Sahne aufschlagen ohne Sahnesteif / Profi-Tipps / Backengel Beate Wöllstein
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- Опубліковано 2 сер 2024
- Wie schlage ich Sahne richtig auf? Wie steht Sahne ohne Sahnesteif? Sahne gelingsicher aufschlagen? Backengel und Konditormeisterin Beate Woellstein zeigt Euch in wenigen Schritten, worauf es ankommt und gibt Euch kurz und knackig wertvolle Profi-Tipps mit an die Hand. Dieses Video enthält Werbung. Viel Spaß♡
SOS Profi Hilfe fürs Backen! Ihr habt ein Backproblem oder eine kniffelige Backfrage? Ihr habt dieses eine bestimmte Gebäck, das Euch nie gelingt? Schreibt es Backengel Beate unter dieses Video! Villeicht kommt der Backengel auch zu Dir!
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www.woellsteins-desserthaus.de/
#sahneaufschlagen #sahne #backengel
Vielen Dank für Ihre Tipps.Sie haben sehr gut und logisch erklärt
Dankeschön.....Viele.....Viele Dank
Für dieses tips.....endlich jemand so schön geklärt.
Sehr gerne! Einfach dran bleiben :-)
Auch heute wieder ein schönes Video mit tollen Tipps zur SAHNE ,werden wir jetzt immer so machen !🧁
Super👍! Lieben Dank
Hallo liebes Back-Engelchen, ich habe heute sehr viel von Ihnen gelernt.😊
Danke, ich freue mich schon auf die nächste Schulung 😍
Lieb's Grüssle Angelika 👋🏼
Das freut mich sehr!
Das Video ist genau was ich gesucht habe - DANKE ! ❤
Gern geschehen 😊
Sehr gute Erklärung,Danke .
Dankeschön für deine guten Tipps. Leider ist mein Gefrierfach zu klein um den Topf reinzulegen. Aber den Sahnebecher und die Mixstäbe stelle ich ab jetzt in das Fach. 👍
Genau danach habe ich gesucht. Eine Information habe ich aber vermisst, nämlich, welche Geschwindigkeit das Rührgerät haben soll..
Das freut mich! Volle Lotte ;-)
Danke für den Tip mit der Folie! Supi, wird ausprobiert😀 meine Kitchen aid ärgert mich immer, trotz spritzschutzdeckel.
Sehr gerne 😊
Vielen lieben Dank
Dankeschön! :)
Gerne 😊
Danke ❤😊
Gerne 😊
Danke!!!
Bitte sehr!
Danke für Tipps
Gern geschehen!
MUCHAS GRACIAS, SALUDOS DESDE PERÚ.
Super! Vielen lieben Dank für die tolle Tipps! Ich möchte fragen, wie viele Stunden, bevor wir die Torte servieren, die Torte mit Schlagsahne machen könnten? Ich meine, ob man eine Torte mit Schlagsahne machen bzw. dekorieren kann, und die Torte erst am nächsten Tag serviert? Vielen lieben Dank im Voraus!
Sehr gern :), am besten die Torte fertig mit Sahne einstreichen und sofort in den Kühlschrank stellen. Wenn das Einstreichen schon länger dauert, die Sahne auch zwischendurch immer wieder in den Kühlschrank stellen. Die Sahnetorte kannst Du dann auch problemlos am nächsten Tag servieren.
Super Video. Kann ich die Sahne denn problemlos mit Gelfarben einfärben oder verändert dies die Konsistenz??
Liebe Janine, zum Einfärben würde ich Dir kein Gel empfehlen, da es die Konsistenz verändert. Benutze am besten Profi-Pulver-Lebensmittelfarben. Findest Du auch in meinem Shop unter www.woellsteins-desserthaus.de :-)
Habe eine Frage: Kann ich auch eine Schwarzwälder Kirschtorte ohne Sahnesteif machen? Danke für die Antwort.
Die Sahne muss 1 A ausgeschlagen werden. Je höher der Fettanteil der Sahne, desto mehr Standfestigkeit hat die Torte bzw. das Produkt. Also ja - und durchgängig kühlen.
Hallo :) danke für die coolen Tips, sehr hilfreich. Ich würde mich sehr dafür interessieren wie es bei veganer Sahne ist, ob es einen Unterschied gibt und inwieweit. Ich habe nämlich leider eine Milchunverträglichkeit und backe demnach mit Milchalternativen. Auch bei Buttercreme (Butter geht) ob du da Tips hast. Ich probiere mich da aktuell aus und es funktioniert ganz gut, aber ich wollte trotzdem mal fragen :)
Dankeschön 😊
Liebe Viktoria, vielen Dank für Deine schöne Rückmeldung. Es gibt vegane Schlagcreme, die steht sehr gut, wenn sie aufgeschlagen wird und man muß nichts dazugeben. Kalt sollte sie auch sein, das verstärkt die Stabilität. Viel Erfolg weiterhin und viele Grüße, Beate
Hallo.. vielen Dank für Ihre Tipps..
Ich habe eine Frage.. Wo kann man fertige Sahne kaufen?
Gern. Viele Konditoreien oder Eis-Cafés bieten frisch aufgeschlagene Sahne an.
Haben sie ein Tipp wenn die Sahne schon aufgeschlagen ist und sie zu flüssig geworden ist und man sie nicht mehr in Griff bekommen kann?
❤
❤️
Liebe Beate,kann ich den sahnebecher auch in den Gefrierschrank geben und die Schüssel in den Kühlschrank geben. Anders habe ich die möglichkeit nicht. Über eine Antwort würde ich mich freuen. Lg🙋🏻♀️
Ja, das würde auch gehen.
@@BeateWoellstein Dankeschön für die schnelle Antwort. Lg
Ist so ein hoher eher schmale Messbecher besser als eine offen breitere Schüssel? Und warum?
Der hohe Rand ist bei grösseren Mengen besser, da die Sahne nicht so stark herausspritzen kann. Ebenso dehnt sich das Volumen beim Aufschlagen aus, d.h. die Sahne braucht mehr Platz als im flüssigen Zustand. Einen Meßbecher nimmt man nur dann, wenn die Menge eher gering ist. In einer flachen breiten Schale spritzt die Sahne schneller raus.
Hallo mich würde interessieren welches Handrührgerät Sie verwenden
Lieber Paul, dies ist eine kleine Küchenmaschine, die ich im Video benutzt habe. Aber für kleine Mengen Sahne ist jeder kleine Handmixer gut. 200g Becher Sahne in einen Messbecher geben (gut kühlen) und aufschlagen. Wichtig hierbei ist nur, dass die Rührstäbe bis zum Boden reichen. Sonst nimm einfach einen kleineren Behälter. LG
Hey kann man sahne mit Gelierzucker aufschlagen würde sie dadurch besser halten ?
Hey Ani sa, das würde ich nicht empfehlen. Es klappt auch so perfekt!
@@BeateWoellstein ah ich danke dir
Die Erklärung ist erste Sahne
Wow, ganz lieben Dank Ilyas!
Ist Vollrahm und Schlagsahne die gleiche?
Ja. Je höher der Fettanteil, desto standfester wird die Sahne :)
Hallo Frau woellstein haben Sie ein Rezept für buttercreme LG Erich
Sie haben mein Video für die Deutsche Buttercreme schon entdeckt :)
😮 aber ich habe immer gesehen dass immer mit fertiges sahne nutzen, ich wollte gerne wissen , wie könnte ich ganz natürlich sahne machen?
Liebe Lis, in der Verarbeitung und auch der Profi, nimmt immer fertige Sahne aus der Molkerei. Der Herstellungsprozess ist sehr aufwendig.
Ich möchte Dir das Verfahren doch einmal kurz zusammenfassen:
Sahne wird durch das Abtrennen des Fettanteils aus roher Milch gewonnen. Hier ist der allgemeine Prozess zur Herstellung von Sahne:
1. Milchgewinnung: Die Milch wird von Kühen gemolken und anschließend gekühlt, um ihre Frische zu erhalten.
2. Abtrennung des Rahms: Die Milch wird in einem Behälter oder Separator zentrifugiert. Durch die Zentrifugalkraft trennt sich der Rahm, der einen höheren Fettgehalt hat, von der fettärmeren Milch.
3. Rahmruhe: Der abgetrennte Rahm wird in einem separaten Behälter gekühlt und für einige Stunden ruhen gelassen. Während dieser Ruhezeit steigt der Rahm an die Oberfläche und bildet eine Schicht.
4. Rahmabschöpfung: Der obere Rahm wird vorsichtig von der Oberfläche abgeschöpft oder mit einer speziellen Vorrichtung abgetrennt.
5. Homogenisierung (optional): Je nach gewünschter Konsistenz kann der abgeschöpfte Rahm homogenisiert werden, um eine gleichmäßige Verteilung des Fettgehalts zu erreichen.
6. Schlagen: Der abgeschöpfte Rahm wird in einem Mixer oder einer Sahneschleuder geschlagen, um die Sahne zu verdicken und eine cremige Konsistenz zu erhalten. Dabei entstehen Luftblasen, die die Sahne auflockern.
7. Lagerung: Die geschlagene Sahne wird gekühlt gelagert, um ihre Frische und Konsistenz zu bewahren.
Es ist wichtig zu beachten, dass es verschiedene Arten von Sahne gibt, wie zum Beispiel Schlagsahne, süße Sahne oder saure Sahne, die sich in ihrem Fettgehalt und ihrer Verwendung unterscheiden können.
Liebe Grüße
❤❤😂😊
Hallo, für kleine menge, müss die halbe von die sahne oder ganze ?
Liebe Lis, für kleine Mengen Sahne z.B. 200g Becher Sahne in einen Messbecher geben (gut kühlen) und aufschlagen. Wichtig hierbei ist nur, dass die Rührstäbe bis zum Boden reichen. Sonst nimm einfach einen kleineren Behälter. LG
Muss ich trotzdem keine Sahnesteif nehmen?
Liebe Havva, wenn alle Tipps aus meinem Tutorial befolgt werden, ist kein Sahnesteif erforderlich. Wenn die Sahne aber nicht nur zum Einstreichen/Dekorieren von Torten oder dem Genuss auf der Erdbeer-Torte ist, d.h. wenn die Sahne z.B. noch mit einem Fruchtpüree verfeinert werden soll und anschließend in eine Torte "eingesetzt" werden soll, braucht diese zusätzlichen Stand. In diesem Fall wäre z.B. Sahnesteif zu verwenden, Gelatine o.Ä. . Liebe Grüße, Backengel Beate
@@BeateWoellstein ok, vielen Dank 🙏
Mein ganz großes Problem und nicht nur meins: Warum kleben gebackene Bisquitböden so fürchterlich?
Liebe Kiki, ein Biskuit-Boden ist fluffig, fein-porig und federt auf sanften Druck leicht zurück. Kleben sollte er nicht. Vielleicht ist das Rezept nicht gut oder/und er wurde zu feucht gelagert. Liebe Grüße, Backengel Beate
@@BeateWoellstein Ich backe nur nach Profirezepten. Komischerweise klappt es damit auch meistens nicht. Das Bisquit ist schon direkt nach dem Abkühlen klebrig.
Ich hab kein Butter gibt es auch eins Mit Öl? 😅
Liebe Melissa, leider verstehe ich Deine Frage nicht. Was gibt es nur mit Öl?
@@BeateWoellstein Also ich meine ich hatte kein Butter gibt es auch eine Sprühsahne mit Öl?
Hallo Frau Wöllstein haben Sie ein Rezept von sachertorte würde so gerne eine sachertorte machen LG Erich
Lieber Erich, in meinem Backbuch "Die große Backschule" www.woellsteins-desserthaus.de/Buch-kaufen/Die-grosse-Backschule::1.html finden Sie ein feines Sacher Torten Rezept. LG, Beate
@@BeateWoellstein danke für ihre hilfe das buch werde ich kaufen LG Erich
Ich hab kein Butter gibt es eins mit Öl? Ich muss mich beeilen muss Für Geburtstag machen
Liebe Melissa, leider verstehe ich Deine Frage nicht. Was gibt es nur mit Öl?
Hier wird doch gar keine Butter verwendet 🤔
kuhl