【企業秘密】つじ田のつけ麺のこだわりを全て教えます。今からラーメン屋始める人は真似してください。
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- Опубліковано 6 вер 2024
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つじ田BOX TikTOk
/ tsujita.la
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◆辻田雄大（つじた たけひろ）
公式IG： / tsujita_1210
公式Twitter： / tsujitatakehiro
株式会社TKB代表取締役社長
日本のつけ麺界の風雲児。2005年若干２５歳にしてつけ麺つじ田を開業。
2011年アメリカ西海岸へ進出し、ラーメン・つけ麺ブームの火付け役。
つけ麺つじ田
tsukemen-tsuji...
◆カズこと岩崎 誠（いわさき まこと）
公式IG： / makoto_bario
公式Twitter： / bario_ramen
らーめんバリ男店主
国内のみならずハワイにも出店する二郎インスパイアの人気店店主。
【各種お問い合わせはこちら】
tsujita-box.com/
【撮影・編集】
サカえもん（ご依頼はDMにてお願いいたします！）
/ sakaemon0330
そっかだから北海道のライダーに人気のあるラーメン屋さんのネギが辛いってより苦いって感じたんだなぁ
でもみんな美味いって食べてるんだよなぁ
中学時代のわたしの贅沢はつじ田のラーメンを食べることでした。
世間的にはつけ麺がつじ田の看板ですし、否定はしないですが、私はつじ田のラーメンがラーメンにのめり込む一つのきっかけでした。
19年前のあの活気をまた味わいたいですね。
だから必ずニンニク醤油を刷毛で塗りバーナーで炙ってましたよ😂
相当昔だけどつじ田さん初めて行った時外に置いてあったお茶がめちゃくちゃ美味くて感動したな〜
辻田肥後橋店できてから数回言ってますが、やっぱり辻田うまいですね！高いけどうまい！なんかめちゃうまい！というより無性にまた食べたくなる不思議な中毒性ありですね！
@@user-ke6kv9pc5z この前は機械トラブルでやっていなかったので不安でしたが、肥後橋も美味しいんですね!楽しみです。
レアチャーは怖い時あります😂😂😂
捨てちゃうのは勿体無いから出さないようになっててよかった！
新潟の生姜醤油で有名な青島食堂、あそこも提供直前にチャーシュー切るんだよなぁ。そぎ切りみたいな感じで一般的なチャーシューとは違うんだけど美味いんだよね。
「切りたてチャーシュー」ってちゃん系で看板にする位昨今話題ですね。
渡辺樹庵さんのチャンネルでもよく上がりますし。
昨日の動画でも「美味しあと言われる町中華は毎回切ってるけどラーメン屋は意外と切り置き多い」って話も出てました。
動画良かったです。
ラーメン鉢には、主に高台、切立天開、玉丼、反丼がありますが、個性を出して和どんぶりを使う店もありますね！麺をテボで茹でた場合と泳がせてヒラザルで上げた麺の違いなんかもやって欲しいです。あと社長がカタイ！真面目なんかもしれないけど、あかぬけてー
水は三要素、残留塩素、硬度、あとペーハー。地域によって全て違うので、基準があった方がいいのではないでしょうか？浄水器は塩素を取ってミネラルを添加する感じですよね！
辻田さんラーメンに対しての向き合い方がすごい真面目！
動画見た中で過去一熱く語ってる気がする！！情熱がすごいですね！
東陽町店のカウンター席ですが場所によってはめっちゃ暑いです。
カットネギつかってるお店もあるんですね。業務用のネギカッター思ってたよりずっと安かったんでそういうの使えばいいのにと思っちゃいます
お疲れ様です🎵
つじ田さんの拘り、感心しました！
最後の山ちゃんの切り上げ方笑いました😄
王道屋さんは燻製で香り出してますからねぇ
店の前はよく通っているが、まだ行けてない...仕事への取り組み方を聞いていたら無性に食べたくなった😊
あの熱々の器を持っていける定員さんにいつも感心してしまう✨️味噌の章とかマヂで丼熱い🥵
定員さん定期
ラーメンの温度80℃はラーメン花月嵐もそうだった記憶ある。
ネギに対しての質問です。
新鮮を維持するのと、辛味を抜くのに水に10分くらいつけ置きしていますが、間違っていますか？
@@user-by6gn1hs2l ここで聞いてる時点でバカ
つじ田の店内のBGMがうるさすぎる
熱々ラーメン食べたいなら尾道ラーメン一丁行ったらいいよ。
食べ終わってもスープ飲んだら熱すぎるから
夏は特にネギ、もやしは足が早いから気をつけないとすぐ腐るよ‼️ 飲食の基本‼️
見応えのある回でした。
社長がこれだけ拘ってるのはすごいと思います
ただ富士見ララポートのフードコートでつけ麺食べる時
ベル鳴り取りに行って席に着いてすぐ食べたけど
麺掬う時に一塊りだったのはほんと残念でした😢
ネギが腐りやすいなんて、知りませんでした。有り難うございます。
秋葉原王道家はチャーシュー切り置きみたいですけど美味いですよ！
確かに水が美味しいお店はメニューも美味しいという確度は高い。
目の前で商品を消化していく様子を感じ取り、ニーズ以上のサービスを提供しようとする事が本当のサービス。その質の高さがサービスの向上に結実している成功例。
本当に純粋に質問したい事があります。
バリ男とかカロリーがすごいと思うのですが、スタッフさんを見ていても太っている方が少ないです。
単純に職場での消費カロリーが高いのですか？それとも皆さん自分ではそこまで食べていないのですか？
例えば職場で1杯食べるけど家ではほとんど他の物を食べていないとか？
自分はかなりボディメイクに気を使っているので気になりました。
とりあえず値段下げて欲しい💦
美味しいけど行きづらくなった
辻田さんのこだわり知れていい回ですね、あちこち食べに行きますけど、スープ温いなぁ～とかもうちょっとスープ注いでくれればいいのに？とか いろいろありますが、やはり売れている店はこだわりが違うなぁと感じました。
同業者としていつも勉強させて頂いてます！カウンターのライトの事や丼は何処で購入されてるのか、気になるので可能であれば動画にして頂けると嬉しいです😄
あとヤマちゃんのキャラが大好きです‼️
これからも動画応援してます！
らーめんを捨てる話、食べ物を粗末に扱うのは違うと思う。
賄いに回すなり、違うテーブルに回せるなら回す、いろいろ対応があると思う。
いきなり捨てるのはその食材を作っ人届けた人、頭にうかびませんか？
多分ですが、ぬるかったの所で言うとフードコートです。
食べきれなくて残しました。
スープがヌルイ。味が違う
先日、関西の某家系を自称するラーメン屋行ってきました。
カットネギどころかスーパーでよく見る刻みネギが盛られてて臭いのなんのって•••
当たり前のように戴いてるラーメンのネギ1つでも大事なんですねぇ。
@@minosilvia どこか気になりますね笑
@@ochanomizushinkansen 京都の流れを汲む大阪に2店舗ある家系とだけ笑
@@minosilvia あ～
たまに混雑にゆで置き麺でつけ麺が提供されて悲しかったです。
あきらかに提供が早く麺が…
バリ男 大門店のチャーシューがいつも冷え冷えで脂身固まってて残念です
レンチンでも良いので少しあったかくしてから出して欲しいです
某チェーン店は鳥チャーシューを提供してますが怖くて食えません
つじ田渋谷店にまた行きます。
ちゃまくんが働いてる
つけ麺はじめ食レポしてください😊
最近、豚肉が高いせいか外国産の豚でチャーシュー仕込んでるお店ありませんか？やはり少し臭くかんじます。つじ田さんのお店は国産の豚肉でしょうか？
7秒経って捨てるのに、Uber Eatsやってるんですよね？到着するの20〜30分後ですよ。スジ通しましょうょ。それにトッピング次第で7秒位誤差でるだろうし、1人前だけ作る時と2人前作る時とも誤差出るだろうし、パフォーマンスにしか見えない。それに、お客さんがトイレに立ってたらそもそも商品置かないでしょ。
いいねだけじゃなく、見解を教えて欲しいです
やまちゃんの声が少し小さくて聞き取りにくいです。
吉村家直系の店に行きましたが、チャーシューがフレッシュで一口目で「全然違うわ」と印象残ってます。
ネギについては時間経ったやつの方が好きですね😅
辛みが強すぎて舌が麻痺してスープの味が感じれなくなったことあります笑
つけ麺がうりの、つじ田がラーメンスープの温度にうるさいのwww
つけ麺はスープがあっという間に冷えるからね、、それは気にしないの？
色々と勉強になる、盛りだくさんの回でしたね。
チャーシューの話で、切り置きは臭みが出るというのは参考に成りました。
「一風堂」と「名島亭」は、同じ工場で作られているのに、一風堂の方だけ臭みが有るんですよ。
使っている「肉」か、工場での作業工程が違うと思っていたのですが、切り置きしたために、酸化したという事なんですね。
スープを飲む際は、私も岩崎さんと同じで、丼の縁から飲みます。
この時に、丼の縁が、あまり厚い物だと、飲み難いんですよね。
あとは、「形」。たまに「北海道」の形をした丼も有りますが、飲み難いですねぇ。見た目には、面白いですけど（笑）
秋葉原…味が落ちた気がして二年前から行く回数が減った。材料、ユーティリティが上がったから仕方ないのかもしれないし、人手も足りなそうだし。
水については逆に言える。
水道水をそのまま出す店で美味しい店はない。
さすがつじ田！
スーパーに売ってない方を選んだら良いんやな
清水さんに直接お願いします
辻田さんのつけ麺が1番好きです。
辻田言うほど美味くないよね。リピはない。
王道家は切り置きですが、それはどう思うのでしょうか？
基本見下してるからな
切り置きがいいか悪いかは置いておいて、チャーシュー単体でみたらつじ田が上手いのは間違いない
つじ田のスープは好きだけどチャーシューはなぁ…
九州唯一の福岡空港のつじ田良く行ってます。
あれ？
２つ並べたネギの 古い 新しい
答えが逆になってませんか？
セントラルきっちんなのにね笑
何で、笑、なの？
７秒で捨てる…。
凄く意識高いですね。
それを踏まえて質問します。
テイクアウトなんですけど、予約した時間に取りに行ったんです。
しかし、受け取り迄に７分待ちました。
店舗は伏せますけど、これに関してはどんな風にお答えを頂けますか？
ちなみに昼時のピークは避けて、13時半頃に注文しました。
2022年10月23日にアップされた動画「佐藤君が作り上げた1杯」で 普段チャーシュー食べれないハヌルちゃんが「チャーシューおいしい」 って言ってた これは 作りたて 切りたてだからかな？ 切りおきしたチャーシューやネギは酸化臭がして ネギも香りが飛んで食感もダメですね 料理は愛情が命！
沢山あるようなチェーン店ほど切り置き作り置き多いイメージ
おれ辻田のチャーシューあんまし好きやない笑笑
だから、それをいちいちコメント欄で言う必要どこにあるの？
どっかに感想言えとか書いてた？
本当にいらないんだってそういうコメント。何で文字にした？
好きじゃないなら行かなきゃいい。もっと好きなラーメン屋さんに行けば解決だろ。
店舗のもうまくねーけど、ウーバーの辻田はチャーシューも麺もゴミ
わざわざこのつじ田の「専門」チャンネルを見に来て書くことがソレ？
つじ田さんやカズさん、このUA-camに関わった人全員誰もあなたのコメント欲しいなんて思ってないけど。嫌いなら、二度と行かないで終われば良いでしょう。このUA-cam見る必要もないでしょ。
あなたの好きなお店に行って、関わらなければ良いのに。
あなたは、自分が性格の悪い人間だと自己紹介してるだけだよ。
周りからいつも嫌われてるでしょ。
ホントなんでいちいちそれを言う必要があるの？君は彼女や親、もしくは妻友人に、いちいちそうゆうことを言うの？性格悪いなぁー。見るなよ。見てもいいけどコメントすんな。
お前の肉でチャーシュー作ってやるよ
王道家ダメやん。
ガッツリ切り置きしとるし、ネギも朝の段階で切ってるやろ。
@@user-gy8vj1jl9n 王道家に限らず、大多数のラーメン屋は切り置きです。人手があるならまだしも営業中に接客調理をしながら具材の用意を都度やっていたらさばけないと思います。逆にそれができているお店はすごいですね。
ゴミ田に名前変えな
何でそんな悪口、コメントするのかなあ？
つじ田がマンネリしない味の秘密がわかりました。神は細部に宿るからなんですね。
こだわるなら作りたてのチャーシュー出せよ。
@@MrSishiable ↑料理したことない人の発言
こだわりと経営の間で悩むのがいいのではないでしょうか。そして、ダメなお店は自然と衰退しますので、そんなコメントしないでくださいよ。
価格と品質の問題でしょ。
清水に言ってみろ！臭いって
王道家は切り置きだけどな😅
うちのこだわりは、という話をしてるだけでしょ。