Erkan Bey,uzun yıllardır fermantasyon ve distilasyon teknoloji ve uygulamaları ile ilgili araştırma ve çalışmalar yapıyorum ve videolarınızı ilgiyle ve keyifle izledim. İzin verir ve ukalalık saymazsanız size bir önerim var; Likör yapımında şekeri en başından itibaren kaynatıyorsunuz.Ve bu işlemi yaklaşık bir saat boyunca ve ısı kontrolsüz(şırada) yapıyorsunuz.Bu işlemin risk teşkil ettiği HMF oluşumu ile ilgili araştırmalarda altı çiziliyor.Bu nedenle şekeri sona doğru ya da ısıl işlem bittikten sonra karıştırmanız daha sağlıklı olacaktır. Yine bir başka önerim ise yüksel ısıda kaynatmak yerine vakumlu kaynatmayı tercih etmeniz.Bu şekilde hammaddeler ve dolayısıyla besin içerikleri ve polifenoller yüksek ısı ile parçalanmayarak daha verimli bir aroma ile birlikte son ürüne geçişi sağlanmış olacak dolayısıyla daha kaliteli ve zengin bir likör elde etmiş olacaksınız. Keyif dolu içecek çalışmalarınızda başarılar dilerim,elinize sağlık.
Çok teşekkür ederim Tankut bey, söylediklerinizi kesinlikle dikkate alıp uygulayacağım. Ben bir barmenim ve bu konularda sizin kadar bilgili olmam mümkün değil. Bu yararlı bilgiler ve takibiniz için tekrar teşekkür ederim. Kendinize çok iyi bakın. 🍸
Çok başarılı ve pratik izliyorum sizi hep
Teşekkürler🥂
Erkan Bey,uzun yıllardır fermantasyon ve distilasyon teknoloji ve uygulamaları ile ilgili araştırma ve çalışmalar yapıyorum ve videolarınızı ilgiyle ve keyifle izledim.
İzin verir ve ukalalık saymazsanız size bir önerim var;
Likör yapımında şekeri en başından itibaren kaynatıyorsunuz.Ve bu işlemi yaklaşık bir saat boyunca ve ısı kontrolsüz(şırada) yapıyorsunuz.Bu işlemin risk teşkil ettiği HMF oluşumu ile ilgili araştırmalarda altı çiziliyor.Bu nedenle şekeri sona doğru ya da ısıl işlem bittikten sonra karıştırmanız daha sağlıklı olacaktır.
Yine bir başka önerim ise yüksel ısıda kaynatmak yerine vakumlu kaynatmayı tercih etmeniz.Bu şekilde hammaddeler ve dolayısıyla besin içerikleri ve polifenoller yüksek ısı ile parçalanmayarak daha verimli bir aroma ile birlikte son ürüne geçişi sağlanmış olacak dolayısıyla daha kaliteli ve zengin bir likör elde etmiş olacaksınız.
Keyif dolu içecek çalışmalarınızda başarılar dilerim,elinize sağlık.
Çok teşekkür ederim Tankut bey, söylediklerinizi kesinlikle dikkate alıp uygulayacağım. Ben bir barmenim ve bu konularda sizin kadar bilgili olmam mümkün değil. Bu yararlı bilgiler ve takibiniz için tekrar teşekkür ederim.
Kendinize çok iyi bakın. 🍸
Hocam bu etil alkolu nereden bulabilirim internetten almayı düşünüyorum yada nasıl yapılıyor bilginiz varmi
Likörde ne kadar şeker şurubu kullandınız?teşekkürler
300ml alkol 700ml şeker oranı likörler için çok ideal.
Gül reçeli mayasından riköl yapsam güzel olur mu?
Maya alkolün içinde yaşar mı bu konuda bir bilgim yok. Önce alkolü hazırlayıp sonra sıvı reçel ile olabilir. Denemek lazım.
Gül şarabı nasıl yapılır ?
Hiç yapmadım, o yüzden bilmiyorum. Ama normal şarap gibi gül suyunu fermente etmek lazım galiba.
Abi gülü ilk başta neyin içinde beklettin alkol olarak
Etil alkol veya votkada bekletiyoruz.
İlk yaptığınız gül şurubunu boşaltsak nasıl olur
Olur neden olmasın, hatta daha iyi aroma elde edersiniz. Ama az kokteyl için ayırın😉