HỌC PHA CHẾ - BÀI 10 - PHA CHẾ CÀ PHÊ PHIN LỚN 200 GRAM
Вставка
- Опубліковано 17 жов 2024
- HỌC PHA CHẾ - BÀI 10 - PHA CHẾ CÀ PHÊ PHIN LỚN 200 GRAM
• Giới Thiệu Khóa Học Ph...
Tại bài học này chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về quy trình pha chế cà phê phin lớn loại 200 gram
Cà phê tôi sử dụng trong vieo : cà phê nguyên chất ( 80% robusta 20% arabica )
Dụng cụ sử dụng gồm : phin cà phê 200 gram, cân điện tử, đồng hồ bấm giờ và một vài dụng cụ khác
Trong pha chế cà phê phin loại lớn có 2 công thức pha chế phổ biến nhất mà bất cứ nhà quản lý quán cà phê nào cũng biết đó là :
Cứ 200 gram cà phê sử dụng ủ ra 400 ml cốt cà phê
Cứ 250 gram cà phê sử dụng ủ ra 500 ml cốt cà phê
QUY TRÌNH THỰC HIỆN Ủ CÀ PHÊ PHIN :
Bước 1 : tráng toàn bộ dụng cụ với nước sôi tác dụng giúp phin nóng lên và không bị hấp thụ nhiệt độ nước khi châm ủ lần 1, giúp cà phê pha ra không để lại cặn trong bình chứa
Bước 2 : Đưa 250 gram cà phê vào phin và vỗ nhẹ phin để cà phê san bằng mặt
Bước 3 ( CHÂM Ủ ) : Sử dụng 1 cái bát to bằng inox đặt phin vào bên trong sau đó sử dụng nước sôi nhiệt độ 98-100 độ C ( châm từ 150 - 200 ml vào cà phê có thể châm 1 chút ở dưới bát sau đó châm lên trên để cà phê ngấm đều ) . Lưu ý chưa gài chặn phin tại bước này, nước nóng châm nhẹ nhàng trực tiếp vào cafe theo hình xoắn từ trong ra ngoài. Vừa châm vừa quan sát cà phê sẽ nở bung ra tại bước này
Bước 4 : Sử dụng thìa khuấy đảo cà phê nhẹ nhàng để cà phê ngấm đều nước giai đoạn này giúp cà phê hút nước , nở ra và sẵn sàng cho những lần châm nước tiếp theo, không khuấy mạnh tay sẽ khiến bột cà phê rơi xuống bình chứa. Sau đó đưa chặn phin tim gài vào phin cà phê. Đậy nắp phin và ủ trong ít nhất 10 -15 phút
Bước 5 ( CHIẾT SUẤT LẦN 1 ) : sau 15 phút mở nắp phin, đưa phin lên bình chứa và tiếp tục châm nước sôi đầy phin ( 300 - 400 ml ) . Sau đó đậy nắp phin và đợi cho cà phê chảy vào bình chứa. Thời gian để cà phê chiết suất tại lần 1 này vào khoảng 20 - 30 phút
Bước 6 ( CHIẾT SUẤT LẦN 2 ) : sau 20 - 30 phút mở nắp phin và tiếp tục châm thêm nước sôi, tại lần châm nước này ta châmtừ 1/3 - 1/2 phin tính từ mặt tim gài lên đến đỉnh phin ( 150 - 200 ml ) . Sau đó đậy nắp và tiếp tục ủ trong khoảng 15p tiếp theo.
HOÀN THÀNH : sau khoảng 30 - 45 phút nếu ủ chuẩn định lượng bạn sẽ ra được đúng 500 ml nước cốt cà phê tương đương với 250 gram cà phê sử dụng và = 12 ly cà phê * 40 ml / ly
BẢO QUẢN : cà phê có thể bảo quản lạnh ở nhiệt độ 5-7 độ C trong 24 giờ . Tuy nhiên nên bán hết ngay trong ngày, không nên để qua đêm chất lượng cà phê sẽ giảm sút. Cà phê phục vụ ngon nhất là cà phê khi mới pha còn nóng và để ở nhiệt độ phòng
TIP : nên sử dụng chuyên 1 loại cà phê chất lượng, không nên thường xuyên thay đổi loại cà phê sử dụng hay các phương pháp pha chế. Ủ cà phê không khó nhưng cần một sự nhất quán giữa chất lượng cà phê , phin pha chế và người barista.
---------------------------------------
follow me on facebook : bit.ly/2OYNhwM
contact for work : anh.mixologist@gmail.com
Bài học quá bổ ích cho những ai muốn kinh doanh ngành cà phê cảm ơn cháu đã nhiệt tình giúp đỡ cho mọi người có cuộc sống tốt đẹp
Xem rất nhiều video hướng dẫn của nhiều chuyên gia. Mỗi người nói 1 kiểu, phân tích đều khác nhau. Từ nhiệt độ nước, cho đến cách châm nc , ủ cà phê.
Công thức thì nhiều. Quan trọng Công thức phải chuẩn
Cách pha chế cà phê của bạn thật tinh tế và chi tiết . Mình đang chuẩn bị mở tiệm và sẽ pha chế theo cách hướng dẫn của bạn Cảm ơn bạn thật nhiều . Mến chúc bạn luôn vui khoẻ
Xin bí quyết kinh doanh, em có ý định mở quán cóc ạ
Làm cách này ko mở quán cà phê đc đâu nhé
@@NguyenThai-xx6cv tai sao?
cám ơn bạn đã chia sẻ. rất dể hiểu và bổ ích
Cảm ơn bài học pha chế cápe phin lớn chi tiết và dễ hiểu khi thực hiện của em
Cảm ơn cháu nhiều chúc cháu nhiều sức khỏe và may mắn nhá
Cảm ơn anh vì kiến thức anh chí sẻ rất hữu ích ạ ❤
Giống với nguồn mình lấy cf, họ cũng hướng dẫn định lượng như vậy mình bán cũng thấy độ đậm đặc hợp lý
Xin tt đc cung cấp ạ!
cảm ơn anh vì những kiến thức anh cho free quá chân thành ạ
Mình góp ý nhẹ tí. Âm thanh hơi bị vang nếu ko có tai phone thì hơi khó nghe. Cảm ơn bạn đã chia sẻ rất bổ ích
cảm ơn bạn vì video, chúc bạn thành công và sức khỏe
2 g Gam khoảng bao nhiêu nước vậy anh chỉ cho em pha với anh em cám ơn anh thật nhiều ạ
Video rất là hay! Cảm ơn a rất nhiều
Mình cũng pha nhiều cách rồi nhưng có lẽ ngon nhất vẫn là cách cho NC vào cà phê khi sôi vặn nhỏ lửa một lúc cảm thấy nở hết và thục ra hết thì đổ vào phin lọc cà phê lấy lần một lần hai rồi đấu NC vào nhau là xong, cách này mình tận dụng lấy đc hết chất cà phê vừa ngon vừa đặm mà ko mất vị cà phê .. mình thấy nhiều quán cà phê cũng dùng cách này lắm chứ làm như video chia sẻ cà phê ko thục đc hết chất
Như thế có bị mất mùi cà phê không bạn
Có lẽ nó cũng mất một chút mùi đó bạn nhưng vị của nó đậm đà và ngon hơn
Bạn cứ làm thử cách của mình và hướng dẫn vừa rồi sẽ thấy đâu là cách hay hơn, mình cũng đã thử mọi cách rồi nhưng thấy cách này ko lãng phí mà tận dụng được hết những chất của cà phê
Sau khi ủ nước lần 2 mình chia ra 3 lần cho chẩy từ từ ph ko bạn
Sau khi cà phê nở hết rồi bạn vớt cái cho vào phin như bình thường rồi đổ nước cà phê thừa cho vào phin để nó lọc đc sạch sau đó cho tiếp lần nữa thấy cà phê hết chất thì thôi
Cảm ơn bạn chia sẻ rát Tuyệt vời
Hi b, mình muốn hỏi nếu muốn pha cà phê nóng thì làm như nào nếu mình cần pha sẵn như này? Và hơn nữa phin 100 có pha đc 500ml ko b? Thanks b Cảm ơn b!
Anh ơi cho em hỏi mình trộn cafe như thế nào?chọn bao nhiêu loại để trộn ạ?
Cảm ơn em đã chia sẻ công thức pha cf nhé
rất hữu ích .cảm ơn bạn đã chia sẻ nhiệt tình.
Rất cảm ơn bạn đã chia sẽ để biết và học cách pha cafe của bạn hay .
Bài học bổ ích cảm ơn a nhiều
Anh cho em hỏi có cần bỏ thêm muối hay bơ hay sữa bò đặc thêm vào lúc ủ không anh
Rất hay
Bình thường mình ủ cafe lần đầu tiên thì thời gian lâu hơn ,mình ủ đến khi cafe khô lại thì mới châm nước để chiết xuất
BẠN ủ cả 10p như vậy nó có nguội đáng kể ko? châm nc lần 2 e rằng nhiệt ko đủ để ra hết tinh túy cafe..
Cảm ơn anh e sẽ lấy công thức của a để pha cf bán😍
e đang học pha để bán
Mình ❤❤❤❤đun cafe trực tiếp trong nước , ❤❤gọi là cafe kho
❤❤Vkhi thấy bong bóng, ❤bọt cafe là ❤ok
Bạn này hướng dẫn hay và thực tế
Tuyệt vời. Cảm ơn a chia sẻ kinh nghiệm
Anh ơi nếu muốn làm nóng cà phê thì làm cách nào cho ko bị thay đổi mùi vị ạ
Rất tuyệt vời
Không biết anh pha loại cafe nào mà đậm vậy. Tôi bán nhiều năm cũng học hỏi nhiều, nơi bạn bè cả học online nhưng không ra được nhiều nước cốt cafe như vậy
Quấy xuống đáy ko anh hay chỉ quấy ở trên thôi ạ
Vedeo này đáng giá quá, cám ơn bạn hướng dẫn kỹ lưỡng .
Cảm ơn bạn đã chia sẻ
Những bai học qua bổ ich cam on anh rất nhiều 😍
cảm ơn em đã chia sẻ
anh cũng đang muốn mở bán caphe dạo , 1 chai 500ml nuoc cốt caphê thì pha được bao nhiêu ly 400ml
Video có ý nghĩa quá . Châm nước lần 2 là bao nhiêu ml nước vậy a? Mong a trả lơif
Video có tâm quá ạ...thanks
Một cái phin lớn bao nhiêu cà phê anh được bao nhiêu ly cà phê anh chỉ cho em làm với anh ơi em cũng đang mở quán cà phê em cám ơn anh thật nhiều lắm
1 phim 200g thì ra đc 400-450ml cafe tương đương 8-9 ly cafe nha bạn ơi ❤️
video ý nghĩa quá ạ.a ơi cho e hỏi là a dùng loại cf gì đấy ạ?
Mua cái fin to này ở đâu vậy em giá bao nhieu chị muốn mua
bạn ơi 1 ly cafe đen đá cốc 400ml thì cho bao nhiêu mlit nước cốt
Hay quá rất thích 👍
Bạn chia sẻ nhiệt tình quá , cảm ơn bạn rất nhiều . Clip rất hay rất bổ ích cho các bạn mở quán cfe nhỏ . Chúc bạn nhiều sứ khoẻ
Trong video có giấu 1 thứ gọi là giấu nghề đó bạn. Ai từng làm ở bar lớn sẽ nhận ra điều mà video k nhắc đến
@@youngjun6775 ib e với nha chế
@@youngjun6775 vậy cho biết bí quyết luôn đi b
@@youngjun6775 xin cho biết bí quyết ah.cảm ơn bạn
@@youngjun6775 cho xíu muối à b
Anh ơi cho em hỏi va cà fê song có bỏ trong ngăn mát tủ lanh ko anh bỏ trong ngăn mát thì bảo quản được mấy ngày
nếu để tủ lạnh thì nên dùng hết trong 24h nha bạn ơi
Cảm ơn em nhiều
Nên mua cafe nào cho ngon ạ.
Anh ơi e chuẩn bị bán cà phê nếu pha trước rồi để qua đêm sáng bán thì có bị ảnh hưởng gì ko a?
Bạn ơi cho mình hỏi cái pin 100 gam có làm cách như bạn được ko làm sao mình biết cái pin của mình va được mấy trăm gam cà fê mình cảm ơn
Em ơi mỉnh đựng cphê trong chai mũ hay chai thũy tinh nhưng cái nào là tốt dậy em dùm cho mình biết em nhé ok em
*TNTG*S2* Rất cảm ơn bạn
Vô một chai nước suối nhỏ khoảng bao nhiêu cà phê anh
Cho mình hỏi. Mình nghe nói là chăm cafe mà thời gian ủ và nhỏ giọt lâu thì sẽ làm cafe của mình bị đắng hơn rất nhiều như vậy có đúng không ? Và có hơi khó uống đối với những người uống cafe ít đường không? Xin cảm ơn
Cái bình đựng cafe cũng thật chuyên nghiệp.
Cf đang dùng là trộn hay nguyên chất ạ?
Cafe tẩm bạn ạ
Cho mình hỏi mình dùng cape nào thơm ngon,
Anh ơi bỏ ngăn mát được bao nhiêu ngày vậy anh.em cảm ơn
Có nên ủ trong đá không anh
Cảm ơn a rất hữu ích
Cho hỏi mua cái bình pha đó ở đâu ạ
anh ơi, em đang gặp tình trạng này mong anh giải đáp giúp em ạ. cà phê em mua về test để bán thì rất oke, nhưng đến khi nhập về bán, pha theo CT cũ lun nhueng thấy n k thơm và đậm đà nữa. kiểu n dão á, k biết lỗi do đâu ạ 😢😢😢
@@thuykieuluuthi5926 bạn thử bán cho khách rồi thu thập ý kiến xem sao nhé! Chứ nhận xét như vậy thì hơi cảm tính và khó xác thực vì chỉ là cảm giác của 1 mình bạn thôi
Cám ơn a đả chỉ tận tình..để pha theo cách của a để bán..
Cảm ơn bạn
E lam vay khi chế nước lan 2 cf bi nghẹt a oi
Mình mới mua phin như này nhưng loại 100gr cho m xin hdan đc kk
Cho hỏi là nước ủ bn.thời gian để ủ 400g cate là bn?.nước đầu mình cho bn?.và nươcsau là bn.Thankyou.nhìu
Mua cân Café ở đâu vậy em
e xài phin giống a mà nước cafe nó chảy nhanh lắm ạ , nếu nén xuốg thì chảy chậm lại tí , nó chảy tràn cái nắp ở dưới luôn ạ , e mới làm lần đầu nên không biết lí do vì sao , mog a chỉ ạ
Do hạt cafe của bạn mua xay với kích thước lớn nên nước chảy qua hạt, bạn cho ít nước lại và nén chặt tim gài hơn thì sẽ khắc phục đc nhé
Hay quá e
Cám ơn cháu nhé ,
Quá hay
*TNTG*S2* Cảm ơn thầy nhiều lắm nè..
Anh có thể cho biết dung tích nước cần cho vào ở 2 lầm chiết xuất sau đk k ạ
Cà phê mình phải cân cà phê hả anh cho em hỏi một lần nữa anh một kí cà phê được bao nhiêu ly cà phê anh
1kg nếu ủ đậm thì ra 40 ly, bình thường thì 45-50 ly nha bạn
Ok,tớ đã rõ,.
Nau tra sua truyen thong xai tra den loai nao dam vi tra va mui vi dac trung vay anh
Em cũng đang học đây ạ! cảm ơn anh nhé
Rất hay a
Lấy cà phê dạo để pha cà phê sữa đc không a ?
Cam on e da chia sẻ
Anh cho em hỏi, em làm dung các bước , định luong chuan, ko ép chặt mà sao cafe chảy rất chậm ạ, chảy chậm cafe sẽ ko ngon đúng ko ạ
huyen đao xem lại độ mịn bột cà phê nha
Cho e hỏi là ủ cafe sao a ko đóng nắp lai vậy.
Cái vụ tráng nước xôi diễn đạt dải dòng quá bạn
Hihi video này cũng lâu rồi, ngày đó mình mới làm youtube còn chưa có nhiều kinh nghiệm ^^
250g sao pha được 1lít2. vậy nó có nhạt quá không.
250g pha 500ml nc mà
Em ơi làm sao để coi lai video đấu tiên vây em để đường lin giùm chi nhé ,.,CẢM ƠN EM TRAI NHIỀU NHÉ
ua-cam.com/play/PLRG-gTWwFxEfSdTBm2TJiMEF0Q3YCSI5T.html
đây chị nha
Bạn có thể giới thiệu bộ đồ pha chế cà phê mua ở đâu giới thiệu cho mình với
b mua cf lh 0385963392(zalo)
ơ chợ bán đầy
Châm nước lần 3 để trong bao lâu hả anh??
Cảm ơn bạn mình muốn tư vấn 1 tý. Muốn tạo hương thơm thì cho thêm phụ gia gì. Nếu nguyên chất thì sẽ chua
cho bơ pháp
@@truongcao7173 cho vào lúc nào. như nào vậy a
Anh ơi em làm theo cách của a cá phê em bị tắc a cho em cách giải quyết
bạn liên hệ mình hỗ trợ nha bạn ơi
facebook.com/anhnguyenbartender/
Cho em hỏi mình ủ tg bao nhiêu lâu là tốt nhất và lỡ để lâu hơn thì co chua cf hay ko ạ.
10’ nha bạn
cho em hỏi chút
lúc anh khuấy cafe lần trâm ủ đầu tiên
có phải anh không khuấy xuống sâu , mà chỉ khuấy bề mặt của cafe không ạ ?
em khuấy đến tận đáy mà lúc cho nước đầy nó bị tắc chặn không nhỏ được cafe e phải nhấc chặn khuấy lại thì nó mới chảy lần tiếp nước sau chặn bị lổi lại tắc
Giống mình quá, ko chảy đc
Cái này chính xác nè, tôi từng khuấy khi ủ cà phê, kết quả là nó tắt luôn không xuống, rồi cứ phải lấy muỗng cà phê trộn lên, nhỏ một xíu lại tắt, mẻ 200gr cà phê kéo dài 3 giờ đồng hồ, tức cành hông.
1/3 là gần 1 nữa ? Hay hơn 1 nữa a ơi
Còn câu hỏi nào ngu hơn nữa ko e yêu 😂😂😂
Mình muốn mua ấm và phin cfe mua ở đâu ạ, xin cảm ơn
Với 1kg cf rang xay thì dc bao nhiu ly cf vay anh
2 lít cafe tương đương 40 ly em nhé.
anh ơi em hiện đang kinh doanh quán, bình thường em toàn pha xong em cất vào ngăn tủ mát để cafe đậm đặc hơn, nhưng một vài người bảo bỏ cafe vào tủ mát sẽ làm cafe mất mùi và ko còn ngon nữa đúng ko ạ
HỌC PHA CHẾ dạ em cảm ơn anh
@@LinhNguyen-bb9gg út như v đc bao nhiêu ngày bn
Đúng rồi nè chị, bỏ vào tủ cf đậm hơn nhưng mất mùi thơm ít ngon hơn, e bán cf 4 năm học hỏi nhiều nơi đều như vậy
❤❤❤❤Pha cafe xong, ninh nhỏ lửa cho xủi bọt nhẹ , đem lọc là thơm nhất
😂😂😂😂Hãy tự thử luôn nhé nghe ko phải là cách chuẩn nhất,
Bạn ơi, cho mình hỏi làm theo đúng các bước rồi mà cafe chảy xuống phin lớn chậm, mất hơn 1 tiếng đồng hồ. Thanks bạn nhiều!
Có thể là 1 trong mấy lý do sau bạn ạ:
1 - Cafe của bạn là cafe bột xay sẵn hoặc bạn tự xay mà xay nhỏ quá! Những hạt nhỏ mịn sẽ bít lỗ phin bên dưới. Khắc phục: Điều chỉnh lại cữ máy xay hạt.
2 - Quá trình ủ bạn nén phin chặt quá! Khắc phục: Nén vừa phải.
3 - Phin dùng liên tục 1 thời gian những lỗ phin sẽ bị bít. Khắc phục: vệ sinh sạch lỗ phin bên dưới.
Cho em hỏi sao cafe pha xong mùi thơm ít và có hậu chua? Để khắc phục phải làm sao ạ?em cảm ơn!!!
@ Dạ! Cho em hỏi vậy mình chọn cafê nào có hương vị thơm và không có hậu chua ạ?
@@Nam_Vo1991 mình fa cũng có vị chua k biết lỗi ở khâu nào nhỉ
@@LinhNguyen-ps2rm Do loại caphê mình lấy rồi bạn ơi! Đổi thương hiệu khác thôi.
phối trộn 30 cf arabica và 70 robusta. lúc pha cho thêm 1 hạt muối hột vô để lm tăng hương vị cf và đậm đà
Anh ơi. Cho e hỏi loại cf a đang pha là hiệu gì và mình pha mấy loại CF hay 1 loại thôi ạ
b mua cf trong video thì liên hệ zlo mình nha 0385963392
Cảm ơn anh nhiều nhé