夏至的厨房：比红酒还好喝的黑米酒手把手教你做！夏天的绝配！
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- Опубліковано 6 жов 2024
- English version: • Xiazhi's Kitchen: How ...
暑假到了，做一盆清甜的黑米酒冰在冰箱里。午睡醒来，喝上一杯，这个夏天就爽了。只需要黑米、水、甜酒曲，非常简单！
In my opinion, a good life is one with achievable goals. In addition to teaching, one of my biggest hobbies is cooking. Therefore I bought a lot of equipment to shoot cooking videos this year, becoming a cooking UA-camr. My biggest dream is to open a restaurant in a beautiful city after my retirement. The food on my restaurant's menu will come from my cooking channel, from now to the future, more than 20 years' preparation. There will be Chinese food, western food, bread and cakes, beverage, broth noodles, just to name a few. Considering I will be a little bit old when I start my restaurant, I'll be cooking for a limited number of customers each day, as long as I can make ends meet. There will be a large TV in my restaurant, playing all the selected cooking videos from my channel. If the restaurant is big enough, a small place shall be reserved for my wife to play the piano and sing songs to meet her music dream. Since I can speak English, guests from all over the world will be welcomed. My future restaurant may be in Kaihua, Quzhou or Hangzhou. Welcome to my restaurant and wish my dream come true.
在我看来美好的生活就是有可以实现的目标。除了教学，我最大的爱好之一就是烹饪。为此今年还买了很多器材拍摄烹饪视频，当起了美食up. 我最大的愿望是退休了可以在一个美丽的城市开一家餐厅，餐厅里的菜就是我从现在到退休前20多年录制烹饪视频过程中的拿手好菜，有中餐、西餐、烘焙、饮料，当然还有高汤面，都自己做。因为到时年纪不小，所以每天限量推出，只要能保本就行。到时店里装台电视，播放我20多年里录制的高清烹饪视频精选。餐厅如果足够大，再整个地方给老婆弹琴，唱歌，满足她的音乐梦想。因为我会英语，所以世界各地的客人都可以自己接待。选址暂定开化、衢州、杭州。欢迎光临，愿自己梦想成真。
Music:
► Music Credit: OurMusicBox (Jay Man) Track Name: "Acoustic Rock Legend" Music By: Jay Man @ Official "OurMusicBox" UA-cam Channel: / ourmusicbox License for commercial use: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) creativecommon.... Music promoted by NCM goo.gl/fh3rEJ
謝謝您 感恩
I made again. Ferment 3-days. 4th day added 200ml water. Ferment another 10-days. Boil n cool n kept it in fridge. Hv alcohol taste, gluti rice fragrance. Very yummy.
Congratulations😁
不错👍👍👍
谢谢。
I made it last month but I didn’t boil the wine. Taste was good. Not much wine taste but it’s fragrant. Color is beautiful. This time round I shall boil it.
Wow, I'm so happy for you.
真是美酒🍷啊。
是的呢
真的好美呀，謝謝分享
不客气。谢谢留言。
I appreciate the English subtitles. You got my subscription!
Thank you.
谢谢分享
讚
不必煮沸杀酵母。可以加入一小勺山梨酸钾，就可以完全抑制酵母。味道会更为纯正。
非常感谢您的建议。但是用防腐剂对身体会不好，自己家里做很快就喝完了。如果不需要保存很长时间也可以不煮的。直接喝掉。
@@xindadbill 你这种就是做黄酒的方法，可以隔水蒸，煮的用意在于杀死酵母菌，蒸效果一样，盖着盖子可以避免酒精挥发。
@@wanglao605谢谢建议。下次我试试。
@@wanglao605 黄酒跟糯米酒有什么不同呢？
@@selinawang6532 没区别的，大致上方法都是一样，先做成醪糟，然后二次发酵，潮汕叫月子酒，是发酵好后用火炙烤酒坛，高温杀死酵母菌，这样 就开用长期保存，江浙是加入糖色，湖北房县是喝新鲜的，大致上方法是一样的。
👍
请问一下为什么还要煮过？
您好, 我3天前做了半斤黑米, 酒麴的量是依包裝上的使用說明放了1g(1包8g酒麴可做2~2.5kg糯米)直接拌入蒸好的黑米中, 今天看, 有酒香, 但酒水的量似乎不多, 黑米沒有像一般我做白糯米的那樣浮在酒水上, 請問是否黑米所需的酒麴量要比一般白糯米多？我該繼續放室温讓他發酵嗎？
S
是的。我觉得可以多放点酒曲。
可以继续发酵试试，或者再加点酒曲
紅米洒 吳煮，直接飲用可不可以？
完全可以哦。
做好的酒不能煮開否則酒精都揮發了
挥发不是很多。再说米酒是低度酒，挥发一点也没关系。🤗
为什么要煮开呢？是因为存放必须煮开吗？我个人感觉煮开后，酒味会丢失不少，
其實可以煮至65度30分鐘，巴氏滅菌可以殺死乳酸桿菌，這樣不失酒氣又可以保存
有人说发酵的时候，盖要封好。你只是盖着。到底需要封紧吗？我以前做的时候，盖没有封紧，张了黑毛。或者新加坡的天气太热，空气不够清洁 😁
盖着就可以了。我妈妈也是这样做的，天气热应该不是问题。长黑毛可能跟器具消毒不到位有关，有也可能是酒曲问题。
可以把第二次要加的水加在第一次吗？就不用做两次了。。
也是可以的。
黑米和黑糯米一样吗?
没听过黑糯米呢。
為什么我做的黒米酒發酸、上面还漂浮白色的悬浮液
留言里面已经有朋友解答咯。你可以参考下。
夏至的厨房Xiazhi's Kitchen 謝謝🙏
看有些人的视频，加水不能太多，米必须包裹着水。你这个加水好多，都能发酵好吗？
是的。发酵的很好呢。我看我妈妈就是这样做的。很甜哦。那种水加的少的一般都是吃酒糟的。我喜欢喝酒水。
你好，放第二天开始长白毛，第三天水有酸味，是不是坏了？
有酸味应该是坏了。导致发酸的主要原因有容器没清理干净，糯米没熟透，酒曲质量不好，糯米没有凉透就放酒曲等。
好的，谢谢，黑米比较硬可能没煮透
长白毛是酒曲放多了，还能吃。长黑毛才是坏了。味道不够甜发酸一般都是米没有放到足够凉就加酒曲，然后酒曲里面的一个什么菌就大部分烫死了，然后剩下很多乳酸菌兴高采烈的在里面翻跟头。所以煮过或蒸好的米一定要均匀的放凉。
@@ME-mx4gn很专业易懂的解释。
请问黑米和黑糯米是一样的吗？
谢谢您的视频
是的哦。我查过了，黑米属于糯米类。
不一样啊！两种米哦！黑米是不糯的，不会黏黏的。
用保鲜膜包裹是不是比盖上盖子好？
嗯嗯
請问是黑糯米还是黑米。想確定。
我们这里叫黑米。黑米其实是属于糯米的一种哦。
@@xindadbill 谢谢!我馬來西亚叫黑糯米是做酒，糕点。黑米是拿來煮饭吃的。
@@ivy522 哦。好的。谢谢分享。
@@xindadbill
我在印度尼西亚也有黑米和黑糯米。
那到底是用黑米还是黑糯米哪？
@@hendyloh 建议用黑糯米
Can replace black rice with gluti rice or Japanese rice using same method?
Absolutely.
@@xindadbill thank you.
只有36个小时，酒汁会甜，但会有酒精味吗？ 我比较喜欢有点酒精味，是否应该在室温多放几天？
是的，酒很甜，但是酒精度不是很高。你可以发酵48-60小时。中途多观察发酵效果。
原浆加热后酒精不就都蒸发了嘛
煮一下不会蒸发多少的。
普通白米能做甜酒嗎?還是一定要糯米?
也能的。最好用糯米。
請問第二次发酵为什麼會变酸了
时间不够？
為什麼要加熱？酒精不就揮發掉了？
加热下让米酒停止发酵哦。
@@xindadbill 嗯👍 謝謝！
煮開酒度不是會下降嗎??
煮的时间不长，对酒精度没有太大影响哦。
想问做红糟酒是有放红曲。
做黑米可以放红曲嗎？
我是放普通的白色酒曲的。
@@xindadbill 谢谢，我明白了
你好，浸泡黑米的水是倒掉再加入800ml的水吗？还有，蒸还是煮的黑米酿出来口感比较好呀？
是倒掉再加入的。如果水控制好的话蒸和煮酿出来口感差不多的。
@@xindadbill 好的，谢谢你哦
黑米酒不煮可以嗎 ？煮了之後我怕好菌也死掉了。
不煮可以的，尽早喝完即可。
我釀了10幾天還沒有有酒出來啊？是不是要加水
要加水的。10几天还没有酒出来是什么情况？闻不到任何酒香？是不是坏了？
@@xindadbill 有點酒味，但沒有酒，哪我再加點水可以嗎？
@@linglingng6614 可以试试的
@@xindadbill 好的，謝謝
@@xindadbill 您是不是容器装的太满了。。。发酵需要点氧气的。。。容器不要装太满
為什麼要煮酒呢？此外兩斤黑米可做多少斤的酒水？謝謝🙏
煮酒是为了杀死酵母菌，防止继续发酵。两斤黑米可以做一斤到一斤半左右酒水。
@@xindadbill 我也第一次開始釀糯米紅酒，一斤可以做500ml左右的酒，也是跟著人家學的，可是她從來沒有說要煮酒呢！我現在有點擔心😅
@@centaurialpha7527 如果你做好了很快就喝完的就可以不煮哦。但时如果打算放一两周的还是煮一煮好，酒精度不会高起来。
还想问一下，剩下的米，可以一直往里面加水吗？
最多只能加两次水。后面会没什么味道的。
請問每次加入的凉開水是多少分量？
把糯米都浸到就可以了。
@@xindadbill 是黑米還是黑糯米？
@@centaurialpha7527 我买的是黑米。
请问如果我加量酒曲是不是可以提高酒纯度？
理论上应该是可以的。😀
夏至的厨房Xiazhi's Kitchen 好的谢谢
为什么我做出的液体很浓稠？
水放少了。
那个表面上的霉菌对身体有坏处吗？
那是根霉菌，对身体没有坏处的。米酒酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。
@是我 有酸味应该是坏了。导致发酸的主要原因有容器没清理干净，糯米没熟透，酒曲质量不好，糯米没有凉透就放酒曲等。
发霉就不能吃了丢了吧
想問一下為什麼要煮啊？
杀死酵母菌，以防米酒继续发酵导致酒精度升高。
@@xindadbill 好的謝謝，那如果想度數高點是不是可以放長時間一些？
@@霖臨00 是的哦
@@xindadbill 好的谢谢~
可以加几次水？
最多两次哦
@@xindadbill 那是总共可挤三次酒对吗？
@@fran9ipani 两次哦。
請問，剩下的黑米可以怎麼處理？？？
如果只加了一次水，黑米可以和米酒一起吃。如果加了两次水发酵，剩下的黑米基本没什么味道了，直接扔掉。
@@xindadbill 了解，謝謝 👍
做湯圓的湯底
@@janiceli551 好主意。
@@janiceli551 厲害，謝謝 👏
想问一问，如果加热，会不会酒就蒸发出去了？影响酒的浓度？
不会有太多影响的。再说喜欢喝米酒的人也不会在意这点损失的。
不烧开，放着就变黑米醋了。烧开马上关火，杀死酵母菌，停止发酵。必须的。
How much water to add for the 1st time & 2nd time?
It depends, almost covering the rice will do.
Thank you
请问是不是一定要煮开吗？
直接放冰箱 可以嗎？
如果一两天就喝完可以不用煮直接放冰箱。要放多几天的话还是要煮下，否则酒精度会越来越高的。
@@xindadbill 谢谢你
Hi
Can I ask you how rice vinegar is made?
Sorry I don't know. Maybe I will do some research in the future and try making some. If I do that, I will make a video.
@@xindadbill
Don't disturb yourself
It's okay
Thank you anyway
釀成酒後要放多久才可以喝?
马上就可以喝的。
@@xindadbill 哦…謝謝
@@xindadbill 你好，再問一下如果不加水，是的是酒度會高一點?
@@linglingng6614 是的。第一次发酵好浓度比较高的，也比较粘稠。
@@xindadbill 謝謝
煮沸后的酒精度多少？
以及可以填凉水再发酵一共几次？
这个我没有仪器检测。但是估计不超过10度。
@@ylk6582一共两次吧，再加就没什么味道了。
@@xindadbill 好的，谢谢!
@@ylk6582 😺
都发霉了
好像长出绿毛毛了🧐
做米酒就是要长毛的。是发酵的过程哦。🤓
@是我 米酒发酵就是要长毛的。