Sébastien Boudet lagar sin paradrätt!
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2024
- Paradrätten Live på Rival: www.kahlo.se/p... ❤️
.
Sébastien Boudet bakar sin otroliga semla till oss! En process som kräver sina rättvisa ingredienser, sin tid och sin kunskap. Denna fransman lever verkligen som han lär när det kommer till råvaror och med sin passion inspirerar han många att tänka efter och göra ett aktivt val för en godare och bättre värld. Trevlig är han också! Och rolig. Merci merci Sébastien - du är som din semla - mjuk, lyxig och otroligt god 🤍
.
Recept på Sébastiens paradsemla
• 200 g Ägg
• 200 g Mjölk
• 12 g Havssalt
• 90 g Rårörsocker
• 20 g Jäst, färsk
• 15 g Kardemumma, färskmalen
• 650 g Ölandsvetemjöl
• 350 g Smör, mjukt
• 200 g Mandel, oskalad
• 200 g Rårörsocker
• 5 g Havssalt
• En skvätt grädde
• 1 l Grädde
• 100 g florsocker
Innan du börjar - var noga med att smöret är riktigt mjukt.
1. Rosta mandlarna lätt i ugnen.
2. Blanda ägg, mjölk, salt, kardemumma och socker i en kastrull och värm upp det på lågvärme under vispning till ca 40 grader. Det är viktigt att degen inte blir kall tills smöret ska läggas på, så hoppa inte över detta moment.
3. Häll vätskan från kastrullen i en stor skål och vispa tills socker och salt har smält helt. Känn med fingret, det är viktigt att vätskan inte är över 40 grader. Låt den i så fall svalna lite.
4. Lägg i jästen och vispa tills den lösts upp. Häll i hälften av mjölet först och vispa så det blir en slät, smetig deg. Plocka bort vispen och fortsätt blanda med handen. Använder du en maskin så kan du göra processen på exakt samma sätt och byta vispen mot kroken i stället för handen.
5. Blanda i resten av mjölet med handen tills mjölet blandats in ordentligt.
Skrapa kanterna på skålen och smeta smöret över hela degen utan att blanda in det. Autolysen måste alltid ske först innan man ska in med fett i en deg.
6. Sätt på lock på skålen och låt degen vila i ca 30 minuter.
7. Blanda in smöret med handen genom att knyta näven runt tills allt smör jobbats in. Skrapa kanterna på skålen fint och låt degen vila i 5-10 minuter.
Skrapa kanterna och dra degen mot mitten, vrid skålen lite och fortsätt tills all deg har fått spänning.
8. Sätt på lock på skålen och låt degen jäsa i lugn och ro i kylen eller utomhus om temperaturen är mellan 2-8 grader. Detta är ett jäsningsmoment där degen mognar och aromerna på alla råvaror utvecklas. Det kan ta 7-8 timmar, upp till 24.
9. Mjöla ytan på degen och skrapa ut den från skålen på ett ordentligt mjölat bord. Degen ska kännas smulig och kort i texturen. Det är helt normalt med tanke på den mängd smör som finns i den. Dra kanten mot mitten och tryck ganska hårt med handflatan. Vrid degen 1/8 varv och upprepa denna rörelse. På franska heter det att “donner un tour” och det kommer att ge en styrka och elasticitet till din deg.
Lägg degen upp och ner och låt den vila någon minut innan det blir dags att dela den i mindre bitar.
10. Sébastien gillar att väga 2 semmelbullar i taget och sedan höfta delningen i 2, dels för att det blir mer levande på plåten men också för att det går snabbare när man ska göra jättemånga. Dela så det blir så hela bitar så möjligt. 160 g deg blir 2 vanligt stora semlor 100 g deg blir 2 st sk petite semlor (då räcker receptet till ca 25 st)
11. Forma dina bitar till bollar på det mjölade bordet och försök att vara snabb så att värmen från dina händer inte får degen att smälta. Jobba med fingertopparna helst, låt sedan bollarna vila någon minut.
12. Mjöla bullarna ordentligt och dela dem i mitten genom att nypa degen mellan tummen och pekfingret. Dela alla på det sättet och börja rulla till små bollar.
13. Lägg dem på 2 plåtar med bakplåtspapper, ordentligt med mellanrum så de kan växa sig till trippel storlek. Lägg plåtarna i din avstängda ugn och spraya dem gärna lite vatten så de inte torkar. Det tar ca 2-3 timmar att jäsa klart beroende på temperaturen i ugnen. Vill du snabba på jäsningen kan du sätta på ugnen i 30-45 sekunder för att få upp värmen lite. Plocka ut plåtarna när dina semmelbullar har jäst klart.
14. Sätt på ugnen med varmluft 230 grader, det tar ca 6-7 minuter beroende på ugn. Sätt timern på 5 minuter och stanna vid ugnen för att baka dina bullar till perfektion. Baka 1 plåt i taget och låt ugnen ladda om med värme innan du kör nästa plåt.
15. Låt bullarna svalna och gör mandelmassan under tiden.
Läs resten av receptet här: www.saltakvarn...
Smaklig fika! 🇫🇷☕️🇸🇪
.
Musik från coramusic.com/ - Med min kod Sofia22 får du 2 månader gratis användning av Cora Music 🥳
.
Följ oss om du vill!
Sébastiens Instagram: / siwmalmkvis. .
Kalles Instagram: ....
Sofias Instagram: ....
Sofias podd: open.spotify.c....
.
Tack till vår paradfotograf Arben 🤍 - Розваги
Va kul att Sebastien tog upp förändringar som vi behöver göra som livsmedel konsumenter 😊❤👏
Väldigt spännande och viktigt!
@@paradratten skrattar högt
Bra avsnitt! 👏🏼🥰 Känner mig inspirerad av Sebastiens åsikter och tankar kring råvaror/livsmedel ☺️😊
Samma här, blir så inspirerad!
Så viktigt avsnitt! Läskigt men inspirerande att faktiskt ta ansvar för våra val. Ni är bäst!!!🤩😍
Så spännande och viktigt att få höra Sébastiens perspektiv och inställning!
Mer av sånt här! Lite hands on och seriöst 💕
Bästa hittills! Älskar att han bidrar med kunskap ❤
Roligt att du tycker det 🥰
Supermysigt avsnitt...kul att höra Sébastiens åsikter och tankar kring mat och livsmedel 🥰
Och fick ett stort problem med att jag kommer behöva lösa semlor nu, hade inte räknat med det!
Hoppas vi ses på fredag 🥳
en liten semla har ju aldrig skadat :D
@@paradratten nej det är ju 100% sant 😍
Underbara underbara Sebastien, älskade det här avsnittet!!!!!❤
Fantastiskt program ! Detta var verkligen inspirerande. Tack !!!
Tack! ❤️❤️
Wow, skulle jag tänka som Sebastien när jag veckohandlar hade jag gått i personlig konkurs. Men det är ju en fin grundtanke
Sébastien Boudet, vår enda sanna kultledare
Så sant
Tänk va roligt om Laki va med, Älskar laki🫶🫶
Älskar dig och Kalliieeeä mer än livet självt. Ser fram emot att se era fagra nunor på fredag. PoK
Åååååååååå ses på fredag!!!!
Lärorikt program. Och roligt att du har träffat en tjej det piggar upp. Hoppas att ni får det bra tillsammans.och att det inte blir för personligt det jag skriver.
Otroligt avsnitt som vanligt
tack ❤️❤️❤️
Så fin nyårsdikt han skrivit! Kan man hitta den någonstans? (Förutom i boken)
Tack för alltid så mysig söndagsunderhållning
Så bra avsnitt!
vad roligt att du gillar det ❤️ ❤️ ❤️
Underbart avsnitt
❤️❤️❤️
Vad spännande avsnitt lärde mig väldigt mycket!😍 Måste dock vara väldigt dyrt med dessa produkter.
Sebastian är bäst ❤
Sébastien Boudet🥰🥰🥰🥰
Ja💗💗💗
Med en miljövetenskaplig kandidat i bakgrunden och jobbar med miljöfrågor på kommunnivå så skriver jag under helt på det Sebastien säger om hållbarhet. Bra förklarat. När det kommer till bättre konsumtionsvanor så behövs den framförallt ske en förändring på styrningsnivå men efterfrågan är ett bra sätt att göra skillnad lokalt. Så rösta rätt och gör ditt konsumtionsintresse hört :)
Så spännande och viktigt ämne, kul att kunna få det ur en konditors perspektiv, miljöfrågan är viktig i alla aspekter verkligen
0:00 Älskar det rosa på dörren!
kul :D :D :D
Jag drömde om paradrätten häromnatten, men det ni gör i verkligheten är ännu bättre 😌
Men gud, vilken ära!! Att du drömde om Paradrätten Live :D
Ändå fascinerande att nån som vurmar så mycket för kvalitet och att undvika kemikalier etc., bakar med nagellacksprydda händer.
Vi ses på torsdag! ❤
Jaaaa 🤍
Hej! Kan du snälla lägga in undertexter? Tack så mycket
😍😍😍
Jag vill inte ens se eller höra någon annan människa baka/prata/berätta något om hur saker och ting skall göras!!! Fantastiskt avsnitt. Fantastisk människa!
Vi ses på Rival på lördag goingar❤️
Ni måste sjunga klaustrofobi!! I alla fall på fredag när jag är där med mitt sällskap 🙌
Hoppas Kalle gör det!! ❤️❤️🥹
Han vill äta mat från bra system, men väljer produkter från Saltö kvarn, som bland annat är anti-vaccin. Fin tanke, men han får tänka ett steg längre.
Förut kunde man ju köpa hans magiska semlor🤍🫶 i Söderhallarna. Men inte nu längre 😥😢😭😭😭😭😭😭
kolla på hans Instagram så står det nog var du kan köpa i år ❤️
Man får köpa hans bok och baka själv. Så tyvärr inte så enkelt😭 Kanske han lägger upp nåt imorr'n på insta, man vet aldrig😃
Och förresten, tack för ännu ett supermysigt avsnitt🙏😃❤️
9:50 gråter
hahaha, svårt med ord ibland
missade liven pga jobbet men ser ikapp nu såklart
Bästa Axel 🤍🤍🤍
Är det meningen att man ska väga äggen så det blir så exakt som möjligt?
Ja men exakt, det är ju lite konditor-style att väga allt 😅 kanske att du kan hitta ett annat recept från Sébastien om du googlar ?? Antal ägg ist för gram ❤️❤️
vill att ni har med LAKI
Hahaah asså förlåt men är det bara jag som tycker han va sjukt dryg mot Calle?
??
Brukar kunna tåla fransoser/fransyskor. Men är inte den här killen lite odrägligt snobbig?
Bara för det är besprutat behöver det inte vara dåligt, speciellt inte när det är besprutat i Sverige. På en kvm2 åker är det bara några deciliter sprutmedel
Men okej hallå, ser onekligen ut att vara de godaste semlorna ever(!!), MEN används ingen bittermandel?? Blir det inte som vanligt mandelsmör annars?! Förklaraaa
Han sa inget om bittermandel utan endast ekologiska mandlar som han blötlägger för att sedan mixa tillsammans med socker och salt. Receptet står nedan 😘
Kör klaustrofobi Calle 👏🏻
Hade det här programmet varit en kram så hade jag aldrig släppt