DUDAS SOBRE LA HARINA
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- Опубліковано 16 жов 2024
- ¡Espero que este vídeo os ayude a resolver vuestras dudas sobre la harina, sus diferentes clases y usos! Más teoría:
FORMAS DE CLASIFICAR LA HARINA:
POR SU FUERZA
La fuerza indica (simplificando)la cantidad y calidad de proteína (gluten) de la harina.
8/9% proteína - harina floja (de repostería) perfecta para bizcochos y galletas.
10-11% proteína - harina panificable (perfecta para panes no enriquecidos con grasas)
+12% proteína - harina fuerza y gran fuerza (perfecta para panes y bollería enriquecida con mantequilla, huevos, azúcar...)
La W es otra forma de indicar la fuerza de la harina, a mayor fuerza (o lo que es lo mismo, mayor capacidad de la masa para soportar la presión del gas que se genera con la fermentación.
POR SU TASA DE EXTRACCIÓN:
Viene determinada por la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100kilos de cereal. En una harina blanca estaremos en torno al 60/70, en una harina integral será más de 85.
LA EXTRACCIÓN Y LA FUERZA SON INDEPENDIENTES: que tenga más o menos extracción no indica más fuerza o viceversa.
OJO: La cantidad de gluten y la cantidad de fibra determinan la cantidad de agua que absorbe la harina. En general:
Cuanta más fuerza tenga la harina, más agua absorberá.
Cuanto más integral sea la harina, más agua absorberá.
OTRAS HARINAS:
HARINA DE ESPELTA: Su gluten es más débil por lo que los amasados y las fermentaciones deben ser más cortos. También apta para repostería.
HARINA DE TRITORDEUM: tiene gluten y es panificable. Absorbe más agua y se recomiendan fermentaciones largas.
HARINA DE CENTENO: una harina maravillosa para hacer pan. Absorbe mucha agua y aporta fibra y un sabor y aroma inconfundible. Muy recomendada para iniciar masa madre.
HARINA BIZCOCHONA: harina de trigo floja a la que se le ha añadido un impulsor químico.
¿Y SI QUIERO USAR HARINA SIN GLUTEN?
Puedes usar un preparadlo sin gluten o hacer el tuyo propio mezclando: 70% de harina de arroz, 20% de harina de patata y 10% de harina de tapioca. Además es aconsejable añadir una cucharadita de goma xantana y 1/2 de glicerina por cada 200g de harina para lograr mayor esponjosidad y consistencia.
HARINAS A LA VENTA
Harina de trigo:
almascupcakes....
Harina de fuerza:
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Harina panificable:
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Harina panificable recia trigo duro:
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Harina panificable integral ecológica:
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Harina ecológica integral de trigo duro:
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Harina integral centeno:
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Harina blanca espelta ecológica:
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Harina integral de espelta ecológica:
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Harina blanca de centeno ecológica:
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Harina integral de trigo sarraceno ecológico:
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Harina tritordeum integral:
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Harina tritordeum blanca: almascupcakes....
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Te felicito, llevo rato buscando una buena explicación y por casualidad llegué a éste video!... Ni te imaginas cuánto... Excelente
excelente, el único video que explica explicita y claramente el tema de las harinas
Genial información y trucos! 😊
Muchísimas gracias por tu vídeo, me ha resultado súper interesante sobre todo estos días de tanto pan, tanto bizcocho y que no encontramos todas las harinas disponibles.
Podrías decirnos algo de la harina de avena.? Es tan saludable como indican?
Muchas gracias por tus vídeos y tu dedicación a la repostería.
muchisimas gracias por las clases. todo queda clarisimo. Un beso Alma
Me encantó la buena explicación!
¿Puedo preguntar si puedo sustituir la harina de fuerza por harina de espelta?
Gracias!
Que locura de harinas jajajajaja pero que bien explicas!! Me has resuelto mis dudas con la harina de fuerza! Mil gracias Alma!
Muy buenas tus recetas y muy bien explicadas gracias
Estoy concursando por la kichen aid para poder seguí haciendo tus maravillosas recetas mil gracias
Hola Alma , muchas gracias por la explicación, k viene muy bien saber que harinas usar 👏👏👏😘😘😘🙅🏼♀️🙅🏼♀️❤️❤️❤️
Mil gracias!!!
me has resuelto las dudas sobre la harina...eres un encanto Alma. 🤗🤗🤗🤗
Hola niña,es que nunca haría flor,o la que lleva ya levadura incorporada,pero me acaba de regalar tres paquetes 😢,y no se cómo usarla,me recomiendas echar aunque sea unos 4-6 grande levadura química tipo Royal,o que me recomiendas que uso le puedo dar??es q no la uso,y me da pena tirar😢😢
Muy aclaratorio 👍🏻👍🏻👍🏻un saludo ❤
Muchas gracias por la explicación. Yo no sabia eso de las proteínas. En México, solo hay como 2 o 3 marcas de harina comerciales y no sabía cómo elegir la mejorcita de ellas.
Mi duda es sobre las harina 0's a qué se refieren?
Hola Alma acá en Argentina, se clasifica la harina con 0. La harina 0000 es la de repostería, la harina 000 es para la panificacion y la harina leudante es la que tu llamas harina bizcochona!
Me encantan tus recetas!! Besos
Maravillosa, como siempre. Donde compramos la glicerina? Alguna marca en especial?
Genial la explicación!!
Quería preguntarte cuál es el efecto que se consigue con la glicerina, en la mezcla "sin glúten" y en qué formato o de que manera podría conseguirla. Gracias!!!❤❤❤
Dentro de las harinas esta la de fuerza y fuerza manitoba ambas de trigo si tubiera la opcion de elegir cual me recomendarias que comprara ?
Mil gracias por este video lo necesitaba!! Aunque espero pronto encontrar harina de fuerza que es más que misión imposible.Que bien lo explicas todo Alma.
Por ejemplo si yo vendo deditos de queso crudos y le colocó levadura, y la persona lo va a guardar en la nevera para prepararlos al día siguiente por ejemplo, para que la masa no crezca tanto y luego se espiche y deforme la masa del dedito según entiendo ( corrígeme si me equivoco) es mejor la harina de gran fuerza
Hola Alma! Te quiero hacer una pregunta... estoy viviendo en Inglaterra y me hago un lio con las harinas! La harina normal aqui seria Plain flour? Y esa es la que puedo usar para bizcochos
, galletas...?
Muchas gracias de antemano!☺️
Yo soy de Puerto Rico y aquí utilizamos harina self rising y se q se omite el impulsor.. pero cuando veo tus recetas los ingredientes secos
Harina
Azúcar blanca
Azúcar glas
Cacao
Siempre las medidas son el gramos y me gustaría que dieras también las medidas en tazas.
Hola yo tengo una duda que soy Argentina, harina 0000 es la harina normal, común de toda la vida ? Graciass!!!
Explicado perfecto como siempre. Y la letra de tu camiseta me recuerda una de las canciones de mi vida, la de Los Rolling Stones que van a durar mas que la puntilla donde se cuelga el jamón
Súper útil! Muchas gracias ❤❤
¿Cómo se puede sustituir la harina de fuerza para bollería (donuts y demás)?
Que complicado 😮, me gustaría saber a que se refiere harina malteada? Lo veo en un recetario qué me acabo de comprar y ahora resulta que hay muchos tipos de harina yo la verdad ni se cosinar pero me entusiasma hacer pan en mi maquina de pan cuisinart pero el recetario que incluye no sirve y esperaba poder adaptar otras recetas pero cada vez lo veo más difícil 😢
Genial! ¿Por qué no vi esto ayer? 😮😢😅😅😅
puedo entonces udar harina de garbanzo o soya y agregar seitan (gluten) y tener una harian bizcochona?
Cómo se podría saber las proteínas de la harina si no viene en el envase?
#Alma Obregón
Me podrías decir por harina integral cuánta cantidad sería de agua??? Gracias
Gracias por explicar bien lo de las arinas se ve que manejas mucho el tema se agradece tu preparacion y solo agradecer desde acá Santiago de Chile y también no puedo dejar pasar de decirte que eres muy hermosa y no pensé que me enamoraría de toda tu ,desde el modo que hablas tu cara tan linda y hasta toda tu belleza de mujer gracias por hacer estos vídeos y poder verte acá siempre
Pues creo que este vídeo lo entenderán los de España, ya que en Perú lo único que consigues en cualquier lado es harina de trigo, preparada y sin preparar, la diferencia de una y otra es que la primera creo trae polvo de hornear, hay otras harinas como pasteleras y creo panaderas, pero no las venden en cualquier sitio si no en lugares especiales de pastelería o panadería, de ahí a que sean de fuerza, super fuerza o etc de lo que comentas en el vídeo pues es novedad y por ende no entendí nada porque no es lo que se maneja en mi país u otros países , en otros vídeos de otros países igual hablan de harina grado 0 doble 0 triple 0 y la verdad es que uno nunca sabe que usar : ( , habrá una forma más sencilla de explicar las diferencias de harina que sea entendible para cualquier país?, saludos!
Por fin alguien dice algo real sabes que no em entraba de nada cuando dicen arina 4 0 🤦🏻♀️que ni existe acá xd
Entonces la harina q tiene 10% de proteína no se recomienda para hacer bizcochos y galletas, es así????
Es q el enlace q has puesto de harina de trigo supuestamente para repostería, harina Carbajo, pone q tiene 10,4 de proteína.
La q yo suelo utilizar tiene 10, debería buscar otra con menos proteína????
Yo he escuchado que si se puede de 7 a 10% de proteínas
Yo tengo en casa harina de fuerza porque hago todas las semanas a mi pan y es lo que uso para hacer bizcochos y me salen bien y magdalenas para todos lo que uso
Te recomiendo que pruebes con harina común o de repostería, verás que la reposteria queda más esponjosa que con harina de fuerza ♥️
Alma pero mi harina comun tiene 10,3
Y la Pizza? La 00 he visto de un pizzero pero no sé dónde está eso!
La mejor harina? La de Colombia.
Pero no es la harina de repostería para eso especial para hacer eso no entiendo para nada ya ahora estoy más liada la repostera no sirve que se usa acá en espña entonces 🤦🏻♀️
Este video es para coger apuntes 📝