단짠단짠 소시지 크로와상 만들기how to make sausage croissants_sweet cocina
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- Опубліковано 22 вер 2024
- -소시지 크루아상(11-12개 분량)
_중종(스펀지 반죽법) 반죽 재료
인스턴트 이스트 10g, 물 120g, 강력분 150g
_중종 반죽 만드는 법
1.물에 이스트를 풀어 5분 정도 활성화 시킨 후 강력분을 넣고 3분 정도 치대어주세요.
2.랩을 씌워 30분 정도 발효시켜주세요.
_본반죽 재료
중종 반죽, 강력분 250g, 박력분 100g, 소금 10g, 설탕 50g, 계란 1개, 차가운 우유 150g, 버터 45g
_본반죽 만드는 법
1.3분 정도 손으로 치댄 후 버터를 넣고 표면이 매끈해질 때까지 손으로 치대어주세요.
*반죽 온도는 15℃로 해주세요!
2.비닐로 싸서 냉동고에서 12시간 정도 보관한 후 냉장고에서 4시간 정도 휴지를 주세요.
*이 반죽은 1차 발효에서 발효를 억제시키고 2차 발효와 오븐에서의 팽창을 최대한 살리는 것이 중요해요.
_그 외 재료
충전용 마가린 300g, 퐁당 아이싱, 소시지, 살구잼
_소시지 크루아상 만드는 법
1.반죽으로 충전용 마가린을 싸서 3절 1회 접기 후 20분 정도 냉동휴지를 줍니다.
2.1.과 같은 공정을 2번 더 반복해주세요.
*총 3절 3회 입니다!
3.약 10-20분 정도 냉동 휴지 후 두께 5mm로 밀어편 후 10cmX25cm(밑변*높이)의 이등변 삼각형 모양으로 재단해주세요.
4.소시지를 넣고 봉형태로 말아주세요.
*끝 부분은 반죽을 살짝 늘려서 말아주세요.
5.계란물을 바른 후 2차 발효를 시켜주세요.
*온도는 27℃가 넘지 않도록 주의해주세요. 발효시간은 40분 정도 시켜주세요.
*너무 발효가 많이 되면 바삭함이 사라지고 빵 같이 부드러워질 수 있어요.
6.계란물을 한 번 더 바른 후 5분 정도 건조시킨 후 190℃로 예열된 오븐에서 20분 정도 구워주세요.
7.구운 후 살구잼과 퐁당 아이싱을 발라주세요.
-Sausage croissants(11-12)
_Ingredient for sponge and dough method
10g instant yeast, 120g water, 150g strong flour
_Sponge and dough method recipe
1.add instant yeast to water, let 5 mins, add strong flour and knead the dough for 3 mins.
2.wrap with plastic wrap and do fermentation for 30 mins.
_Ingredient of dough
sponge(used sponge and dough method), 250g strong flour, 100g soft flour, 10g sugar, 50g sugar, 1 egg, 150g cooled milk, 45g butter
_How to make dough
1.knead the dough by hand for 3 mins, add butter and knead the dough until surface becomes smooth.
*15℃ is proper dough temperature.
2.cover with plastic bag and put in the freezer for 12 hours and let rest in the refrigerator for 4 hours.
_Ingredient
300g margarine, fondant, sausages, apricot jam
_How to make sausage croissants
1.cover margarine with dough, fold by dividing into three equal parts and let rest in the refrigerator for 20 mins.
2.repeat two times.
*After this step, you fold by divind into three equal parts three times!
3.let rest in the freezer for about 10-20 mins, roll the dough about 5mm thickness and cut an isosceles triangle(10cmX25cm/baseXheight)
4.put sausage and roll up into a column
*When you roll, expand the end of the dough slightly.
5.apply egg yolk and do second fermentation for 40 mins.
*dough temperature must not exceed 27℃.
*If you do fermentation too much, crispy taste will be disappear!
6.apply egg yolk again, dry for 5 mins and bake in the oven preheated to 190℃ oven for 20 mins.
7.apply apricot jam and fondant.
#크루아상 #소시지빵 #croissant
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![[행복한오븐] class.5 빵준서 시그니쳐, 크루아상](http://i.ytimg.com/vi/Vah5W9T70YM/mqdefault.jpg)
소세지 크루아상 너무 좋아요ㅎㅎㅎ 좋은 영상 올려주셔서 감사해욯ㅎ
감사합니다! :-)
아침식사로 하면 너무 좋을거 같아요 ㅎㅎ 잘 보고 갑니다 감사합니다🤗
댓글 감사합니다! ;)
ماشاءالله روعه حبيت والله العجينه وطريقتها مره بسيطه ، شكراً شيف 💛💛💛💘
Your comment really cheer me up! :D Thank you!
This recipe would be great for times where you want small snacks.👍
Thank you !;)
*자세한 레시피는 더보기란을 확인해주세요!
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*담백하고 풍미가 좋은 크루아상 레시피입니다. 별다른 첨가물이 없는데도 소시지와 페스츄리의 조합이 환상적이에요. 1차 발효를 최대한 억제시키고 밀어펴는 과정 중에 휴지를 주는 것, 2차 발효시 온도와 시간만 신경써 주신다면 맛있는 크루아상을 맛 보실 수 있을거에요 :D
영상 잘봤습니다
강력분대신 통밀가루 똑같은양으로 해도 되나요?
충전용을 꼭 마가린을 써야하나요??
버터쓰셔도 되요 무염버터 김장용비닐이나 지퍼백에 넣으시고 밀대로 밀어 냉장고에서 굳히신후 본반죽에 합치셔도 무방해욥! 버터 사용하면 오히려 맛이 더 좋아져요 ㅎㅎ