Verdade. A riqueza de detalhes. O conhecimento que nos transfere, a elegância da humildade, para transformar algo simples em algo ímpar que a gente pode chamar único!
Fico muito feliz de ver o chef valorizando a culinária do meu estado! Amo minha Bahia, amo Salvador e ver nossa cultura ser divulgada por um profissional incrível é maravilhoso!
Onde fica o botão de curtir mil vezes? Misericórdia! Que delícia! Que receita fantástica, que figuras maravilhosas! Sem palavras! Apenas PARABÉNS! 🍌🍳🥩🧈🧡
Chefe Alex, estou amando a temporada "Bahia" a sua caminhada na praia, seu mergulho, elegantérrimos como.suas receitas. Suas receitas são um bálsamo prá minha alma. Adoro td que apresenta. Vc dando espaço prá outros chefes, cozinheiros amigos, é demais. Vc é ímpar, um ser humano maravilhoso de ver, ouvir e aprender. Vc é um.querido! Parabéns como sempre!
Sou nordestina, mas moro no Canadá. Aqui não temos a maioria dos ingredientes brasileiros. Vejo essas receitas do Atala só pra dar água na boca. Na Bahia então… Só salivando… Obrigada querido Chef. Deus o abençoe 🙏
Alex, tenho aprendido muito contigo a Alquimia da Cozinha..Vou dar umas pitadas na questão da farofa, que todo mundo tem uma receita.. Ingrediente tem sua composição química e outros atributos dependentes dos parâmetros agronômicos, logo apresenta muita variação Os grãos e raízes apresentam cerca de 80% de carboidratos na forma de amidos, açúcares e outros. Conforme sua origem e pré -processamento apresentam sabores, texturas, cores as mais diversas. No caso da farinha a variabilidade é enorme Ora, na farofa, a farinha tem que ser a Rainha, senão n é farofa, ela precisa ser a protagonista, de modo q nos preparos,na maioria das vezes ela precisa ter um bom cozimento. O ideal é pré -prepara-la até ficar levemente tostada e ser completada na montagem do prato. A gordura ajuda a coze -la e a dar untuosidade para quebrar a secura. Com a gordura surgiram as farofas, que também desenvolvem o sabor Nesta receita usa-se a manteiga de garrafa e uma Wok que promovem o aumento da temperatura do fundo da panela. N sei se as duas cozinhariam satisfatoriamente a farinha no ponto em que ela é introduzida no prato. Acho q não, daria uma pré -torrada antes Desculpe ter me alongado.. ABCs!
Sou bahiana mas moro no rio grande do sul. Aqui não tem carne do sol e o chef mostrando e explicada sobre a carne do sol deu saudade da minha terra. Só tem coisa boa l😅😊😂
que vontade de comer uma farofa dessas. Este coentro no final e' tudo de bom. Estou curtindo muito estes videos gravados na Bahia...Parabens ao Martims. Alex muito legal ver voce cozinhando com pessoas locais❤
A gente faz assim há tempos sem precisar de tanto "rapa pés", td naturalmente e minha farofa faz sucesso!!!Aliás, a farinha de mandioca fina igual farinha de trigo,pode ter certeza que não presta!!!!
Gente, eu sempre percebi essa nota de "rançosa" nas manteigas de garrafa, mas só me dei conta de que era isso o sabor que decifrava, contudo não conseguia expressar, agora, assistindo ao vídeo. Que aula! Sensacional!!!
O chefão se um dia eu tivesse a oportunidade de cozinhar qualquer prato ao seu lado seria uma das maiores honras da minha vida além de ser o chefão gastronômica mente falando e tecnicamente falando, é um cara de uma generosidade,humildade gigantesca valeu chefão e oro a Deus pra que um dia eu consiga 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Deus o abençoe
Adoro não é Mesmo Vc Tá Super Certo. por Isso Quando A gente pede no Ceará a gente que a Carne Do Sol tem Mesmo Um Tempero Natural Que demais de Sol e Sau. E dessa Que a gente pede. Manteiga de Garrafa não gosto. Prefiro macacheira.😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😒😒😒😒🙃🙃🙃🙃
É uma técnica de marketing. Isso faz com que pensemos em mais coisas além do foco principal do vídeo e a tendência é aumentar nossa retenção, ou seja, vamos ver o vídeo até o final pra ver o resultado do prato + se eles usaram ou não os pedaços que deixaram na tábua.
Adorei o vídeo mas tem alguns momentos que o chef acaba falando por cima da fala do convidado e isso acaba dificultando o entendimento pq as falas se misturam e fica quase inaudível.
Alex tu fala em parça rs tá meio prolixo ....eu sou assim TB.....aprendi uma técnica maneira , a cada 3 , 4 minutos respira fundo pelo nariz e solta pela boca 3 vezes .....tu vai melhorar muitooooo
Deve ser muito saborosa, mas nunca vi uma farofa dessa em nenhum restaurante na Bahia, todos os pratos que comi que havia farofa como acompanhamento tiveram a audácia de servir apenas " farinha " e insistiam em dizer que era farofa.
Com td respeito ao Chef, que acompanho e adoro, mas, como boa nordestina tenho que discordar sobre a "manteiga de garrafa" que não tem nenhuma nota rançosa, a não ser, que seja velha ou tenha sido mal armazenada.
Como nordestina e conhecedora do processo de elaboração da manteiga de garrafa, também digo que a verdadeira e bem manipulada manteiga NÃO tem ranço. O problema é que pra achar uma boa manteiga, você tem que está no nordeste e comprar assim que ela é feita. Quem compra em lugares que armazena, compra a adulterada, velha, ou contaminada em processos com manipulação duvidosa.
Eu acho q ele utilizou a palavra "rançosa" de uma forma mais técnica, e não para se referir a uma manteiga estragada. Como ele msm disse, o presunto cru (jamon ibérico, presunto de Parma etc) é uma comida rançosa, no sentido de que passou por um processo de oxidação e gerou essa nota um pouco azeda de sabor, deixando o alimento inteiro mais complexo e punjante. Como vc disse, se vc comprar a manteiga de garrafa extremamente fresca (ou seja 1 dia ou 2 de produção) ela vai estar sem essa nota. No entanto, ngm toma 1 litro de manteiga de garrafa de uma vez, sendo que ela é um tipo de alimento feito para ir envelhecendo naturalmente após a sua manufaturação. Inclusive, é natural que a manteiga de garrafa desenvolva essa nota azeda pq é retirada dela toda a água, o que permite que a gordura oxide e seja "curtida" sem gerar mofo, como acontece com queijos que, por exemplo, passam por processo de envelhecimento. Essa nota rançosa se desenvolve naturalmente e é parte da definição do que é manteiga de garrafa nos bons manuais de cozinha brasileira.
Adoro Carne de sol, adoro farofa com banana... Ta fácil assim... SHOWWWWW
Não é uma receita de farofa, é uma verdadeira aula! ❤
Verdade. A riqueza de detalhes. O conhecimento que nos transfere, a elegância da humildade, para transformar algo simples em algo ímpar que a gente pode chamar único!
Fico muito feliz de ver o chef valorizando a culinária do meu estado! Amo minha Bahia, amo Salvador e ver nossa cultura ser divulgada por um profissional incrível é maravilhoso!
Professor Alex bebendo direto da fonte!!!
Mestre dos magos da cozinha. Disseminador da cultura brasileira.
Picasso da gastronomia brasileira. Inspiração na minha vida a vinte anos.
Onde fica o botão de curtir mil vezes? Misericórdia! Que delícia! Que receita fantástica, que figuras maravilhosas! Sem palavras! Apenas PARABÉNS!
🍌🍳🥩🧈🧡
Alex, como sou vegetariana vou fazer a farofa com banana e ovos apenas, vai ficar ótima!
Vai ficar boa , ótima é com carne 😁
já fiz uma versão vegetariana com aipim frito no lugar da carne
Chefe Alex, estou amando a temporada "Bahia" a sua caminhada na praia, seu mergulho, elegantérrimos como.suas receitas. Suas receitas são um bálsamo prá minha alma. Adoro td que apresenta. Vc dando espaço prá outros chefes, cozinheiros amigos, é demais. Vc é ímpar, um ser humano maravilhoso de ver, ouvir e aprender. Vc é um.querido! Parabéns como sempre!
" show di bóla, Chéf (vc é o melhor) !!! 😉😉 👍🏽
Sou nordestina, mas moro no Canadá. Aqui não temos a maioria dos ingredientes brasileiros. Vejo essas receitas do Atala só pra dar água na boca. Na Bahia então… Só salivando… Obrigada querido Chef. Deus o abençoe 🙏
Que elegância e sutileza Mestre, Martins é um homem de sorte!
Alex, tenho aprendido muito contigo a Alquimia da Cozinha..Vou dar umas pitadas na questão da farofa, que todo mundo tem uma receita..
Ingrediente tem sua composição química e outros atributos dependentes dos parâmetros agronômicos, logo apresenta muita variação
Os grãos e raízes apresentam cerca de 80% de carboidratos na forma de amidos, açúcares e outros. Conforme sua origem e pré -processamento apresentam sabores, texturas, cores as mais diversas. No caso da farinha a variabilidade é enorme
Ora, na farofa, a farinha tem que ser a Rainha, senão n é farofa, ela precisa ser a protagonista, de modo q nos preparos,na maioria das vezes ela precisa ter um bom cozimento. O ideal é pré -prepara-la até ficar levemente tostada e ser completada na montagem do prato. A gordura ajuda a coze -la e a dar untuosidade para quebrar a secura. Com a gordura surgiram as farofas, que também desenvolvem o sabor
Nesta receita usa-se a manteiga de garrafa e uma Wok que promovem o aumento da temperatura do fundo da panela. N sei se as duas cozinhariam satisfatoriamente a farinha no ponto em que ela é introduzida no prato. Acho q não, daria uma pré -torrada antes
Desculpe ter me alongado..
ABCs!
esse Martins cozinha muito!
Além das técnicas excepcionais, as aulas que ganhamos são incríveis, além dos pratos
Que simplicidade mas ao mesmo tempo uma aula de conhecimentos.
Sou bahiana mas moro no rio grande do sul. Aqui não tem carne do sol e o chef mostrando e explicada sobre a carne do sol deu saudade da minha terra. Só tem coisa boa l😅😊😂
Use panceta, fica ótimo também
@@amartinsajr😮ll0 por pelo
Todo vídeo que vejo do Alex eu aprendo algo novo. Melhor canal de culinária do youtube.
Show chef
Alex ,vou falar da panela o Martins falaa porra kkkkkkk😂😂😂
O Atala é aquela pessoa que vc vê dois vídeos e já se sente amigo do cara! Um carisma e simplicidade incríveis! Parabéns!
O melhor do video e a rizada do Alex !
Eu amo comida nordestina! Chef Alex Atala sempre sensacional, uma inspiração a qualquer cozinheiro. No final da receita faltou o “ LÁ ELE “ 😂😂
Que legal! Sou de Vitória da Conquista e sempre acompanho seus vídeos.
Como uma boa nordestina, sem palavras, só agradecer a esses dois mestres! 🙌👏👏
Fico muito feliz msm a culinária bahiana sendo apresentada para todo país. Agradecido chef Alex e Martins.
Ola alex eu fiz esta receita e acrecentei na minha queijo branco meio feito na manteiga tambem ficou show
Simples, feito com sabedoria, ingredientes maravilhosos. Aí não tem erro. Martins é fera.
O chef não deixou o convidado falar e nem cozinhar…😂 deu elegância a farofa…😂
Farofa espetacular , gostei muito
Irei fazer
Duas combinação perfeita!!!
Aula maravilhosa!!!! Muito obrigado!! Farei no próximo fds.
Sensacional 👏
Adoroooooo carne de sol... 😋😋😋
Obrigado, Chef! Que tal uma temporada : Atala na Chapada Diamantina?
É muito bom escutar suas explicações Alex.
Rapaz que aula
Fiquei com água na boca, mas, pergunto: é prato principal tipo aperitivo ou tem outros acompanhamentos? Florianópolis SC.
bem, pode ser os dois, aqui incluímos feijão verde quando é prato único
que vontade de comer uma farofa dessas. Este coentro no final e' tudo de bom. Estou curtindo muito estes videos gravados na Bahia...Parabens ao Martims. Alex muito legal ver voce cozinhando com pessoas locais❤
Farofa deliciosa! Parabéns mais uma vez🎉🎉
Como sempre a sua receita se transformou em uma aula maravilhosa. E outra coisa q me chamou bastante atenção foi o telhado dessa casa, belíssimo.
O Alex NÃO PARA QUIETO 😂😂😂
Que receita sensacional chefe ❤
sempre uma aula 😅
Ah lindooooo
maratonando atala na bahia agora no frio, matando a saudade do calor e do verão, delíciaaa!
Uauuuuuuu!!
A gente faz assim há tempos sem precisar de tanto "rapa pés", td naturalmente e minha farofa faz sucesso!!!Aliás, a farinha de mandioca fina igual farinha de trigo,pode ter certeza que não presta!!!!
Amo farrofa e essa então hummm ❤
Alex é um gênio! Gênio!
👏👏👏👏👏👏
Eu conheço várias farinhas, sou fã da farinha grossa, macia, que, em Recife, se usa pra fazer a sensacional farofa de bolão.
Manteiga de garrafa, quando rancificada, é imprópria para o consumo.
Eu ainda colocaria queijo coalho! Nossa morri nessa farofa!
Gente, eu sempre percebi essa nota de "rançosa" nas manteigas de garrafa, mas só me dei conta de que era isso o sabor que decifrava, contudo não conseguia expressar, agora, assistindo ao vídeo. Que aula! Sensacional!!!
O chefão se um dia eu tivesse a oportunidade de cozinhar qualquer prato ao seu lado seria uma das maiores honras da minha vida além de ser o chefão gastronômica mente falando e tecnicamente falando, é um cara de uma generosidade,humildade gigantesca valeu chefão e oro a Deus pra que um dia eu consiga 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Deus o abençoe
Eu se desse um abraço, já me daria por satisfeita. Que pessoa incrível!
@@rozimerelima amo cozinhar curso gastronomia imagine a honra que eu teria
Cheguei mais rápido que fritar um ovo rsrsrsrs
Experimentei azeite de dendê e é um negócio muito gostoso, quando posso compro porque é muito caro, mas costumo misturar em uma massa de qualidade 🤤
👀👏🏿👏🏿👏🏿
Charque é nordestino!!
conhecemos por coxão mole tbm
Adoro não é Mesmo Vc Tá Super Certo. por Isso Quando A gente pede no Ceará a gente que a Carne Do Sol tem Mesmo Um Tempero Natural Que demais de Sol e Sau. E dessa Que a gente pede. Manteiga de Garrafa não gosto. Prefiro macacheira.😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😜😒😒😒😒🙃🙃🙃🙃
Chef, o senhor poderia fazer um vídeo algum dia na paraiba, em
Delicia! Estou com inveja pois aqui no US eu nao tenho facilidade de encontrar esses ingredientes.
Ensina a fazer PIRÃO DE PEIXE!! Tão Brasil… adoro! E o meu fica uma m… Ajuda?
A melhor farinha é a do Pará, da cidade de Bragança
@alex, mas nao precisa desalgar a carne de sol??
Uma duvida!!! Pq deixou um pouco da banana e um pouco da carne na tabua? Pq não colocou tudo?????🤔
Deveria não é ?
É uma técnica de marketing. Isso faz com que pensemos em mais coisas além do foco principal do vídeo e a tendência é aumentar nossa retenção, ou seja, vamos ver o vídeo até o final pra ver o resultado do prato + se eles usaram ou não os pedaços que deixaram na tábua.
👍🦎👽🦖✌
adoro o chef porem prefiro videos maid curtos de 10 minutos😮😅😅😅
Adorei o vídeo mas tem alguns momentos que o chef acaba falando por cima da fala do convidado e isso acaba dificultando o entendimento pq as falas se misturam e fica quase inaudível.
Alex tu fala em parça rs tá meio prolixo ....eu sou assim TB.....aprendi uma técnica maneira , a cada 3 , 4 minutos respira fundo pelo nariz e solta pela boca 3 vezes .....tu vai melhorar muitooooo
Nao acredito que falou da farinha de Morretes, minha terra, Paraná. Humm, Barreado, banana-da-terra cozida...
Deve ser muito saborosa, mas nunca vi uma farofa dessa em nenhum restaurante na Bahia, todos os pratos que comi que havia farofa como acompanhamento tiveram a audácia de servir apenas " farinha " e insistiam em dizer que era farofa.
Com td respeito ao Chef, que acompanho e adoro, mas, como boa nordestina tenho que discordar sobre a "manteiga de garrafa" que não tem nenhuma nota rançosa, a não ser, que seja velha ou tenha sido mal armazenada.
Tem nora rançosa sim ! Já experimentei todos os tipos de manteiga de garrafa, inclusive em viagens ao Nordeste e no fundo existe sim essa nota
Como nordestina e conhecedora do processo de elaboração da manteiga de garrafa, também digo que a verdadeira e bem manipulada manteiga NÃO tem ranço.
O problema é que pra achar uma boa manteiga, você tem que está no nordeste e comprar assim que ela é feita. Quem compra em lugares que armazena, compra a adulterada, velha, ou contaminada em processos com manipulação duvidosa.
Eu acho q ele utilizou a palavra "rançosa" de uma forma mais técnica, e não para se referir a uma manteiga estragada. Como ele msm disse, o presunto cru (jamon ibérico, presunto de Parma etc) é uma comida rançosa, no sentido de que passou por um processo de oxidação e gerou essa nota um pouco azeda de sabor, deixando o alimento inteiro mais complexo e punjante. Como vc disse, se vc comprar a manteiga de garrafa extremamente fresca (ou seja 1 dia ou 2 de produção) ela vai estar sem essa nota. No entanto, ngm toma 1 litro de manteiga de garrafa de uma vez, sendo que ela é um tipo de alimento feito para ir envelhecendo naturalmente após a sua manufaturação. Inclusive, é natural que a manteiga de garrafa desenvolva essa nota azeda pq é retirada dela toda a água, o que permite que a gordura oxide e seja "curtida" sem gerar mofo, como acontece com queijos que, por exemplo, passam por processo de envelhecimento.
Essa nota rançosa se desenvolve naturalmente e é parte da definição do que é manteiga de garrafa nos bons manuais de cozinha brasileira.
@@desart905Exatamente.
Vc deve realmente saber mais que o cara msm kkkkk
Isso não é farofa. Deve ter gosto bom. Mas farofa não é.
Fala muito e faz pouco.
Não assisti, simples assim