제과기능사 실기 다쿠와즈 ㅣ Dacquoise
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- Опубліковано 29 жов 2024
- 구독'과 '좋아요' 감사합니다 ~~
2024년도 부터 배합표가 변경되었습니다.
#다쿠와즈
시험시간: 1시간 50분
재료 (25개 정도)
계란흰자 325(326)g
설탕 100g
아몬드 분말 200g
분당 165(166)g
박력분 50g
버터크림(샌드용) 225(226)g
버터크림 만드는 동영상 • 버터크림 만들기 | How to make...
※다쿠와즈를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 머랭을 사용하는 반죽을 만드시오.
3) 표피가 갈라지는 다쿠와즈를 만드시오.
4) 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
제조공정
1. 아몬드분말 + 분당 + 박력분을 2회 체질한다.
2. 흰자 풀어준 후 설탕을 2번에 나눠 놓고 100%머랭을 올린다.
3. 주걱으로 머랭과 가루재료를 80%정도 섞는다.
4. 팬에 실팻을 깔고 다쿠와즈틀을 놓고 짤주머니로 짜서 채운 후 스패츄라로 윗면을 고르게 해준다.
5. 틀을 빼고 분당을 뿌린 후 분당이 녹으면 한 번 더 뿌린다.
6. 180℃/150℃ 약15~20분 정도 굽는다.
7. 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성한다.
~주어진 버터크림은 모두 사용하세요.
![김태리 미남 연기 미쳤다.. 15.2% 시청률 초대박 🔥 배우 김태리가 천재 소녀로 득도해버린 드라마 [정년이 5-6화] 갑질 방송국 대표를 개박살 내는 지금 가장 핫한 드라마1위](http://i.ytimg.com/vi/550-dFUgdMY/mqdefault.jpg)
교과서처럼 정확하고 만드는 레시피와 요령과 키포인트를 잘 설명해주셔서 대단히 감사드립니다
오늘 목포에서 시험 본 사람 중 한 명입니다…! 혼자 감독관님 목소리가 넘 익숙한데..? 하면서 생각하다가 선생님이구나 했어요 ㅋㅋ큐ㅠㅠㅠㅠ 제발 나오지 않았으면 하는 것 중 하나가 다쿠와즈였는데 오늘 멘붕인 상태로 시험 봤네요,, 그래도 조금은 기대해봅니다 오늘 연예인 본 것 같았어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
제과실기준비중인데요..
선생님 영상으로
초이스요~~~~~^^👍👍👍
합격해서
다시 꼭 인사드리러 오겠습니다~~~!!!
영상. 감사합니다~
선생님 영상보구 제과실기 단번에 합격할수있었습니다..정말 너무너무 감사드립니다. 학원에서도 배웠지만 학원에서는 여러명이 실습하니깐 복잡해서 공부하기가 어려웠거든요. 정말 저에게 너무 큰도움이 됐어요.
선생님 좋은 영상 잘보고있습니다:) 내일 수업 들으러 가서 미리 예습 겸 보는데 너무 기대되네요!! 명장의 손놀림을 보는 건 힐링이네요^^
선생님 방금 발표나자마자 달려왔어요!
저 합격했습니다!!진짜진짜 똥손이라 보고쓰고 외우고 만들고
시험긴장이 컸는지 귀에 염증이 생겨 중이염 까지 걸렸지만 합격 됐어요 ㅠㅠㅠ진짜 눈물흘리면서 댓글달아요
정말정말 감사합니다 선생님 머랭의 정도이런것들 자세히 알려주셔서 너무너무 감사해요. !!!♡♡♡♡♡
너무너무 축하드립니다~^^
@@choisbaking8764 정말 감사드려요^^ 원래계획은 오늘 바로 제빵시험을 접수하는거였지만 중이염이걸려서 다움시험회차로 해야될거같아요!!다시한번 정말 감사드립니다~~♡♡♡!!!!
선생님 훌륭한 영상으로 복습한 덕분에 제과,제빵 한 번에 합격했습니다. 정말 감사드려요! ☺️☺️
고맙습니다 ~
축하드립니다 ~^^
다쿠아즈반죽 섞는게 어려웠는데 이거보니까 넘 소심하게 안섞어도 되는것같아요 ~ !감사합니다
모든 동작이 군더더기 없으면서 소녀가 꽃꽂이 하듯 섬세하고 조심스러워요
선생님!!!! 저 다쿠와즈로합격했어요❤️❤️❤️!!!!!!! 근데 테프론시트 제공해주는 줄 알았는데 안주신다 해서 결국 시트지에 구워서 불합격일줄 알았었는데 합격했어요🥹🥹🥹🥹 모두 선생님 덕분이에요 감사합니다❤️❤️
축하드립니다 ~
쌤 영상보고 다쿠와즈 제과실기 합격했습니다^^
감사합니다❤️
축하드립니다 ~^^
다쿠와즈틀 없이도 연습할수 있을까요?
스크래퍼로 긁는거 연습하고싶긴한데.,못할꺼같아요.반죽이라도 만들어보려구요.
선생님6전7기로
다쿠와즈로합격했습니다 선생님동영상이큰도움이되었습니다
고맙습니다
축하드립니다 ~
잘 보고 있습니다.
틀에 반죽짜기전에 분무안해도 되나요?
그냥 사용합니다.
좋은영상올려주셔서감사합니다
머랭을 백프로까지 치고 가루를 섞었는데 반죽이 뭉글뭉글하고 모양틀을 빼니 반죽이 퍼지는데 어디가 잘못된걸까요?
머랭을 너무 올려서 수분이 빠져나와 분리되어서 그런겁니다.
머랭을 100%만 올리세요.
@@choisbaking8764 아~머랭이 많이 빠빳했거든요 그게 백프론줄 알고ㅠ 감사합니다^^
선생님 감사합니다 영상 보면서 많이 배워서 합격 했습니당❤️❤️
축하드립니다 ~
@@choisbaking8764 감사합니다‼️
선생님 팬닝 후 체질로 분당뿌려줄때의 분당은 그때 조금 가져오면 되는건가요? 아님 처음 개량한 분당에서 조금 빼둬야하는건가요?
뿌리는 분당은 나중에 가져다 사용하시면 됩니다
선생님 께서는 시험 감독관님
이시라 들었습니다
그래서 그런지
진짜 실기가 기가막히게 섬세하군요
그리고 영상도 기가막히게 멋집니다
감사합니다
감사합니다
@@choisbaking8764 선생님,
저는 내일모레 제과 실기시험을
처음 봅니다.
몇가지 선생님께 질문 드리고 싶습니다.
1, 쉐프 장갑을 착용해도 괜찮은가요?
2, 오븐예열은 제일처음 각자 하나요?
3, 온도계는 시험장에 있나요?
4, 믹서기는 자기가 처음부터 조립하나요?
5, 감독관님과 눈을 자주 마주치면 초보자로 인식돼 무조건 떨어지나요?
메뉴는 그날 추첨으로 정하게 되나요?
6 가장 비중있게 출제되는
메뉴는 어떤것이 있나요?
이상으로 궁금한점을 질문드립니다.
누구에게 물어봐도 정확한 답을
들을수 없기에 이렇게
선생님께 질문드립니다.
힝상 건강하시고 좋은날 되세요.
감사합니다.
@@나무푸른-e3d 1. 쉐프장갑 착용가능합니다.
2. 오븐은 각자가 합니다.(모르면 온도저절하는법 가르쳐줍니다.)
3.온도계 시험장에 있으나 본인이 가져가야합니다.
4.믹서기 혼자서 작동합니다.(모르면 가르쳐줍니다)
5.그날 메뉴는 아무도 모릅니다.(감독 눈치보지 마세요)
6.요즘은 치즈케이크도 잘 나오더라구요.
@@choisbaking8764 감사합니다
선생님
구독 신청하겠습니다
그리고 방송도 가끔 해주세요
구 독자들이
선생님의 방송이
많이 그리울겁니다
그럼 안녕히...
선생님 가루들 체질 미리해놓으려면, 각각 계량해놓고 각각 체질해야하나요?? 계량후에 검사받고 볼 하나에 합쳐서 체질해도 되나여?
계량 검사 받은 후에는 본인이 알아서 작업하면 됩니다.
계량할때 흰자330이면 계량시간에 분리해서 흰자만따로무게도 재야하는거죠?
흰자를 계량하면 좋습니다.
선생님 실기영상 잘 보고있습니다 ㅎㅎ
질문있는데요, 반죽을 전량 다 사용하라는데 애매하게 남아서 1개를 온전히 못 채우면 어떡하나요..?
그리고 2개를 샌딩하는것이니 학원에서 짝수개로 팬닝해야한다고 했는데 반죽 팬닝하다가 홀수개가 나오면 어떡하나요?
1개가 남으면 그냥 제출하면 됩니다. 그러나 25개가 나오는 것이 정상입니다.
@@choisbaking8764 답변 감사합니다!!
내일 학교에서 제과기능사 특강때 다쿠와즈 하거든요 :)
1.다쿠와즈는 무조건 머랭 100%로 쳐야되나요??학원에 다녔을때 머랭 90% 쳤었어요.
머랭 90%쳐도 무관한가요??
처음에 3단으로 돌리다가 80~90%되면, 2단으로 돌리나요??
2.섞을때 좌우 11자로 2번 섞나요?
3.다쿠와즈 구울때 중간에 팬 돌려요?(대부분 슈 빼고 나머지 품목들은 다 중간에 팬 돌리던데유.)
4.스크래퍼랑 체 시험장에서 주나요??
5.위에 뿌리는 분당 따로 지급되나요?
6.스크래퍼는 플라스틱으로 해도 무방하죠?
7.흰자 계량할때 계란으로 달걀 노른자 분리해서 흰자만 계량해야되죠??
질문 넘 많아서 죄송해유 ㅠ
1. 100% 머랭을 만들어야 합니다.
2. 머랭은 한번에 넣고 섞어주세요
3.중간에 팬의 위치를 바꾸어주세요
4.소도구는 시험장에 다 있습니다.
5.윗면의 분당 작업대에 비치되어 있으니 마음껏 가져다 사용하세요.
6.당연히 플라스틱 스크래퍼로 해야지요
7.흰자 분리 맞습니다.
선생님^^ 혹시 팬닝 후 뿌리는 분당은 재료계량시간에 요구하는 분당무게 외에 추가로 좀 더 가져다가 뿌리면 될까요??
맞습니다.
쌤..혹시 머랭을 너무 심하게 많이 올려도 크렉이 안생기나요? 머랭쳐서 볼에 옮길려는데 딱봐도 너무 묵직하다 싶었지만..
일단 머랭쳐서 체질한 가루랑 섞는데 너무 되서 틀 놓고 짜는데도 엄청 뻑뻑하고..스크래퍼로 위아래로 밀어주는데 잘 밀리지가 않더라구요..너무 심하게 끈적해서 스크레퍼로 밀면 딸려서 밀릴정도였습니다..
구워보니까 갈라짐도 하나도 안생겼어요.
먹어보니까 폭식한 느낌도 안들고 무슨 딱딱한 샤브레같은 맛이...(이건 제가 너무 오래 구워서 그런것 같구요..)
궁금한건 머랭을 많이 올려도 너무 되지고 구울때 갈라짐이 안나올수 있나요?
머랭을 대부분 너무 단단하게 올려서 분리가 되고 때문에 크랙이 안나옵니다.
머랭이 오버 믹싱되지 않도록 주의하세요.
@@choisbaking8764 조언 감사합니다~
선생님~영상 잘보고있습니다ㅎㅎ 믹싱기 이용하여 머랭쳤는데, 팬닝할때 반죽양이 좀 모자란경우 뭐를 잘못해서 그런걸까요??
반죽할때 많이 저어서 머랭거품이 가라 앉은 겁니다.
아 ㅜㅠ답변주셔서 감사합니다!ㅎㅎㅎ
ㅠ선생님 ㅠ
굽고나서 남은분당을 붓으로털어서 제출했어요ㅠㅠ 감정이 크겠죠?ㅠㅠ
저는 크기가 좀작게나왔어요 머랭이죽어서 부풀지않아서 그런가요?
크기가 작게 나오면 감점입니다. 분당을 털어서 낸것은 괜찮아요
@@choisbaking8764 네선생님 ㅠ 지금 선생님영상 구독누르고 처음부터 보고있어요ㅠ
아무래도 떨어질것같아요 ㅠ
안녕하세요! 오늘 실기 문제로 다쿠와즈가 나왔는데 제가 흰자와 분당을 함께 휘핑해버렸는데 괜찮을까요? 그리고 반죽을 짤 때 유산지를 깔지 않아 다 걷어내고 다시 짰는데 불합격 요인일까요? 항상 영상 잘 보고 있습니다.감사합니다~
합격이 다소 어려워 보이네요ㅠㅠ
@@choisbaking8764 이렇게 빨리 답변주셔서 감사합니다 ! 슬프지만 올려주신 영상들 보면서 다음 시험을 준비하도록 하겠습니다!
선생님 안녕하세요!~
다쿠아즈 다굽고 나서 만졌을때 터치감이
폭신한게 맞나요? 아님 단단해야하나요?
그리고 갈라짐이 많이 안갈라지고
뒷면 색이 너무 찐한가요?ㅜㅜ
항상 답변해 주셔서 감사합니다
푹신 푹신 합니다.
@@choisbaking8764 감사합니다!!
갈라짐이 덜한건 괜찮나요?ㅜㅜ
선생님! 혹시 어떤 제품이든 시험장에서는 준비된 계란을 그냥 깨서 쓰면되는지 아니면 다 깨서 중량을 잰 후에 써야하는지 영상마다 말이 달라서 많이 헷갈립니다ㅠ 전자라면 그냥 깨서 쓰면 되지만, 후자가 맞다면 노른자 흰자를 어떻게 분리해야할까요??
노른자와 흰자는 전체 무게를 달고 그냥 나누어 사용합니다.
노른자에 흰자가 좀 더 들어갈수도 있으나 상관없습니다.
@@choisbaking8764 아아 껍찔 안깐채로 무게달고 사용하라는 말씀이신거네요?
틀 제거하기 전에 분당을 뿌리면 혹시 안될까요? 궁금해서 여쭤봅니다.^^
그래도 됩니다. 그러나 틀이 지저분해져서 다시 또 팬닝할때 안좋아서.....
선생님!어제 실기처음쳤는데 다쿠아즈가 나왔더라구용
저는 머랭이 어떻게 되는건지 잘몰랐는데 선생님께서 뾰족하게되면 100프로 머랭 구부러지면 90프로 머랭 그거를 중심으로 했는데 갯수는 모자람없이 나왔어요 !!
색깔도 연한갈색? 베이지색? 이고 ㅠㅠ근데 손끝이 워낙 야무지지 못해서..짤주머니에 반죽넣다가 손에 막 묻고 씻고 반복했는데..ㅠㅠ..위생점수가많이감점됐을까봐 걱정돼요 ㅠㅠ..한번감점된 사항이 반복해서 더 감점되진 않을까요??
모자도 한번 벗겨져서 다시쓰고 그랬습니다 ㅠㅠ결과물은 연습했던것보단 괜찮았던거같은데 손이 워낙 안야물어서 걱정이에요...ㅠㅠㅠㅠ...아차차 그리구 크랙이 잘나오고 안나오고의 차이에 점수차이가 많이나나요?ㅠㅠㅠ그렇겠죠...?아주안나오진않았는데 아주잘나온거같지도 않아서용 ㅠㅠ
갯수가 나왔으면 거품이 안정되었다는 것이니깐 기대해 보죠....
@@choisbaking8764 ㅠㅠ네!!결과가 얼른나왔우면 좋겠어오 힝 ㅠㅠㅠ답글 감사합니다!!
안녕하세용 영상 잘봤어요! 혹기 크림은 실온에 어느정도있으면 녹기 시작하나요ㅠ 선물하려하는데 녹을까봐용😭😭
35도시 정도 돼야 녹으니 걱정 안하셔도 됩니다.
머랭칠때 기계보다 손으로 하면 점수를 더 받는다는게 맞는가요?
손으로 하니깐 머랭이 100%되기가 힘들어요
열심히 돌려도 90%정도 밖에..
그래서 인지 한판 반 밖에 안나와요
기계로 해야 되죠?
손으로 한다고 점수더 받지 않습니다. 기계로 머랭 만드는 것을 추천합니다. 손으로는 저도 못해요....
진짜 오늘 다쿠아즈가 나왔어요....
기계로 했고 앞에 판은 괜찮은데 두번째팬닝한게 좀 퍼져서 크기가 커졌어요
전부다 크랙은 생겼고...
계량통과였는데..
합격할수 있을까요?~
똑같이 했는데 왜 두번째 판이 틀을 들어올리니..
좀 녹아 있었어요..
집에서 만들어봤는데 너무 안섞여서 휘퍼로 마들렌 반죽처럼 섞어버렸는데.. 크랙이 아예 안생겼어요ㅜ 가루다안섞는건가요?? 휘퍼로 섞음 안되나요?
휘퍼로 섞으면 안돼요. 주걱으로 가볍게 섞어야 거품이 살아있어요.
@@choisbaking8764 감사합니다
선생님 영상 정말 많이많이 보고 정말 도움 많이 되었습니다! 오늘 다쿠와즈 시험 치고 왔는데 완제품이 20개 하고 1짝만 나왔어요 25개 전부 안나오면 불합격 가능성이 큰가요? 다른 사람들도 보니까 25개 나온 사람이 더 드물더라구요 ㅠㅠ 크랙도 잘 생기고 부피감도 좋았어요
다쿠와즈는 머랭이 중요한데..,..
선생님 ! 잘 알려주셔서 덕분에 합격했습니다 ^^ 순간 머리가 하얘지는데 머랭을 한 번에 섞는게 더 나은 것 같다는 말씀이 떠올라서 과정 떠올리고 잘 만들었어요 고맙습니다 ❤ 혹시 선생님이 감독관으로 오실까 감독관목소리에 귀기울여보았어요 하하
축하드립니다 ~
샘 ㅠ 오늘 다쿠아즈 나와서 오예하고 셤봤는데 머랭을 넘 많이쳐서 그런지 수량이 19세트 나오고, 180/160 20-25분 구워도 계속 윗면이 말랑해서 굽다가 30분이나 구워서 색이 진하게 나왔어요 ㅠ ㅠ 다쿠아즈는 원래 윗면이 말랑한가요???
예 윗면이 말랑합니다.
@@choisbaking8764 선생님~
오늘 결과 나왔는데 다행히도 61점으로 한번에 합격했습니다^^ 학원에서 한번씩 만들어보고 연습은 못하고 샘 영상으로만 공정 외우고 익혔는데~ 넘넘 감사해용!!!
축하드립니다 ~
반죽이 주저앉는이유는 뭔가여 ㅜㅜ갯수가 미달이라 점수낮아 불합격했어요 ㅠ
가볍게 섞어주세요. 그래야 부피가 좋아요.
@@choisbaking8764 반죽기돌리고
빨리 오븐기에 못넣고
미리안해놓은 체질이나 팬닝 등 시간이 오래걸려서 그런것도있나요??
만들자 마자 바로 오븐에 넣어 야 거품이 가라 앉지 안아요.
선생님 질문있습니다!!! 다쿠아즈 시험보고 왔는데 분당 뿌리는 기준을 모르겠어요ㅠㅠㅠ
1. 분당이 보여야 좋은건가요, 안보여야 좋은건가요?!
2. 샌딩했을때 20개가 나온건 괜찮은건가요?
3. 모양이 옆면이 좀 울퉁불퉁 한건 괜찮나요..?
답변 기다리겠습니다ㅠㅠㅠ
-분당이 조금 보이면 털어내면 됩니다.
-20개 나오면 괜찮습니다.
-옆면이 조금 울퉁불퉁한것은 괜찮습니다.
감사합니다.. 제발 붙었으면 좋겠네요ㅠㅠ
안녕하세요! 처음에 믹싱할때 설탕 넣고도3단인가요 아니면 2단으로 바꿔주나요?
3단으로 믹싱해야 머랭이 단단하게 만들어져요..
선생님 안녕하세요!
궁금한게 있는데요..시험장에서 사용하는
철판 사이즈가 어떻게 되나요?
시험장에 가져갈 데프론시트 사려고 하는데
사이즈 알고싶습니다 감사합니다!
시험장 마다 빵팬이 있기도하고 쿠키팬이 있는 곳도 있어요.
그리고 테프콘 시트 안가져 가도 됩니다.
@@choisbaking8764 선생님 댓글 정말 감사합니다!!
선생님 저 오늘 다쿠와즈 쳤어요 ㅜㅜ
근데 머랭을 너무 많이 섞어서 한 판 하고 두 줄 밖에 안 나왔어요 ㅜㅜㅜ 50개 팬닝 안 되면 감점 당하나요..?? 그게 큰가요 ?ㅠㅠ
2판은 나와야 정상적인 제품이 나옵니다.
시험장에서는 다쿠와즈 팬 한판만 제공되나요?
대부분 1판을 제공함으로 사용하고 재사용해야합니다. 시험장에 따라서는 2개를 지급하기도 하구요.
선생님^^ 혹시 팬닝할때 까는 실팻(테프론시트지(?))는 시험장에 구비가 되어 있을까요?? 혹시 유산지를 깔아도 상관없을지요.....
시험장에 실펫이 있는 경우도 있습니다.
만약 없으면 유산지로 하면 됩니다.
선생님~ 제과기능사 시험 떨어져서 3월에 다시 보러 가는데요~ 집에서 연습하려고 하는데.. 시퐁케이크를 원형틀에 연습해도 될까요??
가능합니다.
제과 시험후 빵하고 과자는 가지고 오나요 ?? 놔두고 오나요 궁금합니다 ㅎㅎ
제출한 빵은 가지고 올수 없습니다. 평가를 위해서 놔두고 오셔야합니다.
선생님! 반죽 만들 때 계량한 분당을 다 넣고 뿌리는 용도 분당은 따로 가져다 쓰는 건가요?
윗면에 뿌리는 분당은 재료대에 마련되어 있으니 별도로 가져다 사용하시면 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다!
선생님 원형깍지는 몇인 게 좋을까요?
다쿠아즈 밑에 막이 생기는거가 정상인건가요??....제껀 생겨서요...ㅠㅠ .....어떡해 하면 막이 안생기는지 알려주세요...ㅠㅠㅠ
그러게요 사진으로 보면 알텐데.... 막이란 것이 어떤것인지? 잘 모르겠어요ㅠㅠ
@@choisbaking8764 미끄럽게 막이 생겨요....ㅜㅜ
내일 시험인데 중간에 철판 뒤집을 필요없나요??
중간에 한번 돌려주면 색이 더 골고루 납니다.
구워서 나왔는데 분당이 그대로 있어요. 제과실기시험때 분당을 조금 덜 사용해야 하나요 ?
분당 적게뿌려도 안된다 하는데..어떻게 할까요 ?
분당이 그대로 있으면 털어내면 됩니다.
넵.감사합니다.
제빵제과 실기에 도움 많이 받고있습니다. 감사합니다
-분당을 많이뿌려서 굽고나서 정리할때 철판에 분당 많이 남았었는데 감점요인이 될까요ㅠㅠㅠ?
-황토색보다 좀 진하게 나왔는데 괜찮나요?
-제출할 다쿠와즈 위에 분당이 한 7-80프로 있었는데 아예 없어야하나요?
-철판에 있는 분당은 감점이 아닙니다.
-색이 조금 지하게 나왔네요.
-윗면에 있는 분당은 털어내고 제출하면 됩니다.
서이든님ㅠ
저도 다쿠와즈제품에 남아있는 분당을 털어내고제출했어요ㅠ
그때 합격하셨나요?
@@bom_home 저는 그때 분당을 거의 안털고 제출했던것같아요 그때는 불합격했습니다ㅠㅠ
@@seoxxlucky 답글 넘넘감사해용
선생님~ 다쿠와즈 틀 들어올리기 전에 분당 채 쳐서 뿌린 후에 들어올리라고 배웠는데 꼭 안 뿌려도 되는 거 맞죠?
그래도 되고 틀을 빼고 분당을 뿌려도 됩니다.
감사합니다~^^
찾아보면 머랭이 죽는다고 스크래퍼로 왼->오 최대 2회 하라는데 어렵더라구요
크게 상관없을까요??
상관 없습니다.
머랭을 80%나 90퍼센트만 올리면 안되는건가요 ?
이건 100% 올려야 머랭이 단단하여서 제품의 부피가 좋아요.
@@choisbaking8764 감사합니당
머랭은 고속으로 휘핑하나요?
머랭은 고속으로 80% 하고 마지막 20%는 중속으로 하세요
내일이 실기시험인데요 볼 3개밖에 안주나요? 바닐라향 같은 적은 재료들은 종이컵에 계량해도 될까요... 만드는데 자리가 부족하려나요 학원에서는 작업대가 많아 여러개 썼거든요 ㅠ
-바닐라는 종이나 작은 컵에 계랑하면 됩니다.
-볼을 원하는 많큼 가져다 사용하세요. 준비되어 있습니다. 충분히
시험장에서 원형깍지를 주나요!?
그럼요. 제공합니다.
집에서 틀 없이 연습해도 큰 차이는 없겠죠 ??
틀없이 그냥 짜서 연습하세요..
실제 실기에선 이렇게 대용량으로 만들어야되요?
배합표에 나와 있는 양 그대로 합니다.
두께가 좀 얆게나와도 괜찮나요?
두꺼우면 좋아요... 얇은것은 감점입니다.
선생님.. 제가 질문이 있습니다..!
1.시험장에서 다쿠와즈위에 분당뿌리지 말라해서 못뿌려서 크랙이 안나왔는데 괜찮을까요ㅠㅠ?
2.다른분들에 비해 모양은 잘 나온거같은데 색이 좀 진하게나왔는데 괜찮을까요..?
3.버터크림바를때 다른분들은 짤쭈로 짜던데 저는 헤라로 발랐는데 괜찮을까요..?
4.제가 못생긴걸 끝쪽에 뒀는데 감독관분들이 끝쪽을 보시고 채점하시던데 나중에 다시 자세히 보시나요ㅠㅜ?
질문이 좀 많아서 죄송합니다ㅠㅠ!!
1. 시험장에서 분당을 못뿌리게 한다.????
2. 이건 색이 진하게 나오면 너무 구운겁니다.
3. 헤라로 해도 됩니다.
4. 걱정 마세요 전체적으로 제품을 봅니다.
@@choisbaking8764 뿌릴려고하는데 갑자기 남은분당 제출하라고 하셔서 제출했는데 분당을 위에 뿌리지 말라고 하시더라구요..
@@최주희-f5e이건 도무지 이해가 안가는군요....ㅠㅠ
@@choisbaking8764 붙을 가능성이 있을까요ㅠㅠ?!
선생님 계란이 25개 사용됬다는건가요??
흰자는 무게를 달아서 사용합니다.
틀에 물 뿌리나요?
물은 뿌리지 마세요.
180/160아니면 190/150구워도 괜찮나요??
괜찮습니다.
다크와즈나 마들렌 같은 거 할때 반죽이 남으면 어떻게 하죠? 3판을 구워야 하나요??
다쿠와즈 2판하고 남으면 버리세요.
선생님 시험치러 갈때 다쿠아즈 나오면 혹시 마지막에 크림을 만들어서 샌드하고 제출해야 하나요?
버터크림은 시험장에서 제공되며 샌드하여 제출합니다.
@@choisbaking8764 감사합니다!!
머 가체2 분2
180 150 15~18
오늘 저 다쿠와즈 나왔는데 영상 안 봤어요ㅠㅠㅠㅠ 다쿠와즈 빼고 다 봤어요..
어떠케요.ㅠㅠ
@@choisbaking8764 흑흑 결과만 기다려봅니다..
16:39