Что не нравится рестораторам в гостях | Мнение Димы Борисова
Вставка
- Опубліковано 17 бер 2019
- Друзі, вітаю вас на моєму авторському каналі Ресторатор. Ділюсь з вами своїм 14ти річним досвідом по відкриттю, управлінню ресторанами в Україні та по всьому світу.
Детальніше ознайомитись із форматами, а також подати заявку на франшизу ви можете тут - franchising.borysov.ua/
Якщо бажаєте отримати більше досвіду та мою особисту консультацію з ресторанного бізнесу вам сюди - borysovacademy.com
#Борисов #франшиза #курси :
Instagram: / dmytro_borisov
Facebook: / dimaborisovrestorator
Borysov Academy: borysovacademy.com
Франшиза: franchising.borysov.ua/
Молодец.Хоть кто-то дал обратную связь гостям
Если когда нибудь пойду в ресторан,хоть буду знать как себя вести.
в бытность студенткой я работала в ресторане известной сети фаст-фуда) и боже мой, Дима, как же вы правы! Хоть фаст-фуд, хоть кофейня, хоть ресторан - обязательно найдутся люди, считающие возможным указывать, как поменять рецептуру, кому как из кассиров и менеджеров работать, обязательно придёт компания из 20 человек, каждый из которых хочет какой-то спец-гриль с подвывертом, или демонстративно не знает меню, которое висит у тебя над головой и начинаааается: а котлета какая, а что в соусе, а огурцы маринованые или соленые, какой процент жира в мороженом, что входит в состав панировки, а картошку вы откуда привозите, масло давно меняли?)) Если бы Президента еще так тщательно выбирали - цены бы этим людям не было!
Про отзывы вообще в точку. В моей кофейне оставили "негативный" отзыв, что у нас американо - это кофе разбавленый водой 🤯 но ведь это и есть эспрессо с добавлением горячей воды 😆
Виктор Савченко это эспрессо с горячей водой, конечно. Но видимо имелось в виду иное, когда в американо нет кофе в принципе!
Перл!
Американо - не кофе разбавленный водой, правильный американо - фильтр кофе
Дмитрий, теперь живу в Испании. Работала в ваших ресторанах. Думаю, только те, кто бывал и бывает в Европе, могут по достоинству оценить украинский ресторанный бизнес. И наш уровень, и сервис. и качество....
Привет с Германии.Последние пару лет мы обожаем приезжать в Киев и ходить по ресторанам. Украинский ресторанный уровень, и сервис стал на голову выше.Люди стали более толерантны.Но могу вас заверить в Германии тоже ходят большими компаниями и заказывают в разнобой да еще и платят все каждый за себя. А это значит, иногда официант по пол часа сидит и высчитывает кто что ел.Или приносят разный счет.Но как правело каждый оставляет чаевые и все довольны.
Класс! Это - честно. Взаимовежливость - это обязательно во всех сферах.
Шановний Дмитро! Був в Білому Наливі у Львові, дивлячись ваш канал ви дуже добре зарекомендували заклад, тому прям дуже хотів відвідати і посмакувати яблучної наливки. Я не знав що 100 грам наливки коштувало 29 грн і персонал мене засміяв (а де ви бачили щоб 29 грн цілий келих??!)
+ я доставав готівку мілкими грошима без здачі, то на мене теж персонал подивився з ухмилкою начеб то останні гроші віддаю. Впринципі нічого серйозного, але негатив якийсь залишився від персоналу. Але наливка супер!
Если клиент не выражает свое возмущение, то он просто может не прийти в следующий раз.
Андрей Букач для этого и существует 100000 ресторанов сейчас, выбирайте на здоровье 🙏
гости за ужин - не платят , а клиенты - платят за все !
Клиенты только у проституток, а в ресторане госте.
@@user-hp3uj6iw5r смысл одинаков ,одни предоставляют услугу ,другие платят !
Очень здорово! Часто приходилось наблюдать подобные ситуации,особенно заход толпой без предзаказа во главе с атаманом-описано абсолютно точно и с добрым юмором
Очень интересно и полезно на будущее!
Был такой опыт, завалили компанией человек 12 в пиццерию в Луцке, каждый заказал свое, посчитали всех вместе, но каждый сам свое считал и давал с чаевыми. В общем все остались довольны! Хотя видно было что персоналу было не легко.
один гость оставил нам отзыв, после которого мы переделали блюдо и оно стало реально лучше. За такой отзыв (от нас) кофе гостю бесплатно ВСЕГДА!!!
Тобто ви погоджуєтесь що погано розробили рецептуру, якщо навіть гість вам допомагає ?)
@@mars4497 а мне кажется, что это нормальное явление. Если отзывы по делу, с конкретикой и искренне то мы будем меняться и развиваться быстрее
@@skeptik8385 ну якщо це професійні поради від ваших гостей,...може ви і праві.
А вот Дима Борисов с Вами, похоже, не согласен! ))))
Витримка - це едине, що можливо (крім, звісно, успіху в усіх справах по втіленню кулінарних мрій, та здоровья на все це втілення:) побажати пану Дмитру!
Чому саме так?
Тому що аналіз пабліків та Telegram-каналів ресторанів, сторінок власників, персоналу, окреслює велику купу вимог та претензій «всіх до всіх», і лише невелика іх частина бере свій початок в самому дуалізмі професії.
Більшисть же вимог та претензій полягае у .... звичайної відсутності як загального рівня особистої культури людей, так і вкрай низького рівня культури іжи.
Перше е наслідком поганого виховання в родині та поганою освітою, споплюжених соціальних відносин в архаїчному пост-радянському суспільстві, друге - наслідок тіей же ж архаічности/постаоковости та невеликого часу існування самої індустрії гостинності, її «віку немовля».
Навіть подорожи завдякі безвізового режиму (які ще півроку-рік як будуть неможливи або дуже обмежени з-за пандеміі) не дуже допоможуть: всі власники знають психологічний феномен сприйняття, коли загальне задоволення, загальний experience відвідувача від ресторану/бару більш позитивний для «іноземного» ніж для «українського». (І доречі, ця хибна риса також е наслідок радянського минулого, яке передается молодим людям через іх батьків і зараз).
Так що тримаемося и працюемо, не кидати ж все це :)
Если гость спрашивает что либо у ближайшего, мимо проходящего официанта, он в свою очередь должен понимать и чувствовать на сколько он и его секция бизи. Если он очень занят, он скажет, что позовёт их сервера, или, если он свободен, выслушает и передаст информацию секшн холдеру. Второе, предзаказ??? Да ладно, если ресторан не может принят 6+ вок инов, это ресторан уровня закусочной. Если у вас есть профессиональный стафф, который может обслужить большую группу людей, а я имею ввиду 10+, с разными предпочтениями, от индивидуальных дринков до стартеров и основного, ничего не страшно. Если у вас работают обычные студенты... сами понимаете. Сервис чардж, имеет место быть, в независимости от количества гостей. Просто прикрепите эти 10% к стоимости чека. Но обязательно проинформируйте гостя об этом. И поверьте, если сервис и еда будут отличными, гость несомненно оставит ещё и чай.
Да без проблем на Западе большой компанией заказывать разные блюда
Да заказывают разные блюда и разной прожарки а мне как повару это стресс когда у тебя весит на одном чеке 7 блюд а таких чеков 8. Эти все проблемы поймут только те кто работает в ресторанной сфере.
Класс, полезное видео 👍 Очень нравится этот формат, смотрю с большим удовольствием.
Я почти всегда оставляю отзывы, только в 10% случаев они негативные. Но если я оставляю негативный отзыв, я обязательно его аргументирую и пишу как можно улучшить ситуацию (надеюсь это не из разряда раздражающих советов 😂, стараюсь быть объективной).
Запишите пожалуйста ролик про воровство персонала и как его минимизировать .
И на эту тему у меня есть тост) воровство прям моя любимая тема. Потому что, кажется, сколько бы ты схем не знал, персонал все равно знает как минимум на одну больше) Самые популярные схемы у барист это воровство "молочных" кофейных напитков. Капучино, латте - залил молоком и редко кто разберет что там в основе. Схем много.Расскажу две основных о которых догадалась не сразу 1. Пролив через двойной холдер одинарной закладки кофе. (приготовить с одной закладки два эспрессо) 2. Остановка пролива на половине, а потом еще один запуск. Счетчики к-ва помолов на кофемашине у вас сойдутся, недостачи по кофе не будет, и если не смотреть на то какой струйкой, какого цвета у вас льется кофе с кофемашины,то даже не заподозришь неладное. Выход: контролировать счетчики помолов, если одноразовая посуда завести брендированные стаканы которые не купишь на рынке и считать стаканы, смотреть на то, что бежит с кофемашины. У поваров (закупщиков) любимая мулька это "договорняки" с поставщиками. Приходы липовых накладных. Ну неужели хороший повар не сэкономит для себя любимого пару кг мяса или грибов? Сэкономил - договорился с поставщиком чтоб он привез липовую накладную на количество сэкономленного - денежку которую ты потом поставщику заплатил делят по честному на пополам. Если повар ворует в связке с бухгалтером-калькулятором то подвох будет в техноложках. Ну добавят они в техноложку какого нибудь высокооборачиваемого блюда каких нибудь 5-10 грамм дорогого продукта . На себестоимости одного блюда кардинально это не отразится
(особенно если собственник или управляющий редко мониторит фуд кост), а вот на обороте в 1200-1500 порций/мес нормальное количество выходит. А ты потом делаешь отчет о вхождении товара в блюда и задаешь себе вопрос: от куда прошутто в мороженом? Выход проверять техноложки и очень внимательно отслеживать причины повышения фудкоста. Барики кроме стандарных недоливов любят мутится на опять же таки договорняках с поставщиками и "толкании" левого товара. Условно, Везет поставщик два ящика одинакового пива. Один в бар, другой Грише - вашему бармену. А Гриша если видит что гость за одним пивом пришел продает ему не ваши, а свои бутылочки, и деньги не в кассу, а в карман. Без чека естественно. Поэтому, что бы вас не обворовывали не давайте спуску, ну или хотя бы делайте вид то все под контролем. Не давайте возможности удалять отпечатаные блюда и пречеки, переносить блюда из распечатаных пречеков. Уберите кассирам возможность сверять сколько нала должно быть в кассе. пусть сдаются по факту. В течении дня делайте контрольные пересчеты выручки. Она должна быть копейка в копейку! Заставляйте работать только по встречкам и не как иначе. Контролируйте техноложки, раз в две недели мониторьте стоимость закупки, присутствуйте хотя бы периодично на переучетах, обращайте внимание на их результаты (абсолютно ровный переучет такой же опасный как и недостачи или излишки!) и возможно, воровать у вас станут меньше.
Рекомендую сконцентрувати увагу на піднятті виручки, так буде ефективніше, Ви ніколи не зможите повністю проконтролювати персонал.
@@O_lys Кто ж вас так сильно обидел?)
@@user-ce7vw4hm2j к сожалению, иногда схемы персонала очень сильно влияли на качество продукта. А когда речь идёт о сетке, к тому же которая позиционирует себя как заведения с высоким уровнем качества блюд, это не допустимо. Когда на потоке 700 чашек кофе в день персонал решил класть часть выручки себе в карман, к тому же посредством схем "недодал одному гостю, продал на сторону" вы очень быстро начнёте слышать массовую обратную связь "кофе у вас 💩, пустой одно молоко". Убьете кучу времени чтоб проверить зерно, а не вышел ли со строя аппарат, давайте посмотрим закладки... А окажется что все банально просто. Просто 4 бармена работающих в одну смену решили что дословно "выручка и так нормальная". Каждый собственник, управляющий выбирает тот подход который ему близок. Мне близко пресекать.
Інформація ексклюзивна, якісна, толкова, дякую, дуже мені допомагаєте, ділитесь дуже важливим досвідом, на основі якого обираю свій шлях розробки свого майбутнього ресторану)повторюсь, матеріали просто ексклюзив)
Нам очень не хватает обучения населения манерам и культуре при таком быстром развитии рынка и мира вообще
Юля Одинцова что ты несёшь ??? Что за бред ??? Остановите планету
Дуже цікаво було послухати, що саме рестораторам не подобається. А новий формат взагалі афігєнний!)
Завжди чекаю нових відео)
Большое спасибо за этот выпуск!
А вот еще кое-какие мысли, раз уж такая каша заварилась))). Есть случаи когда гость ставит в отзыве оценку "НЕ РЕКОМЕНДУЮ", а потом пишет, что все было отлично, еда вкусная, сервис грамотный, цены умеренные и т.д. если бы не одно "НО", (например) простояли возле гардероба более 5 минут в ожидании, пока не примут одежду у других гостей, или вышли на улицу, поскользнулся(ась), а сотрудники ресторана никак не отреагировали, кроме как помогли подняться, поинтересовались самочувствием и помогли добраться до авто))). Удивляет "КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ И САМ БОЛЬШЕ НИ НОГОЙ"). Причем когда интересуешься причиной отзыва, часто люди прикрываются ЖЕЛАНИЕМ ПОМОЧЬ НАМ СТАТЬ ЛУЧШЕ))). А, учитывая такое желание среди гостей оставлять отзывы, вероятно и читают их многие. Вопрос вот в чем: КАК ВЫ НАМ ПОМОЖЕТЕ СТАТЬ ЛУЧШЕ, ПЫТАЯСЬ "ОТГОВОРИТЬ" ЛЮДЕЙ НАС ПОСЕЩАТЬ???
Как гость вроде бы ничего из перечисленного не делаю))) Фууух, спокойна за себя))) Спасибо за разбор гостей! Очень интересно)) А вот по поводу предзаказа вообще было открытием. Вот об этом действительно даже и не задумывалась. Теперь, если возникнет такая необходимость, будем учитывать.
Дякую вам Дмитро
Абсолютно с Вами согласен по всем перечисленных пунктам!👍
Ааааааа!)))
Обязательно поделиться!:)
Спасибо за откровенность! Работаю в туризме, скажу что все в точку!! Везде так себя люди ведут, особенно компании друзей "виплакшери". А отзывы, это чтото недосягаемое для моего ума: где позитивные отзывы? Нет надо какашку подложить, чтоб не "расслаблялись" наверное, специально назло)))
Как же вы правыыыы!!! 7 лет работаю в ресторане.всё в точку сказали.особенно про 10 % за обслуживания.многие не хотят оплачивать ,и даже не понимают за что 10% пишут в счет!!!хотя уровень обслуживания действительно того стоит.
Отличный ролик и очень нравится Ваш новый формат!😊 Всё очень детально и правдиво. Таких "гостей" и другие гости не очень любят, не только рестораторы)
Очень полезное видео. Честно признаться,некоторых моментов не знала и не понимала,теперь только с предзаказом и не занимать самим места,а ждать когда посадит официант🤗
Интересно было послушать
Обожаю слушать Вас!!!! Так прям все сказать, особенно о критике👍 Когда мне оставили отзыв о моем кафе -«Ни о чем» меня это привело в бешенство😄 послушав Вас попустило😄
В такій неприємній ситуації, як ви описуєте був на днях.
Гуляли з дівчиною по вулиці Васильківській і вирішили зайти до Вас в Pinzarella.
На вході стояли дівчата і розглядали вітрини, не було зрозуміло, що вони в черзі.
Ми з дівчиною зайшли в середину ( вони навіть нічого не сказали), ми піднялись на 2 поверх всюди було зайнято, вирішили вже йти в Мушлю, як тут звільняється місце на першому поверсі, ми відповідно сідаємо, не питаючи в адміністратора чи офіціанта чи можна зайняти місце.І через 5 хвилин з'являються ці дівчата і починають сваритися з нами і працівниками закладу, що ми пройшли без черги. (дуже було неприємно було опинитись в цій ситуації)
Ми запропоновували дівчатам сісти з нами, а потім вже через 10 хвилин звільнилось місце і для них на 2 поверсі.
Суть історії наступна, краще дійсно в адміністраторів спитати чи вільне місце і не псувати ні собі, ні працівникам нерви)
p.s
ще раз дякую, за такий цікавий блог)
Когда иду гулять с кучей людей , всегда пытаюсь взять отдельный счет ( говорю сразу при заказе ) . потому-что всегда в конце начинаются дележи )
Дмитрий, спасибо за четкое видео!!!
Являюсь управляющим Гастро Паба. Часто возникает вопрос о том как найти квалифицированный персонал, и как их мотивировать на работу в прописанной системе. Подскажите, пожалуйста
Не очень понял в чем отличие для ресторана если пришло 12 человек одной кампанией или 6 кампаний по 2 человека... места занимают столько же, еды заказывают одинаково. Если нужно - предоставляйте большим компаниям по 2-3 официанта. По сути претензия в том, что ресторан хотел бы сэкономить на сотрудниках, но у него не получается и а этом вина гостей. Смешно.
Все в точку.
Видел в Германии как официант легко и непринуждённо рассчитал раздельно 20 студентов в пивной и там не один официант на два столика, а один на 5-7. Так что есть к чему стремиться.
Thanks ❤
Новый формат отличный! По поводу предзаказа на большие компании - к сожалению у нас далеко не все заведения умеют на самом деле его принимать) Это бывает заканчивается фразой, когда вы уже на месте "Вы бронировали? Подождите немного, сейчас для Вас освободятся места")) Не говоря уже о предзаказе блюд)
Вопрос - как Вы боретесь с негативом и неконструктивными отзывами в сетях?
Спасибо за интересное видео.
У меня не получается запомнить лица и имена официантов. Не скажу, что я дергаю всех со своими хотелками, но иногда приходится. Больше не буду)
Это очень полезный ролик, но как в практически всех сферах услуг, на наших территориях, необходимо формировать и образовать клиента (гостя). Не знаю как с точки зрения маркетинга это правильно сделать, чтоб себе не навредить, но можно например печатать какой-то путеводитель по ресторану, с историей его создания например и освещением каких-то интересных фишек, вшивая в текст в ненавящивой, игровой форме правила взаимодействия с рестораном. Ведь вы, Дмитрий, неоднократно отмечали, что у нас ресторан - это часто не про покушать, а про торжество, раз в месяц например. Соответственно и опыта взаимодействия и понимания ресторанной картины мира может не быть у человека. Так же подобные путеводители можно сделать в виде промо-роликов, которые выходят в торговых центрах, в залах ожидания, в метро и т. д. И весомую ставку надо сделать в этом вопросе на детей (уж потерпят ещё немного советских гостей рестораны, а там уже придёт в гости новое, образованное, поколение).
Ну и возможно не лишним будет ликбез (разбор) по факту случившегося факапа от гостя, который может провести тут же официант или администратор, дабы упредить его повтор (но это очень тонкая грань, пройти по которой эффективно сможет только крайне талантливый "дипломат" и сработает, конечно, только с адекватным гостем). Как говорится - курочка по зёрнышку)))
Подскажите, пожалуйста, как осуществляется предзаказ? Как-то надо узнать, что будут заказывать мои друзья?
Фантастика !!! Каждому разный чек из компании... я думал, такого не бывает, как процентов 80 из перечисленного . Сложно это предположить даже )))
все что вам не нравится, это в большем случае ваши недоработки! есле не хотите чтобы садились куда угодно ставьте таблички резерв,не успеваете ваши проблемы , тогда ставьте админа на вход с тумбой как это на западе! официанты бывают 30 минут не подходят начинаешь их ловить! Вам опять это не нравится))) итд, но соглашусь что клиенты иногда аху..шие
Плохие отзывы в гугле оставляют не для улучшения плохих мест, а для того, чтобы в плохие места люди не ходили.
Димочка,обожаю вас!!!
Спасибо за искренность.
И ещё вопрос: что делать с негативными отзывами? Нужно ли приглашать гостя вновь посетить заведение и попробовать исправленное блюдо, чтобы он изменил свой отзыв? Помогли бы в этом случае отзывы других гостей о конкретных блюдах меню чтобы исклучить субъективное мнение, например: кинза в борще не нравится одному человеку, а остальные 100 в восторге?
Думаю,це проблема будь-якої сфери послуг.Якщо все сподобалося,то для чого писати чи казати? Пишуть в основному негатив,бо хочуть виплеснути емоції:(... тепер я сама стараюся більше писати позитивних відгуків, якщо щось сподобалося...;)
Может не совсем в тему, но очень интересно, как вы относитесь к "можно мы принесем свой алкоголь на банкет?"
Спасибо, считаю важным говорить о другой стороне ,не со стороны гостя
Не ставлю негативных отзывов никогда,просто не хожу потом если все не нравится)
Считаю ,что в основном в Украине в ресторанах очень вкусно готовят) обслуживание в основном хорошее везде, в Париже официанты вообще грубы по сравнению с нашими и подходят долго 😫
Считаю правильным,что гость так же не всегда прав и некоторые ведут себя по-хамски (
А вообще ,у нас в Одессе куса мест где и вкусно и обслуживание хорошее,я не придираюсь к мелочам ,считаю это занудством 😂
О предзаказе и разделении счета очень интересно! Получается, что по телефону сделать предзаказ практически невозможно (даже если представить, что не нужно вносить предоплату за предзаказ). Если бы каждый из гостей мог выбирать блюда в процессе бронирования и все видели бы свой собственный чек и сумму общего заказа, это облегчило бы задачу? Как быть с предоплатой? Как у вас сегодня происходит разделение чека?
Можливо мається на увазі бронювання столику на 6+ гостей? Щоб персонал був готовий,а не завчасне замовлення страв.
Супер выпуск! )))) хе хе
Добрый день, расскажите пожалуйста, с каким банком выгоднее сотрудничать малому бизнесу на первых парах, да и вообще.. Спасибо
По секрету: малому бизнесу выгоднее вообще не открывать счета в банках!
"Безналичная оплата - безналичный товар!"(Старая добрая поговорка).
Все правильно. А если раздельный счет на 6+ человек, но это было озвучено в самом начале? Такая ситуация нормально воспринимается и обрабатывается? Недавно с друзьями было обсуждение случая в западном ресторане, где 6+ человек смогли отдельно рассчитаться через терминал.
З того що я бачив в деяких закладах, щоб розраховувати такі столи, то людям не приносять кожному окремий рахунок на стіл, а перед виходом вся компанія підходить на бар де всі швидко оплачують кожен своє, картою то взагалі швидко.
Спасибо за видео.
Дима, а как вы реагируете если гость заказал блюдо, все съел и необоснованно говорит : "Говно, не вкусно". Делаете ли вы комплимент?
полностью согласен много раз сталкивался все съел сказал не вкусно я не буду платить за это блюдо ))))
Почему я должен заказывать как все?я ем то что мне нравится.
Блин, он даже когда сидит качается туда-сюда 😩😂 а когда стоя интервью даёт- вообще смотреть не возможно, укачивает,,, хотя информация всегда очень интересная!
1. Никто на Западе не заказывает примерно одинаковые блюда.
2. Проблемы с выдачей - только проблема организации кухни. Расширьте кухню и персонал, а не посадочные места(на головах).
А когда в помещение 90 кв.м. ставится максимальное количество узких столиков "а-ля плацкарт" - это "субъективный отзыв" или гастрономическая маршрутка, созданная для получения максимального количества прибыли в ущерб комфорту гостей и атмосфере? Я из тех гостей, которые вот уже несколько лет ходят ваши заведения, но последнее время все как-то начинает расстраивать. Про то, что на двоих забронировать хоть какой-нибудь более-менее приличный столик уже давно невозможно в ваших заведениях, я промолчу, пожалуй.
Мне кажется видео посмотрели в основном люди с общепита которые и так знают обо всём этом.
Да, бесит, когда приходит "гопша" без предзказа... (работаю поваром).
В яблочко 🎯
Посмотрел видео - не впечатлило. Ожидал большего.
дяякую.
Чё за монтажёр, взял из начала кусок, а мы два раза подряд слушаем в течение минуты одно и то же
Ну и ресторатор, конечно, пусть не нервничает тогда, когда он гордо называет себя ресторатором, а по сумме факторов его заведение не очень тянет на это звание, с персоналом на мизерной зарплате без официального трудоустройства, который абсолютно не замотивирован на качество услуг, а в итоге....
🤣😂
Ну гарне відео, тільки ситий голодному не вірить)))) Думаю що десь 90 % закладів в Україні, будуть раді приняти купу груп з 15, і відмовляться від 10% чайових, і кожному розпишуть окремо платіжку, ще і в жопу поцілують(образно)
посмотрел, послушал - не впечатлило 😂😂😂👍
first
''Нєвпєчатліло'') хай в макдональдс йдуть, за ''впєчатлєніямі''
По-моему гость это когда к тебе приходят домой и ты угощаешь людей бесплатно, а когда к вам приходят люди и заказывают еду это клиенты, странно вобщем с гостей деньги брать.
я с "гостей" денег не беру)))