TÍPICOS ERRORES DE HORNEADO *PAN DE MASA MADRE*
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- Опубліковано 8 вер 2024
- TÍPICOS ERRORES DE HORNEADO PAN DE MASA MADRE
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¿Cuándo debemos meter el pan el horno? La pregunta que todo panadero casero se hace cada vez que va a hornear su pan. ¿Será ahora? ¿Ya creció lo suficiente? ¿Se habrá pasado? y tantas otras más que nos complican en ese momento que debería ser en realidad, "EL MOMENTO DE GLORIA", donde después de tanto trabajo llegamos por fin a la etapa final.
Implementos & Utensilios que uso en mis videos (ESPAÑA): www.amazon.es/...
Implementos & Utensilios que uso en mis videos (EEUU): www.amazon.com...
En el video veremos los errores comunes y cómo solucionarlos para que logremos panes increíbles, livianos y lo más importante, ricos.
Gluten Morgen a todos y a hornear se ha dicho!
#GlutenTip #pan #horno #panadero #pancasero #masamadre #miga
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En algún momento me va a salir !!! Hasta ahora..o chato o crudo..o feo todo..pero tengo fe...con este chef grandioso del BOLSÓN!!!! CARA DE ALEMÁN.. 😍😍😍😍
Me pasó lo mismo, alguna solución?
@@NachoX la masa madre podría haber no estado bien activa o tal vez estaba muy ácida. Me paso que no estaba bien activa y como no agarraba tensión la masa, me quedó chato y ácido
@@angelrolaiser2286 Muchas gracias!
@@angelrolaiser2286 Echa el tamaño de una avellana de levadura de panadería a tu harina y también mm. Verás la diferencia. La levadura panadera que te sobre la congelas en daditos y descongelas cuando la vayas a usar. Un dadito por cada 500 gramos de harina.
Me salio hace 2 días mal por primera vez 😢.
Y ésto que llevo haciendo pan 3 años
Hola, muchas gracias por los vídeos, llevo como 2 años haciendo pan en casa y estoy encantada. Siempre con harina integral y generalmente mezclando espelta con centeno. Después de los primeros intentos, los panes salían más que decentes para comer con la satisfacción de hacerlos en casa, pero hace unos meses no consigo que crezcan al entrar en el horno. He probado de todo: he cambiado de harina, de levadura, lo he metido al horno antes de estar del todo fermentado, sobrefermentado, en su punto, con la temperatura a 250º y vapor, sin vapor, temperatura más baja... y siempre me pasa lo mismo, las masas levan estupendamente: doblan en el primer fermentado y casi doblan en el segundo, pero en cuanto entran en el horno se quedan como han entrado (o incluso bajan un poco si están sobrefermentados) las greñas no son más que dibujos en su superficie. He leído todo tipo de entradas en internet, he visto mil vídeos... ¿Podrías darme alguna sugerencia??? estaría muy agradecida. Entiendo que no van a crecer mucho siendo harinas siempre integrales, pero es que no crecen nada en absoluto...
Suelo hacer el pan con una hidratación casi del 100% aunque he probado con todo tipo de porcentajes y me pasa lo mismo.
MIs primeros panes eran hermosos... Luego cambié la masa madre, por ir experimentando, y dejé más tiempo de fermentación y me han salido chatos. De todas maneras deliciosos. Gracias por los consejos, ya sé entonces que debo volver a mi punto inicial cuando solo fermentaba en frio por 12 horas. :D veremos cómo salen los próximos!
Nunca había hecho pan , seguí tus instrucciones al pie de la letra y el primer pan que hice salió perfecto gracias
Video super útil. Sin duda el mejor canal de pan de masa madre en español :)
Me salio apelmazado, probamos las superficie de arriba que se cocino y sabroso, seguiré intentando, no me voy a dar por vencida 😊 me va a salir super BIEN así lo imagino así va a ser, Gracias por tus videos 😘😘😘
Estimado Gluten Morguen, me han enseñado bastante de este entretenido proceso, tanto es de entretenido que debo llevar amasados de 1 kilo por vez unos 50 kilos desde iniciada la pandemia , gracias mil gracias por mostrarme un entretenido sistema de amasar y hornear . A los principiantes , porque ya me siento en segunda division , les recomiendo practicar y practicar para lograr el tono de panadero, que es fundamental para hacer un pan que le guste a los tuyos.
los primeros panes me los criticaron , vieran ustedes , se mataban de la risa con mi entusiasmo, hoy tengo un pan sabroso y crujiente con algunas observaciones que tomo y cambio, y mejora y mejora el pan . Gracias Gluten Morguen , cuando la pandemia acabe , visitare a un cliente en Buenos aires y te agradeceré por enseñarme personalmente , cuenta con un vino Chileno, de mi parte
Que buenas palabras Alfonso! Estoy muy contento que te haya servido. Saludos 🍞
Todos somos Alfonso 😂
Muchas gracias! Acá, comiendo pancito, mandamos un abrazo desde Chile! (Salió muy bueno😃)
Dou
Tiene ya años su video, pero estoy iniciandome en este tema, encontré su canal y considero útiles sus videos, apenas hice el primero anoche, quedó bonito a la vista 😅 un poco chato, un hueco abajo 😮 orilla de abajo dura de partir, esponjoso por dentro pero un poco chicloso quizás…a seguir experimentando- Gracias por sus tips, saludos desde Ciudad de México
Que difícil se me hace ya voy gastando kg de harina pero no me doy por vencido ya voy a poder comer mi pan casero de masa madre
Muchas gracias ... lo feliz que fui al ver salir el pan excelente del horno un domingo para el desayuno 😊. Que Dios te bendiga por compartir tan amablemente tus conocimientos. Desde Canadá 🇨🇦
Muchas gracias por sus excelentes consejos y para aplicarlos en estos momentos de CONFINAMIENTO 😷 mis hijas y yo estamos haciendo el 🥖🥖🥖. el pan en 🏡 un saludo desde COLOMBIA 🇨🇴.
Riquisimo el pan de masa madre!! Gracias por enseñarnos los truquitos para qno desistamos cuando nos sale mal y seguir insistiendo, todo con amor y paciencia!!
Me pasó lo segundo. No levantó bien. Desde el vamos, la masa madre no tenía estaba desbordante. Igual, el pan me quedó crocante y la miga bien sin agujeros. Quedó rico. Volveré a intentarlo. Gracias!
Gracias, había desistido ya que el pan no subia....seguire intentandolo...gracias por video!!👍👍
Saludos desde Puerto Rico 🇵🇷
Gracias por todo lo que me has enseñado y lo que seguiré aprendiendo.
Yahweh lo continúe bendiciendo siempre.🙏🏽🙏🏽👍🏽
Muchas gracias por los consejos! la verdad que no es fácil cogerle el punto a la fermentación... práctica y paciencia!
Holaa! Hay un margen de temperatura para la fermentacion en frío (en la heladera). Yo lo dejo siempre 24 hs, y por lo que vi en el video, fue mucho tiempo, porque si bien no toma mucho volumen, se puede comer tranquilamente. Saludos!
Gracias,toda la vida cocinando rico y ahora me pasaba eso .Nuevamente gracias.🙋👏👏👏🇺🇾
Sus vídeos son verdaderamente didácticos. Por eso estoy suscrito. Gracias.
Qué explicación más buena! Gracias por compartirla porque esto justo contrasta exactamente lo que yo pensaba. La semana pasada hice tu receta con mm y dejé el pan toda la noche en el frigo pero yo creo que si le hubiese dado más tiempo de fermentación antes de meterla al frigo, el pan hubiese subido más. Sí, totalmente deacuerdo, hay que cogerle el punto.
su voz es satisfactoria me relaja
Graciassss!!!! Por este video. Mi último pan me gustó pero a seguir practicando 💪💪💪💖💖
Gracias por los consejos, excelente como siempre
Hola..tus videos son muy muy lindos,explicas muy bien y claro. Soy un fanático de las masas de pan y de las pastas...con las pastas tengo mas suerte que con el pan...se hacer masa madres, y demás, pero NUNCA estoy conforme con el pan que hago!!! Muchas gracias por tus consejos
Hola Gluten Morgen, sabios consejos muchas gracias por compartir. Yo tengo una preguntonta para hacerte y es que hago pan en mi ATMA electrica y me sale todo bien, pero cuando quiero comerlo el pan es como se "desmiga" se desarma y es ya insoportable comerlo asi bordes bien cocidos pero cuando cortas una rodaja se termina por desgranar.
Mi receta es esta
harina 500gr
leche 160 cc
agua 160 cc
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
Levadura 1 sobre de levex 10gr ó 20 gr de levadura fresca Calsa ó DIA (copando el mercado!)
Margarina 30 gr (yo uso dánica)
harina tipo 000
tiempo de horneado 02:53:00
a veces se eleva muy bien pero al final como que se desinfla.
Espero que puedas ayudarme con esto que salga mas unificado el pan. Saludos, desde Buenos Aires.
Muchas gracias, siguiendo tus recetas y tus tiempos hemos logrado muy buenos panes!!! Gracias otra vez!
Gracias por este video! Cosas que me pasaron y seguramente les pasaron a muchos! No queda otra que la práctica. No me queda claro la sobrefermentacion o la falta de fermentación, qué diferencia hay entre una y otra y como lo veo en mi masa. Abrazos
La fermentación es cdo la masa ha doblado en volumen. La sobrefermentación es cuando la masa ha doblado, es decir ha llegado a su umbral y a partir de ahí empieza a bajar. Lo ideal es pillar a la masa en su pico, su umbral.
Y la falta de fermentación es cdo la masa no llega al umbral, está por debajo de su volúmen total.
Me gustan estos videos en los que explicas los errores comunes. Así aprendemos qué hacemos bien y qué debemos corregir. A mí, francamente, hay veces que me salen unos panes hermosos, llenos de aire; otras veces, chatos. La idea es que cada vez que los haga me salgan siempre igual. Gracias.
Yo sigo dando vueltas para decidirme a hacer pan masa madre ! Todos los días veo tus videos y sigo temerosa ! Muy bueno tus videos !
GENIOOO! MUCHAS GRACIAS! estos son los problemas que tengo siempre
Es un placer escucharte. Y dan unas ganas de hornear. Y no me ha salido jejeje
buenisima edicion, fotografía, composicion y narrativa. 10/10
excelente video!!!! varias veces me pasó . Es re útil este video para los principiantes como yo. Muchas gracias
Felicidades por el canal, mi problema radica en que el pan no llega a tomar color, y si lo dejo mucho tiempo para que tome color ya sale muy duro
Interesante vídeo, me resulta muy útil para hacer mis panes.
Si que tenía algunas dudas al respecto.
Gracias
me encantas tus videos, me has aficionado a esto del pan
una pregunta
untimamente al hacer el pan me queda aparentemente por fuera bien horneado pero cuando lo habro esta apelmasado y la miga cruda
que estoy haciendo mal
Siempre me agrada el método de solucionar dudas y el estilo que tiene. Saludos.
Gracias. Espero resolver mi problema con este consejo.
Algo que me pasa habitualmente con masa madre....a trabajar más....se agradece
Hola saludos desde mexico veracruz , me encantan tus videos y sus recetas las seguire siempre que pueda y siganos instruyendo felicidades, que rico panes!!!
Para esperar que leve más tiempo si es que no levo mucho lo dejamos en el refrigerador o a temperatura ambiente una vez que lo desmoldamos .Gracias!!!!😍
En el amasado y el tiempo de fermentación está la clave para nosotros los panaderos estas dos son nuestras bases principales
creo que porfin le estoy agarrando la mano y mi pan se abre en el horno, queda rico y blando pero mis alveolos lo no se abre. El horno es del año de la inquisicion mas o menos jaja y no se regularle la temperatura. Ademas uselo cocinarlo en una fuente con forma de budin que lo contiene, ¿esto puede influir en el resultado de la miga? hay gente que me recomendo aumentar el porsentaje de agua.
Saludos y gracias!! he aprendido mucho gracias a vos
Sí! El envase tiene mucho que ver, la budinera lo contiene mucho, venís usando una olla Pirex de no mucho diametro y tenía el mismo problema, le dí más espacio y abre re lindo ahora
Estos vídeos son un tesoro.
Muchas gracias!!
Se ha de usar una masa madre muy activa pero al mismo tiempo muy muy joven. Yo diria que mas que repetir la misma receta varias veces, es apuntar en un cuaderno el proceso, es decir... mezclado de ingredientes y temperatura inicial del fresado, temperatura de la masa en autolisis (si se hace), amasado (y controlar la temperatura desde el inicio hasta el fin del amasado), pliegues....(si son necesarios, dependiendo el tipo de harina puede necesitar o no) si la harina es de gluten muy debil, reforzaremos con pliegues, sino, igual no es necesario.
Durante la primera fermentación controlar mucho la temperatura. Que no sobrepase como mucho los 28° ya que a partir de ahí se degradará el gluten. Si la masa está muy fermentada, la nevera no hará absolutamente nada. No podrá frenarla.
Teniendo en cuenta todo este proceso quizá salga un buen pan.
No se trata de repetir una fórmula. Es mas bien ajustar parametros!!!!
Sin animo de oferder amigo, si subes un video de posibles errores, deberias comentar esto que estoy contando yo. Un pan lleva un proceso, a partir de ese proceso se van modificando parametros
Iñaki Pizarro siempre sale el necesitado de atención que se quiere lucir
@@JHugoCuervo ahh, y quien se quiere lucir?
@@JHugoCuervo Perdóname pero lo que está diciendo es completamente verfad
Escuche esos mismos consejo con iban yarza, muy buena data
no es mala idea, anotar.
Muy buen canal, muy buena la info. Lo mío es el sonido y por eso te doy un consejo: si podes, graba con un micrófono bien cerca de tu boca. Puede ser uno de corbatero o simplemente el del manos libre del celu. Así evitas semejante Reverb de la habitación y se entiende mucho mejor. Saludos!
Me encantan las explicaciones!! Muy claro todo. Consulta: cuál sería el error si el pan tiene buena altura pero la miga es compacta, sin alvéolos?
Falta hidratación. Saludos
muito bom esses teus vídeos bota legendas para mim entender pois teus vídeos são ótimos nota 10000000000
Gracias!! Hice mi primer pan,muy rico pero medio chato. Te consulto: cuando lo saco de la heladera se hornea directamente? O debo dejarlo leudar afuera también?
En la heladera o fuera el pan va a crecer , ambas formas son válidas . Podés sacarlo un rato antes de la heladera o ni bien lo sacas lo pones a cocinar. Lo que hay que entender es esto que explica en el vídeo, sea cual sea la forma, encontrar el punto correcto de fermentación de la masa.
Es bueno el choque termico al pasarlo de la heladera directamente al horno
@@tomasliotard6532 gracias!!!
@@joacosanchez4233 gracias!!
Directo de la heladera al horno es mejor.
Me encantan tus vídeos.. super prácticos y sencillos. Por cierto, para cuándo el vídeo "Corteza de inexperto"?
Gracias por tus clases ..Estoy en ello ..
Sos crack. Hoy arranqué con la fermentación de masa madre...veremos
Hoy pude hornear mi primer pan masa madre y me quedo la primera miga! Pero creo que fue por mi masa madre ya que no leudo como la del video, la zona donde vivo es muy fría. La mayor parte del tiempo hay temperaturas bajas ¿Tienen algún consejo para hacer una buena masa madre?
Gracias por sus clases muy buenas excelentes diría yo. El pan me sale excelente pero cuando corto no se me hace la oreja, cual sería mi error o que estoy haciendo mal. Por favor conteste esta pregunta. Gracias.
Gluten a ti que te gusta tanto el pan Español investiga el pan candeal que se hace en Castilla la Mancha particularmente en Tomelloso Ciudad Real
Muchas gracias por estos Tips, valen oro
hola gluten morgen,gracias a tus videos estoy arrancando con este mundiyo de la masa madre,hoy hice mi segundo pan armando las recetas con la APP, hasta ahi todo perfecto,pero creo que tengo problemas con el frio de mi heladera,es una familliar,y me parece que esta a mas de 6º porque primero ,para probar hice un pan de 400 grs,y salio joya,hizo cresta y lindos alveolos,ayer hice uno de 1 kilo de masa ,el tema es cuando lo saque de la heladera despues de 18 horas mas o menos,estaba bien de altura ,bastante cresido ,pero blando,tipo gelatina,donde lo tire a la pala ,se desparramo ,lo meti a la bolsa y adentro del horno crecio y me hizo una miga espectacular ,mi pregunta es : lo blando de la masa al sacarlo de la heladera,es por falta de frio? gracias gluten por tanta data ,esta semana voy a ver si compro unos panes para comparar sabores ,saludos desde tandil
Si se me pasó de fermentacion, que hago? Porque bueno, ya se pasó no hay vuelta atrás no?
Buen video! Hace unos meses empece a hacer mi pan, harto de comprar panes crudos y pesados, y estoy feliz, ya que el pan es un alimento NO NEGOCIABLE en mi dieta. Siempre fermento en el mismo lugar con resultados diversos, a pesar que uso la misma receta e ingredientes. Generalmente salen unos panes riquisimos y de miga uniforme, y algunas veces, muy pocas, salen chatos y aun no descubro porque. Pero como es para consumo propio no me he dedicado a estudiar la falla, pues los resultados en el peor de los casos siempre me da panes muy buenos.
Con todo respeto... me impacto el logo, parece una lápida. Seria bueno que profundizaras los rasgos de la feta de pan, para hacerla mas notoria, porque sumada la forma a la palabra "MORGUEN".... yo veo una lápida. CON TODO RESPETO LO DIGO Y CON TODA LA BUENA ONDA. Saludos!
jaja. Tienes razón. Mejor la forma de unos de sus panes. Los que acostumbra hacer
Muy buena explicación! Gracias
Gluten Morguen, gracias por tus clases, a mí el pan me queda bien alveolado, "más o menos", pero.. me queda plano, y con la crosta muy dura, casi incomible, y de ahí no salgo, 😲😒☺️
Usas moldes en el horno
Sos un genio. Estoy aprendiendo
Siiii chef de la emoción llevé mi primer pan de masa Madre mucho antes del fermentado completo y me quedó con la miga del tonto. 🤦♀️
Gracias por toda la información!! Hoy hornie mi primer pan con masa madre y me salio con miga de tonto😆 ya saldra
Que es mejor?, atemperar el pan antes de hornearlo o directo al horno de la nevera?
muy buena explicación!. Yo tengo un problema, hago pan integral con selillas y diferntes harina, le pongo 1 kg de harina común de 3 o 4 ceros y 1/4 de harinas integrales con semillas. 80 gra de levadura en cubitos. lo dejo levar , amaso y luego moldeo panes chiquitos. dejo en horno muy bajo, pero ya frio el pan se rompe al cortarlo. que hago mal? ( se desgrana la parte superior). gracias, espero tu ayuda.
Buenas noches
A que se debe que el pan quede con humedad en el centro.
Se usó masa madre y harina integral 100%
a 250° por 40 minutos
El problema es que cuando lo sacamos de la refri, teoricamente no se puede hacer màs nada que hornear...o si???? la fermentacion a la cual te refieres supongo que es la conseguida antes de ponerla en frio...o no???? La masa sigue fermentando en frio? Entonces como puede ser que algunos los dejan hasta 48h en frio???? Gracias por aclararme estos puntos que pueden servir tambien a otros
Hola, desde Uruguay, queria hacer una consulta, noto que cuando llevo el pan en la olla al horno la miga queda con brillo y como húmeda, a pesar de que cuando le saco la tapa lo sigo hornendo por 20 min más.
Muchas gracias!
Hay muchos factores que influyen en el pan lo primero que hay que entender es que estamos manejando una materia viva yo horneo en un horno de leña y las harinas que consigo son muy normalitas a masa madre bien activa y la hidratación justa 70-72 por ciento en amasadora la temperatura de salida de amasado es muy importante 25- 26 grados y un buen reposo en bloque y tener paciencia en la fermentación final si consigues una buena tensión te aguanta más fermentación y no hornear con prisa la temperatura de entrada en el horno es muy importante y el vapor
Buenas noches con una harina de 12 por ciento de proteina se puede hacer buen pan, o es necesaria otra harina que ponga de fuerza.En el frigo dejándolo de 12 a 14 horas ya formado, para hornearlo a la mañana siguiente es suficiente? .Gracias por tus explicaciones
Hola!una pregunta:el pan que aprendí a hacer con masa madre me queda sin la corteza dura y crocante será la temperatura del horno?Sí queda dorado. .
Gracias por los datos maestro
A mi personalmente me resultaron de forma grata los siguiente pasos:
1kg de harina integral
750 ml de agua
15 g de levadura de panadero
10 g de masa madre semilíquida
Una cuchara sopera de sal
Una cuchara sopera de miel
Dos cucharadas soperas de aceite de oliva
Levadura al agua templada y mezcla con la harina con amasado leve pero integrador por menos de 5 minutos. Cuando ya esté hecha la masa base, dejar reposar 20/30 minutos para que haga autólisis (solo harina, agua y levadura). Terminado el proceso agrego la sal, la miel y cualquier otro ingrediente de preferencia menos el aceite. La oliva la agrego después de 10 minutos de amasado para no saturar la masa dejarla amalgamar con el resto de los ingredientes hasta que se vuelva elástica. 5 minutos de amasado mas después del aceite y dejo reposar 5/10 minutos para que la masa se desestrese. Ahí directo a la heladera para el Leudado en frío por 16/24 horas.
Al otro dia saco la masa fragmentada en frío y la dejo templadarse 15/20 min a temperatura ambiente. Desgasifico sin abusar, separo en porciones y hago los bollos con la forma deseada, pincelada de huevo y greñado. Ahí recién con la forma final los dejo levar a temperatura tibia cerca del horno por 25 minutos ya en la asadera donde los voy a cocinar y los mando al horno bien fuerte (200° C aprox) 7 minutos. Pasado el tiempo meto un recipiente con agua para generar vapor y evitar que se reseque la masa y cocino a 180° por 40 minutos más. El aroma te va a avisar.
Resultado: panes de hermosa textura y corteza crujiente con miga semihumeda y esponjosa con sabores concentrados por el leudado en frio
Excelente explicación, seguir todos los pasos a detalle me resultaron prácticos en la elaboración de pan.
Lo que pasa que este señor te da una recetas básica pero no te explica los procesos detallados de la elaboración entonces uno inocente y con ganas de hacer un buen pan pero sin nociones basicas mas alla de los Ingredientes lo hace y no le sale como a el, no es tonto el señor si no pagas el premium te van a salir canas haciendo los panes del señor este.
Nico Machado betancort primer pan que hice de masa madre en mi vida y bueno pan en general que tampoco había hecho nunca y salió perfecto con un vídeo de el. Y cuando digo perfecto es perfecto
@@nicomachadobetancort2970 eso no es cierto. Hacer un pan de masa madre no requiere más explicación de la que él da en sus vídeos. La cuestión es practicar y prácticas y seguir los pasos fundamentales, pues no hay trucos ni aspectos específicos a tener en cuenta que no sean los ya mencionados. Haces una masa madre sana y lo suficientemente activa, utilizas una buena harina y agua, todo ello en proporciones adecuadas. Integras, pliegas, le das reposo y lo horneas. Si fuera tan difícil no sería uno de los alimentos más antiguos de la historia...
Una pregunta, para que serviría la miel?
Alguna recomendación para hacerlo en una bolsa de horno?
ESTIMADO desde Chile una consulta ???? tengo horno eléctrico que recomendaciones me das para trabajar en el, temperatura etc ... te agradecería tu respuesta saludos !
Hola! En mi caso logro que se eleve bien y forme un buen alveolado. El piso del pan queda ben. Sin embargo no logró que la parte superior forme una crosta dura como veo en el canal. Puede que el horno llegue a una temperatura adecuada? Muchas gracias!
si ocupas un recipiente con vapor en el horno, debes sacarlo a los 20-25 minutos de horneado. para que se genere la costra y se pueda tostar la cubierta.
Si no ocupas recipiente y tapas el pan, debes destaparlo tambien a los 20-25 minutos.
Hola morgen,hago pruebas con la fermrntación algunas veces hago la fermentación en bloque en nevera y otras veces la hago formada en piezas en nevera y nunca nunca salen igual ,salen bien pero diferente, no se parecen nada los panes yo creo que salen mejor con la primera fermentacion en nevera . ¿ Porque pasa eso? y me salen bien los dos .UN SALUDO.'
Hola. Como debe quedar la corteza?
Aunq usé vapor los primeros 20 m8nutos de horneada, me queda muy dura . Como mejorar esto
En las panaderías dejan toda la noche la masa...
También noti que está quemado , muy blando y el amasado sirve para quitar las burbujas...😬
Buen Año!🥂
Hola Gente. Muy bueno el canal...!. Me sale rico pan con corteza y alveolado parejo. Pero... la miga es chiclosa o demasiado cremosa. ¿Cual es el error?. Gracias!
Gracias profe.
Muchas gracias excelente canal!!!
Mi primer masa madre salió como el del video lleno de agujeritos y me puse contenta! Pero no...😥 seguiremos practicando....
Gracias por estos consejos! Una pregunta. Por qué tengo que sí o sí poner la masa a fermentar en la heladera? Qué pasa si lo dejo fermentando fuera de la heladera, 12 horas, a temperatura ambiente?
Hola Gluten, al hacerle la greña a mi pan se desinfló todo, que consejo me das
Jajajaja me encanta el nombre del canal! Viel Glück
Gracias por tu consejos , tercera vez q hago pan y chato o cosas raras q le pasan a mi pan jaja pero no me daré por vencida ! :) saludos desde mexico
He hecho tres panes y los tres chatos. Por lo menos ya sé que es por tema de fermentación. Gracias!
Holaa !!! Una consulta llevo 10 días alimentando mi masa madre y sube muy poco , hago todo el proseso cada 24 horas voto la,mitada y la refresco siempre la misma cantidad de agua y harina sube muy poco .
Me encantan tus vídeos saludos dese chile 🙋♀️
hola angelica, no se en que parte de chile estas, pero en Santiago hace mucho frio, lo cual dificulta que la masa madre suba, yo lo que hago es ponerlo cerca de la estufa o cuando veo que esta el horno prendido fuerte, la dejo arriba, el calor ayuda mucho a que suba mas rapido y este bien activa para hacer pan, en otros videos de glute hace una especie de baño maria con agua tibia para darle calor a la masa. Ojala te resulte
Pues tengo 2 dias horneando y no me han quedado bien mis panes quedan blancos, apelmazado y chatos. Hoy voy a hornear tambien a ver q pasa.
Muy bueno! Sigo probando recetas pero los panes continuan sin crecer y generar ese "quiebre" del corte en la parte superior, voy a probar con menos tiempo de fermentación en la heladera... Pero, podrá ser problema del % de proteínas que contiene la harina?
hola glute no se si (no creo) vas a leer el msj pero te queria decir si podias hacer un video como hacer pan frances o miñon del tira con mm masa madre
Muy bueno Ramón!
Gluten morguen. Yo hago un pan básico de la harina de super su receta y me sale el pan apelmazado no sube por favor me padria decir cual puede ser la razón gracias
Sooo good el video...gracias
Muy buenas desde España.
En mi caso me sucede algo justo antes de hornear.
Al desmoldar el pan antes de meter al horno, mi pan pierde la forma y se expande, y luego al entrar al horno no sube, mantiene la forma expandida, y simplemente se cuece...
Que hago mal?? Mucho fermentado?? Mal formado de la bola?? Gracias!
Igual me sucede a mi! No se si es problema de amasado y formado porque creo que no agarra suficiente tensión o es que se pasó de fermentación. Aún no logro saberlo.
Mucha agua?
Jaaaaa! Me acaba de pasar! Lo deje fermentar más de la cuenta... comible pero no creció lo suficiente
Cuando lo haces en bolsa puede estar en placa de metal o si o si hay que cocinarlo sobre piedra?