Semla! Här är mitt recept på riktigt goda semlor
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2024
- Här kommer mitt första filmade recept på semlor, en klassisk semla fast med surdeg och saltkaramelliserade mandlar
Prenumerera på min kanal: cutt.ly/nzk4DVF
Instagram: / johanheibertgastronomi
Kolla in min sida: www.johanheibe...
Musik av Douglas Holmquist: youtube.com/@d...
Vilket land kommer semlor ifrån?
Semlor, även kända som fettisdagsbullar, har sitt ursprung i Sverige. Denna traditionella svensk bakelse har en lång historia och har spridit sig till andra nordiska länder, men det är i Sverige som semlan är mest förknippad med fettisdagen och vårens ankomst.
Hur kom man på semlan?
Semlan har utvecklats genom århundradena från att ursprungligen ha varit en enkel brödbulle som ätits i en skål med varm mjölk. På 1700-talet började man fylla bullen med mandelmassa och toppa den med vispad grädde, vilket är nära det recept vi känner till idag. Traditionen att äta semla har sedan dess blivit en djupt rotad del av den svenska kulturen.
Luftiga semlor
Nyckeln till luftiga semlor ligger i degen. Genom att använda en högkvalitativ jäst och se till att degen får jäsa ordentligt i en varm och dragfri miljö, kan man uppnå semlor som är lätta och fluffiga. Ett annat tips är att inte arbeta degen för mycket, vilket kan göra semlorna tunga.
Världens godaste semlor
Världens godaste semlor är de som kombinerar en perfekt luftig bulle med rikligt med smakrik mandelmassa och en generös topp av lättvispad grädde. För många är det hemligheten bakom den perfekta semlan att hitta den rätta balansen mellan dessa tre komponenter.
Kalljästa semlor
Kalljästa semlor är ett populärt alternativ för de som önskar en mer praktisk bakprocess. Genom att låta degen jäsa långsamt över natten i kylskåp, utvecklas en djupare smak och en perfekt textur. Denna metod är inte bara tidsbesparande utan ger också semlorna en unik karaktär.
Mandelmassa till semlor
Mandelmassan är hjärtat i en semla och bidrar med en söt och nötig smak som perfekt kompletterar den mjuka bullen och den vispade grädden. Traditionell mandelmassa görs av malda mandlar och socker, men det finns många varianter som inkluderar smaksättningar som vanilj eller kardemumma för extra djup.
Fettisdagsbulle
Fettisdagsbullen, eller semlan, är en ikonisk svensk bakelse som traditionellt avnjuts på fettisdagen, dagen före askonsdagen. Det är en dag som många ser fram emot med stor förväntan, då man får njuta av denna gräddiga och mandelfyllda delikatess som en sista festmåltid innan fastan börjar.
Hetvägg (semla med varm mjölk)
Hetvägg, en traditionell svensk rätt, består av en klassisk semla som serveras i en skål med varm mjölk. Denna anrättning har sina rötter långt tillbaka i tiden och var ursprungligen det vanligaste sättet att avnjuta semlor. Hetväggen erbjuder en unik smakupplevelse där den varma mjölken mjukar upp den sötade bullen fylld med mandelmassa och toppad med vispad grädde, vilket skapar en tröstande och mättande dessert eller mellanmål. Att äta semlan på detta vis är för många en älskad tradition som förknippas med barndomsminnen och en känsla av hemtrevnad under de kalla vintermånaderna.
#Semlor #Fettisdagen #Semla #SvenskaSemlor #BakaSemlor #Semmelsäsong #HembakadeSemlor #Semmelfika #Semmeltisdag #SemlorÄlskare #TraditionellaSemlor #SemlorFörAlla#SemlansDag #SemlorMedMandel#SemlorIAllaFormer#NybakadeSemlor #SemlorPåyoutube #SemlorRecept #GourmetSemlor #SemlorMedGrädde #KlassiskaSemlor #SemlorGalenskap #SemlorFest #SemlorOchKaffe #SemlorTillFika #SemlorSäsong #SemlorFantasi
Hej! Finns receptet nedskrivet någonstans? Ser helt magiska ut!😋
Ja, här kommer det:
Recept för 15 semelbullar
Degen
Ingredienser fördeg
Vatten 200g
Jäst 25g
Vete 375g
Surdeg 50
Socker 20
Ingredienser slutdeg
100g socker
Smör 120g
Vete 150g
Ägg 1st
Salt 6g
Kardemumma 9g
Gör så här
Blanda fördegen och kör i maskin i ca 5 minuter, låt den vila i 30 minuter och tillsätt resten av ingredienserna. Kör den ytterligare 5-10 minuter. Plasta degen och låt den kalljäsa i kylen i 12 timmar.
Ta ut degen och dela upp den i 15 lika stora delar, 70-75g styck. Rundriv bullarna och ställ på plåt.
Jäs i jässkåp / på jäsprogram i ugnen eller genom att sätta din ugn på 50C, ställa in ett tråg med vatten, stäcnga av ugnen och ställa in bullarna. Jäs bullarna till 3 gångers storlek, 1,5-2 timmar.
Baka av i ugnen på 220C i ca 6 minuter
Fyllningen (Vaniljkräm)
Ingredienser
Vaniljstång 0,5st
Standardmjölk 100g
Strösocker 20g
Äggula 1st
Majsstärkelse 10g
Smör 20g
Gör så här
Skrapa ur vaniljstången och värm alla ingredienser under omrörning tills de tjocknat. Häll ut på bricka och låt svalna.
Fyllningen
Ingredienser
Mandelmassa 400g
Vaniljkräm 60g
Kardemumma 2g
Bittermandel 1st (0,5g)
Vatten 50g
Gör så här
Bryt ner mandelmassan i en degbunke och tillsätt 60g av vaniljkrämen. Mixa kardemumma och bittermandel och tillsätt till mandelmassan. Vispa samman smeten med vingen till degblandaren och mata med vattnet tills önskad konsistens. Fyll en spritspåse
Saltkaramelliserade mandlar
Ingredienser
Marcona mandel 100g
Socker 50g
Vatten 25g
Salt 1g
Gör så här
Rosta mandlarna i en stekpanna, koka en sockerlag med socker, salt och vatten. Häll ner mandlarna i sockerlagen och koka under omrörning tills de karamellisera. Låt kallna och hacka till mindre bitar.
Färdigställa semlan
Ingredienser
Grädde 1L
Florsocker (fuktbeständigt) 30g
Gör så här
Vispa grädden, den ska vara rätt lös vid användning. Sätt i önskad tyll i en spritspåse och fyll med grädden.
Skär av locket av semlan och stansa locket med en stansring (det behövs inte med det blir lite extra fint). Sprits ut fyllningen över snittytan på semelbotten, doppa fyllningsdelen i de hackade mandlarna och sprits grädde ovanpå, lägg på locket och pudra florsocker. Vill du göra semlorna i förväg så kan du använda fuktåligt florsocker.
MVH
Johan
Vad är det för våg du använder? 🙂
Hej, det är en lite större digitalvåg, inget speciellt