Mallorca - Die besten Rezepte | Pargo al mallorquina - Folge 5/13

Noch zu Beginn des 20. Jahrhunderts herrschte auf Mallorca die mittelalterliche Sitte des Tauschgeschäfts. Wenn die Fischer mit ihren farbenprächtigen Fängen, den Rotbrassen, Tintenfischen und Langusten, im Hafen ankamen, wanderten sie von dort zu den Bauern und tauschten Fische gegen Milch, Fleisch und Eier. Heute ist das anders, aber noch immer kann man den ehemaligen Fischreichtum ahnen beim Besuch der Markthallen von Palma. Noch immer kaufen die Küchenchefs der Spezialitätenrestaurants den Fisch am liebsten nach sorgfältiger Auswahl direkt aus den Netzen, wenn die Fischer nach dem nächtlichen Fang im Hafen ankommen. Was essen die Fischer nach der Arbeit, wie bereiten sie den Fisch für sich selbst zu? Die Sendung zeigt, wie Zackenbarsch auf mallorquinische Art gemacht wird, das Treiben im Hafen und auf dem Großmarkt, und erzählt von der Geschichte der mallorquinischen Seefahrt.
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Rezept:
Pargo al mallorquina (Brasse auf mallorquinische Art)
Zutaten für ca. 8 Personen
- eine Brasse, ca. 3 - 4 kg schwer
- 8 Tomaten
- 2 Bund Mangold
- 4 Zwiebeln
- 4 Bund Frühlingszwiebeln
- 20 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Rosinen
- 50 g Pinienkerne
- 4 Zitronen
- eine Knolle Knoblauch
- Olivenöl
- Rosenpaprika
- Pfeffer
- Salz
- 1 Glas Weisswein
Den küchenfertigen, gewaschenen Fisch großzügig mit dem Saft von vier Zitronen beträufeln. Etwas Petersilie in den Bauch füllen. Mit Olivenöl üppig begießen. Die Brasse ruhen lassen.
Währenddessen die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Mangold säubern und zerkleinern. Die restliche Petersilie grob hacken und dem Gemüse beifügen. Die Zwiebeln grob hacken. Das Gemüse wird mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver bestreut und mit Olivenöl begossen.
Nur der Knoblauch fehlt noch. Wir nehmen die ungeschälten Zehen, vier oder fünf, und zerstampfen sie auf der Tischplatte bzw. dem Schneidebrett. Alles vermischen.
Die Tomaten ins Scheiben schneiden - extra stellen.
Danach die Brasse auf jeder Seite drei- bis viermal einschneiden. Sie gart dann besser und das Gemüsearoma verbindet sich gut mit dem Fleisch.
Aus den Kartoffelscheiben und dem Gemüse wird ein Bett für die Brasse bereitet. Dann wird das Gericht mit Rosinen und Pinienkernen bestreut. Zuletzt wird das Prachtstück mit Tomatenscheiben bedeckt. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben.
Jetzt ist der Fisch fertig vorbereitet. Wir schieben ihn in den Ofen. Er muss bei mäßiger Temperatur bei etwa 180 ° C ungefähr eineinhalb Stunden garen.
Erst jetzt gießen wir den Weißwein darüber. Das ist wichtig, sonst würden wir den Garprozess unterbrechen und die Kartoffeln blieben hart.
Danach sollte alles noch einmal 5 Minuten in den Ofen, damit sich das Aroma des Weines mit den restlichen Zutaten verbindet.
Eine Folge aus der N3-Fernsehsendung "Zu Gast am Mittelmeer"
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[@beckdecember2978]

ich mag Ihr Kanal. Sehr sehr interessant.

[@adaanyanwu8890]

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