自製波蘭種/液種酵頭/波蘭酵頭Poolish Yeast
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- Опубліковано 8 вер 2024
- 本影片會教你們如何計算製作波蘭種的比例,學會了,以後看到任何直接法麵包的食譜都能自行換算成波蘭種食譜喔!
👉用波蘭種作《爆漿可可波蘿麵包》 • 爆漿可可菠蘿麵包◎波蘭種◎甘納許巧克力內餡
從直接法麵糰想要換算成波蘭種麵糰是需要算數學的
如果今天你看到一個直接法麵包食譜,麵粉為300g、水180g、酵母3g,那依照比例來算波蘭種的製作為:
1. 300g x 30% = 90g 👉此為波蘭種麵粉量
2. 水量=麵粉量,那就也會是90g
3. 酵母量=麵粉量(90g) x 0.3% = 0.3g
而主麵團要扣除上方波蘭種的量,等於
麵粉210g、水90g、酵母2.7g
基本上的換算概念就是這樣,只要學會了,任何直接法麵糰都可以自行換算成波蘭種麵糰喔!
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