eines der besten Videos, die ich je zum Thema Einkochen gesehen habe - gaaaaaanz großen Dank Steffi - nicht nur für die guten Informationen, sondern besonders, weil Du an ALLE Menschen denkst und nicht nur für ein bestimmtes Klientel Deine Videos machst, es ist in der heutigen Gesellschaft so wichtig, dass niemand ausgegrenzt wird, weil er "alt und langsam" ist oder mit den Jungen "nicht mithalten kann", es ist niemals gut, wenn eine Bevölkerungsgruppe gegen eine andere ausgespielt wird ("Oma ist ne alte Umweltsau"), wir müssen alle respektvoller miteinander umgehen und Rücksicht nehmen, auf die, die keine Profis oder eben nicht mehr so schnell sind oder nicht den allerneusten Einkochautomaten besitzen, Arroganz war gestern, Danke
Hallo Ingo, Dein Kommentar freut mich wirklich sehr, vielen Dank! 😃 Ich finde Du hast recht und hoffe, dass wir noch ein paar andere damit "anstecken" können. 😉 Das wäre schön. Viele Grüße, Steffi
Bin fast 69 und kenne alle Einkochmethoden seit Uromas Zeiten und freue mich, dass jemand wie du diese Methoden an Unerfahrene Hobby-Einkocher weitergibst. Seit es Twistoff Gläser gibt, nutze ich die wie folgt: Gläser gut spülen und dann mit heißem Wasser gefüllt in der Spüle stehen lassen. Sobald das Einkochgut fertig Ist, Platte runterschalten und zügig mit einer Hand jeweils das Wasser aus dem Glas schütten, Einfülltrichter drauf und mit ebenso heißer Kelle bis zum Rand einfüllen, zuschrauben mittels 2er Geschirrtücher und sofort auf doppelt liegenden Geschirrtüchern für 5 Minuten auf Kopf stellen. Nach dem Zurückdrehen Decke ich alles mit einem weiteren Tuch ab, damit alles wirklich langsam abkühlen kann. 0-Problemo. Mit Saftflaschen, die noch nie gelegt worden sind, passiert auch nichts, wenn sie bis zum randhohen Einfüllen mit heißem Wasser gefüllt in der Spüle stehen. Habe gestern deinen Kanal entdeckt und ein Abo dagelassen, weil du hier eine sehr sympathische Arbeit machst. LG aus Niedersachsen von Uschi
Kleiner Nachtrag: Gelierzucker verwende ich eigentlich nur deshalb nicht mehr, weil ich den Platz für die Vorratshaltung nicht habe. Ich mische mir mit Gelierfix/Pektofix selbst meinen Zucker an.
Liebe Uschi, vielen Dank für Deinen netten Kommentar! 😃 So ähnlich mache ich es auch, wenn ich "am Band" arbeite, das ist wirklich praktisch. 😉 Freue mich sehr über das Abo! 👍 Viele Grüße, Steffi
@@ursulathei3618 Langsam abkühlen. Scheint mir sinnvoll. *Daunendecke hervorkram*.😅 Wie mischt du den Gelierzucker? Wo bekommt man reines Apfelpektin?
@@Pherzington haben Sie ein persönliches Problem mit Steffi? Dann wäre es gut, es direkt mit ihr zu lösen statt die Ehrlichkeit meines Kommentars anzuzweifeln.
Herrlich. Bin als du gesagt hast, dass die Gläser nicht länger auf dem Kopf stehen müssen als 5 Min, in die Küche gerannt und habe alle Gläser wieder umgedreht. Überall floss es zurück ausser bei den Minigläsern. Musste erstmal laut lachen. Wieder was gelernt und wie eine andere Zuschauerin schon sagte, habe ich jetzt auch ein paar Glässchen Helium-Marmelade. 😆 Habe dich entdeckt als ich Quittengelee machen wollte und dann auch noch deine BBQ Sauce gesehen und getestet. So konnte praktisch alles von der Quitte verwertet werden. Dein Kanal ist eine echte Bereicherung. Man lernt viel und hat Spass. Danke dir!
wow Sie erklären das so eindrucksvoll, dass es ewig in Erinnerung bleibt und man so das wunderbar verinnerlicht. Tausend Dank für Ihre präzisen Ausführungen!!
Ich koche schon sein vielen Jahren ein, (nicht professionell, nur für den Hausgebrauch) hab's von Oma und Tante gelernt. Ich verfolge deine Videos mit Begeisterung, ich gehöre zu den Menschen die der Meinung sind "Man lernt halt nie aus" und lerne doch immer wieder noch mal was dazu. Vielen Dank für deine herzerfrischenden Beiträge.
So toll erklärt, bin total begeistert von der Art, wie du das Publikum ansprichst. Da hört man gerne und aufmerksam zu. Herzlichen Dank! Habe 👍 und abonniert ❤️
Super erklärt. Und ich finde es ehrlich super, dass jeder mit Hintergrundwissen versorgt wird und dann ohne erhobenem Zeigefinger selbst entscheiden kann. Sehr gut gemacht.👍 Abo-Button gern gedrückt
Ich bin Einkochneuling und deshalb gerade dabei viele Infos zu sammeln, um Misserfolge weitestgehend zu vermeiden. Marmeladen hab ich schon öfter gemacht mit normalem Zucker und die Gläser direkt nach dem Abfüllen umgedreht, wie es Mama und Oma schon gemacht haben. Nun kenne ich die Begründung. Danke für dieses sehr informative Video! Hab deinen Kanal gerade entdeckt und direkt abonniert. LG Inge
Hallo Steffi, ich habe dich gerade beim Rigotti gesehen. Ein tolles Video mit ganz vielen Informationen. VIELEN DANK! Du bist eine so positive und herzliche UA-camrin! Die Info mit dem 2:1 Umdrehen ist echt interessant. Ich war mir ehrlich gesagt nicht bewusst, das in diesen Gelierzuckern Konservierungsstoff enthalten ist 🙈😤😱. So ein Mist, da hat man Bio- Obst und versaut es sich mit KS. Ich wünsche dir einen schönen 3. Advent 🕯🕯🕯Liebe Grüße aus Rosengarten von Silke
Liebe Hilde, erst einmal vielen Dank für das Lob, das freut mich sehr! 😃Als mir das damals mit den Konservierungsstoffen klar wurde, bin ich auch fast von Stuhl gefallen. Das sind immer so die Kleinigkeiten, auf die man nicht achtet, weil man es schon so lange uninspiziert nutzt. 😳Aber gut, wenn man es dann weiß. 😉Viele grüße und schöne Weihnachten, Steffi 🎄
Vielen Dank für das Hinweisen auf die Konservierungsstoffe im Gelierzucker! Ich versuche schon seit Jahren Freunde und Bekannte darauf hinzuweisen und alle gucken mich nur ungläubig an. Jedes Mal wenn ich eine selbstgemachte Marmelade geschenkt bekomme, schmecke ich die Sorbinsäure raus und frage mich, warum eine selbstgemachte Marmelade mehr Zusatzstoffe enthalten soll, als jede Billigmarmelade vom Discounter. Auch das gehärtete Öl finde ich in diesem Zusammenhang unakzeptabel. Ich selber benutze deshalb nur Bioprodukte, was natürlich alles teurer macht! Also nochmal Danke, auch für die vielen erhellenden Videos!
Hallo Steffi, ich bin begeistrt von deinem Wissen und der Art wie du es erklärst und weitergibst. Ich selbst bin 66 Jahre und seit 2 Jahren Hobbygärtner. Dieses Jahr habe ich jede Menge dicke Fleischtomaten die ich gerne trocknen möchte und LANGE haltbar machen möchte. Die ersten Tomaten habe ich geviertelt, das weiche und die Kerne und die Stiele entfernt, gesalzen und dann 2 Tage in der Sonne getrocknet. Danach bei 90 Grad im Smoker 4 Stunden geräuchert. Sie kamen knochentrocken heraus. Dann habe ich Olivenöl auf 120-140 Grad erwärmt, kleingeschnittenen Knoblauch ins Öl gegeben und zuletzt noch einen gehäuften Tl ital Kräuter. Die Tomaten habe ich in Bügelverschlussgläser gefüllt, dann vorsichtig mit dem heißen Olivenöl übergossen, es ist nichts geplatzt! Wie lange denkst du werden die haltbar sein?
Hallo Diethelm, wow, das klingt ja sehr lecker 😀👍 Wir können das natürlich nicht ausprobieren. Deshalb ist das natürlich ein klein wenig geraten. Aber auf der Basis dessen, was ich weiss. Schimmel wird nicht entstehen. Da war genug Hitze im Spiel. Auch chemischen Verderb wird es nicht geben, da keine Milchprodukte, Soßenbinder oder Mehl verwendet wurde. Botulismus wird es wegen der Säure in den Tomaten auch nicht geben. Deshalb würde ich sagen, nahezu unbegrenzt. Irgendwann würde das Öl mal ranzig. Aber das riecht und schmeckt man deutlich. Ich hoffe, ich habe recht und Du hast lange viel Spaß daran 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Toll erklärt und logisch 😃. Dein Lachen am Schluss des Videos war so sympathisch das ich deinen Kanal prompt abonniert habe und dann sogleich Feigenmarmelade eingekocht habe. Vielen lieben Dank!
Top 👍 Ich danke dir für das tolle Video! Ich bin Einkoch-Anfänger und diese Frage hat mich auch verunsichert. Man liest so viel widersprüchliches im Internet. Sehr verständlich erklärt. Damit werde ich mich jetzt voller Zuversicht an meine erste Marmelade geben 😃
Mooin, Jetzt erst entdeckt! Das ewige Streitthema!😂😂 Was habe ich mir da schon den Mund fusselig geredet... Und was habe ich schon für abenteuerliche Theorien dazu gehört...🙈 Danke für das Video! Jetzt bekommen die Leute von mir nur noch diesen Link präsentiert!😉😊
Danke. Das mit den Konservierungsstoffen in dem Gelierzucker wusste ich nicht. Zum Glück habe ich schon immer mit normalen Zucker meine Marmeladen gekocht .
Ich drehe meine Marmeladengläser vom ersten Tag um. Allerdings habe ich sie bisher ca.10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen,also hab ich durch den Beitrag dazu gelernt,was die Zeit anbetrifft. Danke, wie Du Dein Wissen vermittelst, total natürlich und mitten aus dem Leben😊
Klasse,vielen Dank! Musste grade mitlachen, war so schön ansteckend. Eine Tante, sie war Hauswirtschaftslehrerin, machte immer noch so, in Alkohol getränkte, Celophanplätter direkt auf die abgefüllte Marmelade und dann sofort den Deckel drauf. Aber das ist auch schon wieder 35 Jahre her. Ich koche jetzt erst das zweite Jahr ein, deswegen bin ich um deinen Kanal froh!
Sehr anschaulich erklärt. Vielen Dank! Ich erlaube mir trotzdem eine Bemerkung dazu: Gerade diejenigen, die wenig geübt und langsamer arbeiten, sind auch diejenigen, die die Gläser länger umgedreht stehen lassen als es muss. Das Aufwärmen der eingeschlossenen Luft bringt dann erstmal einen kleinen Überduck, der die flüssige Marmelade dann in die Dichtung drückt. Twist-Off Gläser werden ja gemäß Herstellerangaben mit einem verhältnismäßig geringen Drehmoment geschlossen. Das feste Verschließen geschieht auch da erst durch den Unterdruck. Daher hat es die heiße Marmelade sehr leicht, zwischen Deckel und Glas gedrückt zu werden. Der bessere Weg - hierbei kann man sich durchaus etwas aus der industriellen Verarbeitung abschauen - ist: Die Gläser nach dem Verschließen aufrecht für 5 Minuten in einen Topf mit fast kochendem Wasser stellen, so tief, dass sie komplett bedeckt sind. Das ist zwar etwas mehr Aufwand, vermeidet aber die Probleme der Dichtung und wirkt auch noch, wenn die Marmelade durch zu langsames Verarbeiten schon auf 85 oder 80 Grad abgekühlt ist. In der Industrie wird dies einfach mit Dampf in der Durchlaufanlage gemacht.
Hallo! Toll, dass Du sich so auskennst! 😃👍 Glücklicherweise tritt erfahrungsgemäß nicht so leicht Marmelade beim Umdrehen aus, weil im Haushalt der Deckel in der Regel immer etwas fester gedreht wird, als er sollte. 😉 Aber natürlich hast Du recht, dass das Nachpasteurisieren die schonendere Art und Weise ist. Leider schreckt die Mehrarbeit die meisten ab und deshalb drehen sie lieber um. 😉 Viele Grüße, Steffi
Hallo Michael, dann hast Du entweder Sirup oder Mus. Es gibt aber Früchte mit viel Eigenpektin, wie z.B. Quitten. Das muss durch längeres Kochen erst herausgelöst werden und geliert dann auch mit normalem Zucker. So hat man früher Marmelade gemacht. Das macht aber heutzutage kaum noch jemand. Durch das längere Kochen bleiben halt noch mehr Inhaltstoffe auf der Strecke... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi - das ist intelligent, herzerfrischend und informativ - ich habe gestern zu einer Freundin gesagt - Einkochen ohne Zucker ist m ö g l i c h - und dann bitte das Glas umdrehen....und nun sehe ich dieses Video - nein - Zufälle gibt es nicht - ich geh noch mal in die Johannisbeeren..... LG PS DIES ist das erste Mal, dass ich einen Kommentar unter ein YTVideo schreibe! Touche!
Hallo Siri, ich freue mich sehr und fühle mich geehrt, vielen Dank! 😃 Dir viel Spaß und Erfolg beim weiteren Johannisbeeren verarbeiten! 👍 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi! Habe gerade durch Zufall den Bericht über dich im Tageblatt gelesen und....schwups....hast du eine neue Abonnentin😁! Toller Kanal👍!!! Ich koche schon immer mit 2:1, hab ich so von meiner Oma übernommen. Drehe die Gläser immer um und stelle den Timer dann auf 10 Minuten. Ist noch nie schief gegangen😊. Liebe Grüße aus Friedland🙋♀️
Beim Apfelmus ist es mir auch schon einmal passiert, dass ein Glas schlecht wurde. Seit dem stelle ich sie in ein Wasserbad und koche die gefüllten Gläser nochmals auf.
Ein herzerfrischendes und tolles Video 😂😂. Soll jeder sein Gläschen oder was auch immer machen wie er möchte 😂😂. Mach unbedingt weiter mit Deinen Video`s.
Genial! Ich habe heute deinen Kanal entdeckt und gucke deine Beiträge rauf und runter 😁 So viele tolle Tipps - gleich abonniert und so viel gelernt. Danke vielmals :)
Vielen Dank für deine informativen Videos! Bisher habe ich noch nie etwas haltbar gemacht. Mit Hilfe deiner Videos habe ich das Gefühl viele mögliche Stolpersteine zu erfahren, die mich vielleicht schnell nach Beginn meiner ersten Versuche frustriert hätten. Kannst du vielleicht mal ein Video zum sauberen/sterilen Arbeiten machen (z.B. Auskochen der Gläser). Zusätzlich würde ich mich freuen wenn es so eine Art „Know-how“-Playlist für Anfänger gäbe. Viele Grüße!
Hallo! Vielen Dank für den netten Kommentar! 😀Deinen Tipp für ein Video zum sauberen Arbeiten habe ich vorgemerkt, auch die Idee mit einer Know-How Playlist gefällt mir sehr! Wir werden Anfang des Jahres mal schauen, wie wir das umsetzen können. Tolle Idee, auch dafür vielen Dank! Viele Grüße Steffi
Ich weiß noch wie meine Omi früher eingekocht hat. Da war auf manchen Marmeladengläsern Schimmel, den hat sie mit einem Löffel abgenommen und dann auf den Frühstückstisch gestellt. Fand ich echt ecklig und bin auf Honig ausgewichen. Irgendwann hat sie von dem "Glas umdrehen" Trick erfahren, und dann war nie mehr Schimmel auf den Gläsern und ich habe die Marmelade gerne gegessen. Letztes Jahr habe ich zum ersten Mal in meinem Leben mit Ü50 eingekocht und, obwohl die Anleitungen nicht das Umdrehen enthielten, habe ich es so gemacht. Sicher ist sicher, warum soll man daran herumdiskutieren. Und abgesehen davon, dass die Marmelade ein bißchen zu fest ist, ist sie perfekt gelungen, ohne Schimmel. Jetzt durch dein Video weiss ich, dass ich intuitiv richtig lag. Danke für deine tollen Videos und deine Erklärungen. 😘👍
Das nenn ich mal ein tolles Video udn danke, weil Du auch für "Laien" eine super Erklärung hast. Und wenn andere sagen,,, wäähh ich freh abe rnicht,, na dann nicht. Where is the problem? I see nothing..Laßt doch die Menschen ihr Ding machen wie man will... und tut was ihr wollt,,
Super Video! Hätte ich es gestern gesehen, würde meine Marmelade jetzt nicht an den Deckeln kleben 🙈. Freue mich, dass ich es beim nächsten Mal richtig machen kann und informiere mich jetzt weiter über einkochen. Ich hab so viel Obst im Garten und weiß nicht wohin damit.... Liebe Grüße und weitermachen 👍 Lena
das video ist zwar schon 2 jahre alt. aber gottseidank habe ich es noch gefunden. war schon ganz verunsichert durch die widersprüchlichen kommentare unter anderen videos :) vielen dank für diese fundierte erklärung.
Hallo, solche Videos werden ja nicht schlecht, weil sie nicht nagelneu sind 😉👍 Sollte es mal neue Erkenntnisse geben, macht Steffi dann ein Neues 😀 Danke für das nette Lob! Und schön, dass es Dir geholfen hat. Genau dafür macht Steffi überhaupt Videos 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für diese tolle Erklärung, mir ist nämlich genau die Geschichte mit dem Apfelmus so passiert! Jetzt weiß ich auch warum! Tolles Video, bitte weiter so! GLG
Vielen Dank für eure ausführlichen Infos. Ich bin auch shon länger Kundin in eurem Shop. Ich bin froh um diese Erklärung, denn ich koche mit Pektin ein und mische das selber in den Zucker, daher ohne weitere Konservierung. Ich wusste gar nicht dass in Gelierzucker noch andere Konservierungsmittel drin sind, mir war einfach nur die Flexibilität wichtig. Ich koche allerdings immer sogar Marmelade nochmal ein aber eben weil mir schon zu oft beim umdrehen der Inhalt entgegen gekommen ist 🤣
Vielen Dank für den netten Kommentar, freut mich! 😀Finde ich schön, dass Du mit Pektin kochst. Wenn Dir allerdings die Deckel so oft entgegen kommen, versuch mal das Glas oder den Deckel zu wechseln. Das sollte nämlich nur in Ausnahmefällen passieren... 😳. Vielleicht ersparst Du dir damit ein wenig Arbeit. 🙂Viele Grüße, Steffi
Steffi kocht ein danke Steffi, ich bin aber schon länger komplett auf Weckgläser umgestiegen. Mit den Klammern geht da das umdrehen eh nicht. Da ich meistens größere Mengen Rohstoffe verarbeite läuft der Einkochtopf so oder so, da kommt dann die Marmelade nach dem abfüllen auch noch rein. Bei mir schimmelt seit dem gar nichts mehr
Besten Dank für den tollen Vortrag. Hat mir sehr gut gefallen. Ich drehe die Gläser immer um wenn ich Marmelade einkoche. Das mache ich nur 1x im Jahr.
Toller Beitrag und wahre Worte! Als ob ich meine Mutter und meine Oma hören würde (nicht sehen! 😅). Hmm... Den Konservierungsmittel-Beigeschmack bei dem Fertig-Einkochzucker finde ich persönlich ekelhaft... und schmecke aus jeder fremden Marmelade raus. 🤷🏼♀️
Und wieder was gelernt. Ich drehe meine Gläser immer um. Leider konnte mir niemand sagen wie lange. Also habe ich sie auf dem Kopf abkühlen lassen. Dadurch haben wir ganz viele Gläser mit Heliummarmelade (wie wir sie nennen), weil die Marmelade ja so schön im Glas schwebt. 😂
Ich finde das ein cooles Video. Ich bin wie du so schön sagst genau unerfahren. Ich habe oft Marmelade und auch Apfelmus gekocht. Und genau wie du sagst. Abgefüllt kurz abgekühlt Deckel drauf fertig. Hahaha. Für mich war das so unfassbar hilfreich. Danke ich bin froh das man mir hilft wie du dein Video. Echt super danke für ich weiß wie ich es morgen mache (Richtig mache) danke
Ganz toll erklärt Danke .Dann ist ja im 3:1 Gelierzucker noch mehr Konservierungsstoff drin. Gott sei dank verwende ich das Zeug nicht mehr. Es hat noch andere Forteile die Gläser um zu drehen. Ich verwerte meist schon gebrauchte Gläser und Flaschen. Dreht man sie um oder legt sie, hört bzw. sieht man ob die Gläser oder Flaschen dicht sind.
Fermentieren und einkochen ist für mich nicht komplett neu: meine Mutter hat es gemacht, ich habe nur mal zugeschaut, aber keine richtige Interesse an mitmachen gehabt. Jetzt ist leider meine Mama nicht mehr da, um zu fragen, warum sie ihre Gläser auf den Kopf gestellt hat. Vielen Dank für das Video!
Ich liebe Deinen Kanal jetzt schon... Hab Deine 3 Videos zum Thema Botulismus gesehen und jetzt Deinen Kanal abonniert...Den Pressure Canner hatte ich nun schon angeschafft und werde ihn auch benutzen... Vielen vielen Dank für die wirklich fundierten Informationen. Bin gespannt auf weitere Videos ...Glg Kati
Vielen Dank für das hochinformative Video. Ich koche schon seit Jahren und auch viel Marmelade ein. Und war gerade richtig geschockt. Ich achte so sehr auf Zusatzstoffe, baue viel selbst an und koche Marmeladen nur von eigenem Obst. Und jetzt erst erfahre ich, dass ich immer mit diesen Zusätzen gearbeitet habe 😪. Ich bin echt erschüttert. Vielen Dank für deine Aufklärung!
Es tut mir leid, wenn es für Erschütterung gesorgt hat. Der 2:1 gehört schon so lange zum Kulturgut, dass einfach kaum einer darauf achtet. Und beim 2:1 wären die Konservierungsstoffe zudem gar nicht wirklich nötig. Es ist ein bisschen schade. Ich habe aber gerade gesehen, dass sie den Bio 2:1 von Nordzucker inzwischen relativ günstig bei Kaufland und Real anbieten, ich meine 1,29 gesehen zu haben 👍(wir haben ihn auch, aber wir bekommen es so günstig leider nicht hin, unser Einkauf ist zu hoch). Vielleicht ist das eine Variante? Ansonsten nutze ich immer Pektofix, da ist man variabel ob man 2:1 oder 3:1 kocht und es beinhaltet keine Konservierungsstoffe (allerdings Zitronensäure, was ich wiederum nicht schlimm finde). Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen Dank für deine ausführliche Antwort und danke für den Tipp. Das werde ich auf jeden Fall für die neue Saison kaufen. Liebe Grüße und ein frohes Weihnachtsfest
Hey, klasse Deine erfrischende, ungekünstelte Art! Und schon abonniert ... 😊 Ich kannte die Profi- Erklärung für's Umdrehen bis eben nicht, hab' es mir aber einst so erklärt, dass dabei ja die mikrobenbehaftete Restluft im Glas "gezwungen" wird, durch das heiße Einfüllgut zu wandern, um wieder nach oben zu kommen. Und dabei würde dann den Mikroben der Garaus gemacht werden. Dann aber hörte ich mal im TV, man solle dies auf keinen Fall tun, da die Schraubdeckel innen beschichtet wären und beim direkten Kontakt mit dem heißen Inhalt irgendwelche Stoffe abgeben würden. Konnte ich mir auch irgendwie vorstellen ... Letztendlich hab' ich's mit dem Umdrehen trotzdem so beibehalten, aber die Kopfstandzeit wesentlich reduziert und so einen Kompromiss gefunden, der etwa Deiner Empfehlung gleicht. Ich könnte noch stundenlang in dem neu entdeckten Kanal herumstöbern, muss aber nun in die Heija, sonst hab' ich morgen auf der Arbeit dicke Augen und verlese mich dauernd. Doch ich komme wieder - versprochen ... 🍎 🍐 🍓
Sehr schöner Beitrag! Das wäre die perfekte Gelegenheit für ein Video mit dem Rezept für einen Gelierzucker, bei dem man die Gläser auch wirklich umdrehen muss :) Ich zumindest habe nicht den Hauch einer Ahnung, wie ich Marmelade ohne 2:1 aus dem Supermarkt machen sollte...
Hallo! Ja, das ist ein guter Punkt. 😀Gelierzucker ohne Konservierungsstoffe funktioniert genauso wie der "normale". Die Rezepte kann man 1:1 übernehmen. Leider gibt es ihn nur in Bio und somit teurer; lohnt sich aber. Es gibt "Bio-Gelierzucker 2:1" in größeren Supermärkten und auch bei uns (www.glaeserundflaschen.de/Sweet-Family/Sweet-Family-Zucker/Bio-Gelierrohrzucker-2-1-500-g--15647.html?MODsid=ojee5frb5sr8mddb63tcc5qdh8). 😉Eine andere Möglichkeit ist Pektofix, ein Gelierpulver ohne Konservierungsmittel, das ich vor lauter Wut entwickelt habe, weil die erwähnte Zuckerfirma nicht gewillt war, bei dem 2:1 die Konservierungsstoffe wegzulassen, obwohl ich das Pilotprojekt, das sie dafür von mir forderten, mit Erfolg absolviert hatte. Ich werde aber bei Gelegenheit vielleicht doch noch einmal darauf eingehen. Danke für die Anregung! 😀Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, hab wieder mal geschmöckert, war interessant was du preis gegeben hast. Man lernt nie aus und manches wird einfach wieder aufgefrischt. Mit der umdreherei der Gläser kann man schon ins zweifeln kommen wenn man die verschiedenen Videos sieht. Aber ich mach es so wie ich es immer gemacht habe und da bin ich bis jetzt immer gut gefahren. ( BEI MANCHEN SACHEN "UMDREHEN"). 😃😃
Hallo Rosi, da ja beide Methoden funktionieren, wenn man sie richtig anwendet: Du machst Du es genau so richtig 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Grammatik
1.) Ja (Ich dehe um)😉 2.) Ja (Ich habe aboniert) Es gibt keinen Grund das nicht zu tun, weil😊 3.) Ich so an gute und wichtige Informationen komme an die ich sonst nie kommen würde. Vielen Dank Steffi!💙 Ich mische mir meinen Gelierzucker allerdings schon immer selbst. Genauso spinne, färbe, kardiere und verstricke ich meine Wolle lieber selbst. So ist das mit den Selbermachern eben😎So wie du liebr deine Firma führst, so ist sie in den besten Händen.🌻
Hallo Elvira, vielen Dank für die netten Worte! Wusstest Du, daß Steffi ihr eigenes Pektin entwickelt hat? Das heißt "Pektofix" und gibt es nur bei ihr 👍😀 Dir fehlen aber noch Schafe dann, oder? 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Bei meiner Neugier gibt es immer noch Schafrassen die ich noch nicht versponnen habe. Wäre ich allerdings etwas jünger hätte ich Schafe und zwar Shetlandschafe, die sind toll und haben 3 verschiedene Sorten Wolle. Und dann noch zwei drei Milchschafe und ich wäre zufrieden. Ich habe zwar mal durchgeschaut aber noch lange nicht alles bei Steffi gesehen. So einiges ist auf meinem Zettelnstehend. Danke für den Hinweis. Sicher ohne Konservierungsstoffe. Oder?
Hallo Elvira, Angora-Kaninchen tuns ja auch 😉 Ja, Pektofix basiert auf Apfelpektin. Die Inhaltsstoffe stehen dabei. Keine Konservierungsstoffe drin: Pektin (E440), Zucker, Zitronensäure und Dextrose. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Nur wenns Shetlandkaninchen wären 🤭😂 Ist die Dextrose denn so wichtig? Weißt du denn wofür? Ich vermute damit das Pektin zuerst mit der Dextrose reagieren kann ...Es gibtr ja niederverestertes Pektin und hochverestertes Pektin. Welche ist den bei eurem Pektofix drin?
Hallo Elvira, da bin ich überfragt. Ich werde das an Steffi weiterleiten. Das kann aber ein paar Tage dauern bis sie die Zeit findet zu antworten. Aber sie wird antworten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
danke für dieses tolle und amüsante Video! Ich habe es sogar noch gelernt, dass es zwar nicht schön, aber gut ist, wenn die Marmelade am Deckel geliert und dann so im Glas hängt - dann sei nämlich definitiv das Vakuum gesichert😂ich werde jetzt jedenfalls Apfelmus einkochen, mit Twistoffgläsern, und mit umdrehen😄.
Hallo Julia, danke für das nette Lob 😀👍 Allerdings hast Du da was missverstanden: Wenn der Unterdruck bei einem defekten Deckel nur durch die Marmelade im Deckel zustande kommt, ist das ein sogenanntes Scheinvakuum. Das hält nicht lange und ist auch nicht sicher. Als Ersatz für eine defekte Dichtung taugt das also nicht 😉👍 DAs ist sogar eines der Hauptargumente der "Umdreh-Gegner". Um den Kopfraum im Glas keimfrei zu bekommen, genügt es, die Gläser 5 Minuten umzudrehen. Dann bleibt auch nichts im Deckel hängen 👍 Bei Apfelmus macht es Sinn, dass nochmal kurz einzukochen. Man denkt ja, wenn es blubbert hat es 100°C. Aber das ist kein Wasser... Es muss beim abfüllen deutlich über 80°C haben. Man sollte das nachmessen, wenn man ein Thermometer hat. Oder es direkt nach dem Abfüllen nochmal 30 Minuten im heißen Wasserbad einkochen. Das kann Schimmel vermeiden. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, richtig gute Information. Fast eine Rarität in UA-cam. ;-) Ich habe nie darüber nachgedacht. Aber es ist plausibel. Wir kochen nur Quitte & Holunder (Gelee & Sirup) ein und hatten noch nie ein Problem, aber wir werden in Zukunft die Gläser (wieder) umdrehen. Produktsicherheit ist natürlich ein Problem für die Hersteller und natürlich müssen sie sich eher an den schlecht Informierten orientieren als an den gut Informierten. Daher kann man das dem Hersteller nicht negativ anrechnen. Ein oder zwei explodierte Gläser (von Millionen) im Keller und schon steht der Fall in der WILD. ;-) TXS & Gruss Heinz
Hallo! Zu dem "in Relation-stellen" gebe ich Dir völlig recht. Es ist manchmal zum Heulen. Aber es freut mich, dass Dir das Video gefallen hat! 😀 Viele Grüße, Steffi
Danke, danke danke 😘 Bin nämlich in einer einkochgruppe wo jeder rausgeschmissen wird der meinte man könne Gläser umdrehen. Hab vorher immer umgedreht und hab davon noch Gläser im Schrank die super in Ordnung sind. Seit ich in der Gruppe bin und es nicht mehr mache, ist mir schon einiges kaputt gegangen. 😏
Geil, ich wollte eigentlich nur gucken wie ich ohne Gelierzucker (den gibt's hier in Spanien nämlich nicht bzw nur importiert) Pfirsichmarmelade kochen kann und nun bin ich auf deinem Kanal hängengeblieben und hab einige informative Videos gesuchtet! Danke für deine tolle Art.
Habe dieses Jahr zum ersten Mal eingekocht,mit Rosenblättergelee jetzt angefangen.Leider mit Gelierzucker......Jetzt meine Frage....wenn ich normalen Zucker gebrauche und als Geliermittel Psyllium nähme,würde das funktionieren?....Oder doch besser Pektin ?
Physillum dickt zwar, ist aber zum Einkochen nicht geeignet. Wenn Du damit Marmelade eindickst, hält sie sich ein paar Tage im Kühlschrank. Auch beim hei Einfüllen sollte sie verschlossen in den Kühlschrank, dann hält sie sich etwas länger. Dennoch wird das Physillum nach einiger Zeit zu einer Säuerung führen. Was außer Pektin zum Einkochen geeignet ist, ist Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Agar Agar. 🙂 Viele Grüße Steffi
Danke für die ausführliche Erklärung! Die Frage die ich mir stelle - weil ich nur Weckgläser nutze: Auf den Kopf stellen geht ja hier nicht, weil das Einkochgut sich durch den Gummi drückt. Hier muss man also besonders auf eine schnelle Arbeitsweise aufpassen, oder? Ich mache es üblicherweise so dass ich die sauberen Gläser mit kochendem Wasser in der Spüle stehen lasse, dann kurz vor dem Abfüllen leere, abfüllen und verschließen. Das dauert pro Glas nicht länger als 20 Sekunden.
Liebe Jessica, normalerweise kocht man die Weckgläser immer noch einmal für ein paar Minuten ein, um den Kopfraum zu erhitzen. Wenn Du das nicht tust, ist eine schnelle Arbeitsweise und vorgewärmte Gläser und vor allem Deckel sicher wichtig. Aber wenn es für Dich so funktioniert, wie Du es bisher gemacht hast, ist das doch auch völlig in Ordnung! 😃 Liebe Grüße Steffi
Herrlich die Geschichte mit der Produktentwicklerin...ich lach mich hier schlapp...hätt ich sein können, ich sitz auch immer still im Hintergrund und irgendwann fahr ich dann aus der Haut, wenn ich einfach zuviel Stuss höre...
Es freut mich diesen Kanal "zufällig" :-)) gefunden zu haben. Ganz tolle Videos und richtig gut und einfach erklärt. Marmeladen, Kräutersirup, Suppenpulver ect. mach ich schon seit Jahren. Doch eingekocht habe ich noch nie. Möchte mich darin aber gerne versuchen, und dafür finde ich die Videos richtig hilfreich. Zurück zur Marmelade, das mit den Konservierungsstoffen im Gelierzucker war mir leider auch nicht bewusst. Meine Gläser habe ich auch immer umgedreht. Aber heisst das jetzt, das im normalen 1:1 Gelierzucker keine bzw. weniger Konservierungsmittel drin sind? Vielen Dank für die tollen Videos, und liebe Grüße aus Kärnten.
Hallo Sabine, vielen Dank für Deinen netten Kommentar! 😃 Ja, im 1:1 sind keine Konservierungsmittel (habe ich zumindest noch nie gesehen, ist auch nicht nötig). Wenn Dir das aber zu süß ist, findest Du auch in den großen Supermäkten Bio 2:1 ohne Konservierungsstoffe. Oder Du nimmst unser Pektofix und den Zucker Deiner Wahl: www.glaeserundflaschen.de/Pektofix-Classic-2-1-3-1-ohne-Konservierungsstoffe-250-g--6218.html Viele Grüße Steffi 🙂
Besonders deine Schluss Sequenz mit der Anekdote hat mich zum Schmunzeln gebracht... Ja, ja, unsere liebe Industrie kann uns schon was weismachen. Vielen Dank, dass du uns daran hast teilhaben lassen. Ich habe bis jetzt auch den 2:1 Gelierzucker genommen. Bei meiner Marke steht bei der Anweisung tatsächlich die Gläser 5min auf den Kopf stellen 😂. Aber ich möchte auch gerne auf Konservierungsstoffe und Zucker verzichten. Ich gucke mir jetzt noch weitere Videos von dir an und dann werde ich hoffentlich auch verstehen wie ich das gelingsicher machen kann... 🌺
Ich habe dieses Video heute entdeckt. Ich muss sagen, ich habe bisher Marmeladen immer nur mit umdrehen von meinen Eltern gelernt. Und das mit Nutzung von Gelierzucker mit Konservierungsstoffen. Mittlerweile kochen sie ohne Gelierzucker ein, mit Pektin und Zucker, da wird das umdrehen wieder interessant. Ich selbst habe nur ein paar Mal in meinem Leben Sirup als Geschenk hergestellt. Dabei muss ich sagen, dass ich den immer im Kühlschrank gelagert habe, da mir das umdrehen mit Flüssigkeiten immer etwas suspekt war. Da ich aber immer nur eine Flasche abgefüllt habe und dabei recht schnell vorging, habe ich bisher auch noch nichts verloren, da muss wohl alles 'Böse' ausgekocht gewesen sein.
Hallo! Ja, wenn man wirklich schnell arbeitet und wirklich heiß abfüllt, ist kein Umdrehen nötig. Wenn man (noch) nicht so schnell ist, kann es einem so manch einen Misserfolg ersparen. 😉 Viele Grüße, Steffi
eines der besten Videos, die ich je zum Thema Einkochen gesehen habe - gaaaaaanz großen Dank Steffi - nicht nur für die guten Informationen, sondern besonders, weil Du an ALLE Menschen denkst und nicht nur für ein bestimmtes Klientel Deine Videos machst, es ist in der heutigen Gesellschaft so wichtig, dass niemand ausgegrenzt wird, weil er "alt und langsam" ist oder mit den Jungen "nicht mithalten kann", es ist niemals gut, wenn eine Bevölkerungsgruppe gegen eine andere ausgespielt wird ("Oma ist ne alte Umweltsau"), wir müssen alle respektvoller miteinander umgehen und Rücksicht nehmen, auf die, die keine Profis oder eben nicht mehr so schnell sind oder nicht den allerneusten Einkochautomaten besitzen, Arroganz war gestern, Danke
Hallo Ingo, Dein Kommentar freut mich wirklich sehr, vielen Dank! 😃 Ich finde Du hast recht und hoffe, dass wir noch ein paar andere damit "anstecken" können. 😉 Das wäre schön. Viele Grüße, Steffi
Das ist doll, dass du diese Geschichte erzählt hast.
Bin fast 69 und kenne alle Einkochmethoden seit Uromas Zeiten und freue mich, dass jemand wie du diese Methoden an Unerfahrene Hobby-Einkocher weitergibst. Seit es Twistoff Gläser gibt, nutze ich die wie folgt: Gläser gut spülen und dann mit heißem Wasser gefüllt in der Spüle stehen lassen. Sobald das Einkochgut fertig Ist, Platte runterschalten und zügig mit einer Hand jeweils das Wasser aus dem Glas schütten, Einfülltrichter drauf und mit ebenso heißer Kelle bis zum Rand einfüllen, zuschrauben mittels 2er Geschirrtücher und sofort auf doppelt liegenden Geschirrtüchern für 5 Minuten auf Kopf stellen. Nach dem Zurückdrehen Decke ich alles mit einem weiteren Tuch ab, damit alles wirklich langsam abkühlen kann. 0-Problemo. Mit Saftflaschen, die noch nie gelegt worden sind, passiert auch nichts, wenn sie bis zum randhohen Einfüllen mit heißem Wasser gefüllt in der Spüle stehen. Habe gestern deinen Kanal entdeckt und ein Abo dagelassen, weil du hier eine sehr sympathische Arbeit machst. LG aus Niedersachsen von Uschi
Kleiner Nachtrag: Gelierzucker verwende ich eigentlich nur deshalb nicht mehr, weil ich den Platz für die Vorratshaltung nicht habe. Ich mische mir mit Gelierfix/Pektofix selbst meinen Zucker an.
Liebe Uschi, vielen Dank für Deinen netten Kommentar! 😃 So ähnlich mache ich es auch, wenn ich "am Band" arbeite, das ist wirklich praktisch. 😉 Freue mich sehr über das Abo! 👍 Viele Grüße, Steffi
Das ist ein super Tipp. 😊
@@ursulathei3618
Langsam abkühlen. Scheint mir sinnvoll. *Daunendecke hervorkram*.😅
Wie mischt du den Gelierzucker? Wo bekommt man reines Apfelpektin?
Danke liebe Steffi. So herrlich, dass du mit uns dein kostbares Wissen teilst.
Ist das ironie?!
@@Pherzington haben Sie ein persönliches Problem mit Steffi? Dann wäre es gut, es direkt mit ihr zu lösen statt die Ehrlichkeit meines Kommentars anzuzweifeln.
Herrlich. Bin als du gesagt hast, dass die Gläser nicht länger auf dem Kopf stehen müssen als 5 Min, in die Küche gerannt und habe alle Gläser wieder umgedreht. Überall floss es zurück ausser bei den Minigläsern. Musste erstmal laut lachen. Wieder was gelernt und wie eine andere Zuschauerin schon sagte, habe ich jetzt auch ein paar Glässchen Helium-Marmelade. 😆
Habe dich entdeckt als ich Quittengelee machen wollte und dann auch noch deine BBQ Sauce gesehen und getestet. So konnte praktisch alles von der Quitte verwertet werden.
Dein Kanal ist eine echte Bereicherung. Man lernt viel und hat Spass. Danke dir!
Das finde ich wirklich lustig! 😁 Und ich freue mich sehr, dass Dir der Kanal gefällt, danke!! 😃 Viele Grüße, Steffi
Ich, 1.: Weithin bekannt als Klugscheißer, 2.:Küchenmeister., 3.:männlich, stimme dir in jedem Detail zu! Du hast Humor und hast dein Thema gecheckt!
Hallo Peter, herzlichen Dank, freut mich! 😃 Viele Grüße, Steffi
Toll jetzt weiß ich endlich wiso. Gut erklärt. Danke
wow Sie erklären das so eindrucksvoll, dass es ewig in Erinnerung bleibt und man so das wunderbar verinnerlicht. Tausend Dank für Ihre präzisen Ausführungen!!
Vielen Dank! 😊
Haha, witzig das Erlebnis mit der älteren Dame in der Zuckerfirma😁
Gut erklärt, kurz und knackige Aussage- Danke dafür!
Hallo Daniela, vielen Dank für Deine netten Kommentare, es freut mich sehr, dass Dir die Videos gefallen! 😃 Viele Grüße, Steffi
Ich koche schon sein vielen Jahren ein, (nicht professionell, nur für den Hausgebrauch) hab's von Oma und Tante gelernt. Ich verfolge deine Videos mit Begeisterung, ich gehöre zu den Menschen die der Meinung sind "Man lernt halt nie aus" und lerne doch immer wieder noch mal was dazu. Vielen Dank für deine herzerfrischenden Beiträge.
Hallo Carolyn, vielen Dank für den netten Kommentar, das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße, Steffi
Grandios , ich bin sehr dankbar für Deinen Kanal!!!
So toll erklärt, bin total begeistert von der Art, wie du das Publikum ansprichst. Da hört man gerne und aufmerksam zu. Herzlichen Dank! Habe 👍 und abonniert ❤️
Vielen Dank, das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße Steffi
Ich liebe gesunden Menschenverstand!
😁😁😁 Hast jetzt einen Neuen Abonnenten
♥️ Coole Story!
Freut mich sehr! Danke! 😃
Man,bin ich froh, dass ich deinen Kanal gefunden habe. Danke für die tolle Tipps.
Super erklärt. Und ich finde es ehrlich super, dass jeder mit Hintergrundwissen versorgt wird und dann ohne erhobenem Zeigefinger selbst entscheiden kann. Sehr gut gemacht.👍 Abo-Button gern gedrückt
Hallo Sandra, ich danke Dir, das ist sehr nett! 😃 Viele Grüße, Steffi
DANKE, LIEBE STEFFI, WIEDER EINMAL SUPER ERKLÄRT! UND TRADITIONEN, WIE ES UNSERE OMAS GEMACHT HABEN, GELTEN IMMER NOCH.
Vielen Dank, Christine! 😘
Ich bin Einkochneuling und deshalb gerade dabei viele Infos zu sammeln, um Misserfolge weitestgehend zu vermeiden. Marmeladen hab ich schon öfter gemacht mit normalem Zucker und die Gläser direkt nach dem Abfüllen umgedreht, wie es Mama und Oma schon gemacht haben. Nun kenne ich die Begründung. Danke für dieses sehr informative Video! Hab deinen Kanal gerade entdeckt und direkt abonniert. LG Inge
Herzlichen Dank, das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, ich habe dich gerade beim Rigotti gesehen. Ein tolles Video mit ganz vielen Informationen. VIELEN DANK! Du bist eine so positive und herzliche UA-camrin! Die Info mit dem 2:1 Umdrehen ist echt interessant. Ich war mir ehrlich gesagt nicht bewusst, das in diesen Gelierzuckern Konservierungsstoff enthalten ist 🙈😤😱. So ein Mist, da hat man Bio- Obst und versaut es sich mit KS. Ich wünsche dir einen schönen 3. Advent 🕯🕯🕯Liebe Grüße aus Rosengarten von Silke
Liebe Hilde, erst einmal vielen Dank für das Lob, das freut mich sehr! 😃Als mir das damals mit den Konservierungsstoffen klar wurde, bin ich auch fast von Stuhl gefallen. Das sind immer so die Kleinigkeiten, auf die man nicht achtet, weil man es schon so lange uninspiziert nutzt. 😳Aber gut, wenn man es dann weiß. 😉Viele grüße und schöne Weihnachten, Steffi 🎄
Du bist so eine coole Socke, weiter so. Info und Spaß in einem Video.... bleib so!!!
Was für ein netter Kommentar! 😊 Danke! 😃 Viele Grüße, Steffi
Vielen Dank für das Hinweisen auf die Konservierungsstoffe im Gelierzucker! Ich versuche schon seit Jahren Freunde und Bekannte darauf hinzuweisen und alle gucken mich nur ungläubig an. Jedes Mal wenn ich eine selbstgemachte Marmelade geschenkt bekomme, schmecke ich die Sorbinsäure raus und frage mich, warum eine selbstgemachte Marmelade mehr Zusatzstoffe enthalten soll, als jede Billigmarmelade vom Discounter. Auch das gehärtete Öl finde ich in diesem Zusammenhang unakzeptabel. Ich selber benutze deshalb nur Bioprodukte, was natürlich alles teurer macht! Also nochmal Danke, auch für die vielen erhellenden Videos!
Herzlichen Dank! 😃
Hallo Steffi, ich bin begeistrt von deinem Wissen und der Art wie du es erklärst und weitergibst. Ich selbst bin 66 Jahre und seit 2 Jahren Hobbygärtner. Dieses Jahr habe ich jede Menge dicke Fleischtomaten die ich gerne trocknen möchte und LANGE haltbar machen möchte. Die ersten Tomaten habe ich geviertelt, das weiche und die Kerne und die Stiele entfernt, gesalzen und dann 2 Tage in der Sonne getrocknet. Danach bei 90 Grad im Smoker 4 Stunden geräuchert. Sie kamen knochentrocken heraus. Dann habe ich Olivenöl auf 120-140 Grad erwärmt, kleingeschnittenen Knoblauch ins Öl gegeben und zuletzt noch einen gehäuften Tl ital Kräuter. Die Tomaten habe ich in Bügelverschlussgläser gefüllt, dann vorsichtig mit dem heißen Olivenöl übergossen, es ist nichts geplatzt! Wie lange denkst du werden die haltbar sein?
Hallo Diethelm,
wow, das klingt ja sehr lecker 😀👍
Wir können das natürlich nicht ausprobieren. Deshalb ist das natürlich ein klein wenig geraten. Aber auf der Basis dessen, was ich weiss.
Schimmel wird nicht entstehen. Da war genug Hitze im Spiel. Auch chemischen Verderb wird es nicht geben, da keine Milchprodukte, Soßenbinder oder Mehl verwendet wurde. Botulismus wird es wegen der Säure in den Tomaten auch nicht geben.
Deshalb würde ich sagen, nahezu unbegrenzt. Irgendwann würde das Öl mal ranzig. Aber das riecht und schmeckt man deutlich.
Ich hoffe, ich habe recht und Du hast lange viel Spaß daran 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie peinlich... ich wusste nicht, dass im 2:1 Gelierzucker Konservierungsstoffe sind... Wieder was gelernt, Dankeschön :)
Suuuper erklärt! Fein durch den Film geführt und top verständlich! Danke für das Video und deine Zeit!
Herzlichen Dank! 😃
Liebe Steffi. Deine Videos sind großartig. Alles total verständlich erklärt. Danke dafür.
Hallo Judith, vielen Dank für den netten Kommentar, das freut mich! 😀Viele Grüße, Steffi
Toll erklärt und logisch 😃. Dein Lachen am Schluss des Videos war so sympathisch das ich deinen Kanal prompt abonniert habe und dann sogleich Feigenmarmelade eingekocht habe. Vielen lieben Dank!
Vielen Dank, das freut mich! 😃
Top 👍 Ich danke dir für das tolle Video! Ich bin Einkoch-Anfänger und diese Frage hat mich auch verunsichert. Man liest so viel widersprüchliches im Internet. Sehr verständlich erklärt. Damit werde ich mich jetzt voller Zuversicht an meine erste Marmelade geben 😃
Hallo, das freut mich sehr! 😃Ich wünsche Dir viel Spaß und Erfolg beim Kochen der ersten Marmeladen! 👍Viele Grüße, Steffi
Mooin,
Jetzt erst entdeckt!
Das ewige Streitthema!😂😂
Was habe ich mir da schon den Mund fusselig geredet...
Und was habe ich schon für abenteuerliche Theorien dazu gehört...🙈
Danke für das Video!
Jetzt bekommen die Leute von mir nur noch diesen Link präsentiert!😉😊
Danke, toll und umfassend erklärt. Eine Abonentin mehr
Danke. Das mit den Konservierungsstoffen in dem Gelierzucker wusste ich nicht. Zum Glück habe ich schon immer mit normalen Zucker meine Marmeladen gekocht .
Prima! 👍Viele Grüße Steffi
Ich auch,aus Russland kennt man das nicht anders...
Ich drehe meine Marmeladengläser vom ersten Tag um. Allerdings habe ich sie bisher ca.10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen,also hab ich durch den Beitrag dazu gelernt,was die Zeit anbetrifft. Danke, wie Du Dein Wissen vermittelst, total natürlich und mitten aus dem Leben😊
Hallo Susanne,
vielen Dank für das nette Kompliment 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Klasse,vielen Dank! Musste grade mitlachen, war so schön ansteckend. Eine Tante, sie war Hauswirtschaftslehrerin, machte immer noch so, in Alkohol getränkte, Celophanplätter direkt auf die abgefüllte Marmelade und dann sofort den Deckel drauf. Aber das ist auch schon wieder 35 Jahre her. Ich koche jetzt erst das zweite Jahr ein, deswegen bin ich um deinen Kanal froh!
Das freut ich wirklich sehr, vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi. Nur ein Wort: Super :) Endlich jemand der es -ausspricht :)
Danke! 😃
Das Ende ist am besten. 😊👍🏻 Danke, toll erklärt.
Sehr anschaulich erklärt. Vielen Dank!
Ich erlaube mir trotzdem eine Bemerkung dazu:
Gerade diejenigen, die wenig geübt und langsamer arbeiten, sind auch diejenigen, die die Gläser länger umgedreht stehen lassen als es muss.
Das Aufwärmen der eingeschlossenen Luft bringt dann erstmal einen kleinen Überduck, der die flüssige Marmelade dann in die Dichtung drückt.
Twist-Off Gläser werden ja gemäß Herstellerangaben mit einem verhältnismäßig geringen Drehmoment geschlossen.
Das feste Verschließen geschieht auch da erst durch den Unterdruck. Daher hat es die heiße Marmelade sehr leicht, zwischen Deckel und Glas gedrückt zu werden.
Der bessere Weg - hierbei kann man sich durchaus etwas aus der industriellen Verarbeitung abschauen - ist:
Die Gläser nach dem Verschließen aufrecht für 5 Minuten in einen Topf mit fast kochendem Wasser stellen, so tief, dass sie komplett bedeckt sind.
Das ist zwar etwas mehr Aufwand, vermeidet aber die Probleme der Dichtung und wirkt auch noch, wenn die Marmelade durch zu langsames Verarbeiten schon auf 85 oder 80 Grad abgekühlt ist.
In der Industrie wird dies einfach mit Dampf in der Durchlaufanlage gemacht.
Hallo! Toll, dass Du sich so auskennst! 😃👍 Glücklicherweise tritt erfahrungsgemäß nicht so leicht Marmelade beim Umdrehen aus, weil im Haushalt der Deckel in der Regel immer etwas fester gedreht wird, als er sollte. 😉 Aber natürlich hast Du recht, dass das Nachpasteurisieren die schonendere Art und Weise ist. Leider schreckt die Mehrarbeit die meisten ab und deshalb drehen sie lieber um. 😉 Viele Grüße, Steffi
Vielen dank für die super Erklärung! Habe gerade Traubengelee eingekocht. Danke für die Tipps!
Die Anekdote ist herrlich !
Hallo Jessica,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke danke danke Steffi, hab letztens jahr meiner erste Marmelade Hagebutten und ich hab es umgedreht.
Vielen Dank für dieses tolle Aufklärungsvideo Steffi.
Hallo Michael,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was passiert eigentlich, wenn ich stinknormalen Zucker (Kein Gelierzucker nehme)?
Hallo Michael,
dann hast Du entweder Sirup oder Mus.
Es gibt aber Früchte mit viel Eigenpektin, wie z.B. Quitten. Das muss durch längeres Kochen erst herausgelöst werden und geliert dann auch mit normalem Zucker. So hat man früher Marmelade gemacht. Das macht aber heutzutage kaum noch jemand. Durch das längere Kochen bleiben halt noch mehr Inhaltstoffe auf der Strecke...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke liebe Steffi, so wird mein Pflaumenmus morgen hoffentlich ein Erfolg
Ich wünsche Dir viel Erfolg! 😃
Hallo Steffi - das ist intelligent, herzerfrischend und informativ - ich habe gestern zu einer Freundin gesagt - Einkochen ohne Zucker ist m ö g l i c h - und dann bitte das Glas umdrehen....und nun sehe ich dieses Video - nein - Zufälle gibt es nicht - ich geh noch mal in die Johannisbeeren..... LG PS DIES ist das erste Mal, dass ich einen Kommentar unter ein YTVideo schreibe! Touche!
Hallo Siri, ich freue mich sehr und fühle mich geehrt, vielen Dank! 😃 Dir viel Spaß und Erfolg beim weiteren Johannisbeeren verarbeiten! 👍 Viele Grüße, Steffi
Genau mein Humor und kein Blatt vorm Mund, offen und ehrlich -> Like! ;-)
Vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Ich schaue mir gerne deine Videos an einfach weil du so sympathisch bist🌹🌼👍
Vielen Dank! 😘 Viele Grüße Steffi
DAAAAANKE,Seeeehr Hilfreich❣️👍👍👍❣️ 😺🐾🐾🌈
Kanal gefunden und für Spitze befunden!
Deine Videos sind für mich ein Problemlöser! Danke! Danke! Danke!
Herzlichen Dank, das freut mich sehr! 😃Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi!
Habe gerade durch Zufall den Bericht über dich im Tageblatt gelesen und....schwups....hast du eine neue Abonnentin😁! Toller Kanal👍!!! Ich koche schon immer mit 2:1, hab ich so von meiner Oma übernommen. Drehe die Gläser immer um und stelle den Timer dann auf 10 Minuten. Ist noch nie schief gegangen😊. Liebe Grüße aus Friedland🙋♀️
Hallo Iris! Das freut mich aber! Herzlich willkommen! 😃 Viele Grüße, Steffi
Beim Apfelmus ist es mir auch schon einmal passiert, dass ein Glas schlecht wurde. Seit dem stelle ich sie in ein Wasserbad und koche die gefüllten Gläser nochmals auf.
schon abboniert, danke ❤️ für tiefe Einblicke, herzliche Art rüber zukommen 👍🌟🌟🌟🌟🌟
Herzlichen Dank! 😃
Ein herzerfrischendes und tolles Video 😂😂. Soll jeder sein Gläschen oder was auch immer machen wie er möchte 😂😂. Mach unbedingt weiter mit Deinen Video`s.
Herzlichen Dank! 😀Viele Grüße Steffi
Ja abonniert hab ich schon lange es ist klasse wie du es erklärst für jeden verständlich.
Das freut mich, herzlichen Dank! 🤗
Genial! Ich habe heute deinen Kanal entdeckt und gucke deine Beiträge rauf und runter 😁 So viele tolle Tipps - gleich abonniert und so viel gelernt. Danke vielmals :)
Herzlichen Dank, das freut mich sehr! 😃Viele Grüße, Steffi
Dankeschön für deine so wertvollen Videos.
Hallo Birgit,
das ist sehr nett, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für deine informativen Videos! Bisher habe ich noch nie etwas haltbar gemacht. Mit Hilfe deiner Videos habe ich das Gefühl viele mögliche Stolpersteine zu erfahren, die mich vielleicht schnell nach Beginn meiner ersten Versuche frustriert hätten. Kannst du vielleicht mal ein Video zum sauberen/sterilen Arbeiten machen (z.B. Auskochen der Gläser). Zusätzlich würde ich mich freuen wenn es so eine Art „Know-how“-Playlist für Anfänger gäbe. Viele Grüße!
Hallo! Vielen Dank für den netten Kommentar! 😀Deinen Tipp für ein Video zum sauberen Arbeiten habe ich vorgemerkt, auch die Idee mit einer Know-How Playlist gefällt mir sehr! Wir werden Anfang des Jahres mal schauen, wie wir das umsetzen können. Tolle Idee, auch dafür vielen Dank! Viele Grüße Steffi
Ich weiß noch wie meine Omi früher eingekocht hat. Da war auf manchen Marmeladengläsern Schimmel, den hat sie mit einem Löffel abgenommen und dann auf den Frühstückstisch gestellt. Fand ich echt ecklig und bin auf Honig ausgewichen. Irgendwann hat sie von dem "Glas umdrehen" Trick erfahren, und dann war nie mehr Schimmel auf den Gläsern und ich habe die Marmelade gerne gegessen. Letztes Jahr habe ich zum ersten Mal in meinem Leben mit Ü50 eingekocht und, obwohl die Anleitungen nicht das Umdrehen enthielten, habe ich es so gemacht. Sicher ist sicher, warum soll man daran herumdiskutieren. Und abgesehen davon, dass die Marmelade ein bißchen zu fest ist, ist sie perfekt gelungen, ohne Schimmel. Jetzt durch dein Video weiss ich, dass ich intuitiv richtig lag. Danke für deine tollen Videos und deine Erklärungen. 😘👍
Das ist prima! Freut mich! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hab ich gelacht. Ich drehe meine Gläser immer um. Danke für Deine Videos.
Das freut mich, vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Das nenn ich mal ein tolles Video udn danke, weil Du auch für "Laien" eine super Erklärung hast. Und wenn andere sagen,,, wäähh ich freh abe rnicht,, na dann nicht. Where is the problem? I see nothing..Laßt doch die Menschen ihr Ding machen wie man will... und tut was ihr wollt,,
😃👍
gut erklärt, und schön herzhaft gelacht am ende, danke fürs Video
Vielen Dank, freut mich sehr! 😀Viele Grüße Steffi
Super Video!
Hätte ich es gestern gesehen, würde meine Marmelade jetzt nicht an den Deckeln kleben 🙈.
Freue mich, dass ich es beim nächsten Mal richtig machen kann und informiere mich jetzt weiter über einkochen.
Ich hab so viel Obst im Garten und weiß nicht wohin damit....
Liebe Grüße und weitermachen 👍
Lena
Hallo Lena, vielen Dank, das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße Steffi
das video ist zwar schon 2 jahre alt. aber gottseidank habe ich es noch gefunden. war schon ganz verunsichert durch die widersprüchlichen kommentare unter anderen videos :) vielen dank für diese fundierte erklärung.
Hallo,
solche Videos werden ja nicht schlecht, weil sie nicht nagelneu sind 😉👍 Sollte es mal neue Erkenntnisse geben, macht Steffi dann ein Neues 😀 Danke für das nette Lob! Und schön, dass es Dir geholfen hat. Genau dafür macht Steffi überhaupt Videos 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für diese tolle Erklärung, mir ist nämlich genau die Geschichte mit dem Apfelmus so passiert! Jetzt weiß ich auch warum! Tolles Video, bitte weiter so! GLG
Hallo Ulrike, freut mich sehr, wenn es geholfen hat! 😃Viele Grüße, Steffi
Sehr schön gemacht Steffi!
Hallo , koche gerade Johanissbeermarmelade mit Zucker , tolles Informatives Video.Bin begeistert .Gruß Ariane
Bist echt sympathisch. Danke für Deine Videos 😊
Herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Vielen Dank für eure ausführlichen Infos. Ich bin auch shon länger Kundin in eurem Shop. Ich bin froh um diese Erklärung, denn ich koche mit Pektin ein und mische das selber in den Zucker, daher ohne weitere Konservierung. Ich wusste gar nicht dass in Gelierzucker noch andere Konservierungsmittel drin sind, mir war einfach nur die Flexibilität wichtig. Ich koche allerdings immer sogar Marmelade nochmal ein aber eben weil mir schon zu oft beim umdrehen der Inhalt entgegen gekommen ist 🤣
Vielen Dank für den netten Kommentar, freut mich! 😀Finde ich schön, dass Du mit Pektin kochst. Wenn Dir allerdings die Deckel so oft entgegen kommen, versuch mal das Glas oder den Deckel zu wechseln. Das sollte nämlich nur in Ausnahmefällen passieren... 😳. Vielleicht ersparst Du dir damit ein wenig Arbeit. 🙂Viele Grüße, Steffi
Steffi kocht ein danke Steffi, ich bin aber schon länger komplett auf Weckgläser umgestiegen. Mit den Klammern geht da das umdrehen eh nicht. Da ich meistens größere Mengen Rohstoffe verarbeite läuft der Einkochtopf so oder so, da kommt dann die Marmelade nach dem abfüllen auch noch rein. Bei mir schimmelt seit dem gar nichts mehr
Sehr gelungen und super interessant und wieder was gelernt! :D
Vielen Dank! 😀
Besten Dank für den tollen Vortrag. Hat mir sehr gut gefallen. Ich drehe die Gläser immer um wenn ich Marmelade einkoche. Das mache ich nur 1x im Jahr.
Danke! 😃
Toller Beitrag und wahre Worte! Als ob ich meine Mutter und meine Oma hören würde (nicht sehen! 😅). Hmm... Den Konservierungsmittel-Beigeschmack bei dem Fertig-Einkochzucker finde ich persönlich ekelhaft... und schmecke aus jeder fremden Marmelade raus. 🤷🏼♀️
Und wieder was gelernt.
Ich drehe meine Gläser immer um. Leider konnte mir niemand sagen wie lange. Also habe ich sie auf dem Kopf abkühlen lassen.
Dadurch haben wir ganz viele Gläser mit Heliummarmelade (wie wir sie nennen), weil die Marmelade ja so schön im Glas schwebt. 😂
Das ist wirklich sehr lustig! 😁Viele Grüße, Steffi
😂😂😂👍
man MUSS nicht umdrehen aber wenn du dich sicherer fühlst ist das auch ok.
Dann kommt die Marmelade in Dauerkontakt mit dem Plastikdeckel bei sehr hoher Temperatur! Nicht gut.
@@yandunker4273 bisher haben wir es überlebt. Aber jetzt mache ich es richtig.
Ich finde das ein cooles Video.
Ich bin wie du so schön sagst genau unerfahren. Ich habe oft Marmelade und auch Apfelmus gekocht. Und genau wie du sagst. Abgefüllt kurz abgekühlt Deckel drauf fertig. Hahaha. Für mich war das so unfassbar hilfreich. Danke ich bin froh das man mir hilft wie du dein Video. Echt super danke für ich weiß wie ich es morgen mache (Richtig mache) danke
Das freut mich, vielen Dank! 😃Viele Grüße Steffi
Super einfach und humorvoll gestaltet!😂
Herzlichen Dank! 😃
Ganz toll erklärt Danke .Dann ist ja im 3:1 Gelierzucker noch mehr Konservierungsstoff drin.
Gott sei dank verwende ich das Zeug nicht mehr.
Es hat noch andere Forteile die Gläser um zu drehen.
Ich verwerte meist schon gebrauchte Gläser und Flaschen. Dreht man sie um oder legt sie, hört bzw. sieht man ob die Gläser oder Flaschen dicht sind.
Vielen Dank und prima, dass Du Glas wieder verwertest. Das ist sehr sinnvoll. Gute Methode! 😃Viele Grüße, Steffi
Fermentieren und einkochen ist für mich nicht komplett neu: meine Mutter hat es gemacht, ich habe nur mal zugeschaut, aber keine richtige Interesse an mitmachen gehabt. Jetzt ist leider meine Mama nicht mehr da, um zu fragen, warum sie ihre Gläser auf den Kopf gestellt hat. Vielen Dank für das Video!
Hallo,
danke für das freundliche Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich liebe Deinen Kanal jetzt schon... Hab Deine 3 Videos zum Thema Botulismus gesehen und jetzt Deinen Kanal abonniert...Den Pressure Canner hatte ich nun schon angeschafft und werde ihn auch benutzen... Vielen vielen Dank für die wirklich fundierten Informationen. Bin gespannt auf weitere Videos ...Glg Kati
Herzlichen Dank! 😃
Vielen Dank für das hochinformative Video. Ich koche schon seit Jahren und auch viel Marmelade ein. Und war gerade richtig geschockt. Ich achte so sehr auf Zusatzstoffe, baue viel selbst an und koche Marmeladen nur von eigenem Obst. Und jetzt erst erfahre ich, dass ich immer mit diesen Zusätzen gearbeitet habe 😪. Ich bin echt erschüttert. Vielen Dank für deine Aufklärung!
Es tut mir leid, wenn es für Erschütterung gesorgt hat. Der 2:1 gehört schon so lange zum Kulturgut, dass einfach kaum einer darauf achtet. Und beim 2:1 wären die Konservierungsstoffe zudem gar nicht wirklich nötig. Es ist ein bisschen schade.
Ich habe aber gerade gesehen, dass sie den Bio 2:1 von Nordzucker inzwischen relativ günstig bei Kaufland und Real anbieten, ich meine 1,29 gesehen zu haben 👍(wir haben ihn auch, aber wir bekommen es so günstig leider nicht hin, unser Einkauf ist zu hoch). Vielleicht ist das eine Variante? Ansonsten nutze ich immer Pektofix, da ist man variabel ob man 2:1 oder 3:1 kocht und es beinhaltet keine Konservierungsstoffe (allerdings Zitronensäure, was ich wiederum nicht schlimm finde). Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen Dank für deine ausführliche Antwort und danke für den Tipp. Das werde ich auf jeden Fall für die neue Saison kaufen. Liebe Grüße und ein frohes Weihnachtsfest
Hey, klasse Deine erfrischende, ungekünstelte Art! Und schon abonniert ... 😊
Ich kannte die Profi- Erklärung für's Umdrehen bis eben nicht, hab' es mir aber einst so erklärt, dass dabei ja die mikrobenbehaftete Restluft im Glas "gezwungen" wird, durch das heiße Einfüllgut zu wandern, um wieder nach oben zu kommen. Und dabei würde dann den Mikroben der Garaus gemacht werden. Dann aber hörte ich mal im TV, man solle dies auf keinen Fall tun, da die Schraubdeckel innen beschichtet wären und beim direkten Kontakt mit dem heißen Inhalt irgendwelche Stoffe abgeben würden. Konnte ich mir auch irgendwie vorstellen ...
Letztendlich hab' ich's mit dem Umdrehen trotzdem so beibehalten, aber die Kopfstandzeit wesentlich reduziert und so einen Kompromiss gefunden, der etwa Deiner Empfehlung gleicht.
Ich könnte noch stundenlang in dem neu entdeckten Kanal herumstöbern, muss aber nun in die Heija, sonst hab' ich morgen auf der Arbeit dicke Augen und verlese mich dauernd. Doch ich komme wieder - versprochen ... 🍎 🍐 🍓
Hallo Cinderella, was für ein netter Kommentar, sehr aufmundernd, vielen Dank! 😃Ich freue mich darauf, wenn Du wiederkommst! 😀Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein ... **grins** - aber ich warne Dich lieber gleich:
Ich tippe immer viiiel!
Danke Dir!!! 😃 Du hast eine weitere Abonnentin gewonnen.
Hallo! Das freut mich sehr, vielen Dank! 😃
Super, Deine Videos. Sehe ich mir sehr gerne an!
Das freut mich, vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Sehr schöner Beitrag! Das wäre die perfekte Gelegenheit für ein Video mit dem Rezept für einen Gelierzucker, bei dem man die Gläser auch wirklich umdrehen muss :) Ich zumindest habe nicht den Hauch einer Ahnung, wie ich Marmelade ohne 2:1 aus dem Supermarkt machen sollte...
Hallo! Ja, das ist ein guter Punkt. 😀Gelierzucker ohne Konservierungsstoffe funktioniert genauso wie der "normale". Die Rezepte kann man 1:1 übernehmen. Leider gibt es ihn nur in Bio und somit teurer; lohnt sich aber. Es gibt "Bio-Gelierzucker 2:1" in größeren Supermärkten und auch bei uns (www.glaeserundflaschen.de/Sweet-Family/Sweet-Family-Zucker/Bio-Gelierrohrzucker-2-1-500-g--15647.html?MODsid=ojee5frb5sr8mddb63tcc5qdh8). 😉Eine andere Möglichkeit ist Pektofix, ein Gelierpulver ohne Konservierungsmittel, das ich vor lauter Wut entwickelt habe, weil die erwähnte Zuckerfirma nicht gewillt war, bei dem 2:1 die Konservierungsstoffe wegzulassen, obwohl ich das Pilotprojekt, das sie dafür von mir forderten, mit Erfolg absolviert hatte.
Ich werde aber bei Gelegenheit vielleicht doch noch einmal darauf eingehen. Danke für die Anregung! 😀Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, hab wieder mal geschmöckert, war interessant was du preis gegeben hast. Man lernt nie aus und manches wird einfach wieder aufgefrischt. Mit der umdreherei der Gläser kann man schon ins zweifeln kommen wenn man die verschiedenen Videos sieht. Aber ich mach es so wie ich es immer gemacht habe und da bin ich bis jetzt immer gut gefahren. ( BEI MANCHEN SACHEN "UMDREHEN"). 😃😃
Hallo Rosi,
da ja beide Methoden funktionieren, wenn man sie richtig anwendet: Du machst Du es genau so richtig 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Grammatik
Toll erklärt ,hab das nie ganz verstanden❤Danke
Hallo,
vielen Dank für das tolle Kompliment 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
1.) Ja (Ich dehe um)😉
2.) Ja (Ich habe aboniert) Es gibt keinen Grund das nicht zu tun, weil😊
3.) Ich so an gute und wichtige Informationen komme an die ich sonst nie kommen würde.
Vielen Dank Steffi!💙
Ich mische mir meinen Gelierzucker allerdings schon immer selbst. Genauso spinne, färbe, kardiere und verstricke ich meine Wolle lieber selbst. So ist das mit den Selbermachern eben😎So wie du liebr deine Firma führst, so ist sie in den besten Händen.🌻
Hallo Elvira,
vielen Dank für die netten Worte! Wusstest Du, daß Steffi ihr eigenes Pektin entwickelt hat? Das heißt "Pektofix" und gibt es nur bei ihr 👍😀
Dir fehlen aber noch Schafe dann, oder? 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Bei meiner Neugier gibt es immer noch Schafrassen die ich noch nicht versponnen habe. Wäre ich allerdings etwas jünger hätte ich Schafe und zwar Shetlandschafe, die sind toll und haben 3 verschiedene Sorten Wolle. Und dann noch zwei drei Milchschafe und ich wäre zufrieden.
Ich habe zwar mal durchgeschaut aber noch lange nicht alles bei Steffi gesehen. So einiges ist auf meinem Zettelnstehend. Danke für den Hinweis. Sicher ohne Konservierungsstoffe. Oder?
Hallo Elvira,
Angora-Kaninchen tuns ja auch 😉
Ja, Pektofix basiert auf Apfelpektin. Die Inhaltsstoffe stehen dabei. Keine Konservierungsstoffe drin: Pektin (E440), Zucker, Zitronensäure und Dextrose.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Nur wenns Shetlandkaninchen wären 🤭😂
Ist die Dextrose denn so wichtig? Weißt du denn wofür? Ich vermute damit das Pektin zuerst mit der Dextrose reagieren kann ...Es gibtr ja niederverestertes Pektin und hochverestertes Pektin. Welche ist den bei eurem Pektofix drin?
Hallo Elvira,
da bin ich überfragt. Ich werde das an Steffi weiterleiten. Das kann aber ein paar Tage dauern bis sie die Zeit findet zu antworten. Aber sie wird antworten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
danke für dieses tolle und amüsante Video! Ich habe es sogar noch gelernt, dass es zwar nicht schön, aber gut ist, wenn die Marmelade am Deckel geliert und dann so im Glas hängt - dann sei nämlich definitiv das Vakuum gesichert😂ich werde jetzt jedenfalls Apfelmus einkochen, mit Twistoffgläsern, und mit umdrehen😄.
Hallo Julia,
danke für das nette Lob 😀👍
Allerdings hast Du da was missverstanden: Wenn der Unterdruck bei einem defekten Deckel nur durch die Marmelade im Deckel zustande kommt, ist das ein sogenanntes Scheinvakuum. Das hält nicht lange und ist auch nicht sicher. Als Ersatz für eine defekte Dichtung taugt das also nicht 😉👍 DAs ist sogar eines der Hauptargumente der "Umdreh-Gegner".
Um den Kopfraum im Glas keimfrei zu bekommen, genügt es, die Gläser 5 Minuten umzudrehen. Dann bleibt auch nichts im Deckel hängen 👍
Bei Apfelmus macht es Sinn, dass nochmal kurz einzukochen. Man denkt ja, wenn es blubbert hat es 100°C. Aber das ist kein Wasser... Es muss beim abfüllen deutlich über 80°C haben. Man sollte das nachmessen, wenn man ein Thermometer hat. Oder es direkt nach dem Abfüllen nochmal 30 Minuten im heißen Wasserbad einkochen. Das kann Schimmel vermeiden.
Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke für den Tipp mit dem Apfelmus! Zum umdrehen: die Deckel müssen schon dicht sein, das ist klar:)
Deine Videos sind einfach Klasse 👍
Vielen Dank! 😃Viele Grüße, Steffi
Hallo, richtig gute Information. Fast eine Rarität in UA-cam. ;-) Ich habe nie darüber nachgedacht. Aber es ist plausibel. Wir kochen nur Quitte & Holunder (Gelee & Sirup) ein und hatten noch nie ein Problem, aber wir werden in Zukunft die Gläser (wieder) umdrehen. Produktsicherheit ist natürlich ein Problem für die Hersteller und natürlich müssen sie sich eher an den schlecht Informierten orientieren als an den gut Informierten. Daher kann man das dem Hersteller nicht negativ anrechnen. Ein oder zwei explodierte Gläser (von Millionen) im Keller und schon steht der Fall in der WILD. ;-)
TXS & Gruss
Heinz
Hallo! Zu dem "in Relation-stellen" gebe ich Dir völlig recht. Es ist manchmal zum Heulen. Aber es freut mich, dass Dir das Video gefallen hat! 😀 Viele Grüße, Steffi
Danke, danke danke 😘 Bin nämlich in einer einkochgruppe wo jeder rausgeschmissen wird der meinte man könne Gläser umdrehen. Hab vorher immer umgedreht und hab davon noch Gläser im Schrank die super in Ordnung sind. Seit ich in der Gruppe bin und es nicht mehr mache, ist mir schon einiges kaputt gegangen. 😏
Hallo, es freut mich sehr, wenn es geholfen hat! 😃Viele Grüße, Steffi
Tolle Tipps, vielen lieben Dank! :)
Danke für die Aufklärung 👍
Geil, ich wollte eigentlich nur gucken wie ich ohne Gelierzucker (den gibt's hier in Spanien nämlich nicht bzw nur importiert) Pfirsichmarmelade kochen kann und nun bin ich auf deinem Kanal hängengeblieben und hab einige informative Videos gesuchtet! Danke für deine tolle Art.
Das freut mich sehr, vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Vielen Dank für diese schöne Erklärung!
Hallo Rita,
vielen Dank für das nette Lob! 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Toll! Vielen Dank. Ich hoffe ich kriege meine Sauce gut konserviert :)
Gut gesprochen! Herzlichen Dank🙏🏻
Hallo Heinfried,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank. Ein sehr interessantes Video.
😃
vielen Dank für diese Info, jetzt bin ich etwas schlauer ;)
Habe dieses Jahr zum ersten Mal eingekocht,mit Rosenblättergelee jetzt angefangen.Leider mit Gelierzucker......Jetzt meine Frage....wenn ich normalen Zucker gebrauche und als Geliermittel Psyllium nähme,würde das funktionieren?....Oder doch besser Pektin ?
Physillum dickt zwar, ist aber zum Einkochen nicht geeignet. Wenn Du damit Marmelade eindickst, hält sie sich ein paar Tage im Kühlschrank. Auch beim hei Einfüllen sollte sie verschlossen in den Kühlschrank, dann hält sie sich etwas länger. Dennoch wird das Physillum nach einiger Zeit zu einer Säuerung führen. Was außer Pektin zum Einkochen geeignet ist, ist Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Agar Agar. 🙂 Viele Grüße Steffi
Tolles Video
Danke für die ausführliche Erklärung! Die Frage die ich mir stelle - weil ich nur Weckgläser nutze: Auf den Kopf stellen geht ja hier nicht, weil das Einkochgut sich durch den Gummi drückt. Hier muss man also besonders auf eine schnelle Arbeitsweise aufpassen, oder?
Ich mache es üblicherweise so dass ich die sauberen Gläser mit kochendem Wasser in der Spüle stehen lasse, dann kurz vor dem Abfüllen leere, abfüllen und verschließen. Das dauert pro Glas nicht länger als 20 Sekunden.
Liebe Jessica, normalerweise kocht man die Weckgläser immer noch einmal für ein paar Minuten ein, um den Kopfraum zu erhitzen. Wenn Du das nicht tust, ist eine schnelle Arbeitsweise und vorgewärmte Gläser und vor allem Deckel sicher wichtig. Aber wenn es für Dich so funktioniert, wie Du es bisher gemacht hast, ist das doch auch völlig in Ordnung! 😃 Liebe Grüße Steffi
Perfekt erklärt👍
Du bist super, ich bin sowas von angefixt, muss unbedingt nachmachen
Hallo Dagmar,
prima 😀👍 Dann wünsche ich viel Erfolg 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Herrlich die Geschichte mit der Produktentwicklerin...ich lach mich hier schlapp...hätt ich sein können, ich sitz auch immer still im Hintergrund und irgendwann fahr ich dann aus der Haut, wenn ich einfach zuviel Stuss höre...
Es freut mich diesen Kanal "zufällig" :-)) gefunden zu haben. Ganz tolle Videos und richtig gut und einfach erklärt. Marmeladen, Kräutersirup, Suppenpulver ect. mach ich schon seit Jahren. Doch eingekocht habe ich noch nie. Möchte mich darin aber gerne versuchen, und dafür finde ich die Videos richtig hilfreich. Zurück zur Marmelade, das mit den Konservierungsstoffen im Gelierzucker war mir leider auch nicht bewusst. Meine Gläser habe ich auch immer umgedreht. Aber heisst das jetzt, das im normalen 1:1 Gelierzucker keine bzw. weniger Konservierungsmittel drin sind? Vielen Dank für die tollen Videos, und liebe Grüße aus Kärnten.
Hallo Sabine, vielen Dank für Deinen netten Kommentar! 😃 Ja, im 1:1 sind keine Konservierungsmittel (habe ich zumindest noch nie gesehen, ist auch nicht nötig). Wenn Dir das aber zu süß ist, findest Du auch in den großen Supermäkten Bio 2:1 ohne Konservierungsstoffe. Oder Du nimmst unser Pektofix und den Zucker Deiner Wahl: www.glaeserundflaschen.de/Pektofix-Classic-2-1-3-1-ohne-Konservierungsstoffe-250-g--6218.html
Viele Grüße Steffi 🙂
Besonders deine Schluss Sequenz mit der Anekdote hat mich zum Schmunzeln gebracht... Ja, ja, unsere liebe Industrie kann uns schon was weismachen. Vielen Dank, dass du uns daran hast teilhaben lassen. Ich habe bis jetzt auch den 2:1 Gelierzucker genommen. Bei meiner Marke steht bei der Anweisung tatsächlich die Gläser 5min auf den Kopf stellen 😂. Aber ich möchte auch gerne auf Konservierungsstoffe und Zucker verzichten. Ich gucke mir jetzt noch weitere Videos von dir an und dann werde ich hoffentlich auch verstehen wie ich das gelingsicher machen kann... 🌺
Ich habe dieses Video heute entdeckt. Ich muss sagen, ich habe bisher Marmeladen immer nur mit umdrehen von meinen Eltern gelernt. Und das mit Nutzung von Gelierzucker mit Konservierungsstoffen. Mittlerweile kochen sie ohne Gelierzucker ein, mit Pektin und Zucker, da wird das umdrehen wieder interessant.
Ich selbst habe nur ein paar Mal in meinem Leben Sirup als Geschenk hergestellt. Dabei muss ich sagen, dass ich den immer im Kühlschrank gelagert habe, da mir das umdrehen mit Flüssigkeiten immer etwas suspekt war. Da ich aber immer nur eine Flasche abgefüllt habe und dabei recht schnell vorging, habe ich bisher auch noch nichts verloren, da muss wohl alles 'Böse' ausgekocht gewesen sein.
Hallo! Ja, wenn man wirklich schnell arbeitet und wirklich heiß abfüllt, ist kein Umdrehen nötig. Wenn man (noch) nicht so schnell ist, kann es einem so manch einen Misserfolg ersparen. 😉 Viele Grüße, Steffi