เรียนชงกาแฟดริปเรื่อง เวลาการสกัดส่งผลอย่างไรกับรสชาติ? สอนวิธีควบคุมรสชาติ | เทคนิคเด็กชง ปี 2 | #6

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 7 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 40

  • @yuranunboonruang7143
    @yuranunboonruang7143 3 роки тому +8

    คำศัพท์เฉพาะทาง ศัพท์ทางเทคนิค (ด้านกาแฟ) มีเยอะ ผู้ที่สนใจควรมีพื้นฐานมาบ้าง แต่นั่นแหละ ผู้ดำเนินรายการควรพูดภาษาที่เข้าใจได้ง่าย หรืออธิบายสักเล็กน้อย ได้ความรู้จากคลิปนี้มากครับ ขอบคุณที่แบ่งปันข้อมูล และให้เทคนิคดีๆ จะกลับนำไปลองใช้ดูนะครับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому

      ขอบคุณสำหรับคำแนะนำครับผม

  • @roietcountry9924
    @roietcountry9924 3 роки тому +8

    ผมพึ่งหัดดริปกาแฟเป็นงานอดิเรก มาดูคลิปพี่แล้วผมชอบมากครับ แต่ผมอยากให้พี่พูดเป็นภาษาที่ฟังง่ายๆขึ้น บางคำฟังแล้วผมไม่เข้าใครว่ามันหมายถึงอะไร แต่รวมๆแล้ว ชอบมาครับ🙏

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому

      ขอบคุณสำหรับคำแนะนำครับ

  • @mammam3803
    @mammam3803 2 роки тому +2

    ขอบคุณมากค่ะดูไว้เป็นความรู้😊

  • @maxmello6395
    @maxmello6395 3 роки тому +2

    เมล็ดกาแฟที่ร้านบดไว้แล้วสำหรับดริปกับเมล็ดที่บดเฉพาะตอนจะดริป ต่างกันอย่างไรครับ แล้วเมล็ดที่บดไว้แล้วสามารถเก็บรักษาได้นานหรือไม่ครับ รสชาติจะเปลี่ยนไหมหากเก็บไว้นานครับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому

      กาแฟที่บดไว้แล้วของ Ricco slowbar จะทำไว้สำหรับคนที่ไม่มีตัวบดหรือคนที่เน้นความง่ายครับ สามารถเก็บได้ไม่เกิน 3 เดือน แต่ถ้าเน้นคุณภาพจริงๆแนะนำตัวเมล็ดที่ยังไม่บดครับผม

  • @ratio13coffee82
    @ratio13coffee82 3 роки тому +1

    สวัสดีจากกัมพูชาครับ ผมสนใจ อยากสอบถามเรื่องการเปิดร้า slow bar cafe นะครับ ไม่ทราบว่าติดต่อทางไหนสะดวกครับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому

      รบกวนคุณลูกค้าทักมาที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ)

  • @sirikanyachantasri8669
    @sirikanyachantasri8669 2 роки тому +1

    ช่วยแนะนำวิธีการเทน้ำได้มั้ยคะ ว่าใช้เกณฑ์ในการแบ่งช่วงยังไง หรือต้องคำนวณมั้ย

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  2 роки тому

      สูตรที่ใช้ประจำจะแบ่งการเทครั้งละ 30 วินาทีครับ ขึ้นอยู่กับกาแฟว่าเหมาะกับการเทกี่ครั้ง แต่จะยืนพื้นไว้ก่อนที่ 5 ครั้ง(2.30-3นาที) หากรู้สึกว่ากาแฟรสชาติขมและฝาด ให้ลดจำนวนการเทเป็น 4 ครั้ง(2.00-2.30นาที) แต่หากกาแฟหลวมบางเปรี้ยวแหลม ให้เพิ่มการเทเป็น 6 ครั้ง(2.30-3.00นาที)ครับ ทั้งนี้ สูตรข้างต้นคือการ เพิ่ม/ลดเวลาตามต้องการโดยการปรับจำนวนครั้งที่เทครับผม

  • @ตะลอนดริป
    @ตะลอนดริป 3 роки тому +1

    ขอบครับ

  • @flukefluke6841
    @flukefluke6841 3 роки тому +2

    ขอถามค่ะ แล้วถ้าปริมาณกาแฟเท่ากัน แต่วิธีการชงต่างกัน มีผลต่อปริมาณคาเฟอีนที่ได้มั้ยคะ เช่นชงเป็นespresso drip และFrench press ขอบคุณค่ะ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому +1

      หากชงได้ตามมาตรฐาน (18-22% Extraction) ปริมาณคาเฟอีนจะขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟที่ใช้ครับ ยกตัวอย่างเช่น หากใช้กาแฟ 20 กรัมสำหรับ Espresso 2 ช๊อต ปริมาณคาเฟอีนก็จะใกล้เคียงกับกาแฟดริป1แก้วหากใช้กาแฟ 20 กรัมเท่ากันครับ เช่นเดียวกับ French Press

  • @khemmarachnaruto4353
    @khemmarachnaruto4353 3 роки тому +4

    สอบถามเพิ่มเติมครับ
    1. การสกัดที่ใช้เวลามากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับ ขนาดบดถูกต้องไหมครับ
    2. เวลาdrip น้อย ทำให้กาแฟ มีความเปรี้ยวกว่า drip นานๆ ไหมครับ
    3.หลักๆ ตามพื้นฐาน อุณหภูมิมีผลต่อรสชาติกาแฟ
    อยากทราบ อุณหภูมิต่ำกว่า กับ มากกว่า
    มีความแตกต่างในด้านรสชาติหลักๆ ตรงไหนบ้างครับ
    ปล. ติดตามทุก ep ครับ ได้ความรู้เยอะมากๆครับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому +7

      สวัสดีครับขอตอบทีละข้อตามนี้นะครับ
      1. ขนาดผงบดมีผลต่อการไหลของน้ำซึ่งทำให้เวลาสั้นหรือช้าลงครับ แต่เราสามารถใช้ไซด์บดเดียวกันแต่ดริปเวลาที่แตกต่างกันได้ในกรณีที่เราต้องการทดลองหารสชาติใหม่ๆหรือมีข้อจำกัดในเรื่องของไซด์บด โดยเทช้า-เทเร็ว หรืออย่างการแบ่งการเทเหมือนในคลิปที่สาธิตให้ดูแบ่งการเทเป็น 5 ครั้ง แต่ถ้าอยากให้เวลาสั้นลงโดยใช้ไซด์บดเดิมก็ลดการเทเหลือ 4 ครั้ง(เพิ่มปริมาณการเทต่อครั้ง) เวลาก็จะจบสั้นลงครับ
      2. ขึ้นอยู่กับตัวกาแฟครับ ถ้ากาแฟตัวนั้นมีกรดเยอะ/คั่วอ่อน ยิ่งเวลาสกัดนาน = สกัดเยอะ ก็จะมีความเป็นกรดเยอะขึ้น หรือเปรี้ยวขึ้น แต่ถ้ากาแฟที่มีกรดน้อย/คั่วเข้ม ยิ่งเวลาสกัดเยอะ = อย่างอื่นมากลบความเปรี้ยวจะรู้สึกว่าความเป็นกรดน้อยลง แต่ถ้าสกัดน้อยสำหรับกาแฟตัวนี้อาจจะเปรี้ยวนำครับ
      3. อุณหภูมิเป็นอีกปัจจัยซึ่งส่งผลต่อกรดของกาแฟและอัตราการสกัดครับ อุณหภูมิมากเท่ากับสกัดเยอะ อุณหภูมิยิ่งน้อยเท่ากับสกัดน้อยลงครับ ปกติค่ามาตรฐานอยู่ระหว่าง 88-96 องศาเซลเซียสครับผม หากต่ำไปจะทำให้สกัดสารละลายยาก หากสูงไปจะสูญเสียกรดบางชนิดที่จะส่งผลดีต่อรสชาติ และจะได้กรดประเภท Chologenic และ Tannin ที่ทำให้เรารู้สึกขม ฝาด มาแทนครับ

    • @khemmarachnaruto4353
      @khemmarachnaruto4353 3 роки тому +1

      @@coffmanchannel ขอบคุณมากๆๆครับ สำหรับคำตอบตรงคำถามมากครับ
      ปล. ลูกศิษย์คอฟแมน ครับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому +1

      @@khemmarachnaruto4353 ด้วยความยินดีและขอบคุณมากที่ติดตามนะครับ^^

  • @thatphongthepthavi6764
    @thatphongthepthavi6764 3 роки тому +1

    เวลาชั่งกาแฟ ใช้กรัม แล้วเวลาหลังเทน้ำใส่กาแฟ ใช้ g หรือ g/ml หรือ ml ครับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому

      ใช้หน่วยเดียวกันได้เลยครับเป็น g หรือ g/ml ครับ

  • @nothahaa
    @nothahaa 3 роки тому +1

    อยากสอบถามหน่อยครับ
    ถ้าเราบดกาแฟที่ระเอียดแล้วสกัดเวลาน้อยกว่ากับบดหยาบกว่าแต่ใช้เวลาสกัดมากกว่าหรือใช้กาแฟบดระเอียดแต่ใช้อุณหภูมิสกัดต่ำกับกาแฟบดหยาบแต่ใช้อุณหภูมิสกัดสูงกว่า รสชาติกับค่าการสกัดมันจะเหมือนกันไหมและต่างกันมากไหมคับ ขอบคุณคับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому +1

      ปัจจัยต่างๆสามารถทดกันได้เพื่อให้ตัวเลขอัตราการสกัดใกล้เคียงกันตามที่เข้าใจถูกแล้วครับ แต่รสชาติจะไม่เหมือนซะทีเดียวครับ ขึ้นอยู่กับกาแฟตัวนั้นว่าใช้วิธีไหนแล้วดีกว่าครับผม

  • @saifuddinweahama3813
    @saifuddinweahama3813 3 роки тому

    พี่ครับ กำลังหา เมล็ดกาแฟ ครับ ช่วยแนะนำ หน่อยครับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому

      ของเรามีทั้งกาแฟไทยและต่างประเทศให้เลือกมากมายสามารถเลือกซื้อได้ใน Shopee เลยครับ shp.ee/ua2qa59

  • @phonpenpoug4050
    @phonpenpoug4050 2 роки тому

    สนใจอยากเรียนรู้วิธีการเพิ่มเติมครับ รับสอนไหมครับ

  • @tammaratreetanon1047
    @tammaratreetanon1047 3 роки тому +1

    กาแฟ บดละเอียดขนาดไหนคับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому +1

      ประมาณน้ำตาลทรายแดงครับ

  • @suphasonsaelee5474
    @suphasonsaelee5474 3 роки тому +1

    คอสเรียนอะไรบ้างครับ ค่าเรียนเท่าไหร่ครับ เรียนกี่วันครับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому

      ทางเรามีหลายหลักสูตรครับ สำหรับ Basic Brewing 1 วัน แบบกลุ่มเปิดเดือนละ 1 ครั้ง รับคลาสละ 6 ท่าน 3,500- ต่อท่าน คุณลูกค้าสามารถสอบถามตารางสอนและรายละเอียดหัวข้อการเรียนเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (มีตัว @ ครับ) ขอบคุณครับ

  • @kittinunch2640
    @kittinunch2640 3 роки тому +2

    app ชื่ออะไรครับ

  • @pijno
    @pijno 3 роки тому +1

    สอบถามหน่อยครับ ปกติจะชอบชงกินเองแบบเยอะๆ ไว้นั่งจิบทั้งวัน จะใช้น้ำทีประมาณขวดนึง (500ml) ซึ่งถ้าใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:15 ก็จะเป็นประมาณ 33 กรัมถูกไหมครับ
    และถ้าชงทีปริมาณมากแบบนี้ ควรจะใช้เวลาชงตามในสูตรในคลิป ที่เว้นช่วงทีละ 30 วิ รวมๆ ประมาณ 3 นาที เหมือนกันไหมครับ หรือควรปรับสูตรเรื่องเวลายังไงดีครับ

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому +2

      กาแฟ 33 กรัม ต่อน้ำ 500ml ได้ครับลองแบ่งเท 5 ครั้งดูก่อนว่าเวลาจะช้ากว่าปกติมากไหม เวลาไม่ควรเกิน 4 นาทีครับ และก็หากใช้กาแฟเกิน 25 กรัม ผมแนะนำให้ใช้ช้อนชาคนระหว่างดริปไปด้วย เพราะปริมาณกาแฟมากอาจทำให้น้ำเข้าถึงกาแฟได้ไม่ทั่ว วิธีที่ผมทำคือ ตอน blooming จะใช้ช้อนเกลี่ยกาแฟให้โดนน้ำให้ทั่ว และจะใช้ช้อนคน 3ที 2 ช่วงเวลาคือ หลังจากการเทครั้งที่ 3 และ 5 ครับ

    • @pijno
      @pijno 3 роки тому +1

      @@coffmanchannel ขอบคุณมากๆๆ ครับ สุดยอดเลย เดี๋ยวพรุ่งนี่จะลองเลยครับ
      ไว้โควิดซาลง จะตามไปสมัครเรียนเลยครับ 😄

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому

      @@pijno ยินดีครับ ขอบคุณที่ติดตามครับผม

  • @กุหลาบไชยบุดดี

    ดริปแล้วคนกาแฟผิดวิธืมั้ย

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому

      ไม่ผิดครับผม ทำได้ตามเทคนิคส่วนบุคคลเลยครับ ส่วนตัวจะคนก็ต่อเมื่อใช้ปริมาณกาแฟเยอะๆหรือเกิน 20 กรัมครับ

  • @bellinirenaissance349
    @bellinirenaissance349 3 роки тому +1

    ใครเป็นคนกำหนดดีไม่ดี555 อยู่ที่ชอบแบบไหนอย่างเมล็ดเอธิโอเปียเปรี้ยวบางคนก็ชอบ&ไม่ชอบ มันมีเหตุผลลองไม่อร่อยเพราะว่ามันเปรี้ยว(แต่คนอยากขายก็บอกมันดีที่สววววด555ตลกดี) ไม่งั้นคนนำเข้าจะขายใครหว่า สุดท้ายคือการตลาด #ความคิดเห็นส่วนตัว

  • @CChoak
    @CChoak 3 роки тому +1

    ทำไมภาพกระตุกมาก ตัดไปตัดมา

    • @coffmanchannel
      @coffmanchannel  3 роки тому +1

      ขอบคุณครับเราจะนำไปพัฒนาในคลิปต่อไปครับ