Rice Wine (Sticky Rice Wine) │ Homemade Rice Wine 【Che Shen's kitchen】
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- Опубліковано 29 чер 2024
- Homemade rice wine with a full aftertaste of rice aroma!
As a raw material, rice wine is made from grain mixed with koji or yeast for saccharification and fermentation.
We can taste different types of rice wine in different parts of China, for example millet rice wine in the north, red yeast rice wine in Fujian and Zhejiang and rice wine made from normal rice in Jilin, Shandong, Hubei and Xiangyang. Sticky rice wine is very well known from my home in the south, etc.
Today I'm going to show you how sticky rice wine is made. The wine tastes very tasty, has a soft taste and rich aroma of rice ...
Ingredients for about 2 liters of wine:
- 1 kg sticky rice (= 6 cups of rice)
Important: The rice must not be fully cooked, therefore
only 4 Boil a cup of water while cooking the rice !
- 4 pieces of yeast
- 200 ml lukewarm water (boiled)
- 1 liter of still mineral water
P.S .: All vessels used please only made of porcelain or glass!
The music is from:
Blue Danube (by Strauss)
Created with MAGIX Video deluxe 2016 - Навчання та стиль
谢谢分享太棒了👏👏👏
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订阅了你的频道,谢谢博主的耐心解答。我有同样的感觉如果没有音乐就更完美了.
very good
谢谢老師
订阅了。谢谢博主的耐心解答。如果没有音乐就更完美了
請問你用的是黄酒曲嗎？用一半甜酒曲和一半黄酒曲可不可以呢？
When you store the rice wine for 1 year, do you keep it in refrigerator or at room temperature. If room temperature, what's the approximate temperature in celcius? I am from Malaysia, summer all year long.
The wine should be kept at room temperature. It is best to store it in a closet out of direct sunlight. ( approx. 25 ° C )
請問可以放3-4年嗎？
黃酒是不是愈放愈深色的？
請問黃酒跟甜酒有何不同?制作的酒曲有一樣嗎?
你好，請問選擇圓糯米還是長糯米呢？有沒有分別？謝謝你！
Hilda Lui 你好，這個沒有分別，都可以...不用客氣！
你好，请问制作米酒可以加入花瓣吗？捣碎花瓣加入米饭中
请问師傅我跟你做1公斤米放了2粒酒饼，第三天已出水，但甜的？是正常吗？现已10多天了。我7月做甜酒让第三天酒水很甜的。是我酒饼放多了吗
kuk ching kam 你好，這個視頻我放了是四粒酒餅，你把量減少了一半，還問我是否太多？！唔好意思真的唔識答你...
請問，靜置這麼久的時間，酒會不會發酸呢？需要滅菌嗎？謝謝您的分享！
Zoe Chang 你好，在放置這一年的時間內，酒會從發酵後的酸性變甜，所以最小也要放一年才好喝，酒是年份越長越好的。謝謝收看！
请问一下你的酒饼放多少呢？
@@shelleysee2711 你好, 放了4 粒酒餅, 所有食材和份量在簡介都有列出...
谢谢你
请问如果米和酒一起放了几个月还能喝吗？
應該沒有問題, 曾在網上看過某些視頻, 米和酒是一直泡在一起, 估計在飲用前才把米粒隔開...
您好，请问装进瓶里以后需要用布抱起来吗？
Ngyys 你好，不需要了，放在陰涼處即可！
How’s the wine taste like? Can pls advise? Mine has a sour, bitter taste n there’s no sweetness. I gg to redo it.
Hi, it depends on what phase you are in ... before bottling it is normal that it tastes sour. After at least one year of storage, the wine should taste sweet!
请问这个和外面卖的黄酒面线是一样的吗？是坐月子喝的吗？
是和市面買回的差不多, 當然自己釀製的隨了喝得放心外, 米香味也比較濃。給坐月子的媽媽們我還有一個是供烹調的黃酒視頻, 做黃酒雞特別好味, 不知道你看了沒有...
黃酒 (用於烹調): ua-cam.com/video/VcBU4R-i25M/v-deo.html
请问酒的味道是从甜到酸，最后再由酸到甜吗？
lmkmomo 你好，味道是由正在發酵的酸至一年後才成甜味的。
妳好，現在要學做酒，來問一下煮飯的水，是不是要放涼開水?
Lingling Ng 你好，不用，跟平常煮飯一樣用自來水即可。
@@cheshenskuche1664 晚上，謝謝妳❤❤
Hi! May i know why the rice should not be fully cooked?
Hello,
Traditionally, rice used to be cooked by steaming. Here I cooked the rice with a cooker ... so that the rice doesn't get too sticky, I cooked with less water than usual. But it doesn't mean that the rice shouldn't be cooked through.
我的米酒为何发黑模子？我试两个米酒，第一个再两天就发了黑模子， 第二个过了十天再发黑模子
做米酒需要加那个campden tablet 吗？
你好, 做米酒不需要加campden tabletc。在釀造過程中全程要注意衛生, 避免生水、蚊蟲、油脂等也就不會變質...
您好！我这次做的甜酒酒曲放得比较多，酒变酸了，我可以用来做黄酒吗
你好, 如果飲起來過酸的話, 就拿來燒菜也就不浪費了。
@@cheshenskuche1664 太谢谢了！😘🌹
你酿的黄酒是直接喝的，还是煮菜用的？谢谢
你好，這個視頻是直接飲用的黃酒，用來煮餸的黃酒可以在我的網站找到。
想问一下放一年后还能喝吗？会不会更香？
你好，在放置這一年的時間內，酒會從發酵後的酸性變甜，所以最小也要放一年才好喝，酒是年份越長越好的。
@深深厨房：一个月后可以直接喝吗？
你好, 不是一個月, 是一年後可以直接喝。
During the 10-days, I push the rice down n tasted the wine. It’s bit sour...is it wrong?
The sour taste is normal during the fermentation process.
主持你好，我現打算動手做啦！請問我可以直接放在樽裡，3曰後加倒入1公升水嗎，謝謝🙏
joseph tam 你好，我沒這樣做過，你可以試試，我只擔心發酵時的氣體，如果你用的也是這種玻璃瓶的話，建議口不要闢密，用保鮮膜包住即可。祝成功！😊
深深廚房Che Shen's Küche 謝謝你
妳好,請问3天放那种白酒,白米酒可以吗？
lingling lingling 三天後放的是水不是酒，要是要買米酒的話，直接喝得了，還要做什麼米酒呢！
@@cheshenskuche1664 这样要放什么酒
请问我的糯米一直没沉底怎么办？已经三十多天了
你好姐姐我做甜酒过虑出来装塑料瓶会 膨胀起来是那么回事
请问放置多久才倒出来过滤，我看其它视频有的做法一个月、三个月，倒出来过滤后直接放进冰箱里保存吗？
你好, 等三個月才轉瓶的話, 可能一次便到位, 相反沈澱時間短的話, 也許要反覆做兩、三次酒才夠清。不用放冰箱保存, 放陰涼處, 室溫即可。
谢谢你
@@cheshenskuche1664 谢谢你
如果用酒饼粉可以吗？大概要几包呢？谢谢您🙏🏻
你好, 可以用酒餅粉, 四粒酒餅的重量是40克。
@@cheshenskuche1664 谢谢您🙏🏻😇
主持，你好，請問我不用電飯煲，可否用蒸方法？然後用幾多毫升溫水洒上？可否不用礦泉水用白開水代替，我用不是酒餅是粉狀請問用幾多分量，對不起這麼多問題。
你好，當然可用蒸的方法，然後洒200毫升溫水，可用涼白開水代替礦泉水，四粒酒餅的重量是40克，不用客氣，很樂意!
好多謝你的回覆，再請問如果我用赤糯米可以嗎？其如是否一樣做法，謝謝🙏
深深廚房Che Shen's Küche 好多謝你的回覆，再次請問如我用赤糯米做是否一樣做法
joseph tam 是的，一樣做法。
深深廚房Che Shen's Küche 謝謝🙏
主持人，您好！想請問您，倒入礦泉水、再加攪拌不會導致米酒變坏嗎? 我如果想做12瓶的黃酒，是否用5斤糯米：20粒酒餅：1000毫升水。三天后再加入5000毫升的水嗎？我想做來給自己在12月中月子的時候食用的。能否提點一下。感謝~ ❤
shivonne lee 你看的是飲用的黃酒，做好後要等至少一年才可以喝...
你的情況適合做食用黃酒, 大約三個月就ok!
ua-cam.com/play/PLr0CavaHLB3uXBlJnYofdMka5_P4FWwpE.html
Sorry, 這個 Link 才對:
ua-cam.com/video/VcBU4R-i25M/v-deo.html
好得~ 謝謝您~
👍
你好 想问下 10天每天下压后，后面是还要放20天，一共放30天对么？还有后面的20十天需要下压糯米么？
你好，開始的十天每天壓兩次，之後的十天每天壓一次，最後的十天才不需要壓...
谢谢耐心回答
夏天三十多度需要包起来吗？
May He 也要包起來，這樣有助於發酵。
这个10天操作太考验了，每次都要保证无菌，否则就前功尽弃。😂
這是我之前寫過的關於講到黃酒的文章：
【認識漢字之“酒”】
酒是糧食精，越喝越年輕。遇到好酒也不能貪杯，物無美惡，過則為災，再好的酒喝多了也會傷害健康。市場上的酒類琳琅滿目，究竟什麽樣的酒才是最適合我們中國人體質呢？今天就聊一下。
酒好不好取決於它的材料和製作工藝，其中材料是重中之重了。先讓大家思考一個問題，在製酒所使用的植物的根、莖、葉、果、種子裡面，植物的哪一個部位才是最精華的部位呢？很明顯是植物的種子。其實不光是植物，所有生物都是把最精華的東西留給下一代，人也是一樣的，當女性懷孕的時候，如果缺鈣嚴重的話，媽媽的牙齒會脫落來保障胎兒頭顱骨格正常發育的，這是天性或者說是造物主創造生物的時候就設置好的程序，不然早就滅種了。由此，我們就可以判斷所有酒裡面以植物的種子製作出的酒是最好的。
現在很多影視作品裡上流社會的人動不動就喝紅酒，感覺好像喝紅酒很有品味，很高大上似的，其實這只是當下的潮流而已，潮流這東西隨著時間不同，流行也不同的。六、七十年代喝加冰塊whisky是潮流、七、八十年代流行喝啤酒，2000年以後開始流行喝紅酒的。那就先說一下紅酒吧：首先紅酒就是葡萄酒，葡萄酒的是用葡萄來釀製的，而葡萄屬於植物的果；果比起種子那就差遠了。另外，紅酒和啤酒流行始于歐洲，這兩種酒偏濕寒，而白種人的皮膚偏紅，體質偏熱，所以紅酒和啤酒較適合西人的體質。因此紅酒和啤酒及其影視作品所引領的文化潮流都是從西方傳到東方的。而我們亞洲黃種人的體質普遍偏寒，并不適合經常喝這些酒的。也不是我們不知道葡萄可以釀酒，中國在唐朝以前葡萄的釀酒技術就非常成熟了。唐朝王翰的詩中說道：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催……”。彼時，我們不但知道如何把葡萄釀成美酒，而且還是用夜光杯來喝的，比現代影視作品裡面拿個高腳杯喝葡萄酒不知道高了多少檔次呢！為什麽葡萄酒沒有廣泛被民眾接受，那里因為中國人用自己的身體來驗證明了，它并不適合我們的長期飲用。
我之前其他的文章裡已多次說過，中國老祖先們無論研究什麽都會做到極至。酒也一樣，世世代代的中國人用人體實驗證明了最適合中國人喝得酒是用穀米釀的黃酒，而頂級黃酒叫女兒紅。啥叫女兒紅呢？古代大戶人家如果添人丁生了個千金女兒的話，就開始大釀黃酒，然後封存在酒窖里，待到女兒出嫁的大紅喜事的當天，挖開酒窖用女兒出生時釀的黃酒來招待親朋好友，因此叫女兒紅。後來又有人添了兒子也釀酒，美其名曰“狀元紅”意思一個樣。黃酒的釀酒工藝一直都是沿用古法釀製，而非蒸餾工藝，其度數偏低，口感甘醇。隨著蒸餾工藝的高度烈酒的普及以及人們飲酒習慣的改變，黃酒慢慢成為小眾酒類了，現在廣東、福建一帶的客家人仍然保留著黃酒釀製工藝和飲食傳統。
為啥說黃酒是最適合中國人的體質呢？舉個例子吧：人們都知道懷孕及哺乳期的女人是滴酒不能沾的，唯獨黃酒是客家女人生完孩子做月子的時候是必備品，黃酒不但可以讓產後的產婦快速恢復健康，而且還能保障母乳的奶水充沛，對大人、嬰兒都受益匪淺。人在最脆弱的時候，身體是最敏感的時候，哪些是對身體有益的，哪些是有害的，哪些最適合我們立見分曉，高下立判。人可以無知，但不能無覺，哪些酒你喝著身體是享受，哪些酒你喝著身體是難受應該是能感覺出來的。
我的玻璃瓶容量3點6公升，可以嗎？謝謝你！
joseph tam 給一公斤的米應該ok...
一公斤糯米要4粒酒曲？对吗，制作中间要加水，这水不用烧开吗？很有兴趣跟你学做
kuk ching kam 你好，我加入的是礦泉水，如果你加入的是自來水就要先燒開、放涼後才加入！
谢谢你
你好姐姐这个是甜酒需要蒸 吗如果没有蒸会 继续 发酵吗
你好，這個酒不需要蒸，第一次發酵是開始的三天，第二次發酵是加了水之後，入瓶後算不上是發酵，但它會在放置的一年時間裏，從酸味轉為甜味的。
谢谢姐姐
老师，酒酿了30天了，喝起来有点儿酸，像白葡萄酒一样。如果放到一年会变甜吗？
你好，是的，放一年後會變香甜的。
@@cheshenskuche1664 谢谢。请问可以用紫黑糙米来代替糯米吗？
請問每次加水的比例是多少？
給約兩公升的酒：
- 1公斤糯米
- 200毫升溫水（給第一次發酵時加）
- 1公升不帶氣的礦泉水 (最後加 )
Mine has tiny bit grey stuff lurking on top of rice....it has turned bad?
The gray stuff is not part of normality. It probably got bad. The entire process must be kept strictly clean. It must not come into contact with uncooked water, oil or dirty dishes.
Tks. Will re-do again. Thank u.
请问这酒自制过程该在什么温度发酵最理想，成功度高呢？谢谢。
你好，室溫就可以，在製作過程中一定要注意衛生，器皿和工具不可以有一點點不乾淨，生水或油，否則會影響成功率。
@@cheshenskuche1664 谢谢。可是我这里冬天温室18c/65f， 夏天25c/75c。 有差吗 ？😃
@@elel5751我家的室溫一般是在25度左右，只得18度室溫的話，我相信發酵時間會需要長一些，不然你就等天氣暖和一些再開始做。
@@cheshenskuche1664 谢谢🙏
過了30天，有少許米仍然未沉澱，請問是否要再等等才過濾呢？
Connie Lui 不需要等了, 照程序過濾吧!
@@cheshenskuche1664 傍晚好，我照着您的方法酿了一公斤糯米酒成功的收成了👍👍，谢谢您的无私分享，让我从中学习经验。❤️❤️
请问酒饼甜的还是辣的？？
酒餅是甜的...
@@cheshenskuche1664 好的，谢谢。。。
我个人以食品安全的角度来提问，请别见怪！我想问这样的发酵过程中需不需要抓菌？放的时间与温度还有储存方式是怎样的呢？由于发酵过程中可能会有食物中毒的风险~所以想请教一下，谢谢！
在視頻有提及到放完酒餅之後的三天要放到溫暖處, 其餘的發酵和保存時候放到陰涼的地方(室溫), 比如太陽晒到就不可以 。在黃酒的釀造過程之中全程要注意衛生, 避免生水、蚊蟲、油脂等也就不會變質...
@@cheshenskuche1664 謝謝你
您好，请问过滤后不必加热吗？
你好，不用加熱。
@@cheshenskuche1664 好的 谢谢您💕
Please!!! Can you upload or write in the description the recipe in english?
Hi, May be you can unterstand in German: ua-cam.com/video/R4yy5o5cGvA/v-deo.html
Hope can help you !
Ingredients for approx. 2 liters of wine:
- 1 kg of sticky rice (= 6 cups of rice)
Important: the rice must not be fully cooked, therefore only 4
Boil a cup of water with rice !!!
- 4 pieces of yeast
- 200ml lukewarm water (boiled)
- 1 liter of still mineral water
P.S .: Please only use all vessels made of porcelain or glass!
@@cheshenskuche1664 ohhh thank you so much!
请问30天都在室温吗？就放在外面。我在新加坡，一般室温在30度左右，适合跟着这时间步骤吗？
你好, 是的, 30天都在室温操作。室温在30度左右也是可以做黄酒的, 放心吧!
@@cheshenskuche1664 好的，谢谢你！今天迟些是第一天捞拌，但两瓶其中一瓶的没什么浮上来，是不是出现问题了？😞
Elaine Loh 你好，以我的經驗，一般加入水後第二天米才浮面。
@@cheshenskuche1664 ,🤗希望在明天，谢谢妳！
@@cheshenskuche1664 已经过了第二天了，但米还是没有浮上来😞，也没看气泡。今天就不捞拌了。对水后米没浮上来，会是之前糯米蒸得过熟吗？
请问一下我做的黄酒为什么发苦呢？
你的黃酒是什麼時候製作完成的？別忘了最小要放置一年後酒的味道才會變甜的啊！
赞！为什么酒的颜色会随年份变深呀？
你好, 這就是黃酒的特點, 也因此得名...
你好，我在学做酒，请问30天后可以直接用来坐月喝吗，还是说必须放置一年，如果不要放置一年可以用70度加温停止发酵吗，谢谢
你好, 以下連接才是給坐月的人食用, 發酵時間只需三至四個月即可。
黃酒 (用於烹調):
ua-cam.com/video/VcBU4R-i25M/v-deo.html
你好，加了凉白开水5天后，我打开闻到一股臭味，这洒还能要吗
你好, 首先為什麼是五天後才打開? 加了水之後是要每天把米壓兩次下去, 一共十天, 跟著的十天每天壓一次...(最好看多一次片)
至於那股味道我現在佷難確認酒是否巳變質, 因為隨了器皿百分百要乾淨外, 在整個過程是不可沾到生水或油的。
不過在正常情況下酒在發酵的過程中味道都不是香的, 有些酸醙味, 直至入瓶都是這樣。建議多觀察幾天, 如果氣味和顏色沒有多大改變的話, 應該就是在正常範圍了!
谢谢啦
你好!想問酒餅放多或少會影響酒的度數嗎？
放太多，发酵过快，生长杂菌而发酸，影响酒的口感, 如果想度數高一些的話, 建議把水的量減少一些即可。
謝謝❤👍
请问您有测量过酒精含量应该会是多少呢？我想做，所以希望酒精含量可以超过12％
你好, 我沒测量過, 但估計是超过12％酒精含量的!
请问酒度又多高
約14-16度左右
@@cheshenskuche1664 Thank you
加矿泉水进里面？ 我是不是看错了
是矿泉水, 沒有错, 要不帶汽的矿泉水 !
@@cheshenskuche1664 好的 谢谢啦
在麻烦姐姐必须放小瓶 过滤吗我做很多可以放大瓶 过滤会不会坏掉，如果只是 过滤一次会不会坏掉还是需要 过滤到两次到三次才不会坏掉
過濾只是達到清澈的效果，不過也不會壞掉，如果壞掉的話只是因為器皿沒有清潔好。
May I know the yeast biscuits is sweet type or hot type?
Mee Lian Lee Hi, it is sweet type.
姐姐不放冰箱会坏掉吗谢谢姐真的不好意思一直打扰
不要緊，有問題直接問即可，不用放冰箱，室溫就可以了，放在陰涼處不要曬到太陽的位置就好。
好的谢谢姐姐麻烦了
@深深厨房： 液体移到瓶里了，还会发酵吗？需要偶尔放气吗？
你好，裝瓶後就不要再打開，放置一年後才可以飲用！
请问对室温有要求吗？
你好，室溫沒有特別要求，放在沒太陽哂到的地方即可。
@@cheshenskuche1664 感谢！
👍👍👏👏🙏🙏🥰🥰
请问这分量 能做几瓶酒？
兩公升左右
@@cheshenskuche1664 谢谢你
@@cheshenskuche1664 请问可以用来煮的黄酒 有视频看吗？
有的，在簡介有連接或在基礎菜譜那裏能找到。
@@cheshenskuche1664 谢谢 我找到了♥️
你好，请问做好的酒会很甜很甜的吗，酒并可以放辣的吗，谢谢
Ang Ah 你好，它是甜酒中的其中之一，但不是很甜很甜那種，酒放辣?沒有聽說過！
@@cheshenskuche1664 辣=烈的味道，不好意思
辣的酒曲
Ang Ah 啊，OK，明白！
@@cheshenskuche1664 您好，请问您我酿的米酒上面那层有长白毛，是不是酒饼捶的不够碎才造成的吗？我想用您的方法做黄酒和红曲米酒，如果是做2公斤的米是不是跟着您的材料加一半，现在天气很热，温度很高，可以做米酒吗？是不是做好了头3天也要包棉背发酵吗？谢谢您，打扰您了。
你好，能用凉白开水代替无氧矿泉水吗？
julia cao 你好，是可以用涼白開水代替的。
@@cheshenskuche1664 您好，打开很多次压酒会坏吗？我做的味道还好，为什么上面那层会长白毛。
@@huiyanfu9865 你好, 打開很多次是不會壞的, 那層白毛就是壞了! 這個不該有的!
English sub please
Ingredients for approx. 2 liters of wine:
- 1 kg glutinous rice (= 6 cups of rice)
Important: The rice must not be fully cooked, therefore only 4
Cup of water while boiling rice !!!
- 4 pieces of yeast
- 200ml lukewarm water (boiled)
- 1 liter of still mineral water
P.S .: All vessels used please only made of porcelain or glass!
矿泉水不需要煮过吗？
Chong Mee Yong 礦泉水不需要煮，如果你採用自來水才要煮，然後放涼才入瓶。
曾经做过一次，一个月后容器里面出现两条像手指尾这么粗的酒虫。
哇，好恐怖，這樣的情況我釀酒的時候沒有發生過！
若果未有音樂就太不完美了！！！
不好意思，记错了
沒有必要換瓶
音乐太吵
是不是一定要放在阴暗的地方
是要放在阴的地方, 最好沒有太陽晒到的地方, 暗就不一定雖要...
你好，請問取酒後的糯米還可以食用嗎？比如用作酒釀甜品？
你好, 說實話, 我沒從這方面考慮過, 都掉了! 因在我把酒壓出後剩餘的渣子來看, 有點倒胃口...
@@cheshenskuche1664 您好，如果是做红酒跟您一样的做法可以吗？
@@huiyanfu9865 不知道你指的红酒是那一種, 如果做帶紅色的糯米酒用赤糯米估計是一樣可以...
深深廚房Che Shen's Küche 请问赤米也就是黑糯米吗？
Chong Mee Yong 你好，赤米是紅米的一種，不是黑糯米！