絶対に32℃以上で発酵させちゃいけないパン生地とは？

[@アップルマロン]

バターが何%くらいから今回のような温度が良いですか？

[@bybakefirst3553]

バターロールなどのようにMAX25%くらいまでなら38℃発酵でもいけます。
それを超えたあたりから徐々に温度下げた方が良くて、40%以降は27℃にするのが安全です❕

[@アップルマロン]

ご返答ありがとうございました。