Cédric Grolet's lemon (A to Z recipe)
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- Опубліковано 5 лют 2025
- Hi,
I'm self-taught and I wish share with you recipes and techniques that I'm using to make pastry worthy greatest pastry chefs.
In my first tutorial, I'm giving to you all secrets on making of the famous Cédric Grolet's lemon.
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Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
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All my recipe cards ( current and future ) :
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Thanks and see you soon !
Dom
This is not a dessert... this is a masterpiece.
C'est incroyable ce réalisme ! Vous devriez travailler pour Fauchon ou Lenôtre ! Vous êtes un véritable artiste !
Là on est dans le dur avec plus de matériel nécessaire mais pour quel résultat !!!!! C'est bluffant de réalisme, j'imagine le goût à la hauteur de l'enveloppe. Quelle beauté ! Merci Dom :)
Bonjour Sylvie, je te remercie beaucoup.
Cela a été mon premier dessert "high level" qui m'a vraiment donné envie de continuer dans la pâtisserie haut de gamme. De plus ca été ma toute première vidéo dite de test, suite à cette expérience j'ai faillit arrêter de faire des vidéos car elle m'avait demandé énormément de travail. Quand je vois de quelle manière j'ai pu progresser depuis, que ce soit en pâtisserie ou en cinématographie, je suis bien content !
Je te souhaite un bon week-end.
Dom
PS : pour le goût, c'est exceptionnel, pour ceux qui aiment le citron bien évidemment.
@@lapatededom Et nous aussi nous sommes ravis et te remercions pour le partage ! Quel parcours singulier que le tien, bravo ! J'ai comme l'impression que tu excelles dans tous les domaines que tu approches.... En tous cas, tu m'as convaincue de m'équiper un peu mieux (j'apprécie beaucoup tes conseils pour un équipement d'un bon rapport qualité/prix) et de tenter quelques unes de tes recettes. Bon week end à toi Dom :)
Excelle je suis pas sûr, mais quand j'aime quelque chose, je me donne toujours à fond ! Je suis un peu trop du genre tout ou rien, ce qui n'est pas forcément une qualité ;)
Bon week-end et à très bientôt pour un nouveau dessert ;)
Je suis en train de regarder toute tes vidéo une par une... c'est juste de la magie moi qui adore patisser a mes heures perdu je suis plus que bluffer par ton savoir faire... j'ai qu'une envie c'est de refaire les même. Bravo vraiment
Merci beaucoup 🤗
I just made some Croissants. Thought it was the most difficult thing to do. But now I knew I was wrong...Merci Beaucoup. Chef
Quick and easy lol... this is a whole week project and a two minutes meal 🤣.... you are very patient and talented ... I enjoyed watching this
Des recettes de chefs expliquées aussi bien, rendues aussi accessibles...j'adore ce chef
... accessibles ? Ça doit être du second degré...
wow, tout simplement magnifique! bravo pour avoir réussi, avec autant de techniques!!! juste la musique à changer à mon avis :)
oui exactement, la vidéo serait parfaite sans cette petite musique énèrvante digne d'un "top 10 des secrets de personnages de secret story" , mais sinon chapeau au créateur, chapeau c'est de l'art !
@@carolpeletier2823 lol grave
Encore chef d œuvre ! Bravo ! Sincèrement je ne viens pas regarder les vidéos des pour les réaliser mais pour me détendre l esprit ^^ c est vraiment artistique !
Bonsoir,
Que dire ??? Ils sont plus vrais que nature. Sincèrement BRAVO !!!
Merci du compliment
I don't speak or write French language but I have to say. What a perfect job! I'm impressed. Really. Congratulations 👏👏
Thank you very much Wagner !
Wow, no wonder the high end desserts cost so much, with all the work going into them. Beautiful!
Si je n'avais pas lu dans les commentaires que vous êtiez autodidacte, je croyais (bêtement peut être 😅) qu'il s'agissait de la vidéo officielle de Cédric Grolet! C'est dire que vous avez fait fort au niveau du rendu, chapeau bas👏👏
Merci beaucoup 🤗
Bonjour.
Sa sait le 🍋 confit .
MERCI beaucoup
Toujour autant de plaisir à vous voir faire
Alor que sa Parez très compliqué . Et sait si simple avec vous
MERCI
C'est pour ça que ces gâteaux sont si chers .beaucoup de techniques. Merci 😊
mon dieu, le citron le plus délicieux que j'aie jamais vu!!!
Wow! A king should be honored to eat this and all Lemons everywhere should be proud.
If someone is here to actually learn something then something as irrelevant as music should not bother them at all. The subtitles are clearly mentioned in the video too. Just put the video on mute and learn from the content. I really appreciate the content and it’s very well explained.
Je n'avais pas encore vu cette vidéo là, encore une fois chapeau ! Quel travail.
Quel boulot de dingue.
Félicitations.
Merci !
Wouaw!!! Difficile de croire que vous êtes autodidacte!!! Vous êtes super doué, très belle vidéo!
Un petit commentaire car vous méritez 1M d'abonnés. J'adore vos vidéos c'est toujours très pro. Très bien exécuté et filmé.... Je suis moins fan de la musique sur la première moitié de vidéo, mais c'est un détail !
Je vous remercie énormément ... en ce qui concerne la musique je suis totalement d'accord avec vous ! Il s'agissait de ma toute première vidéo où je n'y connaissais rien. J'ai dû trouver des musiques libre de droit, et j'avoue que c'était le dernier de mes soucis à l'époque.
La chaîne a bien évoluée depuis et maintenant je fais très attention à ce type de détail ... Il n'est pas dit qu'un jour, je refasse cette vidéo ;)
Ah oui quand même. Bravo!!!
Que c’est agréable à regarder.
Merci pour ce partage
Franchement, merci beaucoup pour cette recette en vidéo super claire, ça donne vraiment envie de la réaliser et également fan de citrons.
Et bravo car le rendu est top. Je n'avais pas son livre car je pensais ce genre de pâtisserie irréalisable mais comme quoi !!
J'ai eu d'ailleurs beaucoup de chance de rencontrer le grand Monsieur Grolet en personne il y a deux jours en Corse et d'avoir une dédicace, il est très sympa et très souriant, la classe à tous les niveaux !! J'adore.....
Merci ! Ce dessert est vraiment exceptionnel, visuellement et gustativement ... Par contre son livre ne suffit pas pour le réussir, bien au contraire . Cédric Grolet considérait que ce type de dessert était impossible à réaliser à la maison ;) Le plus compliqué est d'avoir le matériel, mais sincèrement il vaut la peine d'être réalisé ;) Je pense bientôt m'attaquer à sa noisette V2 ;)
La Pâte de Dom oui effectivement pour le côté final il faut pas mal de matériel entre autre le pistolet et autre que je ne possède malheureusement pas. Ma seule complication est de trouver le citron caviar car je n'ai pas par chez moi de Grand Frais.L'apar agar peut se remplacer par autre chose car je n'en utilise jamais ?
La noisette de Grolet je SUIS PRENEUSE, ça doit être un truc de fou aussi, j'attend avec impatience votre vidéo sur cette recette, passionnée également de patisserie....
Pâtissier, sculpteur, magicien...
Bon ma contribution sera de les manger alors 🤤
😂😂😂 merci !!!!
Ce n'est plus un dessert pour le commun des mortels, c'est une oeuvre d'art ^^ bravo pour vos vidéos et surtout pour vos réalisations qui sont un bel hommage aux plus grands pâtissiers...
comme quoi l'art culinaire nous surprend c'est magnifique et bravo l'artiste merci
Bravo magnifique vidéo
Merci beaucoup 👍
Bravo c’est vraiment superbe! Quel travail! Le site est magnifique également. Merci pour ce partage.
Félicitations et merci pour la recette ❤
Merci à vous 😊
Pure Genius..good things come to those who wait..simply stunning and delicious
Thank you so much !
Quelle prouesse ! Une vraie démonstration.
Bonjour monsieur ou madame merci énormément pour cette recette, abonné done ✅
Merci et bienvenue
Fabuleux... mais alors quel travail !!
Les segments? On appelle ça des suprêmes ^^
Merci pour votre vidéo - c'est génial de nous montrer le travail derrière la création de M. Grolet!
Je suis d'accord mais c'est le terme utilisé par Grolet dans son livre 🤗. J'ai poussé le vice à reproduire ses termes 😂
I have just brought Cédric‘ fruit book! Your video has been so so helpful! Thank you thank you !
c'est un truc de ouf ma parole!!!!bravo!!!
Magnifique bravo chef je kiff vos vidéos c super bien expliquer encore mille fois bravo vous êtes un AS👌
Merci beaucoup !!!!
C'est du grand art, un grand bravo a toi Dom 👌
Merci beaucoup Philippe 😊
Un maestro. Je suis estomacke. J espère pouvoir faire comme vous
J.ai fais la recette de la tarte aux mûres hier. Mais j ai remplacé les mûres par des myrtilles et j ai fais 12 tartelettes avec les quantités mentionnées pour une tarte .vos vidéos sont très bien faites et très explicites avec les étapes .habituellement je mélange 2 ou 3 recettes pour faire une pâtisserie. Mais vos procédés sont tellement claire que je n ai pas besoin de ♡ inspirer ailleurs. Bien entendu je me suis abonnée .merci beaucoup pour ces vidéos j apprends énormément .
Merci beaucoup pour ce super commentaire. Et encore, il s'agissait de ma toute première vidéo, où je ne vois que des défauts à ce jour !
So glad you have English subtitles. Thanks for sharing this recipe. I will have to try to make this now.
You're welcome ;-)
Super j'ai réalisé cette recette le jour de publication cette vidéo , je viens a peine de la terminer a l'instant, cimer chef :)
Bravos et merci pour avoir réaliser cette video pour les personnes comme moi qui voulons se lancer le défis de réaliser cette recette merci.
Oh là là ! C'est une tuerie gastronomique et esthétique ! Un dessert royal !
Malheureusement que hestetique elle n'a pas vraiment d'interet gustatif vu l'epaisseur du flocage
Vraiment chapeaux monsieur c du top mais je crois que vous êtes un professionnel vu le matériel que vous avez là 😉😉😉😉
Lol non juste passionné ;) Merci !!!
Très bien fait et expliqué ! Bravo et merci pour ce partage!
Amazing! A work of art &love ❤
I love the lemons dessert. I'm not a chef I bought the mold and made the lemons fantastic . thank you
You're welcome and congratulation 😎
Un grand merci pour cette recette detaillée♥
De rien
wow juste magnifique
votre travail est très professionnelle
bravo franchement bravo
Bonjour et merci pour le partage. c'est magnifique ce que vous réalisez
That's not just desert. That's edible art! Yummy, i love lemony stuff 😋
Félicitation pour vôtre travail remarquable, j’ai également le livre de Cedric Grolet et je suis resté dubitatif par rapport aux proportions donnés dans ces recette!!!!! Avez les quantités pour le nappage neutre encore une fois félicitation.
Un grand grand bravo ! La gestion des températures fait vraiment peur... ^^'
juste un mot MAGNIFIQUE !
Bravo, quel travail! Et ça montre aussi que ces desserts sont réalisables chez soi. J'aimerais beaucoup voir La Pomme de Cédric Grolet ;)
Très belle vidéo, tout les détails sont mis , on se projette dans la recette , continuer a nous faire régaler merci encore
Super videos! Par contre le choix des musiques....un truc plus détendu serait mieux à mon gout!
Le virtuose de la pâtisserie haut de gamme, n'est pas forcément mélomane !
Chapeau pour cette recette qui demande quand même un investissement et un matériel pro !
Je serai curieux de connaître le prix TTC d’un seul de ces citrons en magasin, vu la durée du travail à effectuer ça doit valoir son pesant d’or !
@@jacquesfreejac2640 en terme de matériel ça va, ce n’est pas incroyable non plus, c’est 20€ pièce je crois
Non la musique est bien
Non la musique est bien
Non la musique est bien
C’est magnifique et impressionnant
Oh nice. I quite fancy a snack next Wednesday! I’ll get started now.
Bravo pour cette belle recette qui est sublime, un art,
Magnifique ❤🇸🇳🇸🇳🇸🇳
Merci beaucoup.
Bonjour Dom,
Avec votre site, vos magnifiques vidéos, je me régale et j'ose aborder des pâtisseries "hors normes" pour le néophyte que je suis. MERCI !!!
En ce moment, je débute le citron : j'ai bien avancé, mais lorsque je lis l'étape du mélange de la poudre d'or avec le kirch, est ce que cet alcool d'eau de vie de cerise apporte une vraie note à la dégustation finale du citron ???
Par avance, je vous remercie...
Et encore bravo pour votre site !!!!!
Bonjour, je vous remercie beaucoup ! Non cela n'apporte rien gustativement parlant car l'alcool fini par s'évaporer. Nous pourrions aussi utiliser du grand marnier ! Il faut une alcool fort riche en sucre 👌 Il sert de diluant et est censé "disparaître" dans le temps.
@@lapatededom Bonjour Dom, Je vous remercie pour votre retour et vos précieux conseils. Bien à vous, excellente journée !!!
Bonsoir Dom,
J'ai oublié de vous demander, celon vous, combien de temps avant la dégustation, il est conseillé de sortir le dessert ?
Par avance, je vous remercie Dom...
Bonjour pour la préparation avec le jus combien de temps il doit reste au réfrigérateur
@@Giulia_triolo1402 Bonjour, est ce que vous parlez de l'étape de citron poché ? (La première étape dans la recette)...???
When you’re hungry for a quick snack after an evening in the pub
Impressionant et très bien expliqué :) Je serais curieux de voir une recette ou deux peu être plus "accessible" type un bon / beau tiramisu et ce genre de choses faisable à la maison aussi bien expliqué et fait avec autant de minutie :)
Magnifique ça donne envie d'essayer de le réaliser merci et bon courage
Waou , magnifique 😋😋😍je viens de découvrir votre chaîne ( bravo) et bonne continuation.
Super ! Quel talent ...
Un travail d’artiste
Je suis chef pâtissier je sais pas si vous êtes du métier mais respect
Merci beaucoup. Absolument pas, juste amateur... je n'ai même pas le CAP 😊
sacré boulot !
Woooaaaooo impressionnant !!!! Quel talent. Je sais que la recette est de Cédric Grollet mais ton explication est géniale. Par contre sur le mélange du cœur du citron, les segment( ou plutôt suprêmes) de citron, c est pas trop acide ?
Merci beaucoup ! J'imagine que cela doit dépendre des citrons... mais sincèrement non 🤗
bon sang , mais qu'est ce qu'ils ont tous avec leur musique de forain ?
à part ça , respect , c'est de l'art à ce niveau là , chapeau.
Je pense reconnaître cette musique qui provient certainement de la discothèque gratuite (libre de droit) que propose UA-cam pour agrémenter ses vidéos quand on est pas musicien. On peut choisir des titres qui correspondent au temps exact de notre vidéo qu'on veut mettre en ligne et ce n'est pas toujours la panacée ! Une sorte de Musak (musique d'ascenseur) pas toujours recherchée ! Il faut savoir faire le bon choix !
🌷Thank you chef🌷it is pure ART🌷❤️
Bravo 👏 👏
merci pour la recette trop bien expliqué bravo
Voici le chapitrage :
00:15 Étape 1 : Citrons pochés
03:19 Étape 2 : Inserts marmelade
08:40 Étape 3 : Ganache montée au yuzu
10:48 Étape 4 : Façonnage des citrons
17:23 Étape 5 : Enrobage citron
Well, maybe it is not the quickest dessert, but it is pretty easy (due to your beyond awesome explanation). THANK YOU
très délicat bravooooooooooooooooo
Bonjour Dominique, je vous remercie pour la recette elle est super bien expliquée. Savez vous par quoi peut-on remplacer le Kirsh pour la finition ? Merci et bonne journée
De rien ! Il faut un alcool fort riche en sucre ... le grand marnier est parfait aussi.
L'alcool s'évaporant, ne sera plus présent ;)
C'est trop beau
Your awesome thank you for sharing!! ✌🏾
Thanks for watching!
Juste incroyable 😍
Par quoi peut on remplacer l’alcool à la fin pour faire l’effet incroyable ?
Magnifique mais quelle patience !!
Delicious chef
MERCI infiniment pour cette vidéo et pour toutes les autres
Super Video! Thank you. But I have a question. Est ce que je peux untiliser l` aerographe
pour l`enrobage jaune ou il me faut le pistolet à peinture quel vous utilisez?
20:58 je préfère cet aspect là (j'aime son coté naturel ... 1 belle écorce granuleuse jaune qui indique que le citron est frais , sain , mûr à point) à celui ci 22:00 (l'aspect d'1 écorce qui suinte , qui brille trop ... 1 aspect moins naturel)
!! Ce n'est pas 1 reproche ni 1 critique bien au contraire !! La vidéo est juste magnifique avec des images d'1 netteté incroyable !! De plus , vous êtes 1 bon pédagogue ... on ne vous entend pas , mais on vous lit , c'est pareil !! Vous ne citez pas les marques notamment celle du chocolat et c'est tout à votre honneur !! Cela prouve votre simplicité !! Bonne continuation à vous !! 😉
@@lapatededom
Oh oui , je me doute qu'il doit être plus que bon...!! Effectivement , j'ai pas du tout pensé que la couche finale pouvait s'estomper et donc atténuer le coté suintant et brillant !! Dans tous les cas , j'espère que tous ceux qui dégustent ce dessert ont conscience du travail et des heures que cela représente !! Oui , à très bientôt et pour être sûre de ne pas manquer vos réalisations (le mot est faible) , je m'abonne !!
Et Bonnes Fêtes de fin d'année à vous également !! 😉
Coucou Dom ! Magnifique travail comme toujours.
Y aurait-il une alternative au pistolet pour asperger le nappage neutre au niveau de la finition ?
Merci beaucoup
Bonjoir, je pense qu'avec un pistolet manuel (vaporisateur pour huile par exemple) c'est possible. Le plus compliqué est de trouver le bon vapo !
@@lapatededom je vais essayer comme ça, bonne idée ! Merci beaucoup
Superbe. Vraiment magnifique
bravo pour le citron que jaime magnifique merci
Trop fort un vrai artiste
Bravo et 10000000000.bravo
Bonjour 👋
Toujours des vidéos de qualité plaisantes à regarder et à reproduire ! Merci 🙏 le résultat est topissime ! 👏
Est-ce que ça n’est pas gênant que les citrons restent à température ambiante le temps de laver le pistolet qui a servi à vaporiser le chocolat jaune avant de pulvériser le nappage neutre ?
Merci ☺️
Top la recette👍, c est quoi la marque du pistolet? C est avec un compresseur ? Merci pour les videos🙏
Magnifique, magnifique 👍👋 bravo vous trop fort 💪💪💗💗💗💗
Merci pour cette belle recette svp je peux remplacer l'agar-agar avec de la pectine ou gélatine pour le même poids et le jus de yuzu pourrais je le remplacer par du jus de citron merci beaucoup
Merci beaucoup...c beau
Bonjour lors de l’étape 1 lorsque qu’on enlève la chair des citrons ou est-ce que nous la mettons ??
Merci mille fois : bravo ! C’est de l'art !