PANCIA DI MAIALE COTTA A BASSA TEMPERATURA pork belly cooked at low temperature "sous vide" arrosto.
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- Опубліковано 17 жов 2024
- RICETTA:
Pancia di maiale fresca nella ricetta sono 2 pezzi da 1,5 kg
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RICETTA :
Sale marino
Pepe nero
Arance
Limone
Zenzero fresco
Rosmarino
Buste per sottovuoto
Macchina per il sottovuoto
Roner / soft cooker
PROCEDIMENTO :
Scegliere la carne di maiale fresca , nella ricetta sono circa 3 kg
Salare e pepare ogni lato
Aggiungere erbe aromatiche e scorze di agrumi
Inserire la carne nelle buste per sottovuoto , aggiungere un filo di olio d'oliva e chiudere sottovuoto
Scaldare l'acqua a 72 gradi e impostare il tempo a 22 ore.
Chiudere il contenitore con la pellicola alimentare o con un coperchio ,
trascorse le 22 ore di cottura togliere dall'acqua e far raffreddare, se invece la si vuole mangiare subito , aprire la busta , togliere i liquidi e aggiungere la salsa di soia e il miele .
Le quantità sono: ogni 100 ml di succhi di cottura , aggiungere 20 ml di salsa di soia e 30 gr di miele
far bollire alcuni minuti ed è pronto.
Scaldare il forno a 210 gradi e laccare con la salsa per 3/4 volte.
Servire con verdure fresche o saltate , nella foto ho inserito della mostarda cremonese , aceto balsamico tradizionale di Modena ,
La pancetta che non usate si può conservare per altri 7-8 gg sottovuoto e conservata in frigorifero.
La carne una volta cotta potete congelarla e conservarla anche per un mese , mentre un altro modo per consumarla è dentro a un bel ramen oppure tagliata allo spessore di 1 cm circa e fatta arrostire da ambo i lati su una padella antiaderente.
RECIPE:
Fresh pork belly in the recipe are 2 pieces of 1.5 kg
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RECIPE :
Sea salt
black pepper
Oranges
Lemon
Fresh ginger
Rosemary
Vacuum bags
Vacuum machine
Roner / soft cooker
METHOD :
Choose fresh pork, in the recipe they are about 3 kg
Salt and pepper each side
Add aromatic herbs and citrus peel
Place the meat in the vacuum bags, add a drizzle of olive oil and close the vacuum seal
Heat the water to 72 degrees and set the time to 22 hours.
Close the container with cling film or a lid,
after 22 hours of cooking, remove from the water and let it cool, if instead you want to eat it immediately, open the bag, remove the liquids and add the soy sauce and honey.
The quantities are: for every 100 ml of cooking juices, add 20 ml of soy sauce and 30 g of honey
boil a few minutes and it is ready.
Heat the oven to 210 degrees and lacquer with the sauce 3/4 times.
Serve with fresh or sautéed vegetables, in the photo I added some Cremonese mustard, traditional balsamic vinegar of Modena,
The pancetta you do not use can be kept for another 7-8 days vacuum-sealed and stored in the refrigerator.
![Filetto di Maiale cbt - Cottura a bassa temperatura [ HO USATO IL GIN ]](http://i.ytimg.com/vi/u9etB7j5b4g/mqdefault.jpg)
Posso fare una domanda 👀 anche con friggitrice ad aria va bene la laccatura o obbligatoriamente forno ancora grazie bellissima ricetta
Ciao , io proverei , non possiedo la friggitrice ad aria quindi non riesco a darti tempi e regolazioni , ma proverei di sicuro , grazie , ciao
Ciao,una volta raffreddata in acqua e ghiaccio e conservata in frigo? Per usarla il girono dopo devo rigenerarla in cbt di nuovo se si a che temperatura? Grazie mille
Ciao , una volta fredda puoi riscaldarla sia in cbt ed è sufficiente a 50 gradi , oppure la affetti spessa 2 cm e la rendi croccante direttamente su una padella antiaderente, oppure ne fai fette piccole e sottili e la metti in una zuppa di noodles oppure in un brodo stile orientale , la puoi fare in diversi modi
Ciao , la ho assaggiata ed è veramente buona . Bravo
Complimenti chef sicuramente sara squisita si po farla con pancia di manzo o vitello o l'agnello???
gentilissima , si certo questa cottura può essere fatta su carni differenti , l'importante che siano tagli non troppo magri altrimenti risulta stopposa ,su una pancia di vitello sono certo che venga bene , ti ringrazio , ciao.!
Pensa Luca che ho acquistato tutto l'occorrente per la CBT ma ancora non ho sperimentato nulla . Con questo video mi hai dato lo stimolo per iniziare. Al termine della cottura, lacco la pancetta sulla griglia del bbq o è meglio metterla in forno ? Grazie come sempre !
Prova perchè le cotture cbt sono davvero speciali , una volta pronta puoi farla semplicemente a fette sulla griglia , laccata , al forno , io uso questa ricetta per fare fette sottili da mettere sul ramen..
@@InCucinaconLucaBalboni grazie, sei gentilissimo !
Ciao, grazie per aver condiviso questo video, volevo chiederti, se al posto di passarla in forno per 4 volte, si facesse rosolare in padella a fuoco vivo per caramellare e far diventare bella croccante la cotenna e poi infornare incartata in stagnola per 3/4 minuti a 180c°, cosa cambia nel risultato finale?
Ciao , grazie a te , a volte la faccio come hai descritto tu , a fette spesse 1 cm poi padella antiaderente a fuoco vivo e poi dopo che risulta croccante la metto nei panini tipo Rosetta con del l’insalata di cavolo oppure nei panini al vapore , oppure a fette più sottili nel ramen
Una volta che è cotta la puoi usare come preferisci..
Ho l’abitudine di usare il forno , ma se si vuole fare prima in padella diventa ugualmente buona , ciao e a presto!
@@InCucinaconLucaBalboni ciao grazie dei consigli!
@@andrearaimondo4136 grazie a te!!
È possibile svolgere la stessa ricetta andando a cuocere per 10 ore ? Aumento la temperatura del roner? Chiedo perché vorrei proporre questo piatto ma non ho tempo il giorno prima 😄 grazie
Ciao ,
Puoi alzare a 78/80 e in 7-8 ore è cotta , cambia la consistenza e i succhi ma sarà buona comunque
Delicious!!!
Non mi convince molto la cotenna che sembra rimanere morbida/gelatinosa, poi ovviamente non se l'effetto voluto era questa, col forno normale e senza cottura a bassa temperatura si poù ottenre facilmente anche una cotenna "soffiata" nel forno di casa.
Questa tecnica lascia la carne molto succosa, se non piace la consistenza della cotenna ovviamente si può togliere , questa ricetta l’ho presentata proprio per gli amanti del CBT , grazie del tuo feedback, ciao!!
o . m . g .
GRAZIE GRAZIE GRAZIE..!!!! VI VOGLIO BENE .!
musica snervante...