-15° weniger Temperatur. Hoff dann passt´s 😃 LG Polen
hmmmmmmm sieht herrlich aus...bestens , du symp. mann
Vielen Dank!!!!
Jo, so eine Haxe könnte ich mir jetzt auch geben.😋👍
😃😃😃
Sympathischer Koch
Vielen Dank Rolf!!!😃
was ist wenn der ofen keine grillfunktion hat?
Dann einfach auf höchste Stufe drehen und dabei bleiben!
Prima sau stözen sehr guat
😀😀😀
@@polsenkocht
Wie heisst es? Stelzn oder Stözen?
Du Sack!!!
Sehr guad, mir sogn dazua Schweinshaxn. I nimm dazua a dunkls Bier, allerdings de doppelte Menge, wei oa Hoibe brauch i zur Qualitätskontrolle.Vo da Sprach her ois wia bei uns: Kren, Bratlfettn.... Allerdings is die Bezeichnung der Fleischteile beim Rind bei uns inzwischen bundesdeutsch. An Gugaruz oder Ribisl kennt bei uns koana mehr. Gruaß aus Bayern.
😃😃😃 Herrlich!!!
Schweinshaxe … ui, das schmerzt 🤪
Na wennst bedenkst, dass 60% meiner Seher aus Deutschland kommen, wirst mit dem Ausdruck "Stözn" ned weit hupfn 😅😅😅
@@polsenkocht so langst net Eisbein sagst …😂
Am Ende sieht das Ganze aber ziemlich verkohlt aus?
Machst dem Schweizerhaus Konkurrenz 😎
😅
😊👌🧡
Danke Robert!!!!
Was tun wenn Mann keine grillstadion nicht hat
Hallo Tamara, die Temperatur auf höchste Stufe drehen und warten bis es knusprig ist - aber unbedingt immer wieder kontrollieren - LG Polen
Schaut herrlich aus, reicht 1e für 2 ausgewachsene Männer(Opa und mich?)