自製波蘭種/液種酵頭/波蘭酵頭Poolish Yeast

本影片會教你們如何計算製作波蘭種的比例，學會了，以後看到任何直接法麵包的食譜都能自行換算成波蘭種食譜喔！
👉用波蘭種作《爆漿可可波蘿麵包》 • 爆漿可可菠蘿麵包◎波蘭種◎甘納許巧克力內餡
從直接法麵糰想要換算成波蘭種麵糰是需要算數學的
如果今天你看到一個直接法麵包食譜，麵粉為300g、水180g、酵母3g，那依照比例來算波蘭種的製作為：
1. 300g x 30% = 90g 👉此為波蘭種麵粉量
2. 水量=麵粉量，那就也會是90g
3. 酵母量=麵粉量(90g) x 0.3% = 0.3g
而主麵團要扣除上方波蘭種的量，等於
麵粉210g、水90g、酵母2.7g
基本上的換算概念就是這樣，只要學會了，任何直接法麵糰都可以自行換算成波蘭種麵糰喔！
如果喜歡我的影片，記得按讚留言，也別忘了訂閱我的頻道，未來都能持續收到影片通知。
也歡迎你們按讚+追蹤我的臉書粉絲專頁以及IG喔！
⭐️『超級感謝』⭐️UA-cam 新功能上線！
喜歡瑞秋媽媽的影片嗎？想要贊助瑞秋媽在食譜、影片拍攝的花費都可以透過購買『超級感謝』留言來幫助我😃
Facebook
/ mommyrachelkao
Instagram
/ mommyrachel_life