Ferda Uslu'dan Probiyotik Şirden Mayalı Peynir Tarifi
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- Ferda Uslu, Probiyotik Şirden Mayalı Peynir tarifini İnstagram canlı yayında siz değerli takipçileri ile paylaştı.
Probiyotik peynir yapımına dair aklınıza takılan tüm soruları buradan bizlere de sorabilirsiniz.
Sağlıkla ve afiyetle...
İnstagram canlı yayınlarımız her Cuma saat 13:00'da.
Sayfamıza aşağıdaki linke tıklayarak kolaylıkla ulaşabilirsiniz.
İyi seyirler dileriz.
►İnstagram Sayfamız: / fermentemutfagim
►Sipariş Vermek İçin Web Sitemiz: bit.ly/FermenteM
Siparişinizi yukarıdaki web sitemizden verebilir veya aşağıdaki numaraları arayarak direkt sipariş verebilirsiniz.
►0850 255 44 11
Ayrıca Ürünlerimizi haftanın 7 günü Kadıköy-Moda'dan, hafta içi her gün de Pendik-Kurtköy'de bulunan Fermente Shop mağazalarımızdan tedarik edebilirsiniz.
sayenizde güvenebileceğim bir adres, güvenebileceğim bir tarifle kendi peynirimi yapacağım. size minnettarım, çok teşekkürler. sabırsızlıkla şirden mayanızı bekliyorum.
Merhaba Ferda Hanım.
Bugün deniyorum tarifinizi, yarıladım işlemleri. İki sorum olacaktı; işlemler bitince kullanılan keseyi nasıl yikamaliyim ve kaya tuzu yerine salamura tuzu kullanılabilir mi . Sevgiler 😊
Ben de şirden mayayı sizden aldım, gelmesini bekliyorum. Size kayınvalidem in peynir yöntemini anlatayım. Kendi hayvanlarının sütüyle yıllarca peynir, tereyağı yapmış, çocuklarını okutmuş. Nevşehir'de toprak küçük küpler de peynir olgunlaştırılıyor. Tulum oluyor. Çok lezzetli.
Çiğ sütle peyniri mayalıyor. Peynir tutunca hiç bozmadan tencereyi ocağa oturtuyor. Onlar odun ateşinde, bakır kazanlarda yapıyormuş. Harlı ateş olmadan ara sıra karıştırıp peyniri kaynatıyor. Peynir dibe çöküp suyu üstte kalınca ocaktan alıyor. Bez torbaya döküyor. Peynir altı suyuna biraz tuz atıp tekrar kaynatırsa lor oluyor.
Bez torbadaki peyniri içindeki kendi suyunu arındırmak gerekiyormuş. Yoksa peynir acı olur diyor. Bunun için peynirin etrafını kaya tuzuyla ovup bir leğene koyuyor. Leğen hafif eğik olacak ki suyu aksın. Serin yerde bir gün duruyor. Sonra peynir su dolu tekneye koyuluyor. Bir gün bekliyor. Yine serin yerde. Sudan çıkartıp 2 santim arayla doğruyoruz. Hafif tuz serpiyoruz. Tekrar bez torbaya. Yuvarlak şekil verip başka bir pamuklu bezle sıkıca bohça gibi sarıyor. Düz zemine koyup üzerine 40-50 kg ağırlık koyuyor. Serin yetde bir gün bekliyor. Bu peynir tekrar 2 cm doğranıyor. Hafif tuz serpilir. Harmanlanır, biraz ufalanır. Toprak peynir küpüne iki, üç avuç peynir koyulur, parmaklar ve yumrukla bastırarak hava kalmayacak şekilde sıkıştırılır. Ben peyniri fırında biraz ılitip kolayca sıkıştırmaya deneyeceğim. Küpün ağzı bir peynir basılır. İki kat pamuklu kumaşla kapatılıp ağzı bağlanır. Kalan suyunu kaybetmesi için ters çevirip olgunlaşmaya bırakılır. Onun bu işleri yaptığı serin bir kileri var. Kilerin köşesinde kumlu, kireçli, kıllı bir toprak var. Oraya ters çevirip koyuyor. Benim kilerim yok. Küpler dolaba sığıyor. Ben buzdolabına koyuyorum. Arada bir gün dışarda bırakıyorum. Olgunlaşma için buzdolabı ısısı düşük kalıyor. 3-4 ayda mükemmel bir peynir oluyor.
İnternette sırlı peynir küpü diye satıyorlar. Bizdekiler sırlı değil. Sıvı kaybetmesi lazım. Sırlı mantığına aykırı. Yeni alınan küp bir işlemden geçiriliyor. Onu da sorup yazayım.
Fırında ısıtmanız doğru değil iyi bakterileri öldürürsünüz, bidona basın ağzına bez koyun ters bir şekilde dolaba koyun hergün farklı bez koyun sonra su azaldıkça hafta da bir bez koyun 4 ay sonra afiyet olsun...
Ellerine Sağlık Hocam
Merhaba arkadaşlar,tuzlamak yerine tuzlu suya da basabiliyor muyuz bu yaptığımız peyniri. Bilgisi olan yazabilir mi rica etsem. Hocam,okuma imkanıniz olursa,siz de yanıtlarsanız içim rahat olur. Saygı ve sevgiler
Merhaba hocam, çiğ sütü pastörize etmeden yoğurt yapmak doğru mu? Yoksa onu da pastörize ettikten sonra mı mayalamak gerekir?
Merhaba Ferda Hanım. Elinize emeğinize sağlık. Biz de sayenizde ilk peynirimizi yaptık. Peyniri tuzlayıp kavanoza koydum biraz sulandı. Suyunu dökmem gerekiyor mu acaba?
Ferda hanım aralıklı koydu peyniri onun yerine yapmış olduğu lor ile sıkıştırıp hava almayacak şekilde yapmış olsaydı yağ çok güzel bir şekilde peynire işlenmiş ve güzel bir kokusu olacaktı
Ferda Hanım lor nasıl yapılır? Teşekkür ederim.
acaba yoğurt yerine kefir kulansaniz, daha probiyotik olmazmi kolay gelsin.
Evet kefir de daha fazla probiyotik var
Tuz kaya tuzu mu kullanıyorsunuz yemeklik tuz kullansak olurmu?
İkiside olur ama Kaya tuzu daha güzel bir tad veriyor...
Salam şırdan mayası necə hazırlanır zəhmət olmasa
Merhabalar ferda hanım ben bu peyniri bebeğinin ek gıdası için yaptım pastörize ettim tuzlamadan verebilirim sıkıntı olmaz dimi onun için küçük porsiyonluk ayırıp buzluğa koyuyorum sağliķ açısından sorun teşkil edermi
Merhabalar, sütü pastörize ettiyseniz sorun olmaz merak etmeyiniz. Evet, buzlukta da saklayabilirsiniz :)
Tuz süt Pastörize edilmesi ile alakalı bir şey değil peynir altı suyunu uzaklaştırmak ve tad unsurudur 4 ay fermente edilen hiçbir Peynirde bakteri olmaz tuz olsun yada olmasın
Bnde sizden maya aldim cig sut kullandim ama tutmadı
Kaynamış sütten olmaz mı acaba
Kaynamış süt olur ama peynir de çok tercih etmezler dinlendirildiginde yağı proteini çok güzel bir tad oluşturuyor bu yüzden 65 derecede 30 dk tavsiye ederim
Yapıcı bir eleştiri yapmak istiyorum. Bu ilk videonuz değil. Artık daha profesyonel video yapmaya başlasanız diyorum.
Çok ilgimi çeken konuları işliyorsunuz, fakat videolarınız çok uzun. Çok gereksiz yerler var. Mesela elinizi yıkadınız, masayı sildiniz. Anlatmak istediğiniz şeyleri gereksiz uzattınız. Bizlerin zamanını boşyere meşgul ediyorsunuz. Buda bizleri pek memnun etmiyor.
Konuşmaları kısa tutun ve videonuzda gereksiz yerleri kesin. Daha profesyonel videolarda buluşmak üzere.
Fazla mükemmeliyetçi olabilir misiniz?
eminimki işinizde çok iyi bir uzmansınız. normalde bir kişinin videosunu beğenirim ya da beğenmem geçerim ama size bu yorumu yazmadan geçemedim. ne kadar kötü bir video yapmışsınız videonun yarısı etrafı toplamak la geçiyor nerden ne getirdiniz ne koydunuz hiç belli değil. kameramanınız size 1 saatten fazla çalışmam mı dedi böyle günlerce yaptığınız hazırlığı 15 dakikaya sığdırmaya çalıştınız anlamadım. oranlar sıcaklıklar vs hepsi birbirine karışmış. kameramanınız sizi mi kandırdı kesinlikle montaj falan yapılmıyor dedi de o yüzden mi böyle oldu anlamadım. o güzelim atolyede görüntü namına en kötü çekimler ses vs. hepsi kötü olmuş. Eminim işinizde çok iyisinizdir ama çekim ekibini değiştiriniz.