آموزش دم‌آوری قهوه کلمبیا سانتا مارتا (آلدمار) با XAV Recipe 4 | V60
Вставка
- Опубліковано 12 гру 2023
- آیا تابه‌حال برای دم‌آوری یک قهوه، هم‌زمان از دو درجه آسیاب متفاوت استفاده کرده‌اید؟ در این قسمت از ژاو رسپی قرار است شما را با دم‌آوری به اصطلاح لایه‌ای آشنا کنیم؛ لایه اول با یک درجه آسیاب و لایه دیگر با درجه آسیابی متفاوت. این روش دم‌آوری کمک می‌کند که غلظت بالاتری از قهوه را همراه با یک عصاره‌گیری ایده‌آل در چارت دم‌آوری داشته باشید.
کافی است قهوه و تجهیزات را آماده کنید و همراه با تماشای این ویدئو، دم‌آوری این قهوه را تمرین کنید.
.
شناسنامه قهوه:
کشور: کلمبیا | Colombia
منطقه کشت: سانتا مارتا | Santa Marta
زیرگونه: کاتورا - کاستیو | Cattura - Castio
روش فرآوری: طبیعی با تخمیر بدون اکسیژن | Natural Anaerobic Process
طعم‌یادها: هلو، مربای توت‌فرنگی، آب پرتقال گازدار
.
نکات لازم قبل از دم‌آوری:
سابه قهوه: ۱۵ گرم
درجه آسیاب:
- لایه اول قهوه: کلیک ۱۵ کوماندانته (۳۷۵ میکرون)
- لایه دوم قهوه: کلیک ۲۰ کوماندانته (۵۰۰ میکرون)
نسبت دم‌آوری: ۱به ۱۴.۵
وزن آب: ۲۲۰ گرم
دمای آب: ۹۵ درجه سانتی‌گراد
مدت زمان کل دم‌آوری: ثانیه ۱/۴۰ دقیقه
.
دستورالعمل دم‌آوری:
مرحله اول:
۵۰ گرم آب را در ۱۰ ثانیه اضافه کنید.
مدت زمان بلومینگ: ۳۵ ثانیه
مرحله دوم:
۱۷۰ گرم آب را در ۲۵ ثانیه اضافه کنید.
مدت زمان توقف تا انتهای دم‌آوری ۲۵ ثانیه
در ثانیه ۱/۴۰ دم‌آوری به اتمام می‌رسد
از قهوه‌تون لذت ببرید.
Introduction 02:09
Brewing 03:58
05:02 Outro
بسیار عالی پیروز باشید
لطف شماست. 🌿
مثل همیشه درجه 1
لطف شماست. ✨
دمتون گرم❤
ممنون بابت همراهیتون. ✨
ببخشید درجه آسیاب 375 میکرون که فرمودید رو من سرچ کردم میشد توی رِنج آسیاب Fine !!! اینکه همون درجه آسیاب اسپرسو هستش و برای V60 خیلی بیش از حد ریز نیست ؟؟؟؟
بسیار عالی
ممنون از همراهی شما✨
درجه آسیاب 375 که فرمودید رو من جستجو کردم و متوجه شدم توی رنج Fine قرار میگیره یعنی درجه آسیاب اسپرسو!! این درجه آسیاب برای V60 خیلی ریز نیست ؟؟؟؟
سلام وقت بخیر.
مواردی رو سوال داشتم از خدمتتون.
1 اینکه میخواستم بپرسم شما دلیل استفاده از 2 درجه آسیاب متفاوت رو این فرمودین که مایع بینابینی کمتری داشته باشیم و همچنین آب کمتر از دیواره ها عبور کنه تا اینجا درست اما موردی که برام سوال شد اینکه فرمودین برای جلوگیری از اور اکسترکشن در قسمت پایینی بستر قهومون این کارو انجام میدیم، اما مگر غیر از اینه که درجه آسیاب ریز تر باعث عصاره گیری بیشتر میشه؟ یعنی قسمت پایینی قهومون به علت اینکه درجه آسیابش ریز تره اور اکسترکشن مگه براش اتفاق نمیفته؟
2 اینکه، چون در این دم آوری دوئل تایم نسبتا پایینی داشتیم و با در نظر گرفتن جنس دم افزارمون هم دمای آب بالایی داشتیم در نهایت طعم تلخی خیلی تو قهومون احساس نمیشه؟
و 3 لطفا دلیل اینکه پور اور رو در 2 مرحله انجام دادین هم بفرمایین، میخوام بدونم این یک رسپی منحصر به خودتون با بررسی شاخصه های طعمی هست یا یک رسپی استادارد اعلام شده توسط SCA.
در انتها هم ممنونم بابت ویدیو خوبتون.
سلام🌿
ممنون که نظرتون رو با ما به اشتراک گذاشتید.
در مجموع کل قهوه مورد استفاده ،۵گرم‌درجه اسیاب ریزتری داشته،که توانستیم با ایجاد آشفتگی متناسب وارتفاع کوتاه مایع بینابینی غلظت بالای /۱/۴۰ ۱/۵۰ را از قهوه دریافت کنیم ، نکته:
داشتن غلظت بالا در خارج از بازه sca دلیل بر عصاره گیری بیش از حد ویا در اصطلاح اور اکسترکت شدن کاپ دم آوری شده نیست، در ادامه ، زمان کوتاه دم آوری که رابطه مستقیم با ریزش اب در مرحله دوم دم آوری داره و استفاده از درجه اسیاب درشت تر در ۱۰گرم از قهوه مورد استفاده،سرعت عبور اب از بستر قهوه افزایش پیدا میکنه ، که در آخر ویدئو ذکر شده عصاره گیری از بازه ایده ال خارج‌نمیشه ،در ادامه با انتخاب درجه اسیاب درشت تر درصد عصاره گیری در بازه ایده ال را در پی دارد، .به زبان ساده استفاده از دو درجه اسیاب متفاوت تاثیر مستقیم بر میزان غلظت و درصد عصاره گیری داره،در مورد دمای مورد استفاده هم. استفاده از دمای ۹۵ ،همانطور که در ویدیو گفتیم،بخاطر سرعت انتقال دما در متریالهای مختلف هستش ،ساختار فلزی دم افزار ،سرعت عبور و انتقال دما از دم افزار را به محیط پیرامون و خارج از فضای دم‌افزار افزایش میده .در اخر. در مورد استفاده از دو پارت دم آوری،
یکی دیگر از عوامل تاثیر گذار در ایجاد عصاره‌گیری بیشتر ،استفاده از پارت های دم آوری متعدد است،پس برای اینکه بتوانیم. مقدار ایده الی ازعصاره گیری داشته باشیم در مورد این روش دم آوری مشخص و منحصر بفردبا استفاده از دو درجه اسیاب.از دو پارت ریزش اب استفاده کردیم.
درراخر. در دم‌افزارهای مخروطی فشار بیشتری بر بستر وارد میشه و این هم. دلیلی بر استفاده از درجه اسیاب درشت تر در لایه دوم دم آوری در. این رسپی است.
سلام خیلی عالی بود ولی چند نکته ای که میتونستید رعایت کنید و من بهش توجه داشتم این بود که اول فیلتر رو خیس میکردید که هم بویی که کاغذ فیلتر به خودش گرفته شدع از بین بره هم ظرفتون دمای متعادلی داشته باشه و اینکه دو مرحله ای کردنش عالی بود اما از شدت ریزشش معلوم بود اون غلظتی که شما میخاستید رو نگرفته بود به خودش و در اصل در دم آوری v60 نکته ی خیلی مهم که به تاریخ قدمت ساختش و احترامی که برای سازندش میزاره اینه که همیشه v60 رو باید در لیوانی که میخاید بنوشید سرو کنید و هم بزنید اینا نکته هایی بودن که خیلی دوست داشتم بگم چون انتقاد پذیرم در رابطه با علایق هام ولی در کل ویدیو و دم اوری عالی در مدت زمان عالی داشتید❤
فیلتر از پیش خیسانده شده چون زمانی که دم افزار رو بالا میارن و نشون میدن فیلتر خیسه و به خود دم افزار چسبیده.
سلام وقت بخیر 🌿
ممنون از زمانی که گذاشتید و نظر و انتقادتون رو با ما در میون گذاشتید. 🙏🏻