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バターが何%くらいから今回のような温度が良いですか?
バターロールなどのようにMAX25%くらいまでなら38℃発酵でもいけます。それを超えたあたりから徐々に温度下げた方が良くて、40%以降は27℃にするのが安全です❕
ご返答ありがとうございました。
バターが何%くらいから今回のような温度が良いですか?
バターロールなどのようにMAX25%くらいまでなら38℃発酵でもいけます。
それを超えたあたりから徐々に温度下げた方が良くて、40%以降は27℃にするのが安全です❕
ご返答ありがとうございました。