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선생님 안녕하세요! 제가 별립법과 머랭법하면 항상 팬닝할때 양이 모자를때가 많은데 그건 원인이 무엇인가요?머랭치기할때 거품이 빨리녹고 제가 행동이 느려서 양이 모자른건가요?? ㅠㅠ
안녕하세요. 희희님 반갑습니다.머랭을 사용한 반죽은 반드시 머랭이 꺼지기 전에 빠르게 작업을 해야 부피를 살릴 수 있습니다.우선 부피를 살리는 방법은1. 머랭을 필요이상으로 섞지 않는다.(다 섞이고 나서 계속 섞으시면 그건 거품을 꺼뜨리는 겁니다.)2. 신속히 작업한다.(눈에 보이지 않지만 머랭은 계속 작아지고 잇어요 ^^)이렇게 2가지만 신경쓰지면 좋은 부피의 제품 얻으실 수 있을 것입니다~!
선생님. 제가 4월28일날 시험종목이 다쿠아즈였는데요... 크랙도 잘났고 다좋은데 색이 너무 진하게났어요.감점이 심할까요? 크랙이 잘 나고 높이도 괜찮았는데 딱.. 굽기만 착각해서 20분 굽는바람에. 색이..ㅠㅠ 거의 달걀껍질? 연한 달걀껍질색정도 났습니다.감독관님이 하나 떼서 밑색을 살펴보기도 하셨고요.. 떨어질까요ㅠ?영상보니까 엄청 연한색이라서요....흡.. 다른분들 제품나온거 봤는데 다른분들도 저처럼 색이 진하게 난분이 대부분이었고 딱 한명만 저런 연한색이긴했는데요....
색깔은 저의 제품이 연한 편이고요. 이거보다 진하게 하시는것 괜찮습니다. 색이 진하면 크랙이 더 선명하게 보이게 되지요! 탔다고 느낄 정도의 색만 아니라면 무난합니다~! 크랙과 높이, 그리고 갯수가 충분하다면 합격 기대하셔도 좋을 것 같습니다~!! ^^
@@user-zu7tc2yh9v 갯수는 딱 샌드해서 25개(2판) 나왔고 타진않았는데.. 초시였어가지고 걱정이되네요. 답글주셔서감사합니다 ㅎㅎㅎ 제빵도 남았어서 영상 보러 종종 올게요 ~~ 😄
네 감사합니다~!
제가 요번 12월4일날 시험종목이 다크와즈였는데 1판에 다크와즈 5개가모자라게 나와서 크림샌드시 낱1개모자라 크림샌드 못했는데 불합격이겠죠?
안녕하세요. 고기순님 우선 추운날 시험보시느라 고생하셨습니다. 꾸벅~결론부터 말씀드리면, 아직은 합격여부를 판단할 순 없습니다. 왜냐하면 다쿠아즈 요구사항에 몇개를 제출하시오 라는 문구가 없기에 최종제품이 몇개인가에 합격여부가 판단되지 않기 때문입니다.솔직히 기능사 시험은 실력 반, 운(감독관(채점위원)) 반 입니다. 너그러운 감독관 만나셨다면 혹시 모릅니다. 😊 고생 많으셨습니다.
@@user-zu7tc2yh9v 답글 감사합니다. 꾸벅^^
선생님 안녕하세요! 제가 별립법과 머랭법하면 항상 팬닝할때 양이 모자를때가 많은데 그건 원인이 무엇인가요?
머랭치기할때 거품이 빨리녹고 제가 행동이 느려서 양이 모자른건가요?? ㅠㅠ
안녕하세요. 희희님 반갑습니다.
머랭을 사용한 반죽은 반드시 머랭이 꺼지기 전에 빠르게 작업을 해야 부피를 살릴 수 있습니다.
우선 부피를 살리는 방법은
1. 머랭을 필요이상으로 섞지 않는다.(다 섞이고 나서 계속 섞으시면 그건 거품을 꺼뜨리는 겁니다.)
2. 신속히 작업한다.(눈에 보이지 않지만 머랭은 계속 작아지고 잇어요 ^^)
이렇게 2가지만 신경쓰지면 좋은 부피의 제품 얻으실 수 있을 것입니다~!
선생님. 제가 4월28일날 시험종목이 다쿠아즈였는데요... 크랙도 잘났고 다좋은데 색이 너무 진하게났어요.감점이 심할까요? 크랙이 잘 나고 높이도 괜찮았는데 딱.. 굽기만 착각해서 20분 굽는바람에. 색이..ㅠㅠ 거의 달걀껍질? 연한 달걀껍질색정도 났습니다.감독관님이 하나 떼서 밑색을 살펴보기도 하셨고요.. 떨어질까요ㅠ?영상보니까 엄청 연한색이라서요....흡.. 다른분들 제품나온거 봤는데 다른분들도 저처럼 색이 진하게 난분이 대부분이었고 딱 한명만 저런 연한색이긴했는데요....
색깔은 저의 제품이 연한 편이고요. 이거보다 진하게 하시는것 괜찮습니다. 색이 진하면 크랙이 더 선명하게 보이게 되지요! 탔다고 느낄 정도의 색만 아니라면 무난합니다~! 크랙과 높이, 그리고 갯수가 충분하다면 합격 기대하셔도 좋을 것 같습니다~!! ^^
@@user-zu7tc2yh9v 갯수는 딱 샌드해서 25개(2판) 나왔고 타진않았는데.. 초시였어가지고 걱정이되네요. 답글주셔서감사합니다 ㅎㅎㅎ 제빵도 남았어서 영상 보러 종종 올게요 ~~ 😄
네 감사합니다~!
제가 요번 12월4일날 시험종목이 다크와즈였는데 1판에 다크와즈 5개가
모자라게 나와서 크림샌드시 낱1개
모자라 크림샌드 못했는데 불합격이겠죠?
안녕하세요. 고기순님 우선 추운날 시험보시느라 고생하셨습니다. 꾸벅~
결론부터 말씀드리면, 아직은 합격여부를 판단할 순 없습니다. 왜냐하면 다쿠아즈 요구사항에 몇개를 제출하시오 라는 문구가 없기에 최종제품이 몇개인가에 합격여부가 판단되지 않기 때문입니다.
솔직히 기능사 시험은 실력 반, 운(감독관(채점위원)) 반 입니다. 너그러운 감독관 만나셨다면 혹시 모릅니다. 😊 고생 많으셨습니다.
@@user-zu7tc2yh9v 답글 감사합니다. 꾸벅^^