다쿠아즈 (Dacquoise)🍪 제과기능사 실기 마스터하기, 다쿠아즈 만들기

[@kfbsyoutube]

제과기능사 실기품목 마스터하기의 세번째 영상은 다쿠아즈 (Dacquoise)입니다.

[@이박사의디저트]

초보자가 이해하기 쉽게 이론설명도 잘 되어 있고 공정도 잘되어 있어 좋아요

[@마이스타별]

더빙이 들어가니까 훨씬조으네요
👍👍👍👍👍

[@손성희-q1l]

우왕 ㅎ ㅎ 다쿠아즈 기다리고 있었는데 올려주셔서 감사합니당

[@블루해-g2s]

다음주 시험인데.. 지금은 마지막 정리단계인데.. 영상너무 잘보구 있습니다

[@kfbsyoutube]

응원합니다

[@최다람-m2x]

위생지에 팬닝하여 구운 다쿠와즈는 왜 안보여주시나요ㅠㅠ

[@kfbsyoutube]

영상을 시청 해주셔서 감사합니다.
편집 과정에 실수로 영상이 삭제 되었습니다. 다음기회에 ...
위생지에 짠 다쿠아즈는 구운 후 물을 분무하고 종이를 떼어내기를 합니다.

위생지 또는 기름종이는 사용 가능하며, 실기시험에 현재 사용하고 가능함.
요즘 테프론 시트를 많이 사용합니다. (쉽게 분리가 잘 됨.)
세척하여 사용 가능하며, 반영구적으로 쓸 수 있어요. 경제적임
상황에 맞게 둘 중 하나를 선택하여 짜기를 하면 됩니다.

[@ashlingp6254]

👍

[@Sangist]

다쿠아즈 머랭 + 가루 섞는게 너무 어려워요 ㅠㅠ
머랭을 나눠서 섞는데도 숨죽어서 부피가 적어지더라구요...
가르듯이 섞어보기도 하고, 처음에는 눌러서 섞어봤는데 가루가 완벽하게 안보일정도로 섞은 후 팬닝해야하나요??
그리고 팬닝후 스크래퍼로 여러번 왔다갔다하며 모양 만드는것도 괜찮은 방법인지 궁금합니다 ㅜㅜ
크랙이 생기지않고 못생기게 퍼진 제품이 항상 나와요

[@kfbsyoutube]

여러 번 반복은 기포(거품)가 커지기 때문에 좋은 방법은 아님,
**다쿠아즈는 요구사항에 표피가 갈라지는 제품을 만드시오. 중요한 사항임.

[@W엉덩]

완제품 몇개 제출인가요?

[@kfbsyoutube]

크림샌드 한 개수는 25개입니다.

[@soso-dl1zi]

반죽위의 분당은 별도로 주는걸까요?

[@kfbsyoutube]

네 ~~ 분당 재료는 제공됩니다.