Друзья, всем привет! В этом видео я делюсь очень простым рецептом малосольного хариуса - как это делаю я. А как вы солите хариуса? Делитесь своими рецептами в комментариях.
Реально самый простой рецепт. Как говорится "дёшего-сердито"))) Я не много иначе делаю. Харька свежего чистим, голову сразу бамц и чешую тоже сразу бамц. Максимально тонко нарезанный лучёк репчатый-полукольцами, соль крупного помола, не много сока лимона и я лично для себя люблю люблю петрушки, так же не много) Кайф, особенно под закуску) В идеале, расделать на филе. Но тут уметь нужно + времени больше. А автору +
Похожий рецепт и мы с папой делаем. Что с щукой, что с хариусом. Только мы внутренности убираем, промываем. И сразу в большую емкость кладем, засыпая солью. И так до зимы стоит в погребе. А потом уже достаем. Отмачиваем . И кушаем с картошечкой)
Лучше не мыть, да и от чешую чистить не обязательно. Весь секрет в свежести. Поймал штук 5 на берегу от внутренностей почистил на сухо протер, посалил и уложил в контейнер. Пока следующую партию ловишь эта просаливается.
Здравствуйте! Смотря какую... Разную рыбу по-разному солят. Некоторые виды нужно обильно солить, долго (несколько дней) выдерживать в этой соли и потом вымачивать по схеме (1 день засола = 1 час вымачивания).. Какие-то даже перед засолкой длительно вымораживать.. Это обусловлено риском подхватить неприятную болячку на букву О. Но к хариусу это не относится, т.к. он не болеет этим самым О. Я предпочитаю вялить хариуса в той же степени засолки, как показано в этом видео, т.е. малосольным. Чем суше становится рыба, тем она, естественно, становится солонее.
"Рыбу оТработать"? 😁😅 Специалистом себя не считаю. Рыболовом-любителем и кулинаром с 50-летним стажем - да. Если ты специалист, а не просто пи...бол, можешь показать как ты готовишь малосольного хариуса.. если тебе вообще знакома такая рыбка, в чём я сильно сомневаюсь..
Где-то было сказано, что это "посол по-сибирски"? Рыба дает рассол? 😄😂🤣 Как обычно говорят в таких случаях: покажи как делаешь ты. А иначе это - не коммент эксперта, а ... недоразумение.
Это правило какое-то? Где прописано? В каком нормативном документе? Засолка бывает разная.. Сугудай, например.. Кто-то рыбу для него чистит.. кто-то даже шкуру снимает. Я выше писал, что не люблю, в процессе употребления, плеваться чешуей и остатками кишок. Поэтому перед засолом потрошу и чищу от чешуи. Кто любит чешую и кишки, могут не чистить.. На вяление и сушку чешую не чищу.. Она снимается вместе со шкурой после сушки, непосредственно перед употреблением.. под пиво.. Но всё равно потрошу.. Хотя многие и для сушки не потрошат, не заморачиваются. Каждый готовит, как ему нравится. Копчение тоже разное бывает.. Горячее копчение в ширпотребовском коптильном ящике, вероятно, заставляет оставлять на рыбе чешую, чтобы дополнительно защитить мясо от концерогенов. А, к примеру, при последующем консервировании копченой рыбы в автоклаве, чешуя в консервах вовсе нежелательна. Да и в магазинных консервах с подкопченной рыбой не встречал чешую ни разу.
Друзья, всем привет!
В этом видео я делюсь очень простым рецептом малосольного хариуса - как это делаю я.
А как вы солите хариуса? Делитесь своими рецептами в комментариях.
Реально самый простой рецепт. Как говорится "дёшего-сердито"))) Я не много иначе делаю. Харька свежего чистим, голову сразу бамц и чешую тоже сразу бамц. Максимально тонко нарезанный лучёк репчатый-полукольцами, соль крупного помола, не много сока лимона и я лично для себя люблю люблю петрушки, так же не много) Кайф, особенно под закуску) В идеале, расделать на филе. Но тут уметь нужно + времени больше. А автору +
Посолил и разделал как на видео хариуса. Все получилось хорошо, завтра повторю.
Круто , очень доходчиво
Похожий рецепт и мы с папой делаем. Что с щукой, что с хариусом. Только мы внутренности убираем, промываем. И сразу в большую емкость кладем, засыпая солью.
И так до зимы стоит в погребе. А потом уже достаем. Отмачиваем . И кушаем с картошечкой)
Лучше не мыть, да и от чешую чистить не обязательно. Весь секрет в свежести. Поймал штук 5 на берегу от внутренностей почистил на сухо протер, посалил и уложил в контейнер. Пока следующую партию ловишь эта просаливается.
Вот это я понимаю рецепт засолки для себя любимого! А не насыпать соли в распоротое не мытое брюхо с чешуёй и называть это посолом по сибирски!
Что ты знаешь о Сибири?
@@hebmi1ho370 От куда нам на Бали знать о Сибири!?
Мы тоже так солили, и хариус и сиг.
Здравствуйте, а не подскажите как правильно посолить рыбку чтоб повялить?
Здравствуйте!
Смотря какую... Разную рыбу по-разному солят. Некоторые виды нужно обильно солить, долго (несколько дней) выдерживать в этой соли и потом вымачивать по схеме (1 день засола = 1 час вымачивания).. Какие-то даже перед засолкой длительно вымораживать.. Это обусловлено риском подхватить неприятную болячку на букву О.
Но к хариусу это не относится, т.к. он не болеет этим самым О.
Я предпочитаю вялить хариуса в той же степени засолки, как показано в этом видео, т.е. малосольным. Чем суше становится рыба, тем она, естественно, становится солонее.
Рыбу как отработать только по телевизору видел,специалист?
"Рыбу оТработать"? 😁😅
Специалистом себя не считаю. Рыболовом-любителем и кулинаром с 50-летним стажем - да.
Если ты специалист, а не просто пи...бол, можешь показать как ты готовишь малосольного хариуса.. если тебе вообще знакома такая рыбка, в чём я сильно сомневаюсь..
Да экспертов набралось куча , да какая разница как делает автор ,это его личное дело а вы как хотите так и делайте ,делов то😂
А плавники? Неужели выкинули?!!
Никогда и низачто 😀
Красавца и рыбку зделал и.......
Да, паря ....с сибириками я думаю ты не встречался
..сказал сибиряку санкт-петербуржец 😂🤣
Какой-то странный "сибиряк"!!!??? А, посол такой никогда по сибирски не был. Рыба даёт не сок , а рассол. Короче не хариус, а недоразумение!!!
Где-то было сказано, что это "посол по-сибирски"?
Рыба дает рассол? 😄😂🤣
Как обычно говорят в таких случаях: покажи как делаешь ты. А иначе это - не коммент эксперта, а ... недоразумение.
@@Sibirus124 Не нужно быть экспертом, достаточно посмотреть на издевательство над рыбой. А, что не сказано -"по сибирски". Хоть на том, спасибо.
Извращение над рыбой. Ну вообще кто как хочет .....
@@Игорь-п2е5в Вот здесь полностью согласен.
@@Игорь-п2е5в Извращение!? Ну, это ближе к истине!
А где мухи
Здесь:
ua-cam.com/video/cfFeHhUrtck/v-deo.htmlsi=Ek7L7MzlrR3I8erB
ua-cam.com/video/IckwRn94R94/v-deo.htmlsi=jD9rZxQWEnDU8YEu
ua-cam.com/video/JJvK43lBDnU/v-deo.htmlsi=Z8g2iZcOhZAEkvdy
ua-cam.com/video/zgrMq7_WCzw/v-deo.htmlsi=mb4GJQUtpvpBHYFe
с плавниками полхариуса ушло
никуда не ушло..
просто на камеру показывать обгладывание-обсасывание плавников как-то не айс.. 🙂
При засолке и копчении рыбы, чешую не чистят
Это правило какое-то? Где прописано? В каком нормативном документе?
Засолка бывает разная.. Сугудай, например.. Кто-то рыбу для него чистит.. кто-то даже шкуру снимает.
Я выше писал, что не люблю, в процессе употребления, плеваться чешуей и остатками кишок. Поэтому перед засолом потрошу и чищу от чешуи. Кто любит чешую и кишки, могут не чистить..
На вяление и сушку чешую не чищу.. Она снимается вместе со шкурой после сушки, непосредственно перед употреблением.. под пиво.. Но всё равно потрошу.. Хотя многие и для сушки не потрошат, не заморачиваются.
Каждый готовит, как ему нравится.
Копчение тоже разное бывает.. Горячее копчение в ширпотребовском коптильном ящике, вероятно, заставляет оставлять на рыбе чешую, чтобы дополнительно защитить мясо от концерогенов. А, к примеру, при последующем консервировании копченой рыбы в автоклаве, чешуя в консервах вовсе нежелательна. Да и в магазинных консервах с подкопченной рыбой не встречал чешую ни разу.