BAGUETTE, PAIN COMPLET, PAIN DE SEIGLE... QUEL EST LE BON CHOIX SANTÉ ?
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- Опубліковано 25 лип 2024
- Le pain ! Après les viennoiseries la semaine dernière, poursuivons la visite de la boulangerie avec le pain, ou pour mieux dire, les pains. Baguette, pain complet, pain aux céréales, pain au seigle, pain aux graines ou pain fantaisie... comment s'y retrouver ? Ce qu'il faut regarder principalement, c'est la quantité de glucides, de lipides et de fibres. Ces pains contiennent bien-sûr des protéines (9g/100 pour la baguette et 12 g/100 pour le pain complet) mais aujourd'hui, nous n'allons pas les regarder. Voici mes conseils pour bien choisir votre pain, que vous soyez des gourmands, ou que vous fassiez attention à votre santé et à votre ligne. A vos commentaires sur vos pains préférés !
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Pour vous aider à naviguer dans la vidéo :
0:00 Quel meilleur pain pour la santé ?
0:27 Les pains
0:40 La baguette
2:36 Le pain complet
4:06 Le pain aux céréales
5:37 Le pain de seigle
5:59 Le pain de seigle complet
6:40 Le pain de mie
7:37 Les pains fantaisie
8:21 Le prix des pains
9:09 Mes conseils sur le pain
9:20 Mes 3 pains santé
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#pain #paincomplet #painsanté - Навчання та стиль
Pas d'accord avec vous le pain complet dont vous dites sans saveur, non pour moi il en a, il est goûteux et sent bon le levain dont vous ne parlez pas d'ailleurs. J'ai la chance dans mon village d'avoir un boulanger qui sème son blé le récolte fait sa farine et le cuit au feu de bois, un régal 😀
ua-cam.com/video/EPdn9_h2dCY/v-deo.html
ua-cam.com/video/JZKdjZRHVVM/v-deo.html
Ah, dis-moi donc bergère
Combien as-tu de moutons?
Ah, dis-moi donc bergère
Combien as-tu de moutons?
Et par ma foi monsieur
Il faut que je les comptions
Eh tralala dagada eh tralala
Moi aussi j aime bien le pain complet
@@angeliquelefevre3300
C'est tout ce qui est de normal, Madame
LE pain complet doit être considéré comme aliment classe !
@@nizaru100zau levain !
@@nejeanoe4737
Coucou + Recoucou = Recoucoucoucou 🙂
Merci pour ces explications
Vidéo très instructive merci !
Je regarde toujours quelques unes de vos vidéos en temps propice. J'apprécie beaucoup. Je n'ajoute pas de commentaire seulement.
Merci beaucoup jean Michel
Merci beaucoup Docteur pour cette vidéo très instructive et passionnante.
A partager sans modération ! - L'équipe JMC
Bonjour. Vidéo très instructive il est vrai, mais c’est du vu et revu docteur. Merci tout de même de partager vos connaissances !
Et que fait on Aujourd'hui ? On ne fait que voir & revoir (La nudité c'est du vu & revu & re-revu & re-re-revu & re^9 (revu)
Merci
Très intéressant
Bonne emission
Bonne emission
Très intéressant
Merci
Super, le chant du coq et la baguette
Merci pour cette vidéo très intéressante ✌🏻
Faut pas confendre les termes:
Skyr - kir - Kyrie - KIRI - la vache QUI RIT !
Skyr, c'est fromage Islandais;
kir, c'est un cocktail alcolisé;
Kyrie, c'est un court chant d'entrée à l'eglise pour la
messe;
Kiri, c'est une marque de fromage fendu carré,
La Vache QUI RIT, c'est une marque de fromage fendu triangulaire,
RIEN A VOIR !!!!!!!
De Même Faut pas confendre : Coco ; Choco ; Cacao ; Cocoa ; Coca ; Cola ; Coca-cola ; Colle; Alcool
Merci Docteur
Bonjour Docteur merci pour ce comparatif. Dommage de ne pas avoir inclus le pain noir (nordique). Le mélange farine de seigle associé à beaucoup de graines (lin, tournesol, orge...) est vraiment super. On se sent vraiment mieux, plus d'appétit en journée, meilleure digestion, même parfois forme mentale, moins de fatigue par exemple. Je conseille vraiment.
Merci docteur
Merci Docteur Cohen 😊
Bisous 😘
Faut pas confendre les termes:
Skyr - kir - Kyrie - KIRI - la vache QUI RIT !
Skyr, c'est fromage Islandais;
kir, c'est un cocktail alcolisé;
Kyrie, c'est un court chant d'entrée à l'eglise pour la
messe;
Kiri, c'est une marque de fromage fendu carré,
La Vache QUI RIT, c'est une marque de fromage fendu triangulaire,
RIEN A VOIR !!!!!!!
De Même Faut pas confendre : Coco ; Choco ; Cacao ; Cocoa ; Coca ; Cola ; Coca-cola ; Colle; Alcool
Très intéressant. Merci bcp car même si je prenais deja les pains complets ou aux céréales, c'est bien d'avoir les conseils d'un spécialiste. Merci Monsieur Cohen ❤
Bonsoir Docteur merci pour votre nouvelle vidéo et votre disponibilité Je suis toujours vos conseils même si je n'ai pas repris mon abonnement cette année ❤😊que je compte reprendre mais tout vos conseils on toujours été concluant Jamais déçu. Le travail le plus dur c'est notre volonté pas toujours simple mais fesable pour moi cela a fonctionné et on mange bien et bon !! Merci à bientôt
Bravo Shani line ;) Vous allez trouver le bon moment, continuez à suivre la chaîne pour rester dans le bon état d'esprit ! Et vous savez où nous trouver ! ;) - L'équipe JMC
@@dr.jeanmichelcohen merci 😊🙏❤
My god!! La farine blanche est diabolisee le pain cerealie aussi. Toutes les graines sont à éviter d apres d autres .éteins comme vous. Svp ayez pitié de nous. Réunissez vous une fois pour toute et mettez vous d accord car on trouve quelque chose et son contraire sur l youtube. Que pensez vous du pain des grandes surfaces.
Bonjour Docteur, je fais partie des gens qui ne consomment pas le fameux pain de mie industriel. Je n'achete oas de pain tout le temps car etant seule je ne piurrais pas manger tout ce pain et je deteste gaspiller, en plus j'evite la routine car ca lasse et ca peut faire eater le regime !
J'ai.la chance d'avoir un exellent boulanger artisanal pees de chez moi et son pain est meilleur su'une gourmandise sucree, d'ailleurs j'ai toujours mange mon pain en dessert a la fin du repas !
vous avez rajeuni :)
Bonjour et merci Dr Cohen.
Le pain aux céréales est très bon.🥰
Une anecdote 💬 : mes grands-parents faisait un signe de croix sur le pain !!
🤗Cordialement avec 1 pouce levé.👍
On fait tjs le signe de croix ici!😇😉 Mon petit garçon de 4 ans le fait aussi 😂.
@@terreminus2729 : C'est bien pour votre petit mais moi non.
Chez mes parents aussi ,on faisait le signe de croix sur le pain ,et on ne devait jamais le mettre le poser a l'envers sur la table
@@mariejannet9195 : Bonjour Marie et merci. Ce ne savait pas pour le pain à l'envers... et je viens de chercher sur Google... C'est écrit :
" De peur de s'attirer le mauvais œil, ces derniers évitaient alors de le toucher. C'est ainsi que tout naturellement, le pain retourné fut associé à la mort ou du moins, au malheur. ".
Vous avez l'air en forme Dr Cohen, merci pour toutes vos infos super utiles. Grace à vous j'ai gagné 20 kilos de muscle sec
je trouve pas il a l'air à bout de souffle à chaque fin de phrase
@@ChrisBessyabuse pas non plus il a l'air d'être plutôt bien pour son âge, si vous savez ce que je peux voir à comme personne de 45 ans qui semble en avoir 60..
@@ChrisBessy Il a + de 60 ans après, c'est pas choquant ! Et il enchaîne les phrases
Merci beaucoup
♥️
je prefere aller chez mon vrai artisan boulanger que chez Paul mais qu'importe 🙂le pain complet c'est tellement plus rassasiant 🙂
Bonjour
Pouvez vous faire une vidéo sur les spays PAM
Svp
Une bahuette bien cuite et le pain de campagne j'adore
Vive le Béldi (du Bled) , vive le Rustique !
Merci Jean-michel😉
JARRE
En pleine forme ce weekend nizaru... :) - L'équipe JMC
@@dr.jeanmichelcohen
Santé à tous ! Dr. Cohen !
c'est " Nizar'' tout court !
Question: pourquoi vos lives ne sont plus listé lorsqu'on fait recherche avec mot clef ! car je ne peux voir vos Live d'avant mon abonnement à votre Canal (mieux que Chaîne :) )
En tant que diabétique, cette vidéo sur le pain est très intéressante et utile.
J'aime beaucoup le pain de seigle et aussi le pain de seigle complet, ou VollkornBrot en Allemagne. Ce pain est disponible dans nos grandes surfaces, et j'aime sa saveur. J'aime beaucoup le pain en général, c'est ça le plus dur. Merci en tout cas pour cet exposé.
Merci pour cette vidéo ! Quelle ration pour un adulte par jour ?
Dommage que vous n’ayez pas parler du pain au petit épeautre. Le plus faible en gluten . Et certainement le plus intéressant pour la santé
Bonjour oui et le pain sportif j'aurai aimé
Moi docteur je préfère manger le pain intégral bio 👍👍👍
super !
hyper !
Très intéressant, il manquait peut-être un volet pour parler du sel qui n'est pas anodin dans les pains !?
Actuellement entrain de manger du pain poilane grillé frotté à l’ail
Ça tombe bien
Et moi, je suis en Pollylandia , demain Dieu voudra , j'irai à Minilandia !
Mamalandia + Papalandia = Familandia
Un vrai jeu de mot Landia
Bonsoir Dr, bonne vidéo comme d’habitude mais dommage que vous ne parliez pas des indices glicemiques de ces pains.
Bonjour, en réalité l'index glycémique du pain seul n'est pas très pertinent, car il peut varier avec le repas pris, avec la garniture et d'une personne à l'autre.
L'avantage ( pour moi ) du pain multi graines c'est que j'aime tellement son goût que quand je me fait un sandwich....je met moin de garniture...😂😂
@@nizaru100 : Bonjour et merci Nizard.
Ah, du coup, il faut appeler ça un multi grainine pour ceux qui disent chocolatine :)))
@@sympiamao1498 : OK c'est bien vu.
😅😅😅😋
@@user-tz8hu9rz4l :
Moi je consomme du pain complet de seigle biologique au levain naturel ,non seulement il est plein de nutriments mais il est absolument délicieux une tuerie !!sinon je prends aussi le pain de seigle marque bjorg que vous présentez dans la vidéo, très bon ,je le fais un peu griller .La baguette farine blanche, ça fait des années que j'en ai pas pris,je la trouve assez fade, de mémoire
Quelle différences entrre Pain seigle & Tourte seigle (les 2 100%farine & levain seigle) ?
Neo Zelandia Pollylandia Minilandia
@@nizaru100 Boujour , étant boulanger , je me permet de vous indiquer la différence.
En boulangerie vous avez plusieurs appelations de seigle différente.
Pain AU seigle > minimum 10% de seigle
Pain de méteil > 50% seigle 50% blé
Pain DE seigle Minimum 65% de seigle
De plus à savoir , plus le seigle est typé plus sa teneur en fibre sera élévée.
4 Type de seigle , Deux blanc et deux noir : T70 et T85 Seigle Blanc; T130 et T170 seigle noir.
Le pain Bjorg présenté est aussi plus riche en fibre car on peut voir dans sa composition un ajout de farine d'avoine et de flocon d'avoine qui sont riches en fibre. ce n'est pas comparable à un pain de seigle venant d'un artisan boulanger .
Bonne journée . Pierre
@@pierrecappoen4367 Merci bcp , mais c"est quoi la diff Pain vs Tourte (les 2 100% Seigle) ,et puis pourquoi je remarque une moindre importance en France pour l'orge (pain 100% orge ar(isanal pas très commun)
@@nizaru100 Une tourte de seigle se travail différemment, c'est un pain culturel originaire de l'auvergne , elle se travail effectivement à quasiment 100% de seigle avec de l'eau chauffée entre 60et 100°C pour créer un empois d'amidon et une gélification des dextranes/pantosanes comme le seigle n'a pas de structure car il ne contient que très peu de gluten pour le travailler.
Le but est de faire une dégradation des Pentosanes grâce à l'aciditée du levain . En ce dégradant, les pantosanes vont passées d'un état insoluble à l'état soluble et donc modifier la texture de notre tourte de seigle .
S'en suit un façonnage délicat , un apprêt ( 2eme phase de fermentation avant cuisson) très rapide et une cuisson longue car le seigle à tendance à ramolir rapidement si mal cuit.
Concernant L'orge je ne le travail effectivement pas du tout et je ne suis que très peu renseigné dessus .
@@pierrecappoen4367
Merci pour les explication, en fait j'ai vu ya qq année un Tutoriel de "LEcole Internationale De Boulangerie" sur UA-cam à propos de laTourte De Seigle (Française car, ya celle de Bavarie allmende qui elleest plus ronde), mais je ne comprend pas pourquoi ça s'indentifie pas avec le terme "Pain" tout simplement, est ce que ça voudrait dire que LE terme "Pain" ne peut pas s'appliquer à 100% seigle integrale , et donc faut il avoir un peu (même si 10%) de blé par exemple dans le Pain De Seigle ?
Pour L'Orge, beh, Allez-y , Je vous suggère de vous y attaquer , vous pouvez meme devenir un pionier du pain d'orge (comme c'est fait couremment au Maghreb et Moyen Orient) ! Un pays comme France qui a Blé, Orge, Seigle, devrat avoir Pain tradition de Blé (tendre , et aussi, dur) D'orge et de Seigle, facilement !
Sincérités
Mon Premier Echange avec un Boulanger Professionel traditionel (Au fait vous etes plutot avec Petrissage à la MAIN ou vous le tolerez avec Machine ??)
Bonjour docteur. Qu’en est-il des Wasa fibres qui à mon sens permettent de cumuler une composition intéressante et une gestion simplifiée des quantités ? Vous apparaissent-elles également opportunes ? Merci.
Cette vidéo tombe à pic ! J'ai très envie de manger du pain en ce moment ! Merci Docteur !
Mangez du Pain Rustique !
Il manque le pain au levain (100% levain, zéro levure). Le pain santé par excellence.
bjours ,,,,,ou trouver du caroube ??????merci pour vos videos ,,,,cath
Bonjour moi c est pain complet pas beaucoup merci votre vidéo
Ah, dis-moi donc bergère
Combien as-tu de moutons?
Ah, dis-moi donc bergère
Combien as-tu de moutons?
Et par ma foi monsieur
Il faut que je les comptions
Eh tralala dagada eh tralala
Team seigle personnellement 💪
Seigle pour le mental , Y A PAS QUE LES MUSCLES ! , LE CERVEAU C'EST LE ROI 🤔🤔🤔🤔🤔🤔🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠🧠
@@nizaru100 ah tout a fait en tant que coach sportif j'approuve 🫶 le cerveau prime sur absolument TOUT c'est justement pour ça que quand je me force à consommer des féculents a bases de farine je ne consomme que celui que j'aime et qui est le pain de seigle 😂🤌
Bonjour
Et le pain d'épices bio ?
Merci
Bonjour
est-ce que vous pouvez nous parler sur les SIROP DE GLUCOSE? SVP
Bonjour, il s'agit d'un sirop de sucre très hyperglycémiant utilisé quasi-exclusivement dans les produits ultra-transformés. L'idéal reste d'éviter les produits qui en contiennent, en particulier en début de liste des ingrédients.
Et la pate fermentee? (sourdough en anglais). Parce que quand je fais du pain, si 1/4 de la pate c'est une culture qui fermente depuis plusieurs jours, et qui est selectionnee dans le temps, je ne mange pas que de la farine et de l'eau... Je mange une culture bacterienne variee aussi! Quand vous lisez que nos ancetres se nourrissaient d'abord de pain, dites-vous bien que c'etait ce pain-la, avec beaucoup de levain, en selectionnant le meilleur levain et en le gardant!
Bonjour, merci pour cette vidéo qui montre que le pain n'est pas aussi mauvais (pour la ligne en particulier) que ce qu'on peut lire parfois.
J'ai une petite préférence pour la tradition et le pain aux noix que j'ai découvert cette année. Est-il meilleur pour la santé que les autres pains ?
Bonjour, la baguette tradition est très intéressante car généralement avec un IG modéré. Elle doit être non surgelés, sans additifs chimiques, elle est composé de farines de blé, d’eau, de sel, de levure ou de levain. Six adjuvants naturels sont autorisés, mais en quantités limitées : les farines de fèves et de soja, la farine de malt de blé, le gluten, les amylases fongiques, et la levure désactivée.
Le pain aux noix est un pain un peu plus gras que les pains classiques. La teneur en omega 3 sera très modéré car les noix sont cuites avec le pain, ce qui dégrade les omega 3.
Le paradoxe est là
D'un point de vue calorique, le pain peut vous foutre un régime en l'air à une vitesse fulgurante
D'un point de vue nutritionnel, il FAUT manger des glucides pour avoir de l'énergie
Chez mon boulanger bien achalandé il y a 2 types de baguette très différents, la baguette courante de base (90 centimes) et la baguette appelée "tradition" qui a davantage de goût et donne une sensation de satiété supérieure. Cette appellation doit comporter des obligations quant à la composition du pain.
Il serait intéressant de comparer ces 2 sortes de baguette...
. Ce serait intéressant detudier 1:03
Bonjour Docteur merci pour votre vidéo très intéressante comme toujours alors moi je tourne je prends tantôt Dupin de Taglais tantôt Dupin complet tantôt Dupin OK Reale mais il m’arrive quelques fois deux prendre du pain sans gluten tu n’es pas très bon mais quand même agréable à manger qu’en pensez-vous Dupin ton gluten merci beaucoup bonne journée à bientôt pour d’autres vidéo
Savez-vous planter les choux ?
@@nizaru100 Bonjour j’adore plaisanter mais votre réponse n’a rien à voir avec mon commentaire qui parle de pain bonne journée
@@catherineparra1721
Selon ma modeste connaissance je pense qu'il n'existe pas un aliment naturel brut qui soit à la fois:
très riche en glucides (simple ou complexe)
très riche en graisses (saturées ou pas)
pauvre en eau (càd aliment sec)
Ex: l'huile 100% lipide sans sucre
Oléagineux: très peu d'eau riche lipide , mais pauvre sucre
lait: à la fois sucre protide lipide mais 87% eau
Viande 70% eau , lipide & protides et pas de sucre
Soja: peu d'eau , moy lipide et glucide mais bcp de protides
Cacao (même chocolat plus 80% cacao) riches lipides & peu de sucre
et eau (par oposition au chocolat au lait ou blanc)
Sucre blanc: pas de lipides
légumineuses & céréale, bcp de glucides & très peu de lipides
etc,,,
donc à part lait en poudre (concentration des macro-nutriment) et produits industriels et aussi des recettes maison, je pense que naturellement ya pas d'aliment gras ,sucré et sec.
Encore plus fort sauf erreur je pense qu'il n'existe pas d'aliment brut naturel sec et ultra riches en protides (+50 %):
Ex:
poisson maigre : riche en protides mais avec 80% eau
blanc d'oeuf: 10% protides et 90% eau
viande maigre : bcp protides mais 70%eau
Soja: sec, 35% protides avec bonne quantité glucide & lipides
Et plus fort encore , je pense qu'il n'y a pas d'aliment brut végétal qui contient plus de protides que poisson ou viande (20% au moins) SANS AU MOINS UN DES DEUX AUTRS MCRO-NUTRIMENT (GLUCIDES
LIPIDES),
Ex: champignons, algues pas plus de 5% de protides avec plus de
90% eau ; Mais nonnnnnnn, qu'écris-je ? le champignon est un
FUNGI et non un VEGETAL!
SVP Ne pas mentionner la SPIRULINE car ça ce ne cueuille pas
comme ça , j'ai dis produit BRUT.
SIGNALER LES EVENTUELLES ERREURS
JE NE PLAISANTE PAS AVEC VOUS §
TAMAM SHUD
❤❤❤
Bonjour docteur cohen , moi je vais commencer à faire mon propre pain kabyle à la farine complète
Et la différence entre le levain et la levure ? Le bio et non bio ? Le pain à base de blé et ceux avec d'autres céréales ?
Bonjour mr le pain au maïs et il meilleur que le pain complet ? Car moi je recherche du pain sans gluten car le gluten fait gonfler le ventre
Vous n’abordez pas la question des index glycemiques?
J'aimerais bien avoir des précisions sur le levain et la levure car on dit qu'un bon pain doit être riche en levain et pauvre en levure. Le levain étant plus rassasiant et donnant un index glycémique plus bas.
Merci
Au marché, la personne qui fait du pain propose du pain au levain et du pain sans levain. Quelle est la différence ? Un mieux que l'autre ? Merci
Tout les pains sont bon moi j’adore la baguette 😢
Boney M in 1979 : >>
Boney M in 2023: >>
🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔
Que contient l’energus il est délicieux léger
Et le levain ?? Il n'est jamais cité pourtant très à la mode. Prendre du pain chez Paul c'est pas la meilleure idée c'est de l'industriel....
LE Levain et appelée au Maghreb ( qui est Rustique) ''Levure Beldi" ou "Levure Acide"
VIVE LE BELDI RUSTIQUE !
Bonjour Dr le pain que je dois prendre pour grossi c est le qu elle ?? Cordialement
Effectivement la différence levain/levure n'est pas évoquée mais cela influence le développement des arômes pas le bilan nutritionnel.. Il aurait été par contre intéressant de parler des additifs présents dans les pains industriels (supermarchés il n'y a qu'à lire l'étiquette, pains de chaînes personne n'ira voir sur le site) et de l'intérêt du pain bio, particulièrement pour les complets ou multigraines qui conservent l'enveloppe extérieure exposée aux pesticides. Sinon d'un point de vue purement technique quel bonheur quand la petite musique d'accordéon trop présente disparait à 2:36 ! ^^
Effectivement : LE Levain c'est de la pâte à pain spontanément fermenté à l'air Libre par DES BACTERIES LACTIQUES + Micro-Champignons + Différents autre type de bactérie , mais c'est toujours FERMENTATION LACTIQUE !(comme le lait fermenté)
Les Levures, ce sont seulement des Micro-Champignons (famille Levure de bière) donc pas de Frementation Lactique donc pas de gôut acide dans le pain!
L' acidité lactique du levain décompose l'acide phytique du blé qui est un innhibiteur d'apsorption de certains micro-nutriments, le pain à la Levure n'a pas cette propriété ! En plus le pâin au Levain Béldi (du Bled, Rustique) se conserve mieux (miao) et ne durcit pas ! Vive Le Béldi, Vive Le Rustique !
Bonsoir, la baguette et le pain de mie sont à éviter.
C'est de la farine blanche qui a un Indice glycémique élevé. À fuire 😅
Merci !! Je ne mange plus de féculents raffinés et mon envie de sucre a disparue !!!
Pain intégral au levain
C'est le meilleur !
nb:Pierre Dukan est d'accord
Ouvre-moi la porte
Toi qui as la clef
De la grande école du monde
Ce n'est pas facile
De te faire entrer
Mais je vais quand même essayer
Pas de portes pour moi donc de clefs
J'ai un siège dans la loge maçonnique de Harvard
Je suis désormais un élu!
@@emmanuelperezdevilches1499
Faut pas confendre les termes:
Skyr - kir - Kyrie - KIRI - la vache QUI RIT !
Skyr, c'est fromage Islandais;
kir, c'est un cocktail alcolisé;
Kyrie, c'est un court chant d'entrée à l'eglise pour la
messe;
Kiri, c'est une marque de fromage fendu carré,
La Vache QUI RIT, c'est une marque de fromage fendu triangulaire,
RIEN A VOIR !!!!!!!
Dommage que vous n'ayez pas parlé du pain au levain !
La plupart de ces pains existent au levain : la baguette tradition, le pain complet au levain, le pain de seigle au levain...
@@dieteticiennemethodecohen
Le Levain étant acide, ça décompose l'acide phytique qui innhibe l'absorption de certain micros -nutriments ! C'est ce qu'on a appris du Dr. Faïd !
Mon le'' lait'' de soja chez moi a tourné après ++++jours au frigo après ouverture , doc EST t-il férmenté avec le meme mécanisme de fermentation du lait (bactérie lactique) , ou bien c'est un autre mécanisme!😉😉😉🙂🤔🤔🤔🤔
Le levain ce n'est pas vraiment un ingrédient, c'est une méthode de pousse de la levure donc ça ne change pas vraiment les valeurs. Par contre le réseau de gluten est mieux développé donc on a une mie plus alvéolée et plus savoureuse. (c'est comme le poolish pour la pâte à pizza)
@@dirtyandnasty9011
ETT BEHH NNNNON !
LE Levain c'est de la pâte à pain spontanément fermenté à l'air Libre par DES BACTERIES LACTIQUE + Micro-Champignons + Différents autre type de bactérie , mais c'est toujours FERMENTATION LACTIQUE !(comme le lait fermenté)
L Levure, se sont seulement des Micro-Champignons (famille Levure de bière) donc pas de Frementation Lactique donc pas de gôut acide dans le pain!
L' acidité lactique du levain décompose l'acide phytique du blé qui est un innhibiteur d'apsorption de certains micro-nutriments, le pain à la Levure n'a pas cette propriété ! POINT FINAL
En plus CHANGEZ VITE DE PSEUDO CAR MORALEMENT MAUVAIS ! AREUH !!!
Bonjour m.Cohen , que pensez vous du pain de maïs ? Je vous remercie pour votre réponse.
Bonjour, ce n'est pas le pain le plus intéressant car rarement composé que de farine de maïs (donc il n'est pas sans gluten), pauvre en fibres et avec un index glycémique assez élevé.
@@dieteticiennemethodecohen je vous remercie. Donc , étant intolérant au gluten , est il préférable de prendre le pain de seigle ?
@@YannLeCilaosien
LE Gluten c'est ce qui rend une farine "Panifiable", donc seigle => Gluten (meme si c'est pas exactement comme le blé), orge ==> gluten avoine => gluten (avénine, mais pas tellement mauvaise pour certaine intolérences)
Maïs , Riz, Sorgho, Millet, Sarrasin, Quinoa, Légumineuse, => pas de gluten mais non pannifiable , donc faut les utiliser en galette, ou cuisiné du'une autre façon !
Ma femme m'a mis au pain Azyme pour mon régime ( ce n'est que de la farine et de l'eau ) a-t-elle raison ? Perso j'y trouve déjà un avantage : je suis un "sauceur" ( j'adore saucer avec mon pain ) et là, avec le pain Azyme : pas possible ... ! Pour le reste ? Merci
Merci !
La musique de fond m'empêche d'écouter sereinement.
OUI YES SI SSSSSSI Sim Hai
Bonsoir Dr. COHEN. Je suis Ketcia CHÉRY. Je viens pour une question au sujet du beurre d'arachide.
Un ami vient de dire que le beurre d'arachide cause inflammation du ventre. Pouvez-vous m'aider, s' il vous plaise bien, Docteur.
Merci de me lire et me donner un éclaircissement sur ce point.
Belle fin d'après-midi et agréable soirée.
J'aimerais avoir votre avis sur le pain maghrébin, galette...à base de semoule
Nous ssommmmes du MAGRHEB ! HEY HEY HEEEEEEEEEEEEY !!!!!!!!!
La FRANCE EST PLUS RUSTIQUE QUE CE MAGHREB !!!!
Dites-moi Docteur, le pain sans levain est-il bon pour la santé ?
Et le pain sportif
Le meilleur pain sansthé c'est le pain au roibos😊
Avec du HUMMOUS
Bonjour JM, n'est-ce pas mieux de faire son pain complet sois-même, avec des ingrédients bio?
Le pain maison est toujours mieux ! Diététicienne Méthode Cohen
Oh là là ,tous ces chiffres...😴😴😴
Sur les photographies de ce vieux caillou
Trois milliards de fourmis qui courent après nous
C'est sympa, c'est marrant, mais on sera combien
Quand on aura vingt ans en l'an 2001
@@nizaru100 ???????
@@mcsthomas5367
Ah, dis-moi donc bergère
Combien as-tu de moutons?
Ah, dis-moi donc bergère
Combien as-tu de moutons?
Et par ma foi monsieur
Il faut que je les comptions
Eh tralala dagada eh tralala
Bonjour pour un diabétique type 2 quoi comme pain merci
Bonjour, plutôt du pain de seigle ou du pain complet au levain ou du pain intégral.
@@dieteticiennemethodecohen Y a t-il une différence FONDAMENTALE FAISANT L'UNNANIMITE
entre PAIN COMPLET & INTEGRALE, ?
EST-CE QU'ON EST PRECIS DANS CES TERMES DANS L'usage courant ou bien dans les législation ?
@@nizaru100 Le pain intégral est fabriqué à partir de la farine T150 et le pain complet à partir de la farine T110, un peu plus raffinée.
@@dieteticiennemethodecohen
Donc le chiffre après T c'est la masse en grammes des résidu & cendres après combustion de 1kg de Farine !
Super intéressant mais juste vous n'avez pas parler du pain de mie complet, chez Jacquet a l'exemple ! :
4,2g de Lipide 44g de glucide dont 4,9g 6,2g de fibre
Il y a cette vidéo sur les pains en sachet, elle date un peu mais vous aurez quelques info : ua-cam.com/video/OKrEuKIp9sM/v-deo.html - L'équipe JMC
Je fais mon pain moi-même avec 10gr de levure, 510gr de farine complète, 300gr d'eau, du sel et 10cl d'huile d'olive. Je n'ai pas de boulanger près de chez moi et pas envie d'acheter du pain en grande surface.
Ça aurait été intéressant d'avoir les valeurs en protéines
Les pains présenté sont des pains "industriel" alors oui c'est le pain pour monsieur et madame tout le monde, mais on est loin d'un pain levé au levain qui clairement modifier la structure mineral du pain le rendant moins riche en sucre et en gluten... Enfin faut vraiment s'être penché sur le sujet pour relevé pas mal d'erreur dite dans la vidéo.
Et le pain maison quelle farine ?
OK oui suis une embêteuse
Et le pain de tradition alors docteur,c'est celui que je mange,est-il un pain santé?
C'est très bien ! C'est généralement un pain au levain sans additif.
@@dieteticiennemethodecohen je vous remercie
C'est dommage de ne pas faire une video sur le pain de mie, il y a des pains de mie au seigle, aux céréales, qui sont franchement, pas mal en goût. Et je parle de pain de mie achetés en grande surface.
Il y a une nette amélioration sur la qualité des matières grasses ajoutées et certains pains de mie sont sans sucre ajouté. Cependant, il y a forcément des conservateurs pour faire durer le pain plusieurs semaines et il y a toujours un manque de "mâche", ce qui réduit le rassasiement.
C'est dommage de ne pas avoir jeté un coup d'oeil sur la chaîne 😁 Voici pour vous Chris, les produits ici sont ceuxbde supermarchés mais vous aurez certainement quelques info. Bon visionnage : Les pains en sachet ua-cam.com/video/OKrEuKIp9sM/v-deo.html
@@dr.jeanmichelcohen Bon, c'est vrai, je l'avais pas vue celle la. Pour ma défense je dirais que cette vidéo date de 5 ans. Ca fait long tout de même. Il y a une marque de pain de mie que j'aime bien, la boulangère. Essayez le pain de mie la boulangère seigle et graines, à mon avis vous allez apprécier. Et c'est du pain de mie.
@@kris4897 avec plaisir kris ;) à oui... 5 ans quand même haha ;) - L'équipe JMC
@@dieteticiennemethodecohen hum, oui, j'ai aucun doute sur ce que vous dites. Maintenant si vous comparez le pain de mie fait il y a 20 ans avec ceux qu'on trouve aujourd'hui en grande surface, à mon avis vous seriez étonnée. Ou pas. Essayez la marque la boulangère, gamme seigles et graines. Vous allez voir que franchement, c'est pas le pain de mie tout blanc.
les pains noirs et les pains germés sont les moins glycémiques
Bonjour docteur,
Que vaut le pain d’avoine ?
Bonjour, il est riche en fibres solubles, donc intéressant pour la santé - Diététicienne Méthode Cohen
Bonjour Docteur je suis intolérante au gluten quel pain je peux manger
Les céréales dont la farine est pannifiable, contiennent par définition du gluten !
Saludos
Bonjour, uniquement du pain sans gluten avec le logo épi barré.
Dommage que vous n'avez pas parlé du pain sans gluten 🥴
Pain au levain à l'engrain pour moi, que fais.!
Demain je mange 10 croissant dédicace à ceux qui sont au régimes
Mangez , buvez RUSTIQUEMENT !
😂 chez le bou-lent-G le blé en prend de la graine pour ètre l'ami de pain 😂 😂 😂
Mais on est '' drôle ''...c'est bien ! Ça ne mange pas de '' pain '' hihihi😅
Faut pas confendre les termes:
Skyr - kir - Kyrie - KIRI - la vache QUI RIT !
Skyr, c'est fromage Islandais;
kir, c'est un cocktail alcolisé;
Kyrie, c'est un court chant d'entrée à l'eglise pour la
messe;
Kiri, c'est une marque de fromage fendu carré,
La Vache QUI RIT, c'est une marque de fromage fendu triangulaire,
RIEN A VOIR !!!!!!!
Que pensez-vous Dr Cohen du fait de faire son pain maison avec une machine à pain (500g de farine intégrale bio, levure, sel eau) ?
Super! Vous contrôlez les quantités et ajustez les saveurs à votre goût ! - L'équipe JMC
Qu en est il de la baguette tradition ?
J'avoue
Merci !
Merci beaucoup pour pe soutien Ac !!! 😍 - L'équipe JMC
Bonjour, et que pensez-vous du pain à l'épautre ? Peut-on le comparer au pain complet ?
Rustique
Ah, dis-moi donc bergère
Combien as-tu de moutons?
Ah, dis-moi donc bergère
Combien as-tu de moutons?
Et par ma foi monsieur
Il faut que je les comptions
Eh tralala dagada eh tralala
@@nizaru100 ...?...
@@sorem33marco84
Sur les photographies de ce vieux caillou
Trois milliards de fourmis qui courent après nous
C'est sympa, c'est marrant, mais on sera combien
Quand on aura vingt ans en l'an 2001
Bonjour oui, les valeurs nutritionnelles sont très similaires.
Pour nous, le pain rond au levain du très bon boulanger.
Dommage que les boulangers se croient obligés de compter un supplément pour le couper en tranches.
les zamis aiment le ZeanMi :)
Areuh !
👍🍞🇧🇪
Faut pas confendre les termes:
Skyr - kir - Kyrie - KIRI - la vache QUI RIT !
Skyr, c'est fromage Islandais;
kir, c'est un cocktail alcolisé;
Kyrie, c'est un court chant d'entrée à l'eglise pour la
messe;
Kiri, c'est une marque de fromage fendu carré,
La Vache QUI RIT, c'est une marque de fromage fendu triangulaire,
RIEN A VOIR !!!!!!!
De Même Faut pas confendre : Coco ; Choco ; Cacao ; Cocoa ; Coca ; Cola ; Coca-cola; Colle; Alcool
Moi la salade je la mets dans un saladier pas dans le pain😅
MANGEZ RUSTIQUE !
Ble moderne c est pas tres bon?
vous parlez même pas levain le meilleur pour la santé
Ah, dis-moi donc bergère
Combien as-tu de moutons?
Ah, dis-moi donc bergère
Combien as-tu de moutons?
Et par ma foi monsieur
Il faut que je les comptions
Eh tralala dagada eh tralala
Ah, dis-moi donc bergère
Où va ce chemin là?
Ah, dis-moi donc bergère
Où va ce chemin là?
Et par ma foi monsieur
Il ne bouge pas de là
Eh tralala dagada eh tralala
Ah, dis-moi donc bergère
L'étang est-il profond?
Ah, dis-moi donc bergère
L'étang est-il profond?
Et par ma foi monsieur
Il descend jusqu'au fond
Eh tralala dagada eh tralala
Ah, dis-moi donc bergère
N'as-tu pas peur du loup?
Ah, dis-moi donc bergère
N'as-tu pas peur du loup?
Et par ma foi monsieur
Pas plus du loup que vous
Eh tralala dagada eh tralala
Et par ma foi monsieur
Pas plus du loup que vous
Eh tralala dagada eh tralala
@@nizaru100 putains t'en tiens une sacrée couche,elle doit être bonne ta came
Le pain complet c'est bon mais ça accélère beaucoup trop le transit :/
Bonsoir docteur
Bon je suis diabétique et je fais la musculation est ce que manger 4 à 6 œufs par jour représente un danger pour moi où non ??? ( je sais que c'est hors sujet ma question) Et merci beaucoup d'avance
Et la fougasse?
La fougasse est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale. Elle est à base de farine de blé, de levure de boulanger, de sel et d'huile d'olive pour la version la plus simple. On trouve aussi des versions plus "riches" avec des olives, des lardons, du fromage...