天然酵母養成全記錄 只需要麵粉及水 測試不同麵粉的養成速度

#天然酵母 #sourdough
天然酵母養成沒想像中那麼困難
需要是耐心及恆心
只需要5g麵粉及水，從零開始的天然酵母養成記錄
使用法國有機T80麵粉及一般T55麵粉，看看天然酵母喜歡哪一種麵粉

[@user-yf4bx4zv5b]

起種麵粉可以多一點，失敗率就少一點，而且酵頭也比較穩定不容易過發。
也別擔心捨棄的部分，因為只要不是發霉，其實都可以用。

[@maison-ours]

謝謝您非常寶貴的建議😄

[@jamesjuang]

看來有機麵粉還是比較好💯

[@maison-ours]

加工程度愈少，所含的菌種相對豐富，養成率會更高

[@jiweng1127]

請問若製作的過程中，這種酵母有需要或可以冰嗎？
製作時，中間有一次是像優酪乳的味道…會有點酸酸的正常嗎？有發酵，但不至於出水，不曉得有沒有壞掉，是否可以在繼續養下去？

[@maison-ours]

養的過程都沒有冰。酸味是正常的，出水是酵母菌呈飢餓狀態

[@user-wn4fg8xe3q]

老師你好~請問我養到第5天有流動感沒長高冒些許小氣泡,這樣是失敗了嗎？

[@maison-ours]

您可以繼續養下去，觀察一陣子。我用較精緻的麵粉餵養，中間一度變稀沒氣泡，再養幾天又開始活躍了

[@user-wn4fg8xe3q]

請問做麵包時要1：1：1餵養後是室溫放到3倍大對嗎？

[@maison-ours]

如果是用液種，會用1：1：1放大(但也可以用更少量母種去放大，母種愈少所需時間也會延長，有些食譜會用這方法去控制時間); 或是將液種改為硬種的都有。一般是放室溫發酵，到3倍大也不是絕對的，要看酵種的活力，原則上是到高峰時使用。

[@user-cn2rg6br4g]

請問每次只取5克，其它的是丟掉嗎？

[@maison-ours]

是的