Linguine con patate in tortiera, Pasta patate fiordilatte, Patate fritte e maionese olive e capperi

Linguine con Patate in Tortiera
Linguine
patate in tortiera
pecorino
prezzemolo tritato
sale
olio extravergine di oliva
salsa di ‘nduja (se piace)
per le Patate in Tortiera
Patate
pomodorini in conserva
olive denocciolate
capperi dissalati
peperoncino
cipollotto
aglio
sale
olio extravergine di oliva
Sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Lessarli in acqua bollente poco salata per pochissimi minuti.
In un tegame far rosolare aglio e peperoncino con le olive ed in capperi
A parte rosolare il cipollotto ed aggiungere i pomodorini
Unire l'intingolo con le olive ai pomodori.
Scolare le patate e spostarle nei pomodori
Stufarle fino a cottura, aggiungendo dell’acqua calda se dovesse essere necessario
Calare le linguine in acqua bollente poco salata e portarla a cottura.
In una padella tenere in caldo le patate e condirci bene la pasta.
Mantecare con pecorino, prezzemolo ed un filo di olio a crudo.
Servire con qualche goccia di salsa di ‘nduja se piace
Patate fritte con Maionese olive e capperi
Patate
maionese
olive nere denocciolate
capperi dissalati
sale
olio di semi per friggere
Per la maionese olive e capperi
2 uova (a temperatura ambiente)
300 ml olio di semi
1 cucchiaio raso di senape
1 limone, il succo
20 ml di aceto
sale
Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere le uova, la senape, il succo di limone, l’aceto ed un pizzico di sale. Cominciare a montare il composto unendo l’olio a filo.
Tritare le olive ed i capperi e mescolarli bene alla maionese
Mettere da parte
Pelare le patate e tagliarle con una mandolina a fettine sottili. Tenerle immerse in acqua fredda per qualche minuto
In un tegame con i bordi alti scaldare bene l’olio e friggere le patate, ben sgrondate dall’acqua.
Farle asciugare bene dall’olio con la carta assorbente
Salare le patate fritte e servirle con la maionese a parte.
Pasta Patate e Fiordi latte
Pasta mista
patate
passata di pomodoro
fiordilatte
parmigiano
prezzemolo
peperoncino
cipollotto
aglio
sale
olio extravergine di oliva
Pelare le patate e tagliarle a dadini piccoli
In un tegame far soffriggere l’aglio, il cipollotto ed una punta di peperoncino tritati con un giro generoso di olio. Unire le patate, lessate per pochi minuti in acqua bollente poco salata, far insaporire e quindi aggiungere la passata. Cominciare a cuocere con un mestolo di acqua calda.
A bollore, calare la pasta e portarla a cottura minestrandola, aggiungendo man mano altra acqua calda.
Aggiustare di sale ed unire del prezzemolo tritato
Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano ed un filo di olio
Tagliare il fior di latte a dadini e disporli sul fondo del piatto.
Disporre la pasta e patate sul fior di latte, spolverare con altro parmigiano, unire un filo di olio a crudo e servire
Purè di patate
1 kg patate
450 g burro burro
150 g latte caldo
sale
noce moscata
30 g parmigiano
farina di peperoncino
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e schiacciarle in un tegame.
A fiamma bassa far asciugare le patate ed aggiungere un poco alla volta il latte caldo, mescolando sempre.
Unire il burro freddo e continuare a mescolare
Deve essere nè troppo cremoso né troppo denso
Salare e profumare con la noce moscata.
Servire con un pizzico di farina di peperoncino.
Patate sabbiate
Patate
sale
olio extravergine di oliva
Pelare le patate e tagliarle a spicchi
Lessarle per qualche minuto in acqua bollente poco salata.
In una padella far scaldare un filo d’olio.
Unire le patate e farle rosolare muovendole delicatamente. Se dovesse essere necessario unire un altro filo di olio.
Aggiustare di sale e servire
Ciambella al cioccolato
300 g farina 00, setacciata
3 uova medie
220 g zucchero
150 g olio di semi
160 g latte
1 bustina Lievito per dolci
semi di vaniglia, o estratto
cioccolata delle uova pasquali
sale, 1 pizzico
burro e farina per uno stampo a ciambella di 24/26 cm
Imburrare ed infarinare bene lo stampo.
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare gli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l’olio ed il latte e mescolare bene.
Unire la farina, il lievito ed un pizzico di sale e mescolare.
Unire gli albumi montati ed incorporare delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.
Versare il composto nello stampo ed inserire i pezzi spessi di cioccolata in verticale.
Infornare a 180°C per circa 40/45 minuti
Aspettare che si raffreddi e servire