Baccalà alla vicentina alla maniera di Lorenzo Cogo | Antonino Chef Academy
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- Опубліковано 6 вер 2024
- Chef Cogo mostra, agli allievi della Antonino Chef Academy, una versione del tipico baccalà alla vicentina esteticamente identica a quella della tradizione ma con un concetto e una ricettazione totalmente diversi. 😻
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Bravi ragazzi e svegli complimenti!!!?👍👏👏
Impossibile veder morire un culto cosi
Da capire il legame tra caseina (proteina) e lattosio (disaccaride). Questa parte poteva essere omessa dal video onde evitare cattiva informazione, dato che lo chef gli fa pure i complimenti...
Esatto. Il parmigiano non ha lattosio perché i fermenti lo trasformano in acido lattico durante la stagionatura
@@SecretSauce00 In linea generale vale per tutti i formaggi a lunga stagionatura, come anche il gorgonzola. Le caseine invece sono coinvolte nel processo di coagulazione, che è un'altra cosa.
Per fortuna qualcuno se ne è accorto, hanno detto un' inesattezza
Non è un’inesattezza.
Il grana è naturalmente privo di lattosio (quindi ok per gli intolleranti), la caseina invece si denatura nella lunga cottura (quindi ok per gli allergici alle proteine del latte).
Quindi persone a cui il latte dà problemi possono mangiare questo piatto tranquillamente. Non c’è il legame tra caseina e lattosio, semplicemente entrambi i problemi non si presentano. Poi se uno è vegano e non mangia il formaggio è un altro discorso
Ma allora non mangia neanche il baccalà😂
Ma che baccalà alla vicentina è?!?! È stoccafisso fatto a suo piacere, ma sento già la confraternita del baccalà sul piede di guerra 😂, quindi ci penseranno loro a bastonarlo!
infatti è a modo suo lo dice ad inizio video, quindi poteva fare anche una carbonara e dire baccalà a modo mio, o baccalà è quello che si guarda il video credendo di trovare del baccalà nella ricetta
ma infatti i concorrenti fanno delle facce che dicono tutto
"degli uman piacer non si bisticci - a chi piace la cacca e chi i pasticci"
-Iginio Massari
Mah, forse esageri, anche se in ogni caso non mi pare un piatto da stellato ...
Questo programma e' bellissimo
Wau esquisto soy de Popayan Colombia
Ogni volta che viene riprodotto questo video una nonna vicentina si suicida!!!🤣🤣🤣
Scherzi a parte: è profondamente differente da quello che faccio io, e vista la variazione di ingredienti (per dire e non far nomi e cognomi, io uso il latte intero di Pennar) sarei davvero curioso di assaggiarlo.
Its called Parsnip , ed e buonissimo fatto all forno con miele
intolleranti al lattosio e caseina ?? Nche senso?
Forza tutto Chef😍😍
Vai in qualsiasi trattoria vicentina e… lo fanno meglio.
e lo impiattano meglio
se mangio quel coso con tutta la cipolla che c'è dentro stò male una settimana!!!!!!!
Ci credi se ti dico che non è così?
Non è così.
Ma quello che sembra un panetto di burro cosa è?
Polenta
Hai cagato?!
Brutto.. brutto… eppoi la panna vegetale??? Meglio il latte.. grazie!
Chiariamo: è un ottimo baccalà. Ma esiste una ricetta depositata e anche una confraternita che ne protegge il disciplinare. Se fai una cosa che anche gli assomiglia gli cambi il nome, per cortesia. Tenuto conto che, lui stesso, su altro canale YT , decantava la ricetta originale come " quella del suo cuore. Ora Chicco, ti xe venuo pe cossa? Anca no eh.
Naah... a casa mia lo faccio, e si è sempre fatto, in modo differente rispetto a quanto detto dalla confraternita. Il Bacalà alla Vicentina è una di quelle creature eteree che si sa che esistono ma non bene come: ogni famiglia ha la sua ricetta (ecco perché sarei curioso di assaggiarlo).
Peraltro, disciplinare.... non è una DOC, e la confraternita data 'solo' 1987. Mio nonno andava a scegliere a Genova gli stoccafissi che arrivavano dalle Lofoten, e da molto prima che io nascessi.... e sono del '64... Peraltro ricordo quando venivano battuti - e si parla di quintali di materia prima!
Cosa non capisci del “alla mia maniera”?
C è una squintalata di farina, l olio copre tutto..
ho usato tvoppa favina?
Weee Tonino...ma non lo riempi di botte???!!!!
Sulla pastinaca chiudo il video
Ah e un altra cosa che non avete visto signori.. quello non è baccalà ma stoccafisso.. è sempre merluzzo ma il baccalà è conservato sotto sale mentre lo stoccafisso viene essiccato all’aria.. è quello è stoccafisso e non baccalà !!! Saluti
Tutto giusto ma se dici stoccafisso alla vicentina a Vicenza ti linciano.
@@panterone1769 infatti a Vicenza cucinano il baccalà che è sotto sale mentre lo stoccafisso è essiccato all aria
Orrore alla vicentina, vergogna spacciarlo per baccalà alla vicentina,vatti a vedere la vera ricetta.
Le patate con il riso.....
Riso patate e cozze a Bari é religione
panna vegetale... bah
Ma baccala’??????? Quello è stoccafisso secco!!!! 😂😂 vai vai mastercheffff!!!!!😂😂😂
Stoccafisso! Quello non è baccalà! È Stoccafisso!
in Veneto il baccalà è lo stocafisso, precisamente nella varietà Ragno.
Meglio Palmerino
Senza glutine e senza lattosio, piatto per meno del 5% della popolazione? Mi sfugge il senso della ricetta.
Per chi non essendo intollerante lo vuole lo stesso perché va di moda
io direi piatto per più del 95% della popolazione! Lo possono magiare anche gli allergici, mica solo loro! Anche se non è la ricetta originale sarà molto buono immagino
@@matteobiancato5859una schifezza, come rovinare il piatto più difficile da fare ma più buono del mondo