Eiweiß aufschlagen / Der perfekte Eischnee / 5 Profi-Tipps / Backengel Beate Wöllstein
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- Опубліковано 10 лют 2025
- Wie gelingt Dir der perfekte Eischnee? Wie schlage ich Eiweiß richtig auf? Für luftigen Biskuit, Baisers, Weihnachtsplätzchen und Baiserdecken von Käsekuchen sowie Obstkuchen brauchst Du perfekt aufgeschlagenes Eiweiß. Was solltest Du unbedingt beachten? Welcher Zucker eignet sich am besten? Backengel und Konditormeisterin Beate Wöllstein zeigt Dir die wichtigsten Profi-Tipps, damit Dein Eischnee zukünftig perfekt gelingt. Viel Spaß♡
SOS Profi Hilfe fürs Backen! Ihr habt ein Backproblem oder eine kniffelige Backfrage? Ihr habt dieses eine bestimmte Gebäck, das Euch nie gelingt? Schreibt es Backengel Beate unter dieses Video! Villeicht kommt der Backengel auch zu Dir!
♡ Beate Wöllsteins Backkurse in München♡
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DANKE! Ich hab zum ersten Mal Eischnee hinbekommen (nach über 10 Jahren!). Tausend Dank!
Frau Woellstein, es ist das allererste Mal in meiner Backkarriere, dass ich ein Baiser knusprig hinbekommen habe, anstatt der üblichen Kaugummimasse.
Ich habe beim Rühren ständig an Ihre Worte gedacht.
Meine Lieben werden staunen !
Falls ich mal wieder in München bin , komme ich vorbei 😂
Ihnen ein großes Dankeschön und eine gute Zeit.. Gruß Rita
Danke für die tollen Tipps. 👍
Gern geschehen, liebe Gabriela. Gutes Gelingen :)
Hallo liebe Beate, ich freue mich sehr dass du dein ProfiWissen mit uns teilst, das wird mir bei meinen zukünftigen Back Projekten sehr von nutzen sein! Ich habe mich bisher noch nie an einen mit baiserbezogenen Obstkuchen getraut, weil ich mich immer gefragt habe, woran ich merke, dass der Kuchen und das Baiser durch ist. Macht man da auch die Stäbchenprobe? Oder wie geht? Vielen Dank im Voraus! Katharina🎀
Liebe Katharina, vielen Dank für Deine Nachricht. Ob das Baiser gut ausgeschlagen ist, erkennt man sobald der gesamte Zucker eingeschlagen ist. Du kannst im Eiweiß feste Wellen, die durch den Schneebesen im Eiweiß entstanden sind, oder feste Eiweißspitzen am Schneebesen erkennen. Dann wünsche ich Dir noch viel Spaß beim Ausprobieren:-)
@@BeateWoellstein liebe Beate, danke für deine Antwort, aber leider haben wir uns missverstanden. Ich wollte wissen, woran ich merke, dass der Obstkuchen mit dem Baiser obendrauf durchgegart ist. Normalerweise macht man ja die Stäbchenprobe, ich schätze mal in diesem Fall geht das nicht oder?
@@kathakatz7424 Eine Baiserschicht auf einem Obstkuchen nicht mit den harten, durchgetrockneten Baisers zum So-Essen verwechseln, das sind zwei völlig verschiedene Dinge! Den Kuchen erstmal ohne Baiser backen und wenn die Hälfte der Backzeit um ist, das Baiser draufmachen und zu Ende backen. Die Baiserschicht soll an der Oberfläche hell bzw. beigefarben sein. Obendrauf ist sie leicht knusprig und innendrin bleibt sie weich. Den Kuchen nach dem Auskühlen offen aufbewahren, KEINE Plastikhaube drübermachen!
@@martinakarle2659 jetzt weiß ich Bescheid, vielen Dank, liebe Beate!
Liebe Beate, danke für die Tipps zum Baiser backen. Wenn ich Baiser oder Plätzchen mit Baiserhaube backe, reißen die Hauben ein. Kannst du mir sagen, was ich anders machen muss?
Liebe Beate W, sehr gut erklärt ! Meine Frage betrifft die Süsse im Eiweiss! Kann ich Honig statt zucker nehmen?
Liebe Lilo, dankeschön. Ja, Du kannst auch Honig verwenden. Habe heute ein kleines Experiment dazu gemacht; schau doch mal in meine Instagram Stories🤗. Viele Grüße, Beate
@@BeateWoellstein lieben Dank! Wird gemacht!
Hallo Frau Woellstein, wie viel Zucker pro (getrenntem) Ei ist ideal? Mir fällt es schwer ohne Grammangaben nachzuvollziehen was geling sicher ist. Schlage ich mit einem Handrührgerät auf einer niedrigen oder schon eher hohem Stufe?
Vielen Dank im Voraus für Ihre tolle Hilfe.
doppelt so viel Zucker wie Eiweiß. Also vorher das Eiweiß wiegen und dann die doppelte Menge an Zucker beim aufschlagen dazu geben.
Ich wüßte dann gerne noch, wie ich es hinbekomme, dass der Baiser auf meinem Kuchen nach dem backen nicht zusammenfällt?
Funktioniert das ganze auch mit Glucosesirup?
Das würde ich nicht empfehlen. Glucosesirup lässt sich schlecht dosieren und die Masse wird batzig.
Ich versteh nicht warum d Eiweiss überschlägt durch wenig Zucker.
Es gibt doch auch Eischnee rezepte ganz ohne Zucker zb bei Fluffy bread.
Ich muss zu blöd sein... Hab alles so gemacht wie gesagt. Hab nun zig Videos geschaut. Meine Baiserhaube wird nie etwas. Immer ist die Maße flüssig. Keine Ahnung woran es liegt. Sehr deprimierend. Es funktioniert weder mit dem Mixer...noch mit ner extra gekauften( teuren) Küchenmaschine. Ich gebs auf. Bin kein Backtalent😢.
Tipp 0: Küchenmaschine kaufen. Schade, hätte gern gewusst, was man tun kann, wenn man das Eiweiß manuell schlägt. Es wird zwar fest, bleibt aber nicht in der Schüssel ... wird irgendwie schnell am Rand wieder wässrig. Was mache ich falsch?
Liebe misspeach, um das Eiweiß wirklich perfekt aufschlagen zu können, brauchst Du in der Tat eine Küchenmaschine. Das wird von Hand leider nicht funktionieren.