酸種續種分享＋ Q&A｜Sourdough Starter Q&A
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- Опубліковано 19 жов 2024
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感謝你嘅講解～好有用
多謝支持😊😊😊
你好 續種問題! 是否取5g酵種+15水+15g高粉拌均，直接放雪櫃？ 不需室溫發酵？
7至10日後, 只加 水15和高粉15 繼續養？
到做麵包時，續養酸種須怎處理才可做包🙏
真係唔好意思 咁多問題。🙇♀️新手
你拎出同等份量去做包， 15種：15麵粉，15水， 如果你直接拎出黎加15:15， 就變左35（5+15+15）種：15麵粉：15水， 麵粉量唔夠。
谢谢你的视频！我想要知道我要做面包时，例如，三杯面粉需要多少面种？希望给予指教。谢谢！
我會放麵粉量20%。 3 杯=360g 麵粉， 種放72g, 但要視乎種活性同溫度作出調整
@@kitchendiary1735 谢谢回复！受教了
Hi, 我琴晚係第二次餵種，不過今朝起身已經發到有個樽度漏咗出嚟，及又已經回降，打開聞到好強烈嘅酸臭味，我不走咗面嗰啲，在餵一次，發得好快喎，咁樣啱唔啱呢？
酸因為過度發酵， 你宜家第幾日？
發得快好事黎👍🏻個種健康先發得咁快。
@@kitchendiary1735 今日第三日咋
請問是否一餵完就即刻放雪櫃呢？需唔需要放室溫一至兩小時等佢升高先放雪櫃？thanks
最好放一陣，咁樣確保每次入雪櫃前都係活躍
放入雪櫃後是否需要樓緊瓶蓋？因為放室溫嘅時候是不需要樓緊！Thanks
謝謝！
請問唔知點解發唔起, 是否天氣太凍? 我在Melbourne.
養左幾多日？
6 日
請問如果在第7天用 酵種 （在室溫 ），仍然需要如常餵面粉和水嗎？
如要，幾時可以加入麵團？ 是否也要酵種發至2倍？
如果到第7日時用，可以直接用，唔洗再加麵粉等發到2倍大再用。 係放過入雪櫃先要拎出黎發大2倍先再用
请问热水烫过玻璃容器，需要抹干水才放吗？我想试试养菌，用无漂白面粉比较好还是黑麦粉比较好呢
燙完不不用抹，
黑麥粉效果更好
@@kitchendiary1735 我昨天买了无漂白面粉，先试试看….如果用面粉养好之后下次做面包可以用黑麦吗？
可以
你好！身边大馬的我已試了七、八次，大約三、四个月也不成功。用有機高根麦粉，用具也有消方毒。方法試过好幾过，来来去去也都是差不多的方法。之前是1:1:1, 有升-至二倍，但每天都很稀的狀態，没有浮起，跟着改了1:3:3, 餵了一星期，没有稀狀，有升-至二倍，但仍不浮。跟着改了餵養是1:5:5, 已差不多十天了，仍舊有升-至二倍，但仍不浮，我的問题是有升但不浮！真不明白，試完又試，重新再做又再做，都不成功。好累！成个雪櫃都是棄種！希望你能解救！謝
我-天早、晚都有餵養1:5:5
其實不一定會浮， 你用1:1:1/1:5:5， 種太稀， 如果以你講法，你個種一早都用得， 唔浮唔等於失敗， 只係視乎種既密度而定， 麵粉：水 1:1， 都算比較液體種， 佢鎖唔住空氣， 你可以試下麵粉1，水份0.8/0.9 （視乎麵粉吸水能力）， 令佢乾身小小，可以成團， 只要佢可以鎖住空氣，自然會浮， 好多時網上既測試未必個個都岩用，要作出調整，做個參考， 唔可以盡信， 最實際既方法： 試下用黎整包。
Hi 請問一下 表面有啲黃色 仲可以繼續用嗎？
好淡既黃定係黃色？ 放左好耐無用？
黃黃地 剛剛起種第二日
睇下表面乾左定點，乾左層膜會微黃， 如果唔係就重新整過，有機會壞左
都係濕濕地
吾該你😊
請問續養加入左面粉同水要等幾耐先可做面包呢？
如果放過入雪櫃，拎出黎，加麵粉同水，大約2-5個鐘後先可以用，視乎溫度，脹大到2倍左右就可以，最好提前一日拎到室溫
好的，唔該晒🙏🙏現在跟你做第3日了，希望成功💪
天氣暖應該好易成功
請問做到第4天為什麼會變成水水的
表面一層水定係好流質？
請问第七天后。加粉加水。两小时后就放入冰箱。第八日从冰箱拿从来用。就安全rights.. 如果recipe 只需要10 g .. 我只需要feed back 10g 水和10 g 粉对吗？Thanks
如果你第八天用，第七天不用放冰箱。 第八天直接拿10g出來用都可以
@@kitchendiary1735 拿出10G后。需要捕上10 g bread flour and 10g 吗。
Tks .. 因为想做panettone
Tks for your reply
可以不補，下次再加
請問個種點樣可以冇咁酸？
酸種一定酸，如果係整包時過酸，可以落小d/控制發酵時間
@@kitchendiary1735 明白，謝謝你
唔洗客氣😊😊
湯種做法
??
我起種後開始放雪櫃，但都長高得好快，是否未出水都唔洗餵？因為佢長高完好快又會沉返…
謝謝🙏🏻
放雪櫃放一星期先餵都可以， 基本上如果續種後即放入雪櫃，係佢肚餓前都已經入左睡眠狀態， 可以唔洗餵咁密
@@kitchendiary1735 謝謝解答～請問係咪可以靠氣味判斷佢是否肚餓需要餵食？🙏🏻
最好睇埋狀態，表面會有層水，酸水會破壞酸母活性
@@kitchendiary1735 明白了，好多謝你解答🙏🏻
想問你IG Account係乜嘢？
開雪櫃啦!Kitchen Diary
請問我已經餵左7日，但只有細氣泡，未見到大氣泡。第八日用同樣份量為多一次，12小時已經發高了，但未到24小時又回落了，是否已經死了，還是可以再試多一兩日呢，因為打開聞到啤酒味
佢唔會維持24個鍾，大約3-4個鍾會係最高，之後回落， 24個鍾後基本上睇落無升過咁濟， 正常現象，因為宜個種太稀。
如果聞到酒味，就差唔多嫁喇， 好多因素令到需要既時間唔同， 你試多幾日，無左酒味就完成， 種有3個階段， 第一階段嗅味，第二會係酒，第三會係發酵麵包味。